Menus du LP Bougainville 2010-2011 - MesMotsCourts culin@ires

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Les menus des restaurants

de janvier 2011 à mai 2011

RESERVATIONS

� Restaurant du Lycée 02 51 80 24 10 � Chef de Travaux 02 51 80 24 07

Mail: [email protected]

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Au cœur du lycée, deux chambres grand confort ouvertes du lundi au vendredi

en période scolaire

Télévision, minibar, plateau courtoisie, bain ou douche et wc

22 € pour 1 personne 34 € pour 2 ou 3 personnes

petit déjeuner compris

Hôtel d’application

LA FREGATE

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Madame le Proviseur, le Chef des Travaux, les Professeurs et les Élèves vous présentent les menus qu’ils prépareront à votre intention au cours de la période d’octobre 2010 à janvier 2011. Restaurant d'Application LE PHARE Nos restaurants : Brasserie LA CHALOUPE

Accueil de 12 h 15 à 12 h 30 ou

de 19 h 15 à 19 h 30

DEJEUNER et DÎNER au PHARE Menu à 11,00 Euros Déjeuners des Lundi, Mardi, Jeudi et Vendredi midi Menu à 18,00 Euros Déjeuner du Mercredi midi

et Dîner du Jeudi Soir

DEJEUNER à la CHALOUPE Menu à 8 Euros Déjeuners des Lundi, Mardi, Mercredi et Jeudi midi Afin de conserver le caractère pédagogique des Restaurants, nous vous serions reconnaissants de respecter les horaires et de ne pas tarder en fin de repas pour le suivi des cours des élèves : - 13h20 pour la Brasserie - 14h00 pour le restaurant d'Application

Les Réservations sont ouvertes :

de 9 h 30 à 14 h 00 au 02 51 80 24 10 (Restaurant) de 8 h 00 à 17 h 00 au 02 51 80 24 07 (Chef de Travaux)

Par courriel : [email protected]

Donnez-nous votre adresse E-mail et nous vous informerons sur les livrets des menus

et les dates d'examens où vous pourrez réserver.

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LES PETITS DEJEUNERS DU VENDREDI

Pour bien terminer la semaine, la section Services Hôteliers vous propose un petit déjeuner

chaque vendredi matin de 7h30 à 9h, au restaurant la Chaloupe.

A table ou en formule buffet selon les semaines, venez partager un petit déjeuner qui vous fera voyager !

A la française au premier trimestre, découvrez les petits déjeuner anglais, d’Europe du nord ou du sud,

régional, allemand ou américain à partir de janvier.

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LES DÎNERS Menus à 18€

Jeudi 27 janvier 2011

Consommé Rossini Jambon de Parme

Ou Pétales de Coquilles St Jacques au Safran Tagliatelles de légumes

Rognons Flambés à la Baugé, Pommes de terre Cocotte, Endives

Ou Médaillon de veau Benjamin, Carottes tournées Assiette de fruits exotiques et Pain d’épices

Jeudi 3 février 2011

Tartare de poisson

Salade de mâche au saumon fumé, vinaigrette d’agrumes Ou Terrine de volaille au potiron et gambas à l’orange

Côte de Bœuf grillée (2 pers.) Beurre Basilic, Gratin de topinambours Ou Caille rôtie Bergère,

Aumônière de champignons, Artichauts sautés Mousse au 2 chocolat, Fondant aux pruneaux,

Crêpes fourrées


Cake au jambon et fromage Huîtres creuses de Bretagne et crevettes Ou Huîtres chaudes au sabayon safrané

Coquelet rôti George Sand, Tomates farcies, Mousseline céleri

Ou Gigot D’agneau aux flageolets Bavarois exotique ou Beignets d’ananas

Cerises Jubilé

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BUFFET SCANDINAVE

Jeudi 14 avril 2011 Menu à 12,00 € apéritif et café compris

Réservations : tables de 2, 3 ou 4 personnes

Epreuve d'entrainement à l'examen

Menu non dévoilé

Jeudi 21 avril 2011 Menu à 12,00 € apéritif et café compris


Epreuve d'entrainement à l'examen

Menu non dévoilé

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Jeudi 12 mai 2011

Tarte fine de légumes marinés aux langoustines, Fine tuile de poivron

Assiette nordique Salmis de pintade, Rosace de Pommes de terre et courgettes

Ou Carré de veau bourgeoise, Polenta

Tartelette au citron et framboise, Charlotte aux poires, Iles Flottantes

Jeudi 19 mai 2011

Tartare de thon à l’avocat Ou Consommé de Bœuf Brunoise

Sole meunière, Champignons farcis, Riz pilaf, Flan d’épinard

Ou Râble de Lapin Farci, Corolle de pommes de terre aux poireaux frits, Mousseline céleri rave

Assiette Gourmande

Jeudi 26 mai 2011

Asperges sauce mousseline Ou Paupiette de Saumon au Muscadet

Dorade grillée à la Provençale Ou Caneton poêlé à l’orange

Tarte Tatin, Feuillantine, Mousse aux fraises

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SEMAINE du 24 au 28 janvier 2011

Restaurant Le Phare Brasserie La Chaloupe

Lundi 24 janvier Terrine de campagne

Tranche de gigot, grillée, vert pré. Flageolets.

Crème brûlée

Lundi 24 janvier

Restaurant fermé

Mardi 25 janvier Quiche aux oignons

Tranche de gigot, grillée Jus d'agneau

Flageolets – Pommes pailles Poire Belle-Hélène

Mardi 25 janvier Salade de mâche et œuf poché

au saumon fumé. Steak sauté Bercy.

Pommes sautées à cru. Ananas frais

Mercredi 26 janvier Menu à 18€

Déclinaison de St Jacques (en tarte, poêlées, carpaccio)

&&& Pavé de truite de mer à l’unilatéral

Pommes de terre Pont neuf, chips de Vitelotte &&&

Flan céleri / potiron, Etuvée de panais Charlotte exotique

Riz impératrice

Mercredi 26 janvier Champignons à la grecque.

Truite grenobloise, Riz pilaf.

Crème caramel

Jeudi 27 janvier

Duo d'huîtres et crevettes Contre filet rôti jardinière de légumes

Pudding Diplomate

Jeudi 27 janvier Trio de crevettes, agrumes et

avocat Steak grillé

Beurre maître d'hôtel Pommes allumettes

Salade verte Choux à la crème

Vendredi 28 janvier Œuf cocotte à la crème

Poulet sauté Duroc. Pommes miettes. Crêpes flambées

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SEMAINE du 31 janvier au 4 février 2011


Lundi 31 janvier Salade de la mer

Fricassée de volaille aux écrevisses. Riz créole.

Crêpes au sucre.

Lundi 31 janvier

Restaurant fermé

Mardi 1 février

Quiche aux oignons Tranche de gigot grillée

Jus d'agneau Flageolets – Pommes pailles

Poire Belle-Hélène

Mardi 1 février

Restaurant fermé

Mercredi 2 février Menu à 18€ Œufs de caille pochés en gelée

&&& Filet de sole à la Bourguignonne ou

Murat Pomme de terre et artichaut

&&& Crêpes soufflées et tartelette au citron

Mercr edi 2 février Soupe de poisson et sa

rouille. Blanquette de dindonneau

aux concombres. Œuf à la neige

Jeudi 3 février

Réservations de tables de 2, 3 ou 4 personnes

Mouclade du Chef Carré d’Agneau aux Herbes

et 2 Gratins Brioche perdue, sauce caramel

Jeudi 3 février Trio de crevettes, agrumes et

avocat Steak grillé

Beurre maître d'hôtel Pommes allumettes

Salade verte Choux à la crème

Vendredi 4 février

Salade Fran - comtoise. Carré d’agneau aux petits légumes

Mousse aux trois chocolats

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SEMAINE du 7 au 11 février 2011


Lundi 7 février Salade de la mer

Fricassée de volaille aux écrevisses. Riz créole.

Crêpes fourrées

Lundi 7 février

Restaurant fermé

Mardi 8 février

Tartare de saumon Fricassée de volaille

Riz créole Tombée d'épinards

Crêpes fourrées

Mardi 8 février Poulet sauté chasseur

Pommes noisettes Choux chantilly

Mercredi 9 février Menu à 18€

Mousse D'avocat et filet de saumon à la sauce cocktail

&&& Jambonnette de canard sauce aux figues Flan de courgettes, pommes croquettes

&&& Assiette gourmande

(mousse glacé à la cerise, velouter de framboise, fraisier, sauce au chocolat)

Mercr edi 9 février Soupe de poisson et sa

rouille. Blanquette de dindonneau

aux concombres Œuf à la neige

Jeudi 10 février


Quiche provençale Poulet grillé à l’Américaine

Crêpes au Nantillais

Jeudi 10 février Allumette au fromage Longe de porc rôtie

Pommes boulangère Salade de fruits frais

Vendredi 11 février


Assiette nordique Carré de veau bruxellois

Tarte St Honoré aux pommes

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Lundi 14 février Salade d’endives au saumon fumé

Volaille sauce suprême. Risotto (carottes / poireaux)

Lundi 14 février

Restaurant fermé

Mardi 15 février

Tartare de saumon Fricassée de volaille

Riz créole Tombée d'épinards

Crêpes fourrées

Mardi 15 février

Restaurant fermé

Mercredi 16 février Menu à 18€

Moules farcies au beurre d’ail &&&

Darne de saumon, grillée, sauce vin doux aux épices

Risotto, Déclinaison d’asperges vertes &&&

Amandine aux poires - Mousse au chocolat

Mercredi 16 février Velouté Dubarry

Médaillon de porc maréchale. Salade de fruits

Jeudi 17 février Flamiche Picarde

Truite à la Hussarde Abricots flambés, sorbet abricot

Jeudi 17 février Allumette au fromage Longe de porc rôtie

Pommes boulangère Salade de fruits frais

Vendredi 1 8 février


Assiette nordique Carré de veau à la bruxelloise Tarte St Honoré aux pommes

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Lundi 21 février Salade d’endives au saumon fumé

Volaille sauce suprême. Risotto (carottes / poireaux)

Lundi 21 février

Restaurant fermé

Mardi 22 février

Potage Parmentier Darne de saumon, grillée

Endives braisées Sauce hollandaise

Brioche perdue, glace vanille

Mardi 22 février Carpaccio de saumon

Sauté de porc au caramel Nouilles fines sautées.

Tarte alsacienne

Mercredi 23 février Menu à 18€ Délice de la mer (Soupe de poisson)

&&& Canard hivernal

(magret de canard sauce aigre-douce) Chips de topinambours, purée de

châtaignes, compote de mangue au gingembre

&&& Trio chocolaté (Millefeuille aux trois

chocolats)

Mercredi 23 février Velouté Dubarry

Médaillon de porc maréchale. Salade de fruits

Jeudi 24 février

Crevettes au curry Osso bucco milanaise spaghettis au

beurre Charlotte au chocolat

Jeudi 24 février Soupe de poisson et sa rouille

Volaille sauce suprême Risotto

Ile flottante

Vendredi 25 février Avocat cocktail.

Fricassée de volaille aux écrevisses. Timbales de légumes glacés

Crème brûlée

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SEMAINE du 14 au 18 mars 2011


Lundi 14 mars Assiette Nordique

Poulet cocotte grand-mère. Petits pots de crème

Lundi 14 mars Salade Niçoise

Steak Grillé Sce Choron P. Arly- Ile flottante

Mardi 15 mars Potage Parmentier

Darne de saumon, grillée Endives braisées

Sauce hollandaise Brioche perdue, glace vanille

Mardi 15 mars

Restaurant fermé

Mercredi 16 mars Menu à 18€

Asperges tièdes accompagnes d'une vinaigrette aux herbes.

&&& Escalope de cabillaud ou Paupiette de saumon

sauce mousseline &&&

Risotto au parmesan Tagliatelles aux asperges

Mousse de pomme de terre et sa chantilly au roquefort

&&& Assiette gourmande composée de :

Tarte amandine et chocolat blanc, accompagnée d'une sauce au caramel

Fondant au Chocolat Paris Brest

Mercredi 16 mars Chou blanc aux lardons. Filet de poisson Dugléré,

Brocolis à l’anglaise, Tartelette au chocolat

Jeudi 1 7 mars

Petit roulé de saumon fumé Pavé de Rumsteck sauce Bordelaise

Poire belle- Hélène

Jeudi 17 mars Soupe de poisson et sa rouille

Volaille sauce suprême Risotto

Ile flottante

Vendredi 18 mars Crème Dubarry

Estouffade de boeuf provençale Pâtes fraîches Ananas frais

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SEMAINE du 21 au 25 mars 2011


Lundi 21 mars Assiette Nordique

Poulet cocotte grand-mère. Petits pots de crème

Lundi 21 mars

Restaurant fermé

Mardi 22 mars

Assiette Nordique Poulet sauté chasseur Fagot de haricots verts

Pommes noisettes Fondant au chocolat

Crème anglaise

Mardi 22 mars Charlotte de saumon cru à

l’avocat Emincé de volaille au curry.

Riz pilaf Dessert restaurant


Soupe de betterave &&&

Confit de canard ou cassoulet Flan aux carottes / pommes gaufrettes

&&& Mousse d’ananas et noix de coco au

kiwi Crumble de poires aux noix à l’envers

Mercredi 23 mars Chou blanc aux lardons. Filet de poisson Dugléré,

Brocolis à l’anglaise, Tartelette au chocolat

Jeudi 24 mars

Saucisson en brioche sauce porto Filet de Grenadier marchand de vin Mirabelles flambées, glace vanille

Jeudi 24 mars Salade Paysanne

Filet de poisson Dugléré Brocolis à l'anglaise

Crème brûlée

Vendredi 25 mars Cocktail de crevettes

Gibelotte de lapereau aux champignons Endives braisées

Tarte tatin

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SEMAINE du 28 mars au 1 avril 2011


Lundi 28 mars Salade campagnarde

Darne de saumon, grillée Sauce hollandaise. Pommes vapeur.

Profiteroles au chocolat

Lundi 28 mars Tartare de saumon fumé

Rumsteck grillé béarnaise Tarte au citron

Mardi 29 mars

Assiette Nordique Poulet sauté chasseur Fagot de haricots verts

Pommes noisettes Fondant au chocolat

Crème anglaise

Mardi 29 mars

Restaurant fermé


Restaurant fermé

Mercredi 30 mars Salade lyonnaise

(frisée, lardons, croutons) Steak grillé beurre maître

d'hôtel. Pommes chips. Coupe glacée

Jeudi 31 mars

Moules marinière Sauté de porc Marengo

Ananas flambé, sorbet noix de coco

Jeud i 31 mars Salade Paysanne

Filet de poisson Dugléré Brocolis à l'anglaise

Crème brûlée

Vendredi 1 avril Mousse d’avocat et coulis de tomates

Gigot d’agneau à la bretonne et ses cocos

Coupe glacée

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SEMAINE du 4 au 8 avril 2011


Lundi 4 avril Salade campagnarde

Darne de saumon, grillée Sauce hollandaise.

Pomme vapeur. Profiteroles au chocolat

Lundi 4 avril

Restaurant fermé

Mardi 5 avril

Quiche océane Mixed grill

Délice de fruits

Mardi 5 avril Entrée restaurant.

Escalope de saumon à l’oseille

Graine de couscous vapeur Profiteroles au chocolat

Mercredi 6 avril Menu à 18€

Restaurant fermé

Mercredi 6 avril Salade lyonnaise

(frisée, lardons, croutons) Steak grillé beurre maître

d'hôtel. Pommes chips. Coupe glacée

Jeudi 7 avril

Gnocchi à la parisienne Sole meunière P. vapeur Brocolis

Profiteroles au chocolat

Jeudi 7 avril Salade d’endives au saumon

Côte de porc à la crème Pommes caramélisées

Purée de P de T Brownie / glace

vanille/mousse chocolat

Vendredi 8 avril Salade César

Carré de porc vallée d’auge Tagliatelles de légumes Assortiments de choux

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Lundi 11 avril Tomate mozzarella

Estouffade bourguignonne. Nouilles fraîches

Mousse au chocolat

Lundi 11 avril Salade César

Curry de dinde riz aux fruits Singapour

Mardi 12 avril Quiche océane

Mixed grill Délice de fruits

Mardi 12 avril

Restaurant fermé


Restaurant fermé

Mercredi 13 avril Salade niçoise.

Suprême de volaille Duroc, Pommes noisette.

Crème brûlée

Jeudi 14 avril Salade d’endives au saumon fumé

Poulet cocotte Grand-mère Génoise crème Anglaise

Jeudi 14 avril Salade d’endives au saumon

Côte de porc à la crème Pommes caramélisées

Purée de P de T Brownie / glace

vanille/mousse chocolat

Vendredi 15 avril Œufs pochés Bragance

Steak au poivre Pommes dauphine

Fraises Melba

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Lundi 18 avril Tomates mozzarella

Estouffade bourguignonne. Nouilles fraîches

Mousse au chocolat

Lundi 18 avril

Restaurant fermé

Mardi 19 avril

Salade de foies de volaille aux betteraves

Pavé de saumon rôti miel/thym Beurre émulsionné vanille

Tian de légumes Éclairs chocolat/café

Mardi 19 avril Salade norvégienne

Marmite de poissons aux légumes glacés.

.Dessert restaurant


Encornet farci au riz safrané &&&

Coquelet au chocolat et sa purée de céleri

Petits légumes de saison glacés &&&

Crêpe en aumônière saveur pomme carambar caramel. Beignets Nutella

Mercredi 20 avril Salade niçoise.

Suprême de volaille Duroc, Pommes noisettes.

Crème brûlée

Jeudi 21 avril

Quiche des pêcheurs Canard à l’orange

Petits pots de crème

Jeudi 21 avril Salade de concombre à la

mozzarella Spaghettis bolognaise

Meringue aux fruits

Vendredi 22 avril Tomates mozzarella

Canard poêlé au cassis Pommes persillées

Fraisier

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SEMAINE du 9 au 13 mai 2011


Lundi 9 mai Salade césar

Goujonnettes de merlan, sauce tartare.

Jardinière de légumes. Tarte aux fraises

Lundi 9 mai Omelette plate à l’Espagnole Filet de porc à la Basquaise

Terrine d’agrumes Coulis de fruits rouges

Mardi 10 mai

Salade de foies de volaille aux betteraves

Pavé de saumon rôti miel/thym Beurre émulsionné vanille

Tian de légumes Éclairs chocolat/café

Mardi 10 mai

Restaurant fermé

Mercredi 11 mai Menu à 12€

Apéritif et café compris


Epreuve d'entrainement à l'examen Menu non dévoilé

Mercredi 11 mai Quiche océane

Pièce de bœuf rôtie et son jus, Haricots verts au beurre.

Fraises Melba

Jeudi 12 mai

Quiche au poivron et chorizo Filets de sole Arlésienne

Pêche Melba

Jeudi 12 mai Salade de concombre à la

mozzarella Spaghettis bolognaise

Meringue aux fruits

Vendredi 13 mai Asperges sauce ciboulette

Lotte à l’américaine Riz pilaf

Crêpes suzette

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Lundi 16 mai Salade césar

Duo de cabillaud et morue, Puée de p. de terre à l'huile d'olive. Entremet au fromage blanc et fruits

rouges

Lundi 16 mai

Restaurant fermé

Mardi 17 mai

Millefeuille de pommes aux harengs Côtelettes d'agneau maréchal

Tarte aux fraises/chantilly

Mardi 17 mai

Menu du Marché


Apéritif et café compris


Epreuve d'entrainement à l'examen Menu non dévoilé

Mercredi 18 mai Quiche océane

Pièce de bœuf rôtie et son jus, Haricots verts au beurre.

Fraise Melba

Jeudi 19 mai

Assiette d’huîtres et crevettes Carré de veau poêlé Choisy

Bavarois rubané

Jeudi 19 mai Champignons à la grecque Goujonnettes de poulet au

sésame et cacahuètes Sauce curry/coco

Ragoût petits pois/Fèves Fraises Melba

Vendredi 20 mai

Salade campagnarde Dorade au fenouil Beurre marseillais Tian de légumes

Mousse aux trois chocolats

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Lundi 23 mai Melon à l’italienne

Duo de cabillaud et morue, Purée de p. de terre à l'huile d'olive. Entremet au fromage blanc et fruits

rouges

Lundi 23 mai Quiche au thon

Lapereau aux champignons carottes vichy

Moka

Mardi 24 mai

Millefeuille de pommes aux harengs Côtelettes d'agneau maréchal

Tarte aux fraises/chantilly

Mardi 24 mai

Restaurant fermé


Salade de St Jacques aux agrumes &&&

Caneton poêlé et sa garniture Montmorency

Endives braisées &&&

Tartelette meringuée au citron Coque mystère

Mercredi 25 mai

Menu du marché

Jeudi 26 mai

Melon à l’italienne Poulet grillé à l’américaine

Tarte citron meringué

Jeudi 26 mai Champignons à la grecque Goujonnettes de poulet au

sésame et cacahuètes Sauce curry/coco

Ragoût petits pois/Fèves Fraise Melba

Vendredi 27 mai

Menu du marché

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SEMAINE du 30 mai au 3 juin 2011


Lundi 30 mai

Menu du marché

Lundi 30 mai

Restaurant fermé

Mardi 31 mai

Croustillant aux œufs brouillés portugaise

Tournedos sauté châtelaine Melon caramélisé, glace vanille

Mardi 31 mai

Menu du Marché

Mercredi 1 Juin Menu à 18€

Restaurant fermé

Mercredi 1 Juin

Restaurant fermé

Jeudi 2 Juin

Restaurant fermé

Jeudi 2 Juin

Restaurant fermé

Vendredi 3 Juin

Restaurant fermé

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Lycée des Métiers

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