8/14/2019 Volailles : production et dbouches (Aficar )

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LessentielUne volaille est un oiseau domestique, lev pour sa chair

ou ses us, en basse-cour ou en levage industriel. La

volaille est un terme collecti qui englobe lensemble des

oiseaux de basse-cour, qui ont lobjet de laviculture.

Outre la viande et les oeus, on utilise aussi les plumes

pour les rduire en arine, et la ente, utilisable en aible

quantit comme engrais pour les cultures. Les volailles

les plus courantes sont : la poule, le canard, la dinde, loie

et la pintade. Trois mtiers accompagnent la volaille, de

lu la poule : les slectionneurs amliorent les races

quils ournissent aux accouveurs qui ont clorent les

us et livrent des poussins aux leveurs. Ces derniers

lvent et nourrissent les poussins jusqu leur ge opti-

mum. Ils nourrissent leurs volailles avec une alimentation

compose de 60 70 % de crales, 30 40 % de sources

de protines (telles que soja et le pois) et 1 2 % de vita -

mines et minraux. Mais leau reste le premier aliment

des volailles : elles boivent environ deux ois plus quelles

ne mangent !

La amilleUne volaille est un oiseau domestique, appartenant gn-

ralement aux gallinacs ou aux palmipdes, lev pour sa

chair ou ses us, soit en basse-cour traditionnelle, soit

en levage industriel. La volaille est un terme collecti

englobant lensemble des oiseaux de basse-cour, qui ont

lobjet de laviculture. La volaille ournit plusieurs pro-

duits. Tout dabord, la viande : volailles griller entires,

morceaux dcoups, plats cuisins, oies gras ou graisse.Souvent issus de poules, les us dautres animaux

peuvent aussi tre consomms. Llevage moderne ne

concerne gure que les us de poule et accessoirement

de caille. Ces us peuvent tre vendus tels quels aux

consommateurs ou prpars par lindustrie.

Nous utilisons aussi les plumes des volailles. Autreois

forissant, llevage doies pour la ourniture de duvet

est dsormais marginal : les produits textiles ont rem-

Production animale

Les volailles

Chires clLa France est le premier producteur europende volailles, avec 30 000 leveurs, et lecinquime mondial derrire les Etats-Unis, laChine, le Brsil et le Mexique. Nous produisons2 millions de tonnes de volailles par an, pouren consommer environ 1,5 millions. En France,la volaille est la 3e viande consomme, avecune moyenne de 24 kg par habitant et par an.Dans le monde, la consommation moyenne parhabitant est de 13 kg par an.

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plac cette production qui ournissait un remplissage

trs isotherme aux dredons et oreillers. Aujourdhui, les

plumes sont principalement des dchets dabattoir rduits

en arines. Enn, la ente : les excrments des volailles

sont un engrais naturel intressant, qui doit tre utilis

avec parcimonie, car il peut brler les plantes. Enn, les

volailles servent aussi ournir des oiseaux, hybrides

souvent, aux socits de chasse pour servir de gibier

(aisan, perdrix, canards...) : cest le peuplement

cyngtique.

Les direntes racesLes volailles regroupant de nombreuses

espces, il est dicile, et pas trs int-

ressant, de dresser un bilan exhausti des

direntes races. Mais pour bien compren-

dre le choix des leveurs, il aut prendre encompte lobjecti de production. Exemple avec

les poules, classes en trois grandes amilles :

les pondeuses (Leghorn, Wyandotte, Rhodes Island,

Bourbonnaise, Orpington, Marans), les races viande

(Faverolles, Orpington, Houdan) et les mixtes (Sussex,

Orpington, Bresse, Bleue de hollande, Gtinaise, Cou-nu,

New hampsire).

LalimentationEn moyenne,

lleveur nourrit

ses volailles avec

une alimentation

compose de 60

70 % de cra-

les, 30 40 % de

sources de proti-

nes (telles que le

soja et le pois) et

1 2 % de vitami-

nes et minraux.

Production animale

Les mots

Le mot aviculture vientdu latin avis, qui signifeoiseau. Lavicultureconcerne donc llevagedes btes plumes (poules,poulets, dindes, canards,

oies, pintades). Les volaillesles plus courantes sont : lapoule (le mle sappelle le coqet la volaille leve pour sa chair, lepoulet), le canard (la emelle est la cane, le petitle caneton). la dinde (le mle est le dindon, lejeune mle le dindonneau), loie (le mle est lejars, le petit, loison).Le chapon est un poulet mle castr etspcialement lev pour une plus grandetendret. Lanalogue emelle est la poularde,plus petite. On lve aussi les oiseaux suivantspour leur chair et parois leurs us : la caille, leaisan et le pigeon.

Label rouge

Le Label Rouge a t cr en 1965 par des aviculteurs ! Il est ce jour leseul signe ofciel quiatteste un niveau de qualit suprieure. Les volailles ermires Label Rouge sont leves selon unmode de production ermier, en plein air, dans le respect dun cahier des charges homologu par lespouvoirs publics. Ainsi le poulet Label rouge ne doit tre abattu qu 81 jours minimum, doit disposerdun minimum despace dans le btiment (11 poulets/m2), accder un parcours extrieur (2 m2/poulet) et tre nourri avec 75 % de crales. Ce mode de production garantit ainsi le respect du bientre des volailles et de lenvironnement, ainsi que la qualit suprieure des volailles Label Rouge auxvolailles standard. Ce label sest ensuite tendu dautres viandes (bu, veau, agneau), mais ce sonttoujours les viandes de volaille qui sont le plus labellises (58 %) !

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Production animale

La composition des repas varie en onction de la saison

et de lobjecti de lleveur. Par exemple, en hiver, lergime aura pour but dacclrer la ponte, au moment

o les oeufs frais sont rares. Pour cela, lavoine peut

tre distribue volont, avec du mas. Mais cest leau

qui reste le premier aliment des volailles : elles boivent

deux ois plus quelles ne mangent ! A un jour, un poussin

comme un dindonneau consomme la moiti de son poids

en eau !

LlevageLe secteur avicole est aujourdhui gr de aon trs

moderne. Les slectionneurs amliorent les races quils

ournissent aux accouveurs, qui ont clorent les us et

livrent des poussins aux leveurs. Ces derniers lvent

et nourrissent les poussins jusqu leur ge optimum.

Dirents types dlevage existent en onction de lobjec-

ti : les levages de volailles reproductrices, qui servent

produire des us conds pour donner des poussins ; les

levages de pondeuses, destines la production dus

de consommation ; et les levages de volailles de chair,

destines la consommation.

TraabilitDes mentions obligatoires sur chaque emballage consti-

tuent le lien entre le producteur et le consommateur. Elles

assurent une traabilit totale de la volaille ranaise,

depuis llevage jusqu lassiette. Les numros de lot

ou numros individuels didentication permettent de

connatre lleveur, lge de lanimal labattage, le type

dalimentation...Lestampille sanitaire, qui gure sur les

tiquettes de toutes les viandes de volaille, indique que

le produit a t contrl dans un tablissement agr et

quil satisait aux exigences sanitaires en vigueur. Lamention 100 % vgtaux, minraux, vitamines signie

quaucune arine animale ne leur est administre (inter-

diction datant de novembre 2000). Enn, la che dle-

vage permet dassurer la traabilit du lot, indiquant le

couvoir dorigine (parents), lusine o ont t produits

les aliments, la quantit et la nature de lalimentation, les

vaccinations prventives.

Volaille de BresseCest le seul poulet en France, en Europe etmme dans le monde qui bnfcie duneA.O.C. (Appellation dOrigine Contrle)dfnissant de aon trs prcise la zone, la raceet les conditions dlevage donnant droit cetitre. Facile reconnatre, la volaille de Bresseporte pas moins de 4 marques didentifcation !(bague, scell tricolore, tiquette AOC et sceaudidentifcation).