RESULTATS ENQUÊTE CONSOMMATEURSPROJET RESTAULAB

Sept – Oct 20191

DEUX PHASES D’ENQUÊTE :

Enquêtes réalisées en septembre/octobre 2019.

1/ Questionnaire en ligne diffusé sur une durée de 15 jours via l’intranet et liste de diffusion de l’ARIAT.

→ Nombre de répondants : 595

2/ Entretiens spontanés de consommateurs en salle de convivialité de la DRAAF Occitanie.

→ 20 personnes interrogées

2

ETUDE QUANTITATIVE

Questionnaire en ligne sur

l’enrichissement & déploiement de

l'offre du restaurant inter-administratif

3

TYPOLOGIES DES CONSOMMATEURS RÉPONDANTS VIA L’ENQUÊTE EN LIGNE

59% Femmes

595 Réponses

41% Hommes

5%

19%

35% 34%

7%

≤30 ans 31-40 ans 41-50 ans 51- 60 ans 61 ans et +

4

69% se situent

entre 41 et 60 ans

PROFILS DES ENQUÊTÉS

22

63

119 125

248

49

86 79

19

30

112

205 204

43

≤30 ans 31-40 ans 41-50 ans 51- 60 ans 61 ans et +

Femme Homme Total

Moyenne d’âge : 47 ans

5

POSTES OCCUPÉS PAR LES PERSONNES INTERROGÉESDDAS 1

DISI 1

DNID 1

DRFIP 1

FOAD 1

FPCA 1

GIM 1

IEP 1

KLESIA 1

RETRAITÉ 1

SGAR 1

DDSP 2

DGDDI 2

RECTORAT 2

SES 3

SLCD 3

DEC 4

DGCCRF 4

DIRSO 4

RH 4

SG 4

SIP 4

SRGC 4

UD31 4

NSP : « ne se prononce pas »

113 personnes n’ont pas souhaité

indiquer leur poste6

5 5 5 5 6 68 9

11 12 12

2125 26

54

65 66

86

113

0

20

40

60

80

100

120

FREQUENTATION DU RESTAURANT DE LA

CITE ADMINISTRATIVE

Tous les jours ou presque

41%

Régulièrement (plusieurs fois par

semaine)27%

Occasionnellement (plusieurs fois par

mois)13%

Rarement (plusieurs fois

par an)12%

Jamais7%

Plus de la moitié des personnes

interrogées fréquentent le restaurant

tous les jours ou régulièrement.

Ils sont 41% (soit 246 personnes) à

fréquenter le restaurant « tous les

jours ou presque », 27% (soit 158

personnes) « régulièrement ».

N= 595

7

RAISONS SÉLECTIONNÉES PAR LES PERONNES QUI NE FRÉQUENTENT JAMAIS OU RAREMENT LE

RESTAURANT

Le prix est la principale raison

évoquée par les consommateurs, en

second l’ambiance du restaurant et

l’offre alimentaire non adaptée.

1

2

5

8

12

5

9

9

13

19

3

5

5

8

5

14

17

22

20

31

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Modalités de rechargement de la carte (CB et chèques…

Manque d’informations (menus, prestations, modalités d’accès au …

Modalités d'accès (badge nécessaire pour entrer dans la cité)

Organisation (file d’attente, horaires à respecter…)

Manque de praticité (lieu, déplacement à faire)

Déplacements professionnels très réguliers

Autre

Offre alimentaire non adapté (régime spécifique, préférences et …

Ambiance générale (bruit, monde)

Prix du repas trop élevé

Jamais Rarement

8N=213

AUTRES RAISONS ÉVOQUÉES PAR LES CONSOMMATEURS QUI NE FRÉQUENTENT PAS OU PEU LE RESTAURANT

Exemples de raisons évoquées :

•Apporte son repas / Rentre manger chez soi

•Autre occupation pendant le déjeuner / déplacements personnels

•Ne connais pas le restaurant

• Poste ailleurs ou travaille ailleurs / Poste délocalisé / Restaurant trop

éloigné du lieu de travail

•Offre trop importante (ne souhaite que le plat par exemple) / quantité

trop importante / Forfait pour un repas complet alors qu'une formule

moins chère avec seulement le plat principal me conviendrait mieux /

Menu obligatoire alors que des fois je ne prendrais bien que le plat

•Qualité gustative médiocre / Plats sans saveurs et repas peu variés

(toujours mêmes desserts, entrées, plats récurrents) / qualité des repas,

surtout les légumes

•Malgré le prix très bas, des plats goûteux et qualitatifs, j'ai rarement le

temps de manger.

•Différence de prix entre les différentes administrations qui n'est pas juste

•Demande de repas ou paniers à emporter

Les consommateurs qui ne fréquentent jamais

ou rarement le restaurant, évoquent :

- Les quantités trop importantes ou le goût

qui ne plaît pas.

- D’autres occupations pendant leur pause

déjeuner ou préfèrent apporter leur repas

- Des déplacements professionnels ou un

bureau délocalisé.

→ A plusieurs reprises, les consommateurs

proposent une offre de plats à emporter.

9

ATOUTS DU RESTAURANT CHOISIS PAR LES CONVIVES QUI FRÉQUENTENT LE RESTAURANTN=484 / 1691 RÉPONSES

171

147

160

139

136

114

48

111

101

85

75

80

57

17

52

42

38

39

34

31

11

0 50 100 150 200 250 300 350

Praticité (proximité du lieu de travail, accès rapide)

Repas complet (quantité et composants)

Bon rapport qualité/prix

Qualité des produits (labels, provenance)

Cuisine sur place (goût, recettes)

Accueil de l'équipe

Convivialité

Autre

Tous les jours ou presque Régulièrement (plusieurs fois par semaine) Occasionnellement (plusieurs fois par mois)

Les 3 atouts

majoritairement

choisis par les

convives qui

fréquentent le

restaurant.

• Variétés des cuisines. Cuisines du monde. Repas végétarien.

• Suis très satisfait du restaurant mais trop cher comparé aux autres

restaurants administratifs : augmentation de la subvention?

• Le choix des plats / entrées / desserts

10

NOTE ATTRIBUÉE AU RESTAURANTDE 1 (MÉDIOCRE) À 10 (PARFAIT)PARMI LES CONVIVES QUI FRÉQUENTENT OCCASIONNELLEMENT, RÉGULIÈREM ENT ET TOUS LES JOURS LE RESTAURANTN= 484

2 29

2621

13

52 3 4

13

41

63

20

12

4

14

37

97

56

36

2 2 4 5

836

104

181

89

53

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Occasionnellement (plusieurs fois par mois) Régulièrement (plusieurs fois par semaine) Tous les jours ou presque Total

Note moyenne

de 7,8

11

HORAIRESDE LA CAFÉTÉRIA Non, les

horaires actuels me conviennent

83%

Oui, l'après-midi de

11h45 à 17h3%

Oui, le matin de 8h à 14h

8%

Oui, toute la journée : de 8h à 17h6%

83% des personnes interrogées

estiment que les horaires actuels de la

cafétéria conviennent.

N=592

→ Certains consommateurs proposent

une ouverture dès 11h de la cafétéria.

12

PERSONNES INTÉRESSÉES PAR UNE OFFRE DE PETIT DÉJEUNER – SNACKING À

LA CAFÉTÉRIA 60%

40%

Non Oui237 personnes soit 40% des personnes interrogées sont pour

le développement d’une offre de petit-déjeuner/snacking à

la cafétéria.N = 594

13

OFFRES & PRODUITS CHOISIS PAR LES PERSONNES INTÉRESSÉES PAR UNE OFFRE SNACKING / PETIT-DÉJEUNER

10%

16%

17%

18%

23%

32%

34%

38%

43%

Boissons à base de lait végétaux

Autre

Pâtisseries

Petite faim (barres de céréales, chocolat, grignotages)

Salade de fruits

Jus de fruits

Café à emporter

Nouvelles boissons chaudes (cappuccino, chocolat chaud, thé...)

Viennoiseries

Parmi les personnes souhaitant une offre

PDJ-snacking, 43% souhaitent avoir des

viennoiseries.

De nouvelles boissons & la formule café à

emporter sont des options qui plaisent

aussi.

N=237 personnes/ 828 réponses

14

AUTRES PROPOSITIONS DES

CONSOMMATEURS POUR L’OFFRE

SNACKING- PETIT DÉJEUNER

→ Certains consommateurs ont anticipé les futuresquestions en demandant une offre de sandwichs(environ 30 personnes) et de salades (20 personnes)ou plats à emporter (4 personnes), comme desquiches, tartes, paninis…

15

PERSONNES INTÉRESSÉES PAR UNE

OFFRE FORMULEDÉJEUNER À EMPORTER

30%

70%

Non Oui417 personnes soit 70% des personnes

interrogées souhaitent le développement

d’une offre de déjeuner à emporter.

N = 594

16

INTERET DE L’OFFRE « FORMULE À EMPORTER » EN FONCTION DE LA FRÉQUENTATION DU RESTAURANT

17

2%

5%

3%

10%

3%

9%

7%

19%

14%

27%

Non

Oui

Jamais

Occasionnellement (plusieurs fois par mois)

Rarement (plusieurs fois par an)

Régulièrement (plusieurs fois par semaine)

Tous les jours ou presque

Les personnes qui ne fréquentent pas ou peu le restaurant sont plutôt

favorables à une formule à emporter.

70%

30%

Fréquentation actuelle du RIA :

OFFRES & PRODUITS CHOISIS PAR LES PERSONNES INTÉRESSÉES PAR UNE FORMULE À EMPORTER

5%

12%

14%

21%

22%

26%

Autre

Panini

Wrap

Tarte du jour

Sandwich

Salade du jour

Les consommateurs intéressés par une

formule à emporter apprécieraient la

« salade du jour », le « sandwich » et la

« tarte du jour ».

N = 417 personnes et 1298 réponses

18

AUTRES PROPOSITIONS DES CONSOMMATEURS

57 parmi les 417 personnes intéressées par une formule à emporter ont fait despropositions de produits supplémentaires.

→ Un plat du jour (19), parfois chaud ou à réchauffer a été le plus cité. Certains lesuggèrent végétarien (4) ou sans gluten (1) et/ou en emballages consignés (3).

→ Des soupes à emporter (4), des plats de pâtes (3), des pizzas (5), burger et frites(2) ou hot-dog (1).

→ Les plats exotiques comme les pad Thaï (1) ou les Poke bowl (1) sont égalementsuggérés.

→ Les fruits (8), produits laitiers (3) sont également cités à plusieurs reprises.

19

SUGGESTION DE PRIX À PAYER POUR UNE FORMULE À EMPORTER (SANDWICH/BOISSON/DESSERT) HORS SUBVENTIONSTOUS LES CONSOMMATEURS N= 595

20

31%

41%

20%

7%1%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

Moins de 5€ Entre 5 et 6€ Entre 6 et 7€ Entre 7 et 8€ Plus de 8€

FORMATS DE RÉSERVATION DE LA FORMULE À EMPORTER

19%

17%

41%

23%

Commande & prépaiement via le futur site internet (offre complète)

12%

13%

56%

19%

Choix & paiement sur place (offre limitée)

Pas du tout intéressé(e)

Peu intéressé(e)

Intéressé(e)

Très intéressé(e)

N = 595

21

Les futurs consommateurs d’une

offre à emporter préféraient un

choix et un paiement sur place

(69%). Ils sont 58% à être

également intéressés et très

intéressés par une commande et

un prépaiement en ligne.

LIVRAISON DE PETIT-DÉJEUNER POUR RÉUNION PROFESSIONNELLES

44%

56%

Oui

Non

Près de la moitié des personnes interrogées

(44%) sont intéressées par une offre de service

de petit-déjeuner en réunion.

Le potentiel de ce service est donc intéressant,

avec des prévisions d’utilisation de ce service :

- exceptionnellement (1 à 5 fois par an) : 72%

- occasionnellement (plusieurs fois par an) :

23%

- régulièrement (plusieurs fois par mois) : 4%

(voir page 24).

N = 594

22

50%

47%

40%

43%

21%

22%

19%

20%

21%

23%

31%

27%

8%

8%

10%

10%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Une offre club : réservation de salle privéeavec service à table

Afterwork : réservation d'une salle et miseen place d'un buffet/apéritif dînatoire

Panier repas pour les réunions : salades ousandwichs, avec dessert et boisson à venir

récupérer au restaurant

Livraison de repas froids en salle deréunion

Pas du tout intéressé(e)

Peu interéssé(e)

Interéssé(e)

Très interéssé(e)

PRESTATIONS POUR LES DÉJEUNERS PROFESSIONNELS

23

N = 594

Les formules qui

intéressent le plus

les consommateurs

ESTIMATION DE LA FRÉQUENCE D’UTILISATION DE CES SERVICES

82%

83%

73%

76%

72%

16%

15%

23%

22%

23%

1%

1%

3%

1%

4%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Une offre club : réservation de salle privée avec service àtable

Afterwork : réservation d'une salle et mise en place d'unbuffet/apéritif dînatoire

Panier repas pour les réunions : salades ou sandwichs, avecdessert et boisson à venir récupérer au restaurant

Livraison de repas froids en salle de réunion

Livraison de petits-déjeuners

Exceptionnellement (1 à 5 fois par an) Occasionnellement (plusieurs fois par an)

Régulièrement (plusieurs fois par mois) Très régulièrement (1 fois et plus par semaine)

24

N = 594

ACTIVITÉS QUE POURRAIT PROPOSER LE RESTAURANTN=594

4%

9%

25%

35%

53%

96%

91%

75%

65%

47%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Un concours photo culinaire

Une rencontre citoyenne (débat autour d'un sujet)

Un club d'Oenologie

Un cours de cuisine ou pâtisserie (sur réservation,payant)

Un marché de producteurs et/ou des animations pardes partenaires et producteurs

oui non

25

IDÉES DES PERSONNES INTERROGÉES (1/2)Concernant l’offre alimentaire de restauration :

→ Plus de cuisine du monde (Thaï, Wok, cuisine vietnamienne)

→ Plus de repas végétariens / proposer une journée sans viande-sans poisson

→ Offre sans gluten

→ Repas à thème plus fréquemment

→ Quantité trop conséquentes pour certains et trop faible pour d’autres.

→ Offre 100% bio

→ Qualité du pain et buffet des entrées est à améliorer

→ Offre de poisson grillé

Accès au restaurant :

→ Prix forfait (entrée/plat/dessert) conséquent, souhaite pouvoir payer « à la carte »

→ Accès aux amis et à la famille

26

IDÉES DES PERSONNES INTERROGÉES (2/2)

Remarques de félicitations/encouragement :

→ Souhaite que le RIA soit encore à Jolimont

Pour l’offre à emporter:

→ Proposer des pizzas et des plats à base de pâtes

→ Café à emporter

→ Ouvrir la cafétéria à partir de 11h30

Autres idées :

→Publier les recettes sur le site internet de l’ARIAT (pour 6 personnes)

→Pouvoir consommer son propre repas au restaurant

27

28

595 réponses : 59% de femmes & 41% d’hommes, la moyenne d’âge est de 47ans.

Les services de la DREAL, DRAAF et DTT sont les plus représentés.

68% fréquentent tous les jours ou très régulièrement le restaurant, ils sont 19% à le fréquenter rarement ou jamais.

Le prix trop élevé et l’ambiance bruyante sont des arguments pour ceux qui fréquentent peu ou pas le restaurant. Le rapport qualité/prix, la praticité et l’offre du repas complet sont des atouts soulignés par les personnes qui fréquentent le restaurant occasionnellement, très régulièrement et quotidiennement. Les habitués attribuent une note de 7,8/10 au restaurant.

Pour la majorité des personnes interrogés (83%) les horaires actuels de la cafétéria conviennent. Ils sont 40% des convives à être intéressés par une offre, composée de viennoiseries et de nouvelles boissons (chocolat, café…)

EN RÉSUMÉ :

29

70% des personnes interrogées sont intéressées par une formule à emporter, notamment avec une

offre de salades, sandwiches et tartes du jour par exemple.

Les consommateurs estiment que le prix d’une formule déjeuner à emporter doit être située entre

5 et 6€ (hors subvention).

69% préfèrerait un choix et un paiement sur place pour cette formule (offre limitée) et 58% en

commande et prépaiement sur internet.

Concernant la livraison du petit-déjeuner en réunion, les avis sont partagés : 44% sont plutôt

intéressés et 56% non intéressés.

Les services comme la livraison de repas froid et de paniers repas en réunion intéressent

également, mais l’utilisation de ces services se fera de façon occasionnelle, voire exceptionnelle.

Les autres services comme l’offre club ou les Afterwork intéressent moins et leur utilisation n’est

pas non plus prévue de façon régulière.

Un marché de producteurs et/ou des animations par des partenaires est une activité qui plait à

53% des convives et que pourraient organiser le restaurant. Le cours de cuisine suscite également

un intérêt pour 35% des personnes interrogées.

ETUDE QUALITATIVE

Echanges spontanés –

enquête clientèle élargie & nouvelle

offre

30

MÉTHODE & SUJETS ABORDÉS

Entretiens spontanés réalisés dans la salle de convivialité et en extérieur (parc de la cité administrative) sur deux dates : le 19/09/2019 et le 27/09/2019.

Au total : 20 personnes interrogées.

Thèmes abordés :

Pratiques quotidiennes lors du déjeuner (repas cuisinés ou achetés à l’extérieur),perception de l’offre du restaurant actuelle, identification des atouts et des freins durestaurant, idées pour une nouvelle offre (notamment produits à emporter),fonctionnement de la cafétéria (offre et horaires d’ouvertures), idées d’animations oud’événements…

31

ECHANGES SUR LE RESTAURANT

32

Atouts Limites

• Amélioration du goût et de l’offre

constatée par la grande majorité des

personnes interrogées

• Praticité et proximité avec lieu de

travail

• Rapport qualité/prix très correct

• Quantité des repas, variété et

équilibre alimentaire

• Accès compliqué (badge

nécessaire, portail fermé aux

horaires du déjeuner)

• Manque d’informations sur le

restaurant et son accès pour les

personnes extérieures (ouvriers,

nouveaux arrivants, collègues

extérieurs) ou pour l’achat de

ticket repas

• Fréquentation élevée, parfois

bruyant

Idées pour le futur restaurant :

Meilleure accessibilité et repartition dans l’espace des différents pôles

(grill, entrée, dessert..), actuellement croisement des personnes lorsqu’il y

a du monde en caisse.

Proposer plusieurs salles ou univers dans le restaurant (cloisonnés)

RETOURS SUR L’OFFREALIMENTAIRE ACTUELLE

DU RESTAURANT

33

Atouts Limites

• Variée, fait maison, goût

• Produits locaux,

identification de l’origine

• Les pizzas sont très bonnes,

mais ne sont plus proposées

(?)

• Le salad’ bar est très

apprécié

• Pas de modularité des

composants du menu

• Peut convenir à de

nombreux régimes ou

contraintes alimentaires

• Légumes surgelés pour menu

équilibre ?

• Fromages : manque de

variété, qualité, peu de goût.

• Fruits ne sont pas identifiés

comme de saison, ou mûrs ou

locaux.

• Ratatouille un peu trop

régulièrement au menu

• Entrée + plat + dessert :

parfois trop copieux

• Le pain n’est pas toujours bon

AVIS ET ÉCHANGES SUR LA CAFÉTÉRIA

ACTUELLE

Identifié comme un lieu convivial, la terrasse est trèsappréciée en belle saison.

Les horaires actuels conviennent pour la majorité despersonnes interrogées.

Une ouverture plus tôt le matin est envisageable, pouréventuellement des cafés à emporter.

La possibilité de louer le lieu pour des événements estappréciée (davantage de communication sur cette offre?).

Eventuellement pourquoi pas proposer une offre de buffetsdinatoires adaptées en prestation.

La majorité des personnes interrogées estiment ne pasavoir le temps de prendre des pauses à la cafétéria(déplacement hors du bureau et du bâtiment n’est pasenvisageable).

34

OFFRE À EMPORTER

(DÉJEUNER ET SNACKING)

Globalement très intéressés : pratique, proximité...

Attentes : variété, recettes, goût, produits de qualité, nouveautés(plats exotiques par exemple).

Offre snacking : plus de boissons, smoothies/ jus de fruits,éventuellement pâtisseries.

Offre déjeuner à emporter : Salades, soupe, sandwiches,paninis, wraps, pizzas.

Vigilance : prix du menu, produits simples (salade ou pâtes)

Éventuellement pouvoir réserver l’offre en amont via internet.

Plat à base de protéines végétales, céréales (offre végétale)

Vigilance sur le plastique (emballages) : démarche éco-responsable attendue par les futurs consommateurs.

35

Attention, l’offre à l’extérieur est très variée : carrefour,

boulangerie, restaurant… être vigilant au prix pour la

compétitivité.

OFFRE DÉJEUNER POUR

LES RÉUNIONS DE TRAVAIL

▪ L’idée d’une salle de restaurant indépendante avec service d’un menu (offre club) remporte un vif succès.

▪ En revanche, l’idée de la livraison de plateaux repas ne plait pas (contrainte de salle de réunion, pas de pause en restant en réunion…)

36

IDÉES PROPOSÉES SPONTANÉMENT

PAR LES PERSONNES ENQUÊTÉES

▪ Proposer aux agriculteurs et/ou aux producteurs d’animer un stand et de proposer (et vendre ?) leurs produits ponctuellement.

▪ Proposer aux lycées agricoles de la région de venir présenter leurs produits au sein du restaurant.

▪ Proposer des fruits (locaux) dans les services à petits prix et accessibles à tous pour les pauses.

37