Livret recettes "Mon goûter équilibré"
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Transcript of Livret recettes "Mon goûter équilibré"
Mon goûter
équilibré
sans déchets
Livre de recettes réalisé par la classe de seconde CAP ATMFC du lycée Lumina Sophie à Saint-Laurent-du-Maroni.
15 recettespratiques et pas chères
Boîte à goûter
Pourquoi une collation sans déchets ?- Parce que ça ne pollue pas le quartier ni la nature- Parce que ça revient moins cher de préparer le goûter que d’acheter des gâteaux, chips ou jus- Parce que c’est meilleur pour la santé- Parce que c’est aussi meilleur pour l’environnement de manger des fruits locaux de saison que ceux qui viennent de loin - J’utilise une boîte à goûter et une gourde (ou une bouteille que je réutilise) que je lave tous les jours.
Et je deviens un éco-écolier
en pleine forme !
Pourquoi une
collation équilibrée ?
- Pour être en forme toute la matinée
- Pour reprendre des forces
- Pour couvrir les besoins d’énergie de l’enfant
pour qu’il puisse suivre en classe et bien grandir.
C’est quoi une collation équilibrée ? C’est une collation qui comprend 2 ou 3 de ces familles d’aliments :- 1 féculent : pain, céréales…. - 1 produit laitier - 1 fruit
Il ne faut pas oublier de boire de l’eau
EAU
+ + +
Introduction
Cuillère à soupeCuillère à café
15g5g
Farine 15g
Sucre 15g
Boîte à goûter
Cake jambon-auberginePréparation : 15 mnCuisson : 45 mn
Ingrédients- 3 œufs- 150 grammes de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 130 grammes de jambon cuit
coupé en dés
- 200 grammes d’aubergines
coupées en dés
- 1 oignon émincé
- 10 cl de lait ½ écrémé
- 10 cl d’huile
- Sel, poivre
Matériel1 couteau
1 planche à découper
1 poêle1 saladier
2 grandes cuillères
1 fouet1 moule à cake
- Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)- Faire suer l’oignon émincé dans la poêle légèrement huilée puis ajouter les aubergines, laisser cuire à feu doux et saler-poivrer en fin de cuisson.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les œufs, le lait et l’huile puis salez et poivrer.- Mélanger la pâte et la poêlée et mettre dans le moule.
- Mettre au four 45 minutes
1.
2.
3.
Préparation
Idée collation :
EAU+
eau + part De caKe
Boîte à goûter
Roulé au fromagePréparation : 10 mn
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 tranches de pain de mie complet
- 1 boîte de fromage à tartiner ou 4 portions
de fromage
Matériel- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 fouet
- Retirer les croutes du pain de mie.
- Sur une planche, étalez chaque tranche à l’aide du rouleau à pâtisserie, le plus finement possible, en tournant le pain d’un quart de tour à chaque fois.
- Tartiner chaque tranche d’une fine couche de fromage puis rouler en ser-rant le plus possible. (vous pouvez remplacer le fromage par de la confiture ou du chocolat fondu)
1.
2.
3.
Préparation
Gâteau au yaourtPréparation : 15 mnCuisson : 30 mn
Ingrédients- 1 pot de yaourt
- ½ pot d’huile
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 2 œufs- 1 zeste de citron
Matériel- 1 saladier
- 1 grande cuillère
- 1 râpe- 1 moule à gâteau ou des minis moules
- Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
- Mélanger les ingrédients un à un dans l’ordre.- Versez la pâte dans le moule.
- Faire cuire pendant 30 minutes- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sec.
1.
2.
3.
Préparation
Idée collation :
EAU +eau + part De caKe + OraNGe
+
Boîte à goûter
Brochette de fruitsPréparation : 10 mn
Ingrédients- 2 bananes
- 1 ananas
- 2 mandarines
Matériel- 1 couteau
- 1 planche à découper
- 6 piques en bois
- Laver et éplucher les fruits
- Les couper en morceaux
- Les enfiler sur les piques en bois en les alternant
1.
2.
3.
Préparation
LAIT
+ +
Idée collation :
Lait + BrOchette + pOrtiON paiN
Boîte à goûter
Cookies choco-coco
Ingrédients- 150 grammes de farine
- 100 grammes de pépites de chocolat
- 85 grammes de beurre salé
- 85 grammes de sucre
- 40 grammes de noix de coco râpée
- 1 œuf- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Matériel- 1 saladier
- 1 grande cuillère
- 1 cuillère à soupe
- 1 casserole
- 1 plaque de four
- Préchauffer le four à 180°
- Faire fondre légèrement le beurre.
- Mettre 75 grammes de beurre dans 1 saladier, incorporer le sucre, l’œuf entier et la vanille et mélanger le tout. Ajouter petit à petit la farine, la levure, la noix de coco et les pépites de chocolat.
- Beurrer la plaque et former les cookies avec la cuillère à soupe. Posez les petits tas sur la plaque en les espaçant bien. Mettre au four.
1.2.3.
Préparation
Préparation : 15 mnCuisson : 8 mn
4.
EAU
+ +
Idée collation :
eau + 1 OraNGe + 2 cOOKies
Boîte à goûter
Crêpes à la bananePréparation : 15 mnCuisson : 20 mn
Ingrédients- 125 grammes de farine (8 cuillères à
soupe +1 cuillère à café)
- 2 œufs- 25 cl de lait
- 50 grammes de sucre (3 cuillères à
soupe + 1 cuillère à café)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 5 bananes
Matériel- 1 saladier
- 1 fouet- 1 cuillère à soupe
- 1 planche
- 1 couteau
- 1 poêle
- Mettre la farine dans le saladier, former un puits et y mettre le sucre et les œufs, remuer et ajouter progressivement le lait. Ajouter l’huile.
- Couper la banane en rondelles.
- Cuire les crêpes dans 1 poêle huilée.
- Mettre des rondelles de bananes au centre et rouler les crêpes
1.
2.3.
Préparation
4.
EAU
+
Idée collation :
eau + 2 crÊpes
Boîte à goûter
Gâteau de cramanioc et cocoPréparation : 25 mnCuisson : 1h00
Ingrédients- 500 grammes de cramanioc
- 1 coco- 1/2 litre de lait
- 90 grammes de sucre (6 cuillères à soupe)
- 50 grammes de beurre
- Un peu de raisins secs
- Vanille- Muscade
Matériel- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 râpe- 1 saladier
- 1 grande cuillère
- 1 moule à gâteau
- Préchauffer le four à 200°( thermostat 7)- Eplucher les cramaniocs, enlever la partie dure, les râper. Presser dans un torchon.
- Râper également la chair blanche du coco. Mélanger les 2 avec du lait Ajouter les raisins, le sucre, le beurre, les parfums et malaxer à pleines mains. Goûter et ajouter du sucre si nécessaire.
- Beurrer un moule et verser la préparation dedans. Mettre 1 heure au four
1.
2.
3.
Préparation
EAU+
Idée collation :
eau + 1 part GÂteau + 1 Fruit
+
Boîte à goûter
Pain perduPréparation : 10 mnCuisson : 15 mn
Ingrédients - 6 tranches épaisses de pain rassis
- 3 œufs- 75 grammes de sucre (5 cuillères à soupe)
- 25 cl de lait
- Vanille, cannelle
- Beurre ou huile pour la cuisson
Matériel- 1 saladier
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 poêle
- Mélanger les œufs, le sucre et le lait et les arômes dans le saladier.
- Mouiller les tranches de pain dans la préparation.
- Faire chauffer la poêle avec le beurre ou l’huile et faire dorer les tranches de pain. (Vous pouvez y ajouter une compote d’ananas ou des tranches de fruits revenues à la poêle avec un peu de beurre et du sucre)
1.
2.
Préparation
3.
Gâteau au chocolatPréparation : 15 mnCuisson : +/-25 mn
Ingrédients- 200 grammes de chocolat noir
- 4 œufs- 125 grammes de beurre
- 75 grammes de sucre en poudre
(5 cuillères à soupe)
- 100 grammes de farine (6 cuillères
à soupe+ 2 cuillères à café)
- 1 sachet de levure
Matériel- 1 saladier
- 1 grande cuillère
- 2 casseroles : 1 grande et 1 petite
- 1 moule à gâteau
- Préchauffer le four à 180°- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie (mettre le chocolat et le beurre dans la petite casserole que l’on met dans la grande casserole remplie d’eau bouillante)
- Dans le saladier, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine mélangée à la levure.
- Verser le mélange de beurre et de chocolat fondus et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
-Verser le mélange dans le moule beurré et fariné. - Cuire environ 25 minutes (+ ou - selon si vous l’aimez fondant ou pas)
1.
2.
3.
Préparation
4.
Farine
Gâteau à l’ananasPréparation : 15 mnCuisson : +/-25 mn
Ingrédients- 1 ananas frais coupé en tranches
- 75 grammes de sucre (5 cuillères
à soupe)- 150 grammes de farine (10 cuil-
lères à soupe)
- 100 grammes de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle en poudre
- Le jus d’1/2 citron
- Eau + 100 grammes de sucre pour
le caramel
Matériel- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 saladier
- 1 grande cuillère
- 1 casserole
- 1 moule à gâteau
- 2 heures avant de réaliser votre gâteau, découper l’ananas en tranches fines et mettre au frais en versant 1 peu d’eau dessus.
- Réaliser un caramel dans la casserole (sucre + eau) : en faire assez pour le fond du moule.Tapisser le moule quand le caramel est prêt. Laisser tiédir et mettre les tranches d’ananas dessus.
- Mélanger le sucre et les œufs , la farine, la levure le beurre fondu, le jus de citron et les épices.
- Verser dans le moule en recouvrant bien toutes les tranches d’ananas. Laisser reposer 1 heure environ.
- Mettre au four 40 minutes à 175 °Vérifier la cuisson avec 1 couteau qui doit ressortir sec.
Laisser tiédir et démouler.
1.
2.
3.
Préparation
4.
5.
Eau aromatisée menthe mélisse
Ingrédients - 1 litre d’eau
- Feuilles de menthe et de mélisse
- 3 cuillères à soupe de sucre
Matériel- 1 casserole
- 1 cuillère
- 1 pichet
- 1 passoire
- Faire bouillir l’eau, laisser infuser les feuilles de menthe et de mélisse.
- Passer à la passoire et laisser refroidir. Boire frais ou avec des glaçons.
1.
2.
Préparation
Préparation : 20 mnRepos : 1h00
EAUAROMATISÉE
+
Idée collation :
eau arOMatisÉe + 1 part paiN perDu
+ 1 Fruit
+
Boîte à goûter
Jus de concombre, ananas,
clémentine et mangue
Ingrédients - 1/2 concombre (petit)
- 1/2 ananas (petit)
- 2 mandarines
- 1 mangue
Matériel- 1 mixeur
- 1 pichet
- 1 planche à découper
- 1couteau
- Laver et éplucher les fruits et légumes
- Les couper en petits morceaux et mixer. Rajouter un peu d’eau si trop épais.
Boire frais ou avec des glaçons
1.
2.
Préparation
JUS+
Idée collation :
Jus+ 1 part paiN FrOMaGe
Boîte à goûter
Préparation : 10 mnRepos : 1h00
CitronnadePréparation : 10 mnRepos : 1h00
Ingrédients - 1 litre d’eau
- 5 citrons verts
- 3 cuillères à soupe de sucre
Matériel- 1 planche à découper
- 1 presse agrumes
- 1 cuillère
- 1 pichet
- 1couteau
- Presser les citrons et mélanger avec l’eau et le sucre.
- Mettre au frais ou ajouter des glaçons.
1.
2.
Préparation
CITRONNADE
+
Idée collation :
citrONNaDe + 2 rOuLÉs au FrOMaGe
Boîte à goûter
Eau aromatisée à la fleur d’hibiscus
Ingrédients - 4 cuillères à soupe de fleurs séchées
- 1 litre d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
Matériel- 4 cuillères à soupe de fleurs séchées
- 1 litre d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Mélanger fleurs + eau jusqu’à frémissement, retirer du feu
- Laisser infuser 15 minutes, filtrer, sucrer.
- Laisser refroidir et mettre au frais.
1.2.
Préparation
Préparation : 20 mnRepos : 1h00
+
Idée collation :
Jus+ 1 part De GÂteau
JUS
Boîte à goûter
Jus papaye orange
Ingrédients - 1 ou 2 papayes bien mûres selon la taille
- 2 oranges
- Eau
Matériel- 1 mixeur (ou 1 fourchette + 1 passoire)
- 1 pichet
- 1 presse agrumes
- Mixer la papaye, ajouter le jus d’orange et compléter avec de l’eau.
Boire bien frais.
1.
Préparation
Préparation : 10 mnRepos : 1h00
+
Idée collation :
eau arOMatisÉe + 1 part De GÂteau
EAUAROMATISÉE
Boîte à goûter
Mes idées recettes
Mes idées recettes
Seconde CAP ATMFC - 2013/2014
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41Mon goûter
équilibré
sans déchets
Boîte à goûter
Équipe pédagogique : Bénédicte Degardin, Dany clain, annie perier, Julie BaudryDessins, photos et recettes réalisés par les élèves.