Livret recettes "Mon goûter équilibré"

Mon goûter

équilibré

sans déchets

Livre de recettes réalisé par la classe de seconde CAP ATMFC du lycée Lumina Sophie à Saint-Laurent-du-Maroni.

15 recettespratiques et pas chères

Boîte à goûter

Pourquoi une collation sans déchets ?- Parce que ça ne pollue pas le quartier ni la nature- Parce que ça revient moins cher de préparer le goûter que d’acheter des gâteaux, chips ou jus- Parce que c’est meilleur pour la santé- Parce que c’est aussi meilleur pour l’environnement de manger des fruits locaux de saison que ceux qui viennent de loin - J’utilise une boîte à goûter et une gourde (ou une bouteille que je réutilise) que je lave tous les jours.

Et je deviens un éco-écolier

en pleine forme !

Pourquoi une

collation équilibrée ?

- Pour être en forme toute la matinée

- Pour reprendre des forces

- Pour couvrir les besoins d’énergie de l’enfant

pour qu’il puisse suivre en classe et bien grandir.

C’est quoi une collation équilibrée ? C’est une collation qui comprend 2 ou 3 de ces familles d’aliments :- 1 féculent : pain, céréales…. - 1 produit laitier - 1 fruit

Il ne faut pas oublier de boire de l’eau

EAU

+ + +

Introduction

Cuillère à soupeCuillère à café

15g5g

Farine 15g

Sucre 15g

Boîte à goûter

Cake jambon-auberginePréparation : 15 mnCuisson : 45 mn

Ingrédients- 3 œufs- 150 grammes de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 130 grammes de jambon cuit

coupé en dés

- 200 grammes d’aubergines

coupées en dés

- 1 oignon émincé

- 10 cl de lait ½ écrémé

- 10 cl d’huile

- Sel, poivre

Matériel1 couteau

1 planche à découper

1 poêle1 saladier

2 grandes cuillères

1 fouet1 moule à cake

- Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)- Faire suer l’oignon émincé dans la poêle légèrement huilée puis ajouter les aubergines, laisser cuire à feu doux et saler-poivrer en fin de cuisson.

- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les œufs, le lait et l’huile puis salez et poivrer.- Mélanger la pâte et la poêlée et mettre dans le moule.

- Mettre au four 45 minutes

1.

2.

3.

Préparation

Idée collation :

EAU+

eau + part De caKe

Boîte à goûter

Roulé au fromagePréparation : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 tranches de pain de mie complet

- 1 boîte de fromage à tartiner ou 4 portions

de fromage

Matériel- 1 planche à découper

- 1 couteau

- 1 rouleau à pâtisserie

- 1 fouet

- Retirer les croutes du pain de mie.

- Sur une planche, étalez chaque tranche à l’aide du rouleau à pâtisserie, le plus finement possible, en tournant le pain d’un quart de tour à chaque fois.

- Tartiner chaque tranche d’une fine couche de fromage puis rouler en ser-rant le plus possible. (vous pouvez remplacer le fromage par de la confiture ou du chocolat fondu)

1.

2.

3.

Préparation

Gâteau au yaourtPréparation : 15 mnCuisson : 30 mn

Ingrédients- 1 pot de yaourt

- ½ pot d’huile

- 2 pots de sucre

- 3 pots de farine

- ½ sachet de levure chimique

- 2 œufs- 1 zeste de citron

Matériel- 1 saladier

- 1 grande cuillère

- 1 râpe- 1 moule à gâteau ou des minis moules

- Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)

- Mélanger les ingrédients un à un dans l’ordre.- Versez la pâte dans le moule.

- Faire cuire pendant 30 minutes- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sec.

1.

2.

3.

Préparation

Idée collation :

EAU +eau + part De caKe + OraNGe

+

Boîte à goûter

Brochette de fruitsPréparation : 10 mn

Ingrédients- 2 bananes

- 1 ananas

- 2 mandarines

Matériel- 1 couteau

- 1 planche à découper

- 6 piques en bois

- Laver et éplucher les fruits

- Les couper en morceaux

- Les enfiler sur les piques en bois en les alternant

1.

2.

3.

Préparation

LAIT

+ +

Idée collation :

Lait + BrOchette + pOrtiON paiN

Boîte à goûter

Cookies choco-coco

Ingrédients- 150 grammes de farine

- 100 grammes de pépites de chocolat

- 85 grammes de beurre salé

- 85 grammes de sucre

- 40 grammes de noix de coco râpée

- 1 œuf- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille



- 1 cuillère à soupe

- 1 casserole

- 1 plaque de four

- Préchauffer le four à 180°

- Faire fondre légèrement le beurre.

- Mettre 75 grammes de beurre dans 1 saladier, incorporer le sucre, l’œuf entier et la vanille et mélanger le tout. Ajouter petit à petit la farine, la levure, la noix de coco et les pépites de chocolat.

- Beurrer la plaque et former les cookies avec la cuillère à soupe. Posez les petits tas sur la plaque en les espaçant bien. Mettre au four.

1.2.3.

Préparation

Préparation : 15 mnCuisson : 8 mn

4.

EAU

+ +

Idée collation :

eau + 1 OraNGe + 2 cOOKies

Boîte à goûter

Crêpes à la bananePréparation : 15 mnCuisson : 20 mn

Ingrédients- 125 grammes de farine (8 cuillères à

soupe +1 cuillère à café)

- 2 œufs- 25 cl de lait

- 50 grammes de sucre (3 cuillères à

soupe + 1 cuillère à café)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cuillère à soupe d’huile

- 5 bananes


- 1 fouet- 1 cuillère à soupe

- 1 planche

- 1 couteau

- 1 poêle

- Mettre la farine dans le saladier, former un puits et y mettre le sucre et les œufs, remuer et ajouter progressivement le lait. Ajouter l’huile.

- Couper la banane en rondelles.

- Cuire les crêpes dans 1 poêle huilée.

- Mettre des rondelles de bananes au centre et rouler les crêpes

1.

2.3.

Préparation

4.

EAU

+

Idée collation :

eau + 2 crÊpes

Boîte à goûter

Gâteau de cramanioc et cocoPréparation : 25 mnCuisson : 1h00

Ingrédients- 500 grammes de cramanioc

- 1 coco- 1/2 litre de lait

- 90 grammes de sucre (6 cuillères à soupe)

- 50 grammes de beurre

- Un peu de raisins secs

- Vanille- Muscade


- 1 couteau

- 1 râpe- 1 saladier


- 1 moule à gâteau

- Préchauffer le four à 200°( thermostat 7)- Eplucher les cramaniocs, enlever la partie dure, les râper. Presser dans un torchon.

- Râper également la chair blanche du coco. Mélanger les 2 avec du lait Ajouter les raisins, le sucre, le beurre, les parfums et malaxer à pleines mains. Goûter et ajouter du sucre si nécessaire.

- Beurrer un moule et verser la préparation dedans. Mettre 1 heure au four

1.

2.

3.

Préparation

EAU+

Idée collation :

eau + 1 part GÂteau + 1 Fruit

+

Boîte à goûter

Pain perduPréparation : 10 mnCuisson : 15 mn

Ingrédients - 6 tranches épaisses de pain rassis

- 3 œufs- 75 grammes de sucre (5 cuillères à soupe)

- 25 cl de lait

- Vanille, cannelle

- Beurre ou huile pour la cuisson



- 1 couteau

- 1 poêle

- Mélanger les œufs, le sucre et le lait et les arômes dans le saladier.

- Mouiller les tranches de pain dans la préparation.

- Faire chauffer la poêle avec le beurre ou l’huile et faire dorer les tranches de pain. (Vous pouvez y ajouter une compote d’ananas ou des tranches de fruits revenues à la poêle avec un peu de beurre et du sucre)

1.

2.

Préparation

3.

Gâteau au chocolatPréparation : 15 mnCuisson : +/-25 mn

Ingrédients- 200 grammes de chocolat noir

- 4 œufs- 125 grammes de beurre

- 75 grammes de sucre en poudre

(5 cuillères à soupe)

- 100 grammes de farine (6 cuillères

à soupe+ 2 cuillères à café)

- 1 sachet de levure



- 2 casseroles : 1 grande et 1 petite


- Préchauffer le four à 180°- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie (mettre le chocolat et le beurre dans la petite casserole que l’on met dans la grande casserole remplie d’eau bouillante)

- Dans le saladier, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine mélangée à la levure.

- Verser le mélange de beurre et de chocolat fondus et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

-Verser le mélange dans le moule beurré et fariné. - Cuire environ 25 minutes (+ ou - selon si vous l’aimez fondant ou pas)

1.

2.

3.

Préparation

4.

Farine

Gâteau à l’ananasPréparation : 15 mnCuisson : +/-25 mn

Ingrédients- 1 ananas frais coupé en tranches

- 75 grammes de sucre (5 cuillères

à soupe)- 150 grammes de farine (10 cuil-

lères à soupe)

- 100 grammes de beurre fondu

- 1 sachet de levure chimique

- 3 œufs- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de cannelle en poudre

- Le jus d’1/2 citron

- Eau + 100 grammes de sucre pour

le caramel


- 1 couteau

- 1 saladier


- 1 casserole


- 2 heures avant de réaliser votre gâteau, découper l’ananas en tranches fines et mettre au frais en versant 1 peu d’eau dessus.

- Réaliser un caramel dans la casserole (sucre + eau) : en faire assez pour le fond du moule.Tapisser le moule quand le caramel est prêt. Laisser tiédir et mettre les tranches d’ananas dessus.

- Mélanger le sucre et les œufs , la farine, la levure le beurre fondu, le jus de citron et les épices.

- Verser dans le moule en recouvrant bien toutes les tranches d’ananas. Laisser reposer 1 heure environ.

- Mettre au four 40 minutes à 175 °Vérifier la cuisson avec 1 couteau qui doit ressortir sec.

Laisser tiédir et démouler.

1.

2.

3.

Préparation

4.

5.

Eau aromatisée menthe mélisse

Ingrédients - 1 litre d’eau

- Feuilles de menthe et de mélisse

- 3 cuillères à soupe de sucre

Matériel- 1 casserole

- 1 cuillère

- 1 pichet

- 1 passoire

- Faire bouillir l’eau, laisser infuser les feuilles de menthe et de mélisse.

- Passer à la passoire et laisser refroidir. Boire frais ou avec des glaçons.

1.

2.

Préparation

Préparation : 20 mnRepos : 1h00

EAUAROMATISÉE

+

Idée collation :

eau arOMatisÉe + 1 part paiN perDu

+ 1 Fruit

+

Boîte à goûter

Jus de concombre, ananas,

clémentine et mangue

Ingrédients - 1/2 concombre (petit)

- 1/2 ananas (petit)

- 2 mandarines

- 1 mangue

Matériel- 1 mixeur

- 1 pichet


- 1couteau

- Laver et éplucher les fruits et légumes

- Les couper en petits morceaux et mixer. Rajouter un peu d’eau si trop épais.

Boire frais ou avec des glaçons

1.

2.

Préparation

JUS+

Idée collation :

Jus+ 1 part paiN FrOMaGe

Boîte à goûter


CitronnadePréparation : 10 mnRepos : 1h00

Ingrédients - 1 litre d’eau

- 5 citrons verts



- 1 presse agrumes

- 1 cuillère

- 1 pichet

- 1couteau

- Presser les citrons et mélanger avec l’eau et le sucre.

- Mettre au frais ou ajouter des glaçons.

1.

2.

Préparation

CITRONNADE

+

Idée collation :

citrONNaDe + 2 rOuLÉs au FrOMaGe

Boîte à goûter

Eau aromatisée à la fleur d’hibiscus

Ingrédients - 4 cuillères à soupe de fleurs séchées

- 1 litre d’eau


Matériel- 4 cuillères à soupe de fleurs séchées

- 1 litre d’eau


- Mélanger fleurs + eau jusqu’à frémissement, retirer du feu

- Laisser infuser 15 minutes, filtrer, sucrer.

- Laisser refroidir et mettre au frais.

1.2.

Préparation


+

Idée collation :

Jus+ 1 part De GÂteau

JUS

Boîte à goûter

Jus papaye orange

Ingrédients - 1 ou 2 papayes bien mûres selon la taille

- 2 oranges

- Eau

Matériel- 1 mixeur (ou 1 fourchette + 1 passoire)

- 1 pichet

- 1 presse agrumes

- Mixer la papaye, ajouter le jus d’orange et compléter avec de l’eau.

Boire bien frais.

1.

Préparation


+

Idée collation :

eau arOMatisÉe + 1 part De GÂteau

EAUAROMATISÉE

Boîte à goûter

Mes idées recettes

Seconde CAP ATMFC - 2013/2014

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41Mon goûter

équilibré

sans déchets

Boîte à goûter

Équipe pédagogique : Bénédicte Degardin, Dany clain, annie perier, Julie BaudryDessins, photos et recettes réalisés par les élèves.

Livret recettes "Mon goûter équilibré"

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