La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004 DESS QUALIMAPA DESS QUALIMAPA Soutenance...
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La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
DESS QUALIMAPADESS QUALIMAPA Soutenance 2 décembre 2003
État d’avancement du projetÉtat d’avancement du projet
Mathieu NOYER
Mehdi ABDELKADER Judicaël CHUZEVILLE
Christophe BERNARD Virginie COLSON
Marion CATHERINE Katia LANGBOUR
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
PLANPLAN
Introduction : Qu’est ce que la logistique?
I) MANAGEMENT DE PROJET
1. Notre groupe
2. Règles de fonctionnement
3. Planification du travail
II) LE PROJET GENERAL
1. Élaboration de la problématique
2. Présentation de la problématique
3. Objectifs et perspectives
4. Ébauche de plan
III) LES SOUS-PROJETS
1. Élaboration des thèmes
2. Actions présentes et futures
Conclusion : Bilan et Planning prévisionnel
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
DéfinitionDéfinition ::
FonctionFonction qui a pour objet d’organiser, à moindre coût,
le circuit de matières aboutissant à livrer au client
le bien qu’il souhaite au moment voulu et à l’endroit voulu.
IntroductionIntroductionINTRODUCTION
Qu’est ce que la logistique?
RôleRôle ::
Cette fonction doit assumer la gestion :
des flux physiquesflux physiques de l’entreprise (transport et stockage des marchandises),
des flux d’informations (suivi administratif des commandes et des flux physiques par des données informatisées).
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
I) Management de projetI) Management de projet
INTRODUCTION
Qu’est ce que la logistique?
I) MANAGEMENT DE PROJET
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
INTRODUCTION
Qu’est ce que la logistique?
I) MANAGEMENT DE PROJET
1. Notre groupe
Compétences
RESSOURCES MATERIELLES MEMBRE DU GROUPE VEHI CULE I NFORMATIQUE
CURSUS
Mehdi ABDELKADER Non Non Maîtrise de physiologie animale
Christophe BERNARD Non Oui Maîtrise qualité en alternance
Marion CATHERINE Oui Oui Maîtrise d’I UP VTPA
(Valorisation, Transformation des productions agricoles)
J udicaël CHUZEVILLE Non Oui Maîtrise d’I UP QPAH
(Qualité des Procédés Alimentaires et Halieutiques)
Virginie COLSON Oui Oui Maîtrise de biochimie
Katia LANGBOUR Non Oui Maîtrise de biologie cellulaire et
physiologie orientation microbiologie
Mathieu NOYER Oui Oui Maîtrise d’I UP QEPI
(Qualité et Environnement des Productions I ndustrielles)
Notre groupeNotre groupe
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
OrganigrammeOrganigramme
MARIONSecrétaire de
réunion
Assure la traçabilité de l’avancement du projet par
saisie informatique au cours des réunions.
VIRGINIEcomptable
Gère les différents coûts liés à l’avancement du projet
(déplacements, téléphone, etc.).
CHRISTOPHEGestion du planning
Gère le planning prévisionnel, la planification des tâches et des objectifs.
JUDICAELCoordinateur ext
Assure la communication avec les enseignants, transmet les CR de
réunion et les questions éventuelles du groupe, transfère le travail sur
abcdebat.
KATIA Contact entreprises
Assure la communication avec l’entreprise partenaire (téléphone, fax, mails, etc.).
Assure la cohésion et la coordination du groupe, recentre
la conversation, motive les membres du groupe.
MATHIEUCoordinateur
int
MEHDIVeille
informationnelleEffectue le travail de veille
d’informations (bibliothèque, sites Internet, salons,
conférences, etc.).
INTRODUCTION
Qu’est ce que la logistique?
I) MANAGEMENT DE PROJET
1. Notre groupe
Organigramme
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
Règles de fonctionnementRègles de fonctionnementINTRODUCTION
Qu’est ce que la logistique?
I) MANAGEMENT DE PROJET
1. Notre groupe
2.Règles de fonctionnement
Notre organisationNotre organisation ::
organigramme
Notre démarche projetNotre démarche projet ::
une charte morale
une procédure de gestion de conflits
une procédure de prise de décision
une procédure de résolution de problèmes
une procédure de déroulement des réunions
Nos outils de travailNos outils de travail ::
abcdebat
une fiche de réunion
une fiche de lecture
une fiche de contact entreprise
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
Planification du travailPlanification du travailINTRODUCTION
Qu’est ce que la logistique?
I) MANAGEMENT DE PROJET
1. Notre groupe
2. Règles de fonctionnement
3. Planification du travail
Élaboration d’un planning prévisionnelÉlaboration d’un planning prévisionnel ::
But : fixer les objectifs et les dates butoirs
CF planning
Planification des Planification des
réunionsréunions ::
Réunion
En début :
rappel des objectifs à atteindre
En fin :
bilan du travail effectué / objectifs initiaux
fixer les objectifs à atteindre à court terme
rappel des objectifs planifiés
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
II) Le projet généralII) Le projet général
INTRODUCTION
Qu’est ce que la logistique?
I) MANAGEMENT DE PROJET
1. Notre groupe
2. Règles de fonctionnement
3. Planification du travail
II) LE PROJET GENERAL
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
INTRODUCTION
Qu’est ce que la logistique?
I) MANAGEMENT DE PROJET
1. Notre groupe
2. Règles de fonctionnement
3. Planification du travail
II) LE PROJET GENERAL
1. Élaboration de la problématique
Élaboration de la problématiqueÉlaboration de la problématique
ConstatConstat : l’homme joue un rôle majeur dans la logistique : l’homme joue un rôle majeur dans la logistique alimentairealimentaire
+ apparition des données informatisées+ apparition des données informatisées
Brainstorming « la logistique » Recherches BU + Internet
Mise en commun des connaissances
« L’homme a-t-il encore sa place dans la logistique « L’homme a-t-il encore sa place dans la logistique alimentaire ? »alimentaire ? »Élaboration d’un planÉlaboration d’un plan
Remise en cause de la problématique
Discussions + nouveau brainstorming
Élaboration de la Élaboration de la nouvelle nouvelle problématiqueproblématique
Validation de la problématique avec M. LIQUET
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Présentation de la problématiquePrésentation de la problématiqueINTRODUCTION
Qu’est ce que la logistique?
I) MANAGEMENT DE PROJET
1. Notre groupe
2. Règles de fonctionnement
3. Planification du travail
II) LE PROJET GENERAL
1. Élaboration de la problématique
2. Présentation de la problématique
Logistique : maîtrise des données informatisées et des nouvelles technologies (EDI, ECR, « just in time », (EDI, ECR, « just in time », etc.) etc.)
Concurrence : entre GMS, hard discounter, freezer center et home service.
Stratégie marketing : améliorer les ventes et diminuer les coûts à l’aide des outils logistiques.
Produits alimentaires : denrées périssables / autres produits.
La logistique des produits alimentaires représente-t-elle La logistique des produits alimentaires représente-t-elle
un atout concurrentiel dans la stratégie marketing un atout concurrentiel dans la stratégie marketing
de la grande distribution ?de la grande distribution ?
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Objectifs et perspectivesObjectifs et perspectivesINTRODUCTION
Qu’est ce que la logistique?
I) MANAGEMENT DE PROJET
1. Notre groupe
2. Règles de fonctionnement
3. Planification du travail
II) LE PROJET GENERAL
1. Élaboration de la problématique
2. Présentation de la problématique
3. Objectifs et perspectives
Contacts prévisionnelsContacts prévisionnels : :
Conseil régional du NordConseil régional du Nord
Enseignants USTLEnseignants USTL
Professionnels de la logistique (autres DESS, Professionnels de la logistique (autres DESS, auteurs)auteurs)
Grands Distributeurs Grands Distributeurs
Perspectives de travailPerspectives de travail : :
Bibliographie de la logistique dans la grande Bibliographie de la logistique dans la grande distributiondistribution
Affiner le plan Affiner le plan
Formaliser et structurer notre problématique en Formaliser et structurer notre problématique en vue d’unvue d’un
partenariat : développer une relation gagnant-partenariat : développer une relation gagnant-gagnant gagnant
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
Ébauche de planÉbauche de plan
I) Historique de la structure logistique I) Historique de la structure logistique
La logistique :La logistique : des origines militaires à nos jours dans des origines militaires à nos jours dans les entreprisesles entreprises
INTRODUCTION
Qu’est ce que la logistique?
I) MANAGEMENT DE PROJET
1. Notre groupe
2. Règles de fonctionnement
3. Planification du travail
II) LE PROJET GENERAL
1. Élaboration de la problématique
2. Présentation de la problématique
3. Objectifs et perspectives
4. Ébauche de plan
II) Présentation de la chaîne logistiqueII) Présentation de la chaîne logistique
Segmentation de la logistique :Segmentation de la logistique : amont, interne, avalamont, interne, aval
La mesure de la performance logistique.La mesure de la performance logistique.
III) Stratégie marketing de la grande distribution III) Stratégie marketing de la grande distribution
Présentation de la grande distributionPrésentation de la grande distribution
Réduction du canal de distribution, techniques Réduction du canal de distribution, techniques informationnelles informatisées (EDI, ECR,etc.), informationnelles informatisées (EDI, ECR,etc.), concentration des distributeurs.concentration des distributeurs.
IV) Réponse à la problématique généraleIV) Réponse à la problématique générale
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III) Les sous-projetsIII) Les sous-projets
INTRODUCTION
Qu’est ce que la logistique?
I) MANAGEMENT DE PROJET
1. Notre groupe
2. Règles de fonctionnement
3. Planification du travail
II) LE PROJET GENERAL
1. Élaboration de la problématique
2. Présentation de la problématique
3. Objectifs et perspectives
4. Ébauche de plan
III) LES SOUS-PROJETS
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
Élaboration des thèmesÉlaboration des thèmes INTRODUCTION
Qu’est ce que la logistique?
I) MANAGEMENT DE PROJET
1. Notre groupe
2. Règles de fonctionnement
3. Planification du travail
II) LE PROJET GENERAL
1. Élaboration de la problématique
2. Présentation de la problématique
3. Objectifs et perspectives
4. Ébauche de plan
III) LES SOUS-PROJETS
1. Élaboration des thèmes
Brainstorming « la logistique »
Élaboration de nombreux thèmes
Présentation à M. LIQUET
Choix et validation de 3 thèmes
1-1- La traçabilité La traçabilité
2–2– La gestion des déchets La gestion des déchets
3–3– La restauration hors foyer La restauration hors foyer
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Actions présentes et futuresActions présentes et futuresINTRODUCTION
Qu’est ce que la logistique?
I) MANAGEMENT DE PROJET
1. Notre groupe
2. Règles de fonctionnement
3. Planification du travail
II) LE PROJET GENERAL
1. Élaboration de la problématique
2. Présentation de la problématique
3. Objectifs et perspectives
4. Ébauche de plan
III) LES SOUS-PROJETS
1. Élaboration des thèmes
2. Actions présentes et futures
thème entreprise
activité résultat perspectives
TRACABILITE
MENART
DESCHILDRES
BONDUELLE
LES FRIANDILES
AUCHAN
Boucherie de gros
Découpe de viande + charcuterie salaisonsIAA conserverie
IAA
Grande distribution
Pas de possibilité de partenariat
En cours
Réponse négative
En cours
Orientation vers d’autres contacts
Sous projet mené par
Katia et Christophe
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Actions présentes et futures Actions présentes et futures (suite)(suite)INTRODUCTION
Qu’est ce que la logistique?
I) MANAGEMENT DE PROJET
1. Notre groupe
2. Règles de fonctionnement
3. Planification du travail
II) LE PROJET GENERAL
1. Élaboration de la problématique
2. Présentation de la problématique
3. Objectifs et perspectives
4. Ébauche de plan
III) LES SOUS-PROJETS
1. Élaboration des thèmes
2. Actions présentes et futures
thème entreprise activité résultat perspectives
DECHETS
AUCHAN
ADEME
LES FRIANDILES
ANIA
VALORIA
SITA France
Grande distribution
Agence publique pour l’environnement
IAA
Agence nationale des industries alimentaires
Collecte et traitement des déchets
En cours
En cours
En cours
En cours
En cours
Contacter la grande
distribution
+
relancer les contacts en
cours
Sous projet mené par
Judicaël et Mehdi
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
INTRODUCTION
Qu’est ce que la logistique?
I) MANAGEMENT DE PROJET
1. Notre groupe
2. Règles de fonctionnement
3. Planification du travail
II) LE PROJET GENERAL
1. Élaboration de la problématique
2. Présentation de la problématique
3. Objectifs et perspectives
4. Ébauche de plan
III) LES SOUS-PROJETS
1. Élaboration des thèmes
2. Actions présentes et futures
thème entreprise
activité résultat perspectives
RHF
API RDR
RU
Groupe AGAPES (Flunch, Pizza Paï, Amarine)
Restauration collective
Restauration collective
Restauration hors foyer
En cours
En cours
En cours
Contacter la concurrence
Recontacter
Recontacter
Actions présentes et futures Actions présentes et futures (suite)(suite)
Sous projet mené par
Marion, Virginie et Mathieu
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
ConclusionConclusionINTRODUCTION
Qu’est ce que la logistique?
I) MANAGEMENT DE PROJET
1. Notre groupe
2. Règles de fonctionnement
3. Planification du travail
II) LE PROJET GENERAL
1. Élaboration de la problématique
2. Présentation de la problématique
3. Objectifs et perspectives
4. Ébauche de plan
III) LES SOUS-PROJETS
1. Élaboration des thèmes
2. Actions présentes et futures
CONCLUSION
Bilan des points fortsBilan des points forts : :
- évolution de la problématique générale- évolution de la problématique générale
- motivation et participation active de chaque membre du groupe- motivation et participation active de chaque membre du groupe
- discussions fructueuses avec le corps enseignant- discussions fructueuses avec le corps enseignant
- respect des délais fixés- respect des délais fixés
- bonne entente au sein de l’équipe- bonne entente au sein de l’équipe
Planning prévisionnel jusqu’à mi - janvierPlanning prévisionnel jusqu’à mi - janvier
Bilan des points faiblesBilan des points faibles : :
- retard sur planning / contacts avec les professionnels de la - retard sur planning / contacts avec les professionnels de la logistiquelogistique- difficulté à cibler les entreprises partenaires- difficulté à cibler les entreprises partenaires
- sollicitation tardive auprès de M. WEYNANS- sollicitation tardive auprès de M. WEYNANS
- sujet complexe peu connu par l’ensemble du groupe- sujet complexe peu connu par l’ensemble du groupe
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INTRODUCTION
Qu’est ce que la logistique?
I) MANAGEMENT DE PROJET
1. Notre groupe
2. Règles de fonctionnement
3. Planification du travail
II) LE PROJET GENERAL
1. Élaboration de la problématique
2. Présentation de la problématique
3. Objectifs et perspectives
4. Ébauche de plan
III) LES SOUS-PROJETS
1. Élaboration des thèmes
2. Actions présentes et futures
CONCLUSION
Merci pour votre attentionMerci pour votre attention
Avez-vous des questions ?Avez-vous des questions ?
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OrganigrammeOrganigramme
MARIONSecrétaire de
réunion
Assure la traçabilité de l’avancement du projet par
saisie informatique au cours des réunions.
VIRGINIEcomptable
Gère les différents coûts liés à l’avancement du projet
(déplacements, téléphone, etc.).
CHRISTOPHEGestion du planning
Gère le planning prévisionnel, la planification des tâches et des objectifs.
JUDICAELCoordinateur ext
Assure la communication avec les enseignants, transmet les CR de
réunion et les questions éventuelles du groupe, transfère le travail sur
abcdebat.
KATIA Contact entreprises
Assure la communication avec l’entreprise partenaire (téléphone, fax, mails, etc.).
Assure la cohésion et la coordination du groupe, recentre
la conversation, motive les membres du groupe.
MATHIEUCoordinateur
int
MEHDIVeille
informationnelleEffectue le travail de veille
d’informations (bibliothèque, sites Internet, salons,
conférences, etc.).
retour
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004retourretour
retourretour
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
Notre problématiqueNotre problématique
La logistique des produits alimentaires La logistique des produits alimentaires
représente-t-elle un atout concurrentiel représente-t-elle un atout concurrentiel
dans la stratégie marketing de la grande dans la stratégie marketing de la grande distribution ?distribution ?
retour
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004retourretour
1ère ébauche de plan1ère ébauche de plan
I – Historique : Pourquoi la logistique ?
II - Présentation de la chaîne logistique : de la fourche à la fourchette
La logistique globale
La démarche logistique
La logistique amont
La logistique interne
La logistique aval
La mesure de la performance logistique
III – Étude de cas : de la betterave sucrière au paquet de sucre
IV – L’homme a-t-il encore un rôle dans la logistique des produits agroalimentaires ?
retour
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retourretour