M ARIA GE - MATYASY · 2020. 11. 27. · L’assiette de fromages servie à table, est composée de...

Matyasy réunit en une seule maison la pâtisserie, le traiteur, la chocolaterie, la confiserie et les glaces.D’abord un régal pour les yeux, le goût éclate en bouche. Le mariage des saveurs, des textures, des couleurs créent l’envie. L’envie, d’un instant gourmand à partager en famille ou entre amis. La signature Matyasy est une invitation aux plaisirs salés et sucrés. Faisant parti des Relais Desserts international, Denis Matyasy est l’un des 100 meilleurs pâtissiers au monde ainsi votre repas sera sublimé jusqu’à la fin.Pour que ce jour si spécial soit parfait, Matyasy met à votre disposition tout son savoir-faire et vous permet de créer le repas de votre mariage sur mesure.Nous vous proposons de découvrir des produits de qualité, faits maison, qui font notre renommée depuis 1989. Rendez ce jour unique grâce à notre carte et créez le menu de votre rêve, pour faire de cette journée, l’un des plus beaux jours de votre vie.Si l’inspiration n’est pas au rendez-vous, nous avons créé pour vous 3 formules déjà toutes prêtes !Ces propositions sont modifiables et adaptables.N’hésitez pas à nous communiquer vos besoins, vos envies et votre budget, nous vous enverrons dans les meilleurs délais un devis en fonction de ces éléments et nous pourrons ainsi mieux vous guider dans la sélection des mets. Nous pouvons vous proposer différentes solutions pour nous adapter à votre demande. Nous réalisons et organisons votre réception, du centre de table fleuri, au menu imprimé, en passant par le matériel, le service et les boissons, nous sommes là pour vous accompagner.

M A R I A G E

Pour composer votre apéritif, tout dépend de la composition de votre menu.Tout d’abord nous avons sélectionné pour vous 8 pièces qui seront servies au plateau, et posées sur des tables de buffet afin de créer une convivialité durant le cocktail.

8 pièces par personneCanapés assortisAsperge verte tapenade, poulpe mariné tomate, caille fumée pequillos, saumon fumé, crevettes, artichaut parmesan, rouget fève de soja, magret fumé chèvrePetit pain niçoisSucette de chocolat noir et foie grasPetit chou de figatelli, compotée d’oignonsPita de crevette au curry, écrasé d’avocatPolenta de poivrons confits au cuminMoelleux de saumon mariné, crème de wasabiCroustillant rouille et filet de rouget

A ces 8 pièces, ajoutez les animations de votre choix :Les animations sont des petits ateliers culinaires, où nos chefs préparent devant vos convives les mets que vous aurez choisisVoici nos conseils suivant le repas choisi :- Pour un repas composé d’une entrée, suivi d’un plat, du fromage et du dessert, nous conseillons d’ajouter aux 8 pièces déjà sélectionnées par nos soins, au moins 2 animations.

- Pour un repas composé d’une mise en bouche à la place de l’entrée, l’intérêt est de profiter au maximum de vos invités (environ 1h30/2h) et d’ajouter aux 8 pièces sélectionnées, environ 4 animations. - Pour ceux qui ne souhaitent pas de mise en bouche ni d’entrée et passer directement à table en ayant directement le plat chaud, nous conseillons de sélectionner, au moins 6 animations.- Enfin, vous pouvez également opter pour une formule mise en bouche servie à table, entrée, plat, fromage dessert en conservant les 8 pièces et 2 animations maximum.Quant au fromage, il n’est pas obligatoire. Vous pouvez tout à fait supprimer cette assiette en passant directement au dessert.

Burrata et ses condimentsDécoupe de la burrata devant vos convives , accompagné d’un tartare de tomates au pistouSorbet de tomates basilicMini cornet au pesto et sorbet tomates fraîches basilicAnimation saumonSaumon mariné à l’aneth, à la cannelle, découpés devant vos convives, servis avec une sauce raifort et mini blinisFoie gras poêléFoie gras poêlé juste assaisonné, confiture de figues de SollièsPlancha de scampisScampis marinés à l’ail et au persil, snakés

Foie gras fraisFoie gras de canard servi sur un toast de pain d’épices et chutney de figuesAtelier tempuraBeignet japonais de crevettes et légumes diversSauce sojaRavioles à la truffe d’été et cèpes- Petites ravioles à la truffe d’été et pecorino à la truffe d’été, roulées dans leur sauce- Petites ravioles cèpes, copeaux de parmigiano-reggiano, roulées dans leur sauceAu choix : une seule animation ou les deux.Plancha de St JacquesSaint Jacques snakée à la plancha, julienne de légumesBrouillade de truffe d’étéBrouillade d’œufs à la truffe d’étéTruffe d’étéPomme ratte et endive, le tout accompagné de crème à la truffe d’été et copeaux de truffe d’été Mini Burger Mini burger de bœuf, préparé minuteBuffet de fruits de mer Huitres, bulots, crevettes bouquets, mayonnaise, citron, pain de Seigle(il s’agit d’un buffet, ce n’est pas un atelier)Jambon ibériqueDécoupe du jambon ibérique devant vos convives, accompagné de gressinAtelier MoulesAssortiment de moules au romarin, ou à l’escabèche

Commencez par créer votre apéritif

Mises en boucheLa mise en bouche est une petite entrée que vos invités dégusteront à leur arrivée dans la salle après l’entrée majestueuse des mariés dans la salle.

Mise en bouche servie à tableVerrine fraîche de noix de Saint Jacques juste poêlée, copeaux de parmigiano-reggiano, tartare de tomates au basilicOU

Opéra de foie gras à la mangue et éclats de pistache sur son pain perdu, réduction balsamiqueOU

Filet de rouget au tandoori, pointe de rouille sur sa focaccia, verrine de soupe façon bouillabaisse, crème fouettée anisée

EntréesLes entrées au choix que nous vous proposons :

Entrées froides en effervescenceNos entrées en effervescence sont présentées dans une verrine en verre, sous laquelle nous mettons de la glace carbonique pour créer un côté effervescent et qui émerveillera vos invités à l’arrivée de leur entréeGaspacho andalou, crémeux d’avocat aux épices douces, banderille de scampis à l’huile vierge et fleur fraîcheOU

Velouté de courgette infusé au basilic, tartare de crabe légèrement aillé, crème fouettée au curry de Bombay

Entrées froidesBuratine de mozzarella di bufala posée sur son tartare de tomates aux olives noires, gressin et sauce vierge aux petits légumes croquantsOU

Tartare de légumes croquants au crabe, tomate confite à l’huile d’olive, brochette de scampis, sauce pistou

Côté viandeFilet mignon de veauCarré d’agneau en croûte de basilic Filet de bœuf snaké à la plancha Pièce de veau saisiDos de canette rôtiNous vous proposons d’agrémenter votre viande (bœuf, veau, canette) d’une escalope de foie gras poêlé juste assaisonné

Côté poissonSaint Jacques snakées Médaillon de lotte poêlé Dos de loup grillé sur sa peau Filet de daurade royale

Accompagnements principalPurée de pomme de terre à la truffe d’étéRisotto crémeux parmigiano-reggiano Polenta à la truffe d’étéEcrasé de pomme de terre à l’huile d’olivePolenta aux tomates séchées et olives noiresRisotto crémeux à la truffe d’été

SaucesPlutôt viande :Jus de canette au romarinJus corsé aux baux de ProvenceJus d’agneau au thym et romarinSauce aux cèpesSauce aux morilles

Plutôt poissonSauce vierge aux petits légumes croquantsSauce à la truffe d’été Beurre de poivronsSauce chablis

+ Accompagnement de légumesTian de légumesPointes d’asperges vertes rôtiesJeunes légumes de saison croquantsTomate rôtie et jeune courgettePois gourmands sautés

Composez votre plat chaudNous avons sélectionné pour vous des pièces de viande, de poisson, des sauces, et des accompagnements.Choisissez une viande ou un poisson, une sauce, un accompagnement principal et un légume(Nous pouvons vous établir un devis avec plusieurs plats sélectionnés afin que vous puissiez comparer)

Le buffet Le buffet de fromages propose différents fromages de chèvre, vache, brebis affinés par le Maître Fromager.Il vous sera servi avec de la salade de Mesclun, de la confiture de figues et du pain aux noix

L’assiette L’assiette de fromages servie à table, est composée de 3 pièces de fromage de chèvre et de vache, affinés par le Maître Fromager et servi avec de la salade de Mesclun et vinaigrette à l’huile d’olive

Le plateau de fromageFormule plus conviviale, le plateau de fromage assorti et affiné par le Maitre Fromager (chèvre et vache) est posé au centre de chaque table accompagné d’un saladier de Mesclun et Roquette et agrémenté d’une confiture de figue.Chaque convive pourra donc se servir le fromage de son choix.

La pièce montée de fromageConseillé pour les mariages de plus de 100 personnesC’est une pièce montée de fromages assortis de chèvre et vache, toujours affinés par le Maître FromagerLa pièce est servie au buffet avec de la salade de Mesclun

Fromage

Le buffet de dessertIl s’agit d’une véritable vitrine à gâteaux présentés à vos convives !Il y en a pour tous les goûts : Traditionnelles ou modernes, chocolatées ou fruitées, les pâtisseries Matyasy allient la délicatesse du goût à un soupçon de folie créative.Laissez-vous séduire par un savoir-faire artisanal avec les incontournables mille-feuille, Saint Honoré ou par des créations des plus innovantes telles que les verrines…Mr Matyasy sélectionnera pour vous différentes qualités qui satisfera le palais de tous vos convives.Et pour un instant magique, appréciez le raffinement et l’élégance de nos pièces montées sur-mesure : croquembouches traditionnelles ou thématiques et de nos gâteaux américains que nous posons au centre du buffet.Le Gâteau américain est un gâteau en présentation factice avec au sommet un fraisier que vous découperez lors de la découpe du gâteau et de la traditionnelle photo qui immortalisera ce moment si important.Ce gâteau est blanc, sobre et moderne à la fois.Mais nous pouvons, suivant vos envies, le personnaliser en ajoutant par exemple vos initiales en chocolat au sommet du gâteau…Une écoute attentive, pour vous conseiller et répondre au mieux à vos besoins, rendra votre événement inoubliable et unique.

Voici deux propositions de buffet :Majestueuse cascade de gâteaux individuels avec gâteau américain en présentation et ses fontaines lumineusesET

Pyramide de macarons1 par personneET

Brochette de fruits frais en présentation1 par personneOU

Majestueuse cascade de gâteaux individuels avec pièce montée traditionnelle au centre (2 choux par personne) et ses fontaines lumineusesET

Brochette de fruits frais en présentation1 par personne

Le dessert à l’assietteComposé d’un gâteau individuel, d’une petite verrine et d’une glace ou un sorbet maison, le dessert à l’assiette est à la fois élégant et raffiné.Nous vous proposons de choisir le dessert principal de votre choix parmi tous les desserts que nous proposons dans nos boutiques.Puis, agrémentez votre assiette d’une petite île flottante, d’une verrine fruits rouges ou d’une verrine au chocolat et perles craquantes.Enfin ajoutez votre glace ou sorbet maison (ex : vanille, fraise, framboise, citron, cassis, chocolat, ananas, café, mandarine, caramel...)En fonction de votre choix, nous ajouterons une crème anglaise ou un coulis de fruits rouges de saison.

Nos conseils :Ex : CaraqueCrémeux vanille, mousse chocolat, glaçage chocolat noir, servi avec une petite île flottante, sorbet mandarine, crème anglaiseOU

Ex : CarémenbonMacaron framboise, crème citron légère, framboises fraîches, servi avec un petit verre de fruits rouges, sorbet cassis, coulis de fruits rougesEt au buffet pour votre fin de soirée il vous sera servi :Pièce montée traditionnelle1 chou par personneET

Gâteaux de soirée assortis1 par personne

DessertVous êtes plutôt dessert au buffet ou dessert à l’assiette ?

Apéritif 18 pièces par personne dont 6 animationsCanapés assortisAsperge verte tapenade, poulpe mariné tomate, caille fumée pequillos, saumon fumé, crevettes, artichaut parmesan, rouget fève de soja, magret fumé chèvrePetit pain niçoisSucette de chocolat noir et foie grasPetit chou de figatelli, compotée d’oignonsPita de crevette au curry, écrasé d’avocatPolenta de poivrons confits au cuminMoelleux de saumon mariné, crème de wasabiCroustillant rouille et filet de rougetConfit de canard, crème ciboulette

Pièces chaudesBeignet de fleurs de courgette fritMoules à la crème de romarin

Animation brouilladeBrouillade d’œuf à la truffe d’été

Animation scampisScampis marinés à l’ail et au persil

Animation croustadePetite croustade garnie de tartare de tomates au pistou

Animation raviolesPetites ravioles aux cèpes, copeaux de parmigiano-reggiano

Animation jambon ibériqueJambon ibérique découpé devant vos convives, Servi avec des gressins

Animation sorbet sucré saléSorbet de tomates basilic servi dans son petit cornet au pesto

Plat chaudDos de canette snaké et son jus au romarin, Purée de pomme de terre à la truffe d’été, pointes d’asperges vertesOU

Filet de daurade royale sauce vierge, écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive, pois gourmands sautésOU

Pièce de veau saisi, jus corsé aux herbes des baux,Polenta aux tomates séchées et olives noires, tomate rôtie et jeune courgette

FromageBuffet de fromages assortis et affinés par le Maître Fromager et salade de mesclunOU

Assiette de fromages affinés par le Maitre Fromager (chèvre, vache), salade de mesclun

DessertFormule I ou II au choix :

I – Dessert au buffetMajestueuse cascade de gâteaux individuels avec gâteau américain en présentation et ses fontaines lumineusesET

Pyramide de macarons (1 par personne)ET

Brochette de fruits frais en présentation (1 par personne)OU


Brochette de fruits frais en présentation (1 par personne)

II - Dessert à l’assietteEx : CaraqueCrémeux vanille, mousse chocolat, glaçage chocolat noir, servi avec une petite île flottante, sorbet mandarine, crème anglaiseOuEx : CarémenbonMacaron framboise, crème citron légère, framboises fraîches, servi avec un petit verre de fruits rouges, sorbet cassis, coulis de fruits rougesEt au buffet pour votre fin de soirée :Pièce montée traditionnelle (1 chou par personne)ET

Gâteaux de soirée assortis (1 par personne)

Petit pain de campagne individuelEvian et BadoitCafé, glaçons

MatérielNappes et serviettes en tissu blanc, vaisselle en porcelaine, couverts inox, verre apéritif, verre à eau, verre à vin, coupe à champagne, vasque en inox pour champagne ou punch, photophore et bougie, seaux à champagne, cendrier, sel et poivre, carafe à jus de fruits, serviettes apéritif, glaçons.Décoration des buffets faite par nos soins.Centre de table fleurie en fleurs fraîches aux couleurs de votre convenance et menus imprimés

Prestation de serviceLe Maître d’Hôtel prendra rendez-vous avec le client sur le lieu de réception (48 à 72 heures avant la prestation) pour l’organisation, le déroulement et le plan de salle.La réception sera dirigée par un Maître d’Hôtel et son équipe en tenue de restauration (un serveur pour 20 invités).Vacation de 12 heures : le décompte se fera à partir du départ de nos laboratoires situés à la Crau (3 heures de mise en place et 9 heures de service). A la fin de la prestation une feuille prestation devra être signée par le maitre d’hôtel et le client. Le décompte des heures s’arrêtent à ce moment-là.Le solde devra être réglé au plus tard la semaine suivant la réception auquel cas une majoration de 10% sera appliquée. Au-delà des 12 heures de vacation, il vous sera facturé 30.00€ HT de l’heure par serveur restant.Six heures de présence des cuisiniers sont comprises dans le prix, le décompte se fera à partir du départ de nos laboratoires situés à la Crau. Au-delà des 6 heures de vacation pour les cuisiniers, il vous sera facturé 30.00€ HT de l’heure par cuisinier.

Prix 88.00 € TTC par personnePour les repas de moins de 80 personnes un supplément vous sera facturé : nous consulter.Six heures de présence des cuisiniers sont comprises dans le tarif des menus.Au-delà de ce délai, les heures supplémentaires seront à la charge du client à raison de : 34.00 € TTC par heure et par cuisinier.Si votre salle ne dispose pas de table ni de chaise, nous pouvons vous conseiller des entreprises qui pourront répondre à vos besoins.Les frais de transport seront définis sur devis.

Vous avez l’embarras du choix et avez du mal à vous décider ? Nous avons pensé à tout et sommes là pour vous guider, vous conseiller. Ainsi, nous avons créé trois menus types spécialement pour vous. Peut-être que l’un d’eux vous conviendra, où qu’il vous inspirera ! Toutes nos formules sont modifiables et adaptables, ainsi créez le repas qui vous satisfera.

Repas Tendance

Apéritif 12 pièces par personne dont 3 animationsCanapés assortisAsperge verte tapenade, poulpe mariné tomate, caille fumée pequillos, saumon fumé, crevettes, artichaut parmesan, rouget fève de soja, magret fumé chèvrePetit pain niçoisSucette de chocolat noir et foie grasPetit chou de figatelli, compotée d’oignonsPita de crevette au curry, écrasé d’avocatPolenta de poivrons confits au cuminMoelleux de saumon mariné, crème de wasabiCroustillant rouille et filet de rouget

Animation foie grasFoie gras poêlé juste assaisonné, confiture de figues de Solliès

Animation St JacquesSt jacques snakée à la plancha et julienne de légumes

Animation Saumon Saumon mariné à l’aneth, à la cannelleDécoupé devant vos convives, servi avec une sauce raifort et mini blinis

Entrée froide en effervescenceNos entrées en effervescence sont présentées dans une verrine en verre, sous laquelle nous mettons de la glace carbonique pour créer un côté effervescent et qui émerveillera vos invités à l’arrivée de leur entrée

Gaspacho andalou, crémeux d’avocat aux épices douces, banderille de scampis à l’huile vierge et fleur fraîcheOU

Velouté de courgette infusé au basilic, tartare de crabe légèrement aillé, crème fouettée au curry de Bombay

Plat chaudCarré d’agneau en croûte de basilic et son jus, Ecrasé de pomme de terre à l’huile d’olive, jeunes légumes de saison croquantsOU

Filet mignon de veau sauce aux cèpes, risotto crémeux parmigiano-reggiano, et pointes asperges vertes rôties

FromageAssiette de fromages affinés par le Maitre Fromager (chèvre, vache)Salade de mesclunOuBuffet de fromages assortis et affinés par le Maître Fromager et salade de mesclun







II - Dessert à l’assietteEx : CaraqueCrémeux vanille, mousse chocolat, glaçage chocolat noir, servi avec une petite île flottante, sorbet mandarine, crème anglaiseOU

Ex : CarémenbonMacaron framboise, crème citron légère, framboises fraîches, servi avec un petit verre de fruits rouges, sorbet cassis, coulis de fruits rougesEt au buffet pour votre fin de soirée :Pièce montée traditionnelle (1 chou par personne)ET






Repas Alliance

Apéritif 15 pièces par personne dont 5 animationsCanapés assortisAsperge verte tapenade, poulpe mariné tomate, caille fumée pequillos, saumon fumé, crevettes...Sucette de chocolat au foie gras fraisPetit pain niçoisPetit chou de figatelli, compotée d’oignonsMini brochette de saumon à la vanille et pois gourmandConfit de canard sur pain perdu, crème cibouletteCroustade de scampi, compotée d’avocat, sauce auroreMacaron chèvre, confit de poivron

Animation foie gras fraisFoie gras de canard servi sur un toast de pain d’épices et confiture de figues de Solliès

Animation plancha de poissonSeiche marinée au thym et romarin, snakée à la plancha et servi avec une julienne de légumes

Animation Truffe d’étéPomme ratte et endive, le tout accompagné de crème à la truffe d’été et copeaux de truffe d’été

Animation Mozzarella Burrata Découpe de la burrata devant vos convives, accompagné d’un tartare de tomate au pistou

Animation sorbet saléMini cornet au pesto et sorbet tomates fraîches basilic

Mise en bouche servie à tableVerrine fraîche de noix de Saint Jacques juste poêlée, copeaux de parmigiano-reggiano, tartare de tomates au basilicOU

Opéra de foie gras à la mangue et éclats de pistache sur son pain perdu, réduction balsamiqueOU

Filet de rouget au tandoori, pointe de rouille sur sa focaccia, verrine de soupe façon bouillabaisse, crème fouettée anisée

Plat chaud servi à tableDos de loup grillé sur sa peau, risotto crémeux à la truffe d’été, copeaux de parmesan, pointes d’asperges vertes rôtiesOU

Filet de bœuf snaké à la plancha, sauce aux morilles, écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive, jeunes légumes de saison croquantsOU

Suprême de canette façon Rossini et son jus corsé, polenta à la truffe d’été, tomate rôtie et jeune courgette

FromageAssiette de fromages affinés par le Maitre Fromager (chèvre, vache) salade de mesclunOU

Buffet de fromages assortis et affinés par le Maître Fromager et salade de mesclun







II - Dessert à l’assietteEx : CaraqueCrémeux vanille, mousse chocolat, glaçage chocolat noir, servi avec une petite île flottante, sorbet mandarine, crème anglaiseOU

Ex : CarémenbonMacaron framboise, crème citron légère, framboises fraîches, servi avec un petit verre de fruits rouges, sorbet cassis, coulis de fruits rougesEt au buffet pour votre fin de soirée :Pièce montée traditionnelle (1 chou par personne)ET






Repas Ambiance

Menus enfantsPour les enfants nous proposons 3 menus différentsEn principe les enfants aiment beaucoup le petit buffet, qui est assez ludique, ils peuvent aller et venir, et surtout manger avec les doigts !

ApéritifIdentique aux adultesET

Entrecôte et gratinOU

Filet de volaille et purée de pomme de terreOU

Petit buffet posé à table :Mini croque monsieurPizzaCake jambonFeuilleté à la saucissePetit pain bagna, Petit pain au jambon cuit,Navette comtéNuggetsTomates cerises et chips servi sous forme de buffetET

Mini tarte aux fruits frais (3 par enfant)

Prix 25.00 € T.T.C par personneCe prix comprend le matériel et le service

Repas animateurLe plateau repas est assez pratique, cela permet aux animateurs de manger quand ils souhaitent.Mais si vous souhaitez leur faire plaisir, ils apprécieront le repas chaud.

Plateau repasComposé d’une entrée, d’un poisson ou d’une viande froide avec accompagnements, le fromage et le dessert, ce plateau est assez copieux !Prix 20.00 € T.T.C par personneOU

Repas chaud animateurFilet de volaille, purée de pomme de terre et légumesOU

Entrecôte, gratin dauphinois et légumesET

Assiette de fromages et saladeET

DessertPrix 25.00 € T.T.C par personneCe prix comprend le matériel et le service

Les menus enfants et animateurs

Les lendemains qui chantentSalade tomate, mozzarella et basilicTaboulé à l’orientaleQuiche provençalePissaladièrePetit pains niçoisChiffonnade de bœuf sauce fines herbes

Mosaïque de fromages,Pain aux noix

DessertGâteaux de soirées (3 par personne)Macaron praliné noisette, dôme marron myrtille, opéra framboise pistache, tarte aux fruits frais, chou pistache, Tatin, éclair chocolat, feuilletine, castel, opéraOU

Tartes paysannesPommes, poires amandes, fraises…

Prix 20.00 € TTC par personne

Buffet campagnardSalade BressaneRiz Basmati, filet de volaille, aubergines, tomates confites, sauce herbette et olives noiresSalade CatalanePâte papillon, mini-ratatouille, thon, basilic et olivesQuiche saumon courgette et basilicAnti-pasti (Artichaut poivrade, tomates confites à l’huile d’olive, sanguins, aubergines grillées)

Gigot d’agneau tranché sauce fines herbesTonnelet de courgette à la mini ratatouille

Mosaïque de fromages,Pain aux noix

DessertGâteaux de soirées (3 par personne)Macaron praliné noisette, dôme marron myrtille, opéra framboise pistache, tarte aux fruits frais, chou pistache, Tatin, éclair chocolat, feuilletine, castel, opéraOU

Tartes paysannesPommes, poires amandes, fraises…


BrunchCafé, thé, jus d’orange, coca cola,Mini viennoiserie (2 par personne)Petit pain niçois (1 par personne)Navette comté chorizo (1 par personne)Pissaladière (1 par personne)Quiche lorraine (1 par personne)

Œufs brouillés à la truffe d’été (20gr par pers)Œuf brouillé nature (20gr par pers)Bacon (2 par personne) Saumon mariné à l’aneth, beurre, blinis (50gr par pers) Salade de tomate, mozzarella (100gr par personne)

Mosaïque de fromages assortis et pain de campagne

DessertAssortiment de tarte paysanneAbricot, fraise, framboise…ET

Brochette de fruits fraisPrix 25.00 € TTC par personne

Les lendemains de mariageVoici quelques propositions de lendemain de mariage que nous avons pensé pour vous, elles sont modifiables et adaptables comme pour votre repas de mariage.Nous sommes susceptibles de vous proposer différentes formules.

Matériel pour les lendemains de mariageUne grande assiette, une petite assiette, un couteau, une fourchette, une petite cuillère, un verre, serviettes en papierNappes en tissu - Machine à café - Sucre, café - Tasse en plastique - Glaçons - Petit pain de campagne individuel - Eau

minérale, café, glaçonsPrix 3.00 € TTC par personne

Différentes formules de boissons vous sont proposées mais libre à vous d’opter de les fournir.Nous ne prenons aucun droit de bouchon et nous vous proposons de nous livrer vos boissons 3 jours avant votre réception afin de les rafraichir et nous nous occuperons de les porter sur les lieux de votre repas afin de les servir.

Après la cérémonieFormule 1Eau minérale, Perrier et Pulco citronServi à discrétion

Prix 1.50 € T.T.C par personne

Formule 2Coca cola, Eau, Perrier, Jus d’orangeServi à discrétion

Prix 2.50 € T.T.C par personne

Formule 3Eau, Perrier et Pulco citronServi à discrétionEt une timbale de glace ou sorbetPrix 4.00 € T.T.C par personne

Boissons pour l’apéritif ou la soirée dansanteFormule 1Coca cola, Eau, Perrier, Jus d’orangeServi à discrétion


Formule 2Pastis, Martini, whiskyServi à discrétion


Formule 3Marquise (vin blanc, vin rouge, kirsch, framboise, sirop) ou Punch au champagne (à définir)Pastis, Whisky, MartiniServi à discrétion


Formule 4(2 Cocktails à choisir uniquement)Mojito, Tequila Sunrise, Piñacolada, Nuit Brésilienne…Servi à discrétion


Boissons pour l’Open BarGin, Whisky, Get 27, jus d’ orange, Coca-cola, PerrierServi à discrétion


Champagnes ProposésChampagne Brut sélectionné par Mr MatyasyPrix 20.00 € TTC la bouteille

Champagne Philiponnat, Cuvée royale BrutPrix 34.00 € TTC la bouteille

Champagne RoedererPrix 47.00 € TTC la bouteille

Vin rouge et vin rosé Côtes de ProvenceCuvée MatyasyServi à discrétion


BièresPompe à bière « MOSBRAU » fût de 30 litres (avec gaz et appareil fourni livré)Prix Total 180.00 € TTC le futNous ne facturerons que les fûts entamés

Les Boissons

Vous désirez inviter des convives uniquement au vin d’honneur ?Leur formule sera donc identique à la formule choisie pour les personnes invitées au vin d’honneur et au repas. Le prix varie en fonction du nombre de pièces sélectionnée préalablement.

Par exemple :

Vin d’honneurPour les personnes invitées uniquement à l’apéritif (hors boissons) avec matériel et service

10 pièces par personneSupplément apéritif Pour les personnes invitées uniquement à l’apéritif (hors boissons) avec matériel et servicePrix 15.00 € T.T.C par personne

12 pièces par personneSupplément apéritif Pour les personnes invitées uniquement à l’apéritif (hors boissons) avec matériel et servicePrix 18.00 € T.T.C par personne

15 pièces par personneSupplément apéritif Pour les personnes invitées uniquement à l’apéritif (hors boissons) avec matériel et servicePrix 21.00 € TTC par personne

18 pièces par personneSupplément apéritif pour les personnes invitées uniquement à l’apéritif (hors boissons) avec matériel et servicePrix 25.00 € TTC par personne

Les petits plus

Assortiment de navettes au buffetNavette jambon de parme et figueNavette comté chorizoNavette au saumon Navette landaisePetit pain niçoisPrix 1.10 € TTC pièce

Animation pâtesPâtes à la carbonara, aux cèpes et pistouFromage râpé et parmesanPrix 6.00 € TTC par personne

Soupe à l’oignonCroûtons et gruyère râpéPrix 5.00 € TTC par personne

Assortiment de Timbales de glaces et sorbets au buffet:Fraise, chocolat, vanille, café, praliné, citron…Prix 2.00 € TTC pièce

Fontaine de chocolat noirGuimauve, meringue, banane, fraise (1 pièce de chaque)

Prix TTC par personne 4.50 €

Animation macaronsCoque de macarons garnis devant vos convivesCrème pistache et framboiseCrème citron et fraiseCrème caramel et nougatinePrix 1.30 € TTC pièceAvec un minimum de 50 macarons par qualité

Animation Glaces et Sorbets Mini cornets, sorbet au choixVanille, fraise, citron, chocolat, mandarine, cassis…

Prix 1.80 € TTC pièce1 parfum pour 50 mini cornets, nous consulter

Les Animations pour la nuitSalé ou sucré au choix

MatérielNous mettons à votre service le matériel nécessaire.Nos équipes viennent sur place avec vos besoins, tels que :Les nappes et serviettes en tissu blanc, la vaisselle en porcelaine pour tout le repas, les couverts inox, les verres apéritifs et pour le repas, les vasques en inox pour champagne ou punch, les photophores et bougies (1 par table), seaux à champagne (1 par table) cendrier, sel et poivre, carafe à jus de fruits, serviettes apéritif. Nous nous occupons de fournir tout le matériel nécessaire à la réchauffe de nos mets.Nous fournissons la décoration des buffets, il s’agit d’une décoration sobre, moderne et élégante à la fois, nous la renouvelons chaque saison. Il s’agit de décoration en fleurs factice mais de bonne qualité.Des chemins de tables pour les buffets de l’apéritif vous seront proposés (couleur au choix : vert anis, orange, lin, beige, chocolat, fuchsia, gris, rose)Les centres de table fleuri en fleurs fraîches aux couleurs de votre convenance et menus imprimés.

Si vous disposez déjà d’un fleuriste et d’un imprimeur nous pourrons les enlever de la formule.Là encore, tout est modifiable et adaptable, n’hésitez pas à nous demander.Sinon vous pourrez contacter l’art floral, notre fleuriste, au 04.94.20.11.33 afin de convenir avec eux le centre de table fleuris de votre convenance.Si vous faites votre mariage dans une propriété privée, il sera nécessaire de prévoir un point d’eau à proximité de l’endroit où seront installées les cuisines, de l’électricité (puissance suffisante pour nos camions frigorifiques et matériel de cuisine), des parasols si nécessaire, et de lumière pour les stands d’animations et les cuisines, si nécessaire.Nous pourrons également vous communiquer la puissance électrique nécessaire en fonction de votre réception.

Logistique

Prestation de service et des cuisinesLe Maître d’Hôtel prendra rendez-vous avec le client sur le lieu de réception (48 à 72 heures avant la prestation) pour l’organisation, le déroulement et le plan de salle La réception sera dirigée par un Maître d’Hôtel et son équipe en tenue de restauration (chemise noire, cravate, pantalon noir et chaussures noires)Nous prévoyons 1 serveur pour 20 personnes invitées.

La vacation est prévue pour 12 heures.Le décompte se fera à partir du départ de nos laboratoires situés à la Crau.En principe nos équipes doivent arriver 3h avant le début du cocktail pour commencer la mise en place, dresser les tables du repas et de l’apéritif et faire la décoration des tables que vous aurez convenu avec lui lors du rendez-vous client. Pensez à lui faire un petit modèle !A la fin de la prestation une feuille de prestation devra être signée par le maitre d’hôtel et le client. Le décompte des heures s’arrêtent à ce moment-là.

Au-delà des 12 heures de vacation prévues dans le forfait pour les serveurs, il vous sera facturé 36.00€ TTC de l’heure par serveur.

Six heures de présence des cuisiniers sont comprises dans le prix, le décompte se fera à partir du départ de nos laboratoires situés à la CrauAu-delà des 6 heures de vacation pour les cuisiniers, il vous sera facturé 36.00 € TTC de l’heure par cuisinier.

Le solde devra être réglé au plus tard la semaine suivant la réception auquel cas une majoration de 10% sera appliquée

Le personnel de service

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Les conditions générales de vente ainsi que le devis sont à nous retourner signés en même temps que le 1er chèque d’acompte pour la confirmation de votre mariage

Le TransportPour un parcours supérieur à 30 kilomètres des frais de transports vous seront demandés (nous consulter pour les tarifs en vigueur). Le transport des marchandises s’effectue dans des camions frigorifiques répondant aux normes Européennes d’Hygiène et de sécurité.

Le NombreLe nombre approximatif devra nous être communiqué à la signature du présent contrat.Le nombre définitif nous sera donné huit jours calendaires avant la date de la réception.Ce nombre servira de base à la facturation, même en cas de défection importante.Aucune remise ne pourra être réclamée, tous nos frais ayant été engagés à cette date.Si le nombre définitif devait augmenter dans les huit jours précédant la réception, nous ne pourrions assurer les repas supplémentaires qu’en fonction de notre approvisionnement.Dans le cas contraire nous nous réservons la possibilité de les modifier tout en conservant la qualité.

La DégustationUne dégustation pourra être commandée en magasin pour maximum 6 personnes. Elle se fait à emporter et seulement sur les mets servis à table (Mise en bouche servie à table, entrée, plat, dessert. Nous ne faisons pas de dégustation sur les pièces apéritives, ni le fromage).Une fois le versement de l’acompte vous pourrez bénéficier d’une remise de 50 % sur le montant total de dégustation par rapport aux prix affichés en magasin.Aucune dégustation ne pourra se faire au mois de décembre ni lors des fêtes comme la Saint valentin, la semaine de Pâques, la fête des mères...Pour une question d’organisation, la dégustation se fait à emporter et devra être commandée au minimum 7 jours avant.

Le Règlement- Un premier acompte d’une valeur de 30 % de la somme globale T.T.C devra nous être versé obligatoirement joint aux conditions générales, afin de confirmer votre prestation et de rendre effectif son enregistrement sur notre planning.A la suite de ce 1er acompte versé, une seule dégustation sera possible pour minimum 2 personnes et maximum 6. Une remise de 50% sera pratiquée sur les plats choisis.

- Un second acompte d’une valeur de 40% de la somme globale T.T.C devra nous être versé avant les deux mois qui précèdent le mariage.

- Le solde est à verser dans la semaine avant le mariage.Pour toute annulation de la commande du fait du client, l’acompte versé ne vous sera pas remboursé.

ResponsabilitéEn cas de dégradations importantes du matériel ou des installations, les frais de réparations seront à la charge du client.

Date, Nom et Signature du client(Précédés de la mention « Lu et Approuvé »)

Conditions générales de ventes

Présentation La renommée de notre maison est avant-tout le fruit d’un travail d’équipe, réunissant des chefs de talent, qui chaque jour imaginent et élaborent des nouvelles recettes pour éveiller vos papilles.

Depuis quand exercez-vous ce métier ?Dès mon plus jeune âge, j’ai toujours été passionné par la pâtisserie, je suis très gourmand.En 1979, j’ai obtenu mon CAP pâtisserie. A cette époque j’étais apprenti chez Mr Pibarot sous les ordres de Mr Gautheron, meilleur ouvrier de France.Après avoir acquis une certaine expérience, nous avons décidé de nous lancer.C’est dans les anciens ateliers de menuiseries familiales situés à La Crau que l’aventure commença en décembre 1989.A cette époque nous étions que tous les deux et nous proposions uniquement des douceurs sucrées.Puis, mon savoir-faire et mon sens pour vous révéler certain goûts, certaines saveurs ayant conquis peu à peu ma clientèle, nous avons décidé de proposer des douceurs salées.En 1991 nous avons ouvert une nouvelle boutique sur Toulon, quartier St Anne.Peu de temps après, en 1996 précisément, ayant été l’entreprise qui a su la mieux évoluer en peu de temps, nous sommes montés à Paris pour recevoir le Rabelais d’Or.En 2007, la boutique de Toulon ferma ses portes pour les ouvrir sur Hyères, face à la gare.La clientèle de Toulon ayant été si conquise, et manifestant leur désir de retrouver les produits Matyasy, de nouveau sur l’aire Toulonnaise, nous avons décidé

un an après de ré-ouvrir une boutique, mais cette fois-ci au Mourillon.Dans la même année, j’ai intégré l’association des Relais Desserts. Aujourd’hui on peut me compter parmi les 100 meilleurs pâtissiers au monde.Le 7 décembre 2012 nous avons ouvert une nouvelle boutique à Sanary sur mer.Et l’année prochaine nous fêterons nos 30 ans !

Et pour combien de temps encore ?!Nous espérons le plus longtemps possible !Mon entreprise représente toute ma vie ! Et puis il s’agit d’une entreprise familiale, mes enfants et neveux sont là pour prendre la relève.Mon fils est en pâtisserie, ma fille s’occupe des mariages, mon filleul est en chocolaterie et aux glaces.Nous formons une belle équipe, complète et soudée.

Quel est votre plus beau souvenir en prestation ?Mon plus beau souvenir restera très certainement la soirée que nous avions organisée pour le petit baptiste qui était atteint d’une maladie orpheline. Ce soir-là nous avions réussi à récolter pas mal de don… Le plus émouvant était très certainement l’ambiance de la soirée, et tout notre personnel et les gens qui s’étaient mobilisés bénévolement pour ce petit.

La pire catastrophe que vous ayez vécue ?Je l’ai vécu en 2014. Dans la nuit du 1er octobre, nous avons été victime d’un gros incendie qui a endommagé la plus grande partie de mon entreprise. J’ai cru que tout était fini, j’ai cru que c’était la fin d’un travail de toute une vie.

Comment y avez-vous pallié ?Il faut foncer, être réactif, et surtout avoir beaucoup de volonté, d’énergie et ne pas baisser les bras.Quoi qu’il en soit il faut se battre, il y a toujours une solution, le tout est de la trouver.J’ai reçu le soutien et l’aide d’énormément de personnes et cela nous a donné beaucoup d’énergie.

Un conseil pour nos futurs mariés ?Si j’ai un conseil à leur donner c’est d’avant tout d’être heureux !D’un point de vue professionnel, qu’ils me fassent confiance…Nous organisons des mariages depuis plus de 30 ans, avec des milliers de mariés heureux à notre actif, nous faisons toujours notre maximum pour que chaque événement soit une réussite.

Interview de Denis Matyasy

LA CRAU35 av du 8 mai 1945

83260 La CrauTél. 04 94 66 19 14Fax 04 94 57 80 04

HYÈRES34 ch de la Villette

Montée de Costebelle83400 Hyères

Tél. 04 94 48 40 56Fax 04 94 27 19 70

TOULONLE MOURILLON12 boulevard Bazeilles

83000 ToulonTél. 04 94 41 75 75Fax 04 94 23 65 89

SANARY1 place Michel Pacha

Place de l’église 83110 Sanary

Tél. 04 94 74 10 51 Fax 04 94 74 26 57

w w w . m a t y a s y . c o m

Email : [email protected]

M ARIA GE - MATYASY · 2020. 11. 27. · L’assiette de fromages servie à table, est composée de...

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