Recettes - Programmes automatiques - Miele...Cuissot de chevreuil aux échalotes et au potimarron...

Recettes - Programmes automatiques

M.-Nr. 09 700 950fr - CH

Cuisson de pâtisseries/pain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Abaisse de génoise avec différentes garnitures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

*Gâteau au beurre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

*Crumble . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

*Escargots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Strudel aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Stollen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Cakes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Gâteau marbré. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Tarte au citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

*Tourte aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Gâteau au séré et limettes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Gâteau au miel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

*Gâteau fin aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Tarte crumble aux fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Muffins aux myrtilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

*Pita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Pain à l'épeautre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

*Baguettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Pain seigle/froment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

*Petits pains aux céréales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

*Pain bis au froment. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Pain de seigle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Pain trois céréales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Pain complet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

*Petits pains blancs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

*Pain blanc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

*Pain blanc carré . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Petits pains sucrés en pâte à l'huile et au séré . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Petits pains sucrés en pâte levée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Potages et gratins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Lasagnes au jambon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Lasagnes à la viande hachée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Gratin de pommes de terre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Table des matières

2

Plats savoureux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

*Quiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

*Variantes autour de la pizza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Tarte flambée. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Tarte à l'oignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Biscuits au fromage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Viande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Paupiettes de bœuf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

*Bœuf braisé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

*Filet de bœuf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Rôti de viande hachée de boeuf au paprika et crème d'avocat . . . . . . . . . . . . . . 53

Filet mignon de veau aux morilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

*Rosbif accompagné de pommes de terre sautées et de rémoulade . . . . . . . . . 55

Jarret de veau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Veau braisé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Selle de veau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

*Filet de porc en croûte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

*Filet mignon de porc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Saucisses grillées et chutney de mangue et tomate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Boulettes à la feta et au sésame grillées et salade de couscous . . . . . . . . . . . . . 62

*Carré de porc fumé au pesto d'herbes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Rôti dans le filet de porc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

*Rôti de porc croustillant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

*Poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

Blanc de dinde et ragoût d'asperges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Cuisses de poulet aux légumes méditerranéens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

Rôti de dinde roulé, farci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

Rôti de dinde roulé et chou pointu à l'orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Canard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Oie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

Canard farci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

Viande d'autruche avec poêlée de patates douces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

Cuisse de sanglier et sauce aux bolets. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

Selle de chevreuil avec sauce aux prunes et au Porto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Cuissot de chevreuil aux échalotes et au potimarron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

Selle de cerf aux betteraves rouges et à la mâche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

Cuissot de cerf aux poires, lentilles et légumes dans une sauce au vin rouge . . 83

Table des matières

3

Carré d'agneau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

Gigot d'agneau "Provence" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86

Poisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87

Truite au beurre au gingembre et à la limette et pommes de terre sautées . . . . . 87

Maquereaux et pommes de terre au concombre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88

Saumon et fenouil aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89

Tourte au saumon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

Stérilisation et autres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91

*Gâteau fin aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91

*Gâteau marbré . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92

*Cakes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93

*Tarte au citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94

Garnitures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95

Quarts de pommes de terre sésame. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95

Recettes étrangères. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

Australie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97

Magret de canard, type Shanghai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97

Blanc de poulet en croûte épicée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98

Filet de saumon Gourmet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99

Jarrets d'agneau à la sauce à l'orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101

Sticky date pudding. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102

Suisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103

Tarte salée au fromage ou aux légumes avec une pâte feuilletée . . . . . . . . . . . 103

Tarte salée au fromage ou aux légumes avec une pâte à gâteau . . . . . . . . . . . 104

Flan caramel suisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106

Pain paysan suisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107

Tresse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108

Gratin de pommes de terre suisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109

Tarte aux fruits suisse avec pâte feuilletée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110

Tarte aux fruits suisse avec pâte à gâteau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111

Grande-Bretagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113

Poulet Pilaf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113

Saumon en croûte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115

Soufflé fromage et ciboulette. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116

Yorkshire Pudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117

Roulade au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118

Table des matières

4

Seules les recettes marquées d'un

astérisque (*) peuvent être préparées

dans le cadre de programmes auto-

matiques avec le modèle DGC 6600.

Pour les autres recettes, vous pouvez

utiliser les réglages manuels.

5

Abaisse de génoise avec

différentes garnitures

Durée du programme : 25 minutes

Ingrédients pour 15 parts

Pâte claire

190 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

125 g de farine de froment de type 405

70 g de Maizena

1 cc de poudre à lever

4 oeufs (calibre moyen)

4 cs d'eau chaude

sucre glace

Pâte foncée

190 g de sucre


1 pincée de sel


70 g de Maizena

1 cc de poudre à lever

25 g de cacao


4 cs d'eau chaude

sucre glace

Beurre pour le moule

Papier sulfurisé

1. Dans un plat, mélanger le sucre, le

sucre vanillé et le sel. Mélanger égale-

ment dans un plat la farine, la fécule et

la levure chimique (pour la pâte foncée,

ajouter le cacao).

2. Séparer les oeufs. Battre les oeufs

en neige avec de l'eau, ils doivent être

très fermes ; ajouter les jaunes les uns

après les autres en mélangeant à l'aide

du fouet. Incorporer lentement le sucre

en battant les blancs puis ajouter les

jaunes préalablement battus.

3. Verser le mélange de farine dans un

tamis ou une passoire, tamiser sur l'ap-

pareil aux œufs et mélanger au fouet.

4. Beurrer la plaque universelle, la ta-

pisser de papier sulfurisé, verser la

pâte dessus, et égaliser puis enfourner

(réglages : voir étape 4).

5. Humidifier un torchon, retourner la

plaque de pâte dessus avant de la faire

glisser avec le papier sulfurisé et de la

faire refroidir.

6. Une fois la pâte refroidie, garnir se-

lon votre convenance (voir les garnitu-

res). Saupoudrer de sucre glace avant

de servir.

Réglages des programmes automati-

ques

Etape 4

Programmes automatiques > Gâ-

teaux/Petits gâteaux > Génoise > Cuire

Réglages manuels

Etape 4

Mode de fonctionnement : chaleur tour-

nante Plus

Température 150-180 °C

Durée : 25 minutes

Niveau de cuisson : 1er à partir du bas

Cuisson de pâtisseries/pain

6

Garnitures

Crème à liqueur d'oeufs

3 feuilles de gélatine blanche

150 ml de liqueur d'oeufs

500 g de crème

sucre glace

1. Faire tremper la gélatine dans l'eau

froide selon les indications de l'embal-

lage, l'égoutter et la dissoudre dans

une casserole sur la table de cuisson.

Ajouter la liqueur d'oeufs, mélanger et

laisser refroidir au réfrigérateur.

2. Battre la crème en chantilly, l'incor-

porer délicatement et laisser refroidir au

réfrigérateur.

3. En garnir la génoise, rouler dans le

sens de la longueur et saupoudrer de

sucre glace juste avant de servir.

Crème d'airelles rouges

500 g de crème

2 sachets de sucre vanillé1/2 pot d'airelles rouges

sucre glace

1. Battre la crème en chantilly avec le

sucre vanillé.

2. Répartir les airelles rouges sur la gé-

noise, mettre de la crème dessus et en-

rouler la pâte dans le sens de la lon-

gueur. Saupoudrer de sucre glace juste

avant de servir.

Crème de mangues

2 mangues mûres

jus de 2 oranges

jus d'un citron

120 g de sucre

zeste d'une orange non traitée

7 feuilles de gélatine blanche

500 g de crème

sucre glace

1. Peler les mangues, enlever le noyau

et réduire en purée avec le jus, le sucre

et le zeste d'orange.

2. Faire tremper la gélatine dans l'eau

froide selon les indications de l'embal-

lage, l'égoutter et la dissoudre dans

une casserole. Ajouter une petite quan-

tité de la préparation à la gélatine, puis

mélanger. Ajouter et incorporer le reste

du mélange. Laisser refroidir au réfrigé-

rateur jusqu'à ce que la préparation soit

devenue si ferme que la cuillère laisse

des traces.

3. Battre la crème en chantilly, l'incor-

porer à la crème et laisser la prépara-

tion refroidir au réfrigérateur. Répartir

ensuite uniformément sur la génoise.

4. Rouler en longueur et saupoudrer de

sucre glace juste avant de servir.


7

*Gâteau au beurre


Ingrédients pour 1 plaque

Pâte


50 g de sucre


50 g de beurre ramolli

1 oeuf (calibre moyen)

1 pincée de sel

1 cube de levure de boulanger

125 ml de lait tiède

50 g de beurre

50 g de sucre

Garniture

30 g de beurre fondu

50 g de sucre

1. Verser la farine dans un plat puis

ajouter le sucre, le sucre vanillé, le

beurre, l'oeuf et le sel. Diluer la levure

dans le lait tiède et ajouter. Mélanger

jusqu'à obtenir une pâte homogène

puis faire lever au four à découvert

pendant 20 minutes en utilisant la fonc-

tion spéciale "Faire lever la pâte" ou le

réglage Cuisson combinée/Chaleur

tournante Plus, température 30 °C, hu-

midité 100%.

2. Étaler la pâte sur la plaque univer-

selle, puis faire à nouveau lever au four

pendant 20 minutes en utilisant la fonc-

tion spéciale "Faire lever la pâte" ou le

réglage Cuisson combinée/Chaleur


midité 100 %.

3. Creuser des puits dans la pâte levée

à l'aide de l'extrémité d'une cuillère.

Répartir le beurre de manière régulière,

puis saupoudrer de sucre avant de

faire cuire (réglages : voir étape 3).

4. Badigeonner le gâteau chaud avec

le beurre fondu, puis saupoudrer avec

le sucre.


ques

Etape 3


teaux/Petits gâteaux > Génoise > Cuire

Réglages manuels

Etape 3

Mode de fonctionnement : Cuisson

combinée chaleur sole-voûte

1ère étape

Température : 160 °C

Humidité : 90%

Durée : 15 minutes

2e étape

Température : 120-165 °C

Humidité : 0%

Durée : 10 minutes


Conseil

La levure peut être considérée comme

un élément nutritif intéressant. Elle

contient surtout les vitamines B1, B2 et

B6, ainsi que de la niacine, garante

d'un bon fonctionnement du métabo-

lisme. L'acide folique, l'acide pantothé-

nique et la biotine veillent à la bonne

santé de la peau, des cheveux et des

ongles.


8

*Crumble

Durée du programme 65 minutes


Pâte


60 g de sucre


50 g de beure ramolli

1 jaune d'oeuf (calibre moyen)

1 pincée de sel


200 ml de lait chaud

Crumble


120 g de sucre

1 pointe de cannelle

70 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel


1. Verser la farine dans un plat puis

ajouter le sucre, le sucre vanillé, le

beurre, le jaune d'oeuf et le sel. Diluer

la levure dans le lait chaud et ajouter.

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte ho-

mogène puis faire lever au four à dé-

couvert pendant 20 minutes en utilisant

la fonction spéciale "Faire lever la pâte"

ou le réglage Cuisson combinée/Cha-

leur tournante Plus, température 30 °C,

humidité 100%.

2. Abaisser la pâte sur la plaque uni-

verselle.

3. Mélanger les ingrédients secs de la

pâte à crumble, y ajouter le beurre fon-

du au fur et à mesure et mélanger avec

le crochet de pétrissage, jusqu'à ce

que la pâte soit formée. Faire cuire (ré-

glages : voir étape 3).


ques

Etape 3


teaux/Petits gâteaux > Crumble > Cuire

Réglages manuels

Etape 3


combinée chaleur tournante Plus

1ère étape


Humidité: 100%

Durée : 30 minutes

2e étape


Humidité : 90%

Durée : 25 minutes

3e étape


Humidité : 0%

Durée : 10 minutes

Niveau de cuisson : 2e à partir du bas


9

*Escargots


Ingrédients pour 18 pièces (1 plaque)

Pâte


40 g de sucre



1 pincée de sel



Garniture

150 g de raisins secs

2 cs de rhum


50 g de sucre

1 cc de cannelle

1 pincée de sel

Pour badigeonner

4-5 cs d'eau chaude

200 g de sucre glace

Pour une plaque d'escargots, utiliser la

moitié des ingrédients.

1. Faire tremper les raisins secs dans le

rhum.

2. Mettre la farine, le sucre, l'oeuf, le

beurre et le sel dans un plat. Dissoudre

la levure dans du lait tiède, ajouter aux

autres ingrédients et pétrir le tout pen-

dant 7 minutes environ.

3. Faire lever la pâte au four, à décou-

vert, pendant 20 minutes, en utilisant la

fonction spéciale "Faire lever la pâte" ou

le réglage Cuisson combinée/Chaleur


midité 100%.

4. Pétrir la pâte un court instant, puis la

dérouler pour former un rectangle (36 x

25 cm).

5. Mélanger les ingrédients de la garni-

ture, y compris les raisins secs trempés

dans le rhum, puis répartir la garniture

sur la pâte.

6. Laisser reposer la pâte pendant

5 minutes. Rouler la pâte à partir du

côté le plus long. Presser le bord supé-

rieur du rectangle et découper le rou-

leau ainsi obtenu en environ 18 tran-

ches de 2 cm d'épaisseur. Répartir sur

deux plaques universelles et faire cuire


7. Après la cuisson, napper les escar-

gots de sucre glace dilué dans de l'eau

alors qu'ils sont encore chauds.


10


ques

Etape 6


teaux/Petits gâteaux > Escargots >

Cuire

Réglages manuels

Etape 6



1ère étape


Humidité: 100%

Durée : 12 minutes

2e étape


Humidité : 100%

Durée : 5 minutes

3e étape


Humidité : 90%

Durée : 8 minutes

4e étape


Humidité : 40%

Durée : 20 minutes

Niveau de cuisson :

1 plaque : 2e à partir du bas

2 plaques : 1er et 2e à partir du bas

Conseil

Les raisins secs sont du raisin séché.

Ils sont sombres, tandis que les raisins

sultana sont clairs. A condition de les

faire tremper dans de l'eau, du rhum ou

du vin avant de les faire cuire, ils seront

plus juteux et résisteront mieux à la

cuisson.


11

Strudel aux pommes

Durée du programme 42-67 minutes

Ingrédients pour 12 pièces

Pâte

30 g de beurre


1 pincée de sel

1 œuf (calibre moyen)

90 ml d'eau

farine pour étaler la pâte

Papier sulfurisé

Garniture


3 cs de calvados

80 g de beurre

80 g de chapelure

900 g de pommes

1 cc de cannelle moulue

60 g de sucre

sucre glace

1. Faire fondre le beurre à basse tem-

pérature et le laisser refroidir. Prendre

25 g de ce beurre et pétrir avec la fa-

rine, le sel, l'œuf et l'eau, jusqu'à obte-

nir une pâte brillante. Modeler celle-ci

en forme de boule, l'enduire avec le

beurre fondu, l'emballer dans du papier

sulfurisé et la laisser reposer dans un

récipient non couvert pendant 30 min.

en réglage Cuisson combinée/Chaleur

tournante Plus, à une température de

30 °C, et 20% d'humidité.

2. Entre-temps, mélanger les raisins

secs avec le calvados et réserver.

3. Pour la garniture, faire chauffer 60 g

de beurre dans une poêle, ajouter la

chapelure, faire dorer et laisser refroi-

dir.

4. Eplucher les pommes, enlever le

cœur, les couper en dés et mélanger

avec la cannelle et le sucre.

5. Pétrir à nouveau la pâte et l'abaisser

en un rectangle sur un grand torchon

fariné. Ensuite, continuer à étaler la

pâte jusqu'à ce que l'on puisse voir le

dessin du torchon (env. 60 x 40 cm).

Placer les mains sous la pâte et étirer la

pâte à l'aide du dos des mains en par-

tant du centre.

6. Répartir la chapelure, les dés de

pommes et les raisins secs sur la pâte.

Rabattre légèrement la pâte vers l'inté-

rieur au niveau des côtés longs, enlever

les bords les plus épais et l'enrouler à

nouveau à l'aide du torchon à partir du

côté le plus court.

7. Faire fondre le beurre restant. Refer-

mer le strudel et badigeonner la "sou-

dure" avec le beurre fondu, puis le pla-

cer sur la plaque universelle. Enduire le

strudel d'une fine couche de beurre et

le faire cuire (réglages, voir étape 7).

8. Après la cuisson, badigeonner le

strudel avec le reste de beurre et le

saupoudrer de sucre glace avant de

servir, alors qu'il est encore chaud.


12


ques

Etape 7


teaux/Petits gâteaux > Strudel aux

pommes > Cuire

Réglages manuels

Etape 7



1ère étape


Humidité: 90%

Durée : 7 minutes

2e étape


Humidité : 0%

Durée : 35-60 minutes


Conseil

Le strudel aux pommes est délicieux

servi avec une sauce à la vanille ou de

la glace à la vanille et de la chantilly.


13

Stollen


Ingrédients pour 1 stollen (15 tran-

ches)





50 g d'amandes hachées

30 g de zestes de citron confits

30 g de zestes d'orange confits

2 - 3 cs de rhum

275 g de beurre


1 pincée de sel

100 g de sucre1/2 cc de zestes de citron râpés


35 g de sucre glace

Farine pour travailler la pâte

1. Délayer la levure et le sucre vanillé

dans le lait tiède et laisser reposer à

couvert pendant 15 minutes. Mélanger

les raisins secs, les amandes, les zes-

tes de citron et d'orange confits avec le

rhum et réserver.

2. Prendre le mélange levure-lait,

200 g de beurre ramolli, la farine, le

sel, 50 g de sucre, le zeste de citron et

l'œuf, puis pétrir pour obtenir une pâte

homogène. Incorporer rapidement les

zestes de citron et d'orange, les raisins

secs et les amandes macérés dans le

rhum. Faire lever la pâte au four à dé-

couvert pendant 60 minutes avec la



tournante Plus, 30 °C, humidité 100%.

3. Étaler la pâte sur le plan de travail fa-

riné pour former un stollen d'une lon-

gueur d'environ 30 cm ; poser sur la

plaque universelle et faire cuire (régla-

ges : voir étape 3).

4. Faire fondre le reste du beurre, en

badigeonner le stollen encore chaud et

saupoudrer le reste du sucre sur le gâ-

teau.

5. Laisser refroidir, puis saupoudrer

d'une épaisse couche de sucre glace.


ques

Etape 3


teaux/Petits gâteaux > Stollen > Cuire

Réglages manuels

Etape 3



1ère étape


Humidité: 100%

Durée : 30 minutes

2e étape


Humidité : 0%

Durée : 30 minutes



14

Cakes


Ingrédients pour 1 moule de 30 cm

200 g de beurre,

200 g de sucre


Jus et zeste d'un citron

200 g de Maizena


1 cc de levure en poudre

1 pincée de sel

Beurre pour graisser le moule

Chapelure pour tapisser le moule

1. Travailler en mousse le beurre, le

sucre et les œufs, puis ajouter le jus et

le zeste de citron.

2. Mélanger la Maizena, la farine, la le-

vure en poudre et le sel, puis incorpo-

rer ces ingrédients.

3. Graisser le moule, tapisser de cha-

pelure, verser la pâte, poser le moule

sur la grille et cuire (réglages : voir

étape 3).


ques

Etape 3


teaux/Petits gâteaux > Cakes > Cuire

Réglages manuels

Etape 3

Mode de fonctionnement : Spécial gâ-

teaux


Durée : 60 minutes



15

Gâteau marbré


Ingrédients pour 1 moule à kouglof

de 22 cm Ø

250 g de beurre

200 g de sucre


1 pincée de sel



125 g de Maizena

1 sachet de levure en poudre

125 ml de lait

30 g de cacao

2 - 3 cs de lait

50 g de sucre

1 cs de rhum



sucre, le sucre vanillé et le sel, ajouter

les œufs l'un après l'autre et travailler le

tout en mousse.

2. Mélanger la farine, la Maizena et la

levure en poudre et incorporer avec le

lait. N'utiliser que la quantité de lait né-

cessaire pour que la pâte ne soit pas li-

quide.

3. Beurrer le moule à kouglof, le foncer

avec les deux tiers de la pâte, mélan-

ger le reste de pâte avec le cacao, le

lait, le sucre et le rhum.

4. Répartir la pâte foncée sur la pâte

claire et, avec une fourchette, faire des

spirales en traversant les différentes

couches de pâte, puis enfourner (régla-



ques

Etape 4


teaux/Petits gâteaux > Gâteau marbré

> Cuire

Réglages manuels

Etape 4


teaux


Durée : 55 minutes



16

Tarte au citron




200 g de sucre

1 pincée de sel

Jus et zeste d'1 citron non traité


100 g de Maizena



Beurre pour graisser

Chapelure à saupoudrer

Pour badigeonner


Jus de citron

1. Mélanger le beurre, le sucre, le sel et

le zeste de citron jusqu'à ce que le

sucre se dissolve. Ajouter les oeufs un

par un et bien les incorporer.

2. Mélanger la Maizena, la farine et la

levure en poudre et incorporer rapide-

ment à la pâte.

3. Verser la pâte dans un moule graissé

et saupoudré de chapelure, poser sur

la grille et enfourner (réglages : voir

étape 3).

4. Retirer le gâteau de l'enceinte de

cuisson et laisser refroidir pendant

10 minutes sur une grille repose-gâ-

teau.

5. Tamiser le sucre glace et le mélan-

ger à env. 4 cs de jus de citron pour

obtenir un glaçage fluide. Démouler le

gâteau et le glacer en passant plu-

sieurs fois le pinceau. Laisser complè-

tement refroidir.


ques

Etape 3


teaux/Petits gâteaux > Tarte au citron >

Cuire

Réglages manuels

Etape 3


teaux

Température : 140-170° C

Durée : 60 minutes



17

*Tourte aux pommes


Ingrédients pour 1 moule à charnière

de 26 cm Ø

Pâte

300 g de farine de froment de type 4051/2 cc de levure en poudre

200 g de beurre

100 g de sucre

1 pincée de sel




Garniture

1250 g de pommes


50 g de sucre

10 ml de calvados

Jus d'un ½ citron1/2 cc de cannelle moulue

Pour badigeonner


Eau

1. Malaxer la farine, la levure, le beurre,

le sucre, le sel, le sucre vanillé et l'oeuf

pour obtenir une pâte lisse puis laisser

refroidir au réfrigérateur. Verser un tiers

de la pâte dans un moule à charnière

préalablement graissé. Former un

grand rouleau avec le deuxième tiers

de la pâte, avec lequel vous tapisserez

la bordure du moule, sur environ 3 cm

de hauteur. Piquer plusieurs fois à la

fourchette le fond de pâte.

2. Peler les pommes, enlever le cœur et

couper en tranches. Mélanger les tran-

ches de pommes avec les raisins, le

sucre, le calvados, le jus de citron et la

cannelle et répartir sur le fond.

3. Étaler le dernier tiers de pâte, puis

poser sur les pommes en fermant bien

les bords. À l'aide d'un couteau, dé-

couper une grande croix au milieu du

cercle de pâte, puis poser la tourte sur

la grille et enfourner (réglages : voir

étape 3).

4. Une fois la cuisson terminée, délayer

du sucre glace dans de l'eau et appli-

quer ce glaçage sur le gâteau refroidi.


ques

Etape 3


teaux/Petits gâteaux > Tourte aux pom-

mes > Cuire

Réglages manuels

Etape 3



1ère étape Température : 100 °C

Humidité : 100%

Durée : 2 minutes

2e étape


Humidité : 0%

Durée : 52 minutes



18

Gâteau au séré et limettes



de 26 cm Ø


2 - 3 cs de grappa

1 kg de fromage blanc maigre



250 g de sucre


1 pincée de sel

jus et zeste d'1 citron vert

100 g de semoule de blé tendre

1 cs de farine de froment de type 405



1. Faire tremper les raisins secs dans la

grappa et réserver.

2. Mettre le séré dans un torchon

propre et bien le presser.

3. Séparer les blancs des jaunes

d'œufs, monter les blancs en neige

ferme et mettre au réfrigérateur.

4. Mélanger le beurre, le sucre, le

sucre vanillé et le sel jusqu'à obtenir

une consistance crémeuse. Verser en-

suite le jaune d'oeuf, le fromage blanc,

le jus et le zeste de citron vert et les in-

corporer. Mélanger la semoule, la farine

et la levure en poudre, puis incorporer

ces ingrédients. Ajouter ensuite les rai-

sins secs et leur liquide de macération.

5. Incorporer délicatement les blancs

en neige, verser la pâte dans un moule

graissé, le poser sur la grille et faire

cuire (réglages : voir étape 5).

6. Une fois la cuisson terminée, laisser

refroidir sur une grille repose-gâteau

avant de démouler.


ques

Etape 5


teaux/Petits gâteaux > Gâteau au séré

et limettes > Cuire

Réglages manuels

Etape 5

Mode de fonctionnement : chaleur tour-

nante Plus

Température 150-165 °C

Durée : 60 minutes



19

Gâteau au miel



Pâte

600 g de miel

200 g de beurre

400 g de sucre

250 ml d'eau

1 kg de farine de froment de type 405

2 cs de cacao

2 cc de cannelle moulue

2 cc de cardamome1/2 cc de poudre de clous de girofle

1/2 cc de piment

1/2 cc de gingembre

1/2 cc de noix de muscade

1 pointe de sel

1 cc de bicarbonate de sodium

1 cc de carbonate d'ammonium

4 jaunes d'oeuf (calibre moyen)

Décoration


jus d'un citron

30 - 40 g d'amandes mondées

env. 40 g de fruits confits (cerises, zes-

tes de citron, zestes d'orange)

1. Porter lentement à ébullition, en tour-

nant de temps à autre, le miel, le

beurre, le sucre et l'eau, puis laisser tié-

dir.

2. Tamiser la farine et le cacao dans un

récipient et ajouter les épices. Dis-

soudre le bicarbonate et le carbonate

dans 3 - 4 cs d’eau, les verser dans le

saladier, ajouter le jaune d'oeuf et la

préparation au miel et pétrir. Laisser le-

ver la pâte 30 minutes à température

ambiante.

3. Ensuite, verser la pâte sur la plaque

universelle, l'étaler et la faire cuire (ré-

glages : voir étape 3). Retirer le gâteau

au miel, le laisser refroidir sur la plaque

universelle puis le détacher.

4. Tamiser le sucre glace, le mélanger

avec du jus de citron pour former un

glaçage lisse et pas trop liquide et en

enduire le gâteau. Décorer avec les

moitiés d'amandes et les fruits confits

et couper en morceaux.


ques

Etape 3


teaux/Petits gâteaux > Gâteau au miel

> Cuire

Réglages manuels

Etape 3


teaux


Durée : 40 minutes


Conseil

Il est possible de congeler le gâteau au

miel, mais sans glaçage.


20

*Gâteau fin aux pommes



de 26 cm Ø

Pâte


150 g de sucre


1 pincée de sel1/2 sachet de zeste de citron râpé


150 g de farine de froment de type 4051/2 cc de poudre à lever



Garniture

500 g de pommes

Sucre glace


sucre, le sucre vanillé, le sel, le zeste

de citron et les œufs.

2. Mélanger la farine et la poudre à le-

ver, et incorporer.

3. Verser la pâte dans un moule à char-

nière graissé et saupoudré de chape-

lure.

4. Peler les pommes, les couper en

quatre, retirer le trognon et fendiller le

dessus. Enfoncer légèrement les pom-

mes dans la pâte, côté strié vers l’exté-

rieur. Placer le moule sur la grille et

cuire (réglages : voir étape 4).

5. Après la cuisson, laisser refroidir et

saupoudrer de sucre glace avant de

servir.


ques

Etape 4


teaux/Petits gâteaux > Gâteau fin au

pommes > Cuire

Réglages manuels

Etape 4

Mode de fonctionnement : Chaleur

sole-voûte


Durée : 50 minutes



21

Tarte crumble aux fruits



de 26 cm Ø

Pâte

2 œufs (calibre moyen)

75 g de beurre

110 g de sucre



50 g d'amandes moulues

120 g de crème acidulée


1 pincée de sel

zeste d'un citron

500 g d'abricots

Crumble


50 g de sucre


50 g de beurre froid


Papier sulfurisé

1. Mélanger les ingrédients pour obte-

nir une pâte travaillée et verser le tout

dans un moule à charnière beurré et

garni de papier sulfurisé.

2. Nettoyer les abricots, les dénoyauter,

les émincer et les répartir sur la pâte.

3. Pour le crumble, tamiser la farine,

ajouter le sucre et les amandes, ajouter

le beurre en petits dés et former un

crumble. Répartir la pâte à crumble sur

les fruits, presser légèrement, puis pla-

cer le moule sur la grille et enfourner



ques

Etape 3


teaux/Petits gâteaux > Tarte crumble

aux fruits> Cuire

Réglages manuels

Etape 3




Durée : 50 minutes



22

Muffins aux myrtilles





150 g de sucre


1 pincée de sel



3 cc rases de levure en poudre

150 g de myrtilles

12 moules à muffin en papier

1. Mélanger les œufs, le beurre ramolli,

le sucre, le sucre vanillé et le sel jus-

qu'à obtention d'un mélange crémeux.

2. Ajouter les amandes, la farine et la

levure en poudre, mélanger. Incorporer

les myrtilles égouttées.

3. Placer les moules à muffin en papier

dans les orifices d'une plaque à muf-

fins. Verser la pâte, enfourner sur une

grille puis faire cuire (réglages : voir

étape 3).


ques

Etape 3


teaux/Petits gâteaux > Muffins aux myr-

tilles > Cuire

Réglages manuels

Etape 3


teaux


Durée : 30 minutes

Niveau de cuisson : 2e à partir du bas.

Conseil :

Si vous utilisez des fruits surgelés, lais-

sez-les complètement décongeler

avant de les utiliser. Vous pouvez aussi

remplacer les myrtilles par des griottes

hachées grossièrement et les amandes

par des noisettes.


23

*Pita


Ingrédients pour 1 plaque 28 cm Ø

Pâte


150 ml d'eau tiède


1 pincée de sucre, 1 cc de sel

3 cs d'huile d'olive

Garniture

2–3 cs d'huile d'olive

sésame noir


Farine

1. Dissoudre la levure dans l'eau, ajou-

ter la farine, le sucre, le sel et l'huile et

pétrir env. 7 minutes jusqu'à obtention

d'une pâte homogène. La faire lever au

four, à découvert, pendant 20 minutes,

en utilisant la fonction spéciale "Faire

lever la pâte" ou le réglage Cuisson

combinée/Chaleur tournante Plus, tem-

pérature 30 °C, humidité 100%.

2. Former une pita et la placer dans un

moule rond, graissé et enfariné, p. ex.

un moule à pâtisserie rond ou un moule

à charnière.

3. Badigeonner d'huile, saupoudrer de

sésame et enfourner (réglages : voir

étape 4).


ques

Etape 4

Programmes automatiques > Pain >

Pita > Cuire

Réglages manuels

Etape 4



1ère étape


Humidité: 100%

Durée : 10 minutes

2e étape


Humidité : 100%

Durée : 2 minutes

3e étape


Humidité : 0%

Durée : 6 minutes

4e étape

Température : 155–190 °C

Humidité : 0%

Durée : 25 minutes



24

Pain à l'épeautre


Ingrédients pour 1 pain

500 g de farine d'épeautre complète

100 g de carottes râpées

3 cc de sel


env. 250 ml d'eau tiède

100 g d'amandes entières

1. Dans un plat, mélanger la farine, les

carottes et le sel ; délayer la levure

dans de l’eau et l'incorporer. Pétrir en

ajoutant suffisamment d'eau pour obte-

nir une pâte lisse et ferme.

2. Ajouter les amandes, pétrir 3 - 4 mi-

nutes. Faire lever la pâte au four, à dé-

couvert, pendant 20 minutes, en utili-

sant la fonction spéciale "Faire lever la

pâte" ou le réglage Cuisson com-

binée/Chaleur tournante Plus, tempéra-

ture 30 °C, 100% d'humidité.

3. Pétrir la pâte en profondeur, former

une miche, la poser sur la plaque uni-

verselle et l'entailler plusieurs fois en

oblique, puis enfourner (réglages : voir

étape 3).


ques

Etape 3


Pain à l'épeautre > Cuire

Réglages manuels

Etape 3



1ère étape


Humidité: 100%

Durée : 8 minutes

2e étape


Humidité : 100%

Durée : 4 minutes

3e étape


Humidité : 50%

Durée : 6 minutes

4e étape


Humidité : 0%

Durée : 30 minutes



25

*Baguettes


Ingrédients pour 2 baguettes

20 g de levure de boulanger

3 g de sucre

260 ml d'eau tiède

10 g de sel



1. Dissoudre la levure et le sucre dans

l'eau, puis mélanger à la farine en ajou-

tant le sel et le beurre.

2. Pétrir la pâte env. 7 minutes. La faire

lever au four à découvert pendant

20 minutes en utilisant la fonction spé-

ciale "Faire lever la pâte" ou le réglage

Cuisson combinée/Chaleur tournante

Plus, température 30 °C, humidité

100%.

3. Étaler la pâte sur une surface fa-

rinée, constituer 2 baguettes, puis po-

ser celles-ci en travers sur la plaque

universelle. Tracer plusieurs entailles

en forme de S et faire cuire (réglages :

voir étape 3).


ques

Etape 3


Baguettes > Cuire

Réglages manuels

Etape 3



1ère étape


Humidité: 100%

Durée : 8 minutes

2e étape


Humidité : 100%

Durée : 4 minutes

3e étape


Humidité : 50%

Durée : 6 minutes

4e étape


Humidité : 0%

Durée : 30 minutes



26

Pain seigle/froment


Ingrédients pour 1 moule de couleur

foncée

25 cm de longueur

250 g de farine de seigle de type 1150


75 g de levain

prêt à l'emploi1/2 cube de levure de boulanger


2 cc de sel


Farine

1. Mélanger la farine de seigle, la farine

de froment et le levain.

2. Dissoudre la levure dans 100 ml

d'eau chaude, verser dans la farine et

laisser lever jusqu'à la formation de clo-

ques.

3. Ajouter le sel et le reste de l'eau, pé-

trir durant environ 3 - 4 minutes pour

obtenir une pâte lisse. Laisser lever la

pâte au four à découvert pendant 20

minutes, en utilisant la fonction spéciale

"Faire lever la pâte" ou le réglage Cuis-

son combinée/Chaleur tournante Plus,

température 30 °C, humidité 100%.

4. Pétrir à nouveau la pâte, la verser

dans un moule graissé et saupoudré de

farine, poser le moule sur la grille et



ques

Etape 4


Pain seigle/froment > Cuire

Réglages manuels

Etape 4



1ère étape


Humidité: 50%

Durée : 5 minutes

2e étape


Humidité : 0%

Durée : 50 minutes



27

*Petits pains aux céréales


Ingrédients pour 8 petits pains

Pâte

250 g de farine d'épeautre de type 630

250 g de farine de blé complet

2 cc de sel

100 g de graines de tournesol

1 cube de levure fraîche

300 ml d'eau tiède

Garniture

Pavot, sésame, graines de tournesol ou

millet

1. Mélanger la farine, le sel et les grai-

nes de tournesol, dissoudre la levure

dans de l'eau tiède et l'ajouter au mé-

lange. Pétrir env. 3 - 4 minutes. Faire le-

ver la pâte dans le four en utilisant la




midité 100%, pendant 20 minutes.

2. Former des petits pains, les rouler

dans les céréales de votre choix, puis

les poser sur la plaque universelle et

les enfourner (réglages : voir étape 2).


ques

Etape 2

Programmes automatiques > Petits

pains > Petits pains aux céréales >

Cuire

Réglages manuels

Etape 2



1ère étape


Humidité: 90%

Durée : 9 minutes

2e étape


Humidité : 0%




28

*Pain bis au froment



1 cube de levure fraîche1/2 cc de sucre

280 ml d'eau tiède



2–3 cc de sel

1 cs d'huile

1. Dissoudre la levure émiettée dans

l'eau avec le sucre, ajouter la farine, le

sel et l'huile et pétrir pendant environ

7 minutes.






midité 100%.

3. Pétrir à nouveau la pâte en profon-

deur, former une miche, la poser sur la

plaque universelle et l'entailler plusieurs

fois en oblique, puis enfourner (régla-



ques

Etape 3


Pain bis au froment > Cuire

Réglages manuels

Etape 3



1ère étape


Humidité: 100%

Durée : 8 minutes

2e étape


Humidité : 100%

Durée : 4 minutes

3e étape


Humidité : 50%

Durée : 6 minutes

4e étape


Humidité : 0%

Durée : 30 minutes



29

Pain de seigle




320 g de levain de seigle

20 g de sel

400 ml d'eau tiède (env. 25°C)


Accessoires

1 panier de cuisson de 35 cm de long

(p. ex. en osier)

1. Verser la farine dans un plat, ajouter

les autres ingrédients, puis pétrir le tout

pendant environ 10 minutes jusqu'à ob-

tention d'une pâte lisse.

2. Placer la pâte sur la surface de tra-

vail farinée et former rapidement un

rouleau. Placer ce rouleau dans un pa-

nier de cuisson fariné et faire lever au

four à découvert pendant 4 heures en

utilisant le mode Cuisson com-


ture 40 °C, humidité 100 %.

3. Une fois la pâte levée, la poser sur la

plaque et l'enfourner immédiatement



ques

Etape 3


Pain de seigle > Cuire

Réglages manuels

Etape 3



1ère étape


Humidité: 60%

Durée : 6 minutes

2e étape


Humidité : 0%

Durée : 6 minutes

3e étape


Humidité : 0%

Durée : 60 minutes



30

Pain trois céréales



175 g de seigle égrugé

500 g de farine de froment complet

15 g de levure de boulanger séchée

2 cc de sel

90 g de sésame

90 g de graines de lin


75 g de mélasse

50 ml d'eau tiède

500 ml de petit lait tiède



1. Rassembler les ingrédients dans un

plat et pétrir le tout pendant env. 4 mi-

nutes pour obtenir une pâte homogène.

Faire lever au four à découvert pendant

60 minutes en utilisant la fonction spé-

ciale "Faire lever la pâte" ou le réglage

Cuisson combinée/Chaleur tour-

nante Plus, température 30°C, humidité

100 %.

2. Pétrir à nouveau la pâte sur un plan

de travail fariné, façonner une miche de

forme allongée, puis la placer dans un

moule graissé. Déposer le moule sur la

grille puis faire cuire (réglages : voir

étape 2).

3. Après la cuisson, démouler le pain,

le laisser refroidir sur une grille re-

pose-gâteau et le placer dans un em-

ballage étanche à l'air. Le pain est meil-

leur s'il est découpé seulement le len-

demain.


ques

Etape 2


Pain trois céréales > Cuire

Réglages manuels

Etape 2



1ère étape


Humidité: 100%

Durée : 15 minutes

2e étape


Humidité : 50%

Durée : 10 minutes

3e étape


Humidité : 0%

Durée : 100 minutes



31

Pain complet


Ingrédients


2 - 3 cc de sel

2 cs d'huile

30 g de graines de lin


1 cube de levure de boulanger1/2 cc de sucre


1. Dans un plat, mélanger la farine, le

sel, l'huile, les graines de lin et de tour-

nesol. Diluer la levure et le sucre dans

un peu d'eau et les ajouter à la prépa-

ration. Pétrir le tout en ajoutant suffi-

samment d'eau pour obtenir une pâte

lisse et ferme. Pétrir encore 3 minutes.






midité 100%.

3. Pétrir à nouveau la pâte en profon-

deur, former une miche, la poser sur la

plaque universelle et l'entailler plusieurs

fois en oblique, puis enfourner (régla-



ques

Etape 3


Pain complet > Cuire

Réglages manuels

Etape 3



1ère étape


Humidité: 100%

Durée : 8 minutes

2e étape


Humidité : 100%

Durée : 4 minutes

3e étape


Humidité : 50%

Durée : 6 minutes

4e étape


Humidité : 0%

Durée : 30 minutes



32

*Petits pains blancs



20 g de levure fraîche

260 ml d'eau tiède


10 g de sel

3 g sucre

10 g de beurre


ter la farine, le sel, le sucre et le beurre,

et pétrir pendant environ 7 minutes, jus-

qu'à obtention d'une pâte lisse.






midité 100%.

3. Pétrir la pâte en profondeur, former 8

petits pains, les poser sur la plaque

universelle et les entailler au milieu. Les

enfourner (réglages : voir étape 3).


ques

Etape 3


pains > Petits pains blancs > Cuire

Réglages manuels

Etape 3



1ère étape


Humidité: 90%

Durée : 9 minutes

2e étape


Humidité : 0%



Conseil

Pour obtenir deux plaques de petits

pains, soit 16 petits pains, il vous suffit

de doubler les quantités indiquées. Le

programme automatique vous autorise

à choisir le nombre de niveaux d'intro-

duction (1 ou 2).


33

*Pain blanc




260 ml d'eau tiède


10 g de sel 3 g sucre

10 g de beurre










midité 100%.


une miche, la poser sur la plaque uni-

verselle et l'entailler plusieurs fois en

oblique, puis enfourner (réglages : voir

étape 3).


ques

Etape 3


Pain blanc > Cuire

Réglages manuels

Etape 3



1ère étape


Humidité : 100%

Durée : 8 minutes

2e étape


Humidité : 100%

Durée : 4 minutes

3e étape


Humidité: 50%

Durée : 6 minutes

4e étape


Humidité : 0%

Durée : 30 minutes



34

*Pain blanc carré




260 ml d'eau tiède


10 g de sel 3 g sucre

10 g de beurre










midité 100%.

3. Introduire la pâte dans le moule, l'en-

tailler plusieurs fois en oblique, puis en-

fourner (réglages : voir étape 3).


ques

Etape 3


Pain blanc carré > Cuire

Réglages manuels

Etape 3

Mode de fonctionnement :

Cuisson combinée chaleur tournante

Plus

1ère étape


Humidité: 100%

Durée : 8 minutes

2e étape


Humidité : 100%

Durée : 4 minutes

3e étape


Humidité : 50%

Durée : 6 minutes

4e étape


Humidité : 0%



35

Petits pains sucrés en pâte à

l'huile et au séré



250 g de séré maigre

90 ml de lait

90 ml d'huile de tournesol




100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé1/2 cc de sel

1. Mélanger le séré, le lait, l'huile et

l'œuf au fouet.

2. Mélanger la farine, la levure en

poudre, le sucre, le sucre vanillé et le

sel, puis incorporer le tout à la première

préparation avant de commencer le pé-

trissage (environ 3 minutes).

3. Laisser reposer la pâte pendant 5 à

10 minutes.

4. Diviser la pâte en 12 morceaux de

même taille.

5. Saupoudrer les mains de farine, for-

mer douze petits pains, les poser sur la

plaque tapissée de papier sulfurisé et

les faire cuire (réglages : voir étape 4).


ques

Etape 4


pains > Petits pains sucrés > Pâte à

l'huile et au séré > Cuire

Réglages manuels

Etape 4



1ère étape


Humidité: 100%

Durée : 5 minutes

2e étape


Humidité : 50%

Durée : 5 minutes

3e étape


Humidité : 0%



Conseil

Vous pouvez varier les plaisirs en ajou-

tant 75 g de pépites de chocolat ou de

raisins secs, voire deux cc de cannelle.


36

Petits pains sucrés en pâte

levée




60 g de sucre

45 g de beurre

1 cc rase de sel



1. Mettre la farine, le sucre, l'oeuf, le

beurre et le sel dans un plat. Dissoudre

la levure dans du lait tiède, ajouter aux

autres ingrédients et pétrir le tout pen-

dant 7 minutes environ.






midité 100%.


12 petits pains, les poser sur la plaque

universelle et les entailler au milieu. Les

enfourner (réglages : voir étape 3).


ques

Etape 3


pains > Petits pains sucrés > Pâte

levée > Cuire

Réglages manuels

Etape 3



1ère étape


Humidité: 100%

Durée : 8 minutes

2e étape


Humidité : 100%

Durée : 2 minutes

3e étape


Humidité : 50%

Durée : 10 minutes

4e étape


Humidité : 0%



Conseil

Pour confectionner des petits pains aux

pépites de chocolat, prendre 75 g de

pépites de chocolat. Pour des petits

pains aux raisins, ajouter 75 g de

grains de raisin. Pour obtenir des pains

à la cannelle, ajouter 2 cc de cannelle

avant de laisser lever la pâte.


37

Lasagnes au jambon


Ingrédients pour 1 plat à gratin

22 x 35 cm (4 parts)


500 ml de lait

sel

poivre

300 g de jambon cuit (en tranches)

16 feuilles de lasagne (non précuites)

200 g de fromage râpé

2 cs de chapelure

30 g de beurre

1. Mélanger les œufs et le lait, saler et

poivrer, couper les tranches de jambon

en deux.

2. Disposer successivement dans le

plat le mélange d'œufs et de lait, les la-

sagnes et le jambon en alternant, en

commençant et en finissant par les

œufs au lait.

3. Mélanger le fromage râpé avec la

chapelure et en parsemer le gratin.

4. Répartir des morceaux de beurre sur

le dessus, puis placer le moule sur la

grille et enfourner (réglages : voir

étape 4).


ques

Etape 4

Programmes automatiques > Gratins >

Lasagnes au jambon > Cuire

Réglages manuels

Etape 4




Humidité : 95%

Durée : 45 minutes


Potages et gratins

38

Lasagnes à la viande hachée


Ingrédients pour 1 plat à gratin

22 x 35 cm (4 parts)

150 g d'oignons

50 g de bacon fumé, coupé en petits

dés

375 g de viande hachée

sel

poivre noir

1 cc de thym

1 cc d'origan

1 cc de basilic

1 grande boîte de tomates pelées

(poids égoutté 480 g)

30 g de concentré de tomate

125 ml de bouillon

Sauce

20 g de beurre


250 g de crème

450 ml de lait

1 pincée de sel

1 pincée de muscade

2 cs de persil ciselé

200 g de gouda râpé

10 feuilles de lasagnes non précuites


1. Faire revenir les oignons et les cou-

per en dés. Faire revenir les lardons,

ajouter 2/3 des oignons et les cuire à

l'étuvée. Ajouter la viande hachée, la

saisir en remuant. Saler, poivrer et par-

semer d'herbes. Couper les tomates en

deux, les ajouter à la viande avec la

purée de tomate et le bouillon, puis

laisser mijoter le tout pendant environ

5 minutes.

2. Pour la sauce, dorer l'oignon restant

dans le beurre. Saupoudrer avec la fa-

rine tout en remuant. Ajouter la crème

liquide et le lait, assaisonner, laisser

cuire environ 5 min. et ajouter le persil

en dernier.

3. Dans un plat à gratin graissé, verser

un tiers de la sauce viande-tomates et

ajouter la moitié des feuilles de la-

sagne. Verser le deuxième tiers de la

sauce tomates-viande dessus puis ré-

partir la moitié de la sauce claire et po-

ser la seconde moitié des feuilles de la-

sagne.

4. Répartir le dernier tiers de la sauce

tomates-viande sur les feuilles de la-

sagne, ajouter la deuxième moitié de la

sauce claire, parsemer de fromage,

placer le plat sur la grille et enfourner



ques

Etape 4


Lasagnes à la viande hachée > Cuire

Réglages manuels

Etape 4




Humidité : 95%

Durée : 45 minutes


Potages et gratins

39

Gratin de pommes de terre

Durée du programme : 50-70 minutes


1 kg de pommes de terre farineuses

1 gousse d'ail


sel

poivre

muscade

100 g de crème


1. Eplucher les pommes de terre, les la-

ver et les couper en tranches fines.

2. Éplucher la gousse d'ail, la couper

en deux, frotter le plat avec l'ail, puis

graisser.

3. Disposer les pommes de terre et la

moitié du fromage dans le plat en les

superposant, assaisonner avec le sel,

la muscade et le poivre.

4. Arroser avec la crème, parsemer

avec le reste de fromage et faire cuire



ques

Etape 4


Gratin de pommes de terre > Cuire

Réglages manuels

Etape 4




Humidité : 95%



Potages et gratins

40

*Quiche


Ingrédients pour un moule à tarte ou

une plaque de cuisson ronde Ø

30 cm

Pâte


40 ml d'eau

50 g de beurre

Garniture

25 g de beurre

25 g de lard gras, en lardons

75 g de lard maigre, en lardons

100 g de jambon blanc, en petits dés

1 petite gousse d'ail

125 ml de crème


Noix de muscade

1 pincée de sel

25 g de persil surgelé


100 g d'emmental râpé

1. Pétrir les ingrédients de la pâte pour

obtenir une pâte souple. Laisser repo-

ser un peu au réfrigérateur.

2. Pour la garniture, réchauffer le

beurre dans une poêle, étuver le lard,

le lard de jambon et le jambon. Ajouter

l'ail finement haché.

3. Mélanger la crème, les œufs, la noix

de muscade, le sel et le persil.

4. Dérouler la pâte pour qu'elle soit

fine, puis la placer dans un moule à

tarte ou une plaque de cuisson ronde.

Relever le bord de la pâte.

5. Répartir uniformément le jambon sur

la pâte, saupoudrer de fromage, arro-

ser avec la crème, puis poser sur la

grille et enfourner (réglages : voir

ci-dessous).

6. Enfourner immédiatement la quiche,

sinon la crème ramollira la pâte.


ques

Etape 5

Programmes automatiques > Pizzas et

tartes salées > Quiche > Cuire

Réglages manuels

Etape 5

Mode de fonctionnement : Cuisson in-

tensive


Durée : 35 minutes

Niveau de cuisson : deuxième à partir

du bas

Plats savoureux

41

*Variantes autour de la pizza

Ingrédients pour une plaque


1 cc de sucre

220 ml d'eau tiède


1 cc de sel

2 cs d'huile

Thym

Origan

Délayer la levure et le sucre dans l'eau

tiède. Verser la farine, le sel, l'huile et

les épices dans un récipient et ajouter

la levure liquide. Faire lever à décou-

vert pendant 20 minutes en réglant le

four sur la fonction spéciale "Faire lever

la pâte" ou sur le réglage Cuisson com-

binée/Chaleur tournante Plus, à une

température de 30 °C et à un taux d'hu-

midité de 100 %. Dérouler la pâte sur la

plaque universelle, laisser lever encore

15 minutes et choisir une des garnitu-

res de pizza suivantes.

Ingrédients de base pour une pâte à

l'huile et au séré

120 g de séré maigre

4 cs de lait

4 cs d'huile

1 cc de sel

2 jaunes d'œufs (calibre moyen)



Mélanger le séré, le lait, l'huile, le sel et

le jaune d'œuf. Mélanger la moitié avec

la farine mélangée à la levure, ajouter le

reste en pétrissant. Dérouler la pâte sur

la plaque universelle et choisir une des

garnitures de pizza suivantes.

Plats savoureux

42

Variation 1 : Pizza Margherita

Durée du programme :

Pâte à lever 35 minutes

Pâte à l'huile et au séré 30 minutes


1 gros oignon

1 gousse d'ail


600 g de tomates en boîte, en mor-

ceaux

2 cs de concentré de tomate

1 cc de sucre

origan

1 feuille de laurier

sel poivre

150 g de mozzarella


1. Éplucher les oignons et l'ail et les

couper en petits dés.

2. Faire revenir les dés d'oignons et

d'ail sur le feu jusqu'à ce que l'oignon

soit transparent. Ajouter les tomates, le

concentré de tomates, le sucre, l'origan

et la feuille de laurier. Saler et poivrer.

3. Porter la sauce à ébullition et la lais-

ser mijoter à petit feu pendant quelques

minutes en remuant de temps en

temps. Retirer la feuille de laurier, as-

saisonner la sauce selon votre goût,

laisser refroidir et répartir sur la pâte.

4. Couper la mozzarella en lamelles,

puis répartir avec le gouda sur la pizza

avant d'enfourner (réglages : voir

étape 4).


ques

Etape 4 Pâte à lever


tartes salées > Pizza > Pâte à lever >

Cuire

Etape 4 Pâte à l'huile et au séré


tartes salées > Pizza > Pâte à l'huile et

au séré > Cuire

Réglages manuels

Etape 4 Pâte levée


tensive

Température : 175-205°C

Durée : 35 minutes


Etape 4 Pâte à l'huile et au séré:


tensive


Durée : 35 minutes


Plats savoureux

43

Variation 2 : Pizza au thon





500 g de coulis de tomates

sel

poivre

origan

2 oignons

2 boîtes de thon naturel (à l'eau salée)


1. Assaisonner le coulis de tomates

avec du sel, du poivre et de l'origan,

puis le répartir sur la pâte ; éplucher les

oignons et détailler en rondelles que

vous répartirez sur la pâte. Ouvrir la

boîte de thon et bien égoutter, répartir

sur la pâte. Parsemer à nouveau de fro-

mage et d'origan, puis enfourner la piz-

za (réglages : voir étape 1).


ques




Cuire




au séré > Cuire

Réglages manuels



tensive


Durée : 35 minutes


Etape 1 Pâte à l'huile et au séré :


tensive


Durée : 35 minutes


Plats savoureux

44

Variation 3 : Pizza Mexico





2 oignons

1 poivron vert

1 gousse d'ail

huile

400 g de viande de bœuf hachée

1 boîte de haricots rouges

(poids égoutté 265 g)

1 boîte de maïs (poids égoutté 245 g)

500g de coulis de tomates

poudre de chili

sel

poivre


1. Éplucher les oignons et les couper

en dés. Couper le poivron en petits

dés. Éplucher la gousse d'ail et hacher

finement.

2. Faire suer l'ail et les dés d'oignons

dans l'huile sur la plaque de cuisson,

ajouter la viande hachée et faire revenir

rapidement.

3. Ouvrir les boîtes de haricots et de

maïs et laisser égoutter.

4. Ajouter le coulis de tomates à la

viande, assaisonner avec le piment en

poudre, le sel et le poivre, puis répartir

le tout sur la pâte. Ajouter le maïs, les

haricots rouges et le poivron. Parsemer

de fromage et enfourner la pizza (régla-



ques




Cuire




au séré > Cuire

Réglages manuels



tensive


Durée : 35 minutes




tensive


Durée : 35 minutes


Plats savoureux

45

Variation 4 : Pizza Végéta-

rienne





2 oignons rouges

1 poivron rouge

1 aubergine

400 g de tomates concassées (en

boîte)

Sel

Poivre

Paprika

150 g de feta


1. Couper les oignons en dés, le poi-

vron en lanières et l'aubergine en tran-

ches.

2. Assaisonner les tomates avec du sel,

du poivre et du paprika en poudre, puis

les répartir sur la pâte. Ajouter égale-

ment les légumes.

3. Suivant votre goût, couper la feta en

dés et la répartir sur la pâte. Parsemer

de gouda râpé et enfourner la pizza



ques




Cuire




au séré > Cuire

Réglages manuels



tensive


Durée : 35 minutes


Etape 3 Pâte à l'huile et au séré:


tensive


Durée : 35 minutes


Plats savoureux

46

Tarte flambée


Ingrédients pour 1 plaque (4-6 piè-

ces)

Pâte


125 ml d'eau tiède

175 g de farine de froment de type 4051/2 cc de sel

1 pincée de sucre


Garniture

100 g d'oignons

2 oignons nouveaux

75 g de lard fumé

100 g crème fraîche

1 jaune d'oeuf (calibre moyen)

Noix de muscade

Sel

Poivre

Farine pour abaisser la pâte

1. Délayer la levure dans 125 ml d’eau

tiède. Mélanger la farine, le sel, le sucre

et l'huile jusqu'à obtenir une pâte ho-

mogène, puis faire lever à découvert

pendant 60 minutes en réglant le four

sur la fonction spéciale "Faire lever la

pâte" ou le réglage Cuisson com-


ture 30 °C, humidité 100 %.

2. Entre-temps, éplucher les oignons,

nettoyer les oignons blancs, couper les

oignons et le lard en dés, les oignons

blancs en rondelles et faire revenir

dans une poêle.

3. Mélanger la crème fraîche, le jaune

d'œuf, la muscade, le sel et le poivre.

4. Abaisser la pâte sur un peu de farine

et obtenir un rectangle aux dimensions

de la plaque universelle, la poser des-

sus et étaler la crème fraîche. Parsemer

de mélange oignons-lardons et cuire



ques

Etape 4


tartes salées > Tarte flambée > Cuire

Réglages manuels

Etape 4


tensive




Conseil

La tarte flambée (ou Flammküche) est

une spécialité alsacienne. Préparée le

jour du pain, sa pâte fine avait pour but

d'indiquer le moment auquel le four à

bois avait atteint la bonne température.

Si la pâte devenait croustillante et pre-

nait l'aspect typiquement brûlé en quel-

ques minutes, alors la cuisson du pain

pouvait commencer.

Plats savoureux

47

Tarte à l'oignon

Durée du programme : 25-35 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte



400 g de farine de froment complète

1 cc de sucre

1-2 cc de sel

5 cs d'huile

Garniture

1 kg de légumes bulbeux

250 g de lard

1 gousse d'ail

sel

poivre


150 g de crème fraîche


1. Dissoudre la levure dans le lait.

2. Mélanger la farine, le sucre, le sel,

l'huile, le mélange de levure et de lait et

pétrir pour obtenir une pâte levée.

Enfourner et laisser lever à découvert

pendant 45 minutes, réglages : Cuisson

combinée / Chaleur tournante Plus,

30 °C, taux d'humidité 100%.

3. Entre-temps, éplucher des oignons

et les couper en rondelles pour la gar-

niture. Couper le lard en dés, le faire

suer et faire revenir les rondelles d'oi-

gnon. Presser la gousse d'ail par-des-

sus, saler, poivrer.

4. Mélanger les œufs et la crème

fraîche avec le sel et le poivre.

5. Pétrir encore une fois la pâte, l'abais-

ser sur un peu de farine à la grandeur

de la plaque, la mettre sur la plaque en

faisant remonter un peu la bordure. Ré-

partir le mélange d'oignons et de lard

sur la pâte et arroser avec les œufs à la

crème. Cuire la tarte à l'oignon jusqu'à

ce qu'elle soit dorée (réglages : voir

étape 5).


ques

Etape 5


tartes salées > Tarte à l'oignon > Cuire

Réglages manuels

Etape 5


tensive




Plats savoureux

48

Biscuits au fromage


Ingrédients pour 15-20 pièces

125 g de beurre

1 œuf (calibre moyen)1/4 de cc de sel


10 g de pavot



1. Couper le beurre en dés, le mélan-

ger avec l'œuf, le sel, la farine, le pavot

et le gouda et pétrir rapidement pour

obtenir une pâte brisée, laisser reposer

une demi-heure au réfrigérateur.

2. Abaisser la pâte refroidie sur un peu

de farine, env. ½ cm d'épaisseur. Dé-

couper les biscuits, les poser sur la

plaque universelle et les faire cuire (ré-



ques

Etape 2


teaux/Petits gâteaux > Biscuits au fro-

mage > Cuire

Réglages manuels

Etape 2



1ère étape


Humidité: 50%

Durée : 10 minutes

2e étape


Humidité : 0%



Plats savoureux

49

Paupiettes de bœuf



1 bouquet de légumes pour soupe

8 paupiettes de bœuf

Sel

Poivre

Bouillon

50 ml d'eau

1 cs de Maizena


Sucre

Garniture 1

Sel

Poivre

Moutarde pour badigeonner

3 oignons émincés

100 g de lardons

8 cornichons

Garniture 2

Sel

Poivre

Paprika en poudre

Concentré de tomates pour badigeon-

ner

2 poivrons découpés en petits dés

200 g de feta, découpé en dés

Garniture 3

Sel

Poivre

Sambal Olek pour badigeonner

400 g de chair à saucisse

4 oignons frais, découpés en lamelles

1. Laver l'assortiment de légumes et les

couper en rondelles.

2. Saler et poivrer les morceaux de

viande, puis les badigeonner avec la

préparation de votre choix. Rouler la

viande et fixer les rouleaux à l'aide de

piques. Introduire la plaque universelle

dans l'appareil et démarrer le program-

me (réglages : voir étape 2). Après 10

minutes, poser les paupiettes et l'assor-

timent de légumes sur la plaque et faire

griller.

3. Après la cuisson, faire passer les lé-

gumes et leur jus dans une casserole,

et ajouter un peu de bouillon si néces-

saire.

4. Faire chauffer et ajouter la Maizena

diluée dans l'eau pour faire épaissir le

tout. Ajouter de la crème fraîche, du

sucre, du sel et du poivre à votre

convenance.


ques

Etape 2

Programmes automatiques > Viande >

Bœuf > Paupiettes de bœuf > Rôtir

Réglages manuels

Etape 2

1ère étape


combinée Grand gril niveau 3

Durée : 20 minutes ; après 10 minutes,

placer les aliments sur la plaque univer-

selle

2e étape

Mode de fonctionnement: Cuisson

combinée Chaleur sole-voûte


Humidité : 84%



Viande

50

*Bœuf braisé



500 g d'oignons

Sel

Poivre

Huile

1 kg de bœuf braisé

50 ml d'eau

1 cs de Maizena

Vin rouge selon votre convenance

1. Eplucher et couper les oignons en

quatre.

2. Mélanger l'huile, le sel et le poivre

puis enduire la viande avec ce mé-

lange. Introduire la plaque universelle

dans l'appareil et démarrer le program-

me (réglages : voir étape 2). Après

10 minutes, poser le bœuf et les oi-

gnons sur la plaque universelle chaude

et faire rôtir.

3. Une fois le rôtissage terminé, passer

le jus et verser dans une casserole.

4. Faire chauffer et ajouter la Maizena

diluée dans l'eau pour faire épaissir le

tout. Ajouter du sel, du poivre et du vin

rouge à votre convenance.


ques

Etape 2


Bœuf > Paupiettes de bœuf > Rôtir

Réglages manuels

Etape 2

1ère étape


combinée Grand gril

niveau 3



selle

2e étape




Humidité : 84%



Viande

51

*Filet de bœuf


Rôti : 35 à 76 minutes

Rôti gourmet :

79-160 minutes


800 g de filet de bœuf (tranche du mi-

lieu), env. 6 cm d'épaisseur

Sel

Poivre

Huile

1. Oter le gras et les tendons de la

viande. Mélanger le sel, le poivre,

l'huile et en badigeonner la viande. Po-

ser la viande sur la grille et faire rôtir



ques

Rôti Etape 1


Bœuf > Filet de bœuf > Pièce > Rôtir

Rôti gourmet Etape 1


Bœuf > Filet de bœuf > Pièce > Rôti

gourmet

Réglages manuels

Enfoncer la thermosonde au centre de

la pièce de viande.

Rôti Etape 1

Voir le tableau de cuisson du mode

d'emploi > Bœuf > Filet (Rôtir).

Rôti gourmet Etape 1


d'emploi > Bœuf > Filet (Rôti gourmet).

Niveau de cuisson :

Grille : 1er à partir du bas

Plaque universelle : 2e en partant du

bas

Viande

52

Rôti de viande hachée de

boeuf au paprika et crème

d'avocat



1 petit oignon1/2 poivron rouge (env. 100 g)

1 cs d'huile

d'olive Sel

1 cc de paprika rose en poudre

1 petit pain de la veille

de l'eau tiède

500 g de viande hachée de bœuf

1 oeuf, calibre M

Poivre

2-3 cs de chapelure

2 tomates (env. 200 g)1/2 poivron jaune (env. 100 g)

1-2 gousses d'ail

2 avocats mûrs (230 g chacun)

2 cs de jus de citron

150 g de fromage frais double-crème

Poivre de Cayenne

1. Eplucher les oignons, nettoyer et

épépiner le poivron rouge. Couper le

tout en petits dés, faire revenir dans

l'huile d'olive chaude pendant 2 à 3 mi-

nutes, assaisonner avec le sel et le pa-

prika rose, puis laisser refroidir.

2. Faire tremper le petit pain dans l'eau

tiède et bien l'essorer. Mélanger avec

la viande hachée de bœuf, les légumes

étuvés et l'œuf, puis ajouter du sel et

du poivre. Si la pâte à base de viande

est trop molle, ajouter un peu de cha-

pelure. Former 8 boulettes plates, les

poser sur la grille et les faire griller (ré-


3. Entre-temps, ébouillanter les toma-

tes, les asperger d'eau froide et les pe-

ler. Couper les tomates en deux, épépi-

ner et couper en petits dés. Eplucher le

poivron jaune au couteau économe,

l'épépiner et le couper également en

petits dés. Eplucher l'ail, l'émincer fine-

ment ou le presser. Couper les avocats

en deux, enlever le noyau et mixer la

chair avec du jus de citron.

4. Mélanger la purée d'avocat avec le

fromage frais et l'ail et assaisonner

avec le sel et le piment de Cayenne.

Incorporer les dés de légumes et servir

la crème d'avocat avec les boulettes de

viande.


ques

Etape 2


Bœuf > Boulettes de viande de bœuf >

Griller

Réglages manuels

Etape 2



Durée : 20 minutes

Niveau de cuisson :

Grille : 3e à partir du bas

Plaque universelle : 1er à partir du bas

Viande

53

Filet mignon de veau aux

morilles



Rôti gourmet : 79-160 minutes


1 filet de veau, env. 800 g

Sel

Poivre

Huile

Sauce

1 oignon

25 g de morilles séchées

de l'eau froide

100 ml d'eau de trempage

20 g de beurre

1 cs de Maizena

200 g de crème

Sel

Poivre

Sucre





(réglages : voir ci-dessous).

2. Éplucher les oignons et les couper

en petits dés, faire tremper les morilles

dans l'eau froide afin de les réhydrater.

Couper les morilles en petits dés,

mettre 100 ml de leur eau de trempage

de côté.

3. Environ 20 minutes avant la fin de la

cuisson, faire chauffer le beurre pour la

sauce et y faire dorer les dés d'oi-

gnons. Ajouter les morilles en mor-

ceaux et les faire également revenir.

4. Ajouter la Maizena tout en continuant

de mélanger le tout. Ajouter l'eau de

trempage, porter à ébullition, puis ajou-

ter la crème, du sel, du poivre et une

pincée de sucre.


ques

Etape 1


Veau > Filet mignon de veau > Rôtir

Etape 1


Veau > Filet mignon de veau > Rôti

Gourmet

Réglages manuels



Réglages Rôtir Etape 1


d'emploi > Veau > Filet/Selle (Rôtir).

Réglages Rôti gourmet Etape 1


d'emploi > Veau > Filet/Selle (Rôti gour-

met).

Niveau de cuisson :


Plaque universelle : 1er en partant du

bas

Viande

54

*Rosbif accompagné de

pommes de terre sautées et de

rémoulade




Ingrédients pour 4–6 parts

1 kg de rosbif

Sel

Poivre

Huile

Rémoulade

1–2 cornichons

2 échalotes

Ciboulette

Persil

150 g de yaourt

5 cs de mayonnaise

Sel

Poivre

1 pincée de sucre

Jus de citron

Pommes de terres sautées

1 kg de pommes de terre cuites

1 gros oignon doux

100 g de lard en cubes

Beurre de cuisson

Poivre

Sel






2. Entre-temps, couper les cornichons

et les échalotes en petits morceaux, la

ciboulette en petits tronçons et hacher

finement le persil.

3. Mélanger tous les ingrédients de la

rémoulade et assaisonner avec du sel,

du poivre, du sucre et du jus de citron.

4. Peler l'oignon doux et l'émincer en

rondelles, tout comme les pommes de

terre. Faire fondre le beurre de cuisson

dans une poêle, ajouter les rondelles

de pommes de terre, le lard et l'oignon,

faire sauter et assaisonner avec du sel

et du poivre.


ques

Etape 1


Bœuf > Rosbif > Rôtir

Etape 1


Bœuf > Rosbif > Rôti gourmet

Réglages manuels



Réglages Rôti Etape 1


d'emploi > Bœuf > Rosbif (Rôtir).



d'emploi > Bœuf > Filet/Selle (Rôti

gourmet).

Niveau de cuisson :


Plaque universelle : 1er en partant du

bas

Viande

55

Jarret de veau




1 gros oignon

2 gousses d'ail

250 g de champignons

2,2 kg de jarret de veau avec l'os

Sel

Poivre

Huile

1 cs de Maizena

50 ml d'eau

125 g de crème

1. Laver, peler et couper les légumes

en petits dés. Éplucher les oignons et

les couper en quatre. Eplucher l’ail et

l’émincer. Couper les champignons en

quatre. Répartir les légumes sur la

plaque universelle et insérer celle-ci

dans l'appareil.







le jus dans une passoire et le verser

dans une casserole.

4. Diluer la Maizena dans l'eau, puis

verser l'ensemble dans la casserole

afin de faire épaissir le jus, avant

d'ajouter la crème et d'assaisonner en

sel et en poivre.


ques

Etape 2


Veau > Jarret de veau > Rôtir

Réglages manuels

Etape 2

Première étape




Humidité : 84%


Deuxième étape

Mode de fonctionnement : Turbogril

Température : 190°C

Durée : 17 minutes

Niveau de cuisson :



Viande

56

Veau braisé



250 g de céleri

250 g de carottes

2 oignons

Sel

Poivre

Paprika en poudre

Huile

800 g veau braisé

1 cs de Maizena

50 ml d'eau

125 g de crème

Porto pour l'assaisonnement

1. Eplucher les carottes et le céleri, les

couper en bâtonnets. Eplucher les oi-

gnons et les couper en quartiers.

2. Mélanger l'huile, le sel, le poivre et le

paprika, puis enduire la viande avec ce

mélange. Introduire la plaque univer-

selle dans l'appareil et démarrer le pro-

gramme. Après 10 minutes, poser le

veau et les légumes sur la plaque uni-

verselle chaude et faire rôtir (réglages :

voir étape 1).


le jus dans une passoire et le verser

dans une casserole.

4. Diluer la Maizena dans l'eau, puis

verser l'ensemble dans la casserole

afin de faire épaissir le jus, avant

d'ajouter la crème et d'assaisonner en

sel, en poivre, en paprika et en porto.


ques

Etape 1


Veau > Veau braisé > Rôtir

Réglages manuels

Etape 1

1ère étape



Niveau 3



selle

2e étape




Humidité : 84%



Viande

57

Selle de veau





1 kg selle de veau

Sel

Poivre

Huile







ques

Etape 1


Veau > Selle de veau > Rôtir

Etape 1


Veau > Selle de veau > Rôti gourmet

Réglages manuels



Réglages Rôtir Etape 1


d'emploi > Veau > Filet/Selle (Rôtir).



d'emploi > Veau > Filet/Selle (Rôti gour-

met).

Niveau de cuisson :



Viande

58

*Filet de porc en croûte



1 filet mignon de porc de 400 g

Sel

Poivre

1 cs de beurre de cuisson

Garniture

1 petite carotte

1 petite courgette

200 g de chair à saucisse de veau

4 cs de crème

60 g de tilsit

4 feuilles de sauge

Sel

Poivre

Pâte

1 paquet de pâte feuilletée ronde

4 tranches de jambon cuit

Pour badigeonner

1 jaune d'oeuf, calibre M

1 pincée de sel

1 cc de lait condensé

Papier sulfurisé

1. Saler et poivrer la viande, la saisir sur

toutes ses faces à la poêle, avec du

beurre de cuisson.

2. Peler la carotte, l'émincer en petits

dés, couper également la courgette en

petits dés. Placer chacun des légumes

dans un plat perforé et les faire cuire

(pour les réglages, voir étape 2). Mé-

langer la chair à saucisse de veau aux

légumes, ajouter la crème et le tilsit.

3. Découper finement la sauge et

l'ajouter ainsi que le sel et le poivre à la

masse.

4. Déposer la pâte sur le plan de travail

et la couvrir de jambon. L'enduire uni-

formément de farce. A la fin, ajouter la

viande.

5. Etaler la pâte feuilletée, point de

jonction orienté vers le bas, et la dépo-

ser sur la plaque universelle chemisée

de papier sulfurisé.

6. Mélanger le jaune d'œuf avec du sel

et le lait condensé. Enduire la pâte

feuilletée avec ce mélange et faire cuire

le tout (réglages, voir étape 6).

Réglages Étape 2

Mode de fonctionnement : Cuisson va-

peur


Durée : 4 minutes


ques

Etape 6


Porc > Filet de porc > Filet de porc en

croûte > Rôtir

Réglages manuels

Etape 6

Mode de fonctionnement : Chaleur tour-

nante Plus

1ère étape : Préchauffer


2e étape : Cuire


Durée : 55 minutes


Viande

59

*Filet mignon de porc

Durée du programme : 29–33 minutes


3 filets de porc (de 300 g chacun)

sel

poivre

huile

Sauce

500 g d'échalotes

2 cs de beurre

1 cs de sucre

100 ml de vin blanc

125 ml de bouillon de viande

1 cs de Maizena

Sel

Poivre






2. Eplucher les échalotes, les couper

éventuellement en deux ou en quatre.

Les faire revenir à la poêle.

3. Verser le sucre dessus et continuer à

cuire en remuant jusqu'à ce que le

sucre caramélise. Ajouter le vin blanc

et le bouillon de viande, cuire jusqu'à

ce que les oignons soient tendres et lier

avec la Maizena. Assaisonner avec du

sel ou du poivre.

4. Couper la viande en tranches et ser-

vir avec la sauce.


ques

Etape 1


Porc > Filet de porc > Filet de porc en

croûte > Rôtir

Réglages manuels

Etape 1


la pièce de viande



Durée jusqu'à température à cœur

75 °C

Niveau de cuisson :

Grille : deuxième en partant du bas

Plaque universelle : première en partant

du bas

Viande

60

Saucisses grillées et chutney

de mangue et tomate



250 g d'oignons

1 kg de tomates

1 kg de mangues fermes

(à peu près 3)

3 feuilles de laurier

2 brins de romarin

300 ml de vinaigre balsamique blanc

3 - 4 cc de poivre vert en saumure

300 g de sucre de canne

sel

4 saucisses à griller grosses ou petites

1. Eplucher et émincer les oignons, po-

cher les tomates dans de l'eau bouil-

lante, les refroidir les émonder et les

couper en gros dés. Eplucher les man-

gues, détacher la chair du noyau avec

un couteau et la tailler en gros dés.

2. Attacher les feuilles de laurier et les

branches de romarin en bouquet garni.

Porter à ébullition les ingrédients pré-

parés avec du vinaigre et laisser mijoter

pendant 10 minutes, avec un cou-

vercle.

3. Pendant ce temps, sortir et égoutter

3 cc de poivre vert du bocal et les

écraser un peu. Ajouter au chutney

avec du sucre et 2 cc de sel et laisser

mijoter jusqu'à ce que celui-ci ait épais-

si.

4. Retirer le bouquet d'herbes et recti-

fier l'assaisonnement avec du sel et

éventuellement du poivre vert. Verser le

chutney, encore chaud, dans des bo-

caux propres, bien fermer et laisser re-

froidir.

5. Placer les saucisses sur la grille et

les griller (réglages : voir étape 5).


ques

Etape 5

Programmes automatiques > Saucisses

> Saucisses à griller > Griller

Réglages manuels

Etape 5



Durée : 16 minutes

Niveau de cuisson :



Conseil

A condition de transvaser le chutney

encore chaud dans des bocaux pro-

pres et de fermer immédiatement ces

derniers pour les laisser refroidir, vous

pourrez conserver le chutney pendant

plusieurs semaines au réfrigérateur.

Les quantités indiquées permettent de

préparer environ sept bocaux de

200 ml.

Viande

61

Boulettes à la feta et au

sésame grillées et salade de

couscous



125 g de couscous instantané

150 ml de bouillon de légumes

50 g de pain pita de la veille

Eau tiède

2 cs de sésame

80 g de feta

3 tiges d'origan

500 g de viande hachée de porc

1 oeuf, calibre M

Sel

Poivre de Cayenne

2-3 cs de chapelure si nécessaire

Huile

300 g de concombre

300 g de tomates cerises

2 oignons nouveaux1/2 bouquet de menthe

1/2 bouquet de persil plat



Poivre

Sucre

1. Arroser le couscous de bouillon très

chaud, laisser gonfler pendant environ

10 minutes, puis laisser refroidir. Faire

ramollir la pita dans de l'eau tiède et

griller légèrement les graines de sé-

same à sec dans une poêle, puis lais-

ser refroidir. Emietter la feta ou la cou-

per en petits dés.

2. Détacher les feuilles d'origan et les

hacher finement. Mélanger avec le porc

haché, l'œuf, le sésame et la pita soi-

gneusement égouttée. Ajouter du sel et

du poivre de Cayenne. Si la pâte est

trop molle, ajouter un peu de chape-

lure.

3. Diviser en 8 parts, aplatir chacune

d'elles et déposer un peu de feta au mi-

lieu. Façonner des boulettes légère-

ment aplaties avec la pâte de viande

autour de la feta, disposer sur la grille

préalablement huilée et griller (régla-


4. Pendant ce temps, éplucher le

concombre, le couper dans le sens de

la longueur, enlever les graines avec

une cuillère et couper la chair en petits

dés. Laver les tomates cerises et les

couper en huit. Nettoyer les oignons

nouveaux et les couper en fines rondel-

les. Détacher les feuilles de menthe et

de persil et les hacher finement.

5. Mélanger les ingrédients de la sa-

lade déjà préparés avec le couscous.

Mélanger le jus de citron, l'huile d'olive,

le sel, le poivre et un peu de sucre pour

obtenir une sauce, mélanger à la sa-

lade, rectifier l'assaisonnement si né-

cessaire et servir avec les boulettes.

Viande

62


ques

Etape 3


Porc > Boulettes de viande de porc >

Griller

Réglages manuels

Etape 3



Durée : 20 minutes

Niveau de cuisson :

Grille : 3e en à partir du bas


Viande

63

*Carré de porc fumé au pesto

d'herbes

Durée du programme : 60–75 minu-

tes


1 kg Carré de porc fumé désossé

Pesto

50 g de pignons de pin

60 g de tomates séchées

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de basilic

2 gousses d'ail

50 g de parmesan râpé

100 ml d'huile d'olive

Sel

Poivre

1. Oter les tendons, passer sous l'eau

courante et essuyer en tamponnant lé-

gèrement. Placer la viande sur la grille

et faire rôtir (réglages : voir étape 1).

2. Faire griller entre-temps les pignons

de pin dans une poêle sans ajouter de

matière grasse, concasser grossière-

ment les tomates séchées ainsi que le

persil et passer le tout au mixer.

3. Découper le carré de porc en tran-

ches, et le servir avec le pesto et des

morceaux de baguette.


ques

Etape 1


Porc > Carré de porc fumé > Rôtir

Réglages manuels

Etape 1


la pièce de viande



1ère étape


Humidité : 0%

Durée : 30 minutes

2e étape


Humidité : 100%

Durée : jusqu'à température à cœur

75 °C

Niveau de cuisson :



Conseil

Un parmesan de plus de 24 mois se

conserve très bien. Correctement entre-

posé dans le réfrigérateur, il se garde

plusieurs semaines. Placer les mor-

ceaux de fromage dans du papier ou

un emballage alimentaire. L'utilisation

d'un film fraîcheur est déconseillée,

dans la mesure où elle facilite la forma-

tion de moisissures. Le parmesan dé-

veloppe son meilleur arôme lorsqu'il est

râpé juste avant utilisation.

Viande

64

Rôti dans le filet de porc



1 kg de rôti dans le filet de porc désos-

sé

Sel

Poivre

Huile







ques

Etape 1

Programme automatique : Programmes

automatiques > Viande > Porc > Rôti

dans le filet de porc > Rôtir

Réglages manuels

Réglages



1ère étape


Humidité : 50%

Durée : 30 minutes

2e étape


Humidité : 30%

Durée : jusqu'à température à cœur

75 °C

Viande

65

*Rôti de porc croustillant



1 kg de rôti de porc croustillant

Sel

Poivre

Huile


Maizena

1. Demander à votre boucher d'entailler

la couenne en forme de croix. Mélanger

sel, poivre et huile et enduire la viande

avec cette marinade. Placer la viande

sur la grille et faire rôtir (réglages : voir

étape 1).

2. Déglacer la plaque universelle avec

de l'eau pour dégager les sucs de cuis-

son et verser le jus dans une casserole.

3. Faire chauffer sur le plan de cuisson,

ajouter la crème fraîche et lier avec de

la Maizena. Assaisonner avec du sel et

du poivre.


ques

Etape 1


Porc > Rôti de porc croustillant > Rôtir

Réglages manuels

Etape 1

1ère étape




Humidité: 54%

Durée : 40 minutes

2e étape




Humidité : 84%


3e étape




Niveau de cuisson :



Conseil

Pour préparer de plus grandes pièces

de viande (1,5 kg), vous devez rallon-

ger le temps de cuisson indiqué à la

deuxième étape.

Viande

66

*Poulet



1 poulet (env. 1200 g)

2 cs d'huile Sel

Poivre

Paprika en poudre

1. Laver et sécher l'intérieur et l'exté-

rieur du poulet.

2. Mélanger 2 cs d'huile aux épices et

en badigeonner le poulet. Poser le pou-

let sur la grille poitrine vers haut, cuis-

ses vers le haut, enfourner et rôtir (ré-



ques

Etape 2


Volaille > Poulet > Entier > Griller

Réglages manuels

Etape 2

1ère étape




Humidité: 95%

Durée : 50 minutes

2e étape




Humidité : 0%


3e étape



Niveau 3


Niveau de cuisson :



Conseil

Utiliser le blanc de poulet pour prépa-

rer une délicieuse salade de volaille.

Si vous souhaitez que la face inférieure

du poulet soit plus colorée, il faut la

tourner et la faire griller pendant 5 à

10 minutes, selon votre souhait, en

mode de cuisson Grand gril niveau 3.

Viande

67

Blanc de dinde et ragoût

d'asperges



1 kg de blanc de dinde

Huile

Sel

Poivre blanc

600 g d'asperges blanches

600 g d'asperges vertes

Eau

50 g de beurre

1 cc de sucre

1 bouquet d'oignons nouveaux


Jus et zeste râpé d'un ¼ de citron non

traité

100 g de crème

1 bouquet de cerfeuil

1. Laver le blanc de dinde à l'eau et le

sécher. Mélanger huile, sel et poivre, et

enduire la viande avec cette marinade,

avant de la poser sur la grille pour la

faire rôtir (réglages : voir étape 1).

2. Laver les asperges. Eplucher les as-

perges blanches complètement, et seu-

lement le tiers inférieur pour les asper-

ges vertes. Couper l'extrémité sèche

puis couper en morceaux de 4 cm.

3. Porter à ébullition les épluchures et

les extrémités sèches avec l'eau, saler

légèrement et laisser cuire 10 min. avec

un couvercle. Verser à travers une pas-

soire, recueillir le liquide. Remettre

dans la casserole, ajouter une cc de

beurre et une cc de sucre et porter à

ébullition. Précuire les asperges blan-

ches (sans tête) pendant 5 min dans ce

bouillon. Ajouter ensuite les morceaux

d'asperges vertes et les têtes blanches

et cuire encore 3-5 min. Egoutter en re-

cueillant le bouillon d'asperges.

4. Nettoyer les oignons nouveaux et les

couper en fines rondelles. Les faire re-

venir dans le beurre restant jusqu'à ce

qu'ils deviennent transparents. Parse-

mer de farine et faire suer les oignons,

puis mouiller avec 500 ml de bouillon

d'asperges. Ajouter du sel, du poivre,

le zeste de citron et 1 à 2 cc de jus de

citron, puis laisser mijoter pendant 3 à

4 minutes.

5. Ajouter la crème et les morceaux

d'asperge à la sauce et les réchauffer.

Ciseler les feuilles de cerfeuil. Ajuster

l'assaisonnement avec le jus de citron,

le sucre et le sel et incorporer le cer-

feuil. Servir le ragoût d'asperges avec

les blancs de dinde coupés en tran-

ches. A déguster avec des petites

pommes de terre nouvelles.

Viande

68


ques

Etape 1


Volaille > Dinde > Blanc de dinde >

Rôtir

Réglages manuels

Etape 1

Première étape


combinée Chaleur tournante Plus


Humidité : 65%

Durée : 85 minutes

Deuxième étape

Mode de fonctionnement: Grand gril

Niveau 3


Niveau de cuisson :



Viande

69

Cuisses de poulet aux

légumes méditerranéens



Sel

Poivre

Paprika en poudre

2 cs d'huile de tournesol

4 cuisses de poulet (200 g chacune)

2 petites courgettes (env. 170 g cha-

cune)

2 petites aubergines (env. 170 g cha-

cune)

1 poivron rouge

1 poivron jaune

3 gousses d'ail

2 oignons rouges


100 ml de vin rouge sec

300 ml de coulis de tomates


3 branches de romarin

6 branches de thym citron

1-2 cc de sucre

250 g de tomates cerises rouges et jau-

nes

1. Mélanger huile, sel, poivre et papri-

ka, et enduire la viande avec cette ma-

rinade, avant de la poser sur la grille

pour la faire rôtir (réglages : voir

étape 1).

2. Laver les courgettes, les aubergines

et le poivron, et épépiner le poivron.

Découper les courgettes et les aubergi-

nes en tranches épaisses, et le poivron

en morceaux. Éplucher et émincer l’ail

et les oignons.

3. Faire revenir les tranches de cour-

gettes et d'aubergines à la poêle, dans

de l'huile d'olive chaude. Ajouter le poi-

vron, les oignons et l'ail, et laisser cuire

pendant 3-4 minutes. Ajouter le vin

rouge, le coulis de tomates et le bouil-

lon de légumes. Lier le romarin et le

thym citron pour former un bouquet et

ajouter à la préparation, avec le sel, le

poivre et une cc de sucre. Laisser re-

poser 10 minutes.

4. Pendant ce temps, laver les tomates

cerises. Les ajouter à la poêlée de lé-

gumes, puis laisser cuire pendant trois

à quatre minutes. Assaisonner avec du

sel, du poivre et un peu de sucre.

5. Dresser les cuisses de poulet sur les

légumes. Vous pouvez servir avec de la

baguette ou du pain de campagne.

Viande

70


ques

Etape 1


Volaille > Poulet > Cuisse > Griller

Réglages manuels

Etape 1

1ère étape




Humidité: 95%


2e étape




Humidité : 0%


3e étape



Niveau 3

Humidité : 0%


Niveau de cuisson :



Viande

71

Rôti de dinde roulé, farci


tes


1 roulé de cuisse de dinde (env.

1200 g)

Huile

Sel

Poivre

50 g de parmesan

60 g de tomates séchées, marinées à

l'huile

2 cs de concentré de tomate

1 cc d'origan

1 cs de basilic

Fil de cuisine et / ou aiguilles à brider


sécher. Entailler à partir du centre vers

les deux côtés.

2. Mélanger huile, sel et poivre puis en-

duire la viande avec ce mélange. Mé-

langer les autres ingrédients et répartir

sur la viande en laissant une marge sur

les bords. Enrouler, fixer avec les ai-

guilles à brider et ficeler. Placer la

viande sur la grille et la faire rôtir (régla-



ques

Etape 2


Volaille > Dinde > Rôti de dinde roulé >

Farci > Rôtir

Réglages manuels

Etape 2

1ère étape




Humidité: 40%

Durée : 20 minutes

2e étape




Humidité : 75%


3e étape




Niveau de cuisson :



Viande

72

Rôti de dinde roulé et chou

pointu à l'orange


tes


1 roulé de cuisse de dinde (env.

1200 g)

Huile

Sel

Poivre

1 chou pointu (env. 600 g)

2 oignons

3 oranges (env. 700 g)

2 cc de beurre clarifié

100-150 ml de fond de volaille (pot)

1 cc de marmelade d'orange


sécher. Entailler à partir du centre vers

les deux côtés. Mélanger huile, sel et

poivre puis enduire la viande avec ce

mélange. Puis rouler la viande, la fer-

mer avec les aiguilles à brider et la fice-

ler. Poser la viande sur la grille, l'intro-

duire dans l'enceinte de cuisson et la

faire rôtir (réglages, voir étape 1).

2. Nettoyer le chou pointu et le détailler

en lanières d'1 cm de large. Eplucher

les oignons et les émincer. Peler les

oranges à vif et les fileter en recueillant

le jus. À l'aide d'un couteau aiguisé,

découper les filets et récupérer le jus.

3. Faire revenir le chou et les oignons

dans le beurre clarifié pendant 5 min.

Mouiller avec le jus d'orange recueilli

plus haut et 100 ml de fond de volaille.

Relever avec la marmelade, le sel et le

poivre et cuire 5 min., ajouter un peu de

fond de volaille si nécessaire.

4. Couper les filets d'orange en deux.

Les ajouter au chou et les réchauffer ra-

pidement. Goûter et rectifier l'assaison-

nement des légumes si nécessaire ser-

vir avec le roulé de cuisse de dinde.

Servir avec des pommes dauphines,

par exemple.


ques

Etape 1


Volaille > Rôti de dinde roulé > Non far-

ci > Rôtir

Réglages manuels

Etape 1

1ère étape




Humidité: 40%

Durée : 20 minutes

2e étape




Humidité : 75%


3e étape




Niveau de cuisson :



Viande

73

Canard



1 canard vidé (env. 2000 g)

Sel

Poivre

Fil de cuisine

1. Enlever la graisse excédentaire du

canard, rincer l'extérieur et l'intérieur et

le sécher en le tamponnant.

2. Enduire l'intérieur et l'extérieur de sel

et, selon le goût, de poivre, et brider

avec du fil de cuisine.

3. Disposer le canard poitrine vers le

haut sur la grille, de sorte que les cuis-

ses pointent en direction de la porte.

Placer la grille dans l'enceinte de cuis-

son et faire rôtir le canard (réglages :

voir étape 3).

4. Vous pouvez accompagner ce plat

de choux de Bruxelles, de pommes du-

chesses et d'une sauce à l'orange.


ques

Etape 3


Volaille > Canard > entier > non farci >

Rôtir

Réglages manuels

Etape 3

1ère étape




Humidité: 40%

Durée : 20 minutes

2e étape




Humidité : 80%


3e étape



Humidité : 0%

Durée : 23 minutes

Niveau de cuisson :



Conseil

Si vous utilisez un canard plus gros,

vous devez rallonger le temps de cuis-

son indiqué à l'étape 2, à raison d'envi-

ron 30 minutes par 500 g supplémen-

taires.

Viande

74

Oie



1 oie vidée (env. 4500 g)

Sel

Poivre

Fil de cuisine

1. Enlever la graisse excédentaire de

l'oie, rincer l'extérieur et l'intérieur et sé-

cher en tamponnant.

2. Enduire l'intérieur et l'extérieur de sel

et, selon le goût, de poivre, et brider

avec du fil de cuisine.

3. Disposer l'oie poitrine vers le haut

sur la grille, de sorte que les cuisses

pointent en direction de la porte. Placer

la grille dans l'enceinte de cuisson et

faire rôtir (réglages : voir étape 3).

4. Vous pouvez accompagner de pom-

mes de terre, ou de boulettes de pom-

mes de terre et de chou rouge.


ques

Etape 3


Volaille > Oie > entière > Rôtir

Réglages manuels

Etape 3

1ère étape




Humidité: 40%

Durée : 30 minutes

2e étape




Humidité : 80%


3e étape



Durée : 23 minutes

Niveau de cuisson :



Conseil

Si vous utilisez une oie plus petite, vous

devez raccourcir le temps de cuisson

indiqué à l'étape 2, à raison d'environ

30 minutes par 500 g. Si votre oie est

plus grosse, ajoutez 30 minutes par kilo

supplémentaire.

75

Viande

Canard farci



1 canard vidé (env. 2000 g)

150 g de pommes préparées

70 g d'oignons préparés

Romarin

Sel

Poivre

Fil de cuisine

Aiguilles à brider

1. Enlever la graisse excédentaire du

canard, rincer l'extérieur et l'intérieur et

le sécher en le tamponnant.

2. Eplucher et épépiner suffisamment

de pommes pour en obtenir 150 g, les

couper en quatre.

3. Eplucher suffisamment d'oignons

pour en obtenir 70 g, les couper en

quatre.

4. Mélanger les pommes, les oignons,

un peu de sel et de poivre.

5. Frotter l'intérieur et l'extérieur du ca-

nard avec du sel et éventuellement

avec du poivre et du romarin. Fourrer le

canard avec la farce, le refermer avec

les aiguilles à brider et brider les cuis-

ses avec la ficelle.

6. Disposer le canard poitrine vers le

haut sur la grille, de sorte que les cuis-

ses pointent en direction de la porte.

Placer la grille dans l'enceinte de cuis-

son et faire rôtir le canard (réglages :

voir étape 6).

7. Accompagnements possibles : farce

de pommes et d'oignons, servie avec

des pommes de terre ou des boulettes

de pommes de terre.


ques

Etape 6


Volaille > Canard > entier > farci > Rô-

tir

Réglages manuels

Etape 6

1ère étape




Humidité: 40%

Durée : 20 minutes

2e étape




Humidité : 80%


3e étape




Humidité : 0%

Durée : 23 minutes

Niveau de cuisson :



Viande

76

Conseil

Si vous utilisez un canard plus gros,

vous devez rallonger le temps de cuis-

son indiqué à l'étape 2, à raison d'envi-

ron 30 minutes par kilo supplémentaire.

Selon la taille du canard, vous devrez

également adapter la quantité de pom-

mes et d'oignons composant la farce.

Viande

77

Viande d'autruche avec poêlée

de patates douces

Durée du programme : 180–185 mi-

nutes


800 g de filet d'autruche

Sel

Poivre

Huile

1 kg de patates douces

650 g d'ananas

2 oignons rouges

50 g d'abricots secs

1 petit piment rouge

3 cs d'huile de tournesol1/2 cc de coriandre moulue

2-3 cc de jus de lime

200 ml de fond de volaille






2. Eplucher les patates douces et les

couper en dés. Faire blanchir à l'eau

salée pendant 2-3 minutes, puis les as-

perger d'eau froide avant de les égout-

ter.

3. Pendant ce temps, éplucher l'ana-

nas, enlever le trognon et couper le

reste de sa chair en dés d'environ 1

cm. Eplucher les oignons, les couper

en deux et les émincer en bandes fi-

nes. Hacher grossièrement les abricots.

Nettoyer le piment et le couper en fines

rondelles.

4. Faire revenir les rondelles d'oignon

dans une cs d'huile et les réserver. Sai-

sir les dés de patates douces par por-

tion dans un peu d'huile chaude pen-

dant 1 à 2 minutes ; ajouter l'ananas et

les abricots à la dernière portion. Ajou-

ter coriandre, sel, piment et jus de lime.

Ajouter de nouveau les oignons et le

reste des patates douces à l'ensemble.

Ajouter le fond de volaille, couvrir et

laisser cuire pendant 5 minutes.

5. Assaisonner les légumes et les servir

avec la viande.


ques

Etape 1


Volaille > Viande d'autruche > Rôti

gourmet

Réglages manuels

Etape 1


d'emploi > Autres > Viande d'autruche

Niveau de cuisson :



Viande

78

Cuisse de sanglier et sauce

aux bolets



1 kg de cuisse de sanglier sans l'os

(Pièce de viande d'une épaisseur max.

de 6 cm)

Sel

Poivre

Huile

25 g de cèpes séchées

500 ml d'eau

2 gousses d'ail

2 oignons

100 g pancetta (charcuterie italienne)

2 cs d'huile d'olive1/2 bouquet de basilic

250 g de mascarpone






2. Mettre les bolets à tremper dans

500 ml d'eau bouillante pendant 10 mi-

nutes. Éplucher et émincer l’ail et les oi-

gnons. Couper la pancetta en tranches

et la faire revenir dans une poêle

chaude pour la rendre croustillante.

3. Égoutter les champignons à l'aide

d'une passoire ou d'un filtre en papier,

et en récupérant l'eau de trempage.

Rincer les champignons, puis les sé-

cher avant de les couper en petits mor-

ceaux.

4. Faire revenir l’ail et les oignons dans

de l’huile chaude. Ajouter les champi-

gnons et les saisir pendant une à deux

minutes. Ajouter 400 ml d'eau de trem-

page, assaisonner avec du sel et du

poivre, puis couvrir et faire cuire pen-

dant 5 minutes.

5. Effeuiller et émincer le basilic. Ajou-

ter à la sauce avec le mascarpone et la

pancetta, laisser chauffer et assaison-

ner le tout. Server la sauce avec la

cuisse de sanglier. Vous pouvez ac-

compagner ce plat avec des haricots

verts et une polenta crémeuse.


ques

Etape 1


Gibier > Sanglier > Cuisse de sanglier

> Rôti gourmet

Réglages manuels

Etape 1


d'emploi > Gibier > Cuisse de sanglier

Niveau de cuisson :



Conseil

Il est également possible de préparer

deux cuisses en même temps (de 500

à 800 g chacune).

Viande

79

Selle de chevreuil avec sauce

aux prunes et au Porto


tes


1,3 kg se selle de chevreuil avec l'os

Sel

Poivre

Huile

50 g de prunes séchées

1 petit oignon

115 g de beurre

100 ml de vin de Porto

200 ml de fond de gibier (pot)

Muscat

1 cc de compote de prunes






2. Hacher finement les prunes séchées.

Eplucher l'oignon et le couper en

quatre. Couper 100 g de beurre en dés

et laisser reposer.

3. Faire revenir l'oignon et les mor-

ceaux de prunes dans le reste de

beurre pendant 2 minutes. Ajouter le

porto et le fond de gibier et assaisonner

en sel, poivre et muscade. Ajouter la

compote de prunes et laisser réduire la

sauce d'un tiers.

4. Ajouter progressivement les dés de

beurre à la sauce afin de lier. Assaison-

ner et servir avec la viande. Vous pou-

vez accompagner ce plat avec des ga-

lettes de pommes de terre.


ques

Etape 1


Gibier > Chevreuil > Selle de chevreuil

> Rôti gourmet

Réglages manuels

Etape 1


d'emploi > Gibier > Selle de chevreuil.

Niveau de cuisson :



Conseil

Utiliser de la viande de gibier fraîche

(ou une viande surgelée relativement

récemment). La viande surgelée risque

de prendre une consistance pâteuse à

la cuisson.

Viande

80

Cuissot de chevreuil aux

échalotes et au potimarron



1,2 kg de cuissot de chevreuil sans os

Sel

Poivre

Huile

750 g d'échalotes

6 cs d'huile

4 cs de sirop d'érables

5 cs de vinaigre balsamique



6 branches de thym

1 potimarron (env. 1 kg)

liant foncé pour sauce si nécessaire






2. Ébouillanter les échalotes pendant

une minute, puis les égoutter. Éplucher

les échalotes et les couper en deux se-

lon leur taille. Les faire revenir 4 minu-

tes dans 3 cs d'huile. Verser le sirop

d'érable et laisser caraméliser. Ajouter

4 cs de vinaigre balsamique, le vin

rouge et 150 ml de bouillon et assai-

sonner avec du sel, du poivre et du

thym. Laisser cuire à couvert pendant

environ 8 minutes.

3. Entre-temps, laver le potimarron, le

couper en deux, l'épépiner et le couper

en tranches d'1 cm d'épaisseur envi-

ron. Faire revenir les tranches dans le

reste d'huile d'olive pendant une à

deux minutes. Ajouter le reste de bouil-

lon, sel et poivre et laisser étuver à cou-

vert pendant environ 5 minutes.

4. Ajouter sel et vinaigre balsamique

aux échalotes, ainsi que du liant pour

sauce le cas échéant afin d'épaissir la

préparation. Servir le cuissot de che-

vreuil avec les tranches de potimarron.


ques

Etape 1


Chevreuil > Cuissot de chevreuil > Rôti

gourmet

Réglages manuels

Etape 1


d'emploi > Gibier > Cuissot de che-

vreuil.

Niveau de cuisson :



Conseil

Vous pouvez également utiliser d'autres

types de courge, que vous éplucherez

avant la préparation.

Viande

81

Selle de cerf aux betteraves

rouges et à la mâche



800 g de selle de cerf sans os

Sel

Poivre

Huile

800 g de betteraves rouges

2 oignons

2 cs d'huile de colza

1 cc de baies de genévrier

75 g d'airelles séchées


250 ml fond de gibier (pot)

200 g de mâche

1 bonne cc de moutarde granuleuse

3 cc de miel

2 cs de vinaigre balsamique

4-5 cs d'huile d'olive






2. Gratter et laver les betteraves rouges

en évitant d'endommager la peau. Les

faire cuire à l'eau salée 25 à 30 minutes

selon leur taille. Les égoutter, puis les

asperger d'eau froide, avant de les pe-

ler et de les couper en rondelles épais-

ses.

3. Éplucher et émincer les oignons,

avant de les faire revenir dans l'huile de

colza. Ajouter les betteraves rouges,

les baies de genièvre et les airelles,

puis mouiller avec le vin rouge et le

fond de gibier avant d'ajouter du sel et

du poivre. Laisser mijoter pendant 10 à

15 minutes.

4. Pendant ce temps, laver et sécher la

mâche. Mélanger moutarde, deux cc

de miel, vinaigre, sel et poivre. Ajouter

l'huile d'olive. Ajouter la sauce à la

mâche avant de servir. Ajouter le reste

de miel et du sel aux légumes et servir

le tout avec la viande.


ques

Etape 1


Gibier > Cerf > Selle de cerf > Rôti

gourmet

Réglages manuels

Etape 1


d'emploi > Gibier > Selle de cerf.

Niveau de cuisson :



Conseil

Si vous souhaitez cuire plusieurs piè-

ces de viande en même temps, choisis-

sez tant que possible des pièces de

viande de même poids (au moins 500 g

chacune) et de même épaisseur.

Viande

82

Cuissot de cerf aux poires,

lentilles et légumes dans une

sauce au vin rouge



800 g de noix de cuissot de cerf

Sel

Poivre

Huile

2 oignons

200 g de lentilles noires

2 cs d'huile de tournesol

400 ml de fond de légumes (pot)

2 feuilles de laurier

env. 100 g de beurre

40 g de noix hachées


200 g de poires fermes bien mûres

(Williams, par ex)

10 g farine de froment de type 405


4-5 cs de vinaigre balsamique

200 ml fond de gibier (pot)

1 pincée de cannelle

2 cc de miel des bois





(réglages : voir ci-dessous).

2. Eplucher et émincer les oignons. La-

ver et égoutter soigneusement les lentil-

les. Faire revenir deux tiers des oignons

dans l'huile chaude à couvert. Ajouter

le fond de légumes, les feuilles de lau-

rier et laisser cuire à couvert pendant

30 minutes.

3. Couper 75 g de beurre en dés et

laisser reposer. Hacher grossièrement

les noix. Laver et peler les légumes

(ceux qui doivent être pelés). Les cou-

per en petits dés très fins. Peler les poi-

res et les couper en dés de taille simi-

laire.

4. Faire revenir le reste d'oignon dans

une cs de beurre. Saupoudrer de farine

et remuer pendant une minute. Mouiller

avec le vin, deux cs de vinaigre balsa-

mique et le fond, ajouter sel et poivre,

puis laisser réduire la préparation de

moitié (environ 10 minutes).

5. Pendant ce temps, faire dorer les lé-

gumes dans le reste de beurre pendant

deux minutes. Ajouter les poires et lais-

ser cuire pendant une à deux minutes.

Assaisonner avec le sel, le poivre, la

cannelle, le reste de vinaigre balsa-

mique et le miel. Enlever les feuilles de

laurier des lentilles. Ajouter lentilles et

noix aux légumes, mélanger et assai-

sonner. Garder au chaud.

Viande

83

6. Ajouter des dés de beurre froid à la

sauce au vin rouge sans cesser de re-

muer pour la lier. Sortir la préparation

du feu. Assaisonner et servir avec le

mélange lentilles-poires-légumes. Vous

pouvez accompagner ce plat avec une

purée de pommes de terre.


ques

Etape 1


Gibier > Cerf > Cuissot de cerf > Rôti

gourmet

Réglages manuels

Etape 1


d'emploi > Gibier > Cuissot de cerf.

Niveau de cuisson :



Conseil

Vous pouvez aussi utiliser d'autres mor-

ceaux que la noix pour cette recette.

Viande

84

Carré d'agneau



1 carré d'agneau (1,5 kg)

1–2 cs d'huile

Sel

Poivre

Fil de cuisine

1. Entailler la viande au niveau des os,

de telle sorte qu'ils se redressent à l'air

libre. Avec du fil de cuisine, nouer de

manière à former une couronne où la

viande se trouve à l'intérieur. Votre bou-

cher préparera volontiers la viande

pour vous.

2. Mélanger le sel et le poivre à l'huile

et en badigeonner la viande.

3. Placer la viande sur la grille avec l'os

vers le haut et la faire rôtir (réglages :

voir étape 3).


ques

Etape 3


Agneau > Carré d'agneau > Rôtir

Réglages manuels

Etape 3


d'emploi > Agneau > Selle/Carré.

Niveau de cuisson :



Conseil

Vous pouvez cuisiner une selle

d'agneau avec os en utilisant les mê-

mes réglages.

Viande

85

Gigot d'agneau "Provence"



1,2 kg de gigot d'agneau sans l'os (de-

mander à votre boucher de le préparer)

100 g de roquefort

100 g de noix

100 g de prunes séchées et dénoyau-

tées

Sel

Herbes de Provence

Poivre

Huile


1 gousse d'ail1/4 l de vin rouge

1/4 l de bouillon

1 cs de Maizena

Cure-dent

Fil de cuisine

1. Enlever les tendons et le gras de la

viande. Concasser roquefort, noix et

prunes séchées, ajouter sel et herbes

de Provence et farcir le jarret d'agneau.

Refermer l'ouverture avec des

cure-dents ou du fil. Mélanger huile

d'olive, sel et poivre puis enduire la

viande avec ce mélange.

2. Laver et découper les légumes en

petits morceaux. Verser les légumes, la

gousse d'ail pelée et le liquide dans la

plaque universelle et l'insérer dans la

partie inférieure de l'enceinte de cuis-

son. Faire rôtir le gigot d'agneau (régla-


3. Faire passer le fond puis le verser

dans une casserole, et faire épaissir en

ajoutant la Maizena.


ques

Etape 2


Agneau > Gigot d'agneau > Rôti gour-

met

Réglages manuels

Etape 2


d'emploi > Agneau > Gigot.

Niveau de cuisson :



Conseil

Vous pouvez préparer un gigot

d'agneau non farci en utilisant les mê-

mes réglages. Mélanger le sel et le

poivre avec l'huile et enduire la viande

avec cette marinade. Puis la faire rôtir.

Viande

86

Truite au beurre au gingembre

et à la limette et pommes de

terre sautées



20 g de gingembre frais

2 citrons verts

1 cc de poivre rose

200 g de beurre pommade

Sel

1 pincée de sucre roux

4 truites (de 250 g, parées)

1 kg de très petites pommes de terre

(grenailles)

1-2 cs d'huile de tournesol

Papier sulfurisé

1. Peler et émincer finement le gin-

gembre. Laver les citrons à l'eau

chaude, râper le zeste et presser le jus

d'un demi-citron. Ecraser le poivre rose

au mortier.

2. Mélanger le beurre ramolli au gin-

gembre et au zeste de citron vert, in-

corporer 2-3 cc de jus de citron vert.

Goûter et rectifier l’assaisonnement

avec le sel, le poivre et le sucre si né-

cessaire. Former un rouleau fin et le

mettre au frais enveloppé dans du film

alimentaire.

3. Découper le papier sulfurisé de ma-

nière à ce qu'il ait la forme des truites,

saler l'intérieur des truites, les placer

avec le papier sulfurisé sur la grille et

les faire griller (réglages : voir étape 3).

4. Pendant ce temps, laver les pommes

de terre puis les cuire dans l'eau bouil-

lante salée pendant env. 15 min. Elles

doivent être tout juste cuites. Jeter l'eau

de cuisson, peler, couper les plus gros-

ses pommes de terre en deux.

5. Faire sauter les pommes de terre

dans une poêle adhésive, à feu doux

avec l'huile chaude. À la fin, ajouter

50 g de beurre au gingembre et au ci-

tron vert, le laisser fondre et mélanger

avec les pommes de terre. Saler et ser-

vir avec les truites accompagnées du

reste de beurre de citron vert.


ques

Etape 3

Programmes automatiques > Poisson >

Truite > Griller

Réglages manuels

Etape 3

Mode de fonctionnement : Grand gril

Niveau 3

Durée : 25 minutes

Niveau de cuisson :



Poisson

87

Maquereaux et pommes de

terre au concombre



2 cs de grains de moutarde

4 maquereaux (de 250 g, préparés)

Sel

800 g de pommes de terre

4 échalotes

2 cs de beurre clarifié

env. 500 ml de bouillon de légumes

100 g de crème liquide

2 cc de moutarde demi-forte

Poivre

1 concombre (env. 500 g)

1 bouquet d'aneth

Papier sulfurisé

1. Griller brièvement les grains de mou-

tarde à la poêle, sans matière grasse,

et réserver.


nière à ce qu'il ait la forme des truites,

saler l'intérieur des truites, les placer

avec le papier sulfurisé sur la grille et

les faire griller (réglages : voir étape 2).

3. Pendant ce temps, éplucher les

pommes de terre et les échalotes, cou-

per les pommes de terre en dés de 2

cm, hacher les échalotes finement.

Faire dorer les deux à la poêle dans le

beurre clarifié chaud. Mouiller avec le

bouillon et la crème liquide, assaison-

ner avec la moutarde, le sel et le poivre

et cuire 15-20 min. avec un couvercle.

4. Eplucher le concombre, le couper

dans le sens de la longueur et enlever

les graines avec une cuillère. Couper la

chair en gros dés et cuire avec les

pommes de terre pendant les dernières

5-7 min.

5. Effeuiller l'aneth et ciseler les feuilles.

Assaisonner les légumes, les saupou-

drer d'aneth et de graines de moutarde

et les servir avec les maquereaux.


ques

Etape 2


Maquereaux > Griller

Réglages manuels

Etape 2


Niveau 3

Durée : 25 minutes

Niveau de cuisson :



Conseil

Les maquereaux sont des poissons de

haute mer qui se déplacent en grands

bancs. Leur forte teneur en matière

grasse en fait des candidats intéres-

sants pour le fumage.

Poisson

88

Saumon et fenouil aux

pommes



800 g de filet de saumon (entier)

1 oignon

600 g de bulbes de fenouil

1 - 2 cs de beurre

2 pommes acides (de 150 g chacune)

50 ml de vin blanc sec

150 ml de fond de poisson

2 cc de raifort (en pot)

sel

poivre

100 g de crème

sucre

Papier sulfurisé


nière à ce qu'il ait la forme du filet de

saumon, placer le filet avec le papier

sulfurisé sur la grille et le faire griller


2. Pendant la cuisson, éplucher les oi-

gnons et les couper en bandes. Eplu-

cher le fenouil, mettre de côté les bran-

ches. Retirer le trognon et couper ou

raboter le bulbe en fines tranches. Faire

étuver le fenouil et les lamelles d'oignon

dans le beurre chaud pendant 3 à 4

minutes.

3. Peler les pommes, les couper en

deux, enlever le trognon et détailler en

morceaux.

4. Mouiller les légumes avec le vin,

ajouter le fumet de poisson et assaison-

ner avec 1 cc de raifort, de sel et de

poivre. Ajouter les pommes et cuire

avec un couvercle pendant 2-3 min.

Verser la crème et assaisonner avec le

sel, le sucre et le reste de raifort. Ha-

cher la verdure du fenouil, en parsemer

les légumes et servir avec le saumon.


ques

Etape 1


Saumon > Pièce > Griller

Réglages manuels

Etape 1



Durée : 35 minutes

Niveau de cuisson :



Poisson

89

Tourte au saumon



(6 parts)

Pâte




1 pincée de sucre

1 cc de sel

2-3 cs d'eau froide


Garniture

250 g de feuilles d'épinards surgelées

400 g de saumon

150 g de saumon fumé

1 cs d'aneth haché

Sel

Poivre

Noix de muscade



Garniture

1 bouquet d'aneth

150 g de séré à la crème

sel

poivre

100 g de saumon fumé

1. Décongeler les épinards.

2. Clarifier les œufs, mélanger les jau-

nes avec la farine, le beurre, le sucre,

le sel et 2-3 cs d'eau froide pour former

une pâte lisse. Foncer un moule à char-

nière avec la pâte, prévoir un rebord de

3 cm de haut. Piquer avec une four-

chette et mettre au frais pendant

30 min.

3. Battre les œufs en neige et les

mettre au frais. Rincer, essorer les épi-

nards et les hacher menu. Laver le sau-

mon et le découper en cubes. Hacher

finalement le saumon fumé et mélanger

avec les dés de saumon, les épinards

et l'aneth. Ajouter un peu de sel, de

poivre, de noix de muscade et de jus

de citron. Incorporer les blancs.

4. Verser le mélange sur la pâte, parse-

mer de fromage et faire cuire la tourte


5. Avant de servir, cueillir les pointes

d'aneth, les hacher, et les mélanger

avec le fromage blanc, le sel et le

poivre. Couper le saumon fumé en six

morceaux, déposer un peu de fromage

blanc à l'aneth dessus, les tourner pour

former des fleurs et décorer la tourte

avec.


ques

Etape 4


tartes salées > Quiche > Tourte au sau-

mon > Cuire

Réglages manuels

Etape 4




Humidité : 50%

Durée : 55 minutes


Conseil

La tourte au saumon se mange chaude

ou froide, p. ex. en pique-nique.

Poisson

90

*Gâteau fin aux pommes


Ingrédients pour 5 bocaux d'¼ de

litre

Pâte

150 g de beurre

150 g de sucre


1 pincée de sel1/2 sachet de zeste de citron râpé

3 oeufs, calibre M

150 g de farine de froment de type 4051/2 cc de levure en poudre



Garniture

500 g de pommes

1. Battre le beurre, le sucre, le sucre

vanillé, le sel et le zeste de citron, puis

ajouter petit à petit les œufs jusqu'à ob-

tenir une mousse.

2. Mélanger la farine et la poudre à le-

ver, et incorporer.

3. Beurrer les bocaux, ne pas beurrer à

1 cm du rebord. Parsemer de chape-

lure. Remplir les bocaux de pâte jus-

qu'à mi-hauteur.

4. Eplucher les pommes, les couper en

les épépiner et les trancher en lamelles.

Incorporer les tranches de pommes à

la pâte, placer les bocaux sur la grille

et les faire cuire (réglages, voir

étape 4).

5. Après la cuisson, fermer immédiate-

ment les bocaux avec la rondelle, le

couvercle et le clip à ressort.


ques

Etape 4


teaux/Petits gâteaux > Gâteau fin au

pommes > Stériliser

Réglages manuels

Etape 4


sole-voûte


Durée : 45 minutes


Conseil

Un gâteau aux fruits préparé avec ce

programme ne se conserve pas. Il doit

être consommé dans un délai de deux

jours.

Stérilisation et autres

91

*Gâteau marbré



litre

250 g de beurre

200 g de sucre


1 pincée de sel



125 g de Maizena


125 ml de lait

30 g de cacao

2 - 3 cs de lait

50 g de sucre

1 cs de rhum



sucre, le sucre vanillé et le sel, ajouter

les œufs l'un après l'autre et travailler le

tout en mousse.

2. Mélanger la farine, la Maizena et la

levure en poudre et incorporer avec le

lait. N'utiliser que la quantité de lait né-

cessaire pour que la pâte ne soit pas li-

quide.

3. Beurrer les bocaux, ne pas beurrer à

1 cm du rebord. Remplir les bocaux de

pâte jusqu'à mi-hauteur.

Répatir les 2/3 de la pâte entre les bo-

caux, mélanger le reste avec dans le

cacao, le lait, le sucre et le rhum.

5. Répartir la pâte foncée sur la pâte

claire et, avec une fourchette, faire des

spirales en traversant les différentes

couches de pâte. Placer les bocaux sur

la grille et les faire cuire (réglages, voir

étape 5).





ques

Etape 5


teaux/Petits gâteaux > Gâteau marbré

> Stériliser

Réglages manuels

Etape 5


sole-voûte


Durée : 35 minutes



92

*Cakes



litre

200 g de beurre

200 g de sucre

1 pincée de sel



200 g de Maizena






sucre, le sel et les œufs, puis ajouter le

jus et le zeste de citron.

2. Mélanger la Maizena, la farine, la le-

vure en poudre et le sel, puis incorpo-

rer ces ingrédients.

3. Beurrer les bocaux jusqu'à 1 cm du

bord au maximum et parsemer de cha-

pelure.

4. Remplir les bocaux de pâte jusqu'à

mi-hauteur, les placer sur la grille et






ques

Etape 4


teaux/Petits gâteaux > Cakes > Stérili-

ser

Réglages manuels

Etape 4


sole-voûte


Durée : 45 minutes


Conseil

Vous pouvez préparer votre cake à

l'avance, car il reste frais plusieurs

jours. Il se déguste aussi bien seul

qu'accompagné de compote pour le

petit-déjeuner.


93

*Tarte au citron



litre

Pâte


200 g de sucre

1 pincée de sel



100 g de Maizena



Sucre glace



Pour badigeonner


Jus de citron

1. Mélanger le beurre, le sucre, le sel et

le zeste de citron jusqu'à ce que le

sucre se dissolve. Ajouter les oeufs un

par un et bien les incorporer.

2. Mélanger la Maizena, la farine et la

levure en poudre et incorporer rapide-

ment à la pâte.

3. Verser la pâte jusqu'aux deux tiers

dans des bocaux graissés et saupou-

drés de chapelure, puis faire cuire (ré-





5. Avant de servir, tamiser le sucre gla-

ce et le mélanger à env. 4 cuillerées de

jus de citron pour obtenir un glaçage

fluide. Démouler le gâteau et le glacer

en passant plusieurs fois le pinceau.


ques

Etape 3


teaux/Petits gâteaux > Tarte au citron >

Stériliser

Réglages manuels

Etape 3


teaux


Durée : 45 minutes

Niveau de cuisson : 1er à partir du bas.


94

Quarts de pommes de terre

sésame



1 kg de pommes de terre fermes à la

cuisson

11/2 cc de sel

1/2 cc de poivre

1 cc de paprika rose en poudre

1 cc de sucre


6 cs de sésame

1. Laver les pommes de terre et bien

les brosser. Les couper dans le sens

de la longueur, en lamelles étroites.

2. Mélanger les épices et le sucre avec

l'huile et le sésame. Intégrer les pom-

mes de terre à la préparation, puis les

poser sur une plaque et les faire dorer



ques

Etape 2


tartes salées > Quarts de p.d.t sésame

> Cuire

Réglages manuels

Etape 2




Humidité : 0%

Durée : 45 minutes


Garnitures

95

En fonction du modèle du pays, les

programmes automatiques sont conçus

pour cuire les recettes suivantes.

Si le programme automatique corres-

pondant n'apparaît pas dans votre ap-

pareil, il faut alors sélectionner le ré-

glage manuel.

Recettes étrangères

96

Magret de canard, type

Shanghai

Durée du programme : env. 22 minutes


4 magrets de canard avec la peau

1 cc de sel

Marinade

4 cs de sauce soja (Kepan Manis)

11/2 cs de saké (Mirin)

1 gousse d'ail

1 anis étoilé, écrasé au mortier

1 cc d'huile de sésame

1. Rincer et sécher les magrets de ca-

nard. Entailler plusieurs fois la peau en

oblique et frotter avec du sel.

2. Mélanger bien tous les ingrédients

pour la marinade, y plonger les ma-

grets de canard, et les laisser boire la

marinade, puis les mettre de côté pen-

dant une heure.

3. Placer les magrets de canard sur

une grille et les faire cuire.

4. Passer la marinade, la mettre dans

une casserole et faire cuire pour servir

en sauce. Servir avec le magret de ca-

nard grillé.


ques

Etape 3

Programmes automatiques > Volaille >

Canard > Canard Shanghai > Griller

Réglages manuels

Etape 3

Première étape : Préchauffage


Température : niveau 3

Deuxième étape : Rôtir


combinée Gril


Humidité : 85 %

Durée : 9 à 15 minutes

Niveau de cuisson:



Conseil

Servir avec du Pok Choi cuit à la va-

peur (Cuisson vapeur : 100 °C, 2 minu-

tes) et du riz coco (1 tasse de riz,1/2

tasse de lait de coco,1/2 tasse d'eau /

Cuisson vapeur 100 °C, 13 minutes).

Australie

97

Blanc de poulet en croûte

épicée



Marinade

1 cc de zeste de citron râpé

41/2 cs de jus de citron

51/2 cs d'huile

2 gousses d'ail

1 cs de gingembre frais râpé

2 cc de cumin en poudre

1 cs de coriandre en poudre1/2 cc. de poivre de Cayenne en poudre

11/4 cc de paprika doux en poudre

4 blancs de poulet avec la peau

Sel

Poivre

Sauce yaourt menthe

200 g de yaourt nature

11/2 cs de menthe fraîche hachée

3/4 cs d'aneth frais haché.

2 gousses d'ail

2-3 cs de jus de citron1/3 cc de gros sel

1. Eplucher l'ail, hacher menu, mélan-

ger au reste des ingrédients et laisser

mariner les blancs de poulet au moins

2 heures.

2. Assaisonner les blancs de poulet

des deux côtés avec du sel et du

poivre. Placer les filets sur la grille avec

la peau dirigée vers le haut et faire

cuire.

3. Une fois cuits, couvrir la viande

d'une feuille d'alu et laisser reposer 5

minutes. Couper et servir avec la sauce

yaourt menthe et du pain pita.


ques

Etape 2

Programmes automatiques > Volaille >

Poulet > Blanc > Griller

Réglages manuels

Etape 2




Deuxième étape : Cuire


combinée Gril niveau 3

Humidité : 70%

Durée : 12 à 18 minutes

Niveau de cuisson



Australie

98

Filet de saumon Gourmet



4 filets de saumon (de l'Atlantique)

sans peau (à 180 g)

4 branches d'estragon

4 pointes d'asperge

2 endives blanches

2 endives rouges

60 g de beurre

Jus et zeste d'une orange

Huile d'olive

Sel

Poivre

Sauce hollandaise

220 g de beurre

3 jaunes d'oeuf

60 ml de vinaigre de vin blanc

1 cc de sucre

1. Pour la sauce hollandaise, découper

le beurre en dés et placer dans un plat

résistant à la chaleur. Mettre le jaune

d'oeuf avec le vinaigre de vin blanc et

le sucre dans un autre plat résistant à

la chaleur et battre jusqu'à obtenir un

mélange mousseux. Recouvrir les deux

plats d'une feuille d'alu ou d'un film ali-

mentaire, et placer sur la grille puis

faire cuire.

2. Retirer les plats et bien mélanger

une nouvelle fois le mélange avec

l'oeuf. Incorporer le beurre dans le mé-

lange d'oeuf tout en remuant. Recouvrir

la sauce hollandaise et placer dans un

endroit chaud.

3. Couper les asperges en fines tran-

ches dans la longueur, à l'aide d'un

éplucheur. Placer dans un plat avec de

l'eau glacée, et mettre de côté jusqu'à

le saumon soit complètement cuit.

4. Hacher finement les feuilles d'estra-

gon, puis parsemer sur les deux côtés

du saumon. Faire cuire sur une plaque

de cuisson avec une feuille de cuisson.

5. Couper l'endive en deux dans le

sens de la longueur et placer dans une

poêle avec un peu d'huile et faire cuire

pendant 2 à 3 minutes. Tourner l'en-

dive, ajouter le beurre, le jus d'orange

et le zeste râpé, assaisonner avec du

sel et du poivre, puis laisser cuire à

couvert pendant 5 minutes à tempéra-

ture moyenne.

6. Servir le saumon et l'endive chauds

avec la sauce hollandaise et les asper-

ges.

Australie

99

Réglages manuels

Sauce hollandaise

Etape 1


peur


Durée : 8 minutes


ques

Filets de saumon

Etape 4


Saumon > Filets de saumon Gourmet >

Cuire

Réglages manuels

Filets de saumon

Etape 4




Humidité : 70%



Australie

100

Jarrets d'agneau à la sauce à

l'orange


tes


6 jarrets d'agneau (à 250-300g)

Sel

Poivre

2 tranches de bacon

1 oignon

3 cs de concentré de tomates

1 cc de cannelle

2 cc de cumin en poudre

6 clous de girofle

4 gousses d'ail

250 ml vin rouge

100 ml jus de bœuf

600 ml bouillon de poule

Zeste râpé de 2 oranges

1 branche de romarin

1. Placer les jarrets d'agneau dans le

plat à rôtir, et assaisonner avec du sel

et du poivre. Couper le bacon en dés,

éplucher les gousses d'ail, mettre dans

le plat à rôtir avec le reste des ingré-

dients et faire cuire. Tourner une fois

l'aliment à cuire à la moitié de la cuis-

son.

2. Sortir le plat à rôtir, sortir les jarrets

d'agneaux, mettre sur une assiette de

présentation et maintenir au chaud.

Faire mijoter le liquide sur la table de

cuisson, enlever la graisse et les ingré-

dients solides. Presser l'ail et ajouter à

la sauce. Laisser cuire jusqu'à ce que

la sauce épaississe. Assaisonner avec

du sel et du poivre, ajouter les jarrets

d'agneau, recouvrir de sauce et servir.


ques

Etape 1


Agneau > Jarret d'agneau > Cuire

Réglages manuels

Etape 1




Humidité: 90%

Durée : 75 minutes

Etape 2




Humidité : 90%



Australie

101

Sticky date pudding


33 minutes (un grand)

20 minutes (plusieurs petits)


225 g de dattes dénoyautées

1 cc de bicarbonate de soude

250 ml d'eau bouillante

60 g de beurre

135 g de sucre roux

2 oeufs1/3 cc d'essence de vanille

3 g de levure en poudre

185 g de farine

Sauce caramel

180 g de sucre roux

250 ml de crème

40 g de beurre

1. Hacher finement les dattes puis les

mettre dans un saladier avec le bicar-

bonate de soude et arroser le mélange

d'eau bouillante. Mettre le saladier de

côté et le laisser refroidir.

2. Dans un grand saladier, battre le

beurre et le sucre, les faire mousser.

Ajouter peu à peu l'essence de vanille

et les oeufs et enfin le mélange farine,

levure en poudre, dattes et eau.

3. Verser la pâte dans un grand plat

non perforé recouvert de papier sulfuri-

sé ou dans 12 petits moules à muffins

individuels. Couvrir avec une feuille de

papier aluminium et mettre au four.

4. Sauce au caramel : faire chauffer

l'ensemble des ingrédients dans une

casserole à feu moyen sans cesser de

remuer. Laisser mijoter pendant 3 minu-

tes jusqu'à obtention d'une masse onc-

tueuse.

5. Servir le sticky date pudding accom-

pagné de la sauce au caramel.


ques

Etape 3

Programmes automatiques > Dessert >

Sticky date pudding > un grand moule /

moules individuels > Cuire

Réglages manuels

Etape 3




Durée : 33 minutes (un grand moule) ;

20 minutes (plusieurs petits moules)


Australie

102

Tarte salée au fromage ou aux

légumes avec une pâte

feuilletée



230 g de pâte feuilletée

Garniture aux légumes

500-600 g de légumes (par ex. poi-

reaux, carottes, brocoli, épinards)

un peu de beurre

50 g de fromage fort râpé

Garniture au fromage

70 g de lardons

280 - 300 g de fromage fort râpé

Nappage


200 ml de crème

Sel

Poivre

Noix de muscade râpée

1. Foncer la pâte feuilletée dans un

moule rond (diamètre 27 cm).

2. Préparation de la tarte salée aux lé-

gumes :

laver les légumes, les émincer, les faire

revenir dans du beurre, puis les laisser

refroidir. Répartir sur la pâte et saupou-

drer de fromage.

2. Préparation de la tarte salée au fro-

mage :

faire revenir les lardons, puis les laisser


drer de fromage.

3. Démarrer le four ou commencer le

programme automatique de préchauf-

fage.

4. Mélanger les oeufs et la crème, et

assaisonner avec le sel, le poivre et un

peu de noix de muscade. Placer la gar-

niture sur le moule et faire cuire jusqu'à

obtention d'une belle couleur dorée sur

une grille au premier niveau à partir du

bas


ques

Etape 3


tartes salées > Tarte salée > Pâte feuil-

letée > Cuire

Réglages manuels

Etape 3 Préchauffage :

Mode de fonctionnement : chaleur

sole-voûte


Etape 4 Cuisson :

Première étape :


sole-voûte


Durée : 10 minutes

Deuxième étape :

Mode de cuisson : Chaleur sole


Durée : 26 minutes

Niveau de cuisson : deuxième à partir

du bas

Conseil : en guise de fromage corsé,

vous pouvez utiliser du gruyère, du

sbrinz ou de l'emmental.

Suisse

103

Tarte salée au fromage ou aux

légumes avec une pâte à

gâteau



Pâte à gâteau

200 g de farine

env. 65 ml d'eau

80 g de beurre

1/4 cc de sel

Il est possible d'utiliser aussi une pâte

brisée industrielle (230 g)

Garniture aux légumes

500-600 g de légumes (par ex. poi-

reaux, carottes, brocoli, épinards)

un peu de beurre

50 g de fromage fort râpé

Garniture au fromage

70 g de lardons

280 - 300 g de fromage fort râpé

Nappage

2 oeufs, calibre M

200 ml de crème

Sel

Poivre

Noix de muscade râpée

1. Couper le beurre en dés puis ma-

laxer avec l'œuf, le sel, la farine et le

pavot et le gouda en une pâte sablée.

Mettre la pâte au frais pendant ½

heure.

2. Foncer la pâte à gâteau dans un

moule rond (diamètre 27 cm).

3. Préparation de la tarte salée aux lé-

gumes :

laver les légumes, les émincer, les faire

revenir dans du beurre, puis les laisser


drer de fromage.

3. Préparation de la tarte salée au fro-

mage :

faire revenir les lardons, puis les laisser


drer de fromage.



fage.

5. Mélanger les oeufs et la crème, et

assaisonner avec le sel, le poivre et un

peu de noix de muscade. Placer la gar-

niture sur le moule et faire cuire jusqu'à

obtention d'une belle couleur dorée sur

une grille au premier niveau à partir du

bas.

Suisse

104


ques

Etape 4


tartes salées > Tarte salée > Pâte à gâ-

teau > Cuire

Réglages manuels

Etape 4

1ère étape : Préchauffage


sole-voûte


2ème étape : Cuisson

Mode de fonctionnement: Chaleur

sole-voûte


Durée : 10 minutes

3e étape :

Mode de fonctionnement: Chaleur sole


Durée : 26 minutes


Conseil : en guise de fromage corsé,

vous pouvez utiliser du gruyère, du

sbrinz ou de l'emmental.

Suisse

105

Flan caramel suisse


env. 17 minutes (100 ml)

20 minutes (150 ml)

Ingrédients pour 8 petits moules en

porcelaine à 100 ml ou 6 petits mou-

les en porcelaine à 150 ml

Caramel

100 g de sucre

50 ml d'eau

Crème

500 ml de lait entier

1 gousse de vanille

4 oeufs

100 g de sucre

Crème pour garniture

1. Faire caraméliser le sucre et l'eau

dans une poêle à température

moyenne et répartir uniformément sur

les petits moules.

2. Incorporer le lait et la gousse de va-

nille coupée en deux dans le sens lon-

gitudinal dans un récipient de cuisson

non percé et faire chauffer. Retirer pour

terminer la gousse de vanille (étape 2).

3. Battre les oeufs avec le sucre, incor-

porer peu à peu le lait chaud vanillé.

Répartir dans les petits moules, placer

sur la grille et faire cuire (étape 3).

4. Si le flan caramel n'est pas préparé

dans le programme automatique, lais-

ser les petits moules 5 minutes de plus

dans le four éteint.

5. Laisser refroidir le flan caramel 2 à 3

heures dans le réfrigérateur. Renverser

sur une assiette avant de servir, et dé-

corer avec de la crème chantilly, selon

vos envies.


ques

Etape 2

Programmes automatiques > Dessert >

Flan caramel > 100 ml / 150 ml Cuis-

son vapeur

Autres possibilités de réglage :

Etape 2 Lait vanillé


peur


Durée : 3 minutes (100 ml) / 3 minutes

(150 ml)

Etape 3 Flan caramel

Première étape


peur



(150 ml)

Deuxième étape

Mode de fonctionnement: Cuisson va-

peur



(150 ml)

Niveau de cuisson : premier à partir du

bas

Suisse

106

Pain paysan suisse


Ingrédients pour 1 pain, env. 750 g

350 g de farine de froment (type 550)

150 g de farine de seigle (type 1150)

1 à 1 et 1/2 cc de sel


300 ml de lait

Farine pour le moule

1. Délayer la levure dans le lait tiède.

Ajouter à la farine de froment, à la fa-

rine de seigle et au sel, et pétrir jusqu'à

obtention d'une pâte lisse et molle.

Couvrir la pâte et la faire lever 60 minu-

tes à température ambiante.

2. Pétrir brièvement la pâte, former un

pain rond et le placer sur une plaque à

pâtisserie/une plaque perforée Gour-

met. Saupoudrer le pain avec un peu

de farine. Sur la partie supérieure, faire

une entaille d'environ 1 cm de profon-

deur, en longueur et en largeur, puis

laisser à nouveau reposer le pain pen-

dant 30 minutes à température am-

biante. Lancer le programme automa-

tique ou préchauffer le four 10 minutes

avant la fin de la phase de levée de la

pâte.

3. Mettre le pain dans le four préchauf-

fé et le cuire jusqu'à obtention d'une

belle couleur dorée.


ques

Etape 2


Pain paysan suisse > Cuire

Réglages manuels

Etape 2



nante plus


2e étape : Cuire


Durée : 40 minutes

Diffusion de vapeur : 3 minutes après

l'introduction de l'aliment à cuire, puis

après un intervalle de 3 minutes, et un

autre intervalle de 3 minutes

Niveau de cuisson : 1er partir du bas

Suisse

107

Tresse


Ingrédients pour une tresse

1000 g de farine pour tresse

1 cube de levure

600 ml de lait

3 cc de sel

180 g de beurre

1 jaune d'oeuf

1 cs de crème à café

1. Délayer la levure dans le lait tiède.

Ajouter à la farine, au sel et au beurre

et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte

lisse. Couvrir la pâte et la faire lever

env. 60 minutes à température am-

biante.

2. Pétrir brièvement la pâte et former

deux rouleaux de 80 cm de long envi-

ron. Croiser les rouleaux au centre, pla-

cer les quatre extrémités les unes à

côté des autres et tresser les rouleaux.

3. Placer la tresse sur la plaque univer-

selle / la plaque universelle perforée et

laisser à nouveau reposer la pâte à

température ambiante pendant 30 mi-

nutes. Lancer le programme automa-

tique ou préchauffer le four 10 minutes

avant la fin de la phase de repos.

4. Mélanger le jaune d'oeuf et la crème

à café et enduire la tresse de ce mé-

lange. Cuire au four préchauffé jusqu'à

obtention d'une belle couleur dorée.


ques

Etape 3


Tresse > Cuire

Réglages manuels

Etape 3


nante Plus



2e étape : Cuire


Durée : 55 minutes

Diffusion de vapeur : 3 minutes après

l'introduction de l'aliment à cuire, puis

après un autre intervalle de 3 minutes

Niveau de cuisson : 1er partir du bas

Suisse

108

Gratin de pommes de terre

suisse


1000 g de pommes de terre à chair

ferme

400 ml de crème

Sel

Poivre

Noix de muscade


Beure pour le moule

1. Graisser un plat en porcelaine (vo-

lume : 3 litres). Éplucher les pommes

de terre, les couper en fines rondelles.

2. Assaisonner la crème et la mélanger

aux rondelles de pommes de terre. Par-

semer de fromage râpé et cuire jusqu'à

obtention d'une belle couleur dorée.


ques

Etape 2


Gratin de pommes de terre suisse >

Cuire

Réglages manuels

Etape 2




Suisse

109

Tarte aux fruits suisse avec

pâte feuilletée




Garniture :

30 g de noisettes en poudre

500-600 g de fruits (par exemple, abri-

cots, prunes, poires, pommes ou ceri-

ses)

Nappage :


200 ml de crème

50 g de sucre

1 cc de sucre vanillé

1. Foncer la pâte feuilletée dans un

moule rond (diamètre 27 cm) et la sau-

poudrer de noisettes.

2. Laver ou éplucher les fruits, les épé-

piner ou les dénoyauter, et les couper

en deux si nécessaire. Les couper en

tranches et les répartir uniformément

sur la pâte.



fage.

4. Mélanger les oeufs, la crème, le

sucre et le sucre vanillé, verser le mé-

lange sur les fruits et cuire jusqu'à ob-

tention d'une belle couleur dorée.


ques

Etape 4

Programmes automatiques > Gâteaux

> Tarte aux fruits suisse > Pâte feuil-

letée

Réglages manuels

Etape 4



sole-voûte


2e étape : Cuire


sole-voûte


Temps de cuisson : 10 minutes

3e étape :


sole


Temps de cuisson : 26 minutes


Suisse

110

Tarte aux fruits suisse avec

pâte à gâteau



Pâte à gâteau :

200 g de farine

env. 65 ml d'eau

80 g de beurre

1/4 cc de sel

Il est possible d'utiliser aussi une pâte

brisée industrielle (230 g)

Garniture :

30 g de noisettes en poudre

500-600 g de fruits (par exemple, abri-

cots, prunes, poires, pommes ou ceri-

ses)

Nappage :

2 œufs, calibre M

200 ml de crème

50 g de sucre

1 cc de sucre vanillé

1. Couper le beurre en dés puis ma-

laxer avec l'œuf, le sel, la farine et le

pavot et le gouda en une pâte sablée.

Mettre la pâte au frais pendant ½

heure.

2. Foncer la pâte à gâteau dans un

moule rond (diamètre 27 cm) et la sau-

poudrer de noisettes.

3. Laver ou éplucher les fruits, les épé-

piner ou les dénoyauter, et les couper

en deux si nécessaire. Les couper en

tranches et les répartir uniformément

sur la pâte.



fage.

5. Mélanger les oeufs, la crème, le

sucre et le sucre vanillé, verser le mé-

lange sur les fruits et cuire jusqu'à ob-

tention d'une belle couleur dorée.

Suisse

111


ques

Etape 4

Programmes automatiques > Gâteaux

> Tarte aux fruits suisse > Pâte feuil-

letée

Réglages manuels

Etape 4



sole-voûte


2e étape : Cuire


sole-voûte


Durée : 10 minutes

3e étape :

Mode de fonctionnement : Chaleur sole


Durée : 26 minutes


Suisse

112

Poulet Pilaf



4 blancs de poulet

4 cs de chutney aux mangues

1 cc de curry en poudre (medium)

2 cc de graines de cumin, légèrement

écrasées

4 cc d'huile de tournesol

Sel

Poivre

200 g de riz basmati

10 feuilles de curry (fraîches ou sè-

ches)1/2 bâton de cannelle

1/4 cc de curcuma


1 cs d'huile végétale

1 cc de beurre

2-4 échalotes

1 poignée de feuilles de coriandre fraî-

ches

Jus1/2 citron

Pour servir

Yaourt

Menthe

Quartiers de citron

1. Couper une petite poche longitudi-

nalement dans le blanc de poulet, véri-

fier pour ce faire que l'extrémité arrière

du blanc de poulet ne soit pas complé-

tement coupée. Garnir avec le chutney

aux mangues, et refermer à l'aide d'un

cure-dent.

2. Mélanger la poudre de curry, les

graines de cumin et l'huile de tournesol,

assaisonner avec du sel et du poivre.

Enduire les blancs de poulet de mari-

nade et placer sur la plaque du four.

3. Mettre le riz dans un petit plat de

cuisson sans trous, ajouter les feuilles

de curry, les bâtons de cannelle, le cur-

cuma et le bouillon de légumes et bien

mélanger.

4. Placer et faire cuire le riz au premier

niveau du bas et le poulet au deuxième

niveau du bas.

5. Entre temps, éplucher les échalotes

et les couper en anneaux.

6. Pendant que le poulet finit de cuire,

faire revenir les anneaux d'échalotes

dans une poêle avec de l'huile ou du

beurre et les faire blondir.

7. Retirer le poulet et le riz, mélanger le

jus de poulet, la coriandre et le jus de

citron sous le riz. Servir le poulet et le

riz parsemés d'anneaux d'échalotes,

de yaourt, de menthe et de quartier de

citron.

Grande-Bretagne

113


ques

Etape 4

Programme automatique > Volaille >

Poulet > Poulet pilaf > Rôtir

Réglages manuels

Etape 4

1e étape :




Humidité 100 %

Durée : 15 minutes

2e étape



Humidité : 30 %

Durée : 5 minutes

Niveau de cuisson :

Poulet au deuxième niveau à partir du

bas ; riz au premier niveau en partant

du bas

Grande-Bretagne

114

Saumon en croûte



240 g d'épinards frais


Zeste d'un citron râpé

100 g de fromage frais

Sel

Poivre

1 oeuf

550 - 575 g de filet de saumon, sans

peau

3 grandes branches d'aneth

1. Placer les épinards dans un plat non

perforé et faire cuire. Une fois cuits,

placer dans un torchon propre et pres-

ser le jus, puis hacher finement.

2. Dérouler la pâte feuilletée pour for-

mer un grand carré (deux fois plus

grand que le filet de saumon) et couper

en deux petits carrés.

3. Ajouter le zeste de citron, le fromage

frais, le sel et le poivre aux épinards, et

bien mélanger.

4. Mettre un carré de pâte feuilletée sur

une plaque de cuisson et badigeonner

d'oeuf battu. Répartir dessus le mé-

lange d'épinards de manière uniforme,

placer dessus le filet de saumon et par-

semer d'aneth. Assaisonner une nou-

velle fois de poivre.

5. Placer le deuxième carré de pâte

feuilletée sur le poisson, refermer les

bords latéraux et couper. Badigeonner

d'oeuf et cuire.


ques

Etape 5


Saumon > Saumon en croûte > Rôtir

Réglages manuels

Etape 5



nante Plus


2e étape : Cuire




Humidité : 20%

Durée : 15 minutes

3e étape :




Humidité : 75%

Durée : 15 minutes

4e étape :




Humidité : 20%

Durée : 5 minutes

Grande-Bretagne

115

Soufflé fromage et ciboulette



275 ml de lait

50 g de beurre

50 g de farine

100 g de fromage râpé1/4 cc de noix de muscade en poudre

2 cs de persil haché

Cannelle en poudre1/4 cc de sel

1/4 cc de poivre

5 oeufs


Farine pour saupoudrer

1. Beurrer un moule à soufflé de 20 cm

ou six petits moules à soufflé, et parse-

mer de farine. Séparer les oeufs.

2. Faire chauffer légèrement le lait dans

une casserole et faire fondre le beurre

dedans. Mélanger avec la farine et lais-

ser cuire quelques minutes.

3. Tout en continuant à mélanger, in-

corporer le fromage, la noix de mus-

cade et la ciboulette. Assaisonner avec

du sel et du poivre, et laisser refroidir.

4. Incorporer le jaune d'oeuf. Battre les

blancs en neige dans un plat à part.

Puis incorporer les délicatement à la

préparation pour soufflé.

5. Placer la préparation dans un moule

à soufflé ou répartir dans six petits

moules à soufflé, placer sur une grille et

faire cuire.

6. Servir aussitôt la cuisson terminée.


ques :

Etape 5

Programme automatique > Gratins >

Soufflé fromage et ciboulette > Cuire

Réglages manuels

Etape 5



nante Plus


2e étape : Cuire




Humidité : 60%

Durée : 20 minutes


Grande-Bretagne

116

Yorkshire Pudding



190 g de farine3/4 cc de sel

3 oeufs

225 ml de lait

Huile végétale

1 Ajouter une cc d'huile dans chaque

moule de la plaque à muffins à 12 com-

partiments, puis placer la plaque sur la

grille et préchauffer.

2. Bien mélanger la farine et le sel.

Creuser un puits au centre, ajouter les

œufs, battre puis incorporer petit à petit

la farine. Ajouter le lait et pétrir le tout

jusqu'à obtention d'une pâte lisse

3. Dès que le four a atteint la bonne

température, répartir la pâte uniformé-

ment dans les moules à muffins et la

faire cuire jusqu'à obtention d'une belle

couleur dorée.


ques

Etape 3


Bœuf > Yorkshire Pudding

Réglages manuels



nante Plus


2e étape : Rôtir




Humidité : 50%


Niveau de cuisson : Grille : 2e à partir

du bas

Grande-Bretagne

117

Roulade au chocolat


Ingrédients

6 oeufs, calibre M

175 g de sucre

1 v d'extrait de vanille

50 g de cacao en poudre

1 pot de griottes (390 g)

150 g de crème Chantilly

150 g de crème aigre

Sucre pour saupoudrer

Sucre glace pour saupoudrer

1. Recouvrir de papier sulfurisé une

grande plaque de 33 cm x 23 cm et

saupoudrer de sucre.



fage.

3. Séparer les oeufs. Mélanger les jau-

nes, le sucre et l'extrait de vanille.

Incorporer le cacao en poudre tamisé.

4. Battre les blancs en neige, et incor-

porer peu à peu, avec précaution, au

mélange chocolat. Répartir uniformé-

ment sur la plaque et faire cuire.

5. Entre temps, placer du papier sulfuri-

sé sur toute la surface, et parsemer de

sucre. Renverser sur la plaque de cuis-

son, le chocolat, immédiatement après

la cuisson, recouvrir avec un torchon et

laisser refroidir.

6. Verser les cerises dans la passoire

et recueillir le jus. Couper les cerises en

deux.

7. Fouetter la crème et incorporer la

crème aigre.

8. Retirer le papier de cuisson du fond

refroidi, badigeonner quelque peu

d'eau de cerise dessus, et découper

proprement les côtés. Couper un des

côtés plus courts du fond d'env. 1,5 cm

du bord dans le sens de la longueur.

Enduire du mélange de crème, répartir

les cerises dessus puis rouler en com-

mençant par le côté coupé.

9. Placer sur une plaque de pâtisserie

et parsemer de sucre glace.


ques

Etape 4

Automatique > Gâteaux / Petits gâteaux

> Roulade au chocolat > Cuire

Réglages manuels

Etape 4



nante Plus


2e étape : Cuire




Humidité : 50%

Durée : 20 minutes

Niveau de cuisson : Grille : 1er à partir

du bas

Grande-Bretagne

118

M.-Nr. 09 700 950 / 01fr - CH

DGC 6600 / DGC 6800 / DGC 6805 / DGC 6660

Recettes - Programmes automatiques - Miele...Cuissot de chevreuil aux échalotes et au potimarron...

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