29/4/2015 Michel et Augustin - Les trublions du goût

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Bonjour ! Nos chouettes recettes ;) L'aventure La Bananeraie Les trublionnades Dénichez-nous !

Le Paris-Brest et le Royal

Rappel des notes de base

Le montage du Paris-Brest

Le montage du Royal

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*La pâte à chouxVous avez déjà concocté avec nous des choux, des éclairs et des salambos.

Vous êtes donc un VRAI chef de la pâte à choux.

*La crème mousseline au pralinéRappelez-vous notre recette de crème mousseline !

À vous de jouer pour la transformer en une super crème mousseline praliné.

Vous devrez y ajouter :

2 grosses cuillères de praliné OU + selon vos goût ;) OU la quantité indiquée sur votre fiche technique.

Astuce : pour une bonne crème mousseline bien travailler à la

feuille le beurre pommade avant d’incorporer votre crème pâtissière détendue.

Pensez à la réserver 30 minutes au frais pour qu’elle soit bien ferme.

*La mousse chocolat pâte à bombeSa recette plus tout à fait secrète est par là !

125gde blanc d’œuf

35gde sucre

90g de sucre glace

75g de poudre denoisettes

20gde maïzena

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Réalisez une meringue française.

Ajoutez à votre meringue les 3 poudres préalablement mélangées

Pochez en disque !

Faites le cuire à 180°C, pendant 12 minutes.

Il doit être bien coloré sur le dessus et dessous.

*Le praliné croustillant160g

de pâte de praliné à dénicherchez votre épicier

40gde couverture lactée ou chocolat au

lait classique

80g de biscuit gavotte

Faites fondre au bain marie la pâte de praliné et le chocolat.

Ajoutez votre feuillantine broyée.

Mélangez le tout. C’est TOUT !

Préparez les gabarits sur une plaque avec du papier sulfurisé, tracez au stylo des cercles

en fonction du gabarit demandé. Ici nous utilisons un cercle de 16cm de diamètre.

N’oubliez pas de retourner votre feuille avant de pocher.

Pochez la pâte à choux. Réalisez un 1er

cercle le long du trait de

votre gabarit, puis un 2ème

cercle le long de votre premier cercle, puis superposez

sur vos 2 premiers cercles un 3ème

cercle. Soudez les parties en coupant avec votre douille.

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Dorez la pâte à choux. Saupoudrez d’amandes effilées.

Mettez en cuisson environ 45 minutes à 180°C. Surveillez votre cuisson. La pâte doit être bien dorée partout. Même à l’intérieur sinon elle risque de retomber.

Sortez votre pâte à choux et laissez-la refroidir sur grille. Positionnez votre couteau un peu + haut que la moitié de votre pâte à choux.

Coupez la pâte à l’horizontale. Astuce : sciez jusqu’à l’intérieur et tournez la pâte à choux, travaillez bien en face de vous.

Remplissez votre poche à douille de mousseline au praliné. Garnissez le fond et réalisez vos couches. Sucrez le chapeau de sucre glace et posez le sur votre base. Saupoudrez d’amandes torréfiées.

Le résultat est MER-VEI-LLEUX ;)

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1/ Sur un support à entremet, déposez votre cercle chemisé de rhoroid. 2/ Déposez votre 1er disque de biscuit.

3/ Tapissez votre biscuit de croustillant praliné. 4/ Chemisez le cercle de mousse chocolat pâte à bombe et parsemez également le fond.

5/ Ajoutez le 2ème disque de biscuit. Attention à ne pas dépasser le cercle en hauteur. 6/ Recouvrez de mousse et lissez à la spatule.

7/ Bloquez au congélateur pendant 30 minutes. 8/ Glacez ou recouvrez d'une couche de pâte à bombe pochée!

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J'ai peaufiné ce chouette site le mardi 23 avril. Je m'appelle Claire.Nos mentions légales très TRèS sérieuses.