Projet personnel d’orientation...

OUTIL D’EXPÉRIMENTATION

Cuisinier d’un jour

Projet personnel

d’orientation (PPO)

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CUI S IN IER D ’UN JOUR

Guide des activités

Les informations contenues dans ces guides des activités sont données à titre indicatif et ne sont pas exhaustives. Ces guides des activités vous proposent plusieurs adresses de sites Web qui pourraient ne plus être actives au moment où vous souhaiterez les utiliser ou qui pourraient vous diriger vers des informations non souhaitées. Veuillez vérifier ces liens Internet avant leur diffusion auprès des élèves puisque nous ne pouvons en garantir l'intégrité. Aussi, la Commission scolaire de la Beauce-Etchemin ne pourra être tenue responsable du contenu de ces sites Web, de toute omission, erreur ou lacune pouvant se retrouver dans ces outils d'expérimentation et des conséquences possibles qui en résulteraient. Certaines oeuvres contenues dans ce document ne sont pas sous licence Creative Commons puisqu’elles sont protégées par Copyright. Ainsi, toutes reproductions ou modifications qui seraient apportées aux oeuvres identifiées par © sont interdites.

2004, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ca/deed.fr_CA

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Paternité. Vous devez citer le nom de l'auteur original.

Pas d'Utilisation Commerciale. Vous n'avez pas le droit d'utiliser cette création à des fins commerciales.

Partage des Conditions Initiales à l'Identique. Si vous modifiez, transformez ou adaptez cette création, vous n'avez le droit de distribuer la création qui en résulte que sous un c ontrat identique à celui-ci.

La reproduction totale ou partielle de ce document est autorisée à condition d’en mentionner la source. Le masculin est utilisé sans aucune discrimination, mais uniquement dans le but d’alléger le texte.

Numéro de document : 1 Version du document : 3.0

Propriété de la Commission scolaire de la Beauce-Etchemin, © 2007

C U I S I N I E R D ’ U N J O U R

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Table des matières

I N F O R M A T I O N S

G É N É R A L E S 1

I N T R O D U C T I O N 4

P R É T E S T

Votre intérêt pour l’alimentation 5

C O R R I G É 8

A C T I V I T É 1

Jeu des fruits et des légumes 11

A C T I V I T É 2

Articles de cuisine 13

A C T I V I T É 3

Choix d’une recette 17

A C T I V I T É 4

Réalisation de votre recette 18


1111

Liste de matérielListe de matérielListe de matérielListe de matériel ::::

La liste suivante énumère tout le matériel nécessaire pour compléter l’outil d’expérimentation de 5 heures « Cuisinier d’un jour ».

• Guide d’activités

• Ordinateur multimédia

• Jeu de cartes1

Impression du «Jeu des fruits et légumes» :Impression du «Jeu des fruits et légumes» :Impression du «Jeu des fruits et légumes» :Impression du «Jeu des fruits et légumes» :

1. Imprimez en couleur chacune des cartes (30) recto-verso et les plastifier. Ce jeu représente le corrigé.

2. Imprimez un deuxième jeu de 30 cartes. Ce jeu de cartes représente le jeu lui-

même.

3. Si ce n’est déjà fait, imprimez la page 12 (Source) et ajoutez-la au jeu lorsque vous le rangerez à la fin de l’activité.

Impression de la fiche recette viergeImpression de la fiche recette viergeImpression de la fiche recette viergeImpression de la fiche recette vierge :::: Copiez le fichier«fiche_recettevierge.xls»

Imprimez le fichier «fiche_recettevierge.xls», puis ajoutez-le dans le cartable.

Copiez le fichier «fiche_recettevierge.xls» sur le disque dur, Mes documents/Alimentation, de votre ordinateur.

1 Utilisation libre et gratuite sans restriction autorisée par Michel Guldner, CRAVIE, Rectorat de Strasbourg,

http://cravie.site.ac-strasbourg.fr. 2007

Informations générales


2

Sites InternetSites InternetSites InternetSites Internet ::::

Jeu des fruits et légumes : http:///liensppo.qc.ca/2

Fruits : http://www.cssamares.qc.ca/ticp/sites_web/fruits.htm

http://www.csdm.qc.ca/petite-bourgogne/signet/lienseleves/informe/fruitlegume/fruits.htm

Légumes : http://www.cssamares.qc.ca/ticp/sites_web/legumes.htm

http://www.csdm.qc.ca/petite-bourgogne/signet/lienseleves/informe/fruitlegume/legumes.htm

Lavage des mains : http://www.mapaq.gouv.qc.ca/Fr/Restauration/Qualitedesaliments/securitealiments/securitealiments.htm

Desserts à la carte : http://recit.csdhr.qc.ca/desserts3

Nom d’usager : groupe740 Mot de passe : roch

Les marmitons : http://www.tfo.org/education/eleves/lesmarmitons

2 Utilisation libre et gratuite sans restriction autorisée par Michel Guldner, CRAVIE, Rectorat de Strasbourg, http://cravie.site.ac-strasbourg.fr. 2007

3 Demande d'authentification appelée à disparaître. Il est possible qu'on ne vous demande plus de vous authentifier à l'aide d'un nom et d'un mot de passe


3

Conception :Conception :Conception :Conception : M. Jimmy Bédard enseignant en cuisine d’établissement au Centre de formation

professionnelle Fierbourg

M. Éric Jolicoeur enseignant en techniques de gestion des services alimentaires et restauration au cégep de Limoilou

M. Gilles Veilleux enseignant en cuisine d’établissement au Centre de formation professionnelle Fierbourg


4

Cet outil d’expérimentation a pour but de vous familiariser avec le domaine de la cuisine. Dans un premier temps, un survol sur l’hygiène et son importance seront abordés. Par la suite, il y aura une identification des différents outillages et équipements utilisés dans cette industrie. Puis, vous verrez la classification des fruits et des légumes et leurs principales utilisations. Puis, vous vivrez une activité dans laquelle vous réaliserez un budget. Pour compléter l’outil, vous devrez effectuer une recette en mettant en pratique toutes les notions vues dans les activités précédentes.

Introduction


5

Votre intérêt pour l’alimentation Ce prétest vous permettra de vérifier vos connaissances dans le domaine de la cuisine ainsi que vos intérêts pour les aliments.

1. Qui est le principal responsable des intoxications alimentaires? a. Celui qui n’a pas bien entretenu un ustensile de cuisson. b. Celui qui a manipulé un aliment sans respecter les règles d’hygiène. c. Celui qui a utilisé un équipement sans le nettoyer après son utilisation.

2. Les températures de conservation des aliments sont très importantes pour éviter la

prolifération des bactéries. À quelle température doit-on réfrigérer la plupart des aliments?

a. 0° Celsius b. 4° Celsius c. 6° Celsius d. 8° Celsius

3. Un aliment qui est, en apparence sain, est considéré comme étant propre à la

consommation. a. Vrai b. Faux

4. Tous les manipulateurs d’aliments doivent porter une résille et un chapeau qui

couvrent entièrement la chevelure. a. Vrai b. Faux

Prétest


6

5. À quel type de famille appartiennent ces légumes?

Numéro et nom Image Type de famille

1. Maïs

2. Ail

3. Céleri

4. Aubergine


7

6. Quels sont les noms de ces instruments et à quoi servent-ils?

Nom : Utilité :

Nom : Utilité :

Nom : Utilité :

Nom : Utilité :

7. Vous avez besoin, pour réaliser une recette, de 60 mL de sirop d’érable et le sirop d’érable coûte 5,20$ le contenant de 500 mL, combien en coûterait-t-il pour une quantité de 60 mL?


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Corrigé du prétest

Votre intérêt pour l’alimentation

1. Qui est le principal responsable des intoxications alimentaires? b. Celui qui a manipulé un aliment sans respecter les règles d’hygiène.

2. Les températures de conservation des aliments sont très importantes pour éviter la

prolifération des bactéries. À quelle température doit-on réfrigérer la plupart des aliments?

b. 4° Celsius

3. Un aliment qui est, en apparence sain, est considéré comme étant propre à la consommation.

b. Faux

4. Tous les manipulateurs d’aliments doivent porter une résille et un chapeau qui couvrent entièrement la chevelure.

a. Vrai


9

5. À quel type de famille appartiennent ces légumes?

Numéro et nom Image Type de famille

1. Maïs

Graminées

2. Ail

Bulbes

3. Céleri

Tiges

4. Aubergine

Fruits


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6. Quels sont les noms de ces instruments et à quoi servent-ils?

Nom : Chinois Utilité : Passer les soupes ou les sauces pour enlever les résidus. Il en existe 3 types : gros, fin et étamine.

Nom : Douilles à pâtisserie Utilité : S’installe sur une poche à pâtisserie et sert, entre autres, à décorer les gâteaux. Il en existe plusieurs grosseurs et de multiples formes.

Nom : Écumoire Utilité : Sert à enlever l’écume qui se dépose sur les sauces, les fonds et même les soupes sans enlever trop de liquide.

Nom : Moulin à légumes Utilité : C’est en quelque sorte l’ancêtre du robot culinaire. Il permet de rendre en purée les aliments comme les tomates, les carottes ou les pommes de terre.

7. Vous avez besoin, pour réaliser une recette, de 60 mL de sirop d’érable et le sirop d’érable coûte 5,20$ le contenant de 500 mL, combien en coûterait-t-il pour une quantité de 60 mL?

Sachant que… 500 mL = 5,20 $

60 mL = X ou X

mLmL 60

$20,5

500 =

Où X = coût recherché en $ Alors, X = 0,62$


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Jeu des fruits et légumesJeu des fruits et légumesJeu des fruits et légumesJeu des fruits et légumes

Que savez-vous des fruits et des légumes? Les connaissez-vous bien? Êtes-vous en mesure de les reconnaître? Ce « Jeu des fruits et légumes » ne vous laissera pas indifférent sur votre connaissance des divers fruits et légumes.

1. Procurez-vous le « Jeu des fruits et légumes ». 2. Si ce n’est déjà fait, imprimez la page suivante (Source) et ajoutez-la au jeu

lorsque vous le rangerez à la fin de l’activité.

Règlements :

3. Le jeu est composé de trente (30) cartes divisées en dix (10) familles de trois (3) cartes.

4. Pour chacune des familles (agrumes, choux, fruits à pépins, fruits des bois,

racines, fruits secs, gousses, cucurbitacées, fruits à noyau et fruits exotiques), regroupez les trois (3) cartes de la même famille, et ce, pour les dix (10) familles.

5. Comparez vos réponses avec le jeu de cartes corrigé.

Référentiel sur les fruits et légumes : Fruits : http://www.cssamares.qc.ca/ticp/sites_web/fruits.htm http://www.csdm.qc.ca/petite-bourgogne/signet/lienseleves/informe/fruitlegume/fruits.htm

Légumes : http://www.cssamares.qc.ca/ticp/sites_web/legumes.htm http://www.csdm.qc.ca/petite-bourgogne/signet/lienseleves/informe/fruitlegume/legumes.htm Activité d’enrichissement :

� Faites l’inventaire de tous les fruits et légumes que vous possédez à la maison. � Identifiez-les en les classant par famille. � Nommez leurs utilisations possibles.

Activité

1


12

Source

Jeu des fruits et légumes

Utilisation libre et gratuite sans restriction auto risée par Michel Guldner, CRAVIE, Rectorat de Strasbourg, http://cravie.site.ac-strasbourg.fr . 2007


13

Articles de cuisineArticles de cuisineArticles de cuisineArticles de cuisine

Lors de cette activité, vous en apprendrez davantage sur l’équipement utilisé dans le domaine de la restauration.

1. Aux pages suivantes, pour chacun des articles de cuisine, associez l’appellation appropriée

Choix de réponses : araignée chinois couperet cuillère de service cuillères à mesurer culs-de-poule douilles à pâtisserie écumoire entonnoir louche moulin à légumes moule à pain

moulin à poivre passoire pinceau pinces planche à découper poêle antiadhésive presse-agrumes râpe carrée saupoudreuse spatule en caoutchouc tamis tranche-œufs

Activité

2


14


15

Chinois Écumoire Passoire Tamis

Pinces Louche Araignée Cuillère de service

Douilles à pâtisserie Spatule en caoutchouc Culs-de-poule Moule à pain

Entonnoir Moulin à poivre Cuillères à mesurer Moulin à légumes


16

Presse-agrumes Saupoudreuse Tranche-œufs Pinceau

Couperet Planche à découper Poêle antiadhésive Râpe carrée


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Choix d’une recetteChoix d’une recetteChoix d’une recetteChoix d’une recette

Lors de cette activité, vous choisirez une recette qui convient la mieux à votre personnalité. La recette pour deux personnes doit être conçue ave c l’équipement et les accessoires qui sont disponibles chez vous . Vous devez être en mesure de trouver les ingrédients manquants. Pour bien réaliser votre recette, vous devez d’abord la planifier. Voici les étapes à suivre :

1. Choisissez des aliments que vous aimez manger et qui ne sont pas trop dispendieux.

2. Recherchez sur Internet1 ou dans des livres de recettes la recette que vous voulez

réaliser.

3. Procurez-vous les prix des différents ingrédients qui composent votre recette. Pour ce faire, vous pouvez visiter le site Internet d’un marché d’alimentation et rechercher les prix en ligne. Vous pouvez aussi consulter les dépliants publicitaires que vous recevez à la maison ou vous rendre au marché d’alimentation de votre quartier.

4. Inscrivez dans votre fiche recette les prix et les quantités. La fiche recette est

disponible à partir du chemin suivant ou auprès de votre enseignant:

Mes documents/Alimentation/fiche_recettevierge.xls

5. Lorsque votre fiche recette est complétée, vous devez acheter au supermarché les ingrédients nécessaires ou vous les procurer à la maison.

1 Voici un exemple : Desserts à la carte : http://recit.csdhr.qc.ca/desserts Nom d’usager : groupe740 Mot de passe : roch Demande d'authentification appelée à disparaître. Il est possible qu'on ne vous demande plus de vous authentifier à l'aide d'un nom et d'un mot de passe ou visiter le site Internet suivant : http://www.tfo.org/education/eleves/lesmarmitons/

Activité

3


18

Réalisation de votre recetteRéalisation de votre recetteRéalisation de votre recetteRéalisation de votre recette

Cette activité se déroule à la maison. Lors de cette activité, vous réaliserez la recette que vous avez sélectionnée dans l’activité précédente ou celle de votre choix avec l’accord de votre enseignant. Notez bien que la recette, pour deux personnes, doit être conçue avec l’équipement et les accessoires qui sont disponibles chez vous .

Attention : Avant de procéder à la réalisation de v otre recette,

assurez-vous que vous n’êtes pas allergique à aucun ingrédient.

1. Maintenant, vous devez réaliser votre recette. Mettez votre tablier. 2. Vous devez vous laver les mains correctement et réaliser votre recette en suivant la

méthode rigoureusement.

Le lavage des mains est un des principaux aspects contribuant à l'amélioration et à l'atteinte des objectifs en matière de sécurité des aliments. Visitez le site Internet suivant : http://www.mapaq.gouv.qc.ca/Fr/Restauration/Qualitedesaliments/securitealiments/securitealiments.htm Lisez la section «Lavage des mains» et procédez à s on application. 3. Ensuite vient la dégustation. Faites goûter à quelqu’un une portion et dégustez

l’autre. Vous pouvez prendre ses commentaires pour améliorer votre recette. 4. Finalement, lavez correctement tout ce que vous avez utilisé et replacez

l’équipement et le matériel à leur endroit respectif.

Activité

4


Fiche descriptive

Description de l'outil

Cet outil d’expérimentation a pour but de vous familiariser avec l’industrie de l’alimentation. Dans un premier temps, l’hygiène et son importance seront abordés. Par la suite, il y aura une identification des différents éléments de l'outillage et de l'équipement utilisés dans cette industrie. Ensuite, vous verrez la classification des fruits et légumes ainsi que leurs principales utilisations. Vous aurez aussi à réaliser un budget. Pour compléter l’outil, vous devrez effectuer une recette en mettant en pratique toutes les notions vues dans les activités précédentes. Cet outil contient 1 prétest et 4 activités d'expérimentation. Activité 1 : Jeu des fruits et légumes Activité 2 : Articles de cuisine Activité 3 : Choix d'une recette Activité 4 : Réalisation de votre recette

Niveau

Expérimentation

Programmes concernés

Veuillez noter que la notion de "programmes concern és" est considérée au sens large du terme. Nous avo ns pris soin de considérer tout programme pouvant toucher d e près ou de loin la ressource.

Programmes concernés DEP

Boucherie de détail Boulangerie Cuisine actualisée Cuisine d'établissement Pâtisserie Pâtisserie de restaurant

Programmes concernés DEC

Technique de gestion des services alimentaires et de restauration Techniques de diététique Techniques de gestion hôtelière

Programmes concernés BACC

Agroéconomie Biochimie et biotechnologie Génie alimentaire Nutrition Sciences de la consommation Sciences et technologie des aliments

Secteurs d'intérêts

Administration et commerce Alimentation Santé et soins de la personne

Types de supports

Texte Jeu

Auteurs

Jimmy Bédard, Éric Jolicoeur et Gilles Veilleux

Informations techniques

Support du matériel Langue Version

Site Internet Imprimés Français 2.0

Informations légales

Coût d'utilisation Droits d'auteur

Oui Oui

Restrictions

Vérifiez les allergies alimentaires avant de cuisiner votre recette.


Inventaire

• Jeu de cartes1

1 Utilisation libre et gratuite sans restriction autorisée par Michel Guldner, CRAVIE, Rectorat de Strasbourg,

http://cravie.site.ac-strasbourg.fr. 2007

Projet personnel d’orientation...

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