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I. ARDOGINTZA TOPAKETA PROFESIONALA

1er ENCUENTRO PROFESIONAL VITIVINÍCOLA

1ères RENCONTRES PROFESSIONNELLES VITIVINICOLES

EUSKADI VIN AQUITAINE

26-27 de Mayo de 2016

Les 26 et 27 mai dernier se sont

déroulées au musée Artium à Vitoria-

Gasteiz les 1ères Rencontres

Professionnelles Vitivinicoles dans le

cadre du projet EVA (Euskadi Vin

Aquitaine), une initiative de

coopération entre l’Euskadi et

l’Aquitaine pour développer

l’innovation et favoriser la compétitivité

du secteur vitivinicole des deux régions.

Le projet EVA inclut l’ensemble des

acteurs sur toute chaîne de valeur

vitivinicole, depuis les producteurs et

fournisseurs de produits et services

jusqu’aux centres techniques et de

recherche. Le projet a débuté en janvier

2016 et son objectif principal est de

créer un réseau de coopération durable

d’acteurs scientifiques, techniques et

économiques dans le secteur

vitivinicole des deux côtés de la

frontière.

Los pasados 26 y 27 de mayo se celebró

en el museo Artium de Vitoria-Gasteiz

el I Encuentro Profesional

Vitivinícola enmarcado en el

proyecto EVA (Euskadi Vin Aquitania),

una iniciativa de cooperación entre

Euskadi y Aquitania para impulsar la

innovación y mejorar la competitividad

del sector vitivinícola de ambas

regiones.

El proyecto EVA integra a diferentes

agentes de la cadena de valor del sector

vitivinícola, desde

productores/proveedores de productos

y servicios hasta centros tecnológicos y

de investigación. El proyecto comenzó

en enero de 2016 y tiene como principal

objetivo crear una red de cooperación

sostenible de actores científicos,

técnicos y económicos del sector

vitivinícola entre las regiones de

Euskadi y Aquitania.

Joan den maiatzaren 26an eta 27an,

Ardogintzaren I. Topaketa Profesionala

egin da Gasteizko Artium museoan, EVA

(Euskadi Vin Aquitaine) proiektuaren

baitan. EVA Euskadi eta Akitaniaren

arteko lankidetza proiektua da, bi

eskualdeetan ardogintzaren sektorean

berrikuntza sustatu eta lehiakortasuna

hobetzea xede duena.

EVA proiektuak balio kateko hainbat

eragile integratzen ditu, hau da,

ekoizleak, produktuen hornitzaileak eta

zerbitzuak zein teknologi eta ikerketa

zentroak. Proiektua 2016ko urtarrilean

abiatu zen, eta helburu nagusia da

eragile zientifiko, tekniko eta

ekonomikoen sare iraunkor bat sortzea,

ardogintzaren sektorearen barruan,

Akitania eta Euskadi eskualdeen artean.

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Objectifs

Nous avons atteint le premier

objectif de ces 1ères Rencontre

Professionnelles EVA (Euskadi Vin

Aquitaine) : mettre en contact les

membres du réseau et rencontrer

les acteurs de la filière vitivinicole

des deux côtés de la frontière.

L’objectif des ateliers était de

connaitre les principales

thématiques de recherche de la

région voisine ainsi que les

compétences existantes. Grâce aux

différents échanges nous avons

identifié quelques sujets d’intérêts

communs qui pourront ouvrir des

futures coopérations dans la filière

vitivinicole entre les deux régions.

Objetivos

Hemos conseguido el primer

objetivo del 1er Encuentro

Profesional EVA (Euskadi Vin

Aquitaine): poner en contacto a los

miembros de la red y conocer los

agentes del sector vitivinícola de

cada lado de la frontera.

El objetivo de los talleres era

conocer las principales temáticas de

investigación de la región vecina así

como las competencias existentes.

Gracias a los diferentes

intercambios que han tenido lugar

durante los talleres hemos podido

identificar algunos temas de interés

comunes que podrán abrir futuras

cooperaciones dentro del sector

vitivinícola entre las dos regiones.

Helburuak

EVA (Euskadi Vin Aquitaine)

Ardogintzaren I. Topaketa

Profesionalaren lehen helburua

bete dugu: sareko kideak

harremanetan jartzea eta mugako

alde bakoitzeko ardogintzaren

sektoreko eragileak ezagutzea.

Lantegien xedea zen ondoko

eskualdean ikertzen ari diren gai

nagusiak jakitea, baita bakoitzak

dituen eskumenak ere. Lantegietan

egin diren trukeei esker, hainbat gai

komun eta interesgarri identifikatu

ahal izan ditugu, etorkizunean bi

eskualdeen artean lankidetzak ireki

ahal izateko, betiere ardogintzaren

sektorearen inguruan.

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Programme des

interventions

Projet EVA (Euskadi Vin Aquitaine)

Gilles Brianceau, Directeur Bordeaux

Aquitaine INNO’VIN

Les réseaux sociaux au service de la

filière du vin

Patrice Malka, Responsable des

Relations Entreprises. KEDGE Business

School

Tendances du marché du vin: Focus

sur le marché belge

Rafael del Rey, Observatorio Español

del Mercado del Vino (OeMv), Pedro

Ballesteros, Master of Wine y César

Roman, mejor somellier belga 2015.

Programa de

ponencias

Proyecto EVA (Euskadi Vin Aquitaine)

Gilles Brianceau, Directeur Bordeaux

Aquitaine INNO’VIN

Las redes sociales al servicio del sector

del vino

Patrice Malka, Responsable des

Relations Entreprises. KEDGE Business

School

Tendencias del mercado del vino:

Profundización en el mercado belga.

Rafael del Rey, Observatorio Español

del Mercado del Vino (OeMv), Pedro

Ballesteros, Master of Wine y César

Roman, mejor somellier belga 2015.

EGITARAUA

EVA Proiektua (Euskadi Vin Aquitaine)

Gilles Brianceau, Director Bordeaux

Aquitaine INNO’VIN.

Sare sozialak ardoaren sektorearen

zerbitzura

Patrice Malka, KEDGE Business

Schooleko Enpresa

Munduko ardoen dastatzea eta

hitzaldia: Ardoaren merkatu

tendentziak: Belgikako merkatuan

sakontzea

Rafael del Rey, Observatorio Español

del Mercado del Vino (OeMv), Pedro

Ballesteros, Master of Wine, eta César

Roman, 2015 Belgikako somellier

onena.

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MARCHE DU VIN

Route du Vin de Rioja Alavesa: OEnotourisme “de

pura cepa”

Juan Manuel Lavín Santamaría, Gerente de Villa Lucía-

Espacio gastronómico y de Altair Abadía Catering

Les enjeux et bonnes pratiques de

l’oenotourisme

Patrice Malka, Responsable des Relations Entreprises.

Wine & Spirits Academy. KEDGE Business School

Vendre plus ou vendre mieux? Comment dire

non à une vente…

Garikoitz Rios. Bodegas Itsasmendi.

Modélisation de la dynamique des prix

appliquée aux vins de Bordeaux.

Emmanuel PAROISSIEN, Doctorant LAREFI. Université

de Bordeaux

Cas de succès sur la 1ère Déclaration

Environnementale de Produit dans une

exploitation familiale.

Saúl Gil Berzal, Gerente de la bodega Gil Berzal en

Laguardia. Olatz Unamunzaga. Responsable técnico de

proyectos nacionales y europeos. NEIKER

MERCADO DEL VINO

Ruta del Vino de Rioja Alavesa: Enoturismo de

pura cepa

Juan Manuel Lavín Santamaría, Gerente de Villa Lucía-

Espacio gastronómico y de Altair Abadía Catering

Los desafíos y buenas prácticas del enoturismo

Patrice Malka, Responsable des Relations Entreprises.

Wine & Spirits Academy. KEDGE Business School

¿Vender más o vender mejor? Como decir que

no a una venta…

Garikoitz Rios. Bodegas Itsasmendi.

Modelización de la dinámica de los precios

aplicada a los vinos de Burdeos.

Emmanuel PAROISSIEN, Doctorant LAREFI. Université

de Bordeaux

Caso de éxito de la 1a Declaración Ambiental de

Producto en una bodega familiar.

Saúl Gil Berzal, Gerente de la bodega Gil Berzal en

Laguardia. Olatz Unamunzaga. Responsable técnico de

proyectos nacionales y europeos. NEIKER

MERCADO DEL VINO

Arabako Errioxaren Ardoaren Ibilbidea: bene-

benetako enoturismoa

Juan Manuel Lavín Santamaría, Villa Lucia- Espazio

Gastronomikoko eta Altair Abadia Cateringeko

Zuzendaria.

Enoturismoaren erronkak eta praktika onak

Patrice Malka, Wine & Spirits Academy. KEDGE

Business Schooleko Enpresa Harremanen Arduraduna.

Gehiago edo hobeto saldu? Nola esan ezetz

salmenta bati?

Garikoitz Rios, Itsas-Mendi Upategia.

Burdeoseko ardoei aplikatutako prezioen

dinamikaren modelizazioa.

Emmanuel Paroissien, Burdeoseko Unibertsitatea.

Upategi txikietako Produktuaren Ingurumen

Adierazpenaren 1. arrakasta kasua

Saúl Gil Berzal, Gil Berzal Upategiko Zuzendaria.

Olatz Unamunzaga, Proiektu Nazional eta Europarren

arduradun teknikoa. NEIKER

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LA VIGNETerroir: influence du sol sur la vigne et

récupération du matériel végétal

Roberto Pérez Parmo. NEIKER

Gestion durable du sol viticole

Maxime Christen. Responsable Etude et Gestion

des Sols. Service Vigne et Vin. Chambre

d’Agriculture de la Gironde

Infrastructures de données spatiales: son

application sur la Rioja alavesa

Daniel Sáenz. Jefe del Área de Sistemas de

Información Geográfica y Forestal de la Fundación

Hazi Fundazioa

Caractérisation des terroirs du vignoble de la

Cave d’Irouleguy

Nadine Gaztambide, Directrice Générale de la Cave

d'Irouleguy

LIFE FITOVID: Vers une réduction des produits

phytos

Ana Díez. Investigadora del Departamento de

Sanidad Vegetal de NEIKER

Etude des facteurs de prédisposition dans la

manifestation foliaire de l’ESCA

Coralie Laveau, Ingénieur d’études et directrice de

la cellule de transfert VITINNOV. ISVV. INRA

EL VIÑEDOTerroir: influencia del suelo en la viña y

recuperación de material vegetal

Roberto Pérez Parmo. NEIKER

Gestión sostenible del suelo vitícola

Maxime Christen. Responsable Etude et Gestion

des Sols. Service Vigne et Vin. Chambre

d’Agriculture de la Gironde

Infraestructuras de datos espaciales: su

aplicación a Rioja alavesa.

Daniel Sáenz. Jefe del Área de Sistemas de

Información Geográfica y Forestal de la Fundación

Hazi Fundazioa.

Caracterización del terroir del viñedo de la Cave

Irouleguy

Nadine Gaztambide, Directrice Générale de la Cave

d'Irouleguy

LIFE FITOVID: Hacia la reducción de

fitosanitarios

Ana Díez. Investigadora del Departamento de

Sanidad Vegetal de NEIKER

Estudio de los factores de predisposición en la

manifestación foliar de la yesca

Coralie Laveau, Ingénieur d’études et directrice de

la cellule de transfert VITINNOV. ISVV. INRA

MAHASTIGINTZATerroir: lurrararen eragina mahastian eta

material begetalaren berreskuratzea

Roberto Pérez Parmo, NEIKER.

Mahastigintza lurreko kukdeaketa jasangarria

Maxime Christen, Lurren Ikerketa eta Kudeaketa

Arduraduna Mahastigintza eta Ardo Zerbitzua.

Chambre d’Agriculture de la Gironde.

Espazioko datuen azpiegiturak: aplikazioa

Arabako Errioxan

Daniel Sáenz, HAZI Fundazioko Informazio

Geografikorako Sistemak eta Basogintza

Arloburua.

Cave Irouleguiko mahastian terroiraren

karakterizazioa

Nadine Gaztambide, Cave d'Irouleguyeko

Zuzendari Nagusia.

LIFE FITOVID: fitosanitarioak gutxitze aldera

Ana Díez, NEIKEReko Landare Osasun Arloko

Ikerlaria.

Hostoetan ieska agertzearen aurrejoera-

faktorei buruzko ikerketa

Coralie Laveau, VITINNOV Transferentzia

Zelularen ikasketa-ingeniaria eta zuzendaria.

ISVV. INRA. 6

LE VIN

Evolution du Txakoli depuis ces 20 dernières

années : Quelles modifications dans les

pratiques vitivinicoles.

Ana Martin. Bodegas Urbanas

Meilleure maîtrise de l'oxygène en

vinification.

Arnaud Massot, Responsable Scientifique de la

Cellule de Transfert Technologique Amarante

Process, ADERA

Etudes métabolomiques dans le vin

Ramón Barrio (UPV/EHU)

Qualité et identité variétale des vins

Cécile Thibon, Ingénieur de recherche. Unité de

Recherche OEnologie. ISVV

Evaluation sensorielle des vins. Peu ou

beaucoup à faire?

Iñaki Etaio (UPV/EHU)

Optimiser ses itinéraires de production pour un

objectif-produit précis.

Charlotte Anneraud, Œnologue, responsable

d’expérimentations. Institut Français de la Vigne et

du Vin.

EL VINO

Evolución del Txakoli en los últimos 20 años.

Cambio en la forma de elaborar y cultivar la

viña.

Ana Martin. Bodegas Urbanas

Mejorar el dominio del oxígeno en la

vinificación.

Arnaud Massot, Responsable Scientifique de la

Cellule de Transfert Technologique Amarante

Process, ADERA

Estudios metabolómicos en vino

Ramón Barrio (UPV/EHU)

Calidad e identidad varietal de los vinos

Cécile Thibon, Ingénieur de recherche. Unité de

Recherche OEnologie. ISVV.

Evaluación sensorial de vinos. ¿Poco o mucho

por hacer?

Iñaki Etaio (UPV/EHU)

Optimizar sus itinerarios de producción hacia

un objetivo-producto preciso.

Charlotte Anneraud, Œnologue, responsable

d’expérimentations. Institut Français de la Vigne et

du Vin.

ARDOA

Txakolinaren eboluzioa azken 20 urteetan.

Mahastigintzan eta ardogintzan eman diren

aldaketak

Ana Martín, Bodegas Urbanas.

Ardoan oxigenoaren domeinua hobetu

Arnaud Massot, ADERA, Amarante Processrko

Teknologia Transferentzia Zelula Zientifikoko

Arduraduna.

Ardoan ikerketa metabolomikoak

Ramón Barrio, (UPV/EHU)

Ardoen kalitatea barietateen identitatea

Cécile Thibon, Ikerketa Ingeniaria. Enologia

Ikerketa Unitatea.ISVV.

Ardoen Ebaluazio Sentsoriala. Asko dago

egiteko?

Iñaki Etaio, (UPV/EHU).

Produktu-helburu zehatza lortzeko ekoiezpen

ibilbideak hobetu

Charlotte Anneraud, Enologoa, Esperimentazio

Arduraduna. Frantziako Ardo eta mahastigintza

Institutua.

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8

Conclusions

Atelier «Marché du vin»

Animateurs : Gilles BRIANCEAU (INNO’VIN)

et Alazne URIBARRI (HAZI).

Les premières présentations ont

souligné la difficulté de l’oenotourisme

: « il y a beaucoup d’acteurs à mettre

autour de la table et ça rend évidement

les décisions et le processus long et

compliqué » mais ça reste un enjeu fort

pour les deux régions. L’oenotourisme a

été qualifié comme un sujet intéressant

de coopération potentielle, d’une part,

parce que c’est un enjeu majeur pour

les deux régions, et d’autre part, parce

qu’ils existent plusieurs synergies : « la

manière de porter l’oenotourisme et

les compétences des acteurs, de part et

d’autre de la frontière, sont assez

différentes et ils peuvent engager des

coopérations ».

Conclusiones

Taller “Mercado del vino”:

Dinamizadores: Gilles BRIANCEAU

(NNO’VIN) y Alazne URIBARRI (HAZI).

A lo largo de las primeras presentaciones

ha quedado señalada la dificultad que

presenta el enoturismo: “hay muchos

agentes que poner alrededor de la mesa y,

evidentemente, las decisiones y el proceso

se vuelve largo y complicado” pero éste

sigue siendo un desafío fuerte para ambas

regiones. El enoturismo ha sido calificada

como una temática interesante de

cooperación potencial, por un lado, porque

es un desafío mayor para ambas regiones,

y por otro, porque existen diversas

sinergias: “la manera de llevar el

enoturismo y las competencias de los

actores, de un lado y de otro de la

frontera, son bastante diferentes y podrían

concebirse futuras cooperaciones”.

OndorioakLantegia: “Ardoaren merkatua”:

Dinamizatzailea: Gilles BRIANCEAU

(INNO’VIN), Alazne URIBARRI (HAZI).

Hasierako aurkezpenetan enoturismoak

dituen arazoak jarri dira agerian:

“mahaiaren inguruan eragile asko jarri

behar dira eta, jakina, erabakiak eta

prozesua luzatu eta zaildu egiten da”,

baina, halere, hori erronka indartsua da bi

eskualdeentzat. Enoturismoa lankidetza

potentzial baterako gai interesgarritzat jo

da, alde batetik, bi eskualdeetarako

erronka handia delako, eta, bestetik,

hainbat sinergia daudelako: “enoturismoa

lantzeko modua eta eragileen eskumenak,

mugaren alde batekoak zein bestekoak,

oso desberdinak dira, eta etorkizunean

hainbat lankidetza proposatu litezke”.

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La Bodega de Txakoli, avec une longue

expérience et un long parcours, nous a

montré combien il est difficile et

potentiellement intéressant de refuser une

vente : « ils ont augmenté leur production et

leurs ventes jusqu'au moment où ils ont

décidé d’arrêter pour garder une production

qui leur convient afin de dédier les efforts

l’amélioration de la qualité, c'est-à-dire,

vendre moins mais vendre mieux ». Cet

exemple de choix de valorisation du produit

et de vente sur le marché local pourrait

intéresser d’autres producteurs aquitains et

d’Euskadi.

Ensuite, le développement d’un modèle de

prédiction de formation du prix du vin en

vrac utilisé pour l’appellation Bordeaux

Rouge a été présenté. En utilisant un certains

nombres de variables le modèle peut prédire

le prix du vin en vrac, « le challenge

maintenant c’est d’améliorer l’outil et

s’étendre sur d’autres AOC, pourquoi pas le

txakoli ou la Rioja Alavesa ».

Bodegas Itsasmendi, con una larga

experiencia y un largo recorrido, nos ha

mostrado cuán difícil, y a la vez interesante,

es rechazar una venta: “han crecido en

ventas hasta el punto de tomar la decisión de

parar la producción, a un nivel que resulta

conveniente para la empresa, para seguir

creciendo en calidad, es decir, vender menos

pero vender mejor”. Este ejemplo de

elección de valorización del producto y venta

sobre el mercado local podría resultarle

interesante a otros productores aquitanos y

de Euskadi.

A continuación, se ha presentado un modelo,

desarrollado para la DO Bordeaux Rouge,

que permite la predicción del precio del vino

a granel. Utilizando un cierto número de

variables el modelo puede llegar a predecir el

precio que tendrá el vino vendido a granel,

“el reto que tienen ahora es la mejora de

esta herramienta y de extender su

aplicabilidad a otras DO, por qué no al txakoli

o a Rioja Alavesa”.

Itsasmendi upategiak esperientzia eta

ibilbide luzea dauka, eta azaldu digu

salmenta bati ezetz esatea zein zaila eta, aldi

berean interesgarria den: “salmentak hazi

egin dira, produkzio gelditzeko erabakia

hartzeraino, enpresarentzat komenigarria

izango den maila bateraino, eta ondorioz

kalitatea handitzeko, hau da, gutxiago saltzea

baina hobeto saltzea”. Produktuaren balioa

agerian jartzeko eta tokiko merkatuan

saltzeko erabakiaren erabaki hori

interesgarria izan daiteke Akitaniako zein

Euskadiko beste ekoizle batzuentzat.

Ondoren Bordeaux Rouge sor-markarako

garatutako eredu bat aurkeztu da, soltean

saldutako ardoaren prezioa iragarri ahal

izateko. Hainbat aldagai erabiliz ereduak

soltean saldutako ardoak izango duen

prezioa iragarri dezake. “Orain duten erronka

da tresna hori hobetzea, eta bere

aplikagarritasuna beste sor-marka batzuetara

hedatzea, esaterako, txakolinera edo

Arabako Errioxara, zergatik ez!

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La dernière présentation concernait

l’affichage environnemental. Il sera

effet obligatoire à partir de 2020 sur les

bouteilles de vins avec notamment

l’affichage de la consommation

énergétique. Cela risque de générer un

surcroit de travail liés à la traçabilité et

aux calculs : « le viticulteur doit

produire et vendre le vin, il ne peut pas

passer trop de temps dans les papiers

et rentrer toute la traçabilité ; faut

trouver des solutions pour que ça soit

beaucoup plus fluide et qu’il n’y est pas

de double saisie… ». Neiker a mis en

place un outil dans une bodega

familiale représentative qui devrait

aider le viticulteur à gagner du temps.

« Cet atelier ouvre déjà un certain

nombre de piste de travail entre les

partenaires du réseau EVA»

Finalmente, hay que saber que a partir del

2020 las botellas de vino deberán

presentar un etiquetado medioambiental

con el consumo energético. Ello conllevara

dedicarle mucho tiempo la trazabilidad y a

los cálculos necesarios: “el viticultor debe

producir y vender su vino, no le queda

demasiado tiempo para el papeleo e

introducir toda la trazabilidad; hay que

encontrar una solución para optimizarlo y

aligerarlo”. Neiker ha puesto en marcha

una herramienta que ha sido probada en

una bodega familiar representativa que les

ayudará a rentabilizar sus tiempos.

“Este taller abre ya un determinado

número de líneas de trabajo entre los

colaboradores de la red EVA”

Azkenik, jakin behar da 2020tik aurrera

ardo botilek ingurumen etiketa bat eduki

beharko dutela, kontsumo energetikoa

adierazteko. Horrek eragingo du

trazabilitatea eta beharrezko kalkuluak

egiteko denbora asko eman beharra:

“ardogileak bere ardoa ekoitzi eta saldu

behar du, ez zaio denbora askorik geratzen

paper kontuetarako eta trazabilitate osoa

sartzeko; irtenbide bat aurkitu behar da

hori optimizatzeko eta arintzeko”.

Neikerrek tresna bat jarri du martxan

denbora errentabilizatzen laguntzeko, eta

famili upategi estandar batean probatu

dute.

“Lantegi honek dagoeneko lanerako bide

batzuk ireki ditu EVA sareko

kolaboratzaileen artean”

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Atelier «Vigne»Animatrices : Manon GARCIA (INNO’VIN) et

Ana AIZPURUA (NEIKER).

Les sujets abordés dans cet atelier ont été

les suivants : influence du terroir et du

climat sur la qualité du raisin et le

rendement, méthodes pour une bonne

gestion du sol, des nouveaux outils de

précision disponibles pour l’étude du

terroir, la réduction des produits

phytosanitaires et les maladies du bois.

De nombreuses similitudes sont apparues

dans les problématiques exprimées par les

viticulteurs des deux côtes de la frontière.

Les outils qui ont été développés tentent

de répondre à ces problématiques.

Taller “El Viñedo”Dinamizadoras: Manon GARCIA (INNO’VIN)

y Ana AIZPURUA (NEIKER).

Los temas que han sido abordados durante

este taller han sido los siguientes: la

influencia del terroir y el clima sobre la

calidad de la uva y el rendimiento de la

parcela, métodos para trabajar el suelo de

forma sostenible, nuevas herramientas de

precisión disponibles para el estudio del

territorio vitícola, la reducción de los

productos fitosanitarios y las

enfermedades de la madera.

Hemos encontrado un gran número de

similitudes en las problemáticas

expresadas por los viticultores de ambos

lados de la frontera. Las herramientas que

han sido desarrolladas en las dos regiones

intentan responder y subsanar esas

problemáticas.

Lantegia “Mahastia”Dinamizatzailea: Manon GARCIA

(INNO’VIN), Ana AIZPURUA (NEIKER).

Lantegian honako gai hauek landu dira:

terroir-aren eta klimaren eragina

mahatsaren kalitateari eta lursailaren

errendimenduari dagokionez, lurra modu

jasangarrian lantzeko metodoak,

doitasunezko tresna berriak ardogintzarako

lurraldea aztertzeko produktu

fitosanitarioen murrizketa eta zuraren

gaixotasunak.

Mugaren bi aldeetako ardogileen artean

antzeko arazo ugari aurkitu ditugu. Bi

eskualdeetan garatu diren tresnek arazo

horiei erantzun eta konpondu nahi dituzte.

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« Concernant les maladies du bois, Vitinnov

(nb : cellule de transfert de technologie de

l’ISVV de Bordeaux) s’est concentrée

surtout sur la conduite du vignoble, la

taille, le greffage, … tandis que côté

Euskadi les acteurs se focalisent plutôt sur

la détermination des symptômes et les

précurseurs de cette maladie ». Donc des

synergies à trouver dans l’application,

expérimentation et compréhension de ces

maladies.

Dans les deux régions il existe déjà des

méthodes employées pour la gestion

durable du sol viticole. Collaborer pour

comparer et améliorer ces méthodes

pourrait être intéressant pour les

producteurs aquitains et d’Euskadi afin de

rendre leurs actions plus performantes. Sur

ce point, l’objectif est de trouver des

complémentarités et de ne pas multiplier

les outils existants.

« Avancer le plus rapidement possible

ensemble »

“Vitinnov se concentra sobretodo en la

conducción del viñedo, la poda, el injerto,…

mientras que del lado de Euskadi se

focalizan más sobre cómo se lleva a cabo la

determinación de los síntomas y los

precursores de esta enfermedad”.

Encontramos pues algunas sinergias en la

aplicación, experimentación y comprensión

de estas enfermedades.

En ambas regiones existen ya algunos

métodos que se emplean en la gestión

sostenible del suelo vitícola. Colaborar para

comparar y mejorar estos métodos podría

resultar interesante de cara a los

productores aquitanos y de Euskadi y

sacarles mayor rendimiento a sus acciones.

Hoy en día el objetivo consiste en

encontrar esas complementariedades para

no duplicar las herramientas ya existentes.

« Avanzar lo más rápido posible

juntos »

“Vitinnoven zeregina, batez ere, mahastia

gobernatzea da, inausketa, txertaketa… eta

Euskadin, berriz, lana gehiago fokalizatzen

da gaixotasunaren sintomak eta

aitzindariak zehaztera”. Beraz, sinergia

batzuk daude gaixotasun horien

aplikazioan esperimentazioan eta

ulermenean.

Bi eskualdeetan dagoeneko hainbat

metodo erabiltzen dira ardogintzarako

lurra modu jasangarrian kudeatzeko.

Metodo horiek konparatzeko eta

hobetzeko elkarlanean aritzea interesgarria

izan daiteke Akitaniako zein Euskadiko

ekoizleentzat, beraien ekintzei etekin

handiagoa ateratzeko. Gaur egun, helburua

da osagarritasun horiek aurkitzea,

dagoeneko dauden tresnak ez bikoizteko.

« Elkarrekin ahalik eta azkarren aurrera

egitea »

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Atelier «Vin»Animateurs : Patxi PEREZ ELORTONDO

(UPV-EHU) et Julie MAUPEU (MICROFLORA).

Les trois parties abordées lors de cet

atelier ont répondu de manière générale

aux attentes. Les participants auraient

cependant souhaité une intervention sur la

microbiologie, sujet fondamental dans le

processus de vinification, et ensuite,

disposer de plus de détails sur les

méthodes d’analyses et la métrologie.

La première présentation sur l’évolution du

Txakoli fut très intéressante du point de

vue du public aquitain. Elle a permis la

découverte de cette DO plus

profondément en termes de localisation

géographique, production et des

particularités de vinification « qui donnent,

au vin final, des caractéristiques très

particulières ».

Taller “El Vino”Dinamizadores: Patxi PEREZ ELORTONDO

(UPV-EHU) y Julie MAUPEU (MICROFLORA).

Los tres bloques abordados en el taller del

vino han respondido de manera general a

las expectativas del público. Los

participantes han echado en falta al final

de la sesión el tema de la microbiología, un

pilar fundamental en el proceso de

vinificación y también ver con más detalle

los métodos de análisis y la metrología.

La primera presentación sobre la evolución

del txakoli ha resultado muy interesante

desde el punto de vista de los participantes

franceses. Por un lado han descubierto

esta DO en mayor profundidad en lo que

respecta a su localización, producción y las

particularidades de vinificación que

aportan al vino final sus características y

diferenciación.

Lantegia “Ardoa”Dinamizatzailea: Patxi PEREZ ELORTONDO

(UPV-EHU), Julie MAUPEU (MICROFLORA).

Ardoaren lantegian landu diren hiru

tailerrek, oro har, publikoaren

aurreikuspenei erantzun diete. Parte

hartzaileek saioaren amaieran faltan bota

dute mikrobiologiaren gaia, hori funtsezko

zutabea baita ardogintzaren prozesuan;

baita ere analisi eta metrologiako

metodoak zehatzago ikustea ere.

Txakolinaren eboluzioari buruzko lehen

aurkezpena oso interesgarria izan da

frantziar parte hartzaileen ikuspegitik. Alde

batetik, sor-marka hori sakonago ezagutu

dute, lokalizazioari, ekoizpenari eta

ardogintzaren berezitasunei dagokienez,

horien ondorioz lortzen baititu amaierako

ardoak bere ezaugarriak eta bereizgarria.

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La deuxième partie de l’atelier s’est

concentré sur l’étude de la typicité des vins

à travers les analyses métabolomiques : «

cette méthode d’analyse a une large

application dans le vin, depuis la

caractérisation d’arômes jusqu’à la

détection de fraudes ». Une des

conclusions présentées est qu’il existe un

grand potentiel dans l’étude

métabolomique qui n’est pas encore

exploité et qui pourrait se développer en

coopération : « c’est un champ d’intérêt

très large du point de vue de détection de

tous les éléments qui composent le vin et

qui pourrait nous apporter des

informations sur la différentiation

variétale, différentiation géographique et

même différentiation d’élevage, par

exemple nous pouvons savoir si la barrique

utilisée était en chêne français ou

américain ».

Durante el segundo bloque del taller se ha

mostrado el estudio de la tipicidad de los

vinos a través de los análisis

metabolómicos: “este método de análisis

tiene una amplia aplicabilidad en el vino,

desde la caracterización de aromas hasta la

detección de fraudes”. Se ha llegado a la

conclusión que el estudio metabolómico

tiene un potencial enorme que está aún sin

explotar y que podría desarrollarse en

cooperación “es un campo de interés muy

amplio desde el punto de vista de

detección de cualquier componente del

vino que nos podría proporcionar

información de la diferenciación varietal,

diferenciación geográfica e incluso de la

diferenciación en el proceso de

vinificación, por ejemplo se podría

diferenciar si en la crianza se ha utilizado

una barrica de roble francesa o

americana”.

Lantegiaren bigarren blokean ardoen

tipizitatearen azterketa erakutsi da, analisi

metabolomikoetan oinarrituta: “analisi

metodo horrek aplikazio zabala du ardoan,

aromen karakterizaziotik iruzurrak

detektatzeraino”. Atera den ondorioa da

azterketa metabolomikoak oso potentzial

handia duela, oraindik esplotatu gabe

dagoena, eta hori elkarlanean garatu

daitekeela: “oso eremu interesgarri zabala

da ardoaren osagaiak detektatzeko,

esaterako, aldaeren berezitasunei buruzko

informazioa lortzeko, bereizgarri

geografikoa antzemateko, eta are

ardogintza prozesuaren berezitasuna

hautemateko; esaterako, bereizi egin liteke

ardoa ontzean haritz frantziarrezko edo

amerikarrezko barrika erabili den”.

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Finalement, une des problématiques les

plus discutées a été le manque de

normalisation dans les méthodes

d’analyses sensorielles : « il faudrait une

implication international, par exemple de

l’OIV pour que l’analyse sensorielle suive

un protocole unique ou officiel qui

permettrait d’avoir des résultats plus justes

et comparables ». Ça pourrait être

intéressant, dans un premier temps, de

normaliser l’analyse sensorielle entre

Euskadi et Aquitaine et de développer un

protocole commun.

« Il reste beaucoup à faire et si

on le fait ensemble c’est mieux »

Finalmente, una de las cuestiones más

discutidas ha sido la falta de normalización

en los métodos de análisis sensorial:

“efectivamente aún queda mucho por

hacer, haría falta una implicación

internacional como el OIV para que el

análisis sensorial siga un protocolo único u

oficial que permita tener resultados más

justos y comparables”. Podría resultar

interesante, en un primer momento,

normalizar el análisis sensorial entre

Euskadi y Aquitania y desarrollar un

protocolo común.

“Queda mucho por hacer y si lo

hacemos juntos mejor”

Azkenik, gehien eztabaidatu diren gaietako

bat izan da analisi sentsorialeko metodoen

normalizaziorik ez egotea: “egiazki, asko

dago egiteko, OIV bezalako nazioarteko

inplikazioa beharko litzateke analisi

sentsorialak protokolo bakarra edo ofiziala

izan dezan, emaitza justuagoak eta

konparagarriagoak lortu ahal izateko”.

Berez, interesgarria izan liteke Euskadiren

eta Akitaniaren artean analisi sentsoriala

normalizatzea eta protokolo komun bat

garatzea.

“Asko dago egiteko eta,

elkarrekin egiten badugu,

hobeto”

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CATA COMENTADA-----

DÉGUSTATION COMMENTÉE

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TALLERES----------

ATELIERS

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