Désordres post-récolte de la

‘Honeycrisp’

Dominique Plouffe, B. Sc. (Bioclimatologie et modélisation) AAC, Centre de recherche et de développement, Saint-Jean-sur-Richelieu, QC

Avec la contribution de:

Jennifer DeEll (OMAF, ON)

Gaétan Bourgeois, Maude Lachapelle, Marie-Pier Ricard et Virginie Grégoire

• Désordres physiologiques de la ‘Honeycrisp’

– Développement de 2 modèles prévisionnels

– Validation et essais à Saint-Bruno-de-Montarville

• Tache amère : projet en cours

• Conditionnement et entreposage

Plan de la présentation

Désordres physiologiques – ‘Honeycrisp’

Dégradation interne par le froid (Désordre commun du froid, vitrescence, « soggy

breakdown »)

• Un brunissement diffus bien défini autour du cortex qui est normalement humide et séparé de la peau par du tissu sain.

• Aggravée par : maturité avancée à la récolte, conditions en entrepôt (température sous 2 - 3 °C)

Échaudure molle • Lésion brune bien définie sur la pelure de la pomme.

• Affecte les premières couches de chair.

• Aggravée par : maturité avancée, température trop froide en entrepôt, faible charge, gros fruits.

Développement de modèles

prévisionnels dans la 'Honeycrisp'

2 modèles • Dégradation interne par le froid • Échaudure molle Source des données • 2009 – 2011 • 6 sites (2 QC, 3 ON, 1 NÉ) • ‘Honeycrisp’ entreposées à 3°C durant 3 - 4 mois • Évaluation de la qualité des fruits

• À la récolte • Après entreposage

Modèle: Phénologie du pommier

Floraison (std 60-69)

Développement des fruits (std71-79)

Développement des feuilles (std 10-19)

Apparition de l’inflorescence (std 51-59)

La dégradation interne par le froid augmente si :

Précipitation

Température

13% de la variation

36% de la variation

0 à 30 JPF 31 à 60 JPF 61 à 90 JPF 91 JPF à récolte

L’échaudure molle augmente si:

0 à 30 JPF 31 à 60 JPF 91 JPF à récolte 61 à 90 JPF

Précipitation

Température

Température Précipitation

20% de la variation

13% de la variation

6% de la variation

6% de la variation

Été froid et pluvieux : attention à l’échaudure molle

Automne froid et pluvieux : attention à la dégradation interne

** Suivre les recommandations d’entreposage

En résumé

Essais à Saint-Bruno (verger IRDA)

Données 2013-2015

• Phénologie; diamètre des fruits

• 3 récoltes

Date optimale

1 et 2 semaines après date optimale

• Données post récolte

Après 2 mois à 0 - 2°C : poids, diamètre, nombre de pépins, fermeté, Brix, évaluation des désordres d’entrepôt, poids sec

Dégradation interne (soggy breakdown)

Année Période T moy (°C) T moy

normale (°C) Préc moy

(mm)

Préc moy normale

(mm) 2013 0-30 JPF 14.7 15.6 5.9 3.0

91 JPF - réc 16.4 16.0 3.5 2.9 2014 0-30 JPF 17.6 16.9 5.2 3.1

91 JPF - réc 16.7 15.7 1.4 2.8 2015 0-30 JPF 16.7 15.8 4.4 3.0

91 JPF - réc 18.5 16.2 2.1 2.9

Échaudure molle

Année Période T moy (°C) T moy

normale (°C) Préc moy

(mm)

Préc moy normale

(mm) 2013 0-30 JPF 14.7 15.6 5.9 3.0

91 JPF - réc 16.4 16.0 3.5 2.9 2014 0-30 JPF 17.6 16.9 5.2 3.1

91 JPF - réc 16.7 15.7 1.4 2.8 2015 0-30 JPF 16.7 15.8 4.4 3.0

91 JPF - réc 18.5 16.2 2.1 2.9

Tache amère : qui est le responsable?

TACHE AMÈRE

Apport en Ca2+

Apport en eau

Apport en macro nutriments Mg, K, N

Taux transpiration

Translocation du calcium dans fruit

Développement du xylème

Fonctionnalité du xylème

Radiation solaire

Développement du fruit

Division cellulaire

Expansion cellulaire Gibbérellines

Auxines

Cytokinines

Ethylène

Ratio phloème:xylème

Taille d’hiver PRATIQUES CULTURALES

Taille d’été

Taille racine

Application foliaire Ca2+

Calibre du fruit

STRUCTURE DE L’ARBRE

Vigueur Surface de feuille/ bouquet

INTRANTS

Éclaircissage

Capacité d’échange cationique (CEC)

TRANSPORT DU CALCIUM

Ratio feuille:fruit Position du fruit

SYSTÈME VASCULAIRE

PHYTO-HORMONES

Perméabilité cellulaire

STRUCTURE DE LA

CELLULE ET DU FRUIT

Charge

‘Girdling’

Dates de récolte

Apport en bore et zinc

Causes identifiées et acceptées 1. Charge, expansion cellulaire, calibre

Faible charge expansion rapide du fruit gros calibre ++ tache amère ! Autres facteurs en lien direct : éclaircissage, vigueur et juvénilité, alternance. Pourquoi ??? Expansion trop rapide pour apport en Ca2+ ?

2. Eau et Ca2+ dans sol, température et transpiration, translocation du Ca2+ Température et radiation élevées moins d’eau disponible dans le sol translocation du Ca2+ réduite Par contre, si eau disponible dans le sol : Température et radiation solaire élevées haut flux transpiratoire meilleure translocation du Ca2+ des racines aux fruits

Inexpliqué

1. Ces causes expliquent en partie pourquoi certaines saisons sont pires que d’autres, mais on pourrait mieux comprendre et mieux prédire le risque d’incidence.

2. Ces causes n’expliquent pas la différence de susceptibilité entre certains cultivars.

Certaines pistes 1. Ce qui pourrait aider à mieux comprendre les différences

d’incidence d’une année à l’autre: Un modèle de prévision du risque basé sur les conditions météo (température, radiation solaire, précipitation) et sur le développement phénologique des fruits.

2. Ce qui pourrait aider à mieux comprendre les différences entre

cultivars : Comparer la performance du xylème au cours du développement du fruit entre des variétés sensibles et moins sensible à la tache amère. Le Ca2+ est un des rares nutriments à être transporté par le xylème. Comparer le ratio auxines : gibbérellines au cours du développement du fruit entre les variétés sensibles et moins sensibles à la tache amère.

L’application foliaire de phytohormones aurait un impact sur l’incidence de tache amère. Qu’en est-il des phytohormones naturellement présentes dans le fruit ?

Résultats clés (littérature)

Fonctionnalité du xylème Variétés sensibles : Perte de fonctionnalité du xylème plus tôt (Drazeta 2004)

Équilibre des nutriments dans le fruit (Mg2+ + K+/Ca2+)

(Amarante et al. 2013 and Miqueloto et al. 2013)

Ratio d’auxines : gibbérellines Ratio auxines : gibbérellines inférieur augmente susceptibilité à la tache amère (applications foliaires) (Saure 2005; de Freitas 2012)

Fonctionnalité du xylème

Intensité du colorant montre la différence de fonctionnalité du xylème

Breaburn, sensible Granny Smith, non-sensible

Ca2+ se déplace presqu’uniquement par le xylème

Analyse de données existantes (Québec, Ontario, BC) Climat Tache amère

Évaluation du niveau des régulateurs de croissance à différents stades phéno et leur impact sur l’incidence de la tache amère

Auxines/Gibberellines Tache amère

Évaluation de l’impact du climat au moment de l’application foliaire de Ca2+ sur l’absorption de celui-ci. Impact sur l’incidence de la tache amère.

Climat à l’application Tache amère

Certainement sur 'Honeycrisp' et Cortland Possiblement sur d’autres cultivars sensibles

Projet « Tache amère » vs « Absorption du calcium »

À venir…

Conditionnement et entreposage

Essais dans la région de l’Atlantique (AAC Kentville) • Refroidissement différé : placer la récolte dans une

chambre à 20°C avec hum. rel. ≤ 50% pendant 6 jours → réduit le poids par perte d’eau d’au moins 1% • Entreposage en chambre froide, 3 – 5°C Permet de réduire ou empêcher l’échaudure et la dégradation interne. Recommandations varient selon les régions.

Ontario : 7 jours à 10°C a réduit l’échaudure molle, mais peut augmenter la tache amère et certaines pourritures (DeEll).

Merci de votre attention !!!

Questions, commentaires,

suggestions ?

Merci à Maude Lachapelle, Virginie Grégoire et Marie-Pier Ricard