Sur fond de pâte sucrée, cette tarte est garnie de délicieuses pommes cuites bien fondantes, recouvertes d'un généreux crumble spéculoos.

Crumble pomme spéculoos

Demain chez vous

Tout l'art de la simplicité au service du goût

et du plaisir gourmand. On craque !

GammeSIMPLE

GourMandEÉCLaT

nIvEaudE dIFFICuLTÉ

Recette

Tartes

Pour 1 tarte de 18 cm de diamètre

TartesCrumble pomme spéculoos

MONTAGE

PâTE SuCrÉEBeurre 35 gFarine 85 gSel 1 gSucre glace 40 gŒuf entier 20 g

1· Couper le beurre en petits dés.· Au batteur, à la feuille, sabler la farine, le sel, le sucre glace et les dés de beurre en petite vitesse.

· Ajouter progressivement les œufs entiers préalablement battus.· Pétrir sans corser.· Réserver au réfrigérateur.

PoMMES CuITESPommes golden 500 g

2· Éplucher, évider et couper les pommes en dés.· Les disposer dans un cul-de-poule et le filmer.· Faire cuire au four à micro-ondes 3 minutes.· Égoutter et réserver.

CruMbLE SPÉCuLooS Beurre 25 g Vergeoise brune 25 g Vergeoise blonde 25 g Eau 12 g Farine 74 g Bicarbonate de soude 2 g Cannelle en poudre 1 g

3· Au batteur, à la feuille, mettre le beurre en pommade.· Ajouter les vergeoises.· Incorporer l’eau.· Réaliser une pâte en incorporant la farine, le bicarbonate de soude et la cannelle en poudre préalablement tamisés.

· Passer au crible.· Réserver au surgélateur.

FInITIonSucre glace 10 g

4

· Foncer un cercle à tarte de 18 cm de diamètre, en pâte sucrée.· Faire cuire à blanc, au four à 170/180°C, environ 15 minutes.· Laisser refroidir.· Garnir les fonds de tarte avec les pommes cuites.· Faire cuire le crumble spéculoos, au four à 160°C, environ 10 minutes.· Disposer sur les pommes.· Décorer.

Les nouvelles de la Boulangerie Pâtisserie • n° 930 • 15 février 2017

Pâte sucrée

Pommes cuites Crumble spéculoos