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Sauter avec déglaçage

Préparer tous les ingrédients

Médaillons

FarineÉchalotes ciselées

Fond brun lié

Beurre

Cognac

Vin blanc

Champignons émincés

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Assaisonner

Fariner

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Chauffer doucement un sautoir avec une noisette de beurre

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Enlever l’excédent de farinePlacer les médaillons dans le sautoir

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Retourner et cuire la seconde face

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Dégraisser

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Flamber au cognac

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Débarrasser les médaillons

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Ajouter les échalotesFaire suer

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Ajouter les champignons Faire suer

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Déglacer au vin blancRéduire de 3/4

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Ajouter le fond brun lié Réduire jusqu’à la nappe, dépouiller éventuellement

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Monter au beurre

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Goûter

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