Acheter local, Acheter local, OUI !OUI !

Mais combien ça coûte Mais combien ça coûte ??

IntroductionIntroduction

Coût matièreCoût matière = coût produits bruts + = coût produits bruts + coûts produits transforméscoûts produits transformés

= coût viandes, fruits, légumes + = coût viandes, fruits, légumes + coût conserves, surgelés…coût conserves, surgelés…

Coût de revientCoût de revient = coût matière + = coût matière + masse salariale + amortissementsmasse salariale + amortissements

Synthèse de la Synthèse de la synthèsesynthèse Près de 1 800 000 repas servis par an Près de 1 800 000 repas servis par an

sur le territoire du Pays de Guéretsur le territoire du Pays de Guéret Coût moyen matière = 2,17 €Coût moyen matière = 2,17 € C.A potentiel annuel = 3 900 000 €C.A potentiel annuel = 3 900 000 €

C.A potentiel annuel circuits courtsC.A potentiel annuel circuits courts

780 000 €780 000 €

Synthèse de la Synthèse de la synthèsesynthèse

En cuisine, 1 personne peut préparer En cuisine, 1 personne peut préparer 15 à 60 repas , pas ou peu de 15 à 60 repas , pas ou peu de différence avec l’assemblagedifférence avec l’assemblage

En cuisine, 5 personnes peuvent En cuisine, 5 personnes peuvent préparer 130 à 450 repas (3 personnes préparer 130 à 450 repas (3 personnes pour l’assemblage pour 450 repas)pour l’assemblage pour 450 repas)

Comparatif prix "standard" et prix "local"

53 300,00 € 498 800,00 € 445 500,00 € 68700

+ 30 480,00 € 172 720,00 € 6,80 € 142 240,00 € 5,60 € 25400volaille

- € 18 480,00 € 8,40 € 18 480,00 € 8,40 € 2200agneau

12%- 5 760,00 € 89 440,00 € 11,18 € 95 200,00 € 11,90 € 8000veau

++ 51 590,00 € 115 500,00 € 7,50 € 63 910,00 € 4,15 € 15400porc

- 23 010,00 € 102 660,00 € 5,80 € 125 670,00 € 7,10 € 17700bœuf

Ecart

local/standardcoût achat HTprix HT localcoût achat HTprix HT

standardpoids (Kg)type

Viandes

- 28 770,00 € 210 580,00 € 239 350,00 € 27900

- € 18 480,00 € 8,40 € 18 480,00 € 8,40 € 2200agneau

13,7%- 5 760,00 € 89 440,00 € 11,18 € 95 200,00 € 11,90 € 8000veau

-- 23 010,00 € 102 660,00 € 5,80 € 125 670,00 € 7,10 € 17700bœuf

Ecart

local/standardcoût achat HTprix HT localcoût achat HTprix HT

standardpoids (Kg)type

Comparatif prix "standard" et prix "local"

+ 6 959,00 € 50 325,00 € 43 366,00 € 47400

+ 360,00 € 1 620,00 € 2,70 € 1 260,00 € 2,10 € 600salade

+ 800,00 € 12 000,00 € 1,50 € 11 200,00 € 1,40 € 8000tomates

16%+ 7 500,00 € 18 000,00 € 1,80 € 10 500,00 € 1,05 € 10000choux

++ 1 599,00 € 10 455,00 € 0,85 € 8 856,00 € 0,72 € 12300carottes

- 3 300,00 € 8 250,00 € 0,50 € 11 550,00 € 0,70 € 16500pommes de terre

Ecart local/standardcoût achat HTprix HT localcoût achat HTprix HT standardpoids (Kg)type

Légumes

22%- 8 558,00 € 38 900,00 € 1,00 € 47 458,00 € 1,22 € 38900pommes

-Ecart local/standardcoût achat HTprix HT localcoût achat HTprix HT standardpoids (Kg)type

Fruits

Comparatif prix "standard" et prix Comparatif prix "standard" et prix "local""local"

588 025,00 € 536 324,00 € 155 000 kgProduits bruts

149 600 kg

5 400prêts à consommer

3 364 000,00 € 26 700prêts à cuisiner

41 500surgelés

76 000conserves

Produits transformés

10%14%

86%

15%

Coût matière/an = 3 900 000 €

Ecart stand/localcoût achat HT

« local »prix HT localcoût achat HT« standard »

prix HT standardpoids (Kg)type

22,48 €/kg

Prix moyen produits

transformés

3,46 €/kgPrix moyen

produits bruts

Et si on transformait local …Et si on transformait local …

Marge Brute HT (40%)C.A HT local

Prix de vente HT localpoids (Kg)type

3 300 € 8 250 € 0.50 € 16 500 kgProduits bruts

Pommes de terre

12 730 € 18 150 € 1.10 € 16 500 kg

Produits transformésPommes de terre

(lavées, épluchées)

Marge Brute HT (70%)C.A HT local

Prix de vente HT localpoids (Kg)type

Achat d’une éplucheuse Dito Sama, T10E, occasion, 1 400 € HT

(amortissement = 470 €/an sur 3 ans)

Capacité de traitement : 240 kg/heure soit 8 à 9 jours pour le volume annuel

Merci pour votre attention