En vedette cette semaine

Le Chou de Bruxelles

D’origine incertaine, Il aurait été développé il y a quelques centaines d’années seulement dans le nord de l’Europe près de Bruxelles, d’où son nom. Les pommes de choux de Bruxelles poussent le long d’une tige qui peut atteindre un mètre de haut et porter jusqu’à 40 légumes. Choisir de minuscules pommes de chou compactes, vert vif, dont les feuilles sont bien fermées. Pour une cuisson uniforme, choisir des choux de Bruxelles de même taille. Couper les extrémités, retirer les feuilles défraîchies et pratiquer une petite entaille en croix ceci facili-tera la cuisson. Le chou de Bruxelles peut se manger crus mais il est préférable, pour faciliter sa digestion de le cuisiner et même de le blanchir au préala-ble. Il peut être revenu dans du beurre, cuit à la sauce blanche, en gratin, braisé, ou en salade. Il est excellent à la vapeur, en garniture pour le porc et le gibier (lièvre, chevreuil). Les choux de Bruxelles se conservent de trois à quatre jours dans le bac à légumes du frigo dans un sac de plastique perforé. Ils se congèlent entiers après avoir été blanchis 3 à 4 minutes.

AU MENU CETTE SEMAINE

Ingrédients pour 2 portions

10 choux de Bruxelles 1/2 oignon jus de citron quelques noix (facultatif) quelques cubes de jambon

(facultatif) Préparation 1. Jeter les premières feuilles très vertes des choux. Creuser le trognon de chaque chou avec la pointe d'un couteau. Écarteler ce trou avec les pouces jusqu'à ce que le chou se démonte et les feuilles se sépareront plus facilement. 2. Cuire ces feuilles dans une grande quantité d'eau bouillante sa-lée deux minutes pour garder du croquant puis égoutter et stopper la cuisson en les mettant dans une eau glacée. 3. Cuire dans un peu d’huile l’oignon émincé, des cubes de jambon (facultatif) et des morceaux de noix de pécan (facultatif). Ajouter les feuilles de chou. Ajouter sel, poivre et un filet de jus de citron au service.

Nom de la recette : Feuille à feuille de choux de BruxellesNom de la recette : Feuille à feuille de choux de BruxellesNom de la recette : Feuille à feuille de choux de Bruxelles

Valeur nutritive Chou de Bruxelles

(4 choux)

Teneur par portion

Calories 30 kcal

Protéines 2,14 g

Lipides 0,42 g

Glucides 5,96 g

Fibres 3 g

Bonjour à tous et toutes,

N’oubliez pas : Prochaine date limite pour commander

24-04-2013

Ce bulletin a été conçu par Lise-Marie Pangu

Agente de développement spécialiste en nutrition

BBBB Lanaudière

Bon appétit !!!

15 avril 2013

Le Bulletin du Roussillon/Rive-Sud 450-444-0803, poste 233 bbbb.rrs@videotron.ca

Featured this week :

Brussels Sprouts

Of unknown origin, this vegetable appears to have been developed only a few centuries ago in Northern Europe, near Brussels, which explains its name. Brussels sprouts grow like buds along the side of long, thick stalks of up to one metre in height and produce up to 40 sprouts each. Look for small, firm and compact, bright green sprouts with tight outer leaves. Choose sprouts of the same size for uniform cooking. Before cooking, trim ends, remove any wilted leaves and cut a small X in the stem to shorten cooking time. Brussels sprouts can be eaten raw, but it is better to eat them blanched or cooked for proper digestion. They are very good

steamed, braised, cooked in butter, with a white sauce or in a salad. They are delicious as a side dish with pork and game meat, such as rabbit or deer. Brussels sprouts placed in a perforated plastic bag will keep in the vegetable drawer of the refrigerator for three to four days. Blanch whole sprouts for 3 to 4 minutes and freeze.

THIS WEEK’S RECIPE

Recipe: Blanched Brussels-sprout leaves

Nutritional Value Brussels sprouts

(100g)

Content per serving

Calories 67 kcal

Proteins 2,14 g

Lipides 0,42 g

Glucides 5,96 g

Fibers 3,00 g

Hello everyone,

Don’t forget The next date order

April, 24th 2013

Enjoy your meal !!!

This newsletter was designed by Lise-Marie Pangu Development agent and nutrition specialist of GFB Lanaudière

Ingredients (for 2 servings) - 10 Brussels Sprouts - 1/2 onion, minced - Lemon juice - A few nuts: pecans or walnuts (optional) - Diced ham (optional) Directions: 1. Remove and discard the outer leaves of the sprouts. Core them with the tip of a small, sharp knife. Dig your thumbs into the core cut, bend the sprout to spread the leaves and separate the leaves one by one. 2. Cook the leaves in a large pot of salted boiling water for two minutes, drain and plunge immediately into an ice bath to stop the cooking process; this results in tender but crispy leaves. 3. Heat a small amount of oil in a frying pan and sauté the minced onion, a bit of diced ham (optional) and pecan nuts (optional). Add the sprout leaves. Season with salt, pepper and a drizzle of lemon juice.

April, 15th 2013

450-444-0803, poste 233 bbbb.rrs@videotron.ca

The Roussillon/South Schore Newsletter