SPACE – 16 septembre 2014

Organisation du travail et sens du métier en élevage laitier

Sophie Chauvat (Institut de l'Elevage)

Sylvie Cournut (VetAgro Sup Clermont-Ferrand)

Une restructuration accélérée

2

Source : Insee - Institut de l'Elevage

CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants

France Ouest

Nombre d'exploitations laitières 76 648 24 482

Evolution 2010/2000 -37% -36%

Nombre de VL/exploitation 49 52

Evolution 2010/2000 +14 +17

Litres/VL 6 600 6 800

Evolution 2010/2000 +1 100 +800

Litres/exploitation 323 000 352 000

Evolution 2010/2000 +130 000 +140 000

Le travail en élevage en 3 dimensions

3

Une organisation

� structurer le travail quotidien et les chantiers,prévenir des risques

� réduire la pénibilité des tâches, sous-traiter,embaucher

� gérer l'administratif et le réglementaire, consulterdes experts, se former

Une activité qui construit son identité

professionnelle et personnelle

Un facteur de production essentiel pour la compétitivité

Pour chaque

éleveur,

le travail est

un équilibre

entre ces 3 D

CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants

ORGANISATION

4CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants

Organisation du travail :une forte variabilité

Explication des

écarts :

équipements,

bâtiments,

simplification de la

conduite, main-

d’œuvre

Source : RMT travail et Réseaux d'élevage – 2009 – Fagon et Sabatté

0

20

40

60

80

100

120

0 20 40 60 80 100 120 140 160 180

TA B

OVI

N L

AIT

/VL

(H)

NOMBRE DE VACHES LAITIÈRES

Montagne Plaine Exploitations avec robot ou roto

CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants

Repères de travail d'astreinte

6

Source : Référentiel

travail – RMT travail 2009

0

20

40

60

80

- 40 VL(227 000 litres)

40 à 70 VL(349 000 litres)

70 VL et +(636 000 litres)

76

65

4760

4742

Montagne Plaine

Travail

d'astreinte

bovin

lait/VL en

h/an

CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants

Travailler à plusieurs

7

Source : Référentiel

travail – RMT travail 2009

CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants

77%

6%

7%

5%

5%

TS exploitant TS bénévolat TS salariat TS entreprise TS entraide

Travail de saison et

collectif de travail

SENS DU MÉTIER

8CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants

9

Une identité professionnelle à redéfinir

� Fin du labeur paysan

� Projet de vie

� Le travail sur le vivant • une richesse à re-valoriser, gestion du risque organisationnel et de l'incertitude

(plutôt qu’espérer tout prévoir et procéduriser)

� Accroissement de l'isolement• plus d'ha que de voisins, des bâtiments nombreux et grands ; gestion plus

complexe de l’exploitation, contrôles

� Organisation collective• un secteur riche de ses inventions (mutuelles coups durs, service de remplacement,

groupements d’employeurs, …) ; réassurance entre pairs et intervention de tiers

experts au bon moment

Source : Rault 2005, Dockés 2008

CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants

Diversité dans la définitionde son métier

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"Je suis éleveur. Si on n aime pas les animaux, on ne fait

pas ce métier "

"Ce métier associe ce qui est important pour moi : la nature, la qualité de vie,

l autonomie "

"Je m occupe de la vente, je suis chef

d entreprise "

• Le terme et les valeurs d’éleveur ou d’agriculteur mis en avant

• Un projet de vie plus qu’un

métier

• Un entrepreneur comme

un autre

CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants

ARTICULATION ENTRE ORGANISATION, PRODUCTIVITE, METIER

11CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants

6 profils d'éleveurs

Les polyculteurs

éleveurs innovateurs

"s'adapter"

Les éleveurs

spécialisés

autonomes

"pénibilité"

Les entrepreneurs avec

salariés, monogastriques

"gérer"

Animaliers

ruraux

"expérimenter"

Seul, aidé,

chargé

"produire"

Couples, qualité de vie

"être utile à la société"

Profils

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Source : Sylvie Cournut - CAS DAR travail 3D –

2011/2013

CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants

Les polyculteurs éleveurs innovateurs

DescriptionGrandes cultures

dimension importante, collectif III

Beaucoup de SAU/exploitant

Sens du métierChef d'entreprise

S'adapter, innover, décider, se

questionner, expérimenter

EconomieProduit brut +

EBE/UMO exploitant +

Prévision investissements

bâtiment/équipement

Organisation du travailRecours au salariat

6 à 15 jours de congés

Plus de 6 week-ends

13CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants

Les éleveurs spécialisés autonomes

DescriptionPetites structures, collectif II

Petite SAU/exploitant

Vente directe

% ha en propriété important

Sens du métierEleveur

Pénibilité

EconomieProduit brut -

EBE/UMO exploitant -

Organisation du travailPeu de recours salarié/bénévole

pour le travail d'astreinte

Forte charge travail d'astreinte

Peu de week-ends/congés

14CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants

Les entrepreneurs avec salariés -monogastriques

DescriptionVolaille, porc, grandes cultures

Collectif III

Sens du métierChef d'entreprise

Mandats professionnels

Le travail avec les animaux n'est

pas mis en avant

Prévoient l'installation d'un

enfantEconomieEfficacité économique -

Charges de structure +

Des attentes en économie

Organisation du travailRecours au salariat

Pas d'externalisation

Forte charge de travail

d'astreinte

15CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants

Les animaliers ruraux

DescriptionPlutôt bovin lait

Collectif II

Sens du métierExploitant rural

Aiment travailler avec les

animaux, apprendre, se

questionner, travailler à plusieurs

Engagés dans des associationsEconomieProduit brut +

EBE/UMO exploitant +

Efficacité économique +Organisation du travailBénévolat, autonomie en travail

d'astreinte

Externalisent les tâches,

innovation conduite

16CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants

Seul – aidé - chargé

DescriptionCollectif I

Structure moyenne

SAU/exploitant importante

Production forte

Sens du métierPénibilité

EconomieProduit brut +

EBE/UMO exploitant +

Organisation du travailBénévolat

Charge de travail importante

Externalisation cultures

Pas de week-end

Innovation main-d'œuvre

17CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants

Couple - qualité de vie

DescriptionCollectif II

Sens du métierValorisés par leur utilité sociale

Aiment se questionner

Economie Organisation du travailBeaucoup de congés et week-

ends

Pas de bénévolat

Pas d'externalisation

Innovation conduite

18CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants

EXEMPLE 1 – ELEVEUR BRETON… VELIPLANCHISTE

19CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants

Produire, … mais pas seulement

1,5 UMO (monsieur + apprenti)

1,8 UGB/ha SFP

9 400 l de lait/ha de SFP

Laitier

"engraisseur"

+ cultures

90 ha SAU

40 ha de cultures

de vente

50 ha de SFP

2 sites

d'exploitation

460 000 l de lait produits

64 vaches laitières

7 200 l/VL

Engraissement bœufs et

génisses

85 UGB

20CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants

Source : Cadoret - CRA Bretagne

CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants

• Vêlages groupés : monotraite estivale avec 80%

des vêlages groupés en automne � planche à

voile

• Investissements maîtrisées : bâtiments amortis,

recours à la Cuma pour les récoltes, matériel

ancien (tracteurs de moins de 90cv)

• Equipements troupeaux performants : salle de

traite 2 x 8 avec décrochage ; dessileuse cube ;

DAC ; logettes peu paillées ; des clôtures en

excellent état pour faciliter le travail

• Apprenti pour déléguer la traite du soir, aider

lors des pointes de travaux cultures, faciliter le

remplacement � 4 à 5 semaines de congés par

an + 3 ou 4 week-ends

Pas plus de 3h/jour en été

1 540 h de travail

d'astreinte par an

(4,2 h/j)

24 h/VL

21

EBE/Produit brut : 44 %

EBE/UMOexp : 140 000 €

EXEMPLE 2 – LA FAMILLE AVANT TOUT

22CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants

Une exploitation individuelle de taille modeste

1 UMO

0,7 UGB/ha SFP

3 800 litres de lait/ha SFP

Laitier

spécialisé

70 ha SAU

2 ha de céréales

autoconsommées

60 ha de SFP (20 ha

de PT et 40 ha de

PN)

8 ha de bois

Parcellaire regroupé

220 000 L de lait produits

27 vaches laitières

7 400 l/VL

40 UGB

23CAS DAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants

Source : Villevieille – CA 48

CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants

• En plus du dimanche, dégager les mercredis

pour les enfants : activités sportives et

culturelles.

• Aménagement progressif des bâtiments :

construction stabulation libre à logettes avec

couloir d'alimentation, silo couloir couvert

• Maîtrise des charges : travaux de récolte en

Cuma, luzernes pour améliorer l'autonomie

alimentaire, vêlage à deux ans, mise à l'herbe

précoce…

• Adapter les horaires de travail : "commencer tôt

le matin pour finir tôt le soir" de manière à

passer plus de temps en famille

Organisation de la vie de famille

1 700 h de travail

d'astreinte par an

(4,5 h/j)

63 h/VL

24

EBE/Produit brut : 45 %

EBE/UMOexp : 40 000 €

http://idele.fr/index.php?id=542

Des outils de conseil

Des référentiels

Des fiches solutions travail

Réseau Mixte TechnologiqueTravail en élevage

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