POTÉE CHOU, POTIMARRON ET BIÈRE · Préparez le chou en enlevant les premières feuilles,...
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Tea Time & Delicatsen Ingrédients • 1 petit chou vert frisée • 1 c. à s. de bicarbonate • 2 petits potimarrons ou 1 moyen • 2 échalotes • 1 oignon rouge • 1 grosse c. à s. de farine • 1 bouteille de 33cl de bière • 1 c. à s. de sucre complet (rapadura, muscovado,vergoise… ) • sel, poivre • laurier, thym Préparation Mettez un gros volume d’eau à bouillir dans une cocotte. Préparez le chou en enlevant les premières feuilles, coupez-le en 4 et enlevez le pied. Lavez les quarts. Plongez le chou quelques minutes dans l’eau bouillante en y ajoutant 1 cuillère à soupe de bicarbonate alimentaire : cela absorbe une bonne partie des odeurs de cuisson et rend le chou plus digeste. Dès que les feuilles se sont attendries, égouttez le chou et passez-le sous l’eau froide. Réservez. Lavez bien le(s) potimarron(s) : vous allez garder la peau qui tiendra la chair de vos morceaux, donc frottez bien. Ouvrez pour enlever les graines et coupez à l’aide d’un gros couteau. Réservez. Dans une cocotte, mettez votre matière grasse : j’avais mis de la graisse de canard (pas très végétarien, je sais !), mais utilisez huile ou beurre à votre convenance. Commencez à faire chauffer votre matière grasse doucement et émincez vos échalotes et l’oignon rouge. Mettez-les à revenir en augmentant le feu. Dès qu’ils sont translucides, ajoutez le potimarron. Laissez saisir 5-10mn à feu une peu plus vif. Ajoutez la farine et mélangez bien pour qu’elle soit bien répartie. Versez la bière petit à petit et mélangez après chaque arrosage. Mettez les feuilles de laurier et la branche de thym, salez et poivrez. Couvrez pendant que vous émincez le chou. Sucrez, remuez et ajoutez le chou. Ne couvrez pas complètement et baissez le feu pour laisser mijoter pendant une heure. Tous droits réservés www.teatimedelicatessen.com 1 POTÉE CHOU, POTIMARRON ET BIÈRE Difficulté : faible | Coût : €€€ | Couverts : 6 Préparation : 30mn | Cuisson : 1h30 | Attente : néant
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Tea Time & Delicatessen
Ingrédients
• 1 petit chou vert frisée• 1 c. à s. de bicarbonate• 2 petits potimarrons ou 1 moyen• 2 échalotes • 1 oignon rouge• 1 grosse c. à s. de farine• 1 bouteille de 33cl de bière• 1 c. à s. de sucre complet
(rapadura, muscovado,vergoise… )• sel, poivre• laurier, thym
Préparation
Mettez un gros volume d’eau à bouillir dans une cocotte. Préparez le chou en enlevant les premières feuilles, coupez-le en 4 et enlevez le pied. Lavez les quarts.Plongez le chou quelques minutes dans l’eau bouillante en y ajoutant 1 cuillère à soupe de bicarbonate alimentaire : cela absorbe une bonne partie des odeurs de cuisson et rend le chou plus digeste.Dès que les feuilles se sont attendries, égouttez le chou et passez-le sous l’eau froide. Réservez.Lavez bien le(s) potimarron(s) : vous allez garder la peau qui tiendra la chair de vos morceaux, donc frottez bien. Ouvrez pour enlever les graines et coupez à l’aide d’un gros couteau. Réservez.Dans une cocotte, mettez votre matière grasse : j’avais mis de la graisse de canard (pas très végétarien, je sais !), mais utilisez huile ou beurre à votre convenance. Commencez à faire chauffer votre matière grasse doucement et émincez vos échalotes et l’oignon rouge. Mettez-les à revenir en augmentant le feu. Dès qu’ils sont translucides, ajoutez le potimarron. Laissez saisir 5-10mn à feu une peu plus vif.Ajoutez la farine et mélangez bien pour qu’elle soit bien répartie. Versez la bière petit à petit et mélangez après chaque arrosage. Mettez les feuilles de laurier et la branche de thym, salez et poivrez. Couvrez pendant que vous émincez le chou.Sucrez, remuez et ajoutez le chou. Ne couvrez pas complètement et baissez le feu pour laisser mijoter pendant une heure.
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POTÉE CHOU, POTIMARRON ET BIÈRE
Difficulté : faible | Coût : €€€ | Couverts : 6
Préparation : 30mn | Cuisson : 1h30 | Attente : néant
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Notes
Il est bien sûr tout à fait possible de décliner ce plat avec de la viande : simples lardons, jambonneau, palette, saucisse de Toulouse, de Morteau…, ou bien des cuisses de canard confites, ou encore de la joue de boeuf, etc.Vous pouvez également y mettre des pommes de terre coupées en gros morceaux et ajoutées en même temps que le potimarron.
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