Synthèse comparatif prix
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Acheter local, Acheter local, OUI !OUI !
Mais combien ça coûte Mais combien ça coûte ??
IntroductionIntroduction
Coût matièreCoût matière = coût produits bruts + = coût produits bruts + coûts produits transforméscoûts produits transformés
= coût viandes, fruits, légumes + = coût viandes, fruits, légumes + coût conserves, surgelés…coût conserves, surgelés…
Coût de revientCoût de revient = coût matière + = coût matière + masse salariale + amortissementsmasse salariale + amortissements
Synthèse de la Synthèse de la synthèsesynthèse Près de 1 800 000 repas servis par an Près de 1 800 000 repas servis par an
sur le territoire du Pays de Guéretsur le territoire du Pays de Guéret Coût moyen matière = 2,17 €Coût moyen matière = 2,17 € C.A potentiel annuel = 3 900 000 €C.A potentiel annuel = 3 900 000 €
C.A potentiel annuel circuits courtsC.A potentiel annuel circuits courts
780 000 €780 000 €
Synthèse de la Synthèse de la synthèsesynthèse
En cuisine, 1 personne peut préparer En cuisine, 1 personne peut préparer 15 à 60 repas , pas ou peu de 15 à 60 repas , pas ou peu de différence avec l’assemblagedifférence avec l’assemblage
En cuisine, 5 personnes peuvent En cuisine, 5 personnes peuvent préparer 130 à 450 repas (3 personnes préparer 130 à 450 repas (3 personnes pour l’assemblage pour 450 repas)pour l’assemblage pour 450 repas)
Comparatif prix "standard" et prix "local"
53 300,00 € 498 800,00 € 445 500,00 € 68700
+ 30 480,00 € 172 720,00 € 6,80 € 142 240,00 € 5,60 € 25400volaille
- € 18 480,00 € 8,40 € 18 480,00 € 8,40 € 2200agneau
12%- 5 760,00 € 89 440,00 € 11,18 € 95 200,00 € 11,90 € 8000veau
++ 51 590,00 € 115 500,00 € 7,50 € 63 910,00 € 4,15 € 15400porc
- 23 010,00 € 102 660,00 € 5,80 € 125 670,00 € 7,10 € 17700bœuf
Ecart
local/standardcoût achat HTprix HT localcoût achat HTprix HT
standardpoids (Kg)type
Viandes
- 28 770,00 € 210 580,00 € 239 350,00 € 27900
- € 18 480,00 € 8,40 € 18 480,00 € 8,40 € 2200agneau
13,7%- 5 760,00 € 89 440,00 € 11,18 € 95 200,00 € 11,90 € 8000veau
-- 23 010,00 € 102 660,00 € 5,80 € 125 670,00 € 7,10 € 17700bœuf
Ecart
local/standardcoût achat HTprix HT localcoût achat HTprix HT
standardpoids (Kg)type
Comparatif prix "standard" et prix "local"
+ 6 959,00 € 50 325,00 € 43 366,00 € 47400
+ 360,00 € 1 620,00 € 2,70 € 1 260,00 € 2,10 € 600salade
+ 800,00 € 12 000,00 € 1,50 € 11 200,00 € 1,40 € 8000tomates
16%+ 7 500,00 € 18 000,00 € 1,80 € 10 500,00 € 1,05 € 10000choux
++ 1 599,00 € 10 455,00 € 0,85 € 8 856,00 € 0,72 € 12300carottes
- 3 300,00 € 8 250,00 € 0,50 € 11 550,00 € 0,70 € 16500pommes de terre
Ecart local/standardcoût achat HTprix HT localcoût achat HTprix HT standardpoids (Kg)type
Légumes
22%- 8 558,00 € 38 900,00 € 1,00 € 47 458,00 € 1,22 € 38900pommes
-Ecart local/standardcoût achat HTprix HT localcoût achat HTprix HT standardpoids (Kg)type
Fruits
Comparatif prix "standard" et prix Comparatif prix "standard" et prix "local""local"
588 025,00 € 536 324,00 € 155 000 kgProduits bruts
149 600 kg
5 400prêts à consommer
3 364 000,00 € 26 700prêts à cuisiner
41 500surgelés
76 000conserves
Produits transformés
10%14%
86%
15%
Coût matière/an = 3 900 000 €
Ecart stand/localcoût achat HT
« local »prix HT localcoût achat HT« standard »
prix HT standardpoids (Kg)type
22,48 €/kg
Prix moyen produits
transformés
3,46 €/kgPrix moyen
produits bruts
Et si on transformait local …Et si on transformait local …
Marge Brute HT (40%)C.A HT local
Prix de vente HT localpoids (Kg)type
3 300 € 8 250 € 0.50 € 16 500 kgProduits bruts
Pommes de terre
12 730 € 18 150 € 1.10 € 16 500 kg
Produits transformésPommes de terre
(lavées, épluchées)
Marge Brute HT (70%)C.A HT local
Prix de vente HT localpoids (Kg)type
Achat d’une éplucheuse Dito Sama, T10E, occasion, 1 400 € HT
(amortissement = 470 €/an sur 3 ans)
Capacité de traitement : 240 kg/heure soit 8 à 9 jours pour le volume annuel
Merci pour votre attention