Livret de recettes des Délices de l'atlantique

download Livret de recettes des Délices de l'atlantique

of 22

  • date post

    19-Jun-2015
  • Category

    Food

  • view

    243
  • download

    5

Embed Size (px)

description

Vous trouverez dans ce livret des recettes à base de produits alimentaires marins. Notre gamme Délices de l'atlantique propose plusieurs produits : Soupe de poisson Rillettes de sardines ou maquereaux Moutarde aux algues Court bouillon Salade océane Sef fin de guérande aux algues Agar Agar Retrouvez nous sur notre site internet : www.beauteoceane.com beauteoceane(at)beauteoceane.com

Transcript of Livret de recettes des Délices de l'atlantique

  • 1. LIVRET RECETTES

2. - 2 - 3. - 3 - SOMMAIRE P. 4 11: Amuse-bouches P. 12 14 : Entres P. 15 18 : Plats P. 19 21 : Desserts 4. - 4 - CANNELES DE RILLETTES DE SARDINES A LA PROVENCALE Ingrdients pour moule de 18 mini-cannels 1 gros oignon 2 gousses dail 1 bote de 400 g de pulpe de tomates ou tomates peles 1 branche de thym 1 pot de rillettes Beaut Ocane 3 ufs Huile dolive, sel, poivre Prparation Eplucher loignon, le hacher finement et le faire fondre dans une pole avec un peu dhuile dolive Ensuite rajouter lail finement hach, la branche de thym, la bote de tomates (sans le jus de la bote), faire rduire feu doux Pendant ce temps, battre les ufs, saler et poivrer et ajouter le pot de rillettes Mlanger ensemble les 2 prparations Mettre dans le moule et faire cuire 20 min 200C Servir tide ou froid lapritif 5. - 5 - VERRINES DE RILLETTES DE MAQUEREAUX ET SAUMON Ingrdients pour 12 verrines 1 pot de rillettes Beaut Ocane 80 G de fromage blanc 80 G de St moret 20 Cl de crme fleurette Ds de saumon Paprika Prparation Dans un saladier mlanger le pot de rillettes avec le fromage blanc et le St Moret Remplir les verrines dune couche de cette prparation, recouvrir de ds de saumon et rserver au frais Dans un siphon, mettre la crme fleurette que vous aurez lgrement sal, rserver au frais Au moment de servir, garnir chaque verrine de crme chantilly Vous pouvez dcorer le dessus de votre crme dun peu de paprika 6. - 6 - TOMATES SURPRISES Ingrdients Tomates cerises (pas trop petites) 1 pot de rillettes de maquereaux ou de sardines Des ufs de caille Pain de mie Prparation Retirer le chapeau des tomates, les vider la cuillre, saler et retourner sur du papier absorbant Cuire les ufs de caille dans de leau porte bullition pendant 1 minute Farcir les tomates de rillettes et les poser sur des coupelles individuelles (ou cuillres) Couper le chapeau des oeufs de caille et verser le jaune sur chaque tomate, remettre le chapeau Griller du pain de mie et couper de fines tranches pour garnir vos coupelles 7. - 7 - CUILLERES APERITIVES DE NOIX DE SAINT JACQUES Ingrdients pour 6 personnes 6 noix de St Jacques Beurre Salade ocane Moutarde Beaut Ocane Crme liquide Sel, poivre Prparation Dans une pole, faire fondre une noisette de beurre Mettre les noix, rajouter la salade ocane, les faire cuire 3 minutes de chaque ct, saler et poivrer Dans un bol mlanger la crme liquide avec un peu de moutarde Rajouter cette crme sur les noix, laisser chauffer et dposer une noix recouverte de sauce dans chaque cuillre Vous pouvez remplacer les noix de St Jacques par des noix de ptoncles 8. - 8 - TUILES OU CHIPS SALEES A LA SALADE OCEANE Ingrdients pour 12 tuiles ou chips 1 blanc duf 50 g de farine 2 Cl dhuile Sel de Gurande aux algues Prparation Mixer tous les ingrdients. Dposer 12 petits tas sur la plaque de cuisson Etaler la pte avec le dos dune cuillre pour former la tuile Parsemer les tuiles de salade ocane et faire cuire 13 mn environ Th 6 ou 180C Variante : Ajouter la pte de la moutarde aux algues, des rillettes de sardines ou maquereaux 9. - 9 - MADELEINES A LA SALADE OCEANE Ingrdients pour 9 madeleines 1 gros oeuf 120 G de farine levure incorpore 2 C soupe de crme liquide 2 C soupe de salade ocane Sel fin de Gurande aux algues - Poivre Prparation Dans un bol, battre luf avec la crme Ajouter la farine, la salade ocane, saler et poivrer Rpartir dans des empreintes en silicone madeleines Enfourner pour 4 min de cuisson 230C puis prolonger de 6 min 160C Laisser refroidir quelques minutes, puis laide dun pic cocktail ajouter une lanire de saumon fum 10. - 10 - GOUGERES A LA MOUTARDE ET A LA SALADE OCEANE Ingrdients Pour environ 40 petites gougres 200 G deau 60 G de beurre demi-sel 130 G de farine 3 oeufs cuillre caf de sel de Gurande aux algues 2 C caf de salade ocane 1 C soupe de moutarde aux algues Prparation Dans une casserole, mettre leau, le beurre et le sel, porter bullition Rajouter la farine dun seul bloc et mlanger sur feu doux sans arrt pour scher la pte La pte ne doit pas cuire mais former une boule se dtachant de la casserole Laisser refroidir. Rajouter les ufs un un hors du feu. Bien mlanger la pte entre chaque uf Rajouter la moutarde et la salade ocane Faire des petits tas de pte sur une plaque de cuisson. Mettre au four Th 180C environ 30 mn 11. - 11 - MOUSSE DE CONCOMBRE A L AGAR AGAR Ingrdients 1 concombre 200 g de fromage de chvre style Chavroux 2 C caf dagar agar Ciboulette Ail hach Prparation Peler, ppiner le concombre, garder une partie de la peau. Mixer le concombre avec 20 cl deau. Ajouter 2 g dagar agar et porter le tout bullition pendant 30 secondes. Mlanger le fromage de chvre avec 3 cuillres soupe de ciboulette cisele. Rajouter une pince dail hach Verser dans les verrines, refroidir et rserver 1 heure au rfrigrateur Dcorer avec des rondelles de radis et de la ciboulette 12. - 12 - CAKE A LA SALADE OCEANE ET AU GOUDA Ingrdients 3 ufs 150 G de farine avec poudre levante incorpore ou sachet de levure chimique 10 Cl dhuile de tournesol ou olive 13 C de lait entier ou demi-crm 100 G de gruyre rp Sel de Gurande aux algues poivre 200 G de gouda ou mimolette 15 G de salade ocane Prparation Dans un saladier, mlanger les ufs avec la farine Incorporer petit petit lhuile puis le lait pralablement chauff 1 min au micro ondes Ajouter le gruyre rp, saler et poivrer Couper le gouda ou mimolette en morceaux Ajouter le fromage ainsi que la salade ocane la prparation en mlangeant bienVerser le tout dans un moule et mettre au four pendant 45 min Th 180C Dguster chaud ou temprature ambiante, vous pouvez aussi mettre des petits morceaux de jambon, de lard fum, des champignons, des olives. 13. - 13 - COQUILLES SAINT JACQUES A LA PARISIENNE Ingrdients Pour 6 personnes 400 Gr de Noix St Jacques avec corail Huile dOlive 2 chalotes Crme lgre Sel fin de Gurande aux algues - Poivre Salade ocane Vin blanc 1 Tranche paisse de jambon blanc ou talon de jambon Prparation Faire chauffer lhuile dolive dans un polon sans couvercle Faire blondir les chalotes minces Ajouter les noix St Jacques Laisser cuire 4 mn en les retournant Ajouter le jambon coup en petits cubes, salez et poivrez Ajouter un peu de vin blanc Laisser cuire doucement encore 4 min en surveillant Ajouter la crme lgre et la salade ocane Servez chaud dans des coquilles ou petit plat de porcelaine avec du pain. 14. - 14 - QUICHE A LA RILLETTE DE MAQUEREAUX OU SARDINES Ingrdients pour 4 pers 1 Pte feuillete 200 G de rillettes Dlices de lAtlantique 200 G de crme fraiche 3 ufs Noix de muscade Prparation Etaler la pte dans un moule tarte Dans une assiette, craser laide dune fourchette les rillettes, les mlanger avec les ufs battus, la crme fraiche, la muscade Remplir la tarte avec ce mlange Faire cuire au four 30 minutes Th 200C 15. - 15 - PAPILLOTE DE POISSON AUX ALGUES Ingrdients Poisson portion au choix, vid, caill ou tranche 2 C soupe de court bouillon 1 citron Huile dolive Sel de Gurande aux algues Poivre Prparation Dans une feuille de papier aluminium, mettre le poisson ainsi que tous les autres ingrdients Replier la papillote et cuire au four 200C environ pendant 20 min Pour un plat complet, on peut ajouter diffrents lgumes dans la papillote (fenouil minc, carottes en tranches fines, rondelles de pomme de terre coupes en deux, rondelles de courgettes, navet ) 16. - 16 - DES DE VOLAILLE A LA MOUTARDE AUX ALGUES Ingrdients Blanc de volaille ou viande blanche 2 C caf de moutarde aux Algues 1 pince de sel de Gurande aux Algues 2 C soupe de fromage blanc 20 % 1 filet dhuile dOlive Prparation Couper la volaille en ds et la faire revenir dans une sauteuse avec un peu dhuile dolive, saler lgrement Mlanger le fromage blanc la moutarde, faire chauffer feu doux quelques minutes Ajouter les ds de volaille, chauffer 3 4 min Servir sans attendre 17. - 17 - TARTIFLETTE SAUMONEE AUX ALGUES Ingrdients 1kg de pommes de terre 3 belles carottes - 1 tte dail 400 gr de filet de saumon 1l de lait 1 petit pot de crme fraiche Salade ocane 250 gr de reblochon Prparation Eplucher les pommes de terre, les carottes, la demie tte dail. Couper les pommes de terre en rondelles, les mettre dans une cocotte puis couvrir de lait. Saler, poivrer, presser lail et lincorporer Mettre cuire sans couvrir en remuant doucement et souvent en faisant attention ne pas craser les pommes de terre, une fois cuites, ne pas les goutter, rserver Pendant la cuisson, rper les carottes, les mettre dans une casserole avec 5 bonnes pinces dalgues, un fond deau et du poivre. Mettre cuire sans couvrir et en remuant doucement et souvent. Une fois cuites, bien goutter les carottes et les presser pour retirer le plus de jus possible, rserver Mettre le saumon dans une casserole avec un fond deau, du sel, du poivre et 5 bonnes pinces dalgues. Couvrir et laisser cuire doucement. Une fois bien cuit, mietter le saumon, rserver Couper le reblochon en deux dans le sens horizontal puis en quatre dans le sens vertical. Prchauffer votre four Th 6/7 (200C) Prendre un plat grain. Mettre en 1er une couche de pommes de terre puis le saumon, les carottes. Couvrir de crme fraiche, rajouter le reste des pommes de terre, crme fraiche et les morceaux de reblochon pour terminer en laissant un rebord de 1 cm environ. Mettre cuire environ 25 min, Th 6/7 200 18. - 18 - TERRINE DU POTAGER A L AGAR AGAR Ingrdients 250 G de carottes 200 G de petits pois 250 G dharicots verts 4 G dagar agar 50 Cl deau 3 cubes de bouillon de lgumes Persil Sel fin de Gurande aux algues Poivre Prparation Eplucher les carottes et couper les en fines lamelles. Les plonger dans leau bouillante et saler. Ajouter les petits pois et les haricots verts. Cuire pendant 15 mn et goutter lensemble Poser au fond de la terrine un film tirable et remplir avec les lgumes, les disposer par couche en alternant les couleurs Dlayer dans leau les cubes de bouillon de lgumes avec lagar agar, poiv