1. Les hors-d'oeuvre 2. Petite histoire du hors-d'oeuvreAnciennement les hors-doeuvre taient des prparations lgresservies entre les plats principaux (do le nom !).Avec le temps ils sont devenus dans la cuisine franaise lepremier plat, mais cette tradition nest pas internationale.Il sagit dun met lger dont la fonction est de mettre en apptitsans prendre le dessus sur le plat principal. On les retrouve larubrique Entres sur les cartes des restaurants.Les hors-doeuvre sont classs en hors-doeuvre chauds et hors-doeuvrefroids. Les hors-doeuvre froids reposentessentiellement, en France, sur des salades composes. 3. Les hors-d'oeuvre chauds- Crme de cpes (soupe de champignon)- Bouche la reine ( base de pte feuillete,crme frache, poulet et champignons de Paris)- Flammekueche (sorte de pizza alsacienne)- Oeufs cocottes la crme de Saint-Agur (fromage)- Quiche lorraine, quiche aux pinards ou auxpoireaux (grosses tartes base de crme frache etaux lardons ou aux lgumes)- Tarte tatin de tomates cerise- Salade de poivrons confits ou tomates confites 4. Les hors-d'oeuvre froids- Rillettes de thon, sardine ou maquereau (sorte depures de chair de poisson)- Salade nioise (lgumes, thon, anchois, olives, etc)- Verrine de boudin blanc la pomme- Tapenade (sorte de confiture d'olives piles)- Oeufs mimosa (oeufs durs la mayonnaise)- Soupe de melon au Sauternes (vin blanc)- Tartare de saumon (chair de poisson coupe enpetit ds et assaisone huile, herbes, etc)- Endives au jambon et Maroilles (fromage)