Vins et produits typiques dans la province de Brescia

8/8/2019 Vins et produits typiques dans la province de Brescia

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Regione LombardiaTurismo

gastro-nomie

EnoG as

Œno-logie etBrescia: toute l ’ I ta l ie en une seule v i l le



Ce guide est consacré auxnombreux produits typiqueset aux plaisirs de la table deBrescia.

Vins, huiles, viandes, romages, poissons

d’eau douce…, toute une gamme de produitset de saveurs à découvrir. Des spécialitésqui triomphent sur les meilleures tables dumonde entier.Ce guide aidera le gastronome et l’épicurienà découvrir les produits et les lieux de latradition culinaire de Brescia.

Alessio MerigoPrésident de Bresciatourism

gastro-nomie

Œno-logie etBrescia: toute l ’ I ta l ie en une seule v i l le



Verona

Bergamo Venezia

BresciaTorino

Modena

Milano

Bologna

MALPENSA

LINATE

Mantova

ORIO

MONTICHIARI

Cremona

Roma

Brescia se situe en plein centre du circuit des villes d’art de l’Italie duNord: Vérone, Trente, Bergame, Milan, Mantoue et Crémone. La région deBrescia et ses lacs constitue le point de départ idéal pour visiter ces villes,renommées pour leur richesse culturelle et artistique, pour assister à desconcerts ou aire du shopping.La situation géographique, les paysages, le patrimoine historique,artistique, culturel, mais aussi la gastronomie locale, les maniestations

ainsi que les inrastructures hôtelières ont de la province de Brescia unedestination de choix pour passer des vacances riches de découvertes.

Facile d’accèspar la route, le

train ou l’avion,

Inform ations

utiles

Monaco di BAviera



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Œnologie, gastronomie et accueil

“Un voyage merveilleux à travers les saveurs de Brescia”



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Ce qui distingue Brescia et ses multiples productions de qualité sontles liens très étroits existant entre entreprises, produits et territoire.C’est d’ailleurs à Brescia que siège le Consortium pour la Protectionde la marque Grana Padano, un des romages Italiens les plus connus.Le Franciacorta a été le premier vin italien à recevoir l’appellationDOCG (Dénomination d’Origine Contrôlée Garantie). Une escapadegourmande dans ce décor de collines, de montagnes, de lacs permetde déguster les produits du terroir que l’on retrouve à la ois dans

les meilleures boutiques d’alimentation et dans les supermarchés.Il est aussi possible de se laisser guider par son instinct et des’arrêter en chemin pour goûter des produits locaux très spéciques:des romages abriqués dans quelques malghe (petites ermes desalpages), des vins blancs, rouges, clairets, ou mousseux, des huilesd’olive Dénomination d’Origine Protégée - DOP (Garda et Sebino), etmille autres produits qui enrichissent la cuisine locale, toujours variéeet originale.

Le territoire de Brescia invite le touriste auxplaisirs de la recherche, de la découverte et aupartage de moments privilégiés entre amis.

Montagnes, lacs, plaines,feuves, collines... A chaque

détour, le touriste trouvera sursa route, vignobles, oliveraies,

ermes, élevages, petitsproducteurs, coopératives

laitières et agricoles, ouencore entreprises modernes

qui travaillent chaque jourviandes, romages et produits

laitiers, pressent les olives,

créent d’excellents vins etdistribuent leurs produits àtravers le monde.



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Les nombreux éleveurs de Brescia peuvents’enorgueillir d’une longue expérience dansla production de viandes bovines certiées.En eet, bien avant que ne soient imposéesdes lois nationales et de la CommunautéEuropéenne sur l’hygiène et la traçabilité, lesproducteurs de Brescia inormaient déjà leconsommateur sur chaque étape, de l’élevageà la distribution. Pour Brescia, sécurité etqualité vont toujours de pair.

Brescia est la première province italienne pour la production agricole



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Pourquoi à Brescia? Parce que c’est là que seproduit la symbiose de trois éléments: qualité,variété des produits et beauté des lieux. Lesgourmets sont accueillis, selon les règles del’art comme le veut la tradition, dans des lieuxidylliques: restaurants romantiques au borddes lacs, villas Liberty, demeures patriciennesou, plus simplement, chaleureuses trattorie .

Brescia est l’une des provinces

italiennes qui possède le plusgrand nombre de restaurants

signalés dans les guidesspécialisés pour leur qualité et

leur cuisine ranée.



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La cuisine locale est si variée qu’il n’est pas simple de trouver unplat emblématique. La diversité du territoire de Brescia génère unelongue liste des plats typiques. L’authenticité et la spécicité desingrédients, conjuguées à la tradition et à un zeste d’innovation, sontles éléments communs à toutes les tables de Brescia. Les ches deréputation internationale et la jeune relève partagent la même passion,celle d’insufer de la nouveauté dans la grande cuisine traditionnelleitalienne.

Bien manger et bien boire ont partie des plaisirs auxquels il est dicile de résister.Ces plaisirs donnent les clés pour mieux appréhender le mode de vie des habitants,s’imprégner de l’atmosphère des lieux et vivre l’art et la culture. Autant de bonnesraisons pour se laisser guider à tout au long de ce parcours de saveurs.



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Un voyage à la découverte de la cuisine deBrescia, sera l’occasion de goûter à l’inimitablespiedo (viande cuite à la broche) qui demandeune préparation lente et méticuleuse (environ sixà huit heures de cuisson).Cette viande savoureuse, servie avec la polenta et accompagnéed’un bon vin rouge, est l’une des spécialités les plus connues de laprovince. Le goût inimitable du spiedo provient des méthodes utilisées

pour la préparation des venaisons. Il existe aussi d’autres plats“historiques” et traditionnels: le capretto alla bresciana (chevreau àla mode de Brescia), cuit au our, est un plat qui libère des saveurs àla ois ranches et subtiles. Le manzo all’olio (bœu à l’huile), sorte depot au eu parumé à l’huile d’olive de Brescia, dont l’origine remonteau très ancien marché aux bestiaux de Rovato (qui se tient encore denos jours dans cette commune). Il y a aussi les primi piatti (les pâtes),les soupes de légumes et surtout les casoncelli , des ravioli arcis de

diérents ingrédients: romage, œus, chapelure, bœu.

Printemps, été, automne, hiver

PolentaUn plat d’originepauvre qui est devenuun accompagnementincontournable pour les

rôtis et les poissons.La polenta apparaîtdésormais sur toutes lescartes des restaurants.Certains prétendentqu’elle posséderait desvertus aphrodisiaques.

CasoncelliLes casoncelli sont dessortes de ravioli arcis àla viande et servis avecdu beurre et du romagerâpé. C’est l’un des primipiatti les plus savoureuxet les plus appréciés dela cuisine de Brescia.



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Les eaux des lacs de la Province de Brescia sont propres et la baignade y estautorisée. De nombreuses espèces de poissons y vivent. Parmi les plus rares, ontrouve le carpione (omble - truite spécique) et l’écrevisse. Les plus communs sontla trota (truite), le luccio (brochet), les sardine (sardines) et le cavedano (chevesne).

Les poissons des lacs



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Chaque lac est réputé pour ses recettes de poisson. Sur le lac de Garde, on sertréquemment du coregone grillé et du luccio à la barcarola (brochet) cuit au court-bouillon avec huile, anchois et câpres, ainsi que du let de pesce persico (perche). Lecarpione (l’omble), quant à lui, est beaucoup plus rare. Ce poisson, appartenant à laamille des salmonidés, est dicile à pêcher surtout dans la partie nord du lac de Garde,qui atteint des proondeurs de 360 mètres.

Les nombreux restaurants du lac proposent d’anciennes recettesrevisitées. A la cuisine traditionnelle, les jeunes ches mêlentsouvent nouvelle cuisine et libre interprétation.Sur le lac d’Iseo, la préparation des poissons est beaucoup plus traditionnelle. La tinca

al forno (tanche au our) est le plat typique de Clusane d’Iseo. Les sardines, les cavedani

(chevesnes) séchés de Montisola ont partie du patrimoine culinaire. Sur les rives du lac,les trattorie sont légion. Souvent gérées directement par les pêcheurs, leur cuisine estancrée dans la tradition et y déjeuner procure un plaisir authentique à partager entreamis. A peine sortie des eaux du lac d’Idro, la truite se retrouve dans la poêle avec un let

d’huile, sur le grill ou dans un court-bouillon.

Pendant la saison estivale, les villages enbordure des lacs organisent de nombreusesmaniestations culinaires. Ces sagre , êtespopulaires et dégustations, contribuent à aire

connaître ces lieux en tant que destinationsincontournables des goûts et saveurs.

Parmi les plus connues, la Settimana della tinca al forno (Semaine dela tanche au our) se tient à Clusane d’Iseo, tandis que la Settimana

del Chiaretto, dell’olio extravergine e del coregone (Semaine du vinChiaretto, de l’huile d’olive extra-vierge et du poisson corégone) alieu sur le lac de Garde. Impossible d’énumérer ici les nombreuses

autres maniestations du même type, mais toutes achent la mêmerecette: poisson, vin et joie de vivre.



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Contrairement à ce que l’onpense, l’esturgeon est uneespèce indigène des grandsfeuves italiens.

Dans la plaine de Brescia, à Calvisano, les

piscicultures abondent, spécialisées dansl’élevage d’esturgeons et, bien évidemment,dans la récolte des œus. Le caviar de Bresciaest désormais vendu dans le monde entier eta reçu le Prix Villani décerné par l’AcadémieItalienne de Cuisine. La Province deBrescia est leader en Europe pour l’élevaged’esturgeon blanc. Le véritable caviar rais de

Brescia au goût rané est présent sur toutesles tables pendant les êtes de n d’année.Cette production est si importante qu’elleplace l’Italie et Brescia parmi les principauxproducteurs mondiaux.

Truffes et caviar deBrescia: l’expression

du luxe en cuisineSur les collines de la Valtenesi ace au lac de Garde, on ne dénombre pas moins de neuvariétés de trues qui arrivent à maturité à diérents moments de l’année. Ce champignonpossède des qualités exceptionnelles pour enrichir et anoblir tous les plats, de sa saveurunique. Lors d’une promenade, il n’est pas rare de croiser des tartufai (chercheurs de trues)accompagnés de leur inséparable chien. Cèpes et trues… pour des vacances diérentes.



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Le très réputé Grana Padano , produit dans la plaine de Brescia, est sans doute le romagele plus imité. Son authenticité se reconnaît acilement par le sceau de garantie sur la croûte.Le Bagoss , romage de montagne produit à Bagolino, est le plus apprécié de la Province.Nécessitant jusqu’à deux ans de maturation, il se démarque par un goût armé et une pâted’un jaune intense. Le plus typique est le Rosa Camuna , un romage dont la orme rappelleune gravure préhistorique retrouvée dans la Vallée Camonica et adoptée ensuite commesymbole par la Région de la Lombardie.

Taleggio , gorgonzola , quartirolo , caprini , et bien d’autres encore,

se retrouvent sur les plateaux de romages des restaurants dela région.

Les romages de la Province de Bresciaétonnent par leur surprenante variété et leurgoût exceptionnel.

Franciacortain bianco(en blanc)Cette exposition,consacrée aux produitslaitiers, a lieu àCastegnato en octobre:conérences, initiationà la découverte etdégustation des produitsde la tradition romagèrede la région.

Foirede Puegnago

A l’automne, la oire de

Puegnago, localité dela Valtenesi, propose àses visiteurs diversesdégustations de vins,de romages et de la

célèbre true.



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De la Franciacorta jusqu’aux rives du lac

de Garde, la Province de

Brescia est une terre devins exceptionnels.



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Choisir un Franciacorta dans un restaurant,c’est l’assurance d’un vin exceptionnel car

il porte l’appellation DOCG (Dénominationd’Origine Contrôlée et Garantie). Il est le ruitd’un assemblage de trois types de raisins:Chardonnay, Pinot blanc et Pinot noir. C’est,sans conteste, l’un des meilleurs vins produitsdans la péninsule Italienne. Sa robe d’un jaunepaille laisse entrevoir de délicates bulles quilibèrent une savoureuse raîcheur. Sur les

10 millions de bouteilles produites chaqueannée en Franciacorta, cinq sont DOCG, cequi correspond à un tiers de la productionitalienne de mousseux. Ceci témoigne dela qualité, de l’ecacité de la productionet du grand succès du vin Franciacorta. Leterrain ertile, le micro climat ventilé et, bienévidemment, le savoir-aire des viticulteurs de

la Franciacorta, ont de cette zone le feuronde la tradition vinicole italienne.

La production et la tradition du vin à Brescia sont désormaisconnues dans le monde entier. Les qualicatis pour la dénirsont innombrables. Il existe trois zones principales de production,auxquelles s’ajoutent autant de routes des vins: la route de laFranciacorta, celle des Vini e dei Sapori del Garda (Route des Vinset Saveurs du Lac de Garde) et celle des Colli Longobardi (Collines

Lombardes) vers Brescia et au Sud de la ville.Le Franciacorta est souvent appelé le champagne italien, le pluscélèbre des vins mousseux ou encore les meilleures bulles encirculation. Les vins du lac de Garde, tels que le Groppello, leRouge Supérieur, le Lugana, le Chiaretto (Clairet), de même queles rouges de Botticino et de Cellatica, peuvent accompagner tous

les plats. Ces vins doivent être dégustés quasi religieusement and’en apprécier les nuances et, comme tout bon cru, ils apportent joie et bonne humeur.



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En premier lieu le Lugana, un blanc à la robe jaune paille, dont l’origine est très ancienne.

Ce vin produit dans l’arrière-pays de Sirmioneaccompagne les “antipasti” (entrées) et lesplats à base de poisson. Sur les collines de laValtenesi, on produit le Garda Classico et sesdiérentes versions: Blanc, Rouge, Chiaretto(Clairet), Gropello, Rouge Supérieur et leNovello (vin nouveau).

L’aire de production coïncide en grande partieavec le territoire qui s’ouvre sur la rive du lacde Garde, côté Province de Brescia, là où

la culture de la vigne remonte à des tempslointains. En 1996, le Garda a obtenu lamention Classico , mention attribuée aux vinsde tradition solide et ancienne. Ces diérentsvins peuvent accompagner tous les typesde mets, de l’entrée au dessert. Le Gropelloen est la plus paraite expression, car il estcultivé uniquement dans cette zone.

De Sirmione à Limone sulGarda, la route des Vinset des Saveurs traversedes paysages d’oliviers,

de cyprès et de vignobles.On y produit de grands vins.



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Les autres DOC (Dénominations d’Origine Controlées) de laProvince de Brescia sont le Botticino, le Cellatica et le Capriano

del Colle, dont les noms correspondent aux communes où ilssont produits.

Le Botticino est un assemblage de Barbera, Marzemino et de Sangiovese, dont les vignespoussent sur les collines d’où l’on extrait aussi le marbre précieux. Ce vin vieillit dans des ûtsde bois, an de lui donner ses saveurs veloutées et aromatiques. Produit en quantité limitée,le Capriano del Colle (rouge et blanc), accompagne les romages, charcuteries et châtaignesde la zone; quant au Cellatica parumé et bien charpenté, il accompagne tous les mets.



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Elle est abriquée exclusivementen Italie avec des raisinsitaliens. Brescia est un centre deproduction important. La grappaest obtenue selon l’uniqueméthode autorisée, en plaçant

séparément dans l’alambic, d’uncôté les peaux et les grains deraisin, de l’autre le moût.

La grappaLa grappa est uneeau-de-vie à 100%

italienne

Sa saveur est unique et sa teneur en alcooltoujours supérieure à 40°. La grappa est uneaaire sérieuse. Pour preuve, il existe même

à Brescia l’Association de Dégustateurs deGrappa qui préserve et diuse les valeurs dela grappa . De plus en plus de connaisseurs,Italiens et étrangers, apprécient cette eau-de-vie orte et noble.



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A Brescia, on ne connait pas l’huile d’olivemais seulement l’huile d’olive extra vierge.La culture des oliviers sur les collines qui entourent le lac de Garde et le lacd’Iseo remonte au Moyen Age. Les caractéristiques organiques du sol, laaible acidité, la saveur légère et veloutée de ces huiles, les rendent toutà ait uniques. La variété d’huile d’olive Gargnà est considérée commel’une des meilleures d’Italie. En 1997, une autre huile de Brescia, celle

des collines du lac d’Iseo, a obtenu l’appellation DOP (DénominationOrigine Protégée).

L’huile

Une curiosité dela Province de

Brescia: la culturedes oliviers la plus

septentrionaled’Europe.



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Pour compléter ce voyage

savoureux, il est vivementrecommandé de goûter aubossolà , un gâteau typique àbase de arine blanche et deécule de pomme de terre,aux panettoni artisanaux et

autres gâteaux ou biscuitsen tous genres.

Les agapes doivent toujours

se terminer par un dessert. Latradition culinaire de Brescia nedéroge pas à la règle.

Les desserts



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Maîtres pâtissiers et jeunes ches jonglent entre

tradition et innovation,pour réaliser de véritables“œuvres d’art du goût”



Ino, hotel, booking:www.bresciatourism.itGRAPHIC DESIGN:

CLERICI & ASSOCIATI, BRESCIA

PICTURES:LONATI

PINIRAPUZZIREPORTER

THANKS TO:ADAMELLO SKI, AGROITTICA CALVISANO, BARONE PIZZINI -RISTORANTE S. GIULIA, BOGLIACO GOLF, BRESCIAMUSEI, CENTROCOMMERCIALE LE PORTE FRANCHE, COMUNE DI BAGOLINO, COMUNEDI BRESCIA - UFFICIO TURISMO, CONSORZIO TUTELA FRANCIACORTA,CONSORZIO OLIO DOP DEI LAGHI LOMBARDI, CONSORZIO BOTTICINODOC, CONSORZIO OPERATORI TURISTICI LAGO DI IDRO, CONSORZIO

PRO LOCO CAMUNO-SABINE, DISTILLERIE FRANCIACORTA,FESTIVAL PIANISTICO INT. A.B. MICHELANGELI, FONDAZIONE ANDRÉHELLER, FONDAZIONE IL VITTORIALE DEGLI ITALIANI, FONDAZIONEUGO DA COMO, FRANCIACORTA OUTLET VILLAGE, GARDAGOLF,LA PAMPA - AGRITURISMO, MUSEO MILLE MIGLIA, PINACOTECA INT.DELL’ETÁ EVOLUTIVA, PINACOTECA PALAZZO MARTINENGO, PALAZZOARZAGA, RISTORANTE CASCINA CAPUZZA, RISTORANTE ESPLANADE,RISTORANTE IL VOLTO, RISTORANTE LE DUE COLOMBE, RUGBYCALVISANO, STRADE DEI VINI S.MARTINO D/B, TEATRO GRANDE, TENDERSURF, TERME DI ANGOLO, TERME DI BOARIO, TERME DI SIRMIONE -AQUARIA, VILLA FELTRINELLI

PRINTING:COM&PRINT, BRESCIA



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