1.1 RECETTE à BASE DE PISSENLIT

1.2 Poêlée de pissenlitIngrédients

1 botte de pissenlits 15 g de beurre 1 cuillère à soupe de lait 4 oeufs sel, poivre

Lavez et égouttez la botte de pissenlits.

Coupez les boutons non-ouverts et conservez-les.

Faites chauffer votre poêle, dans laquelle vous laisserez ensuite fondre le beurre.

Battez les jaunes d'oeufs au fouet, ajoutez le sel et le poivre.

Jetez les boutons de pissenlits dans la poêle et faites-les revenir 2 à 3 minutes à feu doux dans une noisette de beurre.

Ajoutez la préparation de l'omelette dans la poêle.

Faites cuire 5 à 6 minutes. Servez chaud !

1.3 Poêlée de pissenlit avec les feuilles

Ingrédients (4 personnes):des pissenlits (1 grosse poignée par personne), des pommes de terre (1 ou 2 par personne), poitrine fumée coupée en lardons, de l'ail (1 ou 2 gousses par personne),huile d’olive, 1CS de vinaigre

Préparation:Voici une petite recette que j'ai trouvé sur le net, elle est délicieuse et permet d'utiliser nos pissenlits du jardin.

Faites cuire des pommes de terre avec leur peau et organisez-vous pour qu’elles soient cuites et chaudes au moment de finaliser la recette.

Dans une poêle, faites revenir légèrement les lardons avec l’ail. Baissez le feu et ajoutez les pissenlits coupés. Faites cuire doucement jusqu'à ce qu’ils soient un peu ramollis.

Epluchez les pommes de terre et écrasez-les grossièrement dans l’assiette.

Déglacez la poêle où sont les pissenlits avec une bonne cuillère à soupe de vinaigre et mélangez bien.

Versez le contenu de la poêle sur les pommes de terre écrasées et encore chaudes.Arrosez les pommes de terre et les pissenlits avec de l’huile d’olive.

1.4 Gelée de pissenlit

Ingrédients (pour 6 personnes) :-

365 fleurs de pissenlit- 2 oranges non traités- 2 citrons non traités- 1,5 kg de sucre en morceaux- 1,5 litre d'eau froide

Préparation de la recette :

Enlever le jaune des fleurs de pissenlits. Les mettre dans une cagette pour les aérer (1/2 heure).

Mettre les fleurs dans une marmite avec l'eau. Ajouter les oranges et les citrons, bien lavés et coupés en rondelles.

Faire bouillir, au premier bouillon baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure. 

Couvrir et laisser reposer quelques heures.

Filtrer le mélange.

Ajouter au jus obtenu le sucre en morceaux et laisser bouillir. Laisser cuire jusqu'nappage sur la cuillère, peut prendre du temps !

1.5 Chutney de pissenlit

Définition "Larousse gastronomique" : le chutney est un condiment aigre-doux, fait de fruits ou de légumes (ou d'un mélange des deux) cuits dans du vinaigre avec du sucre et des épices jusqu'à une consistance de confiture.      Considéré comme typiquement indien, le chutney (mot anglais dérivé de l'hindoustani chatni, "épices fortes") est en réalité une spécialité britannique, qui date de l'époque coloniale.

Ingrédients :   

4 kg de fleurs de pissenlit1 kg de poivrons rouges1 kg d’oignons500 g de pommes500 g de poires500 g de raisins secs

Préparation de la recette : 

Blanchir les fleurs de pissenlit. Egoutter. Tailler la garniture en fine brunoise. Ajouter les raisins secs. Peser le tout. Ajouter le sucre, sel, vinaigre, piment et coriandre. Mélanger le tout. Laisser macérer au frais 3 jours en remuant 1 à 2 fois par jour. 

500 g de pruneaux500 g de gingembre850 g de sucre (100 g/kg total)850 ml de vinaigre (100 ml/kg total)70 g de sel70 g de coriandre en grainsPiment de Cayenne

Cuire lentement dans un rondeau large. Vérifier l'assaisonnement. Débarrasser.

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1.6 La tarte Il est important de préparer la tarte pendant les temps de cuisson de la cramaillotte, car cette dernière sera étalée sur la tarte au sortir du four : il faut donc que la tarte soit prête avant que la cramaillotte ait eu le temps de figer !  

Ingrédients pour la pâte à tarte

80 g d'huile végétale140 g de farine de riz70 g de farine de sarrasin 1 pincée de selun peu d’eau

Ingrédients pour la garniture

20 cl crème végétale2 c. à soupe de sucre en poudre1 c. à soupe de purée d’amandes1 filet de vinaigre de cidre8 c. à soupe de lait  végétal 2 œufs entiers 50 capitules de pâquerettes pour la décoration

 

 InstructionsPréparez la pâte : mélangez les farines et le sel à l'huile, ajoutez de l'eau jusqu'à pouvoir former une boule. Etalez à la main dans un moule à tarte.

 Dans un grand saladier, mélangez les fleurs, la crème, le sucre, la purée d’amandes, le vinaigre, le lait végétal et les œufs.Mixez avec un mixer à bras.

 Versez la garniture sur la pâte et faites cuire pendant 30 mn à 200°C.

 Sortez du four. Recouvrez la tarte de cramaillotte et décorez avec les capitules de pâquerette.

 Mettez au frais afin que la cramaillotte fige.

Admirez votre oeuvre d'art... mais pensez aussi à déguster ! 

1.7 Vin de pissenlits

f  les ingrédients 500g de fleurs de pissenlit 5 litres d’eau 3 oranges non traitées 3 citrons non traités 500g de raisins secs 2 kg de sucre Elastiques Un carré de toile ou de gaze     La recette Versez les fleurs de pissenlit nettoyées dans un grand bocal ou un bidon. Versez l’eau brûlante pour les ébouillanter et laissez macérer 2 jours. Filtrez la macération. Dans le bocal ajoutez tout les ingrédients de la recette, les oranges et citrons découpés en fines tranches. Laissez macérer un mois en remuant le bocal régulièrement pour dissoudre le sucre et mélanger les éléments. Filtrez et versez dans des bouteilles que vous ne boucherez pas mais protégerez avec la gaze ou la toile tenues par les élastiques, laissez macérer 1 bon mois voire plus. Filtrez à nouveau et mettez en bouteille, bouchez les hermétiquement et stockez les dans un endroit frais et à l’ombre au moins 6 mois avant de déguster bien frais ce merveilleux apéritif. Plus il vieillira et meilleurs il sera

1.8 Biscuits au fleur de pissenlit

Les fleurs se prêtent a beaucoup de préparations, elles sont superbes pour agrémenter une salade ou faire des tisanes ou encore des gelées. Mais on peut aussi faire autre chose avec comme des biscuits au pissenlit :). Ça vous dit ?

Pour 12 biscuitsTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients 200 g de farine de riz complet 80 g de muscovado (ou rapadura) 1 œuf 100 g de purée d’amande 80 ml d’huile d’olive 25 g de pétales de fleurs de pissenlit

1. Dans le bol d’un robot muni d’un pétrin mélangez la farine, le muscovado et l’œuf.2. Ensuite ajoutez la purée d’amande, puis délayez avec d’huile d’olive.3. Enfin ajoutez les pétales de fleurs de pissenlit.4. Façonnez une 12 aine de biscuits dans le creux de votre main. Disposez sur une plaque à

pâtisserie. Laissez un peu de place entre chaque biscuit pour qu’ils puissent un peu « s’étaler » à la cuisson.

5. Faites cuire à four chaud 15 min thermostat 6.6.

Cookies aux fleurs de Pissenlits

Préparation - 30mnCuisson - 12mn à 180°C

1.9 Les Ingrédients pour 12 cookies60g de beurre

65g de miel (je l'ai remplacé par de la gelée de pissenlit)

1 oeuf

100g de farine

100g de flocons d'avoine

15g de pétales de pissenlits

1.10 La Recette1. Prélever les pétales de pissenlit sur les fleurs, en prenant soin de ne pas prendre de parties vertes (amer), et les placer dans une passoire fine. Les rincer puis les laisser sécher au soleil.

2. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le miel. Ajouter l'oeuf, puis la farine et les flocons d'avoine. Bien mélanger. Incorporer enfin les pétales de pissenlit.

3. Disposer des cuillèrées de pâte sur une plaque à pâtisserie, sans former de boule et sans étaler.

4. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes, en plaçant la plaque en position haute dans le four.

Pissenlit 

Réputée "mauvaise herbe", le pissenlit est une plante dont toutes les parties sont comestibles. Riche en vitamines et idéal à consommer au printemps pour une cure dépurative du sang .On récolte les jeunes feuilles à leur début, les boutons au début

avant qu'ils s'ouvrent et les fleurs épanouies lorsqu'elles sont jaunes.

Voici plusieurs recettes pour profiter de ses bienfaits.

 

  Biscuits aux Fleurs de Pissenlit

(donne environ 18 biscuits)

Ingrédients: Une tasse et trois quart de farine de blé entier, un quart de tasse de pétales de pissenlit , ½ c. à thé de sel, 2 c. à thé de poudre à pâte, 2 c. à table de beurre à la température de la pièce, ¾ de tasse de lait.

Faire chauffer le four à 425 ° F et graisser une plaque à biscuits. Mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et le beurre. Ajouter les pétales et le lait. Brasser 3 minutes. Étendre la pâte sur une surface enfarinée. Se servir de moules à biscuits

(pourquoi pas en forme de fleur) ou à l'aide d'une cuillère mettre en petites quantités sur la plaque à biscuits.

Cuire environ 12 minutes.

 

  Cramaillotte Merci à mon amie Claire qui m'a donné et fait découvrir le nom particulier de cette

recette. (En fait c'est de la confiture de fleurs de pissenlit...)

Ingrédients pour quatre pots de 350 g environ: 365 fleurs de pissenlit (à peu près)..., 1 kg de sucre cristallisé (pectine), 1 jus de citron.

Après avoir récolté les fleurs de pissenlit, laisser sécher au soleil environ une heure.

Plongez-les dans 1 litre d'eau bouillante pendant 5 minutes. Passer au tamis en pressant bien pour en extraire tout le jus. Ajouter à ce jus 1 kg de sucre et le jus de citron. Laisser cuire ½ heure à feu doux. Mettre en pots

***La préparation a la consistance du miel et une saveur très fine. La couleur est superbe.

 

Déjeuner Printanier

2 portions

*Voici une recette à cuisiner à l'extérieur dès que les jeunes feuilles de pissenlit se montrent le "bout du nez". À préparer avant d'entamer une belle journée de

jardinage printanier.

Ingrédients: Une bonne brassée de feuilles de pissenlit, lavées et asséchées, 4 tranches de bacon coupés en morceaux, 2 oeufs, sel et poivre. Un pain baguette.

Partir un feu extérieur ou le barbecue Faire cuire sur les braises ou sur le barbecue dans une poële : les feuilles de

pissenlit, les oeufs, le bacon. Mélanger à mesure jusqu'à consistance d'une omelette. Saler et poivrer.

Faire rôtir de belles tranches de pain de chaque côté. Étendre sur les tranches de pain chaudes la préparation aux pissenlit.

BONNE DÉGUSTATION POUR VOTRE PREMIER REPAS AVEC LA NATURE.

 

Salade printanière

2 portions

Ingrédients: 500 ml de feuilles de pissenlit-4 tranches de bacon-croutons de pain à salade-votre vinaigrette préférée ou vinaigre aux herbes.

Trier, laver délicatement les feuilles de pissenlit et essorer. Mettre dans un saladier. Faire cuire le bacon. Une fois refroidi, l'ajouter en morceaux à la salade. Au moment de servir, ajouter les croutons et verser la vinaigrette en

mélangeant doucement.

 

Salade de Riz et de Boutons de Pissenlit

Ingrédients: 250 ml de boutons de pissenlit - 3 carottes demi-cuites - 10 échalottes - 5-6 branches de céleri -1 piment vert -125 ml d'olives farcies - 500 ml de riz cuit -

150 ml d'huile végétale -75 ml de vinaigre - 50 ml d'eau - 7 ml de moutarde en poudre - sel, poivre.

Faire cuire les boutons de pissenlit i à 2 minutes dans l'eau bouillante.Laisser refroidir.

Hacher finement les carottes refroidies, les échalottes, le céleri, le piment et les olives.

Ajouter ces ingrédients au riz et aux boutons de pissenlit refroidies. Mélanger l'huile, le vinaigre, l'eau, la moutarde, le sel et le poivre. Verser cette vinaigrette sur la salade et mêler bien.

 

Miel de Pissenlit

Ingrédients: 30 grammes de fleurs entières de pissenlit - 1 litre d'eau - 200 grammes de miel

Ebouillanter les fleurs dans le litre d'eau bouillante. Laisser macérer une nuit.

Le lendemain, faire bouillir le tout jusqu'à réduction du tiers. Filtrer. Ajouter le miel, bouillir à petits bouillons au bain-marie jusqu'à

consistance d'un sirop.

* A déguster sur des rôties du déjeuner ou comme miel-santé à raison d'une cuillèrée à chaque matin.

 

Potage aux Feuilles de Pissenlit

6 portions

Ingrédients: 3 cuillèrées à soupe de beurre - 3 c. à soupe de farine - 2½ tasses de lait bouillant - 2 tasses de jeunes feuilles de pissenlit finement hachées - sel et poivre au goût - un soupçon de muscade -persil,ciboulette hachés.

Faire fondre le beurre dans un chaudron. Ajouter la farine et bien mêler Retirer du feu et verser le lait bouillant petit à petit en mêlant bien. Remettre sur le feu et porter à ébullition.

Ajouter les feuilles de pissenlit préalablement cuites une douzaine de minutes dans un peu d'eau bouillante salée.

Ajouter le sel, poivre et muscade. Bien mêler et servir soupoudré de persil et ciboulette hachée.

 

 

Sandwich au Pissenlit

1 portion

Ingrédients: 2 tranches de pain beurrées, 250 ml de feuilles de pissenlit, 1 tranche de fromage cheddar ou de gruyère, 15 ml de persil haché, 15 ml de sésame moulu, sel et poivre.

Hacher finement les feuilles de pissenlit, assaisonner. Placer le mélange sur l'une des tranches de pain beurrée, superposer la

tranche de fromage et la deuxième tranche de pain.

 

Pissenlit en purée

Ingrédients: Racines de pissenlit, beurre, cerfeuil ou persil, sel et poivre.

Apprêter comme des carottes, peler les racines et les faire cuire pendant 5 minutes ou plus selon leur grosseur dans de l'eau bouillante.

Réduire en purée et incorporer du beurre, assaisonner de cerfeuil ou persil, sel et poivre.

 

Omelette Ensolleillée

 

Ingrédients: Belles fleurs jaunes de pissenlit.

Laver délicatement les fleurs pour les débarasser d'insectes s'il y a lieu. Bien assécher dans du papier absorbant.

Retirer les pétales avec les doigts, les mettre dans un joli bol de service. Jeter le coeur des fleurs.

Faire cuire des omelettes selon votre recette préférée et au moment de servir, parsemer de pétales de pissenlit.

 

Café de Pissenlit Officinal

*Belle façon de remplacer le café traditionnel pour un substitut-santé

Ingrédients: 25 ml de poudre de racine de pissenlit, 1 litre d'eau

Cueillir les racines tard à l'automne ou tôt au printemps, les laver, les brosser.

Couper en petits morceaux, déposer sur un gril recouvert de papier absorbant.

Laisser sécher `;a l'air pendant 2 à quatre jours en les retournant quelquefois.

Mettre au four à 120 degré Celsius pendant environ 1 heure où jusqu'à couleur brun foncé. Retourner pendant la cuisson pour une coleur uniforme

Moudre au moulin à café. Pour préparer le café : calculer env. 5 ml de poudre par tasse de café pour

une cafetière filtre.

 

 

ET POUR TERMINER VOICI LA TRADITIONNELLE RECETTE DE:

Vin de Pissenlit

Ingrédients: 4 litres d'eau bouillie, 250 grammes de fleurs de pissenlit, 2 oranges (sans le jus), 2 citrons (sans le jus),1,5 kg (3 lb) de miel (de pissenlit, si possible), 1 c. à soupe de levure sèche à vin blanc.

Verser l'eau bouillante sur les fleurs. Diluer le miel dans le mélange. Couper les agrumes en cubes et les ajouter au mélange.

Laisser fermenter le tout dans une jarre en grès ou dans une grosse cruche en verre dans un endroit sombre, à 20 degré celsius, pendant 3 semaines en brassant avec une palette de bois tous les 2 ou 3 jours.

Quand la fermentation est finie, filtrer avec du coton à fromage. Embouteiller le vin et fermer avec des bouchons en liège. Laisser vieillir au frais au moins pendant 9 mois.

POUR UNE RECETTE SIMPLIFIÉE: Laisser macerer une tasse de fleurs dans 1 litre de vin blanc pendant 1 mois.filtrer et sucrer au goût. C'est prêt.

Emploi: Excellent pour la vésicule biliaire, la goutte et l'acide urique. En boire un demi verre avant les repas.