Séminaire des 12 et 13 mai 2009 État des lieux et stratégies académiques Daniele PHILIPPE, IEN...

Séminaire des 12 et 13 mai 2009

État des lieux et stratégies académiques

Daniele PHILIPPE, IEN Nancy Metz

Lucette POLETTI, IEN Reims

Denis HERRERO, IEN Aix Marseille

Michel KERVAREC, IEN Rennes

Jean Pierre Blanchard, IEN Rennes

Christian PETITCOLAS, IGEN

7ème CPC

AL admis présents aux examens

Expérience

Diplômes et titres des domaines de

l’alimentation, agroalimentaire (221)

CPC

Profil d’activités visé

commis

Direction service ou petite structure

Emplois spécialisés

Boulanger 3735 90 Brasseur malteur Chocolatier, confiseur 348 29 Charcutier traiteur 722 8 Glacier fabricant 34 11 Mareyage 26 7 Pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur 3778 276 Poissonnier 51 Boucher 1403

9 10 CAP

Salaisonnier conservateur de viande

1BEP BEP alimentation avec 5 dominantes ? 1917 1091

1 Bac prof Bac pro métiers de l’alimentation avec 5 approfondissements 123 329

Brevet professionnel Boulanger 488 Brevet professionnel Boucher 243

3 BREVETS Professionnels Brevet profess Charcutier –traiteur 139

MC Employé traiteur 483 268 MC Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

793 48

MC Pâtisserie boulangère 103 4

7ème CPC

alimentation

3 MC

MC Boulangerie spécialisée 359 10

AL diplômes 7ème CPC

Apprentissage Présentés 2007

Scolaires Présentés 2007

Les présents aux examens en 2007


Le pilotage des examens en 2007


CAEN BEP Alimentation dominante Poissonnier

CAEN CAP Poissonnier

CAEN MC Vendeur spécialisé en alimentation

GRENOBLE CAP Salaisonnier conserveur de viande

LILLE CAP Mareyage

LIMOGESBEP Alimentation dominantes charcutier traiteur et préparateur en produits carnés (boucher, boucher

équidés, tripier, volailler)

LIMOGES CAP Boucher

LIMOGES CAP Charcutier traiteur

LIMOGES MC Employé traiteur

NANTES CAP Glacier fabricant

NICE BEP Alimentation dominante pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur

NICE CAP Pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur

ORLEANS-TOURS

BEP Alimentation dominante boulanger

ORLEANS-TOURS

CAP Boulanger

ORLEANS-TOURS

MC Boulangerie spécialisée

REIMS MC Patisserie boulangère

SIEC CAP Chocolatier confiseur

SIEC MC Pâtisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie spécialisées

LYONBaccalauréat professionnel Métiers de l'Alimentation Dominantes Boucherie, charcuterie, poissonnerie,

boulangerie, pâtisserie

Contexte de l’enquête lancée le 16 mars à échéance du 4 mai

Enquête sur l’existant et le devenirÉtat des lieux

30 académies consultées sur les effectifs présents en session 2008 au BEP et bac professionnel dans chacun des cinq secteurs professionnels

23 réponses reçues représentant 79 lycées professionnels et CFA

23 réponses reçues sur l’état des lieux (présents à la session 2008)

23 réponses reçues sur les prévisions de structures rentrée 2009

5 réponses reçues sur les commentaires

6

AL boucherie entreprises

23 BEP Bac professionnel

Effectif présenté à la session 2008

BoulangerCharcutier

traiteurPâtissier glacier

chocolatier confiseur PoissonnierPréparateur prod carnés

boucherboulanger pâtissier

charcutier traiteur

pâtissier glacier chocolatier confiseur

poissonnier

Aix marseille 23 39 1 7 15

Amiens 22 4 7 1

Besançon 10 16 6 10

Créteil 13 41 26

Grenoble 14 47 12

La Réunion 23 13

Lille 102 37 187 5 66 36

Limoges 13 24 12 3 5 4

Lyon 10 8 80 16 35

Martinique 24

Nancy - Metz 148 53

Nantes 161 5 235 19 20 56

Nice 58 12

Orléans Tours 7 3

Paris 71 18 275 71 22 6 34

Poitiers 11 32 11

Polynésie 9 9 12 11 13

Reims

Rennes 180 144 192 120 24 12 24

Rouen 20 38 4 2 10

Strasbourg 24 16

Toulouse 13 12 59 6 11 6

Versailles 123 26

627 256 1706 31 302 29 141 159 213 1

2922 543

Effectifs de 23 académies (session 2008)

7


Prévisions de structuresEffectif présenté à la

session 2008 BoulangerCharcutier

traiteur

Pâtissier glacier chocolatier confiseur

Poissonnier

Préparateur prod carnés

boucherboulanger pâtissier

charcutier traiteur

pâtissier glacier chocolatier confiseur

poissonnierBoulanger pâtissier

Boucher charcutier traiteur

Poissonnier écailler

Aix marseille 23 39 1 7 15 24 ?

Amiens 22 4 7 1 15 15 15

Besançon 10 16 6 10

Créteil 13 41 26 24 48

Grenoble 14 47 12 48

La Réunion 23 13 26

Lille 102 37 187 5 66 36 120 ? ?

Limoges 13 24 12 3 5 4 24 24

Lyon 10 8 80 16 35 51 24

Martinique 24 24

Nancy - Metz 148 53 150

Nantes 161 5 235 19 20 56 144 36 10

Nice 58 12 36

Orléans Tours 7 3

Paris 71 18 275 71 22 6 34 149

Poitiers 11 32 11

Polynésie 9 9 12 11 13 24 12

Reims

Rennes 180 144 192 120 24 12 24 144 72

Rouen 20 38 4 2 10 24 12

Strasbourg 24 16 24

Toulouse 13 12 59 6 11 6 24 12

Versailles 123 26 72

627 256 1706 31 302 29 141 159 213 1 1147 195 85

2922 543

1427

8


Commentaires sur les prévisions de cursus académiques

Des données à relativiser :23 sur 30 académies,

Non homogénéité : structures en 2009 – présents examens 2008 (voire 2009)

Aucune info sur les places créées en CAP et effectivement occupées en septembre 2009

La présence aux examens ne reflète pas les structures* (les BEP en expérimentation sont présentés comme des structures de formation)

Des données pour septembre à confirmer (ouvertures possibles)

Quelques observations quantitatives :1. À peine 50 % des effectifs présents au BEP* 2008 trouverait une place en bac pro (perte de flux d’autant plus élevée qu’elle concerne les présents en fin de cursus et non les structures réellement ouvertes) (1427 / 2922)

Combien d’ouvertures prévues en CAP en initial scolaire ?

Combien de places créées en CAP effectivement occupées à la rentrée

2. Presque triplement des effectifs engagés dans le bac pro (1427 / 543)

3. Stabilité en BCT, fort développement en BP et PET

9


Problématiques d’établissements

Problématiques posées par certaines des académies :1. Les référentiels, un contenu généralement approuvé, le regret d’une

information tardive (libellés misogynes, grille horaire à appliquer ?)

2. Disponibilité de l’équipement nécessaire à la polyvalence

-Manque de labos de boulangerie pour le bac BP

-Aucune mention faite pour les bacs BCT et PET

3. Besoin de formation des professeurs à la polyvalence

-Référence uniquement aux pâtissiers à former à la boulangerie

4. Conversion des structures d’accueil de BEP en CAP

-Une seule stratégie académique repérée

5. Liens avec les professionnels

-Les réponses font mention d’un bon accueil mais de la nécessité

d’expliquer les contenus

10


Formation

1. Personnalisation du parcours de formation (boulangerie – pâtisserieboulangerie – pâtisserie) :

- Aix Marseille : plan de formation sur 3 ans des professeurs de pâtisserie organisée animé par un professeur de boulangerie

-Lyon, Limoges, Grenoble et Dijon : formation interacadémique animée par un professeur MOF de boulangerie de Dardilly (descriptif du programme)

-Nancy – Metz : plan de formation en cours de réalisation et de conception

-Nantes : 2 semaines en juin en entreprises pour les pâtissiers non formés, 4j animés par un professeur de boulangerie du LP Buron de Laval

- Nice : formations déjà réalisées avec la chambre des Métiers du Var et le syndicat de la Boulangerie

-Poitiers (stages 5j à l’école Brillouet fabrication pains et stages en entreprises dont un à l’étranger pour une section européenne espagnole) ;

-Rouen : Enseignants formés

- Versailles : formation de 5 jours à l’école de la boulangerie de Paris pour 20 Professeurs de pâtisserie (1 jour de technologie boulangère et 4 jours de pratique dans un fournil).

- des contacts directs pris auprès de confédération de la boulangerie

2. Offre de formation de l’INBP

- Réponse favorable de quelques académies : Créteil, Lille…

11


Interrogations des formateurs

Problématiques posées par des professeurs en formation (académies de Lyon, Grenoble – Dijon – Limoges) :1 Des interrogations concernent la difficulté de préparer des élèves à 2 métiers différents (même s’ils sont complémentaires dans les entreprises) en 3 années de formation au lieu de 4 auparavant pour une seule spécialisation …

2. Des incertitudes sont liées aux horaires dédiés aux plages de TP et à l’arrivée du matériel nécessaire »

3. Pour organiser le travail, interrogations sur la mise en place possible de modes opératoires par rapport aux plages horaires de pratique dans les Lycées en raison de la durée des TP (5h00 à 6h00) … pas facile de faire du pain qui corresponde au référentiel de ce diplôme en si, peu de temps.

4. Craintes quant à leurs aptitudes à former les élèves à la rentrée 2009. Interrogations sur la place disponible dans les laboratoires

5. La plupart d’entre eux veulent aller en boulangerie durant leurs congés d’été, preuve de leur motivation pour l’enseignement qu’ils devront délivrer dans quelques mois

6. « L’I.E.N nous a parlé d’une deuxième formation de 2 jours fin septembre, cela leur parait indispensable »

7. Leur motivation pour apprendre « au plus vite » cette nouvelle discipline est visible dès leur arrivée le mardi matin .

12


Formation

1. Grille horaire :

Recommandation n° 1 : arrêté de chaque bac professionnel (grille n° 1 et horaire de sciences appliquées se substituant)

Recommandation n° 2 : Prévoir sur le cycle un enseignement minimum d’économie et gestion de 208 heures

Recommandation n° 3 : En synergie avec les contenus de PSE, prévoir sur le cycle un enseignement de 168 heures au minimum (substitution de l’horaire de physiques),

Recommandation n° 4 : pour les deux bacs (BP, PET) penser un horaire en cohérence avec la mise en œuvre de la certification intermédiaire : CAP)

2. Mise en œuvre de la grille horaire

-Penser une logique modulaire autorisant le traitement durant le cursus d’organisa-tions de projets (mini entreprise, ppcp, organisation des PFMP et du CCF …)

-Penser l’organisation des emplois du temps pour autoriser des plages communes de conception et de mise en œuvre de la transversalité (avec les professionnels)

-Penser l’articulation (technologie, travaux pratiques et ateliers expérimentaux)

-…

13


Formation

1. Un objectif : 100 % de réussite au bac professionnel

Penser le dispositif d’information auprès des familles, des collèges, des services d’orientation et des professionnels

Lier collèges et lycées professionnels en posant comme prioritaire le continuum du cursus des élèves et apprentis (socle collèges, socle professionnel niveau V puis IV)

S’inscrire dans une logique d’accompagnement individualisé des élèves et apprentis par l’équipe pédagogique (portfolio, bilans de compétences, réflexion sur la conception des situations de CCF et la convention pédagogique définie dans le cadre des PFMP…)

Mettre au cœur des progressions les situations professionnelles pour faire évoluer la formation des deux champs professionnels (articulation technologie – ateliers expérimentaux – travaux pratiques ; complémentarité des deux champs)

2. Impulser le recours aux TIC et transversalité sans omettre le cœur des métiers

-Site national

-Statut du repère de formation

-…

14


Interrogations des formateurs

Pour conclure :1 Faire de la rénovation des diplômes, une révolution …

2. Accompagner les équipes sur le terrain

3. Impulser des façons de travailler autrement : transversalité, progressions construites ensemble (ateliers expérimentaux, TP et synthèse, portfolio pour l’élaboration et la mémoire du projet et du cursus suivi par l’élève ou l’apprenti, intégrer les TIC, associer les professionnels

4. Faire de la certification une démarche progressive d’évaluation des acquis en l’intégrant dans les situations des apprentissages en centre et en entreprise

5. Développer le travail collaboratif : repère sur la formation conçu à distance comme wikipaedia !

Séminaire des 12 et 13 mai 2009 État des lieux et stratégies académiques Daniele PHILIPPE, IEN...

Documents

Transcript of Séminaire des 12 et 13 mai 2009 État des lieux et stratégies académiques Daniele PHILIPPE, IEN...