métiers de bouche - Réseau IFAPME › Formation en ... · S’initier aux règles et usages du...

métiers de bouche

formation de chef d’entreprise www.formation-pme.be

2 // // 3 formation PME Liège c Huy c Waremmeles métiers de bouchew

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restaurateurFormation organisée à Liège et Villers-le-Bouillet

Année préparatoire (cours du jour ou du soir)Utiliser les légumesRéaliser des dessertsRéaliser des entrées Réaliser un plat à base de viandes et de poissonsS’initier aux règles et usages du service de restaurantServir des boissons et des mets

restaurateur-traiteur-organisateur de banquetsFormation organisée à Liège et Villers-le-Bouillet

Première annéeConnaissances professionnellesParticiper au métier de chef d’entrepriseElaborer des menus à thèmesOrganiser le service en salleGérer les locaux, le matériel et les stocks

Connaissances de gestionCréation d’entreprise (droit)Aspects comptables et financiersLégislation

Deuxième annéeConnaissances professionnellesParticiper au métier de chef d’entrepriseOrganiser le service en salleGérer les achats et la conception d’un menu à thèmeGérer le service en salleOrganiser un banquetS’intégrer dans l’environnement économique et social de son entrepriseSuivi d’un projet d’entrepriseGérer les ressources humaines

Connaissances de gestionEsprit d’entreprendre et compétences entrepreneuriales : plan d’entreprise et étude de faisabilitéAspects fiscauxGestion commerciale

c Une année préparatoire organisée à Liège ou à Villers-le-Bouillet est obligatoire pour les personnes n’ayant aucune expérience de la profession.

c Une année préparatoire organisée à Villers-le-Bouillet est obligatoire pour les personnes n’ayant aucune expérience de la profession.

c Nouveauté 2010 : possibilité, en un an, d’acquérir une reconnaissance sectorielle de 3e ouvrier pâtissier. L’auditeur suivra, en plus d’un module de Sécurité alimentaire, les modules de pâtisserie dans les 3 années de formation.

boulanger-pâtissierFormation organisée uniquement à Villers-le-Bouillet

Année préparatoireFabriquer des préparations de base pour la boulangerie et la pâtisserieFabriquer des produits en boulangerieFabriquer des produits en pâtisserieRéaliser des produits en chocolat, massepain et décorationsRéaliser des préparations glacées de base

Première annéeConnaissances professionnellesPerfectionner et créer des produits de boulangeriePerfectionner et créer des produits de pâtisserie, chocolaterie, glacerie et confiserieGérer les locaux, le matériel et les stocks


Deuxième annéeConnaissances professionnellesPerfectionner et créer des produits de boulangeriePerfectionner et créer des produits de pâtisserie, chocolaterie, glacerie et confiseriePrésenter et vendre des produits de boulangerie-pâtisserieS’intégrer dans l’environnement économique et social de son entrepriseProjet d’entreprise



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c Une année préparatoire organisée à Villers-le-Bouillet est obligatoire pour les personnes n’ayant aucune expérience de la profession.

boucher-charcutierFormation organisée uniquement à Villers-le-Bouillet

Année préparatoireDécouper et parer le bœuf et le veauDécouper et parer l’agneauDécouper et parer le porcPréparer les salaisons crues et cuitesPréparer des charcuteries à base de viandePréparer des charcuteries à base de foiePréparer des produits à base de viande crue et prêts à cuire et préparer des produits « prêts à vendre »Préparer des charcuteries à base de sang et geléeVendre

Première annéeConnaissances professionnellesGérer les viandes, volailles et gibiersGérer les spécialités de charcuterieGérer les plats « traiteur » à emporterGérer les locaux, le matériel et les stocks


Deuxième annéeConnaissances professionnellesGérer les viandes, volailles et gibiersGérer les spécialités de charcuterieGérer les plats « traiteur » à emporterGérer la venteParticiper au métier de chef d’entrepriseS’intégrer dans l’environnement économique et social de son entrepriseGérer l’autocontrôleSuivi du projet d’entreprise


gestionnaire de tea-room, snack-bar et taverne-brasserie

Formation organisée uniquement à Villers-le-BouilletFormation en 1 année

Préparer et servir les boissons softsPréparer et servir les mets sucrésPréparer et servir les boissons fermentéesPréparer et servir les mets salésPréparer et servir les alcools spiritueuxGérer le service à la clientèleGérer la sécurité alimentaireEntreprendre la création ou reprendre une taverne-brasserieGérer l’organisation du commerceS’informer de l’évolution du marchéProjet d’entreprise

c Formation modulaire qui ne répond pas aux exigences requises par la loi d’accès réglant l’exercice de la profession de restaurateur – traiteur – organisateur de banquets.

fromager affineurFormation organisée uniquement à Villers-le-Bouillet

Première annéeConnaissances professionnellesMatières premières et équipementGénéralités de fabricationHACCP et sécurité alimentaireLes familles des fromages fraisLes familles des fromages pâtes mollesApplications culinairesTechniques pratiques d’affinageTechniques de vente et vente professionnelleMonographie


Deuxième annéeConnaissances professionnellesLes familles des fromages pâtes mollesLes familles des fromages pâtes ½ dures et duresLes familles des fromages pâtes persilléesLes familles des fromages chèvres et brebisLes familles des fromages pâtes fonduesApplications culinairesTechniques pratiques d’affinageMonographie



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chocolatier-confiseurFormation organisée uniquement à Villers-le-Bouillet

Première annéeConnaissances professionnellesAppliquer les techniques de base du confiseur-chocolatierMaîtriser toutes les techniques du confiseur-chocolatierAssurer l’hygiène et la sécuritéGérer les aspects financiers de son entreprise au niveau des locaux, du matériel et des stocksPrésentation du rapport de stage


Deuxième annéeConnaissances professionnellesMaîtriser toutes les techniques du confiseur-chocolatier (techniques spécifiques)Réaliser des produits originaux de chocolaterie et de confiserie S’intégrer dans l’environnement économique et social de son entrepriseAssurer les aspects commerciauxCréation ou reprise d’une entrepriseGestion socialeGérer l’activité économique de son entrepriseSuivi du projet d’entreprisePrésentation du rapport de stage

Connaissances de gestionEsprit d’entreprendre et compétences entrepreneuriales : Plan d’entreprise et étude de faisabilitéAspects fiscauxGestion commerciale

glacierFormation organisée uniquement à Villers-le-Bouillet

Première annéeConnaissances professionnellesHygiène et sécuritéTechniques et produits de baseTechniques et produits complexesGestion des locaux, du matériel et des stocks


Deuxième annéeConnaissances professionnellesTechniques et produits complexesProduits originauxGestion de l’activité économique de son entrepriseCréation ou reprise d’une entrepriseGestion socialeAspects commerciauxSuivi du projet d’entreprisePrésentation du rapport de stage

Connaissances de gestionEsprit d’entreprendreAspects fiscauxGestion commerciale

chef de cuisine de collectivitéFormation organisée uniquement à Villers-le-Bouillet

Première annéeConnaissances professionnellesParticiper au métier de chef d’entrepriseDiététiqueProduction, distribution et service de repasGestion sectorielle


Deuxième annéeConnaissances professionnellesDiététiqueProduction, distribution et service de repasRessources humaines et commercialesProjet d’entreprise

Connaissances de gestionEsprit d’entreprendreAspects fiscauxGestion commerciale


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gestionnaire de friterieFormation en 1 an organisée uniquement à Liège

1 anConnaissances professionnellesTechniques et produits en friterieService des commandes en friterieGestion sectorielle et sécurité alimentaireGestion du personnelSuivi du projet d’entreprise

Connaissances de gestionAspects comptablesAspects financiersAspects fiscauxDroit : création d’entreprise et gestion verteDroit : législationEsprit d’entreprendre et compétences entrepreneurialesGestion commerciale

gestionnaire responsable d’équipeen restauration rapide

Formation en 1 an organisée uniquement à Liège1 an

Aspects comptables, financiers et fiscauxDéveloppement durableDroit et législationEsprit d’entreprendre, création d’entrepriseGestion commercialeGestion de l’équipeGestion opérationnelle d’un fast-foodSécurité alimentaireService, venteSuivi du projet d’entreprise

nouveauté2011

nouveauté2011


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micro-brasseurFormation organisée uniquement à Villers-le-Bouillet

Première annéeConnaissances professionnellesDéveloppement durable et environnementFabrication de la bière - fermentationGestion sectorielleMatières premières - brassageSécurité alimentaire - haccp

Deuxième annéeConditionnement de la bière - sous-tirageCommerce et marketingFabrication de la bière - fermentationGestion sectorielleMatières premières - brassageService de la bière - débit et accompagnementsSecurité alimentaire - haccpSuivi du projet d’entreprise

nouveauté2011

c Un projet d’entreprise (travail de fin de formation) est demandé dans le cadre de la formation.

Notes

12 // // 13 les métiers de bouche formation PME Liège c Huy c Waremme

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Conditions d’admissionc avoir 18 ans au 31 décembre de l’année d’inscriptionc être titulaire du certificat de l’enseignement du 2e degré général ou technique (CDD), ou c être porteur d’un certificat de l’enseignement secondaire inférieur

(C.E.S.I.), général ou technique, ouc être porteur d’un certificat d’apprentissage (IFAPME), ouc avoir réussi la 6e année de l’enseignement professionnel et avoir obtenu le certificat de qualification, ouc réussir un examen d’admission, ouc être reçu sur base d’un dossier de motivation

Expérience professionnelle(Boucher-Charcutier, Restaurateur, Boulanger-pâtissier)c vous avez une expérience professionnelle de 2 ans durant

les 3 dernières années : la durée de formation est de 2 ansc vous n’avez pas d’expérience professionnelle : une convention de

stage ou une pratique en entreprise durant la formation est obligatoire (les informations peuvent être obtenues au secrétariat) : la durée de la formation est de 3 ans si l’année préparatoire est organisée

InscriptionsA Liège, à partir de la dernière semaine du mois d’aoûtdu lundi au vendredi de 9h à 20h et le samedi de 9h à 12h dès le 3/09.A Villers-le-Bouillet, à partir de la dernière semaine du mois d’août du lundi au jeudi de 9h à 20h et le vendredi de 9h à 17het, en septembre, également le samedi de 9h à 12h.Vous munir des documents suivants pour le dossier d’inscription :c une photocopie recto/verso de votre carte d’identitéc une photocopie du diplôme requisc une attestation de votre employeur, du Forem, de l’Onem

ou une copie de votre registre de commerce, selon votre statutc le montant de l’inscription (paiement par Bancontact souhaité)

Frais d’inscriptions180€ par année de cours (excepté Gestionnaire de tea-room, de snack et de brasserie et Gestionnaire d’équipe en restauration rapide, 200€).L’acquisition des manuels et/ou du petit matériel pour les travauxpratiques est à charge de l’apprenant.

HorairesEn général, 2 soirées par semaine de 18h15 à 21h40.Une fréquentation de 2/3 des séances de cours est exigée pour présenter les examens.

StagesLa majorité de nos formations nécessitent une pratique professionnelle sous forme de stage bénévole. La convention de stage permetde travailler en entreprise et de suivre les cours parallèlement. Plus d’informations sur www.ifapme.be ou au 04 229 70 70.

Informations supplémentairesc tous les cours sont assurés par des professionnels en activitéc un travail de fin d’études est demandé en année terminalec possibilité de bénéficier des congés éducationc le diplôme est reconnu par le SPF et est homologué

par la Communauté française

Informations générales

Envie de créer votre entreprise ?Pour répondre aux besoins des entrepreneurs de demain, le service « Création d’entreprise » propose des parcours, des formations ponc-tuelles adaptées à votre projet de création d’entreprise ou encore des modules de sensibilisation à la création d’entreprise.

La réussite d’un projet d’entreprise dépend fortement des compé-tences techniques, financières, juridiques et commerciales. Pour cette raison, des spécialistes du terrain (juristes, comptables, fiscalistes, conseillers en marketing, etc.) vous prépareront à la vie d’entrepreneur.En fonction des besoins, des formations pour les jeunes créateurs pourront également être proposées puisqu’on sait combien un petit coup de pouce pour maintenir le cap est parfois nécessaire.

Le service « Création d’entreprise » propose différents programmes adaptés à la réalité de chaque (futur) entrepreneur. Sélectionnez les ingrédients de votre réussite et créez votre parcours personnel :k « Je monte ma boîte »k « Les mardis de la création »k « Le parcours du créateur »k « Sensibilisation à la création d’entreprise »k Un programme spécifique HORECAk …

Pour tout renseignement complémentaire :www.formation-continue.be/...onglet Formation à la création d’entreprise.ou contactez votre Conseiller en formation à la création :Liège Tél. 04 229 84 50 I Fax 04 229 84 59Villers-le-Bouillet Tél. 085 27 14 11 I Fax 085 27 14 19

Chèques-formationà la création

pour réaliser votre projet

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Sortie n°6Villers-le-Bouillet

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Parc d’activitééconomiquede Villers-le-Bouillet

HuyHannut Huy (N65)

Namur

directionWaremme

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Tihange (N684)

E42 E42

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Formation PMEHuy - Waremme

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Sortie n°33Burenville(suivre direction St-Laurent)

Liège CentreArdennes

Boulevard Sainte-Beuve

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Plateau de Saint-Gilles

Rue Château-Massart

FormationPME Liège

FormationPME Liège

AutoFORM

Loncin - BruxellesAnversAachenNamurMaastricht

Saint-Nicolas

PlaceCathédrale

PlaceSaint-Lambert

Arrêt busvenant de la Place

Cathédrale

21Arrêt busvenant de

Tilleur-Montegnée

Arrêt busvenant du Centre

53 61

53 61Rue du Château-Massart

AccèsLiège

Villers-le-Bouillet

formation PME Liège c Huy c Waremmeles métiers de bouche

Plus de 100 professions

LIEGE

SOINS AUX PERSONNESk Accueillant(e) d’enfantsk Ambulancier TMSk Coiffeurk Directeur(rice) de maison d’enfantsk Directeur(rice) de maison de reposk Gestionnaire d’institut de beauté

(Esthéticienne)k Hydrobalnéopraticienk Masseurk Opticien-Optométristek Pédicurek Technicien en prothèses dentaires

AUTOMOBILEk Accessoiriste automobilek Carrossier-réparateurk Conseiller commercial automobilek Garagiste-réparateurk Gestionnaire d’école de conduitek Moniteur cours pratiquesk Moniteur cours théoriquesk Mécanicien cyclesk Mécanicien cyclo-motok Négociant en véhicules d’occasionk Technicien en maintenance

et en diagnostic automobile

ECONOMIE / PRESTATAIRESDE SERVICESk Agent commercialk Agent immobilierk Candidat courtier en assurancesk Candidat expert-comptablek Comptablek Conseiller en commerce internationalk Conseiller en relations publiquesk Conseiller financierk Conseiller en gestion du personnelk Conseiller en marketingk Détective privék Détective privé

(cours sectoriel pour assurances)k Expert en biens immobiliersk Conseiller fiscal

ALIMENTATIONk Gestionnaire d’équipe en restauration rapidek Gestionnaire de friteriek Restaurateurk Traiteur-organisateur de banquets

COMMERCEk Bijoutier-joaillier k Commerçant-négociant

en bijouterie-horlogerie-orfèvreriek Commerçant spécialisé en prêt-à-porter k Etalagistek Fleuristek Gestionnaire d’un point de ventek Herboristek Librairek Parfumeur

CONSTRUCTIONk Entrepreneur de ferronneriek Entrepreneur de maçonneriek Entrepreneur de menuiseriek Entrepreneur de peinture

et couvre murs-solsk Entrepreneur de toituresk Frigoriste

k Installateur en chauffage centralk Installateur électricien

CULTURE, ART ET SPECTACLEk Antiquairek Décorateur d’intérieurk Photographek Régisseur technicien de spectaclesk Restaurateur-décorateur de meublesk Styliste, créateur de mode

INFORMATIQUEk Administrateur réseauxk Concepteur de produits multimédiask Concepteur d’animations 3Dk Conseiller technique PC réseauk Infographiste

TOURISMEk Agent de voyagesk Guide touristique – Guide régional

SOINS ANIMALIERSk Conseiller animalierk Eleveur chiens et chatsk Gestionnaire d’un salon de toilettage canink Instructeur canin

VILLERS-LE-BOUILLET

SOINS AUX PERSONNESk Accueillant(e) d’enfantsk Coiffeurk Directeur(rice) de maison d’enfants

ECONOMIE / PRESTATAIRESDE SERVICESk Agent commercialk Agent immobilier

ALIMENTATIONk Boucher-charcutierk Boulanger-pâtissierk Chocolatier-confiseurk Fromager affineurk Gestionnaire de brasserie, tea-room,

snack bark Glacier k Micro-brasseurk Restaurateurk Traiteur-organisateur de banquetsk Chef de cuisine de collectivité

COMMERCEk Gestionnaire d’un point de vente

CULTURE, ART ET SPECTACLEk Décorateur d’intérieur

CONSTRUCTIONk Concepteur-installateur de cuisines

équipées et salles de baink Conseiller en restauration et rénovation

des bâtiments anciensk Entrepreneur de maçonneriek Entrepreneur de travaux de voiries

INFORMATIQUEk Conseiller technique PC réseauk Télésecrétaire

AUTRES PROFESSIONSk Directeur(rice) d’hôtelk Entrepreneur de parcs et jardins Certains programmes ont reçu le soutien du Fonds social européen (F.S.E.) de l’Union européenne

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Formation PME Liège70, Rue du Château-Massart4000 LiègeTél. 04 229 84 00Fax 04 229 84 [email protected]

Formation PME Huy - Waremme101, Rue de Waremme4530 Villers-le-BouilletTél. 085 27 13 40Fax 085 27 13 [email protected]

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