278 RECETTES DE CUISINE VEGETALIENNE

INTRODUCTION

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Lorsquon parle avec une personne qui nest pas vgtalienne, elle finit souvent par demander mais quest-ce que tu manges ? . La viande, les ufs et le lait sont tellement valoriss par la socit actuelle, que les personnes finissent par oublier quil existe une multitude dautres aliments que ces 3.Cette brochure vous permettra de constater que les produits dorigine animal ne sont pas ncessaires pour raliser des plats varis et apptissants. Vous pourrez puiser aussi quelques ides pour faire vos propres recettes vgtaliennes car les possibilits sont normes lorsquon a de limagination.Pour une information complte sur le mode de vie vgtalien (indispensable pour les personnes souhaitant devenir vgtaliennes ou vgtariennes), reportez-vous, notre brochure vgtarien & vgtalien : vivre sans manger les animaux , disponible par la poste contre les frais de port (pour 200g) notre adresse ou gratuitement sur Internet ladresse suivante : http://avis.free.frCette brochure de recettes est elle-aussi disponible par la poste contre les frais de port (50g) ou gratuitement sur Internet : http://avis.free.frToute reproduction gratuite est vivement conseille.Notre adresse :Canal SudAsso Vgtarienne & Vgtalienne dInformationS40 rue Alfred Dumril31400 Toulouse. FranceE-mail : avis31000@yahoo.fr

A noter : un site Internet propose de nombreuses recettes vgtaliennes illustres : http://avea.net/cvg/

Abrviations et quantits : cs = cuillre soupe = 15mL. ct = cuillre th = 5mL. 1 tasse = 240mL. L = litre. dL = 0,1L. cL = 0,01L. mL = 0,001L. min = minute. h. = heure. s = seconde. cm = centimtre. mm = millimtre. g = gramme. kg = kilogramme = 1000g. th. = thermostat.

Quelques substitues aux ufs pour utiliser dans les recettes de cuisine pour lier les

ingrdients entre eux2 cs de fcule de mas = 1 uf2 cs de fcule de pomme de terre = 1 uf1 cs de farine de soya + 2 cs deau = 1 uf

1 cs de poudre de lait de soya + 1 cs fcule de mas + 2 cs d'eau = 1 uf2 ct de farine de mas + 2 ct d'eau = un uf (pour les prparations allant au four).Dans les gteaux : 1 petite banane en pure.Le mlange suivant peut tre aussi utilis : amidon de pomme de terre + farine de tapioca + agents levants. Le tapioca, seul, est un bon produit liant, comme l'agar-agar.

Boulettes de lentilles100g de lentilles rouges (ou corail), 200mL de bouillon de lgumes, 1 oignon minc, 1 gousse dail hache, persil, sel, poivre, chapelure, huile de friture.Porter le bouillon de lgumes bullition, y jeter les lentilles (aprs les avoir soigneusement rinces et tries) puis laisser mijoter entre 15 et 20 min, jusqu ce que les lentilles soient cuites, en remuant rgulirement. Laisser ensuite refroidir la prparation, puis lui ajouter loignon, le persil et lail hachs, ainsi que les pices. Ajouter de la chapelure si la prparation est trop humide, former des boulettes, et les faire dorer dans lhuile de friture. Servir ces boulettes avec un gratin de millet, ou avec une autre crale (boulgour, bl, etc.) nappe de sauce tomate.

Boulettes de millet100g de millet, 250mL deau, 50g de carottes rpes, 50g de courgettes rpes, 1 oignon minc, persil hach, sel, poivre, chapelure, huile de friture.Porter leau bullition, y jeter le millet puis laisser mijoter pendant 15 min environ, en remuant rgulirement. Laisser ensuite refroidir la prparation, puis lui ajouter les lgumes rps et hachs, ainsi que les pices. Si la prparation est trop mouille, ajouter suffisamment de chapelure pour pouvoir modeler de petites boulettes. Plongez-les ensuite dans lhuile de friture pour quelles soient bien dores. Vous pouvez servir ces boulettes avec une salade verte garnie de noix, ou avec une sauce blanche aux champignons.Variante : 150g de millet, 1 cs dhuile darachide, 2 carottes en petits ds, 400mL deau, quelques tiges doignons nouveaux, 0,25 ct de curcuma, 0,25 ct de cannelle, 0,5 ct de curry, 0,5 ct de coriandre moulue, chapelure ou miettes de pain, sel, poivre.Chauffer lhuile dans une casserole et y faire dorer les pices, jusqu ce quelles dgagent un arme puissant. Ajouter les grains de millet et les ds de carottes et laisser cuire quelques instants. Verser

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leau, porter bullition puis baisser le feu et laisser cuire 15 min sur feu doux. Laisser ensuite refroidir compltement. Couper finement les tiges doignons, les incorporer la prparation, et rectifier lassaisonnement. Ajouter suffisamment de chapelure pour former des boulettes de 5cm de diamtre, qui ne collent pas aux mains. Frire les boulettes la grande friture, et servir aussitt.

Boulettes aux noix de cajou50g de noix de cajou moulues, 25 de chapelure de pain, 1 oignon, 1 branche de cleri, 1 carotte, 2 cs de tamari, 1 tasse d'eau, thym, persil.Hachez finement loignon, ainsi que la branche de cleri. Rpez la carotte. Mlangez tous les ingrdients et faonnez des boulettes. Dposez chaque boulette sur une plaque cuisson pralablement huile. Faites cuire 180C pendant 20 min en les retournant la mi-cuisson.

Hamburgers au tofu300g de tofu ferme, 1 tasse de flocons d'avoine, 0,5 tasse de germes de bl, 1 oignon, 2 ct de poudre d'oignon, 2 ct de sauce de soja, 0,5 ct de sel, basilic, poudre dail, poivre noir, huile.Mlangez tous les ingrdients ensemble dans un mixer. Une fois que la farce est prte, divisez-la en 6 portions. Huilez une plaque recouverte dune feuille daluminium et disposez ces portions aplaties en forme de galettes dans un four chaud pendant 25 min.Variante : 200g de tofu, 1 gousse dail hache, 1 cs de jus de citron, 1 oignon hach, 2 pommes de terre rpes, 4 tranches de pain, 2 cs de levure malte en paillettes, 1 cs de concentr de tomates, sel, poivre, 3 pointes de couteau de curry, huile vgtale.Mixer tous les ingrdients en une pure fine et homogne. Modeler de petites galettes, que vous ferez dorer lhuile quelques min de chaque ct.

Galettes de tofu250g de tofu, 1 oignon hach, 1 gousse dail crase, 1 bouquet de persil, sel, poivre, huile darachide.Mixer le tofu, lail, loignon et le persil, de manire obtenir une pte souple. Assaisonner selon le got. Former de petites galettes rondes, de 1cm dpaisseur. Faire chauffer lhuile dans une pole et dorer les galettes 10 min de chaque ct.Variante : 250g de tofu, 1 cs de farine complte, 1 verre de flocons de bl, avoine ou orge, 1 chalote mince, 2 gousses ail hach, 1 cs de tamari, 2 ct, de moutarde au citron, 2 ct de graines de ssame.

Mlangez intimement tous les ingrdients. Faites cuire feu vif de chaque ct la pole dans trs peu d'huile.

Galettes davoine1 oignon hach, 1 tomate en ds, 3 cs de levure malte en paillettes, 200g de flocons davoine, sel, poivre, paprika, eau, farine, chapelure, huile darachide.Mlanger les ingrdients secs en y ajoutant de leau, fin dobtenir une pte. Laisser mariner au frigo quelques h.. Ajoutez un peu de farine pour scher la pte, dposez-la en petites boules dans la chapelure, les enrober et les aplatir en galettes. Rissolez dans lhuile quelques instants de chaque ct.

Galettes aux noix et flocons davoine100g de flocons davoine, 50g de noix piles, 1 gousse dail hache, 25cL de bouillon de lgumes, 0,5 ct de miso, 1 ct de sauce de soja, noix de muscade, sel, poivre, chapelure, huile darachide.Porter le bouillon bullition avec la sauce de soja, le miso et lail hach. Y verser les flocons, porter bullition puis laisser mijoter 20 min petit feu. Laisser refroidir. Ajouter les noix la prparation ainsi que les pices et suffisamment de chapelure pour former de petites galettes. Rissoler dans lhuile quelques min de chaque ct. Vous pouvez servir ces galettes avec une sauce loignon et au curry et des pommes de terre nature ou des pommes frites.

Galettes de lentilles aux graines100g de lentilles corail (oranges), 200mL de bouillon de lgumes, 1 chalote mince, 25g de graines de tournesol, 25g de graines de ssame, graines de fenouil, gomasio, poivre, chapelure, huile darachide.Rissoler lchalote, ajouter les lentilles (rinces) et les graines. Mouiller avec le bouillon, ajouter les pices, porter bullition puis laisser mijoter 12 min feu doux. Laisser refroidir la prparation. Ajouter suffisamment de chapelure pour former de petites galettes. Faire rissoler dans lhuile quelques min de chaque ct. Servir avec un ragot de lgumes, ou avec une crale sauce.

Galettes de millet100g de millet, 250mL de bouillon de lgumes, 1 carotte rpe, 1 pomme de terre rpe, 1 chalote hache, 50g de graines de ssame, sel, poivre, gomasio, chapelure, huile darachide.

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Porter le bouillon bullition, y faire cuire le millet pendant 15 min environ en mlangeant rgulirement. Laisser refroidir. Mlanger le millet cuit avec la pomme de terre et la carotte rpe, lchalote, les graines de ssame et les pices. Ajouter ensuite suffisamment de chapelure pour pouvoir former de petites galettes rondes. Rissolez-les dans lhuile darachide quelques min de chaque ct.

Galette de crales aux mille facettes150g de flocons 5 crales, 2 verres d'eau, sel, herbes de Provence, ail en poudre, carotte rpe ou reste de lgumes ou champignons ou oignons.Dans un saladier versez les flocons de 5 crales. Ajoutez leau. Salez, ajoutez quelques herbes de Provence, de l'ail en poudre, quelques carottes rpes, ou un reste de lgumes. Laissez gonfler quelques min. Faites cuire en galette pas trop paisse dans une pole. Faites bien dorer les deux faces. Servez avec une salade verte, un lgume cuit ou simplement une sauce tomate.Pour une galette sans gluten, utilisez des flocons de riz ou de quinoa.

Escalopes de bl50g de sarrasin, 50g de flocon de bl, de riz ou dorge, 250g de bl, 300g de lgumes divers (courgette, carotte, champignons, tomate, navet, courge, etc.), 1 gros oignon hach fin, 50g dolives noires dnoyautes et haches, 1 cs de persil hach, 1 cs dail hach, 1 cs dhuile dolive, 0,5 ct de sel, 1 cs de levure, 1 ct de pure damandes.Couper en ds trs fins tous les lgumes. Moudre le bl et le sarrasin. Dans un saladier, mettre le bl, le sarrasin, les lgumes, les flocons, les olives, le persil, lail, lhuile, le sel, la levure et la pure damandes. Bien mlanger et ajouter un peu deau si ncessaire. La pte doit tre homogne et assez paisse. Faire cuire des deux cots dans la margarine vgtale.

Galettes de haricots rouges au mas200g de haricots rouges cuits, 150g de mas, 1 oignon minc, huile darachide, chapelure, sel, poivre.Mixer les haricots, leur mlanger loignon, le mas et lassaisonnement, ainsi que suffisamment de chapelure pour que lon puisse former de petites galettes. Rissoler dans lhuile quelques min de chaque ct. Vous pouvez servir ces galettes avec une crale nappe de coulis de poivrons rouges.

Galettes de pommes de terre4 pommes de terre, 2 oignons, ail et persil hachs, huile.Peler les pommes de terre et les oignons. Rper-les grossirement avec une rpe en inox. Dans un rcipient, mlanger les pommes de terre et oignons rps, lail et le persil hachs. Saler, poivrer. Faites chauffer un peu dhuile dans une grande pole. Verser-y la prparation, la faire cuire et dorer des deux cots. Vrifier que les pommes de terres soient bien cuites. Servir la galette accompagne dune salade.

Galettes de quinoa1 bol (type bol chinois) de quinoa cuit, 1 chalote, 1 gousse d'ail, noix de muscade, persil, sel, 1 cs de farine de soja, un peu de farine de bl, un peu d'huile d'olive.Faire fondre feu doux l'chalote hache dans un peu d'huile d'olive ou une cs d'eau. Ajouter le quinoa cuit et tous les ingrdients. Bien mlanger en ajoutant un peu de farine et d'eau pour obtenir une pte bien ferme. Former de petites galettes et les faire dorer de chaque ct dans une pole lgrement huile.

Galette rapide de sarrasin2 cs de farine de soja, 6 cs de flocons de sarrasin, 6 cs de lait de riz, 2 ct d'algues sches ou des amandes effiles, sel.Diluer la farine de soja avec le lait de riz, ajouter les flocons, les algues et saler. Verser dans une petite pole huile. Cette galette est trs rapide faire et constitue un excellent petit djeuner non sucr.

Galettes de sarrasin2 cs de farine de bl, 350g de farine de sarrasin, sel marin, muscade, 1L d'eau, 1 cs de farine de soja.Mettre les farines dans un rcipient. Ajouter le sel et suffisamment d'eau pour constituer une pte paisse. Bien mlanger afin d'obtenir une pte lisse ayant la consistance un peu plus paisse que la pte crpes. Huiler lgrement une pole. Verser l'quivalent d'une petite louche de pte dans la pole chaude et faire cuire de chaque ct. Bien remuer la pte avant de la mettre dans la pole. Garnir les galettes selon votre choix : champignons, oignons, aubergines, tomates, brocolis,

Galettes de riz et millet ou quinoa aux lgumes1kg de farine de riz, 500g de farine de millet ou de quinoa, 1,5L de lgumes verts mincs (feuilles

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de chou fris, poireaux, blettes, pinards, salade, branches de cleri, etc.), 2 oignons, carottes, navets, cleri boule, betterave rouge finement rpes, aromates au choix : basilic, estragon, persil, origan, etc., huile d'olive, 8 bonnes cs de farine de soja.Mettre les farines dans un rcipient, ajouter tous les lgumes. Remplir des moules individuels. Vous pouvez parsemer la surface des moules de quelques graines de cumin ou de feuilles de thym. Chauffer le four 200C. Mettre les galettes au four. Au bout de 50 min, arrter le four et laisser les galettes encore 15 min dans le four.

Galettes de crales aux carottes250g de flocons de bl ou d'orge, 1 bonne cs de farine de soja, 3 carottes, 1 chou rave ou 1 petit chou blanc, 2 oignons, du romarin rduit en poudre, paprika, sel, poivre.Mlanger les farines, le sel et l'eau pour obtenir une pte de la consistance d'une pte crpe. Rper les carottes et le chou, couper les oignons finement, les mettre dans un rcipient avec le sel, le paprika et le romarin. Bien mlanger et incorporer le tout la pte. Laisser reposer 30 min. Faire de petites galettes et les faire frire la pole dans un peu de matire grasse. Ces galettes peuvent tre consommes nature ou accompagnes d'un peu de tamari ou de sauce tomate.

Cretons vgtaliens90g de farine de bl, 70g de graines de tournesol moulues, 2 cs de jus de citron, 150mL de levure alimentaire, 1 pomme de terre rpe, thym, basilic, sauge, 75mL dhuile, 1 gousse dail, 1 oignon minc, 4 cs de tamari, 250mL deau chaude, sel et poivre.Bien mlanger tous les ingrdients et mettre de l'eau jusqu' consistance assez liquide. Verser dans une assiette tarte (paisseur denviron 3 ou 4 cm). Cuire 180C pendant 1 h.. Refroidir et dmouler.Commentaires : trs bon sur un pain crot avec de la moutarde (ordinaire ou de Dijon selon vos gots).

Galantine de seitan en gelePour le seitan : 2 tasses de farine de gluten, tamari, 1 branche d'algue kombu, thym, sarriette ou romarin.Pour la galantine : 350g de champignons, 4 oignons, 1 sachet d'agar-agar, margarine vgtale, thym, sarriette ou romarin.

Dans un saladier, mlangez la farine de gluten avec 3 tasses d'eau froide. Formez une boule et travaillez-la pendant 15 min. Elle devient facilement ferme et lastique. Faites une ou deux boules avec votre pte de gluten.Faites chauffer 1,5L d'eau dans une casserole. Lorsque l'eau bout, ajoutez 0,5 verre de tamari, l'algue kombu et une cs d'herbes (thym, sarriette ou romarin). Plongez les boules dans le bouillon. Laissez frmir pendant 1 h.. Pendant ce temps, tez le bout terreux des champignons et coupez-les en lamelles. pluchez puis hachez les oignons grossirement. Faites revenir les lgumes ainsi prpars dans un peu de margarine vgtale. Ajouter un peu de thym et salez lgrement.gouttez le seitan et remettez sur le feu un bon bol du bouillon (conservez le reste du bouillon pour enrichir vos potages). Dlayez dans le bouillon un sachet d'agar-agar et remuez sans cesse pendant 5 min.Coupez le seitan en petites frites de 1 cm d'paisseur.Dans une terrine pt ou dans un moule cake, disposez une couche de seitan, versez un peu de bouillon, disposez une couche de lgumes, ajoutez un peu de bouillon et ainsi de suite en terminant par les lgumes. Laissez la galantine prendre au frais pendant au moins 3 h.. L'agar-agar va permettre au bouillon de se solidifier en gele. Pour dmouler facilement, trempez le moule quelques instants dans de l'eau chaude.

Pain de mas300g de polenta (semoule de mas), 500g de carottes, 500g d'oignons, 1 branche de coriandre frache, cumin, huile d'olive, sel marin.Versez la polenta en pluie dans 1L d'eau bouillante sale. Laissez cuire petits bouillons en remuant trs souvent. pluchez et rpez les carottes. Dans une cocotte, faire revenir les carottes dans un peu d'huile d'olive. Incorporez la coriandre pralablement hache. Salez. Ajoutez un demi-verre d'eau. Couvrez et laissez cuire feu trs doux pendant 20 min. pluchez et rpez grossirement les oignons. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive. Salez et parfumez au cumin.Lorsque la polenta est cuite, mlangez-la soigneusement avec les oignons. Gotez et rectifiez l'assaisonnement. Tapissez de polenta le fond et les bords d'un moule cake bien huil. Disposez au centre les carottes et recouvrez du reste de polenta. Tassez avec le dos d'une cuillre. Avec un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive le dessus du pain. Faites cuire four

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chaud (th.6) pendant 30 min et dmoulez aussitt. Ce pain surprise peut se servir chaud, tide ou froid. Pour que les surprises soient renouveles, variez en fourrant votre pain au potimarron, aux poireaux ou aux choux.

Pt de pois chiches125g de pois chiches cuits, 3 oignons rouges hachs, 5 cs de farine, 5 cs de levure malte en paillettes, 1 cs de coriandre pile, sel, poivre, huile dolive.Mixer les pois chiches avec un peu de leur eau de cuisson. Faire blondir les oignons dans lhuile dolive. Les ajouter aux pois chiches, ainsi que les autres ingrdients. Verser dans un moule huil, dessiner un motif au sommet du pt et cuire au moins 30 min four chaud (une aiguille enfonce au centre du pt doit ressortir sche).

Pt aux champignons et tofuFaire rissoler 500g de champignons, 500g d'oignons, 200g de tofu dans 40 50cL d'huile pendant 30 min. Faire ramollir une baguette de pain sche et miette dans de l'eau chaude. Mlanger les champignons, oignons, tofu avec le pain et 200g de lentilles et 100g de levure de bire, assaisonner notre got, mixer le tout, cuir au four 190C (45 min environ) et laisser refroidir.

Pt aux champignons100g d'oignons mincs, 100g dhuile vgtale (dolive), 100g de champignons hachs fin, 100g de levure malte, 40g d'olives noires dnoyautes et coupes en morceaux, noix de muscade rpe, 8 biscottes compltes, 1 ct d'herbes de Provence en poudre, 0,25 ct de fenouil en poudre (ou oignons ou chalotes), sel.Faire revenir les oignons et les champignons dans une partie de la graisse vgtale. Laisser cuire l'touffe pendant 30 min. A part, faire tremper les biscottes dans de l'eau ; quand elles sont bien molles, les presser fortement, puis les ajouter dans la cocotte ainsi que la graisse et les aromates. Saler. Laisser cuire en remuant sans cesse 15 min. Ajouter la levure, bien mlanger. On peut mixer le pt. Laisser refroidir (dans un moule ou une terrine).

Pte tartiner au tahin3 cs de tahin (pure de ssame), 1 cs de vinaigre de riz, 3 chalotes, 10 feuilles de coriandre frache.Hachez trs finement les chalotes et la coriandre. Mlangez tous les ingrdients et

ajoutez ventuellement un peu d'eau. Vous devez obtenir une pte lisse et compacte. Remplissez un petit ramequin et laissez reposer 2 h. avant de servir.

Pte tartiner au beurre de tofu125g de tofu assez mou, 1 cs de miso, 1 cs de jus de citron, 6-7 olives noires.Dnoyautez puis coupez les olives en petits morceaux. Mlangez tous les ingrdients. Remplissez-en un petit ramequin et laissez prendre au rfrigrateur.

Pte tartiner l'avocat2 avocats bien mrs, 1 cs de jus de citron, 1 ct de moutarde, 2 chalotes haches, sel, poivre.A la fourchette, craser la chair des avocats, lui ajouter le jus de citron, la moutarde et les chalotes et bien mlanger. Saler et poivrer selon le got.

Pte tartiner au poivron et au basilic1 gros bouquet de basilic frais, 40g de pignons, 1 poivron hach, 1 tomate en ds, sel, poivre, huile dolive.Mixer les pignons et le basilic avec un peu dhuile dolive. Ajouter les autres ingrdients et mixer nouveau si vous souhaitez une pte lisse. Saler et poivrer selon le got.

Pte tartiner au beurre d'azuki au gingembre1 bol d'azuki bien cuits, gingembre frais, 1 cs de tahin (pure de ssame), 2 cs de jus de citron, sarriette ou algue kombu, sel marin.Faites cuire les azuki pendant 2 h. avec un morceau d'algue kombu ou une poigne de sarriette. Lorsque les azuki sont bien cuits, passez-les au moulin lgumes pour obtenir une pure compacte. Epluchez puis rpez finement un morceau de 2 cm de gingembre. Mlangez soigneusement le gingembre, le tahin et le jus de citron la pure d'azuki. Salez. Laissez refroidir et utilisez ce dlicieux beurre pour fabriquer des toasts originaux ou tartinez-le simplement sur des tranches de pain de seigle.

Pt japonais350g de pain complet rassis, lait de soja, 250g de tofu, 250g d'chalotes, graines de ssame, miso, tamari, huile de ssame, 1 algue nori.Faites tremper le pain dans du lait de soja. gouttez le tofu puis rpez-le grossirement. pluchez puis hachez les chalotes. Faites-les revenir dans trois cs d'huile de ssame. gouttez le pain et mlangez-le avec le tofu, les chalotes

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bien transparentes, une poigne de graines de ssame, une cs de miso et une cs de tamari. Portez la prparation sur feu doux, dans une grande cocotte et travaillez pendant 10 min avec une cuillre en bois de faon obtenir une boule compacte. Huilez un moule cake et remplissez-le de la prparation. Faites cuire four chaud (th.6-7) pendant 30 min. Pendant ce temps, dcoupez aux ciseaux l'algue nori sur toute sa longueur en lanires de 1,5 cm de largeur. Lorsque le pt est cuit, dmoulez-le au sortir du four. Disposez sur les trois faces visibles du pt les lanires de nori de manire reprsenter les tranches dcouper. La chaleur et l'humidit du pt feront adhrer la nori. Laissez refroidir avant de servir ce pt accompagn de lgumes crus joliment dcoups (carottes, radis, choux blancs).

Pt vgtal aux lentilles2 verres de lentilles, 1 verre de boulghour gros, 3 feuilles de sauge, 8 chalotes, ssame complet grill, huile de ssame, sel marin.Plongez les lentilles dans 6 verres d'eau. Ajoutez la sauge et cuire petit feu pendant 1 h. 15 min. Salez 5 min avant la fin de la cuisson. Plongez le boulghour dans 1,5 verre d'eau bouillante sale. Laissez cuire feu doux pendant 10 min puis laissez gonfler hors du feu. Dans une grande sauteuse, faire revenir les chalotes feu doux dans 3 cs d'huile de ssame. Lorsqu'elles ont bien fondu, ajoutez les lentilles et le boulghour. Mlangez et cuire doucement 5 10 min. Passez la prparation au moulin lgumes. Ajoutez une petite poigne de graines de ssame puis travaillez l'ensemble avec une cuillre en bois jusqu' obtenir une pte homogne. Huilez un moule cake avant de le remplir de la prparation. Parsemez le dessus du pt de graines de ssame. Tapotez les graines pour les incruster dans la pte. Laissez cuire four chaud (th.6-7) pendant 30 min. Dmoulez le pt et laissez refroidir. Le pt est encore meilleur le lendemain. Servez-le avec une sauce au tahin.

Terrine aux lgumes1 petit cleri rave, 1 potimarron (d'environ 1kg), 250g de pain complet rassis, farine, noix de muscade, cumin, poivre, sel marin.Faites tremper le pain dans de l'eau. pluchez le cleri puis coupez-le en petits morceaux. Faites-le cuire dans une casserole avec un peu d'eau. Couvrez. Faites pareil sparment avec le potimarron. gouttez le cleri et passez-le au moulin lgumes. Ajoutez au cleri 3 cs de farine. Salez et parfumez la noix de muscade.

Mlangez soigneusement. gouttez puis passez le potimarron au mixer. gouttez et pressez le pain dans un linge. miettez-le et mlangez-le avec le potimarron. Ajoutez une pince de cumin. Salez et poivrez ventuellement.Dans un moule cake lgrement huil, disposez la moiti du potimarron puis le cleri et enfin le reste du potimarron. Faites cuire four chaud (th.6-7) pendant 30 min environ. Laissez refroidir cette terrine lgre et parfume et serve-la tide ou froide.

Pt vgtal aux flocons et aux pinards250g de flocons d'avoine, 4dL de lait de soja, 700g d'pinards, 2 oignons, 2 cs de levure dittique, noix de muscade, piment de Cayenne (facultatif), 2 cs de margarine vgtale, sel marin.Faites gonfler les flocons dans le lait de soja. Lavez et gouttez les pinards. Mettez-les dans une cocotte fond pais et faites-les fondre ainsi en remuant de temps en temps. Hachez puis faire revenir les oignons dans la graisse vgtale. Coupez grossirement les pinards et mlangez-les aux flocons. Ajoutez la levure, les oignons, une ct rase de noix de muscade rpe, une pointe de piment et du sel. Prchauffez le four (th.6).Placez la prparation dans une grande cocotte et faites-la cuire sur feu doux pendant une dizaine de min. Travaillez de faon obtenir une boule compacte qui se dcolle facilement des parois de la cocotte. Gotez et rectifiez l'assaisonnement. Huilez lgrement un moule cake et remplissez-le de la prparation. Faites cuire four chaud (th.6) pendant 30 min. Laissez refroidir le pt avant de le servir en tranches accompagn d'une mayonnaise vgtale. Vous pouvez remplacer les pinards par de la salade cuite.

Pts au poivron et la farine de pois chiches125g de farine de pois chiches, 1 poivron rouge hach menu, 125g de tomates haches, 0,5 tasse de chapelure, 1 cs dhuile dolive, 1 ct de pure damandes, 6g de levure, ciboulette, persil, paprika, sel, poivre.Mlanger tous les ingrdients en veillant ce que la prparation soit bien moelleuse (ajouter de leau si ncessaire). Verser dans un moule cake huil ou dans des ramequins individuels. Cuire 1 h. (ou 20 min pour les ramequins) 180C. Vous pouvez prsenter les pts individuels (dmouls) comme entre, garnis de salade verte, ou consommer le pt sur vos tartines, ou comme farce pour des lgumes grills.

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Pt vgtal au pain et aux olives350g de pain complet rassis, 10 olives noires, 2 bulbes de fenouil, 2 gousses d'ail, 2 oignons, huile d'olive, levure dittique, gros sel marin.Faites tremper le pain dans de l'eau. Pendant ce temps, pluchez puis hachez les oignons. Prparez les fenouils et coupez-les en 3 ou 4 morceaux. Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les fenouils. Couvrez puis laissez cuire feu doux. Dnoyautez les olives et coupez-les en rondelles. Dans un mortier, crasez soigneusement l'ail avec une pince de gros sel. Essorez le pain en le pressant dans un linge puis miettez-le. Dans une grande cocotte, mlangez le pain, les olives, l'ail, 2 cs rases de levure dittique et 3 cs d'huile d'olive. Lorsque les fenouils sont bien tendres, coupez-les en petits morceaux. Incorporez les oignons et les fenouils la prparation.Prchauffez le four (th.6-7). Posez la cocotte sur feu doux et travaillez vigoureusement la prparation avec une cuillre en bois. L'ensemble doit former une boule compacte. Gotez et rectifiez l'assaisonnement. Versez la prparation dans un moule cake lgrement graiss.Faites cuire four chaud pendant 40 min (th.6-7). Dmoulez et laissez refroidir. Servez ce pt vgtal avec une salade de crudits ou un coulis de tomate.

Pt vgtal1 tasse de graines de tournesol moulues, 0,5 tasse de farine de bl, 0,5 tasse de levure alimentaire, 1 gros oignon minc, 2 cs de jus de citron, 1 pomme de terre rpe, 0,5 tasse huile vgtale, 1,5 tasse deau, thym, basilic, sauge, sel. Mlanger le tout. Verser dans un plat Pyrex. Cuire 1 h. 190C. Quand la prparation est refroidie la dmouler.

Croquettes de pommes de terre6 grosses pommes de terre en ds, un petit verre de lait de soja non sucr, sel, poivre, muscade, 2 ct de fcule de mas dilue dans 0,25 tasse de lait soja non sucr, chapelure, huile de friture.Faire cuire les pommes de terre 20 min leau bouillante sale. Les rduire en pure avec le lait de soja, pour obtenir une pte lisse mais compacte. Assaisonner de sel, de poivre et de beaucoup de muscade. Laisser refroidir. Prparer deux assiettes, lune emplie du mlange fcule / lait de soja, lautre de chapelure. Former avec les mains des croquettes de pommes de terre, que vous passez successivement dans le lait de soja,

puis dans la chapelure. Faire frire la grande friture pendant quelques min. Vous pouvez prparer une grande quantit de croquettes et les congeler.

Pte tarte ou tourte500g de farine 65 ou 45, 250g de margarine vgtale, 0,15 d'eau sur verre gradu ou 1,5 verre moutarde.Mettre la farine dans un rcipient. Couper la margarine vgtale en petits morceaux sur la farine. Avec un long couteau taillader l'ensemble afin d'oprer un premier mlange. Lorsque la margarine enfarine est parvenue en morceaux plus petits, mietter avec les mains le mlange margarine - farine en laissant toutefois des grains comme des gros petits pois. Commencer verser petit petit l'eau et malaxer la main, d'abord grossirement l'ensemble, puis plus finement en sparant la quantit humecte en deux parts, pour moins de fatigue des mains, et en runissant en finalit les deux morceaux, et bien la malaxer pleines mains jusqu' ce qu'elle ne colle plus et soit bien souple. Mettre la pte reposer dans un rcipient, couverte d'un linge, au moins 30 min avant de l'utiliser. Prchauffage du four : 10 min sur le 6 (225C / 250C). Temps de cuisson 25 30 min sur le 5 (210C / 225C) selon la quantit de fruits. Cette pte se conserve parfaitement au rfrigrateur, environ 1 semaine, farine et au sec, la sortir l'avance pour qu'elle soit bien mallable sous le rouleau ptisserie.

Pte feuillete200g de farine, 150g de margarine vgtale, 2 3 ct de sucre brun (si vous comptez utiliser la pte dans un plat sucr, sinon, ne pas en mettre), sel, eau.Verser la farine dans une terrine (avec le sucre le cas chant), avec une pince de sel et 10cL d'eau froide. Travailler le tout en une masse homogne et lisse. Peser cette masse, pour connatre le poids exact de la matire grasse incorporer : la moiti du poids de la pte. Laisser reposer la pte 20 min au frais. Pour une bonne russite de la pte feuillete, plusieurs choses sont importantes :1) Que la margarine ait la mme consistance que la pte, ni plus dure ni plus molle. 2) Que tous les ustensiles (y compris les mains) soient bien froids.Fariner le plan de travail et abaisser la pte en un rectangle pais au centre. Placer alors en 1 bloc la margarine au centre du rectangle. Rabattez les bords de la pte par-dessus, de manire bien enfermer la margarine. Etaler ensuite la pte en

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un nouveau rectangle. Plier le rectangle en trois, en rabattant d'abord le premier tiers vers vous et le troisime par dessus en remontant. Tourner la pte d'un quart de tour vers la droite. Donner alors le second tour : taler la pte en un rectangle, la replier comme indiqu prcdemment et donner un quart de tour. Laisser reposer la pte 20 min au frigo. Recommencer l'opration 2 autres fois (la pte feuillete classique est six tours, soit 3 sries de 2 tours avec un repos tous les 2 tours).

Crote tarte vgtalienne1 ct de sel, 125g de farine de bl entier, 30g de graines de ssame, 60mL de margarine vgtale, 2 cs deau, 1 cs de sucre brun (pour une crote dessert).Mlanger tous les ingrdients ensemble. Presser le mlange dans un moule tarte lgrement graiss. Dans un four 180C cuire 10 min avant de remplir.

Tarte aux oignons et aux champignons250g de pte tarte, 5 oignons mincs, 250g de champignons de Paris mincs, huile dolive, thym, sel, poivre.Aplatir la pte avec un rouleau ptisserie en formant un cercle, mettre une fine couche de farine sur la table et sur le rouleau ptisserie pour viter que la pte colle la table et au rouleau. Etendre la pte dans un moule huil. Faire blondir les oignons dans une pole huile (30 min), ajouter ensuite les champignons et poursuivre quelques min la cuisson. Assaisonner (sel, poivre et thym). Rpartir la prparation sur la pte et cuire la tarte 30 min 235C.

Tarte aux aubergines350g de pte tarte, 1 aubergine coupe en petits ds, 1 oignon minc, 1 gousse dail hache, 50g de tomates sches, sel, poivre, origan, huile dolive.Placer les ds daubergine dans une passoire, les saupoudrer de sel et laisser dgorger. Rissoler loignon et lail dans lhuile, leur ajouter laubergine (rince), les tomates sches coupes en lamelles, ainsi que les pices et laisser mijoter 20 min. Aplatir 250g de pte laide dun rouleau ptisserie en formant un cercle, mettre une fine couche de farine sur la table et sur le rouleau ptisserie pour viter que la pte colle la table et au rouleau. Etendre la pte dans un moule huil. Aplatir de mme les 100g de pte restante. Placer la garniture sur la pte place dans le moule et couvrir avec la pte restante de manire

enfermer la garniture. Souder les bords par pression. Cuire 20 min 235C.

Tarte aux chicons250g de pte tarte, 1kg de chicons coups en deux, 4 cs de jus de citron, 2 cs de sucre brun, 2 cs dhuile, sel, poivre, muscade, 2 ct de fcule de mas, 0,5 cube de bouillon de lgumes.Faire cuire les chicons lhuile dans une cocotte. Chauffer le jus de citron et y dissoudre le sucre brun. Le verser ensuite dans la cocotte, saler et poivrer et laisser mijoter 1 h. feu doux. tendre la pte tarte dans un moule huil et y dposer les moitis de chicons. Porter le jus de cuisson bullition, y ajouter la noix de muscade et le bouillon vgtal, ainsi quun peu deau ou de crme de soja si le liquide nest pas assez abondant. Prlever un peu de jus, lui mlanger la fcule de mas et verser-le tout dans la cocotte en fouettant. Verser la sauce sur la tarte et la cuire 180C pendant 30 min.

Tarte fourre aux carottes250g de pte tarte, 300g de carottes, 80g de tofu rp (facultatif), thym, ciboulette, sel, poivre.Couper les carottes en rondelles et les faire cuire 15 min dans une cocotte avec un filet dhuile, mouiller avec une louche deau, aromatiser avec les feuilles de thym, et saler / poivrer. Ecraser les carottes en une pure fine, que vous ferez rduire feu vif si elle est trop liquide (trop de jus de cuisson rendrait la pte molle et collante). Ajouter le tofu et beaucoup de ciboulette hache finement. Couper la pte en quatre, taler chaque morceau au rouleau et garnir chacun dentre eux de la prparation. Repliez la pte sur elle-mme de manire enfermer la garniture et soudez les bords solidement. Cuire 235C pendant 12 min. Servir en entre ou comme plat principal, accompagns dune salade verte.

Tarte lentilles corail250g de pte feuillete, 150g de lentilles corail, 2 oignons mincs, 1 bouquet de persil hach, 150g de yaourt au soja nature, 400mL deau, graines de cumin, graines de moutarde, curry, poivre de Cayenne, sel, poivre, huile darachide.Rissoler loignon dans lhuile et laisser mijoter pendant 30 min. Pendant ce temps, rissoler les graines, le curry et le poivre, leur ajouter les lentilles puis leau. Porter bullition puis laisser mijoter 20 min environ. Mlanger le persil au yaourt, lajouter, ainsi que les oignons, aux lentilles, une fois la cuisson termine. taler la

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pte dans un moule, la garnir de la prparation et cuire 30 min 180C.

Tarte la carottePte brise : 250g de farine, 1dL d'huile, 1dL d'eau chaude, 0,5 ct de sel. Garniture : 400g de carottes, 2 yaourts de soja nature, coriandre moulu, sel.Mettez tous les ingrdients de la pte dans une bote fermant hermtiquement. Secouez nergiquement pendant quelques min. Laissez reposer. Lavez puis rpez les carottes. Fouettez les yaourts au soja aprs y avoir vers 0,5 ct de coriandre moulue et du sel votre convenance. Bien mlanger aux carottes Prparez votre fond de tarte. Versez la prparation sur la pte et l'aplatir l'aide d'une fourchette. Cuire four moyen environ 20 min. Lorsque la pte est cuite retirez la tarte du four. Les carottes doivent tre dcrudies, elles garderont ainsi le maximum de leurs vitamines. Dgustez cette tarte chaude ou froide selon l'humeur et la saison.

Tarte aux poireaux1kilo de poireaux, 125g de tofu fum, 1 cs d'huile d'olive, 2 baies de genivre, sel, curry, herbes de Provence, pte tarte.Laver puis couper les poireaux en morceaux de 2 cm de long. Verser une cs d'huile d'olive dans une casserole et faire chauffer doucement. Mettre les poireaux poigne par poigne, remuer, mettre un peu d'eau si cela est ncessaire. Ajouter deux baies de genivre, sel, curry. Couvrir et laisser cuire l'touffe dix min. Pendant ce temps taler la pte tarte dans le moule huil, la saupoudrer d'herbes de Provence. Mlanger les poireaux avec 125g de tofu coup en petits ds. Mettre au four environ 20 min, veiller ce que la pte soit bien cuite. A dguster avec une salade verte.

Tourte aux lgumesPommes de terre, 1 poivron rouge, 1 courgette, olives noires, thym, basilic, marjolaine, noix de muscade. 300g de pte tarte.Prparer les lgumes, chaque sorte dans un rcipient diffrent. Emincer finement les pommes de terre, de quoi couvrir en deux couches fines la tourtire choisie. Couper la courgette en rondelles de 5 mm. Couper le poivron rouge en petits ds. Dnoyauter les olives noires et les couper en morceaux. Graisser une tourtire. Rouler finement la pte qui ne doit en aucun cas tre paisse, garnir la tourtire en laissant dborder la pte tout autour, puis la couper avec un ciseau environ 2

cm du bord extrieur pour mnager un rabat. Etaler un autre morceau de pte pour faire le couvercle. Poser le moule garni sur le morceau de pte et l'aide d'un couteau la couper tout autour du fond, le dessus de la tourte est prt la bonne mesure. Mettre le four prchauffer 15 min sur le 5 ou 210C / 225C. Garnir le fond de pte dans le moule avec une seule couche de pommes de terre se recouvrant peine l'une l'autre mais que la pte n'apparaisse pas visuellement. Cette couche absorbera le jus des autres lgumes. Saupoudrer de thym, puis une couche de poivron rouge, saupoudrer de basilic, puis les morceaux d'olives noires, veiller ce que les couches soient uniformes, saupoudrer la marjolaine ventuellement, puis terminer par une couche de pommes de terre. Saupoudrer de noix de muscade. Ajouter pour finir quelques lamelles de margarine vgtale sur l'ensemble de la surface. Poser le couvercle de pte sur la tourte, rabattre le rebord de la pte de la tourtire par-dessus, presser l'ensemble dlicatement avec la main pour galiser la surface, piqueter lgrement le dessus avec une fourchette, prendre un verre et le retourner sur le centre de la tourte et oprer une pression pour qu'un rond se dessine, par o la vapeur s'chappera. Le temps de prchauffage termin, mettre cuire 40 min. Dmouler la tourte en posant un plat sur le dessus du moule, retourner l'ensemble, puis avec le plat de service faire la mme opration, la tourte se retrouvera dans le bon sens, ayez la main lgre mais ferme pour cette dernire manipulation. Pour servir prvoir un refroidissement d'environ 20 min pour que les saveurs ne soient pas caches par trop de chaleur.

Tourtes aux lgumes et au sarrasinPte la farine de sarrasin : 100g de farine de sarrasin, 100g de farine de bl, 100g de margarine vgtale, 2 pinces de sel, 150mL d'eau. Garniture : 100g de champignons, 250g d'oignons, 250g de poireaux, 1 cs de farine, 30g de margarine vgtale, graines de ssame, sel marin, poivre.Pte : Mettre les 2 farines, le sel et la margarine dans un saladier et travaillez du bout des doigts jusqu' obtenir un mlange sableux. Formez un puits et incorporez l'eau progressivement. Travaillez avec les doigts pour former une boule compacte. Laissez reposer 20 min au frais.Plat : pluchez et mincez les oignons. Faites-les revenir sans graisse sur feu doux. pluchez et coupez les poireaux en tronons de 3 cm et faites-les cuire la vapeur douce avec 0,5L d'eau.

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Rcuprez l'eau de cuisson. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles Faites-les rduire dans un peu d'huile.Prparez la bchamel : dans une casserole fond pais, faire revenir doucement la margarine avec la farine. Remuez sans cesse avec une cuillre en bois jusqu' ce que la prparation soit mousseuse. Versez d'un coup l'eau de cuisson des poireaux (environ 4dL). En continuant de remuer, portez bullition puis laissez cuire petits bouillons pendant 5 min. Partagez la bchamel en trois et mlangez-la aux lgumes. Salez, poivrez.talez la pte au rouleau et garnissez un moule tarte pralablement huil et farin. Disposez les lgumes sur la pte. Parsemez de graines de ssame et faire cuire feu moyen (th.6) pendant 30 min.

Tarte aux lgumes1 pte feuillete, 1 brique de coulis de tomate (25cl), 1 tomate, 0,5 poivron (rouge, vert ou jaune), 0,5 aubergine, 0,5 courgette, 1 gros oignon, soja cuisine, huile d'olive au basilic, huile de ppins de raisins, sel, poivre, muscade.Prchauffer le four 160C. Couper la tomate, le 0,5 poivron, la 0,5 aubergine en petits ds, couper la 0,5 courgette en allumettes. Il est important que les morceaux soient petits pour que la cuisson soit homogne. Couper l'oignon en lamelles, dtacher les tuniques les unes des autres. Etaler le coulis de tomate sur la pte feuillete - Y disposer les ds de tomate (sans le jus), les ds d'aubergine, les allumettes de courgette puis les bouts d'oignon. Saler, poivrer, ajouter de la muscade. Arroser le tout de soja cuisine (quelques passages en filets suffiront, il ne s'agit pas d'inonder la tarte) - Faire de mme avec des filets d'huile d'olive, puis des filets d'huile de ppins de raisin. Mettre au four.

Ptes aux arachides et lgumes rtis2 poivrons (1 rouge et 1 jaune), 7mL dorigan sch, sel et poivre, au got, 45mL dhuile d'olive, 3 tomates, coupes en 8 quartiers, 750mL de ptes de bl entier courtes, 3 gousses d'ail haches finement, 1 oignon tranch finement, 1 poivron vert coup en languettes, 175mL darachides rties haches, 15mL de persil frais hach.Chauffer le four 200C. Dans un grand bol, mlanger le poivron rouge, le poivron jaune, l'origan, les feuilles de laurier, une pince de sel et de poivre et l'huile d'olive (moins 10mL). Etendre sur une tle cuisson larges bords. Cuire dans

la partie suprieure du four pendant 15 min. Incorporer les tomates. Cuire 10 min de plus ou jusqu' lgre carbonisation. Elever les feuilles de laurier. Dans une grande casserole d'eau bouillante sale, cuire les ptes. Dans une grande pole frire antiadhsive, chauffer l'huile qui reste chaleur moyenne leve ; ajouter l'ail, l'oignon et le poivron vert et faire revenir 6 min, en remuant occasionnellement, ou jusqu' ce que les oignons soient lgrement dors et le poivron cuit. Mlanger les ptes gouttes avec les arachides, les lgumes rtis et le mlange d'oignon. Saler et poivrer au got. Garnir de persil.

Salade de mangues thae aux arachides rties2 limes, 15mL de sauce soya, 15mL de sucre, 1 petit piment jalapeo ppin et finement hach (on peut remplacer ce dernier par 2mL de flacons de piment fort), 30mL dhuile d'arachide, sel, au got, 2 mangues mres, mais fermes, 2 poivrons de prfrence 1 rouge et 1 jaune, 1 carotte moyenne, 2 oignons verts, 125mL de menthe ou de coriandre frache hache, 2L de laitues varies, coupes en bouches si ncessaire, 75mL d'arachides rties* grossirement haches.Rper finement le zeste des limes et mettre dans une tasse mesurer avec 60mL de jus de lime. Incorporer avec un fouet la sauce soya, le sucre et les piments jusqu' ce que le sucre soit dissout. Incorporer graduellement l'huile d'arachide et bien mlanger. Saler au got. Rserver cette vinaigrette. Peler les mangues et sparer la chair du noyau. Couper la chair en languettes et placer dans un bol. ppiner les poivrons, les couper en languettes et les mettre dans le bol. Rper grossirement la carotte et trancher finement les oignons verts. Ajouter au reste la menthe. Mlanger dlicatement. Verser ce mlange dans un grand bol avec les laitues. Ajouter la vinaigrette et mlanger. Dcorer avec les arachides rties (voir plus bas) et servir dans un plat de service ou dans un grand bol salade.* Disposer les arachides haches sur une tle biscuits en une seule couche et mettre dans un four pralablement chauff 180C. Rtir de 7 10 min en les remuant de temps autre jusqu' ce que leur odeur soit bien perceptible.

Lgumes la sauce darachides et gingembre45mL de sauce soja, 30mL de beurre d'arachide, 15mL de cassonade, 45mL de gingembre frais pel et hach fin, 2 gousses d'ail, haches fin, 2mL de sauce aux piments forts, 15mL dhuile d'arachide, 2 carottes moyennes en fines rondelles, 2 poivrons, de prfrence 1 rouge et 1

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vert, en fines lanires, 375mL de pois mange-tout, pars darachides rties, haches pour garnir le plat.Dans un petit bol, mlanger la sauce soja, le beurre d'arachide, la cassonade, le gingembre, l'ail et la sauce aux piments forts jusqu' l'obtention d'une consistance homogne. Rserver. Dans une grande pole frire, chauffer l'huile feu moyen-vif. Ajouter les carottes et faire sauter 2 min. Ajouter la sauce aux arachides, les poivrons et les pois mange-tout. Faire sauter jusqu' ce que les lgumes soient tendres, mais croquants environ 2 min. Saupoudrer d'arachides. Servir sur du riz ou des nouilles.

Nouilles au Sarrasin125mL de beurre d'arachide crmeux, 75mL deau, 25mL de sauce soya, 15mL de mlasse, 25mL de gingembre frais rp, 1 gousse d'ail, 2mL de sauce pice, 350g de nouilles, au sarrasin (ou spaghetti), 15mL doignons verts tranchs en diagonale pour garniture, 15mL darachides haches pour garniture.Dans un mlangeur, battre le beurre d'arachide, l'eau, la sauce soya, la mlasse, le gingembre, l'ail et la sauce pice, jusqu' consistance lisse ; rserver. Cuire les ptes selon le mode de cuisson sur l'emballage. goutter et bien rincer. Refroidir. Dans un grand bol, dposer les nouilles et la sauce aux arachides pices en remuant jusqu' ce que tout soit bien mlang. Garnir d'oignons verts et d'arachides et servir.

Sauce pice125mL de ketchup vgtal, 125mL de jus d'orange, 125mL de beurre d'arachide crmeux, 25mL doignon finement hach, 25mL de moutarde prpare, 25mL de sauce soya, 2mL de sauce piquante.Dans un mlangeur, combiner tous les ingrdients jusqu' ce le mlange soit lisse. Verser le mlange dans une petite casserole et amener bullition, puis laisser mijoter 5 10 min. Retirer du feu et laisser refroidir lambiante.

Salade de ptes l'Orientale350g de ptes fraches larges (aux trois couleurs ou aux pinards pour une salade plus colore), 15mL dhuile d'arachide, 3 oignons verts tranchs, 300mL de champignons tranchs, 50mL de basilic frais hach.Vinaigrette : 25mL dhuile de ssame, 25mL de sauce soya, 20mL de beurre d'arachide croquant, quelques gouttes de sauce au piment fort.

Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante sale, cuire les ptes environ 3 4 min, jusqu' ce qu'elles soient tendres mais fermes (al dente). Bien goutter et rincer l'eau froide. Dposer dans un grand bol de service. Verser l'huile d'arachide et remuer. Dans un petit bol, mlanger l'huile de ssame, la sauce soya, le beurre d'arachide et la sauce au piment fort. Verser sur les ptes et remuer pour bien couvrir. Ajouter les oignons verts, les champignons et le basilic.

Arachides doucement pices15mL de cassonade, 5mL de sel, 2mL de poivre de Cayenne, 2mL de poudre de chili, 10mL dhuile d'arachide, 250g darachides non-sales.Prchauffer le four 180C. Dans un bol de grandeur moyenne, mlanger la cassonade, le sel, le poivre de Cayenne et la poudre de chili. Incorporer l'huile. Ajouter les arachides et mlanger jusqu' ce que les arachides soient entirement recouvertes du mlange. Placer les arachides sur une tle biscuits. Cuire au four en retournant les arachides de temps autre jusqu' ce qu'elles soient grilles et aromatises, environ 10 min. Placer dans un bol, goter et y ajouter du sel si ncessaire. Servez-les chaudes ou temprature ambiante. Les arachides se conserveront dans un contenant hermtique au rfrigrateur pour plusieurs semaines ou peuvent trs bien se congeler.

Carpaccio de pommes de terre aux cpes8 pommes de terre, 4 cpes de 80g environ ( la place on peut mettre des gros champignons de Paris), 2 oranges, 80g de salade de pourpier ou de cresson, 10 pistils de safran, 10cL d'huile de noix, sel, poivre.Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau sale avec la peau environ 20 min. Lavez les cpes. Pressez les oranges et les faire rduire de moiti dans une casserole, ajoutez chaud le safran et laissez refroidir. Y ajouter en fouettant l'huile de noix. Salez et poivrez. Coupez les pommes terres (non pluches) et les cpes en fines tranches. Sur 4 grandes assiettes, disposez en rosaces les tranches de pommes de terre et de cpes en les intercalant. Assaisonnez le pourpier avec la sauce et disposez l'ensemble au milieu de chaque assiette. Assaisonnez les pommes de terre et les cpes avec un peu de sauce.

Tourte de Nol400g de marrons cuits sous vide, 250g d'pinards en branche dcongels et bien essors, 275g de

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champignons de votre choix (girolles, cpes, de paris), 0,5 ct de coriandre en poudre, 0,5 ct de cannelle en poudre, 1 pince de thym, 2 chalotes, 2 cs d'huile d'olive, 20g de margarine, 2 rouleaux de pte feuillete.Pour la sauce tomate : 3 petites gousses d'ail, 1 ct de gingembre finement hach, 1 petite bote de ds de tomates, 2 cs d'huile d'olive.Faire revenir 3 min dans une grande pole les chalotes dans l'huile chaude, jusqu' ce qu'elles caramlisent. Ajouter les champignons, mincs pour les plus gros et selon votre got, ainsi que les pices. Bien saler et poivrer. Augmenter le feu et faire revenir 3 min jusqu' ce qu'ils aient dor. Eteindre le feu et ajouter les pinards bien essors (ils ne doivent plus rejeter de jus si vous les essorez la main), puis dlicatement les marrons grossirement concasss. Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir. La farce est termine et peut tre prpare 24 h. l'avance, tout comme le coulis.Le coulis : faire revenir l'ail hach et le gingembre feux moyen dans l'huile d'olive 1 2 min, ajouter les tomates, le sucre. Saler, poivrer. Laisser rduire 15 min. Mixer.Quand l'h. du repas approche, prchauffer le four 180C. Foncer un moule de 28 cm avec le premier disque de pte feuillete, le piquer avec une fourchette, mouiller les bords. Y disposer la farce et la parsemer de petits morceaux de margarine. Recouvrir et scinder avec le second disque. Faire au centre un petit trou et y passer une petite chemine en papier sulfuris. Dcorer selon votre got la tourte avec les chutes de pte. Faire cuire 30 40 min, jusqu' ce que la tourte soit bien dore. Servir brlant avec le coulis rchauff.

Carbonades de tofu1 bloc de tofu coup en cubes, 3 gros oignons en minces rondelles, 250mL de bouillon vgtal, 1 cs de sucre brun, 2 cs de farine, 2 cs de bouquet garni sch, sel, poivre, huile d'arachide.Faire chauffer l'huile dans une cocotte et rissoler les ds de tofu goutts, jusqu' ce qu'ils soient bien dors. Ajouter les rondelles d'oignons et laisser cuire feu doux au moins 15 min. Ajouter la farine et le sucre et bien enrober le tofu et les oignons. Assaisonner la prparation avec le bouquet garni, le sel et le poivre. Verser le bouillon vgtal, augmenter le feu, porter bullition puis laisser mijoter entre 30 min et 1 h..

Rti de fte1 ct d'huile de tournesol, 1 oignon moyen finement coup, 1 gousse d'ail crase, 225g de noix de cajou finement crases, 120g de pain complet miett, 2 ct de farine de soja mlange un peu l'eau, 1 ct de diverses herbes, 1 ct d'extrait de levure, 140mL d'eau bouillante, sel, poivre.Chauffer l'eau dans une casserole et frire l'oignon et l'ail. Mettre dans un grand bol et ajouter les ingrdients restants. Bien mlanger. Placer le mlange dans un moule ou un plat huil allant au four. Couvrir avec une feuille de papier alu. Cuire 180C pendant 1 h. jusqu' obtention d'une masse ferme. Tidir pendant 5 min avant de dmouler.

Roul de lentilles fourr aux chtaignes200g lentilles crues (400g cuites), 3 ails hachs, 200g de mie de pain frache, 3 cs de jus de citron, 1 ct de sel, 0,25 ct de poivre noir. Farce : 1 ct d'huile de tournesol, 2 oignons de taille moyenne pels et coups, 1 poivron rouge coup, 350g de chtaignes peles et cuites, 200g de mie de pain frache, 1 poigne de sauge frachement coupe, 1 poigne de persil frachement coup.Dans une casserole faire cuire les lentilles dans 600mL d'eau jusqu' ce qu'elles soient tendres et que l'eau ait t absorbe (environ 30 min).Farce : Dans une pole, chauffez l'huile et faire revenir les oignons, le poivron rouge jusqu' ce qu'ils soient tendres. (environ 7 min). Retirez du feu. Dans un mixeur, mettez le mlange poivron-oignon, les chtaignes, la mie de pain, la sauge, le sel et le poivre. Mixez bien. Transfrez la mixture dans un saladier.Prchauffez le four 180C. Mlangez les lentilles avec l'ail, le jus de citron, les mies de pain, le sel et le poivre. Mixez jusqu' l'obtention d'une pte lisse, flexible. Etendez un grand morceau de papier sulfuris sur une surface plate. Posez le mlange de lentille sur ce papier et talez-le pour obtenir un rectangle de 28 x 35 cm. Rpartissez le mlange de chtaignes sur cette pte de lentille. Puis rouler le tout. Pour cela aidez-vous du papier sulfuris. Tirez-le vers le haut pour amorcer l'enroulement de la pte puis continuez jusqu' ce que toute la pte soit enroule. Soulevez soigneusement la roulade et placez-la sur une plaque lgrement huile. Faonnez-la la main pour qu'elle ait une belle forme et qu'elle reste bien colle. Cuire au four 15-20 min juste le temps que le dessus brunisse. Transfrez dans un plat servir.

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Sauce aux champignons2 cs d'huile de tournesol, 4 cs de farine, 0,5L d'eau, 300g de champignons, sel et poivre.Coupez les champignons en lamelles et faire revenir la pole. Chauffez feu doux l'huile de tournesol. Ajoutez la farine et mlanger afin d'obtenir une pte lisse et paisse. Versez petit petit l'eau tout en continuant de remuer. Ajoutez les champignons. Assaisonnez.

Haricots vert lail800g de haricots verts, 3 gousses d'ail, 2 cs d'huile d'olive, sel et poivre.Equeutez et effilez les haricots verts. Lavez-les et cuisez-les la vapeur. Dans une pole faire revenir l'ail puis ajoutez les haricots verts. Mlangez dlicatement puis versez dans un plat servir.

Tofu rti1 cs de sel, 5 ct d'pices chinoises, 400g de tofu, lhuile vgtale pour friture.Couper le tofu en morceaux de 50g. Mlanger les pices chinoises avec le sel. Tourner les morceaux de tofu dans le mlange et laisser reposer pendant 1 h.. Chauffer l'huile, une temprature suffisamment leve dans une casserole profonde. Rduire la chaleur et faire rtir les morceaux de tofu des deux cts pendant 5 min (de prfrence prenez seulement deux morceaux la fois pour quils ne deviennent pas trop bruns). Garder au chaud jusqu' ce que tous les morceaux soient rtis.

Ragot de gombos et de haricots rouges250g de gombos, 2 aubergines coupes en rondelles, 1 piment rouge frais hach, 2 oignons mincs, 2 gousses d'ail crases, 250g de tofu coup en ds, 800g de tomates peles en conserve, 400g de haricots rouges en conserve, rincs et goutts, 2 ct d'huile, 1 cs de sucre roux, 3 cs de basilic frais hach, sel et poivre.Chauffez l'huile dans une grande casserole. Ajoutez l'ail, le piment, les oignons et faire cuire feu moyen. Remuez constamment 5 min jusqu' ce que les oignons soient bien dors. Ajoutez les gombos, les aubergines, les tomates concasses, les haricots rouges, le tofu et le sucre. Portez bullition, puis laissez mijoter feu doux 30 min. Incorporez le basilic, salez et poivrez. Servez accompagner de riz complet cuit l'eau ou la vapeur.

Beignets18 petits oignons blancs, 18 tranches fines de potimarron ou autre cucurbitace, 18 asperges, 18 petits bouquets de brocolis ou autres fleurs de chou. Pte frire : 6 cs de farine bise, 3 cs de fcule de mas, 3 pinces de sel.Blanchir les fleurs de chou l'eau bouillante pendant 2 min et salez. Couper les oignons blancs en deux s'ils sont trop gros. Couper les asperges en tronons de 3 cm et les blanchir l'eau sale pendant 2 min. Les goutter. Faire chauffer le bain d'huile. Prparer la pte au dernier moment : mlanger la fcule de mas, la farine et le sel, puis ajouter l'eau progressivement. La pte doit tre lisse, paisse, assez coulante en ruban pais. Verser les asperges dans la pte frire et raliser les beignets. Bien les goutter et rserver au chaud. Verser les bouquets de choux dans le reste de pte et raliser les beignets de choux. Bien les goutter et rserver au chaud. Procder de mme pour les oignons puis pour les tranches de potimarron.

Caviar daubergines6 aubergines, 6 oignons blancs, 1 gousse d'ail, 8 cs d'huile d'olive, jus de 2 citrons, 2 cs de persil hach, sel, poivre.Prchauffer le four 10 min. Pendant ce temps laver et scher les aubergines. Faire plusieurs incisions avec la pointe du couteau. Les dposer sur la grille du four (th.7). Faire cuire environ 30 min. Lorsque les aubergines sont bien cuites, leur chair doit tre molle et se dtacher trs facilement de leur peau. Ouvrir les aubergines en deux dans la longueur et racler la chair l'aide d'une cs. Jeter les peaux. Eplucher et hacher les oignons et l'ail. Les ajouter la chair des aubergines, ainsi que l'huile d'olive, le jus de citron, persil hach, sel et poivre. Rduire le tout en pure l'aide d'un mixeur. Verser dans un plat, recouvrir d'une feuille de cellophane, et conserver au rfrigrateur. Servir frais sur toasts ou en entre froide sur lit de salade.

Nouilles fraches300g de farine, 1 cs d'huile, 1 petite ct de sel.Dans un saladier ou dans le bol d'un robot versez la farine, l'huile et le sel. Bien mlanger. Sortez la pte sur le plan de travail lgrement enfarin. Formez une boule et ptrissez-la plusieurs fois en repliant la pte sur elle-mme et en ajoutant un peu de farine si la pte est trop collante. Laissez reposer au frais pendant 30 min. Etalez la pte au rouleau pour obtenir une paisseur de 0,5 cm. Roulez la pte sur elle-mme pour former un tube.

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Au couteau coupez des tranches fines de la largeur d'une nouille. Laissez un peu scher les nouilles droules. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante lgrement sale. Assaisonnez selon got avec : huile d'olive ; sauce tomate ; persil ; ail ; basilic ; beurre ; brisures de noix ; sauce aux champignons, etc.

Quiche aux olives1 tasse de farine, 1 tasse d'avoine moulue finement, 1 ct de levure, 1 ct de bicarbonate de soude, 1 tasse d'huile d'olive ou de mas, 1 tasse d'eau glace, 1 tasse d'olives noires en rondelles, 2 gousses d'ail minces, 2 chalotes minces, 1 tasse de tomates fraches en ds, 1 ct de sirop d'rable (selon got), 1 tasse d'eau, sel.Pte : Mlanger farine, avoine moulue, poudre pte, bicarbonate de soude. Dans un autre bol, incorporer l'huile, le jus de citron, l'eau et fouetter lgrement. Incorporer le liquide l'aide d'une fourchette, mlanger et former rapidement une boule. Rouler la pte entre 2 feuilles de papier cuisson pour former un fond de tarte. Renverser dans un plat tarte.Farce : Dans une pole faire revenir l'ail et les chalotes dans un peu d'huile. Ajouter les tomates, les olives noires, le sel, le sirop et l'eau. Cuire pour rduire un peu.Verser sur la pte. Mettre le tout 30 min au four th.7.

Quiche au tofu1 tasse de farine, 1 tasse d'avoine moulue finement, 1 ct de levure, 1 ct de bicarbonate de soude, 1 tasse d'huile d'olive ou de mas, 1 tasse d'eau glace, 2 tasses de tofu ferme miett, 1 cs de miso, 1 cs de tahini (beurre de ssame), jus d'1 citron, peu de lait de soja.Pte : Mlanger farine, avoine moulue, poudre pte, bicarbonate de soude. Dans un autre bol, incorporer l'huile, le jus de citron, l'eau et fouetter lgrement. Incorporer le liquide l'aide d'une fourchette, mlanger et former rapidement une boule. Rouler la pte entre 2 feuilles de papier cuisson pour former un fond de tarte. Renverser dans un plat tarte.Farce : Mixer le miso, le tahini, le jus de citron jusqu' consistance crmeuse, ajouter du lait de soja au besoin. Verser cette prparation sur la pte. Disperser le tofu miett sur le dessus. Mettre le tout 30 min au four th.7.

Pure de chou-fleur800g de chou-fleur, 400g de pommes de terre, 50g de margarine vgtale, 75cL deau, sel.

Mettre le chou-fleur et les pommes de terre coups en quartier cuire la vapeur avec leau durant 10 min. Mixer le chou-fleur et les pommes de terre avec la margarine. Assaisonner. Servir aussitt.

Riz parfum aux herbesVerser dans une casserole 50cL deau. Ajouter 4 branches de coriandre et porter bullition. Ds les premiers bouillons, retirer du feu et mixer. Dans une sauteuse, faire revenir un oignon minc dans 2 cs dhuile dolive, ajouter le riz en remuant. Lorsque les grains changent de couleur, verser le mlange mix. Couvrir, baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu ce que le riz ait absorb tout le liquide. Compter 15 min environ. Saler, poivrer et ajouter 8 branches de cerfeuil, 3 branches de basilic et 3 branches de coriandre ciseles. Mlanger et servir aussitt avec de la ratatouille.

Riz Rouge3 cs d'huile de tournesol, 1 petit oignon, hach finement, 100g de champignons, coups en lamelles, sel, poivre, 1 ct de paprika, 0,25 ct de chili ou poivre de Cayenne, 500g de riz lav, 2 cs de concentr de tomates, 1L bouillon de lgumes.Chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter l'oignon et les champignons. Faire sauter pendant 2 min. Ajouter le riz, les pices et mlanger bien. Ajouter le bouillon de lgumes et faire bouillir en remuant. Couvrir et laisser mijoter 20 min, jusqu' ce que le riz ait absorb le liquide.

Riz aux noix de Cajou500g de riz cuit, 100g de noix de Cajou, 1 oignon, 1 grosse pomme rouge, 3 branches de cleri, 1 cs d'huile de tournesol, sel et poivre.Coupez l'oignon, la pomme et le cleri en menus morceaux. Faites-les revenir dans la pole huile. Ajoutez trois cs d'eau et laissez mijoter 10 min. Ajoutez le riz. Mlangez tous les ingrdients.

Chaussons aux lgumes et gingembrePte : 300g de farine bise ou complte, 100g de margarine vgtale. Farce : 2 pommes de terre, 1 petite banane encore verte, 2 oignons, gingembre frais, 1 ct de curcuma, 2 ct de graines de moutarde.Mlangez la farine, une pince de sel, et la margarine vgtale ramollie. Ajoutez petit petit un peu d'eau (environ 1 ou 2 cs) en travaillant pour obtenir une pte bien lisse. Laissez reposer sous un linge humide. Faites cuire les pommes de

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terre en robe des champs. pluchez puis rpez trs finement 2 cm de gingembre frais. Rpez grossirement les oignons. Faites frire dans un peu de margarine les graines de moutarde. Lorsqu'elles ont clat, ajoutez le curcuma et les oignons. Lorsque les oignons sont tendres, ajoutez les pommes de terre pluches, le curcuma, le gingembre et la banane. Travaillez sur le feu la fourchette pour obtenir une pure. Rectifiez l'assaisonnement puis laissez refroidir. Divisez la pte en huit petites boules que vous aplatissez en autant de disques d'environ 6 cm de diamtre. Placez une cuillere de farce au centre de chaque disque puis repliez pour former un chausson. Pincez les bords pour bien les fermer. Faites chauffer un peu d'huile dans la pole pour faire frire les chaussons feu vif, sur les deux faces.

cake aux olives180g de farine, 1 sachet de levure, 3 cs rases de fcule de mas, 150g de tofu miett, 10cL d'huile d'olive, 10cL de crme de soja (ou lait de soja), 100g d'olives vertes dnoyautes, 100g d'olives noires dnoyautes, 1 pince de sel, poivre, 1 cs de bicarbonate.Prchauffez le four (th.6). Mlangez les ingrdients secs ensemble puis incorporez les liquides et le tofu miett et les olives. Beurrez avec la margarine vgtale et farinez le moule cake, puis y verser la pte. Faire cuire au four (th.6) pendant 40 min environ (surveillez la fin de la cuisson en y plantant une lame de couteau qui doit ressortir sche). Laissez refroidir un peu avant de dmouler.

Pizza vgtaliennePte : 250g de farine, 150mL deau tide, 1 sachet de levure boulangre, 2 cs dhuile dolive, sel.Mettre la farine dans une terrine, y faire un puits et y verser leau tide et la levure. Attendre 10 min que la levure se rhydrate. Ajouter lhuile dolive et le sel. Mlanger jusqu ce que la pte se dcolle des parois. Laisser lever 2 h. dans un endroit tide.Sauce tomate : faire revenir la pole des tomates, oignons, poivrons, champignons, huile dolive (+ sel, poivre et pices).Lgumes : pr-cruire leau, la vapeur ou la pole tous les lgumes qui composent votre pizza : mas, courgettes, tofu grill, brocolis, tomates en rondelle,

Etaler la pte (en choisissant lpaisseur que vous voulez lui donner) sur une plaque de four ou dans un moule. Ajouter la sauce tomate puis les lgumes que vous disposez par-dessus. Faire cuire le tout entre 30 et 45 min th.6-7 (180 / 210C).

Pizza aux poivrons250g de pte pain, 3 petits poivrons multicolores, mincs en lanires, origan, huile dolive, 1 bouquet de basilic mix avec de lhuile dolive et de lail ou 50g de tofu mix avec du basilic frais, de lhuile dolive et de lail.Etendre la pte dans un moule pizza huil. Rissoler les poivrons dans lhuile. Etendre sur la pte le basilic mix, rpartir joliment les poivrons et saupoudrer abondamment dorigan. Procder de la mme manire avec les deux autres fonds de pizza. Cuire 20 min la pizza 235C.

Pizza au tofu et aux champignonsPte : 300g de farine, 2 cs dhuile dolive, 150mL deau tide, 0,5 sachet de levure, sel. Garniture : 300g de tomates en morceaux, 150g de tofu cras, origan, sel, poivre, 350g de champignons hachs, 6 tomates sches conserves dans lhuile, 1 cs dhuile dolive.Quelques h. lavance, faire mariner le tofu cras avec les tomates aromatises lorigan. Prparer la pte pizza : mlanger tous les ingrdients et ptrir jusqu obtenir une masse lisse et lastique. Laisser reposer une bonne h. au chaud, sous un torchon. Faire rissoler les champignons hachs dans lhuile dolive et rserver. Etendre la pte dans une moule pizza huil, la napper de tomates au tofu, puis disposer les champignons ainsi que les tomates sches coupes en morceaux. Saupoudrer dorigan et cuire 15 min 220C (dans un four prchauff).

Pizza aux poivrons et au Pesto250g de pte pain, 3 petits poivrons multicolores mincs en lanires, origan, huile d'olive, 3 cs de pesto (ou 1 bouquet de basilic mix avec de l'huile d'olive et de l'ail. Ou 50g de tofu mix avec du basilic frais, de l'huile d'olive et de l'ail).Etendre la pte dans un moule pizza huil. Rissoler les poivrons dans l'huile. Etendre le pesto (ou autres prparations) sur la pte, rpartir les poivrons et saupoudrer abondamment d'origan. Procder de la mme manire avec les deux autres fonds de pizza. Cuire la pizza 235C pendant 20 min.

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Pizza Calzone aux aubergines250g de pte pain, 1 aubergine coupe en petits ds, 1 oignon minc, 1 gousse d'ail hache, 50g de tomates sches, sel, poivre, origan, huile d'olive.Placer les ds d'aubergine dans une passoire, les saupoudrer de sel et laisser dgorger. Rissoler l'oignon et l'ail dans l'huile, leur ajouter l'aubergine (rince), les tomates sches coupes en lamelles, ainsi que les pices et laisser mijoter une vingtaine de min. Couper la pte en deux portions et tendre chacune d'entre elles au rouleau en deux cercles. Placer la garniture sur une moiti et rabattre la pte de manire enfermer la garniture. Souder les bords par pression. Placer les pizzas sur un moule pralablement huil et cuire 20 min 235C.

Bouches la reine au tofu200g de tofu, 500g de champignons de Paris, sauce de soja, farine, lait de soja, huile dolive, noix de muscade, bouches en pte feuillete.Rissoler les champignons dans lhuile dolive et rserver. Rissoler le tofu coup en ds. Dans une casserole, mlanger le lait de soja, un peu de sauce de soja et une ct de noix de muscade, cuire feu doux en incorporant progressivement de la farine afin dobtenir une sauce assez paisse. Saler, poivrer. Mlanger tous les ingrdients et garnir les bouches. Cuire au four 15 min.

Gratin de tofu100g de haricots rouges (schs) mis tremper la veille, 1 bote de tomates peles, 1 oignon hach, 1 gousse dail hache, 150g de tofu miett, chapelure, levure de bire en paillettes, paprika, poivre, sauce de soja, herbes de Provence, huile dolive.Cuire les haricots dans leau bouillante pendant 1 h. environ. Pendant ce temps, faire mariner le tofu dans la sauce de soja, le paprika et le poivre. Rissoler loignon et lail dans lhuile puis ajouter les tomates peles et les herbes de Provence. Laisser mijoter 30 min, puis mlanger le tofu et les haricots la sauce et laisser cuire quelques instants. Dposer la prparation dans un plat four, saupoudrer de chapelure et de levure, mouiller dun filet dhuile dolive et dorer au four. Vous pouvez servir le gratin sur une crale ou comme accompagnement de galettes de crales.

Gratin de crales100g de millet ou 150g de boulgour, 300mL de bouillon de lgumes, 2 gousses dail haches, 4

grosses tomates en rondelles, mie de pain, huile dolive, thym, origan, sel, poivre.Griller la mie de pain lhuile dolive avec une gousse dail hache. Dans un plat four, disposer la mie de pain, puis alternez des rondelles de tomates, de lail hach, du thym et de lorigan et la crale (millet ou boulgour). Terminer par des rondelles de tomates. Verser ensuite le bouillon de lgumes assaisonn. Cuire 30 min environ (moins sil sagit de boulgour) 180C. Dguster ce plat avec une salade verte garnie.

Gratin de ptes sauce blanche250g de ptes rondes, 100g de noix grossirement piles, 250mL de lait de soja non sucr, 250mL de bouillon vgtal, 1 gousse dail crase, 3 cs dhuile darachide, 3 cs bombes de farine, 1 ct de moutarde, 5 cs de levure malte en flocons, sel, poivre, chapelure.Prparer les ptes selon les instructions du sachet. Faire chauffer lhuile dans une casserole, y jeter la farine et fouetter, pour faire un roux. Ajouter petit petit le lait de soja en alternance avec le bouillon vgtal, tout en fouettant vivement. Ajouter ensuite la moutarde, la levure, la gousse dail crase et lassaisonnement. Laisser mijoter quelques instants. Dans une pole, faire griller les noix. Mlanger la sauce avec les ptes et les noix. Placer la prparation dans un plat gratin, saupoudrer de chapelure et faire dorer au four quelques min.

Hachis parmentier700g de pommes de terre, 250g dpinards surgels, 150g de protines de soja textures (petit calibre), 300g de tomates peles, 1 gros oignon minc, 1 gousse dail hache, huile dolive, lait de soja nature, levure de bire en paillettes, origan, noix de muscade, sel, poivre.Faire tremper le soja textur dans de leau tide. Cuire les pommes de terre leau sale, les rduire en pure avec un peu de jus de cuisson et du lait de soja. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade et rserver. Rissoler loignon et lail dans une pole. Leur ajouter le soja textur goutt, puis les tomates peles et lorigan. Laisser mijoter 25 min. Construire le hachis en commenant par une couche de pure de pommes de terre, une couche de soja la tomate, une couche dpinards (dgels) et terminer par le reste de pommes de terre. Saupoudrer de chapelure et de levure, et passer au four de 20 30 min.

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Ragot de fenouil1 fenouil coup en morceaux, 4 pommes de terre coupes en morceaux, 1 oignon hach, 1 gousse dail hache, graines de fenouil, sel, poivre, huile dolive.Rissoler dans une cocotte lail, loignon et les graines de fenouil. Ajouter le fenouil et les pommes de terre, les recouvrir deau (ou de bouillon de lgumes), assaisonner, porter bullition puis laisser mijoter 30 min environ.Ce plat peut tre servi avec des galettes, ou avec des boulettes de crales ou de lgumineuses.

Ragot doignons aux crotonsRagot : 6 oignons mincs, 4 clous de girofle, 1 ct de baies de genvrier, sel, poivre, 1 cs dhuile darachide.Crotons : 50g de farine de pois chiches, 100g de farine de bl, 0,5 ct de carvi, 0,5 ct de curry, 1 cs de sauce de soja, poivre, 1 cs dhuile darachide.Faire rissoler les oignons dans lhuile dans une cocotte en fonte. Ajouter un peu deau, les baies, les clous de girofle et assaisonner selon le got. Laisser cuire feu doux pendant 1 h.. Mlanger les ingrdients des crotons, sauf lhuile. Ptrir en une pte lisse, puis faonner un long boudin, que vous couper ensuite en petits morceaux. Chauffer lhuile dans une pole et y faire rissoler les crotons. Les ajouter au moment de servir dans la cocotte.

Ragot de lgumes printaniers1 concombre en ds, 3 carottes en rondelles, 1 oignon minc, 1 gousse dail hache, 1 gros bouquet de cerfeuil hach, 150g de pois gourmands, 1 tasse de ds de tofu, 350mL de lait de soja non sucr, 150mL de bouillon de lgumes, 1 cs dhuile vgtale, 1 cs de curry, 1 cs de fcule de mas, sel, poivre.Faire rissoler loignon dans lhuile, ajouter les carottes, lail, le concombre et laisser suer 10 min. Pour la sauce : mlanger le lait de soja, le bouillon, le curry, la fcule, le sel et le poivre. Griller les ds de tofu lhuile. Ajouter aux lgumes, la sauce, les ds de tofu, les pois et le cerfeuil, porter bullition et laisser mijoter 15 min au moins.

Boulettes de noix en ragot1 oignon hach, 1 poivron minc, 4 pommes de terre en ds, 100g de noix grossirement crases, 6 cs de farine, 1 cs dhuile de noix, 0,2 tasse de lait de soja non sucr, 1 ct de

paprika, sel, poivre, 3 ct de fcule de mas dilue dans un peu deau, 1 cs dhuile dolive.Faire rissoler le paprika dans lhuile dolive et y faire blondir ensuite loignon hach. Ajouter le poivron minc, les pommes de terre en ds et recouvrir deau (ou de bouillon vgtal). Assaisonner, porter bullition puis baisser le feu et laisser mijoter 30 min. Mlanger dans une terrine les noix, la farine, lhuile de noix et le lait de soja et ptrir pour obtenir une pte homogne. Diviser cette masse en petites boulettes (2,5 cm de diamtre) et les ajouter la cocotte en les immergeant dans le bouillon. Laissez la cocotte au coin du feu pendant 30 min encore, ou si vous le pouvez, arrtez la cuisson et rchauffez le plat le lendemain, il nen sera que meilleur. Au moment de servir, ajouter dans la cocotte la fcule dilue dans leau, pour lier la sauce.

Crme de brocolis3 oignons hachs, 6 pommes de terre en ds, 1 chou brocoli, amandes effiles, bouillon de lgumes, sel, poivre, 1 cs dhuile darachide.Faire rissoler les oignons dans lhuile darachide, leur ajouter les pommes de terre, le brocoli coup en petits morceaux (le trognon compris) et recouvrir de bouillon de lgumes. Assaisonner de sel et de poivre, porter bullition puis laisser cuire 30 min dans lautocuiseur. Passer au mixer, griller lgrement les amandes et en garnir le potage.

Choux-fleurs aux champignons et pommes de terre

1 choux-fleur, 5 gros champignons de Paris, 2 ou 3 pommes de terre, 5 ou 6 gousses dail, sauce bchamel vgtale, huile dolive ou margarine vgtale.Faites cuire la vapeur le choux-fleur et les pommes de terre. Prparer une bchamel vgtale. Emincer les champignons et faites-les revenir avec lail hach dans un peu dhuile ou de la margarine vgtale. Ajouter un peu deau et laisser mijoter quelques min. Mlanger les champignons et leur jus de cuisson avec la bchamel encore chaude. Ajouter le choux-fleur et les pommes de terre coups en morceaux et servir chaud.

Carottes la hongroise600g de pommes de terre en morceaux, 400g de carottes en rondelles, 1 oignon hach, 1 gousse dail hache, 1 cs de paprika, huile dolive.Rissoler loignon et lail dans lhuile. Quand ils commencent brunir, leur ajouter le paprika et

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laisser cuire un peu. Ajouter les carottes en rondelles et laisser suer quelques min. Mlanger les pommes de terre la prparation, couvrir tout juste deau et laisser mijoter au moins 30 min. Ces carottes peuvent constituer elles seules un bon repas dhiver. Vous pouvez aussi garnir les assiettes de crotons de pain aill.

Curry de chou-fleur et pommes de terre6 cs d'huile, 450g de pommes de terre, pluches et coupes en quatre, 1 petit chou-fleur coup en gros bouquets, 0,75 ct de curcuma moulu, 0,5 ct de piment en poudre, 1,5 ct de cumin moulu, 0,75 ct de sel, 1 grosse pince de sucre, 2 tomates haches, 275mL d'eau, 2 ct de margarine fondue. Chauffer l'huile dans une marmite feu moyen vif. Faire dorer les pommes de terre, plusieurs morceaux la fois. Enlever et laisser de ct. Faire frire les morceaux de chou-fleur jusqu' ce qu'ils dorent. A feu moyen ajouter le curcuma, le piment, le cumin, le sel et le sucre. Mlanger, ajouter les tomates et faire frire 1 min. Ajouter l'eau et faire bouillir. Ajouter les pommes de terre, couvrir et faire cuire 10 min. Ajouter le chou-fleur, couvrir et faire cuire 5 7 min de plus, jusqu' ce que les pommes de terre et le chou-fleur soient tendres. Ajouter la margarine vgtale. Enlever du feu et servir chaud avec du riz et des lentilles.

Chili de haricots noirs100g de haricots noirs mis tremper la veille, 3 tomates coupes en morceaux, 1 poivron rouge coup en morceaux, 1 oignon hach, 1 gousse dail hache, graines de cumin, thym, paprika, sel, poivre, huile dolive.goutter les haricots. Les recouvrir deau, porter bullition puis baisser le feu et faire mijoter 1 h. environ. Pendant ce temps, rissoler loignon et lail, ajouter leur le poivron, les tomates et les pices. Laisser mijoter 30 min. Ajouter ensuite les haricots cuits et rchauffer doucement jusquau moment de servir. Dguster ce plat avec des galettes de crales ou tout simplement avec du pain.

Chili vgtalien3 cs huile dolive, 3 oignons moyens hachs, 1 cs poudre Chili, 1 cs cumin en poudre, 0,25 ct poivre de Cayenne, 2 poivrons dcoups en ds, 3 gousses dail, 1kg de tomates dcoupes en morceaux, 250mL deau, 500g de haricots rouges cuits et rincs, 500g de haricots noirs cuits et rincs, 350g de mas en grains, 70g de bulgur (bl concass), sel et poivre, coriandre verte.

Dans une grande casserole, faire frire les oignons avec les pices. Ajouter les poivrons et l'ail et faire revenir pendant une min. Ajouter les tomates, l'eau et porter bullition. Ajouter les haricots (cuits), le mas et le bulgur (sec). Laisser mijoter 15 min ou jusqu' ce que le bulgur soit cuit. Saler et poivrer. Servir et dcorer de coriandre verte.

Chili sin carne350g 450g de fves rouges cuites, 1 oignon, 8 champignons coups en quatre, 2 carottes coupes en tranches, 500mL deau, 125mL de pure de tomates concentre, 100mL de vinaigrette, fines herbes, tomates et basilic, 1 cs de thym sch, 30g de persil frais hach.Dans un chaudron, chauffer la vinaigrette. Ajouter les oignons et cuire jusqu' ce qu'ils soient tendres. Incorporer le reste des lgumes et cuire 5 min. Ajouter l'eau, la pure de tomates et les herbes. Couvrir et porter bullition ; mijoter 25-30 min. Dcouvrir ; incorporer dlicatement les haricots. Rchauffer.

Ptes aux champignons250g de champignons mincs, 1 gousse dail hache, 1 oignon hach, 300mL de bouillon de lgumes, 2 cs de farine, 30g de margarine vgtale, sauce de soja, huile dolive, curry, noix de muscade, poivre, persil hach, ptes 100% base de bl dur.Rissoler lail et les champignons dans lhuile pendant quelques min. Les enlever et rissoler loignon. Pendant ce temps, faire fondre la margarine, y jeter la farine et faire un roux. Verser petit petit le bouillon en remuant nergiquement. Rduire la sauce et laisser paissir. Ajouter la sauce de soja, le curry et le poivre, puis les champignons et loignon. Faire cuire les ptes et les mlanger la sauce. Servir garni de persil hach.

Ptes aux champignons et aux herbes500g de ptes 100% base de bl dur, 300g de champignons de Paris, 6 cs d'huile d'olive, 2 cs d'herbes haches, 1 gousse d'ail crase, le jus d'un demi citron, sel et poivre.Coupez le pied des champignons. Gardez les ttes et essuyez-les avec un chiffon humide. Badigeonnez largement les ttes des champignons avec la moiti de l'huile d'olive. Faites-les griller sous le grill du four pendant 5 8 min. Coupez les champignons en lamelles, mettez-les dans une jatte avec leur jus. Ajoutez le restant d'huile, les herbes, l'ail, et le jus de citron. Mlangez bien, salez et poivrez. Ajoutez les

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champignons aux ptes (pralablement prpares comme indiqu sur leur paquet), mlangez bien et servez chaud.

Ptes aux poivrons250g de ptes 100% base de bl dur, 3 poivrons (jaune, orange et rouge), 1 gousse dail hache, huile dolive, sel, poivre.Rissoler lail dans une pole, lui ajouter les poivrons taills en fines lamelles et les pices, et laisser mijoter couvert (de manire conserver le jus des poivrons). Cuire les ptes selon les instructions du sachet et les mlanger ensuite aux poivrons. Dguster sans attendre.

Lasagnes au tofu500g de ptes au bl dur + aux pinards, 15mL dhuile dolive, 2 oignons hachs finement, 3 gousses d'ail minces, 500mL de champignons frais tranchs, 625mL de sauce tomate, 1 feuille de laurier, 5mL dorigan sch, 675g d'pinards cuits, 750g de tofu nature rduit en miettes, 125mL de persil hach, Bchamel.Cuire les ptes au bl dur en suivant les directives du paquet. Dans une casserole, faire chauffer lhuile, y faire revenir loignon et lail. Ajouter les champignons et laisser cuire durant 2 min en remuant. Verser la sauce tomate dans ce mlange, ajouter le laurier et lorigan. Laisser mijoter jusqu ce que la sauce paississe. Retirer du feu et ajouter la moiti du persil hach. Dans un grand bol, mlanger les pinards cuits, goutts et hachs ; avec le tofu et le reste du persil hach.Monter la lasagne comme suit : Dans un plat allant au four denviron 33 x 25 cm, taler le tiers de la sauce tomate. Couvrir de ptes. tendre la moiti de la prparation pinards-tofu. Bien tasser. Disposer un autre tage de ptes, puis un tiers de la sauce tomate. Continuer avec un autre tage de ptes, puis lautre moiti de la prparation dpinards-tofu. Recommencer avec un autre tage de ptes, le dernier tiers de la sauce tomate. Recouvrir dun dernier tage de ptes. tendre la sauce bchamel uniformment sur le dessus. Cuire au four 175C durant environ 50 min ou jusqu ce que le dessus soit dor. Retirer du four et laisser reposer 15 min avant de servir.

Ptes aux tomates et pinards500g de ptes 100% base de bl dur, 3 oignons nouveaux, 60g de tomates sches, coupes en lanires, 500g de pousses d'pinards queutes et haches, 4 cs de pignons grills, 1 cs d'origan frais hach.

Sauce : 60mL d'huile d'olive, 1 ct de piment frais hach, 1 gousse d'ail crase, sel et poivre.Cuire les ptes dans une grande casserole d'eau bouillante sale. Les goutter et les rincer l'eau froide. Transfrer dans un saladier. Hacher finement les oignons nouveaux. Les mettre dans le saladier avec les tomates, les pinards, les pignons, et l'origan.Sauce : dans un bocal, runir l'huile, le piment, l'ail, le sel et le poivre. Secouer vigoureusement. Verser la sauce sur la salade ; bien mlanger et servir immdiatement.

Bouillon de lgumes50g de margarine, 2 oignons hachs, 6 carottes haches, 4 branches de cleri haches, 2 gousses dail crases, 500g de tomates haches, 2 cs de persil, 10 grains de poivre, 1 ct de thym, 2 feuilles de laurier, 3L deau.Faire revenir les lgumes (sauf les tomates) dans la margarine. Ajouter les tomates, les assaisonnements et l'eau. Laisser mijoter jusqu' ce qu'il y ai rduction de moiti du liquide. Filtrer

Potage aux lentilles corail300g de lentilles corail (oranges), 2L de bouillon de lgumes, 1 oignon hach, 1 gousse dail hache, 3 carottes coupes en rondelles, sel, poivre, thym, huile dolive.Rissoler loignon, lail et les carottes, leur ajouter les lentilles, le bouillon et lassaisonnement. Porter bullition puis laisser mijoter 30 min la casserole pression. Servir chaud avec des crotons de pain.

Soupe minestrone150g de haricots blancs secs mis tremper la veille, 100g de chou blanc minc finement, 2 carottes coupes en morceaux, 150g de haricots verts coups, 150g de petits pois, 2 pommes de terre coupes en ds, 4 tomates coupes en morceaux, 1 gros oignon minc, 1 gousse dail hache, 2L de bouillon de lgumes, thym, romarin, sel, poivre, basilic frais, huile dolive.Rissoler loignon et lail. Leur ajouter les carottes, le chou, les haricots, les pois, les pommes de terre et les tomates. Laisser suer quelques instants. Mouiller avec le bouillon, parfumer avec le thym et le romarin et ajouter les haricots goutts. Faire cuire au moins 30 min la casserole pression. Assaisonner selon le got et prsenter part un pesto de basilic.

Soupe au potiron

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1 potiron de taille moyenne, 1 oignon hach, 1 gousse dail crase, bouillon de lgumes, 1 cs dhuile darachide, sel, poivre.Faire chauffer lhuile et rissoler loignon. Lui ajouter le potiron coup en ds, le bouillon vgtal, la gousse dail crase et lassaisonnement. Faire cuire 30 min la marmite pression.

Potage aux pois casss300g de pois casss, 2L de bouillon de lgumes, 1 oignon hach, 1 poireau coup en tronons, 1 petit concombre coup en morceaux, sel, poivre, huile darachide.Rissoler loignon, le poireau et le concombre dans lhuile, leur ajouter les pois casss et le bouillon, ainsi que lassaisonnement. Porter bullition puis laisser mijoter 30 min la ca