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Lettre de presse - MAI 2012 Sandwichs de printemps avec les produits laitiers Cooking News Les fromages frais, un plaisir à tartiner Le conseil diététique Les fromages frais aromatisés enrichissent gratins, soupes et sauces en protéines et calcium et aussi en goût. Le chiffre 5 ou 6 , c’est entre le V ou VIe millénaire avant JC que les archéologues datent les premiers tessons de pote- ries percées de trous sur les rives de Neuchâtel. (Source : Maison du Lait) Enfant naturel du lait qui, laissé à l’air libre, caille spontanément, le fromage frais est le premier de tous les fromages. Premier historiquement mais également techniquement, car il correspond au stade de fabrication le moins élaboré. Fromage blanc ou fromage frais ? Lisse ou « mousseux » ? Crémeux ou presque liquide ? Nature, aromatisé ou salé ? Il existe des dizaines de fromages frais, aux textures et aux saveurs différentes. Les fromages frais sont des fromages qui n’ont pas subi d’affinage. Fromages à la texture onctueuse et fondante, ils sont caractérisés également par leur forte teneur en eau, la matière sèche étant le plus souvent de l’ordre de 23%. Fromages de couleur blanche sans croûte, les fromages frais ont une saveur douce, légèrement acidulée, parfois aromatisée. Trois grandes catégories se distinguent dans la famille des fromages frais. La faisselle ou encore le fromage blanc, ils sont tous deux très riches en eau. Le carré frais ou petit suisse sont plus fermes et doux, du fait d’un égouttage plus important. Chaque région a ses spécialités de fromages frais, comme la boulette de Cambrai, le crémet nantais, le Fontainebleau, la caillebotte du Poitou, la brousse de Provence ou les crémets d’Anjou. Ces fromages figurent parmi les favoris des enfants. Très polyvalents, les ” frais ” se servent à la cuillère ou en tartines. Ils accompagnent les crudités aussi bien que les fruits et entrent dans la composition de délicieuses sauces pour les dips ou pour les salades. Le fromage frais est l’allié des petits encas printaniers ! Il remplacera la mayonnaise avec brio. En mouillette sur du pain de campagne, il réveille un œuf à la coque. En pot à partager ou en portion pour les petites faims, il se cuisine aussi volontiers : mélangé à des œufs, des avocats… il se transformera en quiche, et ajouté dans une sauce hors du feu, il l’assaisonnera en lui donnant tout son crémeux Mieux vaut les conserver dans leur emballage d’origine entre 1 à 3°C, ils ont la date de péremption la plus courte de toutes les catégories de fromages.
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Lettre de presse - MAI 2012
Sandwichs de printemps avec les produits laitiers
C ook ing NewsLes fromages frais,un plaisir à tartiner
Le consei ld iétét ique
Les fromages frais aromatisés
enrichissent gratins, soupes et
sauces en protéines et calcium
et aussi en goût.
Le chif fre
5 ou 6 , c’est
entre le
V ou VIe millénaire avant JC
que les archéologues datent
les premiers tessons de pote-
ries percées de trous sur les
rives de Neuchâtel.
(Source : Maison du Lait)
Enfant naturel du lait qui, laissé à l’air libre, caille spontanément, le fromage frais est le premier de tous les fromages. Premier historiquement mais également techniquement, car il correspond au stade de fabrication le moins élaboré. Fromage blanc ou fromage frais ? Lisse ou « mousseux » ? Crémeux ou presque liquide ? Nature, aromatisé ou salé ? Il existe des dizaines de fromages frais, aux textures et aux saveurs différentes.
Les fromages frais sont des fromages qui n’ont pas subi d’affinage. Fromages à la texture onctueuse et fondante, ils sont caractérisés également par leur forte teneur en eau, la matière sèche étant le plus souvent de l’ordre de 23%. Fromages de couleur blanche sans croûte, les fromages frais ont une saveur douce, légèrement acidulée, parfois aromatisée.
Trois grandes catégories se distinguent dans la famille des fromages frais. La faisselle ou encore le fromage blanc, ils sont tous deux très riches en eau. Le carré frais ou petit suisse sont plus fermes
et doux, du fait d’un égouttage plus important. Chaque région a ses spécialités de fromages frais, comme la boulette de Cambrai, le crémet nantais, le Fontainebleau, la caillebotte du Poitou, la brousse de Provence ou les crémets d’Anjou.
Ces fromages figurent parmi les favoris des enfants. Très polyvalents, les ” frais ” se servent à la cuillère ou en tartines. Ils accompagnent les crudités aussi bien que les fruits et entrent dans la composition de délicieuses sauces pour les dips ou pour les salades. Le fromage frais est l’allié des petits encas printaniers ! Il remplacera la mayonnaise avec brio. En mouillette sur du pain de campagne, il réveille un œuf à la coque. En pot à partager ou en portion pour les petites faims, il se cuisine aussi volontiers : mélangé à des œufs, des avocats… il se transformera en quiche, et ajouté dans une sauce hors du feu, il l’assaisonnera en lui donnant tout son crémeuxMieux vaut les conserver dans leur emballage d’origine entre 1 à 3°C, ils ont la date de péremption la plus courte de toutes les catégories de fromages.
DéclinaisonVous pouvez aussi remplacer le fromage frais aux herbes par un fromage blanc aromatisé aux herbes et aux épices.
AstucePour l’apéro, vous pouvez présenter vos tortillas (wraps) dans des verres avec quelques feuilles de salade : vos convives n’auront plus qu’à les saisir pour les déguster !
Suggestionde vinsVin rosé des côtes
de Provence
Rôti de porc au bacon et RaclettePour 4 personnes préparation : 25 min cuisson : 15 min.
Croque sandwich printanier
DéclinaisonVous pouvez aussi remplacer le fromage frais
par un beurre demi-sel aromatisé à la confiture
de prune et au fenouil.
Astuces- RVous pouvez également ajouter du fromage de
vache, et pourquoi pas, quelques groseilles pour
leur fraîcheur et leur acidité.
SuggestionBière blonde
Laver et couper en fines tranches l’aubergine, la courgette, et les poivrons. Emincer les tranches en lamelles dans le sens de la longueur. Mélanger les légumes, les assaisonner de sel et de poivre. Dans une poêle, verser l’huile, faire cuire les légumes environ 3 minutes, puis ajouter l’ail haché. Rectifier l’assaisonnement et réserver.Humidifier les tortillas et les faire réchauffer légèrement dans une poêle ou au micro-onde. Tartiner sur chaque tortilla le fromage frais aux herbes et disposer les. Les rouler et déguster aussitôt.
INGREDIENTS½ petite aubergine1 petite courgette½ poivron rouge½ poivron jaune3 cuil. à soupe d’huile1 gousse d’ail hachée4 tortillas (wraps)Fromage frais aux herbes et aux épicesSelPoivre du moulin
Pour 4 personnes préparation : 25 min
Laver et couper les tiges du fenouil, garder les feuilles et les émincer. Dans un saladier, incorporer la confiture et 1 cuillère à soupe des tiges de fenouil émincées au fromage frais nature. Disposer le mélange au frais 30 minutes.Laver et essorer les pousses germées. Couper le bulbe du fenouil en fines tranches.Laver et équeuter les radis, les tailler en rondelles. Griller légèrement les tranches de pain.Couper le pain en deux. Une fois les tranches de pain refroidies, les tartiner avec la préparation à la confiture de prunes.Répartir les pousses germées, de fenouil et de radis et assaisonner de fleur de sel et de poivre.Couvrir avec les autres tranches de pain.
INGREDIENTS8 tranches de pain de campagne50 gr de fromage frais nature1 cuillère à soupe de confiture de prunes1 fenouil80 g de pousses germées8 radis rosesfleur de selpoivre du moulin
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