MASTER ENSEIGNEMENT ET FORMATION EN HOTELLERIE RESTAURATION

Institut Universitaire de Formation des Matres Midi-Pyrnes

cole interne de luniversit de Toulouse II le Mirail Sige Social : 56, avenue de lUrss - 31076 Toulouse- 05 62 25 20 00 - 05 62 25 20 68

http://ent.toulouse.iufm.fr/

Site de formation : Dpartement Htellerie Restauration Alimentation - Halle Technologique - 118, route de Narbonne - 31078 Toulouse cedex - 05.62.25.21.76 (rpondeur) -

05.62.25.21.58 (fax) yannick.masson@toulouse.iufm.fr (Production et Ingnierie Culinaire)

dominique.alvarez@toulouse.iufm.fr & paul.gerony@toulouse.iufm.fr (Services et Accueil en HR)

Vers un nouveau recrutement et une nouvelle formation des enseignants de lducation

nationale et des cadres-formateurs dans les mtiers de lhtellerie-restauration au sein de lIUFM (Institut Universitaire de Formation des Matres de Midi-Pyrnes)-cole interne de

luniversit de Toulouse II le Mirail. VOUS SOUHAITEZ DEVENIR :

Professeur titulaire du CAPLP Htellerie-Restauration, option Organisation et Production Culinaire ou option Service et Commercialisation et enseigner dans les Lyces Professionnels Hteliers aux niveaux CAP, BEP et Baccalaurat professionnel (Technologie, travaux pratiques et activits professionnelles de synthse).

Professeurs titulaires du CAPET htellerie-restauration option Techniques de Production ou option Techniques de Services & Accueil et enseigner dans les Lyces Technologiques Hteliers aux niveaux Baccalaurat Technologiques et BTS, en technologie, ingnierie et travaux pratiques.

Devenir cadre-formateur en organismes de formation. A partir de septembre 2010, le master professionnel Enseignement et Formation en Htellerie-Restauration (EFHR) sera ouvert en co-responsabilit entre les deux composantes de lUniversit de Toulouse II-Le Mirail : le dpartement Htellerie-Restauration de lIUFM de Midi Pyrnes et le dpartement CETIA. La cration de ce master sinscrit dans le contexte de la rforme instaurant le recrutement des enseignants des coles, des collges et des lyces professionnels et technologiques au niveau master ( Bac +5). La rforme vise plusieurs objectifs :

lever le niveau de qualification des personnels enseignants au moment du recrutement ; intgrer la formation des enseignants dans le dispositif L.M.D (licence, master, doctorat) ; accder aux mtiers denseignant en Htellerie restauration au sein de lEducation

nationale et aux postes de cadres formateurs dans les diffrentes structures de formation en htellerie restauration (CFA, FAFIH, bureaux dtudes et formation en htellerie-restauration en France et ltranger ou vers des postes de cadres oprationnels dans les entreprises du secteur) ;

prparer les tudiants progressivement avant leur intgration dans leur milieu professionnel par le biais de stages en entreprise mais aussi par des stages dobservation, de pratique accompagne et en responsabilit dans des classes ;

offrir des mcanismes dencouragement pour ceux qui se destinent lenseignement (des bourses au mrite, des bourses sociales, des stages en responsabilit rmunrs (env. 3000 pour 108h) ou des aides spcifiques en cas de reconversion.

La rforme ne modifie pas : le principe de concours nationaux pour le recrutement des enseignants ; le fait que les preuves aux concours de lenseignement priv sous contrat restent les

mmes que celles de lenseignement public. la continuit des politiques douverture internationales (stage ltranger programme

Erasmus par exemple). La rforme modifie : la certification de la formation des 2 annes en IUFM en attribuant un Master2 (Bac+5) le niveau de recrutement du concours en passant de la licence au master2 ; le contenu des preuves du concours en renforant la dimension pdagogique ds

ladmissibilit mais aussi pour ladmission ; le statut des laurats du concours qui ds leur russite seront affects comme enseignants

stagiaires dans un tablissement scolaire o ils devront assurer un service denseignement en bnficiant paralllement dune formation daccompagnement ;

CONTENUS DE LA FORMATION : Ds septembre 2010, le master Enseignement et formation en htellerie restauration proposera sur 2 annes (Master 1 puis Master 2) deux parcours :

un parcours Production et Ingnierie Culinaire (PIC); un parcours Services et Accueil en Htellerie-Restauration (SAHR).

Les objectifs scientifiques et pdagogiques de ce master dfinis en partie en sappuyant sur les preuves du concours de recrutement sont : Approfondir les champs scientifiques auxquels sadosseront les futurs enseignements des

tudiants : les sciences de gestion, lconomie dentreprise, le marketing, la sociologie, la physiologie sensorielle, lingnierie culinaire, les sciences appliques, lnologie

Optimiser leurs connaissances technologiques et professionnelles ainsi que leur matrise

technique dans leur discipline : Techniques de production, Ingnierie culinaire, Techniques de services ou daccueil, crativit.

Dcouvrir les pratiques de formation grce aux enseignements en didactique disciplinaire (en production et ingnierie culinaire ou service et accueil ), analyse des pratiques de formation et mthodologie de construction d'actions d'enseignement, sminaire et confrences interdisciplinaires

Approfondir leur rflexion technologique, cest--dire dvelopper un regard critique sur les techniques utilises dans le secteur de lhtellerie-restauration et les pratiques de formation .Pour cela, ils seront forms la mthodologie de recherche, lanalyse qualitative et quantitative, aux TICE (technologies dinformation et de communication en enseignement, langlais.

Les modalits daccs au Master EFHR : Licence, licence professionnelle ou autre diplme de niveau Bac+3 ou plus, en lien avec le secteur de lHtellerie Restauration ou BTS+5 sous rserve de dispense de titre requis.

INSCRIPTION :

En fonction de votre niveau dtudes et de votre situation professionnelle, lUFM Midi Pyrnes Dpartement Htellerie Restauration vous propose une formation adapte votre cursus, dans une Halle Technologique de 600m de salles et dateliers ultra-modernes.

Anne 2009-2010 Anne 2010-11 Anne 2011-12

Vous possdez un BTS

Vous travailler en HR pendant un an.

Vous vous inscrivez en Licence EFHR car en 2011, lIUFM-MP, une Licence spcifique prparera

laccession au Master de lEnseignement et de la Formation

en HR.

Vous possdez le niveau BTS+5 annes dexprience

Vous vous inscrivez en M1 lIUFM-MP aprs une validation de votre exprience et une dispense de titre requis.

Vous possdez le niveau Licence Vous vous inscrivez en M1 lIUFM-MP.

Vous passez le M2 et - soit vous passez le concours EN et tes enseignant la rentre 2012 - soit, avec le M2 vous prenez un poste de cadre-formateur en HR

Vous possdez le niveau M1

Vous vous inscrivez en M2. - soit vous passez le concours EN (preuve dadmissibilit en

Novembre 2010 et admission en juin 2011). - soit vous ne passez que le M2 en juin 2011 si vous ne

souhaitez pas devenir enseignant mais cadre-formateur

Vous possdez le niveau M2

Vous vous inscrivez en M2 pour acqurir un bagage pdagogique et technologique en M2 -Mtier de

lenseignement et de la Formation en HR. - soit vous passez le concours EN (preuve dadmissibilit en

Novembre 2010 et admission en juin 2011). - soit vous ne passez que le M2 en juin 2011 si vous ne

souhaitez pas devenir enseignant mais cadre-formateur.

- vous tes enseignant la rentre 2011 ou cadre-formateur.

Les candidats qui ne sont pas titulaires de lun des diplmes viss ci-dessus (exemple : candidat avec forte exprience dans un des secteurs de lHR ou cadre de plus de 5 annes, etc.), mais qui peuvent faire valoir une exprience professionnelle sont admis

candidater sous rserve de la validation des acquis professionnels par un jury ad hoc conformment aux dispositions du dcret du 23 aot 1985.

RECRUTEMENT : Prinscription sur le site Internet de l'IUFM Midi-Pyrnes Prslection des candidats sur dossier avec diplmes, CV, expriences, certificat de travail et

lettre de motivation Convocation des candidats prslectionns pour un entretien dinformation et de motivation Donnes chiffres : Capacit daccueil : 24 places par parcours. Taux de russite au concours CAPLP & CAPET : entre 65 & 84% suivant les annes Si vous souhaitez devenir professeur de cuisine ou de service, vous pouvez prendre contact avec : yannick.masson@toulouse.iufm.fr pour le Master EFHR, parcours Production et Ingnierie Culinaire , ou dominique.alvarez@toulouse.iufm.fr et paul.gerony@toulouse.iufm.fr pour le parcours Services et Accueil en HR . Vous pouvez aussi, directement vous inscrire sur le site de lIUFM : http://inscriptions.toulouse.iufm.fr/PO2010/

SCHMA DES TUDES :

DBUT DES COURS : Dbut septembre pour les nouveaux inscrits en M2 - Dbut octobre pour les M1 (dates confirmer) sur le site de la Halle technologique de lIUFM, site de Rangueil Toulouse,

Titularisation

Lyces Professionnels ou

technologiques Statut de

fonctionnaire stagiaire rmunr

Concours de lEducation nationale

Cadre Formateur en entreprise

Examen de Master 2

Formation technique, technologique et pdagogique sur 2 semestres avec priode de stage en responsabilit rmunre en

tablissement scolaire Statut : tudiant avec aides spcifiques

Examen de Master 1

Formation essentiellement technique, technologique avec initiation pdagogique sur 2 semestres avec priode de stage de pratique accompagne en tablissement

scolaire Statut : tudiant avec aides spcifiques

Examen de Licence

Autres diplmes : Validation du niveau et de

lexprience pour attribution dune dispense de titre

requis, permettant lentre en

An

ne

3

Mas

ter

2

Mas

ter

1

SITE DE LA HALLE TECHNOLOGIQUE : Campus de Rangueil, 118, route de Narbonne, 31078

Toulouse cedex

DEBOUCHES :

Dbouchs du master

EFHR lIUFM Midi Pyrnes

Professeur en lyce

professionnel (PLP)

Formateur

en CFA

Formateur dans les

organismes de

formation continue

Cadre formateur de lHtellerie-

Restauration

Professeur en lyce

technologique (CAPET)

Cadre oprationnel en Htellerie-Restauration

LE CONCOURS DE RECRUTEMENT EDUCATION NATIONALE Le programme parat chaque anne au Bulletin Officiel de l'Education Nationale, avant la fin juillet de l'anne prcdant le concours. Pour toute information relative au concours : http://www.education.gouv.fr/siac/siac2 Le programme du concours est celui du brevet de technicien suprieur et des diplmes universitaires de technologie en htellerie-restauration, traits au niveau licence.

ATTENTION INSCRIPTION AUX CONCOURSPOUR LA SESSION 2010-2011 : entre le 10 mai et le 18 juin 2010

LES PREUVES DADMISSIBILIT (ECRITS)

Elles ont lieu en novembre de lanne Master 2. Elles se droulent sous forme dcrits.

EPREUVES Coef Dure

PLP 4 5H preuve de Technologie professionnelle : tude de cas faisant lobjet dune rflexion didactique et pdagogique. (Dont supports en anglais en CAPET) CAPET 3 5H

PLP 2 5H AD

MIS

SIB

ILIT

E

preuve dtude conomique, juridique et de management des entreprises en HR : tude de cas CAPET 3 5H

LES PREUVES DADMISSION (ORAUX ET PREUVES PRATIQUES)

Elles ont lieu en mai de lanne Master 2. preuve pratique technique et pdagogique preuve sur dossier ( caractre pdagogique et sur entretien)

EPREUVES Coef Dure

PLP 3 6H Conception des squences pdagogiques et des supports : 1H30 en PLP & 2H en CAPET Ralisation pratique de techniques : 4H & 3H30 en CAPET Expos sur les pratiques pdagogiques : 10 + Entretien : 20 avec valuation de langlais CAPET 3 6H

PLP 3 1H

AD

MIS

SIO

N

preuve sur dossier en 2 parties : Soutenance dun dossier pdagogique : 20+ Entretien avec Jury 20 Interrogation Agir en fonctionnaire de ltat de faon thique et responsable (Cf: BO 19/12/06)- 10

CAPET 3 1H

DAVANTAGE D'INFORMATION

Vous pouvez contacter le Coordonnateur de prfrence par courrier lectronique :

Production et Ingnierie Culinaire Service et Accueil en Htellerie Restauration

yannick.masson@toulouse.iufm.fr

dominique.alvarez@toulouse.iufm.fr paul.gerony@toulouse.iufm.fr

IUFM MIDI-PYRNES

DEPARTEMENT HOTELLERIE RESTAURATION ALIMENTATION Unit Pdagogique Sciences et Technologies

118, route de Narbonne 31078 TOULOUSE cedex 04

05 62 25 21.76