Yaourts, délices lactés & co

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Apprenez à réaliser de bons yaourts et produits laitiers sains et gourmands grâce à la yaourtière multi-délices… Variez les plaisirs laitiers à tout moment : au petit déjeuner, faites le plein d’énergie ;au goûter, synonyme d’équilibre & de gourmandise pour les petits… et les grands ; et pour tous les jours, préparez de bons desserts légers !

PRIX 9,90 F TTC


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0 2 S o m m a i r e

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S o m m a i r e 0 3

Goûter équilibré et gourmand 46 Yaourt à la compotée de rhubarbe et grenadine 48 Yaourt à la pâte de spéculos 50 Yaourt à la fraise Tagada ® 52 Yaourt aux Carambars ® 54 Crème au chocolat façon grand-mère 56 Cheese-cake au citron 58 Yaourt choco duo 60 Gâteau au yaourt 62 Flan au caramel

Desserts quotidiens

28 Yaourt pêche à boire 30 Yaourt fraise, mascarpone et basilic 32 Yaourt à la poire et confi ture de châtaignes 34 Yaourt pomme cannelle façon tatin 36 Yaourt au sirop de rose 38 Riz au lait 40 Clafoutis pêche-cannelle 42 Semoule aux raisins

Petit déj : le plein d'énergie 10 Yaourt au lait de vache, au lait de chèvre, au lait de soja 12 Petit-délice 14 Fromage blanc 16 Yaourt noisette miel macadamia 18 Yaourt ayurvédique aux épices indiennes 20 Yaourt à la confi ture 22 Yaourt au citron 24 Fromage frais au miel et à la menthe fraîche


YAOURTS MPSEB.indd 13YAOURTS MPSEB.indd 13 28/10/10 09:3328/10/10 09:33

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1. Mélangez le lait et le fromage blanc jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez le jus de citron et mélangez. Versez dansles égouttoirs installés dans les pots.

2. Faites cuire de 12 h à 16 h en mode fromage blanc. 3. À l’issue de la cuisson, tournez les égouttoirs d’un quart de tour dans

les pots pour les mettre en position égouttage. Laissez égoutter 12 h au réfrigérateur en prenant soin de retirer le petit-lait régulièrement pour favoriser l’égouttage.

4. Démoulez les fromages dans un saladier et mélangez avec la crème liquide.

5. Répartissez dans les pots préalablement rincés et conservez au frais. Si vous souhaitez obtenir une consistance plus ferme, prolongez l’égouttage.

Pour le petit-déjeuner des enfants, mélangez un petit délice avec

une poignée de céréales au miel et quelques minis dés de poire

et de pomme !

Pour Pour 12 pots pots

Préparation : Préparation : 10 min min

Cuisson : de Cuisson : de 12 h à h à 16 h h

Égouttage : Égouttage : 12 h h

1,5 l de lait entier de lait entier

100 g de fromage de fromage

blanc frais blanc frais

1 c. à c. de jus de citron de jus de citron

non traiténon traité

12 cl de crème liquide de crème liquide

Pet i t -dé l ice P e t i t d é j : l e p l e i n d ’ é n e r g i e


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1. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le zeste des citrons dans 20 cl de lait, puis ajoutez le sucre. Laissez chauffer jusqu’à ce que le lait se colore en jaune.

2. Laissez refroidir et ajoutez cette préparation dans le reste du lait, zeste compris. Mettez en bouteille au frais pour 2 h minimum.

3. Filtrez le lait, mélangez avec le yaourt et l’arôme de citron jusqu’à ce que la préparation soit homogène puis versez délicatement dans les pots.

4. Faites cuire 8 h en mode yaourt. 5. Laissez refroidir puis conservez au frais.

Attention, le jus de citron a tendance à faire tourner le lait, c’est pourquoi

une infusion longue est nécessaire.

Avis aux amateurs de zeste : gardez-en quelques rubans et faites-

les cuire avec du sucre et 1 c. à s. d’eau afin de les confire pour la

décoration.

Variez les plaisirs en réalisant la même préparation avec du gingembre,

de la vanille, ou l’ingrédient que vous préférez... !



Cuisson : Cuisson : 8 h h

1,5 l de lait entier de lait entier

120 g de yaourt au citron de yaourt au citron

ou nature (1 pot) ou nature (1 pot)

L e zeste de 4 citrons e zeste de 4 citrons

non traités non traités

1 c. à s. de sucre de sucre

1 c. à c. d’arôme de citron d’arôme de citron

A U C I T R O N

Yaour t P e t i t d é j : l e p l e i n d ’ é n e r g i e


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1. Faites macérer les raisins secs dans le rhum. Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux le lait, le sucre et la gousse de vanille incisée dans la longueur et grattée. Ajoutez la semoule et faites épaissir pendant 10 min sans cesser de remuer.

2. Laissez tiédir le mélange puis ajoutez les œufs battus en omelette et les raisins secs égouttés. Faites couler dans chaque pot un peu de caramel puis versez la préparation à la semoule jusqu’à 2 cm du bord.

3. Remplissez la base de l’appareil avec de l’eau jusqu’au niveau max. Faites-les cuire 15 min en mode dessert lacté.

Cette recette est à déguster aussi bien tiède que froide !

Vous pouvez également remplacer la vanille par de la cannelle...



Cuisson : Cuisson : 15 min min

150 g de raisins blonds de raisins blonds

secs secs

10 cl de rhum brun de rhum brun

1 l de lait de lait

120 g de sucre de sucre

1 gousse de vanille gousse de vanille

150 g de semoule fine de semoule fine

ou moyenne ou moyenne

3 œufs œufs

C aramel liquide aramel liquide

A U X R A I S I N S

Semoule D e s s e r t s q u o t i d i e n s


CRÉATION DES RECETTESCRÉATION DES RECETTES

Stéphanie Biteau & collectif

DIRECTEUR DE COLLECTIONDIRECTEUR DE COLLECTION

Emmanuel Jirou-Najou

ÉDITRICEÉDITRICE

Alice Gouget

ASSISTANTE ÉDITORIALEASSISTANTE ÉDITORIALE

Claire Dupuy

RESPONSABLE PARTENARIATSRESPONSABLE PARTENARIATS

Alice Vasseur [email protected]

PHOTOGRAPHIESPHOTOGRAPHIES

Françoise NicolAtelier Démoulin (pour les photos de la yaourtière)

STYLISMESTYLISME

Virginie Michelin

PRÉPARATION DE COPIE PRÉPARATION DE COPIE

Catherine Petrini

CONCEPTION GRAPHIQUECONCEPTION GRAPHIQUE

Soins graphiques

PHOTOGRAVUREPHOTOGRAVURE

Maury Imprimeur

L’éditeur remercie Marine Riem pour son aide précieuse.

Dépôt légal 4e trimestre 2010ISBN : 978-2-84123-296-3

Copyright Lec. 2010Les Éditions Culinaires64 rue du Ranelagh75016 Pariswww.cookboutic.frwww.cookboutic.fr


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