Yogourt au chocolat Damafro

Brie Snack Le Crémeux – Ail et fines herbes

Chèvre des Alpes à tartinerYogourt à la lime

Damafro PP41158033

Fromage et cuisine Pages 4 et 5

Le saviez-vous ? Page 5

Recettes Pages 6, 9, 12, 13 et 14

Dans ce numéro, vous trouverez Des infos et Des recettes Du chef sur ces proDuits.

Hiver 2014

no 27

Le magazine des FRomages de damaFRo

Hiver 2014

Recettes

Le tiramisu choco-café damafro 6

Le sandwich européen au Brie Snack Damafro 9

Le Crémeux – Ail et fines herbes : le roi des trempettes 12

Parfait au yogourt à la lime Damafro 13

sauce onctueuse au Chèvre des Alpes, au Crémeux, au bacon et à l’érable 15

Articles

Fromage et cuisine 4-5

Le saviez-vous ? 5

Coupons rabais 7-8

Le Crémeux à tartiner 10-11

Le Chèvre des alpes à tartiner 14

| sommaire |

Éditeur : damafroConception et réalisation : damafroCréation des recettes : nicolas moreaudépôt légal : Bibliothèque nationale du Québec et Bibliothèque et archives Canada, 2013

La grande Famille est un magazine publié et édité par damafro. La reproduction en tout ou en partie est interdite sans le consentement écrit préalable de l’éditeur. L’éditeur ne peut être tenu responsable des erreurs ou des négligences commises dans l’emploi des recettes ni de la réalisation des renseignements contenus dans ce magazine.

Convention de la Poste-publications no 41158033. Retourner toute correspondance ne pouvant être livrée au Canada à : damafro inc. 54, rue Principale, saint-damase, Québec J0H 1J0.1 800 363 2017

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2 – La grande Famille

Avant tout, nous osons faire.

Comment trouver ce qui va plaire ? La vraie question n’est-elle pas

plutôt : doit-on chercher à plaire à tous ?

La réponse est sans doute plus complexe qu’un simple « oui » ou qu’un

trop court « non ». Mais bien honnêtement, si l’on se sonde un peu et

que l’on admet ce que bon nombre d’entre nous n’avouerions pas,

ne cherchons-nous pas tous à plaire ?

On peut toujours se tromper, on peut tenter et réussir… ou non,

mais surtout il est important pour nous de « faire », de construire.

C’est dans cet esprit que nous nous employons à faire. Nous faisons

notre métier : rechercher et développer des créations fromagères,

des formes et des goûts, renouveler des textures… Et que nous

vous proposons le résultat de notre savoir-faire.

Cela vous plaira-t-il ?

Recettes, conseils, articles de fond...

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Comment avez-vous connu le magazine La grande Famille ?

| éDitorial | Nouveautés

Une belle création des fromagers Damafro : un Brie fondant et tendre au format

original, pensé pour de beaux moments conviviaux

et faciles. Il vous offre à coup sûr de petites tranches

régulières et toujours savoureuses.

La famille de nos yogourts 100 % lait s’agrandit tout naturellement avec deux

nouvelles saveurs de fruits : saveur naturelle de fraise

et saveur naturelle de lime.

Hiver 2014 – 3

ou de légumes. Vous connaissez bien les fromages d’origine suisse râpés, un ingrédient qui apporte à la fois texture et ampleur à un plat. mais ne manquez pas d’explorer les fromages à pâte semi-ferme, comme la raclette, qui trouvent de plus en plus de place dans nos cuisines.

Les fromages de type Brie et Camembert Les saveurs de crème et de champignons sont la signature de ces fromages. il est donc naturel qu’ils s’invitent à la préparation de toutes vos sauces à la crème mais aussi de vos plats aux champignons.

Les fromages à croûte lavée Qu’ils soient à pâte molle ou ferme, ils donneront à vos préparations ce qui les définit et leur ressemble : du caractère et d’intéressantes notes de sel.

À intégrer donc à vos plats au gratin ou à vos mets réconfortants d’après-ski, par exemple. Un accord à explorer : en tartines gratinées avec des charcuteries légèrement épicées de type chorizo ou encore avec des poivrons grillés.

Fromage & cuisineNous avons une vision, une idée directrice et fondatrice chez Damafro : pour nous, le fromage doit être aussi le prétexte de beaux moments conviviaux, simples et chaleureux.

Ce n’est pas parce que, à nos yeux, le fromage peut avoir une signification, une histoire, ou encore être l’expression d’un terroir ou d’une culture que l’on perd de vue que le fromage est également considéré comme un « ingrédient » de choix qui donne richesse, goût, texture et touche personnelle à vos recettes, à vos plats de tous les jours, à vos moments conviviaux.

Ce regard que nous portons sur les fromages nous a mené a créer, par exemple, le Brie Snack, un brie franc et honnête, doux et fondant, confectionné dans le respect des promesses de ce fromage réputé, mais proposé dans un format pour offrir à coup sûr de belles tranches pour les sandwichs, petites bouchées et autres préparations culinaires.

sans pour autant prétendre à écrire ici un abécédaire, permettez-nous cependant de décliner certains principes et dégager certaines grandes lignes des usages et avantages du fromage en cuisine.

Les fromages frais sans doute la famille de fromages que l’on est moins « gênés » à catégoriser comme simple ingrédient, tant il est courant de ne consommer la Ricotta ou le mascarpone, pour ne donner que ces exemples, que dans vos recettes de farces, de sauces et de « crèmes » salées ou sucrées.

Les fromages à pâte ferme Un autre classique de la cuisine : l’emploi de fromages à pâte ferme pour donner du punch à votre pizza ou à un plat de pâtes alimentaires

Brie SnackGruyère Râpé

4 – La grande Famille

Le sav iez-vous ?

le yogourt, grâce à l’acide lactique naturel qu’il renferme, s’avère un puissant allié pour attendrir vos viandes dans des préparations de type tandoori ou façon shish-taouk (voir ou revoir une recette simple et savoureuse de poulet shish taouk – page 6 du numéro d’été 2013).

Les fromages de chèvre Leur vivacité et leurs notes caprines en feront toujours un choix judicieux pour personnaliser vos plats les plus simples comme les pizzas, les plats de pâtes alimentaires et les salades.

il existe par exemple une raclette au lait de chèvre pour, là encore, offrir une vraie alternative et renouveler ce grand classique d’hiver : le  résultat sera plus fondant, moins élastique et avec un goût distinctif tout en rondeur et en délicatesse.

Les yogourts ils rendent simplissime la confection de desserts de type verrine qui ravissent immanquablement vos convives (nous en avons parlé à la page 5 du précédent numéro, Été 2013, vol. 26).

Les nouvelles saveurs naturelles de notre Yogourt Fraise et de notre Yogourt Lime viennent enrichir les possibilités de desserts frais et légers.

Yogourt au chocolat

Chèvre des Alpes à tartiner nature

nouveau !nouveau !

Yogourt à la saveur naturelle

de lime

Yogourt à la saveur naturelle de fraise

Hiver 2014 – 5

YogoURt damaFRo aUx saVeURs natUReLLes La famille de nos yogourts 100% lait s’agrandit tout naturellement avec deux nouvelles saveurs de fruits : saveur naturelle de fraise et saveur naturelle de lime.

IngrédIents

1 pot (625 g) de yogourt au chocolat Damafro

2 tasses de petits fruits surgelés 2 c. à soupe de sirop d’érable 6 feuilles de menthe fraîche hachées finement

8 biscuits champagne ou doigts de dame coupés en deux

Mélange choco-café ½ tasse de café fort 2 c. à soupe de lait ou de crème 1 tasse de pépites de chocolat mi-noir 2 c. à soupe de sirop d’érable

Méthode

1| dans un bol, mélanger les fruits surgelés, le sirop d’érable, la menthe fraîche et le yogourt au chocolat damafro. Réserver.

2| Faire fondre dans un bol tous les ingrédients du mélange choco-café au four à micro-ondes. Bien remuer pour obtenir un mélange onctueux et homogène.

3| tremper les biscuits dans la sauce choco-café.

4| Répartir les biscuits au choco-café dans 4 coupes à dessert et recouvrir du mélange de yogourt au chocolat damafro. Réserver au froid jusqu’au moment de servir.

5| ajouter quelques zestes de citron et d’orange sur chaque coupe avant de servir.

Bon appétit ! Amitiés gourmandes, Nicolas

nombre de personnes : 4Préparation : 10 minutesRéfrigération : 1 heureniveau de difficulté : facile

| recette 1 |

Le tiramisu choco-café Damafro

Frais, léger, tout simplement bon ! C25

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6 – La grande Famille

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3$ de RaBais instantanÉ !

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Brie Snack

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Le Crémeux

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Le Chèvre des Alpes à tartiner

3$ de RaBais instantanÉ !

au détaillant : damafro vous remboursera la valeur nominale de ce coupon + frais établis s’il vous est présenté par votre client à l’achat du produit spécifié. tout autre usage du coupon sera considéré comme frauduleux. si le commerçant ne peut présenter, sur demande, des factures prouvant l’achat, au cours des 90 jours précédents, d’un stock suffisant pour couvrir le nombre de coupons-rabais à rembourser, ceux-ci seront sans valeur. Pour remboursement, postez à : RedemCo inc., C.P. 28, Longueuil (Qc) J4K 4x8. Limite : 1 bon par achat. ne peut être transféré ni reproduit. ne peut être combiné à aucune autre offre.

expiration : 31/12/2014

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expiration : 31/12/2014

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au détaillant : damafro vous remboursera la valeur nominale de ce coupon + frais établis s’il vous est présenté par votre client à l’achat du produit spécifié. tout autre usage du coupon sera considéré comme frauduleux. si le commerçant ne peut présenter, sur demande, des factures prouvant l’achat, au cours des 90 jours précédents, d’un stock suffisant pour couvrir le nombre de coupons-rabais à rembourser, ceux-ci seront sans valeur. Pour remboursement, postez à : RedemCo inc., C.P. 28, Longueuil (Qc) J4K 4x8. Limite : 1 bon par achat. ne peut être transféré ni reproduit. ne peut être combiné à aucune autre offre.

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Brie Snack

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Le Crémeux

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Le Chèvre des Alpes à Tartiner

BRie snaCKUne belle création des fromagers damafro : un Brie fondant et tendre au format original, pensé pour de beaux moments conviviaux et faciles. il vous offre à coup sûr de petites tranches régulières et toujours savoureuses.

IngrédIents

4 mini pains ciabatta ou 1 baguette française coupée en quatre

1 Brie Snack coupé en tranches

4 saucisses de strasbourg ou de votre choix, grillées, poêlées ou pochées

1 tasse de choucroute du commerce

Condiments au choix : olives noires, piments forts, oignon haché, moutarde de dijon

Méthode

1| Faites-vous le meilleur sandwich européen au Brie snack du monde.

Amitiés gourmandes, Nicolas

| recette 2 |

Le sandwich européen au Brie Snack Damafro

nombre de personnes : 4 Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes niveau de difficulté : facile

Hiver 2014 – 9

À tartiner ou

pour cuisiner !

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10 – La grande Famille

nouveau !nouveau !

Damafro vous propose une nouvelle recette et une nouvelle

présentation pour ce fromage à la texture lisse et crémeuse.

Son goût riche rehaussera toutes vos idées tartine et cuisine.

ail – Fines herbes

À tartiner ou

pour cuisiner !

Poivre

Hiver 2014 – 11

Ce petIt froMage fraIs, onCtueux et léger est Idéal pour aCCoMpagner et surtout rehausser vos treMpettes aux léguMes, MaIs aussI vos sandwIChs, hotdogs, burgers, ChIps de Maïs, et j’en passe.

Je me suis fait une purée de pommes de terre que j’ai relevée avec de l’oignon et un pot de ce petit délice crémeux à l’ail et aux fines herbes. C’était divin !

mais je voulais explorer davantage ce petit fromage étonnamment polyvalent. mon plus gros défi consistait à élaborer une recette sans dénaturer ou changer le produit.

Voici donc ce que j’ai fait.

dans une poêle à feu moyen-vif, j’ai fait revenir ½ oignon haché dans une cuillerée à soupe de beurre jusqu’à coloration. J’ai alors ajouté une cuillerée à soupe de sirop d’érable, laissé réduire et caraméliser, 1 minute environ.

ensuite, j’ai fait chauffer Le Crémeux 30 secondes environ au four à micro-ondes à puissance maximale et j’y ai incorporé le mélange d’oignon.

enfin, j’ai déposé le petit pot de fromage au centre d’une assiette, et disposé tout autour crudités, crevettes, croquettes de poulet, chips de maïs, saucisses et mini-quiches.

Bon appétit. Amitiés gourmandes, Nicolas

| recette 3 |

Le Crémeux – Ail et fines herbes :

le roi des trempettes

Le CRÉmeUx – AiL et fiNeS herBeSdamafro vous propose une nouvelle recette et une nouvelle présentation pour ce fromage à la texture lisse et crémeuse. son goût riche rehaussera toutes vos idées tartine et cuisine.

12 – La grande Famille

| recette 4 |

Parfait au yogourt à la lime Damafro

YogoURt damaFRo aUx saVeURs natUReLLesLa famille de nos yogourts 100 % lait s’agrandit tout naturellement, avec deux nouvelles saveurs de fruits : saveur naturelle de fraise et saveur naturelle de lime.

IngrédIents

1 pot de 625 g de yogourt à la lime Damafro

Le zeste d’une lime, le reste de la lime coupée en fines tranches pour décorer les verres

Pâte grahaM au ParfuM d’orange 2 1/2 tasses de chapelure graham

1/2 tasse de cassonade 2/3 de tasse de beurre fondu 3 c. à soupe de marmelade d’orange

Méthode

1| mélanger tous les ingrédients de la pâte graham. Étendre sur une plaque à biscuits beurrée. Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °F) 20 minutes. Laisser refroidir sur le comptoir.

2| Étager dans 4 coupes à dessert une couche de yogourt à la lime damafro, une couche de morceaux de biscuits graham au parfum d’orange, puis répéter pour remplir les coupes à dessert en terminant par le yogourt. décorer de quelques zestes sur le yogourt et d’une tranche de lime sur le rebord du verre. Réserver au froid jusqu’au moment de servir.

Bon appétit ! Amitiés gourmandes, Nicolas

nombre de personnes : 4 Préparation : 5 minutes Cuisson : 20 minutes niveau de difficulté : facile

Hiver 2014 – 13

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M100 J75 N15

C100 M43 N18

C30 M30 J30

Tout le monde connaît la fraîcheur du fameux Chèvre des Alpes. Dans cette version à tartiner, elle se révèle finement sur une texture légère et foisonnée.

nouveau !nouveau !

À tartiner ou

pour cuisiner !

Fines herbes Nature

CHèVRe des aLPes À taRtineR

tout le monde connaît la fraîcheur du fameux Chèvre des alpes.

dans cette recette, elle se révèle finement sur une texture légère et foisonnée.

 IngrédIents

1 pot de 150 g de Chèvre des Alpes nature à tartiner

1 pot de 150 g de Le Crémeux Ail et fines herbes

¼ de tasse de crème 5 % à café

AccompAgnements ½ tasse de lardons bien croustillants

½ oignon rouge, coupé en petits dés

1 c. à soupe de beurre 1 c. à soupe de sirop d’érable

Méthode

1| Chauffer les fromages 20 secondes au four à micro-ondes.

2| dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter l’oignon et laisser colorer quelques minutes. ajouter les lardons de bacon croustillants et le sirop d’érable. Laisser caraméliser quelques minutes, ajouter la crème et laisser épaissir. mélanger dans un bol avec le Chèvre des alpes et Le Crémeux chauds.

3| Ce mélange de fromages est idéal comme sauce pour les pâtes, mais s’avère tout aussi délicieux pour accompagner les viandes blanches ou pour rehausser une purée de pommes de terre.

note de nicolAs Vous pouvez chauffer le fromage directement dans la poêle avec le reste des ingrédients. Vous avez ainsi deux méthodes simples et rapides pour réaliser cette recette.

Bon appétit ! Amitiés gourmandes, Nicolas

| recette 5 |

Sauce onctueuse au Chèvre des Alpes,

au Crémeux, au bacon et à l’érable

nombre de personnes : 4 Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes niveau de difficulté : facile

Hiver 2014 – 15

Un format unique et pratique

Facile à trancher

Inspirant pour vos recettes, canapés et collations

Un vraie Brie tendre et fondant

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Des tranches

toujours parfaites !

nouveau !nouveau !