HISTOIRE DES CRÊPES Les crêpes sont originaires de Bretagne. C’est

maintenant un plat consommé quotidiennement à travers le pays, en particulier pendant la Chandeleur, dans le cadre de la tradition locale (couramment sont servies avec du cidre). Dans cette région française deux plats similaires sont distingués : crêpes à base de blé dur et le plus souvent réservés pour le sucré et des galettes faites de sarrasin généralement réservé aux garnitures salées. Ce type de blé noir a été introduit en Europe en provenance de Chine et, passant par l'Europe de l'Est, a conduit à un aliment similaire, le blinis.

CARACTÉRISTIQUES Les ingrédients communs dans cette pâte cuite sont

la farine, les œufs, le lait, le beurre et le sucre. Il y a généralement deux types : des crêpes sucrées avec de la farine de blé, et des crêpes faites avec de la farine de sarrasin. On les obtient en faisant cuire la pâte en forme de disque prolongé et en les cuisant des deux côtés dans une poêle à frire ou quelque chose de plus spécifique comme une crêpière (un dispositif spécifique pour y arriver plus confortablement).

INGRÉDIENTS Les ingrédients communs dans cette pâte sont la

farine, les œufs, le lait, le beurre et le sucre.

ÉTAPES POUR FAIRE DES

CRÊPES

http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=uIan5iw3kAg#t=82

Apports de la classe

Galette bretonne

Ingrédients pour Galette bretonne :

Pâte à crêpes :

250 g de farine de sarrasin

sel

2 œufs

50 cl d'eau froide

40 g de beurre fondu

Garniture classique :

beurre salé

œuf frit au plat

jambon blanc

fromage râpé (emmental)

Phases techniques de la recette :1 Pour réaliser cette recette de galette bretonne

commencez par préparer tous les ingrédients.

2 Mélanger la farine de sarrasin, le sel, les œufs, l'eau froide et

le beurre fondu. Laisser reposer la pâte 2 heures. Cuire les

crêpes dans une poêle à crêpe anti-adhérente ou sur une

crêpière afin d'obtenir des galettes aussi fines que possible.

3 Les garnir façon classique : beurre salé + œuf frit +

jambon blanc + fromage râpé.

Commencer par faire fondre une noix de beurre dans le

fond de la poêle.

4 Y déposer une crêpe afin de la réchauffer.

5 Parsemer dessus des dés de jambon blanc et du fromage râpé.

6 Y déposer un œuf préalablement frit...

7 ...et laisser cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

8 Replier les bords de la moitié de la galette bretonne et servir chaud.

Rellenos salados

Los ingredientes salados van mejor para crepés rellenos que

pueden servir como una comida ligera junto con una guarnición de

ensalada. La opción salada más básica es el queso emmenthal

rallado, a veces servido con hongos salteados, pero pueden

agregarse quesos de cabra o Roquefort para darle un sabor más

sofisticado. Cubos de carne cocida, normalmente con jamón,

mezclada con queso derretido es una combinación clásica también,

mientras que el tomate y la mozzarella, inspirados en la clásica

cubierta de la pizza, se ha vuelto una elección muy popular.

Todo vale

Los crepés franceses son tan versátiles que casi cualquier cosa combina bien con

ellos, por lo tanto no temas experimentar con tus combinaciones favoritas de

alimentos. Las combinaciones clásicas que funcionan bien en otras comidas

probablemente queden bien en un crepé. Prueba con salmón ahumado con queso

crema, por ejemplo, o tocino y jarabe de arce.

Crepes Suzette

Los crepes Suzette constituyen un clásico postre flambeado que lleva un poco

más de habilidad y preparación. Sobre un fuego moderado, derrite 1 oz. (30 g) de

manteca en una cacerola y luego agrega 2 oz. (60 g) de azúcar. Cuando el azúcar

se haya disuelto completamente agrega otra onza (30 gramos) de manteca, el

jugo de dos naranjas y tres cucharadas de Cointreau. Vierte la salsa sobre tus

crepés. Muy rápidamente, calienta dos cucharadas de brandy, vierte sobre los

crepés y la salsa de naranjas y enciende con una llama.

RECETA CREPES Ingredientes para Crepes dulces: 250 gramos de harina Medio litro de leche (usé semidesnatada, es la que hay en

casa) 4 huevos 1 pellizco de sal 1 chorrito de aceite de oliva 2 cucharadas de azúcar de vainilla 1 chorrito de Ron Mantequilla o margarina para la sartén

Cómo hacer Crepes dulces paso a paso:

Preparamos la masa

1.Tamizamos la harina para que no queden grumos. Añadimos la leche y los huevos. Batimos bien

con la batidora de mano o varillas, como más cómodo os resulte (yo usé varillas).

2. Añadimos el resto de ingredientes y batimos bien.

Preparamos la sartén:

1. Una sartén del tamaño que más nos guste, tenemos que tener en cuenta que según el tamaño de

la sartén así serán nuestros crepes.

2. En un plato ponemos un taco de mantequilla o margarina. Usaremos un trozo de papel de cocina

para "engrasar" la sartén.

3. Calentamos bien la sartén, restregamos el papel con mantequilla por toda la sartén.

Hacemos los crepes:

1. Con la medida de un cazo de servir, no del todo lleno, voy haciendo uno a uno los crepes

franceses.

2. Cuando la sartén está caliente, pongo mantequilla en el papel de cocina, restriego toda la sartén.

3. Echo la masa, muevo la sartén hasta que la masa se haya esparcido por toda la sartén. Entonces

espero a que se haya hecho por ese lado. (lo se cuándo los bordecitos se y parecen crujientes).

4. Con ayuda de esa pala alargada que se usa para los crepes, la meto por debajo de la masa y le

doy la vuelta. Lo dejo unos 10 segundos o así y... al plato.

5. Hago esto con toda la masa y voy poniendo un crepes sobre otro en un plato (como en la foto

principal

¿Con qué acompañar los crepes?:

1. Se pueden hacer crepes dulces o crepes salados. (ayer fueron crepes dulces)

2. Se pueden rellenar de chocolate, nocilla o nutella, dulce de leche, leche condensada, mermelada,

nata, caramelo..... En mi casa se pone todo en la mesa y cada uno se los va rellenando de lo que

más le gusta.

A bientôt, pour un nouveau projet !

Merci de votre participation !