Conférence Internationale sur la Tomate du Maroc

Nouveaux types de serres et techniques de production adaptées au Maroc

COMPTE RENDUPar Siham ZAHIDI

Introduction

� Agriconferences 2011 a permis de débattre d’une problématique importante au niveau de la production marocaine et qui est : «Vers quel type de serre doit on s’orienter et pour quelle raison ?

� Lors de cette journée d’étude nous avons eu l’occasion, notamment lors de l’intervention de Guadalupe Lopez Diaz de Tecnova, de récapituler la définition d’une serre, les différents types qui existent ainsi que leurs caractéristiques, avantages et inconvénients respectifs.

� La serre est une structure qui protège les plantes et les cultures et qui optimise la transmission du rayonnement solaire dans des conditions contrôlées pour améliorer l'environnement de la culture et dont les dimensions permettent le travail des personnes.

L’objectif de la serre est de protéger des aléas climatiques et permettre un contrôle des � L’objectif de la serre est de protéger des aléas climatiques et permettre un contrôle des variables telles que la température, la pluie, l’humidité relative, le rayonnement incident et le CO2. Par ailleurs, les avantages qu’apporte la serre sont les suivants :

� Culture hors saison

� Gain en précocité

� Culture dans des zones à climat difficile et à des moments où se n'est pas possible

� Plusieurs cycles de production

� Augmentation de la productivité et de la qualité

� Meilleure gestion des ressources naturelles

Dans son intervention Mme Lopez Diaz a classifié les 2 types de structures à la fois la serre type

Almeria que la serre multichapelle.

La serre type Almeria ou type Raspa y

Amagado se caractérise comme suit :

� Structure tendue

� Résistante au vent

� Grande adaptation à la géométrie du terrain

� Prix concurrentiel

� Etanchéité moyenne ou faible, selon le type

La serre multichapelle a principalement les

caractéristiques suivantes :

� Structures modulaires

� Etanchéité importante

� Grande inertie thermique et contrôle du climat

� Possibilité d’intégration technologique importante

� Translucidité

le type

Les inconvénients de cette structure sont :

� Complexité de la construction

� Obstacles nombreux

� Faible étanchéité contre la pluie

� Faible inertie thermique

� Faible surface de ventilation

� Possibilité d'intégration technologique minime

� Risques dus à la main d’œuvre

� Translucidité

Les catégories de multichapelles :

� Hémicylindrique

� Asymétriques

� Gothique

Les inconvénients de ces structures :

� Prix

� Déchirure plastique

Point de vue de la profession

� Les serres marocaines sont des abris canariens qui ont plus ou moins les mêmes

caractéristiques que les serres type Alméria. Dans son intervention Saidi Khalid, président de

la commission Agrotechnique de l’APEFEL a présenté le travail du comité serre érigé pour la

préparation d’Agriconferences 2011 en faisant une synthèse claire et argumentée de la

situation dans la serre marocaine actuelle.

� Le constat de la profession est clair : la production de tomate subie des contraintes

indéniables outre le quota et le calendrier de production, ce sont les serres, qui ne sont en faitindéniables outre le quota et le calendrier de production, ce sont les serres, qui ne sont en fait

que des abris passifs, qui font que le producteur subit un climat très peu favorable et très peu

maitrisable. Ce facteur climat est aujourd’hui, l’élément le plus difficile à contrôler car il

requière de revoir le type de structure.

Point de vue de la profession

� La serre canarienne Marocaine après les modifications dues à la protection contre la mouche

blanche qui ont induit une herméticité due aux filets insectes proof, est devenue un abri au

climat confiné. « Etant donné la difficulté à faire circuler l’air dans ce type d’abris, nous

sommes en droit de nous poser la question du niveau de CO2 dans les abris marocains »

exprime Khalid Saidi.

� Au niveau de l’outil, les difficultés diffèrent selon la période mais peuvent êtres résumées

comme suit sachant qu’elles induisent toutes une perte quantitative et qualitative au niveau

de la production :

� Chaulage non maitrisé

� Amplitude thermique subies

� Pluviométrie : lorsqu’il pleut à l’extérieur, il pleut également l’intérieur des abris

� Faiblesses racinaires

Point de vue de la profession

Par ailleurs le producteur marocain doit faire fasse aux contraintes suivantes :

� Rareté de l’eau

� Augmentation du prix des intrants

� Quota

� Baisse de tonnage

� Problèmes de transport (lignes irrégulières, surcoût sur les marchés lointains…)

� Concurrence organisée et de plus en plus performante

Globalement, les objectifs d’une amélioration de nos structures seraient :

- Mieux répondre aux exigences des clients

- Présence plus régulière sur les marchés

- Amélioration de la qualité par une :

� Gestion active du climat

� Adoption de la lutte intégrée à 100%

- Amélioration de l’offre

- Amélioration de la productivité et donc de la compétitivité

� Le changement des structures devra être graduel mais ne pourra se mettre en place sans une implicationdu ministère de tutelle au travers de subventions, des établissements de crédits qui devront permettreun accès facile au crédit avec des taux préférentiels. En effet, vu le niveau d’investissement, leproducteur ne pourra prendre à sa charge une telle reconversion et tous les opérateurs devront mettrela main à la poche.

Parmi les constructeurs de serres présents la société Richel a brossé un tableau de ses

principaux modèles et innovations en mettant l’accent sur la qualité de ses matériaux, sa

capacité de fabrication ainsi que sa grande expérience dans le bassin méditerranéen.

Ensuite Olivier D’Eaubonne représentant de Richel a mis l’accent sur une des exclusivités

du groupe à savoir le tube ovalisé de 90 qui permet de construire des chapelles de 12,80

m optimisant l’impact de la lumière.

A titre indicatif, Olivier d’Eaubonne a présenté quelques exemples de rendements à

l’hectare dans des zones de productions plus ou moins similaires aux nôtres telles que la

Apport des constructeurs de serres

l’hectare dans des zones de productions plus ou moins similaires aux nôtres telles que la

Turquie où certains producteurs faisant usage de chauffage, d’injection de CO2 et de hors

sol atteignent des rendements de 35 à 38kg/M² (sur une culture d’hiver).

Au Mexique qui bénéfice d’un meilleur ensoleillement certains producteurs sont au

dessus de 55 kg et même au dessus de 60 Kg pour certains d’entre eux (sur une période

de 11 mois). Cette performance n’est pas seulement du à la serre comme l’a souligné

monsieur d’Eaubonne, car la serre est un outil qu’il faut tout d’abord apprendre à manier,

mais des équipements tels que le chauffage, les brasseurs d’air ainsi que l’enrichissement

en CO2 sont important pour l’atteinte de tels rendements.

Apport des constructeurs de serres

La société Harnois, quant a elle, a présenté une

étude économique réalisée au Maroc, sur une

durée de 8 mois, pour pouvoir évaluer l’enjeu

de passer d’une serre canarienne actuelle vers

une serre haute technologie de type

multichapelle.

� Harnois, Richel comme Hortisud soutiennentl’importance du volume d’air sous la serre etson pouvoir tampon. L’étude économique

Esteban José Baeza Romero pour Hortisud a

quand à lui décrit un nouveau prototype de

serre qui permettrait ce qui suit :

� Augmentation de la production

� Amélioration de la qualité

� Cultiver toute l'année

� Améliorer l’efficience dans la gestion de l'eau,de l'énergie et de la main d’œuvrel’importance du volume d’air sous la serre et

son pouvoir tampon. L’étude économiqueprésentée par Eric colcombet d’Harnoisprésente et comparent 4 modèles de serre :

� Canarienne

� Luminosa non chauffée (la serre Luminosa estun type de serre proposé par harnois)

� Luminosa avec chauffage (air pulsé)

� Luminosa avec chauffage (eau chaude)

de l'énergie et de la main d’œuvre

� Cette serre a les caractéristiques suivantes :

� Chapelles de 8 mètres

� Plastique tendu

� Hauteur au chéneau de 4,6 m

� Hauteur sous faîtage de 6,9 m

� Pente de 30 º

� Maximisation de la ventilation

� Fenêtres doubles de 1,9 m de largeur aveccrémaillère de 1,5 m dans toutes les chapelles

Parallèlement, les différents constructeurs ont aussi donné un aperçu technique des

différentes évolutions au niveau de la construction de serre en mettant l’accent sur plusieurs

points importants pour l’optimisation de la culture et de la structure :

• Le volume d’air dans la serre

• La lumière

• La ventillation

• La ventillation naturelle

• La condensation

Tous les constructeurs s’accordent à dire que plus le volume de l’air va être important moins la

Indication techniques et mécaniques en condition de culture sous serres

Tous les constructeurs s’accordent à dire que plus le volume de l’air va être important moins la

serre va être sensible aux variations de température. Par ailleurs, l’accent a été mis sur la

nécessité d’un important volume d’air afin d’installer les équipements et les écrans

thermiques qui évitent de chauler et protègent en cas d’excès de luminosité.

Il faut par ailleurs savoir que le premier facteur limitant au niveau de la production est la

lumière et ce puisqu’il est admis que 1% de lumière en plus = 1% de production en plus.

Olivier d’Eaubonne dans sa présentation a fait référence à une étude élaborée par une société

de substrat laine de roche qui montre que « La pente de toit a une influence favorable sur la

transmission de la lumière : une pente supérieure à 22° améliore la pénétration de la lumière

de 0,4% par degré ».

Enfin, le gouttage est un frein à la pénétration de la lumière car les gouttelettes réfléchissent

les infrarouges courts ce qui peut créer une inversion de température. La condensation réduit

la transmission de la radiation jusqu’à 15%. Par ailleurs le gouttage augmente le risque de

maladie.. Des pentes de couvertures à 25° ainsi que l’usage de film plastique anti- goutte

permet d’évacuer l’eau de la couverture de la serre.

Richel pour palier à ce phénomène propose des serres gothiques avec une pente de 27 ° et

une possibilité d’évacuation et de récupération des eaux de condensation ce qui permet en

outre de réchauffer la serre plus rapidement le matin car « il est plus facile de chauffer de l’air

Indication techniques et mécaniques en condition de culture sous serres

outre de réchauffer la serre plus rapidement le matin car « il est plus facile de chauffer de l’air

sec que de l’air humide » affirme Olivier D’Eaubonne.

Extrait présentation RICHEL

Cette question qui met l’accent sur l’importance de la ventillation naturelle a été soulevée et

traitée dans les interventions de Thierry Boulard de l’INRA France et d’Esteban José Baeza

Romero pour Hortisud.

Ces 2 experts ont mis l’accent sur le fait que la plante reste le premier agent réfrigérant naturel

d’une structure. D’où l’importance de maintenir des plants en bonne santé puisqu’à elles

seules, elles peuvent diminuer jusqu’à 70% de l’excès de chaleur.

En soirée, il est intéressant de ventiler pour prévenir des phénomènes d’inversions thermiques

par nuits claires, sans vent et aussi pour évacuer l'excès d'humidité.

Pourquoi la ventilation naturelle est elle si importante ?

par nuits claires, sans vent et aussi pour évacuer l'excès d'humidité.

Il est également primordial de pouvoir ventiler le matin afin d’éliminer les gaz

potentiellement toxiques et nuisibles dus au chauffage de l'air par combustion directe.

La ventilation naturelle est également nécessaire après l’application d’un traitement

phytosanitaire et avant d’entrer dans la serre pour y travailler. L’aération naturelle devrait

améliorer le confort thermique des ouvriers et opérateurs qui travaillent dans la serre.

Les 3 principales entraves à l’aération des serres de type Almeria :

Surface d’ouvrant insuffisante

Ouvrants peu efficaces

Usage de filet insect-proof à faible perméabilité

Voici les constatations des travaux de recherche exposés par l’intervenant d’Hortisud, Esteban

José Baeza Romero :

Les ouvrants au toit favorisent la ventilation.

Il est nécessaire d’augmenter cette surface d’ouvrant pour compenser l'utilisation de filets

insect-proof.

Les ouvertures latérales ont une influence importante sur la ventillation

La pente des chapelles influe directement sur la ventillation mais aussi sur la lumière

Le Docteur Boulard quant à lui s’est intéressé à l’orientation des ouvrants par rapport au vent

Pourquoi la ventilation naturelle est elle si importante ?

Le Docteur Boulard quant à lui s’est intéressé à l’orientation des ouvrants par rapport au vent

et leur impact sur l’aération des serres. Par ailleurs il s’est intéressé à la minimisation de la

charge du filet insect-proof et ce par un nettoyage régulier ou en utilisant une nouvelle

génération de filet appelé ultravent (ou similaire).

Par ailleurs, l’accent a été mis sur l’orientation de la serre et son importance quand à la

maximisation de l’aération, d’après Thierry Boulard les pignons de la serre doivent être

disposés face au vent dominant pour favoriser la pénétration du vent. De la même façon et

pour faciliter la circulation de l’air dans la serre les lignes de plantation devront être disposées

parallèles au vent.

Pour répondre à la question de départ vers quel type de serre doit-on s’orienter et pour

quelle raison ?

Nous pouvons déjà avancer que l’amélioration des structures nous facilitera une meilleure

maitrise du climat et donc une amélioration des rendements au m² ce qui va permettre une

régularité et une plus grande compétitivité au niveau des marchés à l’export.

Concernant le type de serre adéquat, la question reste ouverte et relève du besoin et

potentiel de chaque producteur. Le choix entre la serre canarienne améliorée et la

Conclusion

potentiel de chaque producteur. Le choix entre la serre canarienne améliorée et la

multichapelle sera certainement déterminé par la capacité des producteurs à lever des

fonds et donc à sensibiliser l’état et les institutions financières à la gravité de la situation et

au risque qu’encours l’export marocain de tomate et de fruits et légumes produits sous

serres de façon générale si cette question des structures n’est pas résolues.

Egide

2011

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