Notre Gammeoenotentic est une maison de ngoce cre par et pour des amateurs de vins. La singularit doenotentic est de faire des vins de vignerons. Cette dmarche a pour objectif la rvlation, lexpression du terroir. Les plus beaux vins naissent de lharmonie de quatre paramtres qui constituent selon nous le terroir : le sol, le climat, lencpagement et le travail de lHomme. Nos vins sont le reflet de cet engagement total, en ce sens que nous dfinissons avec nos vignerons partenaires lapproche viticole (slection parcellaire, conduite du vignoble, faibles rendements, ). Nous nous appuyons sur leur exprience, leur connaissance du vignoble pour optimiser au mieux le potentiel des vins que nous concevons. Llevage se fait patiemment dans les chais du vigneron et nous collaborons lors des assemblages pour crer des vins qui sont mis en bouteille au domaine. En sappuyant sur les traditions et le savoir-faire des vignerons, en apportant les techniques les plus modernes et des valeurs actuelles de prservation de lenvironnement, nous nous engageons rsolument dans une dmarche de qualit.

sont nos Crs. Lexcellence est recherche, mais nous en attendons aussi une autre dimension. Chez nous un cr doit tre incomparable, identifiable, tre porteur dune ambition, notamment celle dtre un vin de garde. sont nos vins en AOC avec nom de commune. Ils sont dans le respect du cahier des charges de lAOC mais toujours avec une diffrence, un encpagement vari, un terroir original, une typicit ou la patte dun vigneron authentique. sont nos coups de coeur pour un terroir, un vigneron, une originalit, un cpage, un levage particulier, ils sont le reflet de la richesse et du savoir-faire de la viticulture franaise, notamment dans les Ctes du Rhne.

LES EXCEPTIONS LES SLECTIONS

LES RVLATIONS

Notre GammeLES EXCEPTIONSLes exceptions sont une dmarche dexcellence associant le talent dun vigneron, capable de tirer la quintessence de son terroir et toute la complexit naturelle de ses vins. Le millsime 2009 est exceptionnel et autorise llaboration dun grand Gigondas au potentiel de garde important. Cette micro cuve est un assemblage de Grenache (65%), Syrah (20%) et Mourvdre (15%). Le vignoble est conduit en agriculture raisonne et les vignes ont un ge moyen de 40 ans. La rcolte est manuelle, rigoureusement slectionne. Aprs une vinification traditionnelle, un raflage total et une longue cuvaison 4 5 semaines, le vin est lev en foudre de chne 12 18 mois. Dune robe grenat intense et dun bel clat, ce Gigondas dveloppe un nez complexe, de fruits noirs, de tabac, de bois et une belle fracheur de jus de fraise, de fenaison et de menthe. La bouche est classieuse, tendue. Le gras et lacidit sont ports par des tanins soyeux. Ce vin est une harmonie dans laquelle tous les registres fonctionnent merveille, avec une trs belle finale. Ce vin est savourer ds prsent, avec un potentiel de garde prconis jusquen 2025. ACCORDS METS ET VINS Cette cuve accompagnera un filet de buf aux pleurotes, un magret de canard truff au foie gras. servir galement sur un reblochon fermier, un tomme de Savoie, un chvre mi sec. Notre suggestion : le dguster sur un vrai tiramisu italien.

GIGONDAS 2009

Cette cuve unique a t labore avec un vigneron coup de cur , qui a une approche trs personnelle de son terroir et de ses vins. Ce petit domaine en bio produit des vins rares partir de vieilles vignes de plus de 70 ans dont les rendements sont trs faibles. 2009 est un millsime exceptionnel et de garde pour un vin rare. Ce Chteauneuf-du-Pape est un assemblage de Grenache, Syrah, Mourvdre, Counoise, Vaccarese, Terret noir et de Muscardin. La vendange est manuelle, rigoureusement trie. Aprs une vinification traditionnelle et une longue cuvaison de 4 semaines, le vin est lev en barriques (80%) et cuve (20%) pendant plus de 18 mois. Ce vin propose une robe grenat profond et un bouquet structur. Des notes de fruit rouge (cassis) accompagnent des armes de cacao et caf torrfi, de grill, de noisette et de garrigue. En bouche, les tanins sont prsents et soyeux. Cest un vin trs rectiligne avec une belle acidit et des tanins de rafle donnant du relief, sans rugosit. Le milieu de bouche est ample et souple avec une minralit bien prsente. La finale longue laisse prsager son potentiel de garde, prconis jusquen 2026. ACCORDS METS ET VINS Ce vin vous sduira avec une souris dagneau la menthe fraiche, un faisan brais la pure de marrons, un civet de livre aux pleurotes ou encore sur des fromages fins de type vieux comt, chvre mi sec.

CHTEAUNEUF-DU-PAPE 2009

Notre GammeLES SLECTIONS2006 est un millsime de trs haute tenue. Soumise une saison chaude et sche, la vigne a produit des petites baies concentres en tanins et en couleur rvlant des notes de fruits trs mrs. Cette cuve est un assemblage des cpages Grenache, Carignan et Syrah plants sur des terrasses anciennes, au sol profond constitu dargiles rouges sableuses et de galets rouls. La vendange est rcolte parfaite maturit sur des rendements faibles. La macration est longue, llevage exceptionnel dure 4 ans, dont 12 mois en barriques. Dune robe rubis profond, ce Signargues dveloppe un nez complexe et intense de fruits rouges et noirs cuits, de pruneau, des notes de fum et une minralit vraiment remarquable. En bouche, les tanins soyeux et sa fraicheur confrent lensemble un grand quilibre et une belle longueur. Associant puissance et finesse, ce vin est un lgant ambassadeur de son terroir. Ce vin est savourer ds prsent, avec un potentiel de garde prconis jusquen 2017. ACCORDS METS ET VINS Cette cuve se mariera la perfection avec une pintade rotie, un lapin l'touffe. Dgustez le galement sur un reblechon fermier, un tomme de savoie, un chvre mi sec.

SIGNARGUES 2006

Ce vin est limage du millsime. Au printemps raisonnablement pluvieux a succd un t chaud et sec ponctu de quelques pluies ayant permis la bonne croissance des raisins. Par consquent la rcolte est concentre mais avec une belle fraicheur aromatique. Cette cuve est un assemblage de Grenache, de Mourvdre et de la Counoise plants sur des sols profonds de garrigue argilo-calcaire galets rouls. La vendange est rcolte parfaite maturit sur des rendements faibles. La macration dure 18 25 jours selon les cpages, sen suit un long levage cuve de plus de 3 ans. Habill de grenat profond la robe rvle des notes de fruits murs (cassis, mres), de tapenade dolives noires et de notes fraiches (menthol, eucalyptus). Lensemble confre ce vin un trs bel quilibre avec une matire trs prsente porte par des tanins soyeux et une fraicheur qui perdure tout au long de la dgustation. Ce vin est savourer ds prsent, avec un potentiel de garde prconis jusquen 2017. ACCORDS METS ET VINS Cette cuve se mariera la perfection avec du buf (entrecte, filet, daube). Dgustez le galement sur un fromage de caractre (poisse) ou un chvre sec.

PLAN DE DIEU 2007

Notre GammeLES SLECTIONS2008 est un millsime controvers qui a permis aux grands terroirs de se rvler, ce qui est le cas de ce vignoble. De veilles vignes (plus de 50 ans) faible rendement (35hl/ha) plantes sur un sol de sables sur grs avec cailloutis. Ce chusclan est un assemblage de grenache et syrah pleine maturit. Les raisins rcolts sont vinifis pendant 3 semaines. Il sensuit un levage long de 18 mois en cuve. Ce vin propose une robe rubis profond et un nez dune grande complexit avec des armes de fruits cuits kirsch, de prune, de pain dpice, de noisette et de tabac. En bouche, il rvle une grande fracheur, une finesse remarquable et une belle longueur. Ce chusclan 2008 est un coup de coeur, une dcouverte des Ctes du Rhne Gardoises. Il a un potentiel de garde prconis jusquen 2015. ACCORDS METS ET VINS Cette cuve pourra agrmenter tous vos plats autour du veau (saut, paupiettes, rti). Dgustez le galement sur un fromage des Pyrnes, un jeune comt.

CHUSCLAN 2008

2009 est un millsime tout simplement exceptionnel. La vigne a connu dexcellentes conditions climatiques propices llaboration dun grand vin. La maturation des tanins remarquablement prcoce a vit la sur maturit et a permis le parfait quilibre entre concentration et fraicheur. Ce Cairanne est un riche assemblage de Grenache, Syrah, Carignan et Mourvdre installs sur des terrasses argilo sableuses avec cailloutis. Les vignes sont adultes (plus de 30 ans) et produisent de faibles rendements (moins de 35hl/ha). La rcolte est entirement manuelle. La macration dure 3 semaines et llevage se fait en cuve. Les raisins de grande qualit dlivrent un vin finement puissant drap de grenat avec des armes de fruits noirs et rouges, de fenaison, de poivre fraichement moulu et de cacao torrfi. Ce vin, la bouche structure, est dune grande harmonie avec une trs belle longueur. Ce vin est savourer ds prsent, avec un potentiel de garde prconis jusquen 2020. ACCORDS METS ET VINS Cette cuve pourra accompagner un carr d'agneau, un coq au vin, un cuissot de chevreuil ou un civet sanglier. Dgustez le galement sur un St Nectaire, un comt de 12 mois, ou un morbier.

CAIRANNE 2009

Notre GammeLES RVLATIONSLa rive gauche du Rhne propose des vins souvent solaires et puissants. Ce Ctes du Rhne Villages est un coup de coeur, car sublim par le talent dun vigneron passionn qui rvle son terroir grce une conduite attentive de son vignoble et un levage de ses vins particulirement long. 2006 est un beau millsime, trs color, avec de bellesmatires et un potentiel de garde important. Sa robe est dun rubis intense. Son nez capiteux et complexe exhale la rose rouge, les fruits cuits, la garrigue et des notes de sous-bois et de poivre. En bouche, ce Cte du Rhne Villages est rond, ses tanins sont soyeux et sa longueur agrable pour une harmonie prserve tout au long de la dgustation. Ce vin est issu des cpages grenache et mourvdre adultes (plus de 30 ans) plants sur un terroir de garrigue argilo calcaire galets rouls. Les rendements sont maitriss et ne dpassent pas 35hl/ha. La macration des baies dure jusqu 25 jours selon le cpage, lassemblage fait lobjet dune grande attention et llevage en cuve dure 4 ans. Ce vin est savourerds prsent, avec un potentiel de garde prconis jusquen 2017. ACCORDSMETS ET VINS Ce vin vous sduira sur un poulet fermier, des cailles, des grillades (ctes dgneau), galement un pot au feu. Il accompagnera un fromage de type Chabichou ou un chvre frais.

LES TERROIRS DE LA RIVE GAUCHE 2006

Ce vin est un bel ambassadeur de son terroir de la rive gauche du Rhne. Solaire et puissant, il est laboutissement dun levage particulirement long (4 ans). 2007 est un beau millsime pour les vignerons disposant dun grand terroir. Ce vin est issu des cpages Grenache et Mourvdre adultes plants sur un sol de garrigue argilo-calcaire galets rouls. Les rendements sont naturellement maitriss et ne dpassent pas 35hl/ha. La macration des baies dure jusqu 25 jours selon le cpage. Sa robe est dun rubis profond lgrement tuil. Son nez est complexe et exhale des notes de fruits noirs cuits, de cassis, de griotte, de confiture de prune, de cuir, dpices, de feuille de tabac. En souvrant on retrouve une fraicheur porte par des notes de garrigue et de foin fraichement coup. Lattaque en bouche est franche, gourmande et sa fraicheur surprend agrablement. Le fruit est bien dfini, cassis, griotte. La monte est ample, explosive en milieu de bouche et dune trs belle longueur. Une finale sur le pruneau, les tanins sont prsents et soyeux, fondus, avec un certain relief, ce qui lui confre un bon potentiel de garde jusquen 2018. ACCORDS METS ET VINS Ce vin vous accompagnera sur une pintade ou une canette rtie, un gibier (chevreuil) ou des rognons. A dguster galement sur des fromages rustiques, type salers, brebis du Pays Basque.

LES TERROIRS DE LA RIVE GAUCHE 2007

Notre GammeLES RVLATIONSLes terroirs de la rive droite du Rhne rvlent quelques ppites et ce vin a fait lunanimit lors de nos dgustations. 2009 tant un millsime exceptionnel, ce Ctes du Rhne Villages est soyeux, ample et harmonieux. Sa robe est rouge carmin. Il offre un nez vif, intense et complexe, gourmand et gourmet avec des notes de cassis profond, de cuir et de fenaison. En souvrant ce vin rvle galement des notes de fum, de pain grill et de menthol et de poivre. En bouche, son attaque est franche, une monte opulente, des tanins prsents et soyeux, une longueur qui tient ses promesses et un final de cassis, jus de fraises aux vins. Une persistance digne dun grand vin. Cet assemblage de grenache et syrah adultes (30 ans) provient dun terroir du villafranchien, argiles rouges sableuses, forte proportion de galets rouls. Les raisins sont rcolts maturit, la macration dure 18 jours et llevage se fait en cuve. Ce vin est savourer ds prsent, avec un potentiel de garde prconis jusquen 2019. ACCORDS METS ET VINS Ce vin accompagnera la perfection un chapon aux figues, un boudin aux pommes ou une andouillette. Dgustez le galement sur un fromage de type St Flicien ou un chvre mi sec. Ce Ctes du Rhne est digne dun cr, port par un millsime tout simplement rare. Un terroir rare rive droite, des vignes pleine maturit donnant le meilleur de leur production, des vendanges la main, un assemblage prcis et un levage barrique de 10 mois, caractrisent cette grande rserve 2009. Ce Ctes du Rhne est dun grenat intense, dune brillance soutenue. Il propose un nez dune grande dlicatesse et complexe dveloppant des notes de griotte confite, de cannelle, de muscade, de cacao. Il offre galement un ct lact, de beurre frais. En souvrant, des aromes de luzerne fraiche ou de th vert se dgagent de son bouquet. La bouche est remarquable, opulente, porte par des tanins soyeux, fondus. Les armes sont trs prsents. Le milieu de bouche est ample et la finale interminable propose des notes de jus de fraises, de cerise burlat. Cet assemblage de grenache (70%) et syrah (30%) adultes (30 ans) provient dun terroir du villafranchien, argiles rouges sableuses, forte proportion de galets rouls. Assurment un plaisir partager ds maintenant ou conserver en cave ! Ce vin a un potentiel de garde prconis jusquen 2025. ACCORDS METS ET VINS Ce vin accommodera un repas labor : carr dagneau avec sa fricasse de morilles, tournedos Rossini, risotto aux cpes, omelette aux truffes. Il vous sduira sur un racamadour, un laguiole ou un cont de 12 mois.

LES TERROIRS DE LA RIVE DROITE 2009

LES TERROIRS DE LA RIVE DROITE - GRANDE RSERVE 2009

Notre GammeLES RVLATIONSCe vin, des Ctes du Rhne Gardoises, est un assemblage de Grenache Blanc, Roussanne et Viognier. Ces vignes faible rendement sont plantes sur un sol de sables sur grs avec cailloutis. Les raisins sont rcolts maturit, la vinification est traditionnelle et llevage, sur lies fines, dure un an. Dune couleur jaune paille reflets dors, il prsente un bel clat. Son nez rvle une belle complexit aromatique, agrumes et floraux (ptales de rose) sont prsents. En souvrant, des notes damande fraiche, dabricot et de genets en fleurs se dgagent. En bouche il a une grande fraicheur. Le milieu de bouche est rond, moelleux, les matires bien prsentes (du gras). Ce vin a une belle longueur et la finale laisse en bouche des notes de poivre. Une cuve dune grande finesse pour un millsime que certains qualifient dj dexceptionnel. Ce vin est savourer ds prsent, avec un potentiel de garde prconis jusquen 2016. ACCORDS METS ET VINS Dgustez ce vin en apritif sur des toasts de chvre chauds au romarin. Il accompagnera superbement vos plats, tels des vols au vent, des quenelles, un lapin ltouff. Sa fraicheur fera merveille avec les poissons, lotte, brochet.

CTES DU RHNE VILLAGES BLANC 2010