LES BESOINS NUTRITIONNELS

Nicole MINATCHY - Frédérique STEINDAAF de la Réunion / Service Alimentation

liées au fonctionnement de l’organisme (75%)

• croissance• thermorégulation• métabolisme basal

liées à l’activité physique (25%)

Les dépenses Les apports

TROUVER L’ÉQUILIBRE…

tout ce qui est consommé

Les dépenses

ont diminué au cours des dernières années :

• mécanisation• confort de l’habitat• sédentarisation

TROUVER L’ÉQUILIBRE…

Les apports

ANC (Apport Nutritionnel Conseillé) = BNM + 2 écarts types apport nutritionnel permettant de couvrir

les besoins de 97,5 % de la population considérée

Carences Toxicité

QUANTIFIER LES BESOINS

Relation effet dose

Apports

Zone de carence Zone d’apport optimal Zone d’apport excessif

Carence Toxicité État satisfaisant

ANC=Apports nutritionnels conseillés

Facteurs influençant les besoins

âge• besoins augmentent avec l’âge et le poids• progression plus importante en phase de croissance• supérieurs pour les garçons• décroissance à l’âge adulte

sexe • apports conseillés > pour hommes• pour les femmes : apports à si grossesse ou lactation • Fer et menstruation

activité physique

pathologies

environnement

A chacun sa portion

A chacun sa portion

consommation insuffisante• fruits et légumes

• produits laitiers• produits céréaliers (métropole – Réunion non concernée)

consommation excessive• produits gras, sucrés, salés

pour une fraction de la population :

apports nutritionnels non adaptés aux besoins

CONSTAT

Enjeux sanitaires

A la Reunion

Adultes :

Prévalence surpoids : 35% (32,3%) et obésité : 15% (15%) Enfants :

Prévalence surpoids et obésité : 26,2% CM2 (19,7%) - 19,2% 3e (16,7%) Diabète de type 2 :

8,8 % de la population en 2009 (4,4 %)

ce qui place l’île en tête de toutes les régions de France

CONSTAT

Enjeux sanitaires

• écart important entre les catégories socio-professionnelles (augmentation de ces maladies plus forte chez les personnes défavorisées)

• augmentation de la prévalence des maladies liées à l’alimentation (diabète, maladies cardio-vasculaires, cancers…)

Attention : maladies multifactorielles

part de l’alimentation dans le développement de ces maladies difficile à distinguer des autres facteurs (génétique, environnement, etc)

CONSTAT

augmenter • la consommation de fruits et de légumes • les apports en glucides complexes• les apports de fer• les apports en vitamine D et en calcium

diminuer • les apports lipidiques et rééquilibrer la consommation

d’acides gras• la consommation de glucides simples ajoutés• la consommation de sel

dimension culturelle, sociale et affective de l’alimentation notamment notion de plaisir aucun interdit alimentaire pas de médicalisation de l’alimentation

OBJECTIFS

importance des actions en milieu scolaire• les habitudes alimentaires se prennent au plus jeune âge

• l'école permet de toucher toutes les catégories de populations d'enfants

la restauration scolaire doit être exemplaire• la restauration scolaire participe à l’apprentissage des

habitudes alimentaires

• l'offre en restauration scolaire doit être cohérente avec les actions d'éducation alimentaire menées auprès des enfants

ENJEUX EN RESTAURATION SCOLAIRE

améliorer les autres composantes de la qualité du repas en restauration scolaire (goût, accueil, convivialité…)

• Plaisir à la cantine

maintenir l’effort sur les actions d’éducation alimentaire auprès des élèves

• Classes du goût• Un fruit pour la récré

EN PARALLELE