Sauce Suzette orange sanguine pour crêpes
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Visuels non contractuels. Suggestion de présentation. Création recette Olivier Houot. © Shutterstock Sauce Suzette orange sanguine pour crêpes léonce blanc purées d’orange sanguine et citron jaune Poche 1 kg leonceblanc-pro.com
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CARAMÉLISER le sucre semoule à sec dans une casserole haute.Hors du feu, DÉCUIRE le caramel avec la purée d’orange sanguine.MÉLANGER à l’aide d’un fouet pour faire fondre le caramel.AJOUTER la purée de citron, porter à ébullition.INCORPORER le beurre en cube, en continuant de mélanger.MIXER à l’aide d’un mixer plongeant pour émulsionner la sauce.RÉSERVER la sauce au frais jusqu’à l’utilisation.
Chauffer la quantité nécessaire de sauce , flamber au Grand-Marnier.Déposer les crêpes une par une pour les imbiber, puis les plier en 4.
Les ingrédientsPurée d’orange sanguine Léonce Blanc 400 gPurée de citron jaune Léonce Blanc 100 gSucre en poudre 100 gBeurre 250 gGrand-Marnier 20 cl
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