CHAQUE JOUR, UNE CUISINE DE CHEFCHAQUE JOUR, UNE CUISINE DE CHEF

CARTE GOURMANDEAUTOMNE/HIVER2016-2017

—

TRAITEUR

PÂTISSIER

CHOCOLATIER

CONFISEUR

ÉPICERIE FINE

GLACIER

—

www.vatelgourmet.fr

NÎMES7 rue Guizot (face aux Halles)04 66 36 86 38info.nimes@vatelgourmet.frDu mardi au samedide 10h00 à 19h30 non-stop

—

—LYON 8 rue Duhamel - Lyon 2e

04 78 38 66 01info.lyon@vatelgourmet.frDu mardi au samedide 10h00 à 19h30 non-stop

VOTRE BOUTIQUE VATEL GOURMET,GOURMANDE& CONVIVIALE !Les équipes Vatel Gourmet,composées de professionnelsde la restauration, vousaccueillent dans vos boutiques pour vous conseilleret prendre vos commandes.

ww

w.le

team

.fr -

Phot

os n

on c

ontra

ctue

lles

- Cré

dit p

hoto

s : P

ierre

Ors

saud

- Im

pres

sion

: Pa

pier

Ver

t. Po

ur v

otre

san

té, m

ange

z au

moi

ns 5

frui

ts e

t lég

umes

par

jour

.

N Nouveautés 2016/2017

COCKTAIL 4

TRAITEUR 6

PÂTISSIER 14

GLACIER 20

CONFISEUR 22

CHOCOLATIER 24

EPICERIE FINE 26

SOMMAIRE

Chargé de tous les bonheurs du terroir, l’automne nous offre les potimarrons couleur feu, les cèpes et les girolles, la richesse des fruits secs, les raisins mûrs, le parfum des épices d’orient, la délicatesse des fruits exotiques… Autant de bonheurs de la nature sélectionnés avec la plus grande exigence par les Chefs Vatel Gourmet auprès des producteurs locaux, des produits d’origines très contrôlées pour leurs qualités nutritives et gustatives.

Au fil de cette nouvelle Carte Gourmande, vous pourrez découvrir les nouvelles recettes imaginées par les Chefs Vatel Gourmet. Une cuisine généreuse et chaleureuse qui réinterprète la tradition gastronomique

française avec raffinement et originalité. Un large choix de plats chauds ou froids, des pâtisseries, des glaces maison, des confiseries, des chocolats et de nombreux produits d’épicerie fine.L’excellence s’invite à la maison.Pour être certain de réussir vos déjeuners et vos dîners sans passer tout votre temps en cuisine, composez vos menus, de l’entrée au dessert, commandez dans votre boutique Vatel Gourmet, c’est tout le savoir-faire des Chefs qui régalera vos convives. Chaque jour, de nouvelles saveurs en boutique.Le bien-manger c’est aussi, au quotidien, de belles recettes à prix doux, à emporter chez soi ou au bureau.

UNE CUISINE DE CHEFSGOURMANDE ET SAINE,DES PLATS “FAITS MAISON“A EMPORTER CHEZ SOI OU AU BUREAU POUR LE PLAISIR DE TOUS .

32

Chef Jean-Luc HEILMANN Chef Rémy ERHARD

4

Pour une réception sans stress,votre boutique Vatel Gourmet

a pensé à tout ! Retrouvez en page 27 de cette carte,

tous les accessoiresqui vous simplifient la vie

(couverts, serviettes,verres et flûtes).

LES PAINS SURPRISESSur commande

Pain surprise saveur charcutière 28,50 €Pâté de campagne et Cornichons, Jambon cru Serrano, Soubressade et Manchego.Pain boulanger de campagne composéde 40 sandwiches moelleux garnis.

Pain surprise saveur fromagère 29,90 €Roquefort aux Noix, Chèvre et Miel,fromage frais et Ciboulette.Pain boulanger aux céréales composéde 30 sandwiches moelleux garnis.

Pain surprise saveur marine 32,00 €Saumon fumé et Beurre, Aneth au Citron, Rillette de poissons aux herbes Pain nordique composé de 48 sandwiches moelleux garnis.

LES PLATEAUX SUCRÉSSur commande Mignardises 25 pièces 27,50 € €50 pièces 53,00 € €Les recettes varient chaque jourau rythme de l’imagination du Chef pâtissier.Verrines sucrées 15 pièces 16,90 € €35 pièces 38,00 € €Les recettes varient chaque jourau rythme de l’imagination du Chef pâtissier.

LES PYRAMIDES DE MACARONSSur commande 30 macarons 39,90 € €Chocolat, Vanille, Citron, Pistache, Caramel au Beurre salé, N Passion & Dulcey, Noix de Coco, N Praliné, N Framboise, N Café, N Spéculos.

LES PLATEAUX SALÉS Sur commande

Verrines salées 15 pièces 18,50 €35 pièces 42,00 €

N Bavarois de Betterave à la Vodkaet Haddock fumé N Crémeux de Brocoliaux Noix de Saint-Jacques et Noisettes

Magret de Canard fumé, Roquefort et Poires

Canapés20 pièces 18,90 €

Foie gras et fruits de saisonFromage frais, Raifort et Saumon fuméN Mousseline de Carottes au fromagede Brebis et DattesCrevettes, Lait de Coco et céréales d’ailleurs N Fromage frais au Carviet viande des Grisons

Mises en bouche18 pièces 23,50 € 34 pièces 43,00 €

N Tartelette de Foie grasau Caramel Beurre salé

N Verrine de Crabe et céréales d’ailleursau Lait de Coco

N Eclair aux Cèpes et Noix au Poulet fumé

N Quiche à l’Oignon et au Porc miellé

N Pita de Rouget au Gingembreet Pois chiche

N Verrine de crème de Cèleri vanilléaux Pétoncles et Pommes vertes

54

COCKTAIL Réunir une grande famille, de nombreux amis, organiser une manifestation professionnelle… Pour recevoir sans passer trop de temps en cuisine et profiter de vos convives, invitez les Chefs Vatel Gourmet ! Imaginées autour des produits frais de saison, leurs recettes donnent toutes leurs saveurs à ces moments exceptionnels.

Assortiments de mises en bouche, canapés et verrines salées.

w

Clafoutis de Potimarronsaux éclats de Châtaignes 3,90 €

N Eclair aux Cèpes et Volaille fumée,croquant aux Noix (min. 4 pièces) 4,20 €

N Coulibiac de poisson, velouté de Chou-fleur 4,90 €

N Parfait de Crabe aux Céréales d’ailleurs, Epices Colombo et Pamplemousse(min. 6 pièces) 5,50 €

Cœur de Saumon d’Ecosse fumépar nos soins 5,90 €

N Tartelette de Foie gras au CaramelBeurre salé et Jambon de Dinde 5,90 €

N Bol nordique aux trois poissonsfumés 6,50 €

N Cocotte d’Œufs brouillésà la « chair de Crabe », Chou-fleuret Pesto Rosso 6,50 €

Jack Be little gratinée aux fruits de meret Clémentine (en saison) 6,90 €

Foie Gras de Canard à la CarthagèneLa tranche 70g env. 7,50 €

Coquille Saint-Jacques lutée,sauce Champagne et Poireaux 7,90 €

N Brioche de Ris de Veau aux Cèpes,Velouté des sous-bois (min. 6 pièces) 11,50 €

Les 100g

Velouté du jour 2,00 €

Saumon Bellevue 3,50 €

SAVEURS A EMPORTERLorsque l’automne arrive les recettes se font encore plus généreuses. Et si on décide de déjeuner au bureau, pourquoi ne pas se régaler ? En hiver, lorsque le froid est là, on se réchauffe avec le velouté du jour…

LES ENTRÉES La pièce

Petit Pâté au Veau, Porc et Olives 1,40 €

Petit Pâté au fromage de montagne

et Châtaignes 1,40 €

Petit Pâté au Saumon,Endives et Citron 1,40 €

Blinis cocktail (quinze pièces) 3,90 €

76

TRAITEUR

Jack Be little gratinée aux fruits de mer et ClémentineTartelette de Foie gras au Caramel, Beurre salé et Jambon de Dinde

Cœur de Saumon d’Ecosse fumé par nos soins

Cocotte d’Œufs brouillés à la “chair de Crabe“, Chou-fleur et Pesto RossoCoquille Saint-Jacques lutée, sauce Champagne et Poireaux

9Salade de lentilles du puy au saumon fumé, vinaigrette à la moutarde violette

LES TERRINES Les 100g

N Pâté croûte de Foie de Volailleaux Pistaches (format cocktail) 2,10 €

Terrine de Sole tropicale aux Saint-Jacques, Vanille et Poireaux 3,00 €

N Tourte Bressane au Foie de Volailleparfumée au Cerdon 3,50 €

N Terrine de croûte de Faisanau Potiron et Noisettes parfuméeau Beaumes-de-Venise 3,80 €

N Nougat de Canard au Foie gras,Miel et Mendiants 5,00 €

LES SALADES Commande minimum 600g. Les 100g

Salade du jour 2,00 €

N Salade de Betteraveset Pomme de terre au vieux Vinaigre 1,50 €

Perles marines 2,00 €

N Salade orientale aux Carotteset kefta d’Agneau, Cumin et Agrumes 2,00 €

N Salade périgourdine au confit de Canard, Noix et vinaigrette au jus de Truffes 2,50 €

N Salade de Lentilles du Puy au Saumon fumé, vinaigrette à la Moutarde violette 2,50€

LES ANTIPASTISCommande minimum 300g. Les 100g

Tomates séchées 1,50 €

Tapenade aux Olives noires 1,50 €

Fruits de mer à la provençale 1,90 €

Cœurs d’Artichauts 2,00 €

Involtini au speck 2,30 €

Petits Poivrons farcis au Chèvre 2,40 €

Petits Poivrons farcis au Thon 2,40 €

Tapenade aux Olives vertes 2,50 €

Calamars grillés 2,80 €

Crevettes à l’italienne 2,90 €

TRAITEUR

Salade orientale aux Carottes et kefta d’Agneau, Cumin et AgrumesBol nordique aux trois Poissons fumés

Nougat de Canard au Foie gras, Miel et Mendiants

Salade périgourdine au confit de Canard, Noix et vinaigrette au jus de Truffes

8 9Salade de Lentilles du puy au Saumon fumé, vinaigrette à la Moutarde violette

LES PÂTES CUISINÉES Commande minimum 700g. Les 100g

Cannellonis classiques gratinésau Parmesan, coulis de Tomatesaux Piments doux fumés 2,00 €N Ravioles aux Cèpes, dés de Saumon fumé, velouté des sous-bois au Pesto 3,60 €

TRAITEUREt si vous receviez comme un Chef sans passer tout votre temps en cuisine ?Pour profiter de vos convives et vous régaler de recettes préparées avec savoir-faire et créativité, comptez sur Vatel Gourmet. Elaborées à partir de produits frais, sélectionnés pour leur goût, leur origine, les poissons, gibiers, légumes, viandes et volailles sont travaillés avec exigence et passion. C’est pour tous vos convives, le bonheur de savourer des plats “faits maison“ et pour vous, l’assurance de faire plaisir et de passer un beau moment de gastronomie.

A partir de 4, 6 ou 8 parts minimum selon les recettes, passez commande dans votre boutique. Vos plats vous attendront et vous n’aurez plus qu’à les remettre à température et préparer une belle table !

LES VIANDES CHAUDES La part

Viande du jour (min. 4 parts) 5,00 €N Pavé de Bœuf, sauce marchand de Vin (min. 4 parts) 7,00 €N Épaule d’Agneau confites aux épices d’orient, jus lié à la pulpe de Carottes(min. 4 parts) 8,50 €Suprême de Poulet fermierà la crème de Morilles (min. 4 parts) 9,50 €N Grenadin et Ris de Veau aux Cèpes, sauce Foie gras au Cognac (min. 6 parts) 12,50 €N Tournedos de Canard “rossini“ aux Girolles et Clémentines (min. 6 parts) 13,00 €N Filet de Bœuf en croûte “gourmande“, sauce périgourdine (min. 6 parts) 23,50 €

AUTOUR D’UN PLAT La part

N Pot au feu, racines du momentet Flan de Moelle (min. 8 parts) 12,00 €N Choucroute alsacienne, (min. 8 parts) 12,00 €N Tajine d’Agneau aux Figues, Semouleà l’Oignon confit (min. 8 parts) 15,90 €N Couscous royal, Poulet, Agneau, Merguez, kefta de Bœuf, légumes et Semouleaux Raisins secs (min. 8 parts) 16,50 €

10 11

Pavé de Bœuf, sauce marchand de VinÉpaule d’Agneau confites aux épices d’orient, jus lié à la pulpe de Carottes

Grenadin et Ris de Veau aux Cèpes, sauce Foie gras au CognacTournedos de Canard “rossini“ aux Girolles et Clémentines

Cannellonis classiques gratinés au Parmesan,coulis de Tomate aux Piments doux fumés

1312

LES POISSONS CHAUDS La part

Poisson du jour (min. 4 parts) 5,00 €

N Quenelles de Brochet, sauce nantua(min. 6 parts) 6,50 €Colombo de lieu jaune aux Coquillages(min. 4 parts) 6,50 €N Pavé de Saumon à la peau,velouté de Potiron au Safran du gard (min. 4 parts) 7,00 €

Risotto à l’encre de Seiches, Chorizo,Piquillos et Calamars (min. 4 parts) 8,50 €

N Blanquette de Lotte au Champagne,petits légumes et Coquillages(min. 6 parts) 12,50 €N Filet de Saint-Pierre aux Topinambours “jus terre et mer“ (min. 6 parts) 15,90 €

LES DESSERTS DU JOUR La pièce

Compote maison 1,95 € Salade de fruits frais 1,95 €Riz au Lait 1,95 € Brownie 1,95 € Tiramisu aux fruits rouges 2,50 € Tiramisu Chocolat & Café 2,50 €Mousse au Chocolat 2,50 €Etc.

LES GARNITURES Les 100g

Riz pilaf parfumé 1,20 €

Pommes dauphines 1,30 €

Gratin de Macaronis 1,30 €

Garniture du jour 1,30 €

Gratin Dauphinois 1,50 €

Purée de Potimarrons aux éclatsde Châtaignes 1,50 €

TRAITEUR Méli-mélo de légumes d’automneau Beurre de Noisettes 1,50 €

N Crumble de Choux Fleur au Comté 1,80 €

Shup swey de légumes 1,90 €

Risotto aux Cèpes et Potimarrons 2,00 €

Lasagnes d’Epinardsaux Champignons des bois 2,20 €

MENUDÉJEUNER

Salade Perles marines, 150 g 3,00 €Colombo de Lieu jauneaux Coquillages, la part 6,50€Riz pilaf parfumé, 150g 1,80 € Compote maison, la pièce 1,95 € Total 13,25 €

Bon appétit !

Risotto à l’encre de Seiches, Chorizo, Piquillos et CalamarsPavé de Saumon à la peau, velouté de Potiron au Safran du gard

Colombo de Lieu jaune aux CoquillagesBlanquette de Lotte au Champagne, petits légumes et Coquillages

13

LES MACARONSChocolat, Vanille, Citron, Pistache, Caramel au Beurre salé, N Passion & Dulcey, Noix de Coco, N Praliné, N Framboise, N Café, N Spéculos.

Les 100g 4,90 €

Coffret 4 Macarons 5,90 €

Coffret 8 Macarons 10,90 €

Coffret 24 Macarons 29,00 € LES GÂTEAUX INDIVIDUELS

La pièceN Tartelette Amandine aux Poires 3,50 €Fond sucré, crème d’Amande,Poires pochées.N Tartelette Pom’tatin 3,50 €Fond sucré, mousse Chocolat au LaitJivara 40%, Pommes caramélisées,cœur Caramel salé.N Tartelette au Citron caramélisé 3,50 €Fond sucré, crème Citron, crème d’Amande.

Tartelette aux Fruits frais 3,50 €Fond sucré, crème pâtissière,Fruits frais.

Tartelette Mont-Blanc 3,50 €Fond sucré, crémeux Marron,marmelade d’Orange, cœur de Meringue.N Chou Vanille, cœur Caramel salé 3,50 €Crémeux Vanille, Caramel mou salé,pâte à choux.N Eclair au Citron meringué 3,50 €Crémeux Citron, pâte à choux, meringue italienne.

PÂTISSIER

14 15

La créativité, c’est l’esprit même de Vatel Gourmet : des gâteaux individuels ou à partager, des tartes et des entremets aux saveurs inattendues, raffinés, imaginés et réalisés par le Chef pâtissier pour le plaisir des yeux et des papilles.

Verrine Tiramisu aux Framboises

Caramélia

Eclair au Citron meringué

Eclair à la Vanille 3,50 €Crémeux Vanille, éclats de Noix de Pécans caramélisées, pâte à choux.

Eclair au Chocolat 70% 3,50 €Crémeux Chocolat Guanaja 70%,pâte à choux.

Eclair Pistache 3,50 €Crémeux Pistache, pâte à choux.N Religieuse au Café 4,50 €Crémeux Chocolat au Café, pâte à choux.

Bora Bora 4,50 €Mousse Coco, compote d’Ananas & Mangue, croustillant Coco et biscuit Coco.

Désir Noir 4,50 €Mousse au Chocolat noir intense «Guanaja», biscuit au Chocolat et cœur Framboise. N Caramélia 4,50 €Mousse Chocolat Caramélia 38%, crémeux Caramel à la fleur de sel, biscuit Chocolat aux Noix de Pécans caramélisées.N Sensation 4,50 €Biscuit Pistache, crémeux Griotte& Crumble, crémeux Pistache, Mousse Griotte, Cerises Amarena.N Agrume 4,50 €Mousse agrume, crémeux Citron& Cumbawa, biscuit cake aux zestesde Citron. N Tendresse 4,50 €Crémeux Vanille, Mousse Vanille, crémeux Fraise & Rhubarbe, biscuit cuillère, biscuit madeleine à la Vanille.N Royal 4,50 €Biscuit Amande & Noisette, pralinéFeuilletine, ganache Chocolat et mousse Chocolat.N Verrine Tiramisu aux Framboises 4,50 €Biscuit à la cuillère, crème Mascarpone onctueuse, coulis Framboise, biscuitSpéculos.

1716Eclair Pistache

Tartelette Mont-Blanc

Religieuse au Café

LES TARTES

6 parts 16,90 €N Tarte au Citron caraméliséFond sucré, crème de Citronet Crème d’Amande.N Tarte Pom’tatinFond sucré, mousse Chocolat au Lait ivara 40%, Pommes caramélisées,cœur Caramel salé. N Tarte de Fruits fraisFond sucré, crème pâtissièreet Fruits frais.N Tarte Amandine aux PoiresFond sucré, crème d’Amande,Poires pochées.

Tarte Mont-BlancFond sucré, crémeux Marron, marmelade d’Orange, cœur de Meringue.

LES ENTREMETS

6 parts 24,00 €8 parts 31,00 €

Perle NoireBiscuit moelleux Chocolat, suprêmeFramboise, mousse au Chocolat Manjari grand Cru, croustillant Chocolatet Riz soufflé.N Caramélia Mousse Chocolat Caramélia 38%, crémeux Caramel à la fleur de sel, biscuit Chocolat aux Noix de Pécans caramélisées.N Sensation Biscuit Pistache, crémeux Griotte& Crumble, crémeux Pistache, Mousse Griotte, Cerises Amarena.N Agrume Mousse agrume, crémeux Citron& Cumbawa, biscuit cake aux zestesde Citron. N TendresseCrémeux Vanille, Mousse Vanille, crémeux Fraise & Rhubarbe, biscuit cuillère, biscuit madeleine à la Vanille.N Royal Biscuit Amande & Noisette, pralinéFeuilletine, ganache Chocolat et mousse Chocolat.

Entremet du JourLes recettes varient chaque jourau rythme du Chef pâtissier.

PÂTISSIERD’abord choisir, s’abandonner au plaisir des yeux, imaginer les saveurs qui se cachent sous ces robes glacées, le croquant, le moelleux, le fondant, le soufflé… Puis écouter l’énoncé des ingrédients, crème d’amande, cœur de meringue, biscuit chocolat, mousse vanille, comme autant de promesses, de plaisir annoncé. La pâtisserie chez Vatel Gourmet, fait appel à tous les sens et se savoure en version individuelle mais aussi comme autant de sensations à partager !Et cet automne, le Chef pâtissier Rémy Erhard est particulièrement inspiré, il a créé cinq nou-veaux entremets et quatre nouvelles tartes aux fruits de saison, des saveurs éblouissantes, des associations inattendues.

1918

RoyalAgrume

SensationTendresse

2120

GLACIERLe Chef pâtissier Vatel Gourmet met tout son savoir-faire dans la préparation de glaces maison et d’entremets glacés élaborés à base de lait entier, de crème, d’œufs, de sucre et d’arômes naturels selon une recette artisanale.Afin de garantir une fraîcheur et une qualité optimale, les ingrédients sont livrés quotidiennement par des producteurs locaux. Redécouvrez toute la saveur, la légèreté et la fraîcheur des glaces et des entremets signés Vatel Gourment !

LES ENTREMETS GLACÉS

6 parts 25,00 €8 parts 32,00 €

Vacherin Vatel GourmetSorbet de Framboise, glace à la Vanilleet Meringue.

Nougat glacéGlace de Nougat, sorbet de Fraise, crème glacée à la Pistache et biscuit dacquoise.

N Retour des Iles glacé Sorbet Ananas, Glace Rhum blanc,Ananas confit, Biscuit Chocolat

LES GLACES Chocolat 80% Cacao, Menthe fraîche, Vanille, N Café, Nougat, Pistache, N Framboise,N Citron, Cassis, Noix de Coco,N Fruit de la Passion, N Rhum & Raisin.

Pot 22 cl 4,00 € Pot 50 cl 7,00 €Pot 1 L 13,00 €

Retour des Iles glacé

Nougat glacé

Vacherin Vatel Gourmet

LES TRANCHES DE FRUITS CONFITS Les 100 g 6,50 €Tranche d’Orange confite au ChocolatTranche de Citron confit au Chocolat

LES CARAMELS Les 100 g 3,90 €Café, Chocolat, Vanille, Natureet Caramel Beurre salé.

LES PÂTES DE FRUITS Fraise, N Pomme verte, Pêche, N Figue,N Ananas, Groseille & Pistache,N Poire & Vanille, N Mûre & Fleur d’oranger, Coing, N Beriolette, Pina Colada,N Pruneau & Bergamote.

Les 100 g 4,60 € Boîte 18 Pâtes de Fruits 11,90 € Boîte 30 Pâtes de Fruits 18,90 € Boîte 49 Pâtes de Fruits 29,90 €

LES ORANGETTES

Les 100 g 6,50 €Ecorces d’Orange confites de Sicile,enrobage au Chocolat noir.

CONFISEURLes meilleurs fruits, cueillis à maturité dans le sud de la France, cuits lentement au chaudron avec juste ce qu’il faut de sucre selon des pratiques ancestrales, tel est le secret des plus grands confiseurs.Accords de saveurs, harmonie des couleurs, dans le respect de la tradition, le Chef Vatel Gourmet compose des associations inattendues, des parfums pleins de fantaisie et tous les gourmands sont ravis !

22 23Pâtes de Fruits

Composition de Fruits confits

Caramels

25

LES CHOCOLATS INDIVIDUELS

Praliné nature, Vanille lactée, Pistache,Passion, Tonka, Praliné Noisette Sésame,Café, Menthe, 80% Guanaja, Cannelle,Praliné Coco, Litchi Soho, Thé Fruit rouge,Framboise, Ivoire Coco.

Les 100 g 6,90 € Ballotin Chocolats 250 g 17,50 €Ballotin Chocolats 500 g 34,90 €Ecrin 4 Chocolats 3,90 €Ecrin 9 Chocolats 7,90 € Ecrin 25 Chocolats 20,50 €

LES BILLES DE CHOCOLAT Les 100 g 3,50 €Amande : Chocolat Lait, ChocolatDulcey, Chocolat noir, Sucre, Gianduja. Noisette : Chocolat Lait, Chocolat noir,Chocolat Dulcey.

LES MENDIANTS

Les 100 g 7,20 €Chocolat noir, Noisettes, Pistaches,Oranges confites, Raisins secs, Bigarreaux.

LES CHOCOLATS CASSÉS La pocket de 100 g 2,90 €Vatel lactés : Coco.Vatel blancs : Pistaches, Amandes.Vatel noirs : Amandes, Noisettes, Noir.

LES TABLETTES DE CHOCOLAT La tablette de 125 g

Vatel lactés :Lait 3,50 € Riz soufflés 3,50 € Smarties 3,90 € Bananes Haribo 3,90 € Fraises Tagada 3,90 € Amandes 3,90 € Caramélia 4,50 €

Vatel noirs :Noir 3,90 €Pralines rouges 3,90 € Perles craquantes 3,90 € Noisettes 4,20 €Pailleté feuilletine 4,50 € Mendiants 4,50 € LES PÂTES À TARTINER N Spéculos 7,90 €

Chocolat noisettes 8,90 €N Dulcey 8,90 €

24

CHOCOLATIEREn carrés, en billes, cassés ou fondu, on craque pour le chocolat Vatel Gourmet ! Quelque soit sa forme, la subtilité des arômes créés par les Maisons Valrhona et Domori est sublimée par le Chef Pâtissier pour composer des accords en gourmandise majeure !

Tablette Chocolat, Pralines rougesChocolats individuels

Pâtes à tartinerBilles de Chocolat

27

LES TARTINABLES

Mousseline de Courgettes à la Ricottaet Citron, 120 g 4.20 €

Mousse d’Anchois aux Champignons,200 g 6,50 €

Olivade de Poivrons rouges, 200 g 6,90 €

Houmous, 200g 6,60 €

Crème de Thon fumé à tartiner, 200 g 8,50 €

Brandade de Morue, 200g 10,90 €

LES TERRINES & RILLETTES Le bocal de 200 grammes

Terrine de Canardaux Olives et Anchois 6,40 €

Rillettes de Saumonaux épices Colombo et Mangues 6,70 €

Rillettes d’Agneau à la Tapenade 6,90 €

Terrine de Lapin aux Oliveset Tomates Séchées 6,90 €

Terrine de Lapin aux Pistacheset Abricots moelleux 7,50 €

Terrine de Faisan au Chouet Lard fumé 8,60 €

Terrine de Lièvreaux Pommes et Airelles 8,90 €

Terrine de Faisan aux Noix et Figues 8,90 €

Terrine de Chevreuilaux Châtaignes et Oignons confits 8,90 €

Terrine d’Oie aux Pruneauxet Armagnac 9,50 €

Terrine de Chevreuil aux Trompettesnoires et Baies de Genièvre 9,80 €

Rillette d’Oie à l’Orange et Cumin 10,80 €

Foie gras de Canard à la Carthagène 23,10 €

Découvrez d’autres saveursdans votre boutique !

LES VIANDES Pour 2 à 3 personnes

Joue de Porc cuisinées au Saté,Légumes aux Cacahuètes 11,00 €

Palette de Porc aux Lentilles vertesdu Puy et Moutarde à l’Ancienne 11,00 €

Poulet fermier au Citron confitfaçon oriental 13,00 €

Rognons de Veau au Cognacet crème d’Isigny, petits Paris 13,20 €

Poulet fermier au Jambon Serranoet Tomates au Safran 13,50 €

Gardianne de Toro Bravoestoqué à Nîmes 13,50 €

Canard au Caramel de Soja,Sésame et Shitaké 15,50 €

Chevreuil Grand Veneur,Airelles et Pommes 15,90 €

Souris d’Agneau braiséeaux Olives noires et Tomates 17,10 €

Coq au Vin grand tradition 17,90 €

Blanquette de Veau 17,90 €

Epaule d’Agneau confiteau Thym et Cocos à l’Ail doux 18,90 €

LES POISSONS Pour 2 à 3 personnes

Encornets géants à la provençale 7,90 €

Sardines de Méditerranée à l’Huiled’Olives, zestes de Citron et Anis vert 8,50 €

Quenelles de Crabe, sauce auxCrustacés et Champignons de Paris 10,90 €

LES ACCOMPAGNEMENTS Pour 2 à 3 personnes

Gratin Dauphinois 5,50 €

Artichauts Calice 5,90 €

Cardons au Bouillon de Bœuf 6,20 €

Ratatouille Niçoise 6,90 €

Cèpes au Vinaigre et Réglisse 8,90 €

LES SOUPES ET VELOUTÉS Pour 2 personnes

Velouté de Potimarronà la Noix de Muscade 6,90 €

Velouté d’Asperges vertesau Parfum d’Anis 6,90 €

Soupe crémeuse de Moulessafranées aux petits Légumes 8,50 €

Velouté d’Artichaut aux Crevettesroses et Coriandre 8,90 €

Soupe de Poissons de Rocheet Etrilles 8,90 €

Velouté de Cèpes aux Châtaignes 11,50 €

LES SAUCES

Sauce au Miel des Cévennes, 120 g 3,50 €Sauce grand veneur, 110 g 3,90 €Sauce provençale aux Cèpes, 110 g 3,90 €Sauce Nantua, 110 g 3,90 €Sauce financière, 110 g 3,90 €Sauce au champagne, 100 g 4,90 €

LES CHUTNEYS ET CONFITS

Confit de Citre à la Vanille, 100 g 3,40 €

Confiture d’Oignons, 120 g 3,50 €

Chutney de Figues aux Pignonsde Pin et Miel, 120 g 3,90 €

Chutney de Poires à la Vanille, 100 g 4,10 €

Chutney de Cerises et Poivre, 130 g 4,50 €

Chutney de Mangues, 115 g 4,90 €

ACCESSOIRES Kit serviettes cocktail (40 unités) 3,00 €Kit serviettes buffet (40 unités) 3,00 €Kit cuillères cocktail (40 unités) 3,50 €Kit fourchettes cocktail (40 unités) 3,50 €Verres à pied en plastique (6 unités) 4,00 €Flûtes à Champagne en plastique(10 unités) 5,00 €

26

Bien manger c’est une attitude, un mode de vie. Pour être certain de savourer à tout moment les meilleurs produits préparés selon des recettes traditionnelles, à base d’ingrédients frais issus de notre terroir, découvrez les plats cuisinés, terrines, veloutés, chutneys, pestos, sauces mis en bocaux par les Chefs Vatel Gourmet. Un apéritif qui se prolonge en dîner, des amis qui arrivent à l’improviste, un tête à tête improvisé ou un déjeuner au bureau…Il y a toujours une bonne occasion d’ouvrir l’un des Bocaux Gourmands Vatel Gourmet !

Pour les huiles, vinaigres, moutardes, confitures, miels, salaisons… Les Chefs Vatel Gourmet ont sélectionné des produits de première qualité, des spécialités régionales fabriquées par les meilleurs artisans, engagés sur des valeurs communes de qualité, d’origine et de respect de l’environnement. Des produits “amis“ à découvrir dons votre rayon Epicerie Fine.Confitures O JARDIN SUCRE - Miels VALENTINI - Cornichons

MAISON MARC - MOUTARDES des assaisonnements

BRIARDS - Huiles et vinaigres HUILERIE BEAUJOLAISE -

Biscuits CROC DELI DROME…

EPICERIE FINE