CHAQUE JOUR, UNE CUISINE DE CHEFCHAQUE JOUR, UNE CUISINE DE CHEF

carte des fêtes 2015VOTRE BOUTIQUE VATEL GOURMET,

gourmande & conviviale !Les équipes Vatel Gourmet, composées de professionnels de la restauration,

vous accueillent dans vos boutiques pour vous conseiller et prendre vos commandes.

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Nîmes7 rue Guizot (face aux Halles)

04 66 36 86 38nimes@vatelgourmet.com

Du mardi au samedide 10h00 à 19h30 non-stop

LYON 8 rue Duhamel - Lyon 2e

04 78 38 66 01lyon@vatelgourmet.com

Du mardi au samedide 10h00 à 19h30 non-stop

Dimanche 20 décembre de 10h00 à 18h00Lundi 21 décembre de 10h00 à 19h30Jeudi 24 décembre de 8h00 à 18h00

Vendredi 25 décembre de 8h00 à 12h30 (NÎMES)

Dimanche 27 décembre de 10h00 à 18h00Lundi 28 décembre de 10h00 à 19h30Jeudi 31 décembre de 8h00 à 18h00

dates limites de prise de commandes : Les commandes de Noël devront être passées, le dimanche 20 décembre 2015, au plus tard.

Les commandes du Nouvel An, le dimanche 27 décembre 2015, au plus tard.

Les ouvertures exceptionnelles des boutiques VATEL GOURMET :

www.vatelgourmet.com

Les Plateaux salés Chaque jour, une cuisine de Chef.Et pour les fêtes, des menus d’exception !

Les Pains surprises

Sur commande Canapés 20 pièces 17,90 € Foie gras et fruits de saison /Fromage frais, Raifort et Saumon fumé / Crevette, Lait de Coco et épices Colombo /Mousseline de Carottes et rillette d’Agneauaux Mendiants

Mises en bouche 30 pièces 29,90 € 40 pièces 38,90 €N Couronne au Brie Royal Truffé,Noisettes et Magret fumé / N Mauricette garnie /N Verrine de Champignons, Caféet rillette de Gibier /Cône mousse au Chèvre et Miel,Poulet fumé et Pignons /Carpaccio de Saint-Jacques au Cumbawaet gelée de Mangues /Vol-au-vent aux Crevettes & Curry /N Bille doré au Foie Gras / N Pastel Nata à la Morue /N Eclair au Saumon Fumé / Mini Muffin salé

50 pièces 46,00 €€ Cannelé / Financier aux Fruits rouges /N Chou à la Vanille / Tartelette au Citron /Cône crème de Marron et Chocolat / Financier aux Myrtilles / Opéra au Chocolat et Café / Florentins façon Vatel / Tartelette aux Noix caramélisées / Macaron gourmand au Chocolat et Amandes

Verrines sucrées 15 pièces 14,90 € 30 pièces 28,90 €

Collection du moment.

Sur commande Pain surprise saveur marine 23,50 €Saumon fumé, Fromage frais, Aneth et Citron /Chair de Crabe à la Vodka et PamplemoussePain nordique composéde 48 sandwiches moelleux garnis.

Pain surprise saveur fromagère 24,90 €Roquefort aux Noix / Chèvre et Miel /Fromage frais et CiboulettePain boulanger aux céréales composéde 30 sandwiches moelleux garnis.

Pain surprise saveur charcutière 26,90 €Pâté de campagne et Cornichons / Jambon cruSerrano / Soubressade et ManchegoPain boulanger de campagne composéde 40 sandwiches moelleux garnis.

Apéritifs & cocktails

Les Pyramides de Macarons

Les Plateaux sucrés

24 macarons 26,90 €€40 macarons 42,00 €Chocolat / Fraise / Citron jaune / Pistache /Banane & Passion / Violette & Griotte /Noix de Coco / Caramel Beurre salé /Spéculos / Marron /Menthe & Chocolat

Sur commande Mignardises 25 pièces 24,90 €€Cannelé / Financier aux Fruits rouges /N Chou à la Vanille / Tartelette au Citron /Opéra au Chocolat et Café

Du mardi 8 décembre 2015 au samedi 16 janvier 2016, la carte cocktail automne-hiver est suspendue. Elle laisse place à une offre composée exclusivement pour les fêtes de fin d’année.

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TRAITEUR • PÂTISSIER • CONFISEUR • CHOCOLATIER • ÉPICERIE FINE • GLACIER

Que sont les fêtes sinon un moment de partage ? Se retrouver, offrir des cadeaux, préparer un menu raffiné, une table dorée, la magie de ces instants se vit et se savoure avec ceux que l’on aime. Alors, pour faire briller les yeux, les Chefs Vatel Gourmet ont composé une carte des fêtes éblouissante.

Choisissez un allié de choix pour vous aider à préparer votre menu gourmand ! Les Chefs Vatel Gourmet ont créé pour vous des recettes inédites qui soulignent la magie des fêtes.

Escargots, saumon, caviar, foie gras, langouste, cerf, chapon, tournedos, chevreuil, ris de veau… Les poissons, gibiers, légumes, viandes et volailles sont rigoureusement sélectionnés pour leur goût, leur origine et leur production raisonnée. Ils sont ensuite préparés avec savoir-faire et

créativité dans la grande tradition gastronomique.

Tradition aussi de la bûche, en version classique, travaillée autour d’un

grand chocolat ou réinterprétée avec une touche d’exotisme,

coco, fruits rouges, passion. Le chef pâtissier déploie des trésors d’imagination pour créer des merveilles de gourmandises.

En écrins raffinés ou en ballotins, juste pour soi ou pour offrir, les chocolat et les confiseries

Vatel Gourmet sont autant d’invitations au plaisir des

sens.

Et pour combler les vœux de ceux qui vous sont chers,

pensez aux Corbeilles Gourmandes. En associations inattendues ou sur

un thème défini, sucrées, salées ou mixées, elles vous laissent le soin de composer des cadeaux faits de mille saveurs.

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Les Entrées

Foie Gras de Canard Entier mi-cuit

Le Caviar et Beurrede Caviar De Neuvic

Par personne N Les Escargots à gratiner La pièce 1.20 €La boîte de 6 pièces 6.90 €La boîte de 12 pièces 12.90 €Beurre au Curry et au Lait de Coco /Beurre classique aux herbes /Beurre au Parmesan et aux Tomates séchéesN Verrine au Jambon de Sanglieret Foie Gras, Cèpes, Lentilles du Puyau vieux vinaigre d’Echalotes 6,50 €N Coulibiac de Saumon de Norvège mi-fumé,velouté d’Epinards à la Crème d’Isigny 6,90 €N Salade « festive » à l’Artichaut, Médaillonde Dinde aux Gambas, Mandarine, Châtaignes,et vinaigrette aux agrumes 7,90 €

Coquille Saint-Jacques aux jeunes Poireaux,Girolles, gelée de Champagneet crémeux aux herbes 9.50 €

Foie gras de Canard à la Carthagèneaccompagné de sa brioche et d’une compotéede pommes Reinette au Miel 9,90 € Chaud-froid de Langouste à la Vanille,céréales d’ailleurs aux petits légumes,Mangue et Citron vert 21,90 €

N Le Kg 110,00 €(décliné en portions de 250 g, 500 g et 1 Kg)

N La verrine de 200 g 22,90 €

saveurs à emporter

N Caviar “Signature”Boîte de 30 g 59.00 €Boîte de 50 g 95,00 €La texture fondante des œufs se résoutdans une palette de sensations délicates, donnantà cette qualité son élégance et son équilibre.

N Beurre de CaviarBoîte de 50 g 23,90 €Boîte de 100 g 45,00 €Idéal sur des toasts à l’apéritif,avec des fruits de meret pour agrémenter vos plats.

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Nos Pièces entières rôties

Les Plateaux de Fromages

La pièceN Coulibiac de Saumon mi-fumé,velouté d’Epinards à la crème d’Isigny(8 pers.) 49,90 €Pintade chaponnée rôtieà la graisse d’Oie et Pommes de terre,jus aux herbes (6 pers.) 65,90 €N Quasi de Veau au Miel et agrumes,jus aux Girolles (8 pers.) 75,00 €Cuissot de Chevreuil rôti aux épicesde Venaison, jus lié aux Pommes Reinettesdu Vigan (8 pers.) 89,90 €Chapon fermier farci aux Marronset Foie gras, jus perlé (10 pers.) 98,90 € Filet de Bœuf rôti en croûte,jus de braisage aux Truffes(10/12 pers.) 125,00 €Pour Noël, à commander le samedi 19 décembre,au plus tard. Pour le Nouvel An, à commanderle samedi 26 décembre, au plus tard.

Plateau des Gourmets 17,50 €(à partir de 5 pers.)Camembert AOP / Roquefort AOP /Saint-Marcellin / Tomme de Chèvre /confiture d’OignonsPlateau des Gourmets 29,90 €(à partir de 10 pers.) Mont d’Or / Roquefort / Saint-Marcellin /Saint-Nectaire AOP /Sainte Maure Cendrée AOP / Abondance /Confiture de fruits rouges et confiture d’OignonsPour Noël, à commander le samedi 19 décembre,au plus tard. Pour le Nouvel An, à commanderle samedi 26 décembre, au plus tard.

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Les Plats chauds Par personne

N Mitonné de Cerf grand Veneuraux Marrons et Champignons des bois,Tatin de Pommes aux Airelles 9,90 €Suprême de Chapon en croûte gourmande,polenta aux Champignons des bois,Salsifis et sauce au Foie gras 13,90 €N Tournedos de Bœuf « façon Rossini »,galette de Pomme de terreet Cardons au jus 18,90 €Blanc de Saint-Pierre braisé au Champagne,jus de cuisson aux Crosnes etRiz noir vénéré aux Coquillages 20,90 €Risotto crémeux de Homardau Whisky, Cèpes et Potimarrons 23,90 €N Cassolette de Ris de Veau aux Morilleset Estragon, gratin de Gnocchiset Butternut au Parmesan 24,50 €

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Les Bûches 4/6 parts 23,00 €

6/8 parts 29,00 €

N Bûche Kalapaia Biscuit viennois au Cacao 70%, Streuselaux Noisettes, sablé croustillant, crèmeau Chocolat, mousse au Chocolat Kalapaia.Bûche Marron Fin biscuit aux Amandes, crème de Marronset Rhum, cœur de Meringue, brisuresde Marrons confits, éclats de Chocolat.Bûche Chouchou Biscuit viennois, crémeux Caramel au Beurrede Noisettes, ganache montée « Biskélia », glaçage tendre aux Amandes hachées et grillées.N Bûche Gloss aux fruits rougesBiscuit aux Amandes, crème brûlée, compotéede fruits rouges, mousse aux Fraises,fin croustillant aux Riz soufflés.N Bûche Bahibé Passion CocoBiscuit aux Amandes, crémeux Coco, crémeuxCaramel bahibé Passion, compotée d’Amandes,mousse Coco et Passion, glaçage Ivoire Vanille.

Les Macarons

L’Entremet du Nouvel An

Les Bûches glacées

Les 100 g 4,80 €

Coffret 4 Macarons 5,90 €

Coffret 8 Macarons 10,90 €

Coffret 24 Macarons 28,00 €

Chocolat, Fraise, Citron jaune, Pistache,Banane & Passion, Violette & Griotte, Noix de Coco, Caramel Beurre salé, Spéculos, Marron,Menthe & Chocolat

Une enveloppe de meringue moelleuse, un cœuracidulé de sorbet framboises et la douceur de la glace vanille et des fruits…Le vacherin est le dessert de la fête. Crée par le chef pâtissier, selon une recette traditionnelle pour le réveillon du nouvel an, il exaucera les vœux des plus gourmands !

6 parts 25,00 € €8 parts 32,00 € €

Vacherin Vatel Gourmet Sorbet de Framboises, glace à la Vanille,Meringue.

6/8 parts 29,00 €N Bûche glacée Caramélito Biscuits aux Amandes et Cacao,glace à la Vanille, glace au Caramel Beurre salé,glaçage au Chocolat noir.N Bûche glacée Red ChristmasBiscuits moelleux aux Amandes, sorbet aux Fraises, sorbet au Mojito et glaçage aux fruits rouges.

Les Bûchettes

Les Gâteaux individuels

La pièceN Bûchette Kalapaia 3,90 €Bûchette Marron 3,90 €Bûchette Chouchou 3,90 €N Bûchette Gloss Fruits rouges 3,90 €N Bûchette Bahibé Passion Coco 3,90 €

La pièce

Verrine façon Tatin 3,90 €Biscuit sucrée, crème pâtissière,Pommes caramélisées.Désir Noir 3,90 €Mousse de Chocolat noir intense «Guanaja»,biscuit au Chocolat et cœur de Framboises. Nonette Marron / Poire 3,90 €Biscuit aux Amandes, Poires au sirop,mousse à la crème de Marrons. Fleur de Sel 3,90 €Sablé breton, crémeux au Caramel,mousse au Chocolat, Caramel mou.Macaron Chocolat 3,90 €Ganache au Chocolat et coque macaron.Brasilia 3,90 €Biscuit Nescafé, feuilletine pralinée,mousse au Chocolat Macaé. Fuji Fraises Myrtilles 3,90 €Compotée de Myrtilles, biscuit aux Amandeset mousse de Fraises. Nelly Melba 3,90 €Compote de Pêches, crémeux de Vanille,Pain de Gènes à l’Orange, Groseilles. Chou Clémentine 3,90 €Mousseline à la Noisette, confit de Clémentine. Bora Bora 3,90 € Mousse Coco, compote d’Ananas Mangue,croustillant Coco, biscuit Coco.

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Les Fruits confits glacés

Les Guimauves Les 100 g 3,90 € €

Pistache, Vanille et Fraise

Les 100 g 5,90 € €

Fraise, Abricot, Clémentine, Ananas, Poire, Prune, Melon, Cédrat

Les Pâtes de fruits

Les Orangettes

Les Tranchesde fruits confits

Les 100 g 3,90 € €Boîte 18 Pâtes de Fruits 11,90 € €Boîte 30 Pâtes de Fruits 18,90 € €Boîte 49 Pâtes de Fruits 29,90 €

Fraise, Poire, Pêche, Cassis, Orange,Coing, Pina Colada, Mûre, Figue, Myrtille, Ananas, Groseille & Pistache

Les 100 g 6,50 € €

Écorces d’Orange confites de Sicile,enrobage de Chocolat noir.

Les 100 g 6,50 € €

Tranches d’Orange confites au Chocolat Tranches de Citron confits au Chocolat

Les Caramels

Les Nougatsde Provence

Les 100 g 3,50 € €

Café, Chocolat, Vanille, Natureet Caramel Beurre salé

Les 100 g 5,50 € €

Café, Chocolat, Vanille, Pistache, Gingembre,Myrtille, Piment d’Espelette, Nougat noir, Pistache, Framboise

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Les Chocolats individuels Les 100 g 6,50 € €Ballotin Chocolats 250 g 16,25 € €Ballotin Chocolats 500 g 32,50 € €Ecrin 9 Chocolats 7,90 € €Ecrin 25 Chocolats 20,50 € €Ecrin 56 Chocolats 44,00 €

Praliné nature, Vanille lactée, Pistache, Passion, Tonka, Praliné Noisettes Sésame, Café, Menthe,80% Guanaja, Cannelle, Praliné Coco, Litchi Soho, Thé fruits rouges, Framboise, Ivoire Coco €

Les Mendiants

Les Truffes

Les 100 g 6,90 €

Composés de Chocolat noir, Noisettes, Pistaches,Oranges confites, Raisins secs, Bigarreaux

Les 100 g 6,50 €

Chocolat noir, Chocolat noir & Orange,Chocolat noir & Caramel, Chocolat Dulcey praliné,Citron, Rhum & Coco, Chocolat noir pralinéet Amandes

Les Papillotes Les 100 g 3,50 €

Chocolat au lait, Chocolat blanc ou Chocolat noir

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Pensez à commandervotre Galette des rois !

Les Corbeillesgourmandes

6/8 parts 18,90 €

Galette des Rois traditionnelle à la FrangipanePâte feuilletée pur Beurre, Frangipane,Rhum et Vanille.

Galette des Rois aux Poires & Chocolat Pâte feuilletée pur Beurre, Frangipane au Chocolat et dés de Poires au Sirop.

Galette des Rois aux fruits rouges & Pistaches Pâte feuilletée pur Beurre, Crème d’Amandesà la Pistache et fruits rouges entiers.

2 Tailles disponibles

Dans une élégante corbeille,composez-vous même un cadeau sur-mesureau grès de votre gourmandise et de votre budget.

Chocolats, macarons, pâtes de fuits, bocauxgourmands... Petite attention ou cadeau d’exception, offrez la magie Vatel Gourmet.

Les Chutneys et Confits Le bocal de 100 g à partir de 3,40 €

Compotée de Tomates à la Citronnelle,Confit de Citres à la Vanille, Confiture d’Oignons, Chutney de Poires à la Vanille,Chutney de Mangues, Chutney de Figues…

Les Sauces Le bocal de 110 g à partir de 3,90 €

Sauce au Miel des Cévennes, Sauce Grand Veneur, Sauce provençale aux Cèpes, Sauce Champagne, Sauce Nantua…

Les TerrinesLe bocal de 200 g à partir de 6,20 €

Terrine de Lapin aux Olives et Tomates séchées, Terrine de Canard au Miel des Cévennes et Girolles, Terrine de Faisan au Chou et Lards fumés, Terrine d’Oie aux Pruneaux et Armagnac, Terrine de Lièvre aux Pommes et Airelles, Foie gras de Canard à la Carthagène…

Les Tartinables Le bocal de 200 g à partir de 6,60 €

Olivade de Poivrons rouges, Mousse d’Anchoisaux Champignons, Rillettes de Saumon aux épicesColombo et Mangues, Crème de Thon fumé àtartiner…

Les Poissons Pour 2 à 3 pers. à partir de 8,00 €

Encornets géants à la provençale, Quenelles de Crabe à la sauce aux Crustacés et Champignonsde Paris, Brandade de Morue…

Les ViandesPour 2 à 3 pers. à partir de 9,40 €

Taureau sauvage au Grué de Cacao et Haricots noirs, Poulet fermier au Citron confit façon oriental, Rognons de Veau au Cognac à la crème d’Isigny et petits Paris, Souris d’Agneau braisée aux Olives noires et Tomates…

Les Bocaux gourmands

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