Les Gâteaux d'Alger

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Les Gteaux d'Alger La Blanche

Les Gteaux d'Alger La BlanchePar Malek Kaddem (www.algerlablanche.com)Beaux, bons, dlicieux, sucrs, colors, parfums, fruits... Ils sont de vrais petits bijoux de confection artisanale. Les gteaux algriens ont une forme qui voque la nature, la faune et l'art, une douceur digne d'tre contenue dans les coffres de la sublime porte d'Alger la blanche. Tel un joyau dans son crin, ces petits trsors continuent dgayer les palais et de ravir les regards.

DZIRIA

BAKLAWA

CORNET

CRAVATE

ENVELOPPE

FANIDE

FLEUR

H'RISSA

KELBELOUZ

KEFTA

KEMOUSETTE

KHEBZET

ARAYECH

M'CHEKLA

M'CHEKEK

M'CHEWEK

M'HANCHA

M'KHEBEZ

MACARON

MEKROUTE EL-LOUZ

MERAKCHIETTE

PETIT FOUR

PISTACHE

KNIDLETTE

SLILETTE

SKENDRIETTE

TCHEREK

TCHEREK MSEKER

ZLABIA

DZIRIA

Pour la pte: 04 mesures de farine 01 mesure de smen ou de margarine fondue 1 verre d'eau de rose 1 C, soupe de vanille 1 pince de sel de table Pour la farce: 02 mesures d'amande moyennes moulues 01 mesure de sucre glace 03 ufs Zeste d'un citron Pour le sirop (cherbet): 03 mesures de miel 01 mesure d'eau de rose

Dans un rcipient, mettre la farine, le beurre fondu et la vanille. Ajouter la pince de sel puis mouiller petit petit avec l'eau de rose: jusqu' obtenir une pte facile travailler. Laisser reposer. En mme temps, prparer la farce avec les ingrdients indiqus, manire former une pte. Former des petites boules de 3 cms de diamtre. Les disposer sur un plateau saupoudr de mazena ou de sucre glace pour qu'elles ne collent pas. taler la pte l'aide d'un rouleau ptisserie, puis passer la machine pte N5 puis N7. La dcouper ensuite en formes de cercles l'aide d'un verre rebord fin.

Mettre une boule de farce au milieu de chaque cercle et refermer les bords de la pte autour de la farce avec le bout des doigts, comme indiqu sur la photo.

Dcorer chaque gteau avec 1/2 amande. Les disposer ensuite sur un moule saupoudre de farine. Mettre cuire four temprature moyenne jusqu' obtenir une couleur dore.

Ds la sortie du four, humecter de sirop chaud. Prsenter dans des caissettes.

BAKLAWA

Pour la pte: 04 mesures de farine 01 mesure de smen ou de margarine fondue 01 uf Eau de rosi 01 pince de sel de table Pour la farce: 02 mesures d'amande moyennes moulues 01 mesure de sucre glace 1/2 verre d'eau de rose 1/2 verre de smen fondu 01 pince de cannelle Pour le sirop (cherbet): 03 mesures de miel

Dans un rcipient, mettre la farine tamise, Faire une fontaine au milieu et verser le smen fondu (pas trs chaud). Ajouter l'uf puis la pince de sel. Mouiller petit petit avec l'eau de rose jusqu' obtenir une pte mallable. Former des petites boules. Laisser reposer 20 mns. En mme temps, prparer la farce avec les ingrdients indiqus. Mouiller petit petit avec l'eau de rose. Bien mlanger avec le bout des doigts. Etaler la pte l'aide d'un rouleau ptisserie, puis passer la machine pte N5 puis N7, de faon obtenir des feuilles de pte fine. En mme temps, beurrer le moule, puis taler la premire bande de pte, puis la deuxime cot, puis la troisime... jusqu' recouvrir entirement le fond du moule dans le sens horizontal. Utiliser un pinceau propre pour beurrer chaque couche de pte. Rpter l'opration en alternant les couches verticales puis horizontales jusqu' former 7 couches de pte. Etaler la farce sur toute la surface, de manire former une couche homogne. Continuer d'taler les bandes de pte en beurrant chaque couche, jusqu' obtenir les 7 couches. Couper les Baklawa en losanges de 4 crus de cot. Disposer au milieu de chaque pice 1/2 amande : la surface doit aussi tre beurre avec du smen. Mettre cuire au four temprature moyenne pendant 1h, jusqu' obtenir une couleur dore. Ds la sortie du four, humecter de sirop tide. Laisser absorber jusqu'au lendemain. Dcouper ensuite, et prsenter dans des caissettes. CORNET

Pour la pte: 03 mesures de farine 112 mesure de smen ou de margarine fondue 1 verre d'eau de rose 01 pince de sel de table Pour la farce: 2 mesures de fruits secs (amandes, noix"") l mesure de sucre glace 1 C. soupe de vanille 03 veufs Pour le sirop (cherbet): 3 mesures de miel 1 mesure d'eau de rose

Dans une terrine, mlanger la farine, la margarine fondue et la pince de sel, verser ensuite progressivement l'eau de rose jusqu' obtenir une pte lisse. Laisser reposer. En mme temps, prparer la farce en mlangeant les fruits secs, le sucre glace et la vanille. Humecteur progressivement avec les neufs jusqu' obtenir une pte homogne. Avec la farce, former des boules de 3 cm de diamtre. Les disposer sur un plat saupoudr de farine ou de mazena pour qu'elles ne collent pas. A l'aide d'un rouleau ptisserie, abaisser la pte une paisseur de 3 mm. Avec un verre rebord fin, dcouper des cercles au milieu desquels vous disposerez des boules de farce. Refermer ensuite les bords de manire former des cornets.

Dcorer comme indiqu sur la photo, puis disposer sur un plat saupoudr de farine et mettre cuire au four 200, jusqu' obtenir une couleur dore.

Une fois cuits, plonger les cornets dans le sirop tide, puis dcorer la farce avec des fruits concasss.

Prsenter dans des caissettes.

CRAVATE

Pour la pte: 3 mesures de farine (250 gr environ) 1/2 mesure de margarine fondue 1 pince de sel 5 C, soupe d'eau de fleurs d'oranger Eau Ingrdients pour la farce: 500 gr d'amande finement moulues 250 gr de sucre glace Zeste d'un citron 1 C, soupe de vanille 03 veufs ingrdients pour le sirop (" cherbet "): 500 gr de miel 1 /4 1 d'eau de fleurs d'oranger Pour la dcoration: 01 blanc d'uf Amandes effiles

Dans un rcipient, mlanger la farine, le sel et le beurre fondu. Bien frotter entre les mains jusqu' ce que la farine absorbe bien la matire grasse. Humecter avec de l'eau de roses jusqu' obtenir une pte homogne. Former des boules et laisser reposer. En attendant, prparer la farce Mlanger les amandes, le sucre glace, le zeste de citron et la vanille. Ajouter les neufs jusqu' obtenir une farce ferme. (Vous pouvez ajouter le colorant de votre choix, dilu dans l'arme correspondant). Sur un plan de travail enfarin, taler la pte jusqu' une paisseur de 2 3 mm l'aide d'un rouleau ptisserie. Recouvrir avec une couche de farce. Ajouter dessus une deuxime couche de pte. Abaisser encore une fois, toujours avec le rouleau ptisserie. A l'aide d'un couteau, dcouper ensuite des bandes de 15 cm de long sur 02 cm de large. Rouler ces bandes en torsades sur 2 tours. Pour la dcoration, badigeonner la surface de blanc d'uf l'aide d'un pinceau, puis saupoudrer d'amandes effiles. Disposer sur un plat saupoudr de farine allant au four. Mettre cuire four moyen pendant 15 20 minutes, jusqu' ce que la surface soit dore. Ds sottie du four, arroser avec le sirop.

Prsenter dans des caissettes.

ENVELOPPE

Pour la pte: 03 mesure de farine 1/2 mesure de margarine fondue 1 C. caf de vanille 1 pince de sel 1 /2 verre th d'eau de fleurs d'oranger pour la farce: 500 gr d'amandes (ou de noix) finement moulues 300 gr de sucre glace Zeste d'un citron 1 C, caf de vanille 02 ou 03 veufs pour le sirop (cherbet): 500 gr de miel 1/4 de 1, d'eau de

Dans un rcipient, mettre la farine, le sel et la vanille. Faire une fontaine au milieu et verser la margarine fondue. Bien frotter le mlange entre les mains jusqu' ce que la margarine soit bien absorbe par la farine. Arroser progressivement avec l'eau de rose jusqu' obtenir une pte souple facile travailler. Former des boules et laisser reposer. Prparer la farce avec les ingrdients indiqus. Verser progressivement les neufs jusqu' obtenir une pte homogne. Former des boules de 3 cm de diamtre. Abaisser ensuite les boules de pte l'aide d'un rouleau ptisserie puis la machine pte N5 puis N7. Dcouper des carrs de 10 cm de ct. Disposer une boule de farce au milieu de chacun de ces carrs. Relever ensuite les coins opposs 2 par 2 vers le centre; Pour finir, piquer une amande au milieu et pincer les cts avec un "Nekkach". Disposer sur un plat saupoudr de farine allant au four moyen pendant 15 20 minutes, jusqu' ce que la surface soit dore. Ds sortie du four, arroser avec le sirop. Prsenter dans des caissettes.

FANIDE

Pour la pte: 250 g d'amandes moulues en poudre 400 g de Sucre glace tannis 04 C. soupe de beurre fondu 01 blanc d'uf 01 C. caf de vanille Pour la dcoration Roses et feuilles en pte d'amandes Perles de couleur

Dans un rcipient, mettre les amandes, le sucre glace, le beurre fondu refroidi et la vanille. Humecter le mlange avec le blanc d'uf battu en neige, jusqu' obtenir une pte ferme.

Saupoudrer le plan de travail de farine et former 2 boudins de pte de 15 cm de long et de 1 cm de large. Les superposer puis disposer sur un plat saupoudr de farine et mettre cuire au four temprature moyenne pendant 10 mn, en laissant la porte du four entrouverte.

Le gteau doit tre cuit sans prendre de couleur.

Ds sortie du four, dcorer avec des feuilles de roses ralises avec la pte d'amandes, de couleurs prpares, selon les gots, avec du colorant, alimentaire dilu dans l'arme correspondant.

FLEUR

Pour la pte: 04 mesures de farine 01 mesure de smen ou de margarine fondue 1 verre d'eau de rose 1 C, soupe de vanille 7 pince de sel de table Colorant vert dilu dans 1 arme de pistache Colorant jaune dilu dans 1 arme de citron Colorant rouge dilu dans l'arme de fraise Noisettes pour la dcoration Pour la farce: 02 mesures d'amande moyennes moulues 01 mesure de sucre glace 03 veufs Zeste d'un citron Pour le sirop (cherbet): 03 mesures de miel 01 mesure d'eau de rose

Dans un rcipient, mettre la farine, le beurre fondu et la vanille. Ajouter la pince de sel puis mouiller petit petit avec l'eau de rose jusqu' obtenir une pte facile travailler. La partager en 03 boules, chacune sera color comme indiqu sur la photo. Laisser reposer. en mme temps, prparer la farce avec les ingrdients indiqus, de manire former une pte. Former des petites boules de 4 cms de diamtre. Les disposer sur un plateau saupoudr de sucre glace pour qu'elles ne collent pas. taler la pte l'aide d'un rouleau ptisserie, puis passer la machine pte N5 puis N7. Sur un plan de travail, disposer la pte rose et l'enduire de margarine. Dposer dessus la pte jaune. Dcouper ensuite en formes de carrs de G 7 cm de ct. Mettre une boule de farce au milieu de chaque carr et refermer les bords de la pte autour de la farce avec le bout des doigts, comme indiqu sur la photo. Dcorer chaque gteau avec une noisette. Les disposer ensuite sur un moule saupoudr de farine. Mettre cuire four temprature moyenne jusqu' obtenir une couleur dore. Ds sortie du four, humecter de sirop chaud.

Prsenter dans des caissettes.H'RISSA

Pour la pte: 1 mesure d'amandes finement moulues (500 gr) 1 mesure de sucre glace bien tannis (500 gr) Colorants avec armes correspondants 4 d 5 blancs d'ufs

Dans un rcipient, mettre les amandes et le sucre glace. Ajouter au fur et mesure les blancs d'ufs battus en neige, jusqu' obtenir une pte mallable.

Diviser en boules de mme dimension, que vous colorerez chacune d'une couleur diffrente, l'aide des colorants alimentaires dilus avec leurs armes correspondants.

Mlanger ensuite toutes les boules ensemble, afin d'obtenir une couleur dgrade.

Former des petites boules de 3 cm de diamtre. Les aplatir puis pincer leurs pourtours l'aide d'un "nekkach".

Pour finir, piquer une amande au sommet de chaque gteau.

Prsenter dans des caissettes.

Remarque: Ces gteaux ne doivent pas tre cuits au four.

KELBELOUZ

Pour la pte: 01 hg de semoule moyenne 500 gr de sucre cristallis 250 gr de beurre fondu 1 verre d'eau de fleurs d'oranger + eau 1 C. soupe de vanille

Pour le sirop (cherbet): 1 L & 1/2 d'eau 500 grs de sucre cristallis

La veille de la cuisson, mlanger la semoule, le beurre, la vanille et l'eau de fleurs d'oranger.

Le lendemain, mlanger avec 1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger.

Prparation du sirop: Mettre cuire l'eau et le sucre cristallis de manire obtenir un liquide pas trop pais.

Sur un plat bien beurr, disposer la pte, puis la farce puis la pte. Dcorer avec des 1/2 amandes.

Mettre cuire four moyen pendant 30 mn jusqu' ce que la surface obtienne une couleur dore allant vers le marron

Sortir du four et arroser de sirop, Remettre au four teint pour que le sirop soit bien absorb et qu'on puisse facilement couper la pte.

Prsenter dans dus caissettes.

KEMOUSETTE

Pour la pte: 04 mesures de farine 01l mesure de smen ou de margarine fondue 01 pince de sel de table 1 verre d'eau de rose 01 C, soupe de vanille Pour la farce: 3 mesures de fruits secs 1 mesure de sucre glace 3 C, soupe de vanille Zeste d'un citron 02 ufs 2 C . soupe de beurre fondu Pour le sirop (cherbet): 02 verres de miel 1/2 verre d'eau de rose

Dans un rcipient, mettre la farine, le sel et la vanille. Faire une fontaine au milieu et verser la margarine fondue. Bien frotter le mlange entre les mains jusqu' ce que la margarine soit bien absorbe par la farine. Arroser progressivement avec l'eau de rose jusqu' obtenir une pte souple facile travailler. Former avec des boules et laisser reposer. Prparer la farce avec les ingrdients indiqus. Verser progressivement les ufs jusqu' obtenir une pte homogne. Former des boules de 3 cm de diamtre. Abaisser ensuite les boules de pte l'aide du rouleau ptisserie puis la machine pte N5 puis N7. Dcouper des ronds l'aide d'un verre de 12 cm de diamtre au milieu desquels disposer les boules de farce. Remonter les bords de la pte et fermer juste au dessus de la farce. Plisser les rebords qui dpassent comme indiqu sur la photo. Disposer les gteaux dans un plat saupoudr de farine. Mettre ensuite cuire au four temprature moyenne, jusqu' obtenir une couleur dore. Ds sortie du four, les plonger dans le sirop. Dcorer le dessus des gteaux avec des roses formes de pte d'amandes de couleur votre got. Prsenter dans des caissettes. KHEBZET

Pour la pte: 3 4 boules de K'taef 100 gr de margarine fondue Pour la farce: 2 verres d'amandes finement moulues 2 C. soupe de sucre cristallis 1 C. caf de vanille 1 C. soupe de margarine fondue Eau de fleurs d'oranger Pour le sirop (cherbet): 03 mesures de miel 01 mesure d'eau de rose

Mlanger les amandes, le sucre, la vanille et la margarine fondue. Humecter d'eau de roses jusqu' obtention d'une farce molle.

Dans une pole bien beurre, bien ouvrir les boules de K'taef dj arroses avec de la margarine fondue. Disposer une couche de K'taef, recouvrir d'une couche de farce puis d'une autre couche de K'taef.

Quand le fond est bien cuit, recouvrir avec un couvercle, puis retourner sur la pole pour faire cuire l'autre ct.

Arroser avec du sirop et prsenter dans une assiette saupoudre de pistaches concasses.

Pour dcorer, disposer une fleur "gaufrette", disponible dans le commerce.

ARAYECH

Pour la pte: 03 mesures de farine 01 mesure de smen ou de margarine fondue 01 pince de sel de table 1 verre d'eau de rose 01 C. soupe de vanille Pour la farce: 3 mesures d'amandes 1 mesure de sucre moulues glace Eau de rose 1 C. soupe de vanille 1 pince de cannelle Pour le glaage: 3 blancs dufs 1 C, soupe de jus de citron 1 C, caf d'huile 5 C, soupe d'eau de rose Sucre glace tamis Nuds satins

Dans un rcipient, mettre la farine, le sucre, la vanille et la pince de sel. Faire une fontaine et verser la margarine fondue refroidie. Frotter le mlange entre les mains jusqu' ce que la margarine soit bien absorbe par la farine. Arroser progressivement d'eau de rose jusqu' obtenir une pte facile travailler. Former des boules et laisser reposer. Prparer la farce avec les ingrdients indiqus et arroser progressivement avec de l'eau de rose jusqu' obtenir une pte moite, la diviser en boules de 3 cm de diamtre. Les abaisser l'aide du rouleau ptisserie une paisseur de 3 mm. Dcouper des ronds avec un verre de 10 cm de diamtre; dans lesquels vous disposerez des boudins de farce. Il faut donner la farce une forme en Y. Avec le bout des doigts, relever les bords de la pte vers le centre en suivant la forme en Y de la farce. Bien refermer les bords, puis retourner les gteaux. Les disposer sur un plat saupoudr de farine et mettre cuire au four 200 jusqu' obtenir une couleur dore.

PRPARATION DU GLAAGE:

Battre les blancs d'uf en neige. Ajouter le zeste de citron, l'huile, l'eau de rose et le sucre glace au fur et mesure jusqu' obtenir un glaage qui ne coule pas: tester sur un gteau, si c'est trop coulant, ajouter du sucre glace. Vous pouvez donner au glaage la couleur de votre choix.

Pour le rose: colorant rouge dilu avec de l'extrait de fraise.

TCHEREK

Pour la pte: 03 mesures de farine 01 mesure de smen au de margarine fondue 5 C. soupe de sucre glace 1 uf entier 1 sachet de levure chimique 1 verre d'eau de rose 1 C. soupe de vanille Pour la farce: 3 mesures d'amandes moulues 1 mesure de sucre glace Eau de rose pince de cannelle 1 C. soupe de vanille Pour la dcoration: Amandes grossirement moulues 1 jaune duf

Dans un rcipient, mettre la farine, le sucre glace, la levure chimique, l'uf et la vanille. Faire une fontaine au milieu et verser la margarine fondue. Bien frotter le mlange entre les mains jusqu' ce que la margarine soit bien absorbe par la farine. Arroser progressivement avec l'eau de rose jusqu' obtenir une pte souple facile travailler. Former des boules et laisser reposer. Prparer la farce avec les ingrdients indiqus; Arroser progressivement de l'eau de rose jusqu' obtenir une pte homogne. Abaisser la pte l'aide du rouleau ptisserie une paisseur de 3 mm. Dans une fiche cartonne, dcouper un triangle de 10 cm de base et 13 cm de ct. Poser le triangle sur la pte et dcouper la mme forme avec une roulette. Disposer la farce la base du triangle form et rouler jusqu' la pointe. Donner ensuite la forme d'un croissant de lune. A l'aide d'un pinceau, badigeonner avec le jaune duf, plonger ensuite dans les amandes concasses. Mettre cuire au four 200 dans un plateau saupoudr de farine, jusqu' obtenir une couleur dore

M'CHEKLA

Pour la pte: 4 verres de farine 1 verre de margarine fondue 1 pince de sel 1 C, soupe de sucre semoule 01 jaune duf Eau de fleurs d'oranger Pour la farce 1 verre de fruits secs moulus (amandes, noix, noisettes, pistaches ...) 1/2 verre de sucre semoule 1 C, soupe de vanille 2 3 veufs (selon la grosseur des veufs)

Dans un rcipient, faire une fontaine au milieu de la farine.

Verser le beurre fondu, le sel, le sucre semoule et le jaune d'uf. Frotter entre les mains puis ramasser le tout avec de l'eau de fleurs d'oranger jusqu' obtenir une pte lisse. Laisser reposer pendant 15 mn.

Prparer la farce avec les fruits secs, le sucre semoule et la vanille, puis la ramasser avec les ufs. A l'aide d'un rouleau ptisserie, abaisser la pte une paisseur de 1 2 mm. Dcouper successivement la pte et la farce, puis raliser les gteaux en alternant une couche de pte, puis une couche de farce puis une autre couche de pte. Pincer le pourtour avec un " nekkach ".

Pour finir, dcorer chaque gteau avec une amande. Mettre cuire four moyen dans un plat enfarin pendant 20 mn.

Ds sortie du four, tremper dans le sirop.

Prsenter dans des caissettes.

M'CHEKEK

Pour la pte: 03 mesures d'amandes finement moulues 02 mesures de sucre glace 03 04 blancs d'ufs (selon la grosseur des ufs) Vanille Colorants dilus dans leurs armes correspondants

Pour la dcoration: Sucre glace Amandes entires

Dans un rcipient, mlanger les amandes, le sucre glace et la vanille. Humecter avec les blancs d'ufs jusqu' obtention d'une pte homogne.

Ajouter le colorant dilu dans son arme correspondant.

Former des petites boules de 3 cm de diamtre. Les plonger dans le sucre glace. Les piquer avec une amande, puis les mettre cuire four moyen.

Prsenter dans des caissettes.

M'CHEWEK

Pour la pte: 03 mesures d'amandes moulues 2 mesures de sucre glace 3 ou 4 veufs (selon la taille des veufs) soupe de vanille: 1 C, caf de levure chimique Pour le dcor: Amandes effiles Cerises confites

Dans un rcipient, mlanger les amandes, le sucre et la vanille. Ajouter les neufs jusqu' obtenir une pte mallable.

Former des petites boules de 3 cm de diamtre. Les plonger dans les blancs d'ufs battus puis dans les amandes effiles. Ajouter 1/2 cerise confite sur chaque boule.

Disposer sur un plateau 1 C, saupoudr de farine.

Mettre cuire au four temprature moyenne.

Prsenter dans des caissettes.

M'HANCHA

Pour la pte: 2 3 douzaines de "diouls"

Pour la farce: 2 verres d'amandes finement moulues 2 C. soupe de sucre cristallis 1 C. caf de vanille 1 C. soupe de margarine ne fondue Eau de fleurs d'oranger Pour le sirop (cherbet): 03 mesures de miel 01 mesure d'eau de rose

Sur un plan de travail, ouvrir toutes les feuilles de diouls, puis les sparer en les dcalant lgrement.

Mettre un boudin de farce de 3 cm de diamtre et d'une longueur gale toutes les feuilles de diouls tales.

Rouler ensuite les diouls autour de la farce, puis enrouler la M'hancha en spirale et la disposer dans une pole bien beurre, Quand le fond est bien cuit, recouvrir avec un couvercle, puis retourner sur la pole pour faire cuire l'autre ct.

Arroser avec du sirop et prsenter dans une assiette saupoudre de pistaches concasses.

Pour dcorer, disposer une fleur " gaufrette ", disponible dans le commerce.

M'KHEBEZ

Pour la pte: 3 mesures d'amandes moulues 2 mesures de sucre glace Zeste d'un citron 3 ou 4 veufs (selon la taille des veufs) 1 C, soupe de vanille Pour le glaage: 3 blancs dufs 1 C, soupe de jus de citron 1 C, caf d'huile 5 C, soupe d'eau de rose Sucre glace tamis

Dans un rcipient, mlanger les amandes, le sucre glace, la vanille et le zeste de citron.

Ajouter progressivement les neufs, jusqu' obtenir une pte souple et mallable. Saupoudrer le plan de travail de farine. A l'aide du rouleau ptisserie, former une pte de 3 cm d'paisseur. Dcouper ensuite des rondelles l'aide d'un verre th. Mettre cuire au four pendant 20 mn sur un plateau saupoudr de farine, jusqu' ce qu'elles schent et que leur fond obtienne une couleur rose. Prparation du glaage: Battre les blancs d'uf en neige. Ajouter le zeste de citron, l'huile, l'eau de rose et le sucre glace au fur et mesure jusqu' obtenir un glaage qui ne coule pas : tester sur un gteau, si c'est trop coulant, ajouter du sucre glace. Vous pouvez donner au glaage la couleur de votre choix. Pour le rose: colorant rouge dilu avec de l'extrait de fraise. Pour le jaune: colorant jaune dilu avec de l'extrait de citron. Pour le marron: 1 C, caf de Nescaf dilu avec de l'eau de rose.

MACARON

Pour la pte: 500 gr d'amandes non mondes, finement moulues 500 gr de sucre glace 4 5 blancs d'uf (selon la grosseur des ufs) 5 C, soupe de farine tamise 2 C. soupe de miel

Dans un rcipient, mettre les amandes, le sucre, la vanille et la farine.

Humecter avec les blancs d'ufs. Ajouter le miel jusqu' obtention d'une pte souple.

Disposer une feuille de papier aluminium sur un plat. Former dessus des petites boules de 3 cm de diamtre, avec la poche douille.

Mettre cuire au four pendant 20 mn, jusqu' ce que la pte devienne dore.

Verser de l'eau entre le plat et le papier aluminium. Retirer ensuite les gteaux l'aide d'une pelle gteau.

Pour finir, les coller ensuite 2 par 2.

MEKROUTE EL-LOUZ

Pour la pte: 500 g d'amandes moulues 300 g de sucre glace 3 ou 4 veufs (selon la taille des veufs) 1 C, soupe de vanille Eau de rose

Dans un rcipient, mettre les amandes, le sucre et les zestes de citron. Ajoutez progressivement les neufs, jusqu' obtenir une pte mallable.

Saupoudrer le plan de travail de farine. Former un boudin de pte de 3 4 crus de diamtre. Dcouper ensuite Zestes de 3 citrons te des losanges de 3 ou 4 crus de long.

Les disposer sur un plateau saupoudr de farine et mettre cuire au four pendant 20 mn.

Plonger les gteaux dans l'eau de rose, puis laisser goutter.

Les sucrer ensuite un par un avec deux couches de sucre glace.

Prsenter dans des caissettes.

MERAKCHIETTE

Pour la pte: 500 gr de farine 02 C. soupe de sucre glace 250 gr de margarine fondue 01 veuf 1 pince de sel Eau de fleurs d'oranger Ingrdients pour la farce: 2 mesures d'amandes finement moulues (ou autres fruits secs) 01 mesure de sucre glace 03 veufs 1 C. soupe de vanille Eau de fleurs d'oranger Ingrdients pour le sirop ("cherbet"): 500 gr de miel 1 /4 de 1, d'eau de fleurs d'oranger

Dans un rcipient, mlanger la farine, le sel, le beurre fondu et le sucre glace. Bien frotter entre les mains jusqu' ce que la farine absorbe bien la matire grasse. Ajouter un neuf jusqu' obtenir une pte lisse. Former des boules et laisser reposer. Pendant ce temps, prparer la farce. Mlanger les amandes (ou autre fuit sec) avec le sucre glace et la vanille. Ajouter un neuf jusqu' obtention d'une pte ferme. Si elle est trop ferme, ajouter un peu d'eau de fleurs d'oranger. Former des boules de 03 cm de diamtre. Les disposer ensuite sur un plat saupoudr de sucre glace, pour qu'elles ne collent pas. Sur un plan de travail enfarin, abaisser la pte jusqu' une paisseur de 2 mm. Dcouper des rondelles de 10 cm de diamtre. Disposer une boule de farce au milieu de chacune de ces rondelles. En relever ensuite 2 bords autour des boules de farce. Poser dessus une rondelle de pte de 03 cm de diamtre. Pour finir, piquer une amande au sommet du gteau. Avec un " Nekkach ", pincer les 02 cts. Disposer sur un plat saupoudr de farine allant au four moyen pendant 15 20 minutes, jusqu' ce que la surface soit dore. Ds sortie du four, arroser avec le sirop.

Prsenter dans des caissettes.

PETIT FOUR

Pour la pte: 3 mesures d'amandes non mondes 3 mesures de sucre glace 5 G blancs d'ufs 1 C. soupe de vanille

Dans un rcipient, mettre les amandes, la vanille et le sucre glace. Ajouter progressivement les blancs d'ufs jusqu' obtenir une pte souple. La mettre dans une poche douille.

Former des boules sur un plateau enfarin. Disposer sur chaque gteau 1/2 cerise confite.

Mettre cuire au four.

Prsenter dans des caissettes.

PISTACHE

Pour la pte: 4 mesures d'amandes finement moulues 2 mesures de sucre glace tamis Arme pistache Colorant vert 3 blancs d'oeufs

Pour la dcoration Amandes effiles

Pour le sirop 3 mesures de miel 1 mesure d'eau de rose

Dans un rcipient, mettre les amandes, le sucre glace et le colorant dilu dans l'arme pistache.

Humecter avec les blancs d'ufs battus en neige jusqu' obtenir une pte ferme. Laisser reposer. A l'aide d'un rouleau ptisserie, abaisser la pte une paisseur de 3 cm sur un plan de travail saupoudr de farine. Dcouper ensuite des ronds avec un verre th. Badigeonner la surface avec le blanc d'uf, puis ajouter les amandes effiles.

Disposer les gteaux sur un plat enfarin et mettre cuire au four pendant 20 mn. Aprs cuisson, mouiller avec du sirop.

Prsenter dans des caissettes.

KNIDLETTE

Pour la pte: 04 mesures de farine 01 mesure de smen ou de margarine fondue 01 pince de sel de table 01 C. soupe de vanille 1 verre d'eau de rose Pour la farce : 500 g d'amande moulues 300 g de sucre glace 1 C. caf de vanille Zeste d'un citron 03 veufs

Dans un rcipient, mettre la farine. Faire une fontaine. Verser la margarine fondue refroidie. Ajouter le colorant rouge dilu dans de l'arme de fraise. Ajouter le sel et frotter entre les mains jusqu' ce que la farine absorbe la margarine. Arroser progressivement avec de l'eau de rose jusqu' obtenir une pte lisse.

Prparation de la farce: Dans un rcipient, mettre les amandes, le sucre, la vanille et le zeste de citron. Ajouter progressivement les neufs jusqu' obtenir une pte homogne. Former des petites boules de 3 cm de diamtre. Les disposer sur un plateau saupoudr de mazena ou de farine, pour qu'elles ne collent pas. Laisser reposer. Abaisser ensuite la pte l'aide du rouleau ptisserie, puis la machine pte N5 puis N7. Couper des ronds l'aide d'un verre, au milieu desquels vous disposerez une rondelle de farce. Relever les bords de la pte autour de la farce et former des plis rapprochs avec le bout des doigts. Dcorer avec des perles de couleur et laisser les gteaux reposer pendant 2 H. Disposer sur un plat saupoudr de farine puis mettre cuire au four pendant 15 mn.

Prsenter dans des caissettes.

SLILETTE

Pour la pte: 04 mesures de farine 01 mesure de smen ou de margarine fondue 1 verre d'eau de rose 01 pince de sel de table 01 C, soupe de vanille Pour la farce: 5 mesures d'amandes finement moulues 3 mesures de sucre glace Zeste d'un citron 03 veufs Pour la dcoration: Perles de couleur Nuds satins Feuilles et fleurs en pte d'amandes

Dans un rcipient, mettre la farine, la margarine, le sel et la vanille. Arroser ensuite progressivement avec l'eau de rose jusqu' obtenir une pte lisse. Former des petites boules puis laisser reposer. Prparer la farce avec les ingrdients indiqus. Verser progressivement les veufs jusqu' obtenir une pte trs ferme. Former des boules de 3 cm de diamtre. Les disposer sur un plat saupoudr de mazena ou de sucre glace. Confectionner l'anse de la corbeille avec une tige de pte de 12 cm de long en forme de demi-cercle. La mettre cuire au four pendant 5 mn. Abaisser la pte l'aide du rouleau ptisserie puis la machine pte N5 puis N7. A l'aide d'un verre de 5 cm de diamtre, dcouper des cercles au milieu desquels vous disposerez des boules de farce. Relever les bords de la pte avec le bout des doigts et faire des plis de manire obtenir la forme d'une corbeille. Disposer les gteaux sur un plat saupoudr de farine. Faire cuire au four temprature moyenne pendant 17 mn. Ds sortie du four, coller les anses des corbeilles. Prparer les feuilles et les fleurs avec la pte d'amandes, aux couleurs de votre choix (le colorant alimentaire doit tre dilu avec l'arme correspondant).

Finir la dcoration avec les perles de couleurs et les nuds satins.

SKENDRIETTE

Pour la pte: 03 mesures de farine 01 mesure de smen ou de margarine fondue 01 pince de sel de table 1 verre d'eau de rose 01 C. caf de vanille Pour la farce: 500 g d'amande moulues 300 g de sucre glace Colorant alimentaire dilu avec son arme, suivant les couleurs 01 blanc duf 3 C, soupe de beurre fondu Pour le sirop (cherbet): 02 verre de miel 01 verre d'eau de rose

Dans un rcipient, mettre la farine, la margarine fondue, la pince de sel et la vanille. Arroser progressivement d'eau de rose jusqu' obtenir une pte souple facile travailler. Former des boules puis laisser reposer.

Prparation de la pte d'amandes:

Mlanger les amandes, le sucre glace, le colorant dilu avec l'arme, le beurre fondu et le blanc d'uf jusqu' obtenir une pte ferme. A l'aide d'un rouleau ptisserie, taler la pte jusqu' une paisseur de 2 mm. Disposer au bord un boudin de pte d'amandes de 3 cm de diamtre, puis rouler la pte dessus sur 2 tours. Pincer sur toute la longueur l'aide du " nekkach ". Couper ensuite en losanges. Mettre cuire au four temprature moyenne pendant 20 mn, puis plonger dans le sirop tide.

Prsenter dans des caissettes.

TCHEREK MSEKER

Pour la pte: 03 mesures de farine 01 mesure de smen ou de margarine fondue 01 pince de sel de table 01 verre d'eau de rose 01 C. soupe de sucre glace 01 C. soupe de vanille Pour la farce 3 mesures d'amandes moulues 1 mesure de sucre glace Eau de rose 1 C. soupe de vanille 1 pince de cannelle Pour le sirop ("cherbet") 1 verre d'eau de rose 1 verre d'eau 250 g de sucre cristallis

Dans un rcipient, mettre la farine, le sucre, la vanille et la pince de sel. Faire une fontaine et verser la margarine fondue refroidie. Frotter le mlange entre les mains jusqu' ce que la margarine soit bien absorbe par la farine. Arroser progressivement d'eau de rose jusqu' obtenir une pte facile travailler. La couper en boules et laisser reposer. Prparer la farce avec les ingrdients indiqus et arroser progressivement avec de l'eau de rose jusqu' obtenir une pte homogne diviser en boules de 2 cm de diamtre. Les abaisser l'aide du rouleau ptisserie une paisseur de 3 mm. Dcouper des ronds avec un verre rebord fin dans les quels vous disposerez des boudins de farce. Rouler jusqu' ce que toute la pte entoure la farce. Bien refermer les bouts puis donner la forme d'un croissant de lune. Disposer les gteaux sur un plat saupoudr de farine puis mettre cuire four moyen pendant 20 mn, jusqu' ce que le fond des gteaux prenne une couleur rose. Prparation du sirop Mettre l'eau et le sucre cuire jusqu' ce que le mlange paississe. Ajouter l'eau de rose et laisser refroidir. Plonger les gteaux dans le sirop et laisser goutter dans une passoire. Pour finir, sucrer avec deux couches de sucre glace.

ZLABIA

Pour la pte: 1 kg de grosse semoule 2 C, soupe de levure 1 C, soupe de sel Eau Ingrdients sirop: 3 mesures de miel 1 mesure d'eau fleurs d'oranger

A l'origine de cette recette, un ptissier du Moyen Orient qui avait rat sa pte pain, parce qu'elle tait beaucoup trop liquide. Il s'tait alors exclam : "Zella Bia", qui signifie : "je l'ai rate". Il la fait donc cuire directement dans l'huile de friture, et c'est depuis devenu une sucrerie trs apprcie. Elle est apparue pour la premire fois en Algrie chez la famille "AKSIL", dans la rgion de Boufarik, et qui la prparait dans leur maison, o les gens venaient passer leurs commandes.

Avec le temps, elle s'est rpandue et est consomme aujourd'hui dans tout le pays; surtout durant le mois de Ramadhan. PRPARATION:

Dans un rcipient, mettre la semoule, la levure dlayer dj dans de l'eau tide et le sel. Mlanger avec de l'eau jusqu' obtenir une pte de la mme consistance que la pte crpes. Laisser reposer pendant 48 h, jusqu' ce que le volume de la pte se multiplie par 4.

Ajouter ensuite un peu d'eau et mlanger avec une spatule. Prparer un bain de friture chaud. Mettre la pte dans un cornet pte et faire frire en donnant les formes de la zlabia, comme indiqu sur la photo.

Une fois cuite, tremper la zlabia dans le sirop.

Pour la pte: 03 mesures de farine 01 mesure de smen ou de margarine fondue 01 pince de sel de table 01 verre d'eau de rose 01 C. soupe de sucre glace 01 C. soupe de vanille Pour la farce 3 mesures d'amandes moulues 1 mesure de sucre glace Eau de rose 1 C. soupe de vanille 1 pince de cannelle

Pour le sirop ("cherbet") 1 verre d'eau de rose 1 verre d'eau 250 g de sucre cristallis

TCHEREK MSEKER

Dans un rcipient, mettre la farine, le sucre, la vanille et la pince de sel. Faire une fontaine et verser la margarine fondue refroidie.

Frotter le mlange entre les mains jusqu' ce que la margarine soit bien absorbe par la farine. Arroser progressivement d'eau de rose jusqu' obtenir une pte facile travailler. La couper en boules et laisser reposer.

Prparer la farce avec les ingrdients indiqus et arroser progressivement avec de l'eau de rose jusqu' obtenir une pte homogne diviser en boules de 2 cm de diamtre. Les abaisser l'aide du rouleau ptisserie une paisseur de 3 mm. Dcouper des ronds avec un verre rebord fin dans lesquels vous disposerez des boudins de farce.

Rouler jusqu' ce que toute la pte entoure la farce. Bien refermer les bouts puis donner la forme d'un croissant de lune.

Disposer les gteaux sur un plat saupoudr de farine puis mettre cuire four moyen pendant 20 mns, jusqu' ce que le fond des gteaux prenne une couleur rose.

Prparation du sirop

Mettre l'eau et le sucre cuire jusqu' ce que le mlange paississe. Ajouter l'eau de rose et laisser refroidir.

Plonger les gteaux dans le sirop et laisser goutter dans une passoire.

Pour finir, sucrer avec deux couches de sucre glace.