Les Sweet Tables - eyrolles.com · pour personnaliser les gâteaux, sont la pâte à sucre et le...

Les Sweet Tables

Laure Faraggi

1-59 Sweet tables.indd 3 13/04/12 08:38

© Groupe Eyrolles 2012

ISBN : 978-2-212-13457-5

Définition et originesSweet Table se traduit en français par « table gourmande ». Une Sweet Table, c’est l’art de mettre en place une table dédiée à l’univers gourmand. De façon plus technique, cela se présente comme un buffet, bien que je n’aime pas utiliser ce terme pour sa connotation « traiteur », pas toujours flatteuse, qu’il revêt.À l’inverse, une table gourmande est composée de tant de détails et de précisions qu’elle peut prendre des mois pour sa réalisation.

~La petite anecdote…C’est lors de la création du concours international dédié à ce domaine, que j’ai cherché un terme facile à comprendre dans toutes les langues et évocateur de jolies sucreries… La Sweet Table m’a semblé l’expression la plus adéquate, empreinte de douceur et candide à souhait. Dites-le trois fois et vous aurez le goût de la guimauve sur les papilles !

Une Sweet Table s’imagine, se dessine puis s’organise autour d’un thème bien défini qui servira de ligne directrice tout au long de sa réalisation. En effet, l’ensemble des accessoires, de la papeterie aux gâteaux en passant par la décoration, aura été étudié pour produire

Le concept des tables gourmandes


10 n Les Sweet Tables

un accord parfait autour du thème choisi et ainsi mettre en scène toute déco de manière harmonieuse. Parmi ces accessoires, on dénombre les gourmandises, la papeterie, les supports et les présentoirs, la décoration générale, le favor gift (le petit cadeau d’invité) et les objets d’arrière-plan.

Un concept so US…Cette nouvelle tendance nous vient des États-Unis, le pays des événements grandioses par excellence, berceau des wedding planners et agences événementielles. Mais elle s’est particulièrement développée chez les mères de famille créatives et manuelles, les typiques housewives comme on les appelle outre-Atlantique. Elles débordent d’imagination et d’inventivité dès qu’il s’agit de cuisiner, de décorer, de « crafter » et ainsi d’émerveiller petits et grands. Cependant, le concept est loin d’être réservé au monde des enfants. Il fait fureur dans les mariages où trône en maître le fameux wedding cake (voir page 27), cet immense gâteau à étages œuvre de talentueux cake designers.

© E

mm

anue

lle L

agra

nge,

Sim

ple

illu

sion


Le concept des tables gourmandes n 11

~Amy Atlas eventsPionnière de la Sweet Table qu’elle nomme desert table (table à des-serts), Amy Atlas est connue pour son talent et a créé une société de renommée internationale. Son blog est une référence dans ce domaine car elle y présente les plus jolies tables que des amateurs lui envoient des quatre coins du monde dans l’espoir d’y apparaître en guest, une vraie récompense, gage de talent…

Si l’Amérique a tant d’avance, c’est aussi parce que les Américains maîtrisent depuis longtemps l’art de décorer et de personnaliser les mets sucrés, et c’est ce qui fait aujourd’hui toute la différence. Vous comprendrez au fur et à mesure de la lecture de ce livre pourquoi un simple gâteau au chocolat peut être un vrai régal pour les papilles mais une catastrophe pour les pupilles s’il ne s’accorde pas au code couleur de votre thème.

Et en France ?À ma grande surprise, le concept a pris très vite et de plus en plus de mamans se lancent dans l’aventure pour l’anniversaire de leurs enfants. En règle générale, elles sont multi-créatives et vont tout réaliser elles-mêmes, des gâteaux à la décoration. C’est dans cet esprit que j’ai créé le concours international de la plus jolie Sweet Table, le Sweet Table Contest, ouvert uniquement aux non-professionnels, afin d’échanger autour de cette passion, de communiquer et de contribuer à la faire connaître. Plus précisément, ce concours est ouvert à toute personne ne proposant pas ses services en tant que Sweet Table designer ou en tant qu’agence événementielle. Par exemple, une cake designer peut prendre part à la compétition à la seule condition qu’elle ne vende pas de prestations de mise en place et d’agencement d’une table gourmande. Cet exemple peut s’appliquer à tout autre métier spécialisé dans ce domaine.Ce concours, créé en 2010, alors que la France et l’Europe étaient en retard offrait l’occasion de susciter un engouement autour de cette nouvelle passion. Le succès fut tel que nous avons lancé l’édition 2011 à l’échelle internationale, avec 18 pays représentés et l’espoir d’en accueillir de nouveaux chaque année.

~Une tendance, des métiersLa tendance s’affirme à tel point aujourd’hui que des agences spécialisées dans les tables gourmandes ont été crées ces derniers mois et d’autres se diversifient en proposant aussi ce style de prestations. Vous trouverez une liste de ces agences dans la rubrique « Les bonnes adresses ».

Le plus difficile fut de trouver des professionnels dans chaque pays et de les convaincre de s’impliquer dans le concours en devenant juge de

© E

mm

anue

lle L

agra

nge,

Sim

ple

illu

sion



leur pays. Ainsi, chaque juge lance le concours au niveau national, et est chargée de l’organisation et de la réception des participations de son pays. Ensuite, tous les juges élisent la plus jolie table par pays dans un premier round, puis la grande gagnante dans un second round.J’ai créé un site Internet entièrement dédié au concours afin que toutes les infos puissent être centralisées au même endroit. Il a pu naître grâce à la collaboration de partenaires qui font partie de l’équipe organisationnelle et je suis heureuse qu’elles m’épaulent car cela demande une vraie organisation !Les Françaises regrettent malheureusement que le site soit en anglais mais nous n’avions guère d’autre choix. Quoi qu’il en soit, les jurys, qui font aussi office de coach pour les participantes, assurent la traduction dans la langue de leur pays.

Inspirations, créations et tendancesLes idées de thèmes à développer sont issues la plupart du temps, du cadre de la vie quotidienne : une jolie image, une ambiance, un objet, ou encore une couleur... Une fois le thème défini, les choses s’éclaircissent au fur et à mesure de la réflexion, souvent nocturne, pour ma part… mais les nuits, elles, se raccourcissent ! En effet si vous êtes comme moi, vous êtes partie pour des insomnies, car c’est le seul moment où



l’on trouve suffisamment de calme pour réfléchir et se concentrer, sans compter que cela va se poursuivre ensuite dans les rêves… Si toutefois rien ne vous vient à l’esprit, flânez sur Internet ou puisez des idées dans des magazines décoration, mais, une fois le thème arrêté, je vous déconseille fortement de poursuivre vos recherches sur ces supports. D’une part, parce que trop d’idées extérieures nuiraient à votre propre créativité, et, d’autre part, parce que vous allez vous y perdre au point de ne plus savoir par où commencer.Pour créer dans de bonnes conditions, et si toutefois vous pensez renouveler l’expérience plusieurs fois par an, je vous conseille de vous aménager un petit « coin créa ». Je n’entends pas forcément une pièce complète, mais un endroit où vous pourrez être convenablement installée pour crafter et où vous pourrez stocker votre matériel. En effet, vous vous en rendrez compte au fur et à mesure ; vous allez vite vous retrouver avec un tas de choses à entreposer. Profitez-en pour les mettre en valeur, les exposer, afficher les photos de vos réalisations, bien ordonner vos fournitures par thème, par utilité, par couleur. Ainsi, vous aurez un coin propice à l’inspiration et qui laissera parler votre créativité…



Les gourmandisesPour les mets sucrés, il va de soi qu’il n’y a pas d’obligation de style : tant que vous présentez des pâtisseries, des fruits, des bonbons, des viennoiseries… vous resterez bien dans le concept de la Sweet Table. Cependant, rappelons que le point essentiel d’une Sweet Table est l’harmonie et l’accord des couleurs. C’est ainsi que nous avons vu arriver sur nos tables de nouvelles tendances de pâtisserie permettant leur personnalisation à un très haut niveau.Les gâteaux en 3d ou décorés s’imposent sur vos tables de fêtes ! Les deux principales méthodes, utilisées et plébiscitées par les pâtissiers pour personnaliser les gâteaux, sont la pâte à sucre et le glaçage.En réalité, ce sont des pratiques très anciennes dont les techniques de décoration ont beaucoup évolué, développant certains nouveaux métiers et permettant aujourd’hui la réalisation de véritables chefs-d’œuvre.Ne vous démoralisez pas pour autant en lisant ces lignes ; loin d’être la chasse gardée des professionnels, la pâte à sucre peut s’apprendre rapidement et de façon ludique. Vous obtiendrez un joli gâteau coloré sans forcément vous infliger de longues formations.

~Les bonnes adressesVous trouverez des ateliers partout en France pour vous former à la pâte à sucre, en découvrir les bases et même vous spécialiser. N’hésitez pas à consulter « Les bonnes adresses ».

Quant au glaçage, une multitude de recettes – au beurre, à la crème, aux matières végétales… – existent, mais, pour les colorer nous ne pouvons éviter les colorants alimentaires.Tout vous expliquer sur ces techniques serait bien trop long mais vous pourrez trouver des recettes dans certains des ouvrages disponibles sur le marché.Les cupcakes débarquent, à vos moules… en papier ! En effet, cup signifiant « caissette » et cake, « gâteau », c’est un petit gâteau dans une caissette en papier que vous devrez décorer. Vous pourrez alors utiliser les deux méthodes citées précédemment (la pâte à sucre et/ou le glaçage). En principe, ces réalisations sollicitent surtout l’imagination : chacun peut donc s’en donner à cœur joie et innover dans cette activité très ludique que je recommande de pratiquer en famille, les enfants débordant d’idées.

© L

ivy

de la

Let

tre

Gou

rman

de©

I lo

ve c

akes



En ce qui concerne les fournitures, Internet regorge de boutiques dédiées à la cuisine ludique pour faire le plein de caissettes, toutes plus originales les unes que les autres. Il existe même des kits tout prêts, qui fournissent la petite décoration à piquer dans votre cupcake – qu’on appelle « cupcake topper ».Je ne vous cache pas que j’adore faire des cupcakes car cela ne demande ni trop de temps ni trop de technique et je peux vraiment exprimer toute ma créativité.Les sablés décorés sont des gâteaux personnalisables grâce aux nombreux emporte-pièces disponibles qui permettent de leur donner une forme originale. Ensuite, on utilise le plus souvent les techniques de décoration en pâte à sucre ou en glaçage royal, qui durcit en séchant, ce qui facilite la conservation des sablés.Les cake-pops : place à l’originalité ! Ce sont des petits gâteaux montés sur des bâtons de sucette puis décorés. Leur réalisation n’est pas très compliquée, elle demande une bonne technique de base et quelques essais. Ces dernières tendances gourmandes font fureur pour leur petit côté régressif en lien avec le monde de l’enfance.

~Une origine américaineLa pionnière en la matière est américaine. Il s’agit d’une pâtissière connue sous le nom de Bakerella, qui a écrit un livre dédié aux cake-pops dont le succès est tel qu’il est désormais disponible en français.

© M

élan

ie -

Une

irré

sist

ible

env

ie d

e

© I

love

cak

es



La papeterieCe sont tous les éléments papier réalisés autour d’un même graphisme et déclinés sur différents supports afin de créer toute une collection en lien direct avec le thème et le code couleur de votre table. Ces designs peuvent s’utiliser pour la réalisation de faire-part, d’étiquettes, de guirlandes, de boîtes ou de toute autre idée scrap.

~3, 2, 1, scrappez !Comment le définir ? C’est en quelque sorte une astuce déco pour animer un support, boîtes, album, cartes… grâce à des découpages, des collages bref toute activité de création manuelle autour du papier… À vos ciseaux et pots de colle !

Si vous êtes suffisamment douée en graphisme, vous pouvez vous lancer toute seule, sinon faites appel à des professionnels du faire-part qui réaliseront aisément une collection complète : il suffira de leur expliquer exactement ce dont vous avez besoin. Une autre solution, et c’est une bonne nouvelle : de plus en plus de sociétés spécialisées dans la papeterie pour Sweet Table s’ouvrent en France. Je vous en recommande quelques-unes dans la rubrique « Les bonnes adresses », à la fin de cet ouvrage.

Les supports et présentoirsIls sont absolument indispensables à la réussite d’une Sweet Table ! C’est grâce à eux que vous allez créer des niveaux et mettre en valeur vos réalisations. « Pas de bras, pas de chocolat ! ». Pas de niveaux, pas de Sweet Table, pensez-y ! La vue d’ensemble de votre table tient essentiellement aux différents paliers permettant de voir d’un coup d’œil l’ensemble de ce qui est présenté sur votre table. Pour bien comprendre, mettez-vous en situation. Vous avez réalisé une quantité de jolies créations et vous vous apprêtez à dresser votre table. Vous les posez directement à même la nappe… et vous allez être bien déçue du résultat, car rien ne ressort. Face à votre table, vous découvrez un assemblage quelque peu fouillis et désorganisé de gourmandises et sucreries ! Vous voulez prendre la fameuse photo d’ensemble, et c’est une catastrophe, car tout cache tout et les éléments se nuisent les uns aux autres ! Pour photographier vos réalisations, vous êtes obligée de prendre des photos du dessus et il n’y a rien de pire pour déformer et ainsi écraser toute votre table. En somme, vous avez fait tout cela pour rien. Alors que, avec des paliers, vous créez une hiérarchie, vous mettez en valeur vos éléments, vous organisez votre table. Pour cela, les plats à gâteaux sur pied sont idéaux ainsi que les bonbonnières et les présentoirs à cupcakes. Vous n’en possédez pas ? Ce n’est pas grave, vous avez plein d’autres moyens de créer des niveaux : de simples boîtes à chaussures emballées, une boîte à bijoux, un panier retourné, une assiette posée sur un chandelier… À vous de laisser parler ©

Ale

x po

ur W

eddi

ng L

and



votre imagination en fonction du thème de votre table. Pour un thème nature, des rondins de bois feront un joli présentoir à cupcakes.

~Quelques repères utilesSachez que plus une table est large et plus elle demandera de paliers. Comptez à peu près un palier tous les 30 à 40 cm. Pour une table d’un mètre de large, trois paliers seront donc nécessaires.

La décorationCette notion est très large pour une table gourmande, car elle peut comprendre beaucoup de choses – tous les petits trucs que vous ajouterez à votre table et qui la rendront unique. Inutile de dire que la décoration sera en accord parfait avec les thèmes choisis. Ce sera aussi l’occasion pour vous de créer des choses qui vous font envie, que vous voulez essayer. Un point clé de la décoration, qui fait la réussite d’une table, est le détournement de la fonction première d’un objet. Vous le remarquerez par la suite, j’adore détourner les accessoires : un bougeoir devient une bonbonnière, des pochons à coton se transforment en boîtes à pop-corn, une boîte à couture fait un joli présentoir à cupcakes. Utilisez quelque chose là où on ne l’attend pas, lancez-vous dans le 100 % récup !

© A

lex

pour

Wed

ding

Lan

d

© A

lex

pour

Wed

ding

Lan

d

© A

lex

pour

Wed

ding

Lan

d



Le favor giftEn France nous l’appelons « le cadeau d’invité ». Cela ne vous dit peut-être rien, pourtant je suis sûre que vous avez déjà offert des dragées à vos invités pour une cérémonie. Or, cette tradition semblait de plus en plus désuète et le concept du favor gift commence vraiment à prendre son envol. C’est simple, toute idée créative peut se transformer en cadeau d’invité. Pour vous inspirer, feuilletez les pages qui suivent et vous prendrez plaisir à les réinventer à chaque nouveau thème.

~Favor gift shopSi toutefois vous n’êtes pas trop manuelle ou si l’idée de confectionner 500 cadeaux d’invités vous donne le vertige, de plus en plus de boutiques françaises entièrement dédiées au favor gift ont vu le jour dernièrement, de quoi rendre votre choix difficile.

L’arrière-planTout comme les supports et présentoirs, l’arrière-plan de votre table est primordial ! À quoi bon tout mettre en œuvre pour réaliser une table finie dans les moindres détails si celle-ci se trouve gâchée par un background inapproprié. Je conseille souvent un mur de couleur uni, idéalement dans les tons de votre table. Si vous n’avez pas la bonne couleur chez vous, une nappe (bien repassée) punaisée sur votre mur pourra sauver les meubles. L’idéal étant que vous puissiez décorer le mur avec une guirlande, des pompons en papier, un sticker mural ou toutes autres idées. Les Américaines se servent souvent de grandes planches en polystyrène, qu’elles recouvrent puis fixent directement sur leur table ce qui permet de l’installer au milieu d’une pièce si nécessaire…

~Tables en plein air, tables de fêtes !Avec les beaux jours, j’adore installer mes tables dehors avec une jolie nature en toile de fond ou un mur de pierre. Cependant, veillez toujours à ce que rien de « disgracieux » n’apparaisse dans le champ lors de vos prises de vue.

© M

aelia

Pho

togr

aphi

e

© T

inar

a


Les Sweet Tables - eyrolles.com · pour personnaliser les gâteaux, sont la pâte à sucre et le...

Documents

Transcript of Les Sweet Tables - eyrolles.com · pour personnaliser les gâteaux, sont la pâte à sucre et le...