Université Oran1 Faculté SNV Département de Biologie 2ème ...

Université Oran1 Faculté SNV Département de Biologie

2ème année SNV Module : Biochimie Structurale Dr ADIDA-CHERIF H

1

Biochimie Structurale

TD destinés aux étudiants en L2

Préparé par Dr. ADIDA-CHERIF H

Maitre de conférences classe B

Département de Biologie

Université Ahmed ben bella Oran 1



2

Chapitre IV : LES PEPTIDES

1. Définition

Un peptide est une molécule constituée d'acides aminés enchaînés par un lien peptidique.

La réaction d’un groupe COOH d’un acide aminé avec un groupe NH2 d’un autre acide

aminé donne un amide. La liaison formée est une liaison peptidique, cette liaison, une fois

formée, est très stable.

2. Les chaînes peptidiques et leur nomenclature

• Les chaînes peptidiques sont vectorisées : les liaisons peptidiques attachent les acides

aminés dans un ordre spécifique.

• Les aminoacides engagés dans une chaîne peptidique sont appelés résidus. Leur nom est

celui de l'aminoacide auquel on ajoute le suffixe « yl ».

• Les deux aminoacides aux extrémités de la chaîne sont appelés : N-terminal pour celui qui

a sa fonction aminée libre et C-terminal pour celui qui a sa fonction COOH libre.

• On numérote les aminoacides en écrivant l'enchaînement de gauche à droite à partir de

l'extrémité N-terminal.

Objectifs

Maitriser la structure d’un peptide

Connaitre la nomenclature d’un peptide

Connaitre les différentes méthodes de détermination de la

structure d'un peptide : méthodes chimique et enzymatique.



3

3. Classification des peptides

On distingue trois types de peptides :

3.1. Peptide formé d'une seule chaîne (monocaténaire) et linéaire

3.2. Peptide formé d'une seule chaîne (monocaténaire) et cyclique

Une liaison covalente (pont S-S) intra-chaines est présente et réalisée par l’oxydation de deux

fonctions thiol de deux cystéines.

3.3. Peptide formé de plusieurs chaînes (polycaténaire)

Une liaison covalente (pont S-S) inter-chaines est présente et réalisée par l’oxydation de deux

fonctions thiol de deux cystéines appartenant à deux chaines peptidiques différentes.

4. Détermination de la structure d'un peptide

La détermination de la structure primaire d'un peptide est conduite en deux étapes :

Détermination de la composition en aminoacides.

Détermination de l'ordre des enchaînements des résidus.

4.1. Hydrolyse chimique complète

C’est une hydrolyse acide à chaud (HCl 6 N à 105° pendant 24 à 72 heures) pour séparer et

déterminer les différents types d’acides aminés constitutifs des polypeptides.

L’hydrolyse acide coupe les liaisons peptidiques, détruit le tryptophane (Trp) et ne distingue

pas entre (l’acide aspartique « Asp » et l’Asparagine « Asn ») et (l’acide glutamique « Glu »

et Glutamine « Gln ») avec libération d’ammoniac. Signalons qu’à l’inverse, l’hydrolyse

alcaline par chauffage conduit à la destruction de tous les AA excepté le Trp.



4

4.2. Hydrolyse chimique spécifique

Certains réactifs hydrolysent une liaison peptidique avec une spécificité sur un des

aminoacides participant à la liaison. Il s’agit de :

4.2.1. Bromure de cyanogène (BrCN) : hydrolyse la liaison peptidique du côté carboxyle de

la méthionine.

4.2.2. Le 2-nitro-5-thiocyanobenzoate (NTCB) : hydrolyse la liaison peptidique du côté

amine de la cystéine.

4.2.3. Détermination de l’AA N-terminal d’un peptide :

Méthode de SANGER au DNFB (2,4 dinitro- fluorobenzène)

Le DNFB se fixe sur l’acide aminé N-terminal, qui porte une fonction NH2 libre.

Après hydrolyse au HCl, tous les AA sont libres, et l’acide aminé N-terminal est sous forme

de DNP-AA (dinitrophényl-AA).

Méthode au chlorure de dansyle (dansylation)

Le chlorure de dansyle forme avec l’acide aminé N-terminal un dérivé dansylé qui se libère

après hydrolyse sous forme de Dansyl-AA très fluorescent.

Méthode d’EDMAN au PITC (phénylisothiocyanate)

Le phénylisothicyanate (PITC) réagit avec la fonction aminée N-terminal pour donner un

complexe qui, après action d’un acide dans des conditions douces libère une

phénylthihydantoine (PTH-AA).

La réaction est renouvelée avec le reste du peptide : le PITC détache successivement chaque

AA, à partir de l’extrémité N-terminal, c’est une méthode soustractive qui permet la

détermination d’une séquence en AA d’un peptide ayant jusqu’à 20 AA.



5

4.2.4. Détermination du C-terminal d’un peptide

L’hydrazinolyse

L’hydrazine à 100 °C permet de rompre les liaisons peptidiques ; tous les résidus sont

transformés en hydrazides sauf le résidu C-terminal reste sous forme d’AA libre.



6

4.3. Hydrolyse enzymatique

L'hydrolyse des liaisons peptidiques peut être réalisée par des enzymes protéolytiques

(protéases ou encore peptidases)

4.3.1. Exopeptidase

L’enzyme n’hydrolyse que la 1er

liaison peptidique (aminopeptidase), ou la dernière liaison

peptidique (carboxypeptidase) en libérant l’aminoacide terminal.

4.3.2. Endopeptidase

L'enzyme hydrolyse des liaisons peptidiques internes entre deux aminoacides i, (i+1). Il peut

être spécifique du résidu en position i ou (i+1).

L'hydrolyse d'un peptide par une endopeptidase donnera plusieurs fragments peptidiques.

Tableau N°04: Liste des principaux endopeptidases.

Enzymes Le clivage des peptides du côté Acides aminés

La trypsine (-CO) Arg et Lys

La chymotrypsine (-CO) résidus aromatiques.

La thermolysine (-NH) Leu, Ile et Val

La pepsine Tyr, Trp, Phe



7

EXERCICES

Exercice N°01

Donner les noms des peptides suivants :

1. Lys-Met-Ala-Gly.

2. Val-Ser-Gly.

Exercice N°02

1- Écrire la formule développée plane du tétrapeptide: Asp-Gly- Glu-Arg.

2- Quelle est l’enzyme qui peut libérer l’Arg de ce peptide ?

Exercice N°03

Soit le pentapeptide suivant: Lys-Val-His-Glu-Met.

1. Écrire la formule chimique développée de ce peptide.

2. Étudier la variation de sa charge nette en fonction du pH et en déduire la valeur de son pH

isoélectrique.

Données: pK des différents groupements ionisables.

pK1 pK2 pKR

Histidine 1.82 9.17 6.00

Acide glutamique 2.19 9.67 4.25

Lysine 3.18 8.95 10.53

Methionine 2.28 9.21

Valine 2.32 9.62

Exercice N°04

Donner les résultats des traitements suivants :

Val-Leu-Asp-Arg + Thermolysine ……………...…………..………………………

Leu-Phe-Arg-Lys-Met + Trypsine ………………..…………..………………………

Met-Val-Trp-Tyr+ chymotrypsine ……………….…………..………………………

Val-Phe-Trp-Asp-Pro + PITC + HCl …………………………..………………………

Phe-Val-Met-Arg-Leu + DNFB + HCl …………………………..………………………

Val-Leu-Arg-Asp + Dansylation + HCl …………………………………….…………………

Val-Leu-Asp-Arg + action de Sanger+HCl ……………………………..………………….



8

Exercice N°05: Choisissez la bonne réponse

1. L'étude d'un pentapeptide donne les résultats suivants :

- Une hydrolyse acide (HCl 6N, 110° C, 48h) donne la composition suivante : Ala, Arg, Cys,

Lys, Ser

- L'action de la trypsine donne un tripeptide et un dipeptide

- L'action du DNFB sur le tripeptide donne le DNP-Ser

Parmi les séquences primaires suivantes, laquelle est compatible avec les séquences ci-

dessous :

a. Ser-Arg-Cys-Lys-Ala

b. Ser-Ala-Arg-Cys-Lys

c. Ser-Lys-Ala-Arg-Cys

Exercice N°06

Après hydrolyse trypsique de la protéine L7 de la grande sous-unité ribosomale d’Escerichia

coli, on a isolé un oligopeptide P, dont la composition en acides aminés est : Lys1, Asx1,

Thr1, Glx1, Val1, Leu1, Ile1, Phe1. La charge nette de P est (-1) à pH 6,5. Après action du

chlorure de dansyl sur P, puis hydrolyse acide, on identifie la dansylthréonine. La

carboxypeptidase détache successivement de P : Lys, Leu, Ile et Val. Quand P est hydrolysé

par la chymotrypsine on obtient notamment un oligopeptide P’ dont la composition brute en

acides aminés est : Asx1, Val1, Leu1, Ile1.

Quelle est la séquence de P ?

Exercice N° 07

Soit un nanopeptide sujet à plusieurs analyses visant la détermination de sa séquence en

acides aminés. A la lumière des résultats suivants, déduire la séquence du polypeptide.

- Hydrolyse acide: (Ala2 , Arg , Lys2 , Met, Phe, Ser2);

- Digestion à la carboxypeptidase A: Ala;

- Digestion à la trypsine: (Ala, Arg), (Lys, Phe, Ser), (Lys), (Ala, Met, Ser)

- Traitement au bromure de cyanogène: (Ala, Arg, Lys2 , Met, Phe, Ser), (Ala, Ser)

- Digestion à la thermolysine: (Ala), (Ala, Arg, Ser), (Lys2 , Met, Phe, Ser)



9

CORRIGÉS

Exercice N°01

1. Lys-Met-Ala-Gly

Lysyl-methionyl-alanyl-glycine

2. Val-Ser-Gly.

Valyl-seryl-glycine

Exercice N°02

1. La structure tétrapeptide: Asp-Gly- Glu-Arg

H2N-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-COOH

CH2 H (CH2)2 (CH2)3

COOH COOH NH

C=NH2

NH2

3- L’enzyme qui peut libérer l’Arg de ce peptide: c’est la Carboxypeptidase

Carboxypeptidase : c’est une exopeptidase qui catalyse le clivage (de façon séquentielle) des

LP à partir de l’extrémité C-terminale.

Exercice N°03

1. La formule chimique développée de peptide:

2. Ordre de dissociation du pH le plus faible au pH le plus fort :

COOH de Met (pK1) > COOH radical de Glu (pK2) > NH radical de His (pK3) > NH2 de Lys

(pK4) > NH2 radical de Lys (pK5).

Le pHi du pentapeptide est la moyenne des pK qui entoure la forme à charge nette égale à

zéro, soit la moyenne de pK3 et pK4. Donc pHi= (6+8.95)/2=7.48

Exercice N°04

Les résultats des traitements suivants :

Val-Leu-Asp-Arg + Thermolysine Val+ Leu-Asp-Arg + Thermolysine

Leu-Phe-Arg-Lys-Met + Trypsine Leu-Phe-Arg + Lys + Met + Trypsine

Met-Val-Trp-Tyr+ chymotrypsine Met-Val-Trp + Tyr + chymotrypsine

Val-Phe-Trp-Asp-Pro + PITC + HCl Phényl-thiohydantoyl-Val+ Phe-Trp-Asp-Pro



10

Phe-Val-Met-Arg-Leu + DNFB + HCl DNP- Phe + Val-Met-Arg-Leu

Val-Leu-Arg-Asp + Dansylation + HCl Dansyl-Val+ Leu-Arg-Asp

Val-Leu-Asp-Arg + action de Sanger+HCl DNP- Val+ Leu-Asp-Arg

Exercice N°05

- L’hydrolyse acide : aboutit à un hydrolysat contenant les aminoacides : Ala, Arg, Cys,

Lys, Ser

- La trypsine : endopeptidase catalyse le clivage des LP du côté (-CO) de Lys et Arg.

Dans la possibilité « b », on peut avoir un tripeptide (Ser-Ala-Arg) et un dipeptide (Cys-Lys)

par l’action de trypsine.

- Le DNFB : se fixe sur l’extrémité N-terminal d’un peptide et détache, après hydrolyse

acide, l’acide aminé N-terminal sous forme de DNP-acide aminé.

- L'action du DNFB sur le tripeptide donne le DNP-Ser : donc la Ser c’est me N-terminal de

peptide.

- La séquence compatible pour le peptide c’est la séquence « b » : Ser-Ala-Arg-Cys-Lys.

Exercice N°06

Pendant la détermination de la séquence primaire des peptides, l'hydrolyse acide totale à

chaud peut provoquer:

* la rupture de toutes les liaisons peptidiques

* Trp est dégradé (sa présence peut être révélée par dosage de l'absorption à 280nm)

* Asn et Gln perdent leurs amines de leurs groupements amides; on distingue alors Asp et Glu

c'est la dernière action du HCl qui nous intéresse dans cet exercice: car Asx et Glx dans la

composition du peptide sont des données qui laissent penser que ces 2 AA ne peuvent pas

être connus au début: "est-ce qu'il s'agit de Asn et Gln ou bien de Asp et Glu", mais la

phrase citée « la charge nette de P est (-1) à pH 6.5 », nous permet de savoir que le peptide

aura dans sa composition des acides aminés extrêmement acides (Asp et Glu) qui lui

confèrent cette charge -1.

Trypsine + L7 P (Lys1, Asx1, Thr1, Glx1, Val1, Leu1, Ile1, Phe1)

- La trypsine : endopeptidase catalyse le clivage des LP du côté (-CO) de Lys.

Charge nette de p à pH 6,5 = -1

Chlorure de dansyl + P +HCl dansyl-Thr



11

- Le chlorure de dansyl forme avec l’aminoacide N-terminal un dérivé dansylé qui se libère

après hydrolyse sous forme de Dansyl-aa très fluorescent. On en conclu que :

Thréonine est l’acide aminé N-terminal dans la séquence de P.

Carboxypeptidase + P Lys, Leu, Ile et Val

- Carboxypeptidase : exopeptidase qui catalyse le clivage (de façon séquentielle) des LP à

partir de l’extrémité C-terminale. On déduit que la séquence C-terminale de P est :

P = ……………………..Val-Ile-Leu-Lys

Chymotrypsine + P P’ (Asx1, Val1, Leu1, Ile1)

- La chymotrypsine endopeptidase catalyse le clivage des LP du côté (-CO) des résidus

aromatiques (Phe) : donc

Phe---/Asx-Val-Ile-Leu

chymotrypsine

Puisque Thr est l’acide aminé N-terminal, et puisque la charge nette de P est-1, donc Asx et

Glx ne peuvent être que Glu et Asp (confirmé par l’étude de distribution de charges à pH

6,5). P s’écrit :

(+1) NH+

3 Thr - Glu - Phe - Asp - Val - Ile - Leu – Lys (+1) NH+

3 et (-1) COO-

(-1) COO-

(-1) COO-

Exercice N°07

Nanopeptide : ce constitue par 9 acides aminés

- Hydrolyse acide: (Ala2 , Arg , Lys2 , Met, Phe, Ser2) ça donne 9 acides aminés donc aucun

AA n’est détruit pas l’hydrolyse.

- Digestion à la carboxypeptidase A: c’est une exopeptidase qui catalyse le clivage (de façon

séquentielle) des liaisons peptidiques à partir de l’extrémité C-terminale. Donc C-terminal = Ala.

- Digestion à la trypsine: c’est une endopeptidase catalyse le clivage des liaisons peptidiques du

côté (-CO) de : Arg et Lys. Ça donne :

a. (Ala, Arg),

b. (Lys, Phe, Ser)



12

c. (Lys),

d. (Ala,Met,Ser).

Puisque le C terminal est un Ala donc on peut savoir le fragment qui vient à la fin du peptide

C’est a ou d.

Mais puisque le ne contient pas d’Arg ni la lysine donc c’est le fragment -terminald C

L’ordre de chaque peptide doit changer en sort que la Lys ou Arg sera le C-terminal.

a. (Ala- Arg),

b. (Phe, Ser)-Lys),

c. (Lys),

d. (Ser, Met -Ala)

De plus, la digestion à la trypsine indique qu'une Lys est situé du côté C-terminal de Lys ou

Arg (libération d'une lysine avec la trypsine). Donc le fragment « C « est soit le 2eme

soit le

3eme

.

- Traitement au bromure de cyanogène donne deux peptides (Ala, Arg, Lys2 , Met, Phe, Ser),

(Ala, Ser).

- Le bromure de cyanogène (BrCN) : hydrolyse la liaison peptidique du côté carboxyle de

la méthionine. Donc cet acide aminé est le 1er

de la chaine d.→(Met-Ser-Ala).

- Digestion à la thermolysine donne : (Ala), (Ala, Arg, Ser), (Lys2 , Met, Phe, Ser).

Ala+ Met,Ser+ 2Lys,1Ser,1Arg,1Ala,1Phe

La thermolysine coupe du côté N-terminal de résidus hydrophobes…donc avant Ala ou Met

dans ce peptide.

Le Ala libéré tout seul est celui du d qui est le C-terminal

On tenant compte de ces deux fragments et les 4 qu’on avait au début on peut déduire l’ordre

final :

Met, Ser + 2Lys,1Ser,1Arg,1Ala,1Phe

On peut donc déduire la position des résidus hydrophobes des deux fragments obtenus:

Ala-(Arg, Ser) Phe-(Lys, Lys,)-Met-Ser +Ala

Avec cette dernière information et considérant la digestion à la trypsine, on peut conclure que

la séquence du peptide est:

Ala-Arg-(Ser , Phe)-Lys-Lys-Met-Ser-Ala

Ou bien

Ala-Arg-Lys (Ser , Phe)-Lys -Met-Ser-Ala



13

(Ser et Phe ) on peut pas savoir qui vient avant l’autre donc il faut les écrire entre ( ) séparé

par une virgule.



14

Université Oran1 Faculté SNV Département de Biologie 2ème ...

Documents

Transcript of Université Oran1 Faculté SNV Département de Biologie 2ème ...