Thème 2 – Éléments de chimie

Atomes et molécules

La matière : tout ce qui a une ________ et qui _____________.

Atomes: Plus petites particules de matière formant les _________.

Molécules: Plus petites particules d’un __________ (formées d’atomes).

La dégradation des molécules entraîne un gain ou une perte d’énergie transformation ___________________

masse occupe un espace

éléments

composé

chimique…

Transformations de la matière.

Transformation physique : qui ne forme pas une nouvelle substance. Processus _____________ .

Ex.: Changement d’état (évaporation, condensation) Se casser un os

Transformation chimique: formation d’une ou de plusieurs nouvelles substances (molécules). Processus _______________.

« _______________ »

Ex.: Combustion et respiration cellulaire (composé organique + O2 CO2 +H2O)

Métabolisme (trop de spaghetti graisse sur le corps)

Photosynthèse (CO2 +H2O C6H12O6 + O2)

réversible

métabolismeirréversible

2.1.2 - Éléments essentiels à la vieComposition du corps humain

Éléments Symbole %

Oxygène O 65 -http://www.epcn.ch/~dlamon/eaudanslecorps.php

Plus importants

-Base de tous les organismes vivants

Carbone C 18.5

Hydrogène H 9.5

Azote N 3.3

Calcium Ca 1.5 -Os, dents, sang, contraction musculaire, coagulation sang

Phosphore P 1 -dents et os, membrane des cellules, ATP

Potassium K 0.4 -ion important dans le liquide intracellulaire

Soufre S 0.3 -Lubrification et articulations

Sodium Na 0.2 -ion important dans l’eau du sang

Chlore Cl 0.2 HCl (acide de l’estomac)

Composition du corps humain (suite)

Éléments Symbole %

Magnésium Mg 0.1 -défense de l’organisme

Fer Fe trace - hémoglobine du sang (transport de l’oxygène)

Manganèse Mn trace -production d’hormones sexuelles

Iode I trace -Glande thyroïde

Fluor F trace -Santé des dents (dentifrice)

Cuivre Cu trace - Aide à absorber le fer

Zinc Zn trace - défense, enzymes

Autres oligo-éléments : Chrome, Sélénium, Vanadium…

La plupart des éléments dans l’organisme sont combinés à d’autres éléments (présents sous forme de composés).

Eau

Le calcium

On obtient du calcium de quelle façon?Stocké dans les os et les dentsSert à la contraction musculaire Essentiel à la coagulationPrésent dans:

PhosphoreParticipe au maintien de la santé des os et des dents Se trouve dans la membrane des cellules vivantes (phospholipides)…très abondant

- La cellule est séparée de l’extérieur par une membrane composée d’une double couche formée de molécules appelées «phospholipides », associant graisse et phosphore.

ATP (énergie instantanée)

Phosphore (suite)

Les cimetières…Aliments riches en phosphore:

PotassiumIon important dans le liquide intracellulaire (dans la cellule) empêche la sortie d’eau hors de la cellule

(équilibre des fluides)

Un régime riche en potassium réduit les risques d’hypertensionPrésent dans:

SoufrePas sous forme pure dans l’organisme mais sous forme de sulfates (intégrés dans de grosses molécules – A.A)A.A soufrés abondants au niveau de:

peau cheveux ongles

Soufre (suite)Se trouve aussi dans le mucus, les tissus conjonctifs, des articulations, des tendons et des os (recommandé aux personnes souffrant de rhumatismes)

Recommandé contre l’acné et les cheveux gras

Aliments riches en soufre: - légumes crucifères

Qu’est-ce qui se passe ici?

SodiumIon important dans le liquide extracellulaire du corps (en dehors des cellules)

Augmente l’hypertension

Besoin physiologique de sel (animaux)

Sodium (suite)Les aliments riches en sodium sont:

Les aliments préparés industriellement…

Produits de la mer Viandes

ChloreHCl dans l’estomac

Liquide cérébro-spinalSource: sel de table

cerveau

MagnésiumStimule la production d’anticorpsUtilisé par le cerveau : plus

nous sommes stressés, plus nous en consommons

Les aliments riches en magnésium:

Fer

Hémoglobine (globules rouges) du sang(transport de l’oxygène)

Manque de fer: Anémie

Fer (suite)Besoin en fer particulier lors de la croissance, après un accouchement ou dans toutes les occasions lors desquelles le sang a été perdu (opération, accident…)

On retrouve le fer sous forme héminique:

Et sous forme non héminique:

Mieux absorbé

Viandes et poissons

Céréales, légumineuses

Fer (suite) Facteurs

diminuant son absorption:

Facteurs favorisant son absorption:

Café Thé

Cuivre Vitamine C

ManganèseJoue un rôle au niveau de la reproduction (hormones)Exerce un contrôle au niveau de la sécrétion d’enzymesÉlève la sécrétion d’insulineParticipe à la l’utilisation des lipides et des glucides par l’organismeOn le retrouve dans:

IodeJoue un rôle important au niveau de la fabrication des hormones sécrétées par la glande thyroïde (hormones importantes au stade fœtus)Lorsque notre alimentation apporte trop peu d’iode, la thyroïde grossit et un goitre se forme

Iode (suite)

En plus du goitre, le crétinisme est une séquence possible face au manque d’iodeIode présent dans le sel de table

FluorSe fixe à l’émail des dents et les rend plus résistantes aux attaques des bactéries de la plaque dentaireFluor dans les dentifrices

Souvent ajouté à l’eau potableAttention à l’excès…

CuivreAide à absorber le fer

Se retrouve particulièrement au niveau de la matière grise du système nerveux (cerveau)

Présent dans les aliments tels que:

ZincIntervient à de nombreux niveaux: les protéines, le système immunitaire, lésion de la peau, les cheveux, l'appétit, l'os, la croissance, les muqueuses, la vue (pour les couleurs), les hormones sexuelles, le goût, le bon développement du système nerveux, la mémoire, l'insuline...

Efficace dans le traitement de l’acné

Zinc (suite)Présent dans les aliments tels que:

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