Les hors-d'oeuvre

Petite histoire du hors-d'oeuvre

Anciennement les hors-d’oeuvre étaient des préparations légères servies entre les portées principales (d’où le nom !).

Avec le temps ils sont devenus dans la cuisine française le premier plat, mais cette tradition n’est pas internationale.

Il s’agit d’un met léger dont la fonction est de mettre en appétit sans dominer ni masquer le plat principal. On les retrouve à la rubrique « Entrées » sur les cartes des restaurants.

Les hors-d’oeuvre sont classés en hors-d’oeuvre chauds et hors-d’oeuvre froids. Les hors-d’oeuvre froids reposent essentiellement en France sur des salades composées.

Les hors-d'oeuvre chauds

- Crème de cèpes (soupe de champignon)

- Bouchée à la reine (à base de pâte feuilletée, crème fraîche, poulet et champignons de Paris)

- Flammekueche (sorte de pizza alsacienne)

- Oeufs cocottes à la crème de Saint-Agur (fromage)

- Quiche lorraine, quiche aux épinards ou aux poireaux (grosses tartes à base de crème fraîche et aux lardons ou aux légumes)

- Tarte tatin de tomates cerise

- Salade de poivrons confits ou tomates confites

Les hors-d'oeuvre froids

- Rillettes de thon, sardine ou maquereau (sorte de purées de chair de poisson)

- Salade niçoise (légumes, thon, anchois, olives, etc)

- Verrine de boudin blanc à la pomme

- Tapenade (sorte de « confiture » d'olives pilées)

- Oeufs mimosa (œufs durs à la mayonnaise)

- Soupe de melon au Sauternes (vin blanc)

- Tartare de saumon (chair de poisson coupée en petit dés et assaisonée – huile, herbes, etc)

- Endives au jambon et Maroilles (fromage)