Livret 278 recettes

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Livret 278 recettes vegetarienne

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  • 1. 278 RECETTESDE CUISINEVEGETALIENNE1GRATUIT

2. 2INTRODUCTIONLorsquon parle avec une personne qui nest pasvgtalienne, elle finit souvent par demander maisquest-ce que tu manges ? . La viande, les oeufs et le laitsont tellement valoriss par la socit actuelle, que lespersonnes finissent par oublier quil existe une multitudedautres aliments que ces 3.Cette brochure vous permettra de constater que lesproduits dorigine animal ne sont pas ncessaires pourraliser des plats varis et apptissants. Vous pourrezpuiser aussi quelques ides pour faire vos propresrecettes vgtaliennes car les possibilits sont normeslorsquon a de limagination.Pour une information complte sur le mode de vievgtalien (indispensable pour les personnes souhaitantdevenir vgtaliennes ou vgtariennes), reportez-vous, notre brochure vgtarien & vgtalien : vivre sansmanger les animaux , disponible par la poste contre lesfrais de port (pour 200g) notre adresse ou gratuitementsur Internet ladresse suivante : http://avis.free.frCette brochure de recettes est elle-aussi disponible par laposte contre les frais de port (50g) ou gratuitement surInternet : http://avis.free.frToute reproduction gratuite est vivement conseille.Notre adresse :Canal SudAsso Vgtarienne & Vgtalienne dInformationS40 rue Alfred Dumril31400 Toulouse. FranceE-mail : avis31000@yahoo.frA noter : un site Internet propose de nombreuses recettesvgtaliennes illustres : http://avea.net/cvg/Abrviations et quantits : cs = cuillre soupe =15mL. ct = cuillre th = 5mL. 1 tasse = 240mL. L = litre. dL = 0,1L. cL = 0,01L. mL =0,001L. min = minute. h. = heure. s = seconde. cm = centimtre. mm = millimtre. g = gramme. kg = kilogramme = 1000g. th. = thermostat.Quelques substitues aux oeufs pour utiliser dans lesrecettes de cuisine pour lier les ingrdients entre eux2 cs de fcule de mas = 1 oeuf2 cs de fcule de pomme de terre = 1 oeuf1 cs de farine de soya + 2 cs deau = 1 oeuf1 cs de poudre de lait de soya + 1 cs fcule de mas + 2cs d'eau = 1 oeuf2 ct de farine de mas + 2 ct d'eau = un oeuf (pour lesprparations allant au four).Dans les gteaux : 1 petite banane en pure.Le mlange suivant peut tre aussi utilis : amidon depomme de terre + farine de tapioca + agents levants. Letapioca, seul, est un bon produit liant, comme l'agar-agar.Boulettes de lentilles100g de lentilles rouges (ou corail), 200mL de bouillon delgumes, 1 oignon minc, 1 gousse dail hache, persil,sel, poivre, chapelure, huile de friture.Porter le bouillon de lgumes bullition, y jeter leslentilles (aprs les avoir soigneusement rinces et tries)puis laisser mijoter entre 15 et 20 min, jusqu ce que leslentilles soient cuites, en remuant rgulirement. Laisserensuite refroidir la prparation, puis lui ajouter loignon, lepersil et lail hachs, ainsi que les pices. Ajouter de lachapelure si la prparation est trop humide, former desboulettes, et les faire dorer dans lhuile de friture. Servirces boulettes avec un gratin de millet, ou avec une autrecrale (boulgour, bl, etc.) nappe de sauce tomate.Boulettes de millet100g de millet, 250mL deau, 50g de carottes rpes, 50gde courgettes rpes, 1 oignon minc, persil hach, sel,poivre, chapelure, huile de friture.Porter leau bullition, y jeter le millet puis laisser mijoterpendant 15 min environ, en remuant rgulirement.Laisser ensuite refroidir la prparation, puis lui ajouter leslgumes rps et hachs, ainsi que les pices. Si laprparation est trop mouille, ajouter suffisamment dechapelure pour pouvoir modeler de petites boulettes.Plongez-les ensuite dans lhuile de friture pour quellessoient bien dores. Vous pouvez servir ces boulettes avecune salade verte garnie de noix, ou avec une sauceblanche aux champignons.Variante : 150g de millet, 1 cs dhuile darachide, 2carottes en petits ds, 400mL deau, quelques tigesdoignons nouveaux, 0,25 ct de curcuma, 0,25 ct decannelle, 0,5 ct de curry, 0,5 ct de coriandre moulue,chapelure ou miettes de pain, sel, poivre.Chauffer lhuile dans une casserole et y faire dorer lespices, jusqu ce quelles dgagent un arme puissant.Ajouter les grains de millet et les ds de carottes et laissercuire quelques instants. Verser leau, porter bullitionpuis baisser le feu et laisser cuire 15 min sur feu doux.Laisser ensuite refroidir compltement. Couper finementles tiges doignons, les incorporer la prparation, etrectifier lassaisonnement. Ajouter suffisamment dechapelure pour former des boulettes de 5cm de diamtre,qui ne collent pas aux mains. Frire les boulettes lagrande friture, et servir aussitt.Boulettes aux noix de cajou50g de noix de cajou moulues, 25 de chapelure de pain, 1oignon, 1 branche de cleri, 1 carotte, 2 cs de tamari, 1tasse d'eau, thym, persil.Hachez finement loignon, ainsi que la branche de cleri.Rpez la carotte. Mlangez tous les ingrdients etfaonnez des boulettes. Dposez chaque boulette sur uneplaque cuisson pralablement huile. Faites cuire 180C pendant 20 min en les retournant la mi-cuisson.Hamburgers au tofu300g de tofu ferme, 1 tasse de flocons d'avoine, 0,5 tassede germes de bl, 1 oignon, 2 ct de poudre d'oignon, 2ct de sauce de soja, 0,5 ct de sel, basilic, poudre dail,poivre noir, huile.Mlangez tous les ingrdients ensemble dans un mixer.Une fois que la farce est prte, divisez-la en 6 portions.Huilez une plaque recouverte dune feuille daluminium etdisposez ces portions aplaties en forme de galettes dansun four chaud pendant 25 min.Variante : 200g de tofu, 1 gousse dail hache, 1 cs dejus de citron, 1 oignon hach, 2 pommes de terre rpes,4 tranches de pain, 2 cs de levure malte en paillettes, 1cs de concentr de tomates, sel, poivre, 3 pointes decouteau de curry, huile vgtale.Mixer tous les ingrdients en une pure fine et homogne.Modeler de petites galettes, que vous ferez dorer lhuilequelques min de chaque ct.Galettes de tofu250g de tofu, 1 oignon hach, 1 gousse dail crase, 1bouquet de persil, sel, poivre, huile darachide.Mixer le tofu, lail, loignon et le persil, de manire obtenirune pte souple. Assaisonner selon le got. Former depetites galettes rondes, de 1cm dpaisseur. Faire chaufferlhuile dans une pole et dorer les galettes 10 min dechaque ct.Variante : 250g de tofu, 1 cs de farine complte, 1 verrede flocons de bl, avoine ou orge, 1 chalote mince, 2 3. 3gousses ail hach, 1 cs de tamari, 2 ct, de moutarde aucitron, 2 ct de graines de ssame.Mlangez intimement tous les ingrdients. Faites cuire feu vif de chaque ct la pole dans trs peu d'huile.Galettes davoine1 oignon hach, 1 tomate en ds, 3 cs de levure malteen paillettes, 200g de flocons davoine, sel, poivre,paprika, eau, farine, chapelure, huile darachide.Mlanger les ingrdients secs en y ajoutant de leau, findobtenir une pte. Laisser mariner au frigo quelques h..Ajoutez un peu de farine pour scher la pte, dposez-laen petites boules dans la chapelure, les enrober et lesaplatir en galettes. Rissolez dans lhuile quelques instantsde chaque ct.Galettes aux noix et flocons davoine100g de flocons davoine, 50g de noix piles, 1 goussedail hache, 25cL de bouillon de lgumes, 0,5 ct demiso, 1 ct de sauce de soja, noix de muscade, sel,poivre, chapelure, huile darachide.Porter le bouillon bullition avec la sauce de soja, lemiso et lail hach. Y verser les flocons, porter bullitionpuis laisser mijoter 20 min petit feu. Laisser refroidir.Ajouter les noix la prparation ainsi que les pices etsuffisamment de chapelure pour former de petitesgalettes. Rissoler dans lhuile quelques min de chaquect. Vous pouvez servir ces galettes avec une sauce loignon et au curry et des pommes de terre nature ou despommes frites.Galettes de lentilles aux graines100g de lentilles corail (oranges), 200mL de bouillon delgumes, 1 chalote mince, 25g de graines detournesol, 25g de graines de ssame, graines de fenouil,gomasio, poivre, chapelure, huile darachide.Rissoler lchalote, ajouter les lentilles (rinces) et lesgraines. Mouiller avec le bouillon, ajouter les pices, porter bullition puis laisser mijoter 12 min feu doux. Laisserrefroidir la prparation. Ajouter suffisamment de chapelurepour former de petites galettes. Faire rissoler dans lhuilequelques min de chaque ct. Servir avec un ragot delgumes, ou avec une crale sauce.Galettes de millet100g de millet, 250mL de bouillon de lgumes, 1 carotterpe, 1 pomme de terre rpe, 1 chalote hache, 50gde graines de ssame, sel, poivre, gomasio, chapelure,huile darachide.Porter le bouillon bullition, y faire cuire le millet pendant15 min environ en mlangeant rgulirement. Laisserrefroidir. Mlanger le millet cuit avec la pomme de terre etla carotte rpe, lchalote, les graines de ssame et lespices. Ajouter ensuite suffisamment de chapelure pourpouvoir former de petites galettes rondes. Rissolez-lesdans lhuile darachide quelques min de chaque ct.Galette de crales aux mille facettes150g de flocons 5 crales, 2 verres d'eau, sel, herbes deProvence, ail en poudre, carotte rpe ou reste delgumes ou champignons ou oignons.Dans un saladier versez les flocons de 5 crales. Ajoutezleau. Salez, ajoutez quelques herbes de Provence, de l'ailen poudre, quelques carottes rpes, ou un reste delgumes. Laissez gonfler quelques min. Faites cuire engalette pas trop paisse dans une pole. Faites bien dorerles deux faces. Servez avec une salade verte, un lgumecuit ou simplement une sauce tomate.Pour une galette sans gluten, utilisez des flocons de riz oude quinoa.Escalopes de bl50g de sarrasin, 50g de flocon de bl, de riz ou dorge,250g de bl, 300g de lgumes divers (courgette, carotte,champignons, tomate, navet, courge, etc.), 1 gros oignonhach fin, 50g dolives noires dnoyautes et haches, 1cs de persil hach, 1 cs dail hach, 1 cs dhuiledolive, 0,5 ct de sel, 1 cs de levure, 1 ct de puredamandes.Couper en ds trs fins tous les lgumes. Moudre le bl etle sarrasin. Dans un saladier, mettre le bl, le sarrasin, leslgumes, les flocons, les olives, le persil, lail, lhuile, le sel,la levure et la pure damandes. Bien mlanger et ajouterun peu deau si ncessaire. La pte doit tre homogne etassez paisse. Fai