Compte rendu

ROLES RESPECTIFS DE LA SURFACE FOLIAIRE ET DU POIDS DE RECOLTE SUR LA QUALITE D’UN MOUT POUR UN RAPPORT FEUILLES/FRUITS DONNE

PREMIERS RESULTATS

Auteurs : Eric Serrano(1), Romain Renard(1), Thierry Dufourcq(2) – ITV France Midi-Pyrénées

Contacts : (1) V’innopôle – BP 22 – 81310 Lisle sur Tarn (2) Domaine de Mons – 32100 Caussens

Date de publication : 2000

SOMMAIRE

1 – RESUME 3 2 – INTRODUCTION 3 3 – MATERIELS ET METHODES 3 4 – RESULTATS 4 4.1 – Les caractéristiques climatiques du millésime 2000 4 4.2 – Incidence du rapport SECV/PR sur la constitution des baies 4 4.3 – Rôles respectifs de la surface foliaire et du poids de récolte 5 5 – CONCLUSIONS 6 6 – REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES 6

Rôles respectifs de la surface foliaire et du poids de récolte sur la qualité d’un moût – page 3

Rôles respectifs de la surface foliaire et du poids de récolte 1 - RESUME La valeur du rapport feuilles/fruits conditionne largement le potentiel oenologique de la vendange, et plus particulièrement sa richesse en sucre. Il existe toutefois deux manières distinctes d'obtenir un même rapport favorable à la qualité : l'augmentation de la surface foliaire ou la diminution du poids de récolte. L'étude engagée en 2000 en Midi-Pyrénées sur plusieurs cépages (3 noirs et 1 blanc) se propose de déterminer les rôles respectifs de la surface foliaire et du rendement sur la qualité d'une vendange pour une valeur du rapport feuilles/fruits donnée. Sur l'ensemble du réseau, dix valeurs croissantes d'indice ont été obtenues en faisant varier la surface externe du couvert végétal et le rendement dans une marge allant de 15 à 30%. Les premiers résultats montrent que l'influence du rapport feuille/fruit, quelque soit sa valeur, sur la teneur en sucres des raisins n'est pas dépendante de la manière dont il est obtenu. Les écarts maximums enregistrés pour deux rapports identiques n'excèdent pas 0,4 % vol. Dans le cas des anthocyanes, les résultats ne sont pas aussi homogènes d'une parcelle à l'autre. Toutefois, dans cinq cas sur sept, les concentrations en anthocyanes observées sur les raisins à maturité ne sont pas significativement différentes. 2 - INTRODUCTION De nombreux auteurs ont montré que la qualité d'un raisin à la récolte est très dépendante de la quantité de feuillage exposée à la lumière et de la quantité de fruits présente sur une vigne. Il a ainsi été établit une relation très étroite entre les qualités analytiques d'une vendange (essentiellement la teneur en sucres) et le rapport surface foliaire exposée/poids de récolte. Dans la littérature, les valeurs optimales de ce rapport peuvent varier de 0,4 m²/Kg à 1,5 m²/Kg en fonction des zones climatiques dans lesquelles les études ont été menées. Il existe toutefois peu de données concernant le rôle respectif des deux paramètres intervenant dans ce rapport sur la composition des raisins. L'expérimentation que nous avons démarrée en 2000 se propose d'apporter quelques éléments de réponse. 3 - MATERIELS ET METHODES L'étude utilise un réseau de 9 parcelles réparties dans quatre vignobles de Midi-Pyrénées - AOC Gaillac (cépage Duras N, 2 parcelles), Fronton (cépage Négrette N, 2 parcelles), Cahors (cépage Cot N, 3 parcelles), Vins de Pays des Côtes de Gascogne (cépage Colombard B, 2 parcelles) - mis en place dans le cadre d'une expérimentation traitant de l'optimisation du rapport SECV/PR. Sur chacun des sites nous avons mis en oeuvre 6 modalités - résultat du croisement de 3 hauteurs de haie foliaire et de deux niveaux de rendement - répétées trois fois et disposées en blocs randomisés. La hauteur de la haie foliaire est réglée par un écimage manuel, et maintenue de la sorte dès que la croissance du végétal l'impose. L'épaisseur du feuillage est la même pour toutes les modalités d'un même site. Le rognage latéral est réalisé par le viticulteur. La production en fruit est régulée par éclaircissage manuel au début du stade véraison et estimée lors de la récolte. La mesure de la surface foliaire exposée est réalisée à l'arrêt de croissance végétative après le dernier rognage selon la méthode proposée par Murisier (Surface Externe du Couvert Végétal). L'évolution des principaux constituants du raisin au cours de la maturation est suivie à l'aide de prélèvements hebdomadaires de 200 baies par modalités. Les sucres réducteurs sont estimés par réfractométrie, l'acidité totale par titrimétrie. Sur les cépages rouges, la teneur en anthocyanes est déterminée par la méthode I.T.V.

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Les résultats que nous relatons proviennent de quatre des neuf parcelles sur lesquelles des rapports SECV/PR identiques ont été obtenus. 4 - RESULTATS

4.1 - Les caractéristiques climatiques du millésime 2000 Le millésime 2000 en Midi-Pyrénées a été marqué par un climat très favorable au cours de la période estivale. De la mi-juillet à la fin du mois de septembre, nous avons enregistré des températures élevées et une quasi absence de précipitation. Le mois de septembre a été particulièrement sec, autorisant la récolte de raisins mûrs et dans un état sanitaire parfait. Sur certains sites, les vignes ont laissé paraître un fort déficit hydrique (dessèchement et chute des feuilles de la base des rameaux).

4.2 - Incidence du rapport SECV/PR sur la constitution des baies Globalement, l'augmentation de la valeur du rapport SECV/PR entraîne une augmentation des teneurs en sucres des raisins blancs et noirs (Figure 1A) et une diminution de l'acidité totale dans le cas de raisins présentant des concentrations élevées en acides organiques, comme cela est le cas pour le cépage Colombard B (Figure 1B).

Figure 1 : Relation entre l'augmentation du rapport SECV/PR et la teneur en sucres des moûts (A) - Relation entre l'augmentation du rapport SECV/PR et l'acidité totale des moûts sur Colombard (B)

La concentration en composés phénoliques des cépages rouges, plus particulièrement les anthocyanes, semble corrélée positivement avec le rapport SECV/PR. En deçà d'une valeur seuil, que l'on pourrait situer à 1 m²/Kg dans le cadre de notre essai, il semble que toute modification du rapport soit sans effet notable (Figure 2).

0,840,860,880,900,920,940,960,981,001,02

0,00 0,50 1,00 1,50 2,00 2,50

Coefficient d'accroissement du rapport SECV/PR

Coe

ffici

ent d

'acc

rois

sem

ent d

e l'a

cidi

té to

tale

R2 = 0,7759

0,800,850,900,951,001,051,101,151,201,251,30

0,00 1,00 2,00 3,00

Coefficient d'accroissement du rapport SECV/PR

Coe

ffici

ent d

'acc

rois

sem

ent d

es

tene

urs

en s

ucre

s

A B

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Figure 2 : Relation entre l'augmentation du rapport SECV/PR et le T.A.V.P. des moûts d'une part (courbe noire), les teneurs en anthocyanes des baies d'autre part (courbe rouge)

4.3 - Rôles respectifs de la surface foliaire et du poids de récolte

Les modifications apportées à la SECV (augmentation) et au poids de récolte (diminution) dans des limites allant de 15 à 30 % de leur valeur initiale nous ont permis d'obtenir sur quatre parcelles des rapports variant de 1 à 1,6 (Tableau 1).

Modalités SECV (m²/m² sol) PR (Kg/m² sol) SECV/PR (m²/Kg)M1 1,9 � 1,18

Parcelle A M2 1,4 0,87 1,6

M1 1,6 � 1,2 Parcelle B M2 1,28 0,98 1,3

M1 1,28 � 1,1 Parcelle C M2 1 0,85 1,2

M1 1,20 � 1,18 Parcelle D M2 0,9 0,9 1

Tableau 1 : Variations des valeurs de la SECV et du Poids de récolte pour quatre parcelles - Valeurs du rapport SECV/PR obtenues

La figure 3 représente l'évolution du T.A.V.P., de l'acidité totale et des anthocyanes au cours de la maturation des raisins en 2000 pour les modalités M1 et M2 de quatre parcelles. Dès la fin de la véraison et tout au long de la phase de maturation la constitution des raisins - pour les paramètres mesurés - est identique entre les deux modalités.

C o t - Parcelle 1

R2 = 0,9796

R2 = 0,9696

6,00

7,00

8,00

9,00

1 0,00

1 1 ,00

1 2,00

0,00 0,20 0,40 0,60 0,80 1 ,00 1 ,20 1 ,40 1 ,60 1 ,80

1 000

1 1 00

1 200

1 300

1 400

1 500

1 600

1 700

1 800

C o t - Parcelle 2

R2 = 0,8464

R2 = 0,9387

8,00

9,00

1 0,00

1 1 ,00

1 2,00

1 3,00

0,00 0,20 0,40 0,60 0,80 1 ,00 1 ,20 1 ,40 1 ,60 1 ,80 2,00 2,20 2,40

800

900

1 000

1 1 00

1 200

1 300

1 400

1 500

1 600

1 700

1 800

T.A

.V..P

. (%

vol

.) A

nthocyanes (mg/L)

Anthocyanes (m

g/L) T.

A.V

..P. (

% v

ol.)

Rapport SECV/PR (m²/Kg) Rapport SECV/PR (m²/Kg)

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Figure 3 : Evolution du Titre Alcoométrique Volumique Potentiel (T.A.V.P.), de l'Acidité Totale (A.T.) et des teneurs en anthocyanes au cours de la maturation des raisins pour deux rapports SECV/PR assimilés identiques

(variation inférieure à 10%) sur quatre parcelles expérimentales en Midi-Pyrénées 5 - CONCLUSIONS Cette première année d'étude sur nos cépages régionaux nous permet de faire les observations suivantes : nous confirmons que le potentiel technologique de la vendange - concentrations en sucres et

anthocyanes, acidité totale sur cépage à fort potentiel acide - est très dépendant du rapport feuilles/fruits. Il semble en outre que la valeur de ce rapport doit se situer au-delà de 1 m² de feuillage par kilogramme de raisin pour enregistrer un effet favorable sur la constitution des raisins

sur les sites où l'on a pu comparer deux modalités présentant un même rapport SFE/PR obtenu dans un cas en faisant varier la surface foliaire, dans l'autre le rendement, on constate que le rôle des deux paramètres du rapport sur la composition des raisins au cours de la maturation et à la récolte est similaire. Le rapport SECV/PR dans sa globalité semble donc être un indicateur pertinent du potentiel qualitatif des raisins rouges et blancs.

6 - REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES SMART R.E., ROBINSON M., 1991. Sunlight into wine. Adelaide: Winetitles. MURISIER F., 1996. Optimalisation du rapport feuille-fruit de la vigne pour favoriser la qualité du raisin et l'accumulation des glucides de réserve. Relation entre le rendement et la chlorose.Thèse de doctorat, ETH Zürich, 132p. CHAMPAGNOL F., 1984. Eléments de physiologie de la vigne et de viticulture générale.351p., Ed. Champagnol F., Dehan, Montpellier.

0

2

4

6

8

10

12

14

22/8 1/9 11/9 21/9 1/10 11/10Date

0

500

1000

1500

2000

2500

Parcelle B

0

2

4

6

8

10

12

14

22/8 1/9 11/9 21/9 1/10 11/10Date

0

500

1000

1500

2000

2500

Parcelle C

0

2

4

6

8

10

12

2/9 7/9 12/9 17/9 22/9Date

T.A

.V.P

. (%

) et A

.T. (

g/L

H2S

O4)

Parcelle D

0

2

4

6

8

10

12

14

22/8 1/9 11/9 21/9 1/10Date

T.A

.V.P

. (%

) et A

.T. (

g/L

H2S

O4)

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

Ant

hocy

anes

(mg/

L)

Parcelle A

M1 M2

T.A.V.P.

Anthocyanes

A.T.

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JACKSON D., 1997. Pruning and training. Monographs in Cool Climate Viticulture - 1,Lincoln University Press. HUGLIN P., SCHNEIDER C., 1998. Biologie et écologie de la vigne - 2ème édition - Lavoisier Tec&Doc.