Prodotti tipici campani

PRODUITS TYPIQUES DE LA CAMPANIE

Mozzarella de buffle

Mozzarella de buffleLa mozzarella de buffle de la Campanie est un produit fromager typique de la Campanie, surtout dans les provinces de Caserta et Salerno: ce laitage est produit seulement avec du lait frais et entier de buffle de race mditerranenne italienne. Les animaux sont levs selon les usages locaux, au pturage ouvert et le lait transform en mozzarella, provient dlevages soigneusement slectionns.

Mozzarella de buffle

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Fromage blanc de buffle

Fromage blanc de buffleLe fromage blanc est un laitage, obtenue des protines du srum de lait, cest--dire de la partie liquide qui se spare par la caill pendant la casification.

La mthode traditionelle , encore pratique en certaines petites exploitations agricoles, utilise la scotta rancie du jour avant: le liquide qui reste aprs la prodution du fromage blanc est mis de ct pendant une nuit et le jour aprs une petite quantit de ce liquide est ajout au srum chauff pour produire le fromage blanc.

La masse bouche est puis place dans des rcipients perforespour carter le liquide en excs.

Provolone del monaco

Provolone del monacoLe Provolone del Monaco est un fromage obtenu de la transformation du lait de vache de Agerola, une localit situe sur la cote amalfitaine. On lobtient en rechauffant le lait pour obtenir une caill, sa maturation doit se faire lentement sans ni ferments. Ensuite par la modelisation la main on donne au fromage une forme particulire de melon lgrement allong. Laffinage, aprs lavoir sal et sch, peut aussi se raliser en grotte .

Citrons de Sorrento

Citrons de SorrentoLe citron de Sorrento prsente une corce d'paisseur moyen et de couleur jaune clair, riche d'huiles essentielles. Il possde une pulpe juteuse et acide et est riche en vitamine C. Le citron amalfitain est cultiv sur environ 400 domains agricoles. La recolte est pratique plusieurs fois pendant l'anne, mais cest surtout entre mars et juillet que les fruits sont meilleurs.

LES PATES DE GRAGNANO

Les ptes de Gragnano sont un produit alimentaire driv par la pte de semoules de bl dur avec de leau. La production de ces ptes remonte la fin de 1600, quand apparurent les premirs usines conduite familiale. Les terrains idaux pour permettre la production ont t Gragnano et Naples, grce au vent, au soleil et lhumidit.

Pasta de gragnano

Les Tomates de San Marzano

Tomate de S. Marzano

Le tomate de San Marzano vient du territoire nocerino-sarnese (DOP), o la terre est fertilise par la prsence du volcan.C est una varit de tomate reconnue comme produit des fruits et lgumes italiens dnomination d origine protge. Selon des thories, le premier graine de tomate San Marzano est arrive en Campanie en 1770, comme un cadeau du vicer de Per au roi de Naples.

Le Tomate San Marzano

Le Saucisson de Naples

Le Saucisson de Naples

Le saucisson dfini Naples est una production de toute la Campanie. Autrefois il tait consider une prparation raffine consomme pendant des vnements importants.

Les VinsGragnanoVesuvioPompeianoFalanghina

Le Vin de Gragnano

Des raisins Aglianico et Piedirosso, produits dans le territoire de Gragnano, on obtient le vin de Gragnano, de couleur rouge intense, le parfum et le got sont agrables. Le vin de Gragnano remonte l'poque o Gioacchino Murat tai roi de Naples. Il fit arriver de la France des experts de vins et des gologues pour installer des viticultures semblables celles franaises.

Le Vin VesuvioLe raisin destin la production des vins DOC "Vsuve" vient du territoire de la province de Naples. Ce vin a des origines anciennes comme sa production: en effet dj Aristote fait lloge des vignobles de la zone Vsuvienne.

Le Vin PompeianoLa zone de production du raisin pour obtenir des mots et des vins aptes tre dsigns avec l'IGT "Pompeiano" comprend les territoires en province de Naples. La tradition des vins de la province de Naples a des origines anciennes qui remontent aux Romains. Cest pendant la priode de l'empire romain quil commencera connatre une grande diffusion.

La Pastiera

PastieraLa pastiera est un gteau de pte brise farci avec un ptrissage base de fromage blanc , fruits confis, sucre, oeufs et grain bouillis dans le lait. La pte est croquante pendant que le rembourrage est doux. La couleur est jaune or trs intense. Dans la recette classique les armes utiliss sont cannelle, confis, corces d'orange, vanille et eau de fleurs d'oranger.

Le Limoncello

Le LimoncelloLe limoncello est une liqueur douce obtenue par la macration en alcool thylique des corces du citron et ventuellement d'autres agrumes, par la suite mlange avec un sirop d'eau et sucre. La priode de macration est diffrente selon les recettes. La liqueur est en suite philtre et embouteille.

Thermes de Castellammare di Stabia

Les Produit de Stabiae et des alentours Les eaux de Castellammare de Stabia:Castellammare de Stabia, cette "Ville" des eaux vante dans son bassin hydrique, la prsence de bien 28 sources d'eaux minrales diffrentes, que, en jaillissant spontanment des flancs du Mont Faito, ont donn vie deux tablissements thermalesLes eaux prsentes dans le territoire de Stabiae sont mentionnes dans des textes dpoque romaine .Les eaux ont diffrentes compositions chimiques et sont de support thrapeutique pour beaucoup de pathologies respiratoires et cardio-vasculaires.