C A R T E G A S T R O N O M I Q U E

APERITIFS, QUICHES & PLATEAUX A PARTAGERAPÉRITIFS & MISES EN BOUCHEMinimum 10 pièces par qualité.

Canapés assortis ____________________________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,00€

Asperge verte tapenade, poulpe mariné tomate, caille fumée pequillos, saumon fumé, crevettes, artichaut parmesan, rouget fève de soja, figatelli fromage de brebis.

Feuilletés salés _____________________________________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 0,70€

Pizza, quiche saumon poireaux, quiche tomate mozzarella olive, croque-monsieur, mini cake jambon, feuilleté saucisse, feuilleté champignon, feuilleté anchois.

Feuilletés torsadés _________________________________________________________________________________________________________________________ LE KG 40,00€

Pistou, tomate épicée, tapenade.

Plaque de pizza ou quiche oignons ou quiche Lorraine ou pissaladière ou à la mini ratatouille _______________________________________________________________ 32,00€

Coupée en 96 pièces.

Navette de jambon de Parme et figue ________________________________________________ LA PIÈCE 1,20€

Navette landaise foie gras ___________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,30€

Navette saumon à l’aneth _________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,20€

Navette comté chorizo ______________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,20€

Petit pain niçois ________________________________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,20€

Pita de crevette aux épices, crème d’avocat. ______________________ LA PIÈCE 1,20€

Chou farci au crabe persillé ______________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,20€

Chou figatelli, confit d’oignons crémeux ___________________________________________ LA PIÈCE 1,20€

Macaron au foie gras et figue _______________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,30€

Macaron chèvre confit de poivrons ___________________________________________________________ LA PIÈCE 1,20€

Mini brochette de saumon mariné et pois gourmand ________________________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,20€

Mini brochette de tortillas et chorizo bellota ________________________________ LA PIÈCE 1,20€

Cube de saumon gravelax, wasabi, moelleux à l’aneth _____________________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,20€

Eclat de rouget, pointe de rouille sur son financier ___________ LA PIÈCE 1,20€

Mini blinis de poivrons confits au cumin ________________________________________________ LA PIÈCE 1,20€

Pince catalane de lomo bellota, confit niçois __________________________ LA PIÈCE 1,20€

Croustade de scampi, compotée d’avocat, sauce aurore ________________________________________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,20€

Croustade de chèvre, mascarpone et figue ______________________________ LA PIÈCE 1,20€

Confit de canard, compotée d’oignons mascarpone ciboulette ____________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,20€

Pince de régatoni crème à la truffe d’été ______________________________________ LA PIÈCE 1,30€

MINI-CASSOLETTES FROIDESMinimum 10 pièces par qualité.

Scampi mariné au pesto et mini ratatouille ___________________________________ LA PIÈCE 1,60€

Eclat de cabillaud rôti et crème d’olive noire ___________________________ LA PIÈCE 1,60€

Magret fumé, chèvre à l’huile vierge _______________________________________________________ LA PIÈCE 1,60€

Tartare de tomates, mozzarella Bufala ___________________________________________________ LA PIÈCE 1,60€

Pomme rate et crème à la truffe d’été _________________________________________________ LA PIÈCE 1,60€

Coppa en chiffonnade, purée d’artichaud _________________________________ LA PIÈCE 1,60€

MINI-CASSOLETTES CHAUDESMinimum 10 pièces par qualité.

Cassolette de foie gras poêlé et confiture de figue ___________ LA PIÈCE 1,80€

Cassolette de St jacques, julienne de légumes, sauce chablis _______________________________________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,80€

Risotto à la truffe d’été et parmesan ________________________________________________________ LA PIÈCE 1,80€

Marmiton de raviole crème à la truffe d’été ______________________________ LA PIÈCE 3,00€

Marmiton de lotte, dés de courgette, sauce basilic ______ LA PIÈCE 3,00€

PAINS SURPRISESPain surprise assorti _____________________________________________________________ 48 PIÈCES 45,00€ ________ 24 PIÈCES 25,00€

Crabe, jambon de Parme, crème de gorgonzola, saumon fumé.

PLATEAUX À PARTAGERMinimum 4 personnes. 72h à l’avance.

Anchoïade, tapenade, tomatade, assortiment de crudités et croûtons grillés _________________________________ 100G / PERS. 7,00€

Plateau de fromage assorti du maître fromager _________________ PAR PERS. 6,00€

60g de fromage de chèvre et fromage de vache

Plateau de charcuterie Ibérique, accompagné de gressin ___________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 12,00€

30g de Jambon ibérique, 30g de lomo bellota, 30g de chorizo bellota

LES QUICHES & TOURTESPour 4, 6, 8 personnes.

Quiche lorraine _______________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 3,50€

Quiche à l’oignon _____________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 3,50€

Tarte Provençale __________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,00€

Aubergines, courgettes, tomates, herbes de Provence sur son lit de rata-touille.

Quiche aux morilles _________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,50€

Tourte Savoyarde ________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,00€

Reblochon, pomme de terre, crème, oignons, lardons.

Quiche saumon courgettes et basilic ____________________________________________________ PAR PERS. 3,50€

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ENTREESLES SALADESMinimum 4 personnes. 300g par pers.

Taboulé à la menthe fraîche __________________________________________________________________________________ PAR PERS. 6,30€

Salade Norvégienne _____________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 6,30€

Eclats de saumon, dés de pomme, tomates cerises, mesclun.

Salade Thaï ____________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 6,30€

Filet de poulet, carottes, chou chinois, céleri boule, noix de cajou, sauce soja.

Salade Espagnole ______________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 6,30€

Rates, chorizo, seiche, poivrons rouges, oignons, persil, ail.

Salade Asiatique __________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 6,30€

Noodles, crevettes, poulet, petits pois, gingembre, ciboulette.

Salade landaise _____________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 8,00€

Mesclun, gésiers confits, magret de canard fumé, noix, œufs de caille, foie gras, pommes, vinaigrette balsamique.

Salade Méditerranéenne _____________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 8,00€

Filet de rouget, St Jacques, crevettes décortiquées, moules.

LES ENTRÉES FROIDESMinimum 4 personnes.

Saumon mariné à l’aneth sauce raifort et blinis ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 100G / PERS. 7,00€

Saumon fumé de Norvège préparé par nos soins et blinis __________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 100G / PERS. 11,00€

Foie gras frais de canard au naturel, brioche au sel de Guérande __________________________________________________________________________ 70G / PERS. 13,00€

Focaccia façon pain perdu, chorizo bellota, encornets, pequillos, confit de légumes, manchego ________________ PAR PERS.

8,00€

Cannellonis de courgette, crevettes et légumes croquants en aïoli, sauce vierge _________________________________________________________________ PAR PERS. 12,00€

Eclair césar _____________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 7,00€

Filet de volaille, tomates, salade iceberg, copeaux de parmesan.

Velouté de champignons des bois, crème parmesane, magret fumé, noisettes du Piémont __________________________________________________________ PAR PERS. 9,00€

Pressé de chair de crabe, crevette bouquet, tomates confites, sauce vierge ______________________________________________________________________ PAR PERS. 15,00€

Banderille de homard, croquant d’asperges, artichaut poivrade et tomates grappes ________________________________________ PAR PERS. 16,00€

ENTRÉES CHAUDESMinimum 4 personnes.

Foie gras poêlé sur cannellonis aux herbes, jus crémé ________________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 13,00€

St jacques poêlées, croûte de yuzu, légumes croquants _______________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 14,00€

Conchiglionis farcies à la daube provençale et parmesan _____________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 10,00€

Brochette de Homard et lard de colonnata, risotto à l’encre de seiche, beurre d’ail ___________________________________________ PAR PERS. 15,00€

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PLATSVIANDES & POISSONS FROIDSMinimum 10 personnes. 120g tranchés par pers. Toutes ces viandes sont accompagnées d’un tonnelet de courgette à la mini ratatouille. Et nos poissons de pointes d’asperges vertes.

Filet de volaille à l’estragon _____________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 6,00€

Gigot d’agneau, sauce estragon ________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 8,00€

Contre filet de bœuf, sauce graine de Meaux _________________________________________ PAR PERS. 10,00€

Filet de canette sauce ciboulette _______________________________________________________________________________________ PAR PERS. 7,00€

Filet de bœuf farci au Foie gras frais, vinaigrette à la truffe d’été __________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 12,00€

Rôti de veau, sauce graine de Meaux ____________________________________________________________________ PAR PERS. 10,00€

Eclats de saumon, sauce à l’aneth ___________________________________________________________________________________ PAR PERS. 8,00€

Eclats de daurade, sauce vierge ______________________________________________________________________________________ PAR PERS. 10,00€

POISSONS CHAUDSMinimum 4 personnes.

Médaillons de lotte au beurre de poivrons et chorizo, confit niçois ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 17,00€

Wok de thon sauce aigre douce, noodles et légumes croquants ____________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 14,00€

Filet de saumon en croûte d’agrumes et coriandre, artichauts tiges et tomates à la provençale _________________________________________________ PAR PERS. 15,00€

Filets de rouget en tapenade, risotto au basilic, jeunes courgettes _________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 15,00€

VIANDES CHAUDESMinimum 4 personnes.

Filets de caille en marmiton, risotto d’épeautre et son jus corsé ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 15,00€

Emincé de veau crème de figatelli, courgettes parmesanes, tomates rôties _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 15,00€

Filet mignon de porc pané aux graines, polenta petits pois menthe, jeunes légumes ________________________________________________ PAR PERS. 14,00€

Filet de bœuf en croûte sauce morilles, purée de pomme de terre à la truffe d’été et brochette de légumes __________________________ PAR PERS. 19,00€

Carré d’agneau en croûte de basilic, jus corsé au thym, polenta tomate olive ______________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 17,00€

Suprême de canette foie gras poêlé, trofie à la truffe d’été et jeunes poireaux ________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 16,00€

LES PLATS CUISINÉSMinimum 8 personnes. 72h à l’avance.

Aïoli Provençal ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 16,00€

Cabillaud, carotte, haricots verts, betterave, artichaut, pomme de terre, chou-fleur, œuf dur, bulot, moule.

Couscous royal __________________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 16,00€

Agneau, poulet, boulette de viande, merguez, légumes...

Paella royale __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 18,00€

Poulet, échine, seiche, lapin, poivrons, moules, gambas, chorizo...

Pâtes aux fruits de mer, médaillons de lotte et langoustine ____ PAR PERS. 20,00€

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ENTREMETSMinimum 4 personnes.

LES ENTREMETS CHOCOLAT, PRALINÉ, MARRONCaraque ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Biscuit amande, croustillant praliné, mousse chocolat, crémeux vanille, glaçage chocolat noir fondant.

Subtil ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Biscuit moelleux, chocolat lait aux éclats de caramel, craquant praliné, ganache légère au lait.

Feuilletine ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Biscuit macaron amande, pailleté feuilletine praliné, ganache, mousse chocolat.

Le Tout Marron (suivant saison) ____________________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Biscuit madeleine marron, mousse marron, marrons confits, crémeux vanille, poires caramélisée, éclats de marron.

Caramelia _________________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Biscuit chocolat noix de pécan, crémeux caramel, mousse chocolat caramel.

Praliné d’antan ________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Meringue, biscuit amande, crème gianduja allégée, crémeux praliné.

LES ENTREMETS AUX FRUITSFlagrant délice _________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Biscuit amande, bavaroise vanille, framboises, biscuit caramélisé, fruits frais.

Fraisier (suivant saison) ________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Sacher pistache, crème mousseline, fraises, dacquoise, pâte d’amande.

Carémenbon ____________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Macaron, crème citron légère, framboises fraîches.

Péché mignon (taille unique : 6 personnes) _____________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Biscuit praliné, streusel, abricots rôtis, crémeux caramel, crème légère vanille, glaçage.

Extase _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Pâte sucrée croustillante, cake citron, ganache montée tonka, confit de fraises, meringue.

Pavlova (taille unique : 6 personnes) ______________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Meringue française, crème diplomate, coulis de fruits rouges, fruits rouges, chantilly.

LES CLASSIQUES & REVISITÉSMille-feuille _______________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

St Honoré ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Crème de marron ou crème pâtissière ou crème caramel ou crème légère à la fraise (selon saison).

Castel _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Biscuit dacquoise, crème pralinée, nougatine pilée.

Opéra _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Biscuit Joconde, crème café, ganache chocolat, glaçage chocolat.

Opéra framboise __________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Biscuit Joconde, crème vanille, confit framboise, crème pistache.

Paris Brest revisité (taille unique : 5/6 personnes) _________________________________ PAR PERS. 5,00€

Pâte à choux, chantilly pralinée, crémeux praliné, noisettes caramélisées.

Forêt Noire revisitée (selon saison) ________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Sacher chocolat, cerises Amaréna, feuille de chocolat, chantilly, mousse chocolat pure origine.

Tropézienne ____________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,50€

Baba au rhum revisité __________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Baba au rhum, crème pâtissière, chantilly.

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LES TARTESTarte aux fruits frais de saison __________________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Tarte aux fruits Rouges _________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Assortiment de fruits rouges suivant saison ou tarte aux fraises, tarte aux framboises.

Tarte citron revisitée, duo de meringue ________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Tarte paysanne ________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,50€

Pommes ou poires amandes ou abricots à l’ancienne.

PIÈCES SUCRÉES & PETITS FOURSGâteau de soirée ____________________________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,30€

12 variétés.

Mini tarte aux fruits frais _________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,20€

8 variétés.

Mini brochette de fruits frais ________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 2,00€

Fours secs ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ LE KG 50,00€

Chocolat maison ____________________________________________________________________________________________________________________________ LE KG 90,00€

Macarons assortis __________________________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,30€

Framboise, citron, chocolat, pistache, chocolat, café...

Île flottante en verrine ____________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,60€

Verrine fruits rouges _____________________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,60€

Verrine chocolat et perles craquantes ____________________________________________________ LA PIÈCE 1,60€

ENTREMETS DE FÊTES & PIÈCES MONTÉESNous consulter pour toutes commandes spéciales

Entremet sur socle _______________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 6,50€

Nous consulter pour une décoration en nougatine personnalisée.

Gâteau américain __________________________________________________________________________________________ PAR PERS. A PARTIR DE 12,00€

Nous consulter.

Pièce montée traditionnelle _______________________________________________________________ LE CHOU. A PARTIR DE 1,70€

Nous consulter.

Pièce montée en forme avec nougatine __________________ LE CHOU. A PARTIR DE 2,10€

Nous consulter.

Pyramide de macarons ____________________________________________________________________________________________ LE MACARON 1,60€

Tailles disponibles : 24, 40, 60, 84 et 112.

Colonne de macarons ________________________________________________________________________ LE MACARON. A PARTIR DE 2,50€

Nous consulter. Minimum 80.

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GLACESLES ENTREMETS GLACÉS5-6 personnes.

Chanteclerc _________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Café ou praliné

Nougat glacé ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 30,00€

Pain de gêne, crème chantilly, meringue italienne, fruits confits, pistache, nougatine pilée.

Coco caramel __________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 30,00€

Cake vanille, crème glacée noix de coco, caramel mou, crème glacée caramel.

Alambra _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 30,00€

Meringue, glace vanille, fraises confites, parfait fraise.

Manureva __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 30,00€

Sorbet ananas, parfait rhum blanc, ananas confits, pépites de chocolat.

Vacherin _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 30,00€

Vanille/fraise ou vanille/framboise.

Profiteroles ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 30,00€

Marmite nougatine, chouquettes, glace vanille et chocolat fondant.

Macaron glacé ______________________________________________________________________________________________________________________________________________ 30,00€

Macaron assorti de 15 boules de glace et sorbet (taille unique).

LES SORBETS & GLACES MAISONVanille, fraise, framboise, cassis, ananas, citron, café, chocolat, caramel... ______________________________________________________________________________________________________________ ½ LITRE 10,00€

VERRINES GLACÉES INDIVIDUELLESTentation ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ PIÈCE 6,00€

Crumble, sorbet fraise, mousse vanille glacée, glaçage fraise.

Caline _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ PIÈCE 6,00€

Meringue vanille, glace vanille, caramel mou, crumble.

Irrésistible ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ PIÈCE 6,00€

Crumble noisettes caramélisées, sorbet mangue mandarine, mousse praliné glacée.

Mojito ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ PIÈCE 6,00€

Sorbet citron vert menthe, coulis chocolat, mousse rhum blanc glacée.

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CONFISERIESDISPONIBLE DANS NOS BOUTIQUES UNIQUEMENTGuimauves assorties maisonGuimauves Ourson enrobées de chocolatBoîtes de fours secsCookies, croissant pignons, moelleux...Cake maisonChocolat gianduja, citron, fruits confits, vanille, caramel, pistache griotte.Panettone maisonMini meringues

Tablette de chocolat maisonAmandes, noisettes, oranges confites, perles fines, noix de pécan, chocolat noir, chocolat lait…...Tablette de chocolat pure origineBrésil, Venezuela, Madagascar...Pâte à tartinerCaramel ou noisette.Sucettes en chocolat noir, lait ou blancLingotCaramel, gianduja, praliné gianduja, chocolat noir.Navette chocolatéeMadeleineConfitureAbricots vanille, fraise, framboise tonka, mangue vanille, cassis violette.

Croquants de Provence amandeCroquants de Provence chocolatNoisettes caraméliséesAmandes caraméliséesNoisettes enrobées de chocolat

NougatineMendiantsAmandines, Orangettes, citronettes...Craquants gianduja enrobés de chocolat noir

CONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTENotre service de commande est ouvert du mardi au samedi de 9h00 à 12h30 et de 15h30 à 19h00 et le dimanche de 9h00 à 12h30 (selon les boutiques).Afin de mieux vous servir, nous vous serions gré de bien vouloir passer vos commandes, minimum 48h à l’avance. Aucune modification ou annulation ne pourra être acceptée après ce délai.Nos prix sont susceptibles de variations selon le cours des produits saisonniers.Une consigne pourra vous être demandée en fonction du plat commandé.Toutes commandes à livrer pourront supporter des frais de livraison.

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LA CRAU(siège social)

35 av. du 8 mai 1945 83260 La Crau

Tél. 04 94 66 19 14 Fax 04 94 57 80 04

HYÈRES34 ch de la Villette

Montée de Costebelle 83400 Hyères

Tél. 04 94 48 40 56 Fax 04 94 27 19 70

TOULON LE MOURILLON

12 boulevard Bazeilles 83000 Toulon

Tél. 04 94 41 75 75 Fax 04 94 23 65 89

SANARY1 place Michel Pacha

Place de l’église 83110 Sanary

Tél. 04 94 74 10 51 Fax 04 94 74 26 57

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