GASTRONOMIE POUR VOTRE STAND · Thé Ceylan (la boîte de 100 sachets) 09.00€ H.T Thermos de...

GASTRONOMIEPOUR VOTRE STAND

CARTE 2017-2018

Plateaux dressés & Kits

L’ensemble des plats présentés est susceptible de contenir des traces des allergènes suivants : gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri,

moutarde, sésame, lupin, mollusques, anhydride sulfureux et sulfites.

Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts.

VOS CONTACTS

NICOLAS LECONTE

01 47 85 47 14

[email protected]

SOPHIE DURIEZ

01 47 85 47 30

[email protected]

LE PETIT DÉJEUNERPour bien débuter la journée…

LE COFFRET DU BOULANGER (POUR 6 PERSONNES) 82.50€ H.T

1 thermos de café & 1 thermos d’eau chaude

Thé en sachet mousseline, sucre et crème

1 litre de jus d’orange frais

20 mini-viennoiseries

1 assortiment de confitures à l’ancienne

Matériel nécessaire au service

LE PLATEAU DE MINI-VIENNOISERIES (20 PIÈCES) 33,00€ H.T

Croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, chaussons aux pommes

LE BAR À BOISSONS CHAUDES

Café Expresso (50 doses) 44.00€ H.T

Thé Ceylan (la boîte de 100 sachets) 09.00€ H.T

Thermos de café chaud (1L / pour 10pax) 13.50€ H.T

Thermos de thé chaud (1L / pour 10pax) 14.00€ H.T

Sucre en berlingots (500 sachets) 09.50€ H.T

Crème légère (20 pots individuels) 12.50€ H.T

La direction se réserve le droit de revoir les compositions selon la saisonnalité.

Frais de livraison : 25,00 € H.T (à multiplier selon le nombre de livraisons souhaitées). À commander au plus tard 72h00 avant.

LES PLATEAUX SALÉS Bouchées raffinées, idéales pour marquer les esprits de vos convives, dressées sur plateaux blancs

Tarifs communiqués pour 1 plateau



LE BUCOLIQUE (46 PIÈCES) 82.50€ H.T

Anguille fumée à la crème de bisque

Brochette de saumon fumé aux brisures de noisette (sans gluten)

Ellipse de comté à la pistache

Lasagne de pastrami au fromage demi-sel

LE MÉDITERRANÉEN (52 PIÈCES) 89.50€ H.T

Dôme de roquette, ricotta, gouda wasabi sur pain polaire

Financier au coing, mousseline d’oignons rouges, Manchego

Mille-feuille pastrami, comté, gouda au wasabi

Brandade de morue, Poutargue et sablé piment d’Espelette

LE JARDIN GOURMAND (48 PIÈCES) *Végétarien 79.50€ H.T

Brochette potimarron, Rocamadour AOC, figues

Brochette de champignons et légumes au citron confit

Cube de risotto enneigé

Patate douce au fromage frais, fèves, carotte et pomme

LES PLATEAUX SALÉSPetits sandwichs et pièces en taille lunch dressés sur plateaux blancs

Un buffet convivial assuré !


LES FUSETTI (8 PIÈCES COUPÉES EN 2) 48.00€ H.T

Magret de canard émulsion forestière

Thon au tarte d’algues

LES PAINS NORDIQUES (12 PIÈCES) 55.00€ H.T

Petit pain façon Bretzel au merlin

Sandwich suédois bresaola et fromage demi-sel

LES MINI-FOCCACIAS (36 PIÈCES) 67.50€ H.T

Haddock fumé, pousses d’épinards

Magret de canard, chutney de figues, pousses d’épinards

Tapenade d’artichauts, betteraves de Chioggia, céleri



LES PLATEAUX SALÉSPetits sandwichs et pièces en taille lunch dressés sur plateaux blancs

Un buffet convivial assuré !


LES BRIOCHINS (20 PIÈCES) 55.00 € H.T

Crabe, crème de crustacés, pousses d’épinards

Sainte-maure-de-Touraine, courgette, tapenade de tomates

Confit de canard, confit d’oignons rouges et céleri

LES TOUT EN PICS (27 PIÈCES) 55.50 € H.T

Magret fumé et Saint-Jacques au piment d’Espelette

Mozzarella Buffala et courgettes grillées

Pastrami et figues moelleuses

LES BAGELS FROM NEW YORK (8 PIÈCES COUPÉES EN 2) 48.00 € H.T

Volaille, artichaut, moutarde à l’estragon et roquette

Pastrami, cream cheese à la moutarde, cornichons

Saumon, cream cheese aux algues, germes alfa



LES PLATEAUX SUCRÉSBouchées chics et gourmandes dressées sur plateaux blancs


LES MINI-MOELLEUX (36 PIÈCES) 47,50€ H.T

Moelleux aux cassis

Financier chocolat blanc et noir, noix de pécan

Financier fruits rouges et amandes

Financier aux amandes

RIBAMBELLE DE MACARONS (28 PIÈCES) 47,50€ H.T

Assortiment de macarons de saison

Caramel, Chocolat, Citron & Verveine, Vanille,

Amande, Framboise, Mont-blanc cassis

LES BROCHETTES DE FRUITS DE SAISON (26 PIÈCES) 54,00€ H.T

Ananas et kiwi

Mangue et raisin noir

Mangue, litchi et financier citron pavot bleu

PÉCHÉ MIGNON (37 PIÈCES) 60,00€ H.T

Chou au chocolat

Cupcake carotte et pécan

Moelleux amandine poire

Mini-éclair au café



LES PLATEAUX SUCRÉSBouchées chics et gourmandes dressées sur plateaux blancs


MINI-TARTELETTES (36 PIÈCES) 62,50€ H.T

Poire caramélisée au poivre de Timut

Chocolat blanc et vanille de Madagascar

Rouge et noire

Citron

Fruits exotiques

LES CLASSIQUES DE LA PÂTISSERIE (42 PIÈCES) 73,00€ H.T

Chou à la crème de pistache sicilienne

Crémeux tout chocolat

Mini cheesecake au citron

Paris-Brest

Tartelette au citron

DOUCEURS SUCRÉES (44 PIÈCES) 77,50€ H.T

Tartelette rouge et noire

Tartelette praliné lemon curd

Goutte d’orange

Tartelette poire caramélisée au poivre de Timut



LES BONBONNIÈRES SUCRÉESPièces sucrées livrées en bonbonnières en verre avec couvercles et pinces en

bois

Tarifs communiqués pour 1 bonbonnière

LES COOKIES CROUSTILLANTS (30 PIÈCES) 41.50€ H.T

Pépites de chocolat

LES MUFFINS EN FOLIE (20 PIÈCES) 31.50€ H.T

Vanille & pépites de chocolatChocolat & pépites de chocolat

LES CHOUQUETTES DE NOTRE ENFANCE (35 PIÈCES) 37.50€ H.T

Chouquettes au sucre

LES MINI-FINANCIERS (30 PIÈCES) 49.50€ H.T

Fruits rouges & amandesDeux chocolats & noix de pécanPistache & praline rose

LES MINI-BROWNIES (30 PIÈCES) 37.50€ H.T

Chocolat & noix

LES MINI-CANNELÉS (35 PIÈCES) 41.50€ H.T

LES MINI ROCHER COCO (35 PIÈCES) 35.00€ H.T



LES INTEMPORELS

LES FANTAISIES SALÉES (AU KG) 27.50€ H.T

Assortiment salé

CORBEILLE DE CRUDITÉS (2,5KG) 70.50€ H.T

Assortiment de crudités de saison

Sauces d’accompagnement fromage blanc aux herbes et curry

L’HEURE DE L’APÉRITIF (AU KILO)

Chips de Pommes de Terre Croquantes 20.50€ H.T

Olives Noires de Kalamata et Olives Vertes de Grèce 29.50€ H.T

LES TAPAS FROMAGÈRES (750GR) 56.50€ H.T

Dés de gouda au cumin, tomme de Savoie, comté AOC

Assortiment de fruits secs : pruneaux, figues, abricots

Chutney de fruits, fines croustilles

LES FRUIT FRAIS (FRUITS DE BOUCHE) 93.00€ H.T

Corbeille de fruits de saison (3kg)

Nous vous fournirons des petites coupelles en verre pour disposer ces grignotages


Frais de livraison : 25,00 € H.T (à multiplier selon le nombre de livraisons souhaitées). À commander au plus tard

72h00 avant.

NOTRE OFFRE DE DEJEUNER Plusieurs formules pour toutes les envies !



Déjeuner LivréUn plateau repas haut de gamme et

sain

Bonne Graine Un plateau généreux et équilibré

Déjeuner Livré SandwichUne Lunch Box conviviale et facile à

manger

Nous pouvons vous adresser un devis sur mesure en fonction de vos spécificités (nombre de personnes, etc.). Nos menus sont élaborés à partir de produits de saison, merci de nous contacter si vous souhaitez connaitre le détail des menus.

*Hors frais de livraison

A partir de 15.00 € H.T* A partir de 20.00 € H.T* A partir de 28.20 € H.T*

Nous vous proposons une sélection d’ateliers culinaires salés animés par nos cuisiniers en tenue. Ces prestations comprennent la gastronomie, le petit matériel, l’équipement du chef et sa présence pour une durée de 6 heures.

En option : 1 buffet nappé de 2m/ + 100.00€ H.T

LES ATELIERS SALÉS

12La direction se réserve le droit de revoir les compositions selon la saisonnalité.


▪ L'ATELIER AUTOUR DU FOIE GRAS : 700,00€ H.TSur une base de 50 convives

Découvrez les subtilités de différents foies gras : Mi-cuit, rôti aux épices, parfait de foie gras truffé. Dressés en petites tranches sur des lichettes de pain d'épices, de pain brioché ou de pain traditionnel.

Osez les mariages surprenants en accompagnant vos toasts de chutneys de fruits secs ou de caramel au Porto.

▪ ATELIER AUTOUR DU SAUMON : 800.00€ H.TSur une base de 100 convives

Notre Chef vous propose de fines tranches de saumon à varier selon vos goûts :Saumon fumé Norvégien, saumon Gravelax, saumon sauvage fumé.

Chaque pièce est surmontée d’une crème montée à la Vodka et accompagnée de toast de pain de mie, blinis, beurre d’Echiré doux & citron.



LES ATELIERS SALÉS



▪ L'ATELIER CARPACCIO DE SAINT-JACQUES ET

CHAMPIGNONS DE PARIS : 600,00€ H.TSur une base de 50 convives

Raynier Marchetti a sélectionné les plus belles Saint-Jacques fraîches pour cette animation. Découpée en fines lamelles, façon carpaccio, la Saint-Jacques crue sera agrémentée d’une crème de champignons et d’une vinaigrette à l’encre de seiche. Une animation légère et raffinée.

▪ ATELIER CORNETTO IODÉ, TARTARE DE CABILLAUD CÉDRAT

WAKAMÉ : 650,00€ H.TSur une base de 80 convives

Des cornets salés colorés et parfumés sont garnis d’un tartare de cabillaud et d’une crème citronnée. En finition, des germes de betteraves, du wakamé (une algue comestible) ou des cuves de cédrat confit apporteront une touche d’exotisme.



LES ATELIERS SALÉS



▪ L'ATELIER BAR À COOKIES : 600,00€ H.TSur une base de 100 convives

Sablé nature garni avec trois crèmes au choix (cerise-cranberry, poire, citron) et saupoudrés de topping au choix (cubes de poires, cranberries, pépites de

chocolat).

▪ ATELIER MILLEFEUILLE CHÂTAIGNES : 650.00€ H.TSur une base de 50 convives

Raynier Marchetti a réinterprété le célèbre millefeuille au travers d'une animation de saison. Délicatement préparé par un Chef devant les convives, la

pâte feuilletée maison est garnie de crème de marron d’Aubenas et accompagnée de marrons confits.Dans un second temps, le millefeuille est découpé et servi en fines lamelles.

LES KITS CLEF EN MAIN



LE KIT CAFÉ EXPRESSO 229.00€ H.T

1 machine à café expresso & 1 bouilloire (valable toute la durée du Congrès)

100 doses de café expresso

30 doses de crème légère

1kg de sucre en berlingots

100 tasses à café givrées & 100 cuillères

12 bouteilles d’eau de source (pour approvisionner la machine)

1 boite de thé de Ceylan offerte

LE KIT POSTE À BOISSONS 69.00€ H.T

1 plateau de dressage en plexiglas

1 cuillère à glace

1 seau à champagne

1 bac en plastique

1 sac de glace (20 kg)

Kit livré le 1er jour du congrès sur votre stand; nous prévoyons un réassort de glace chaque jour

LE KIT FONTAINE À EAU 255.50€ H.T

1 fontaine

2 bonbonnes d’eau (20L)

400 gobelets cristal

Bonbonne d’eau supplémentaire: 38.00€ H.T

Nota : il est conseillé de prévoir un branchement électrique si vous souhaitez maintenir l’eau fraiche

LE KIT MATÉRIEL 53.00€ H.T

100 gobelets cristal

50 flûtes en plastique

300 serviettes cocktail en papier

5 sacs poubelle

LA CAVE



LES EAUX PLATES

6 Vittel (100cl) 18.00€ H.T

12 Vittel (33cl) 24.00€ H.T

LES EAUX PÉTILLANTES

6 Eau de Perrier (100 cl) 24.00€ H.T

LES JUS DE FRUITS

6 Jus d’orange (100cl) 35.50€ H.T

6 Jus de pamplemousse (100cl) 35.50€ H.T

6 Jus de pomme (100cl) 35.50€ H.T

6 Jus de fruit de la passion (100cl) 50.00€ H.T

LES JUS DE FRUITS FRAIS PRESSÉS

1 Jus d’Orange frais pressé (100cl) 10.50€ H.T

1 Jus de Pamplemousse frais pressé (100cl) 12.50€ H.T

1 Jus de Fruits Rouges (100cl) 13.50€ H.T

LES SODAS

6 Coca-Cola (150cl) 35.00€ H.T

6 Coca-Cola Light (150cl) 36.00€ H.T

12 Coca-Cola (33cl) 30.00€ H.T

12 Coca-Cola Light (33cl) 32.00€ H.T

LES BIÈRES (6 BOUTEILLES DE 25CL)Kronenbourg 18.50€ H.T

Heineken 18.50€ H.T

LE BAR A BULLES & A VINS

LE CHAMPAGNECharles Lafitte

Charles Heidsieck

Ruinart

LE CRÉMANTChevalier Blanc de Blanc

LES VINS BLANCSMuscadet, Cour de Rohan

Pays d’oc IGP Chardonnay Domaine de Fournas

Saint – Véran, les Chardonnes AOP Domaine Lucien Thomas

LES VINS ROUGESTouraine Gamay AOP Domaine de la Reine

Château Lestrille Bordeaux Supérieur

Château Haut Bana - Médoc

LE VIN ROSÉPerle de Rosé Château Réal Martin

Nota : nous préconisons de prévoir un frigo sur votre stand afin de rafraichir vos

boissons.

Pour une qualité optimale, notre KIT POSTE A BOISSONS est vivement

recommandé.



35.00€ H.T

43.00€ H.T

63.00€ H.T

19.50€ H.T

12.00€ H.T

13.00€ H.T

18.00€ H.T

10.50€ H.T

11.50€ H.T

18.00€ H.T

19.50€ H.T

MATÉRIEL À USAGE UNIQUE

Glace à rafraîchir (20kg) 19.00€ H.T

Tasses à café (50 unités) 09.80€ H.T

Gobelets cristal 20cl (50 unités) 06.50€ H.T

Verres à pied (10 unités) 05.00€ H.T

Flûtes à champagne (10 unités) 06.50€ H.T

Cuillères café (50 unités) 04.50€ H.T

Serviettes cocktail (70 unités) 04.50€ H.T

Sacs poubelle (5 unités) 03.50€ H.T

Limonadier (1 unité) 07.00€ H.T

MATÉRIEL & ARTS DE LA TABLE

Nous pouvons, sur devis, vous proposer un art de la table spécifique, verrerie et accessoires.

Ce service est proposé, sous réserve qu’un maître d’hôtel de notre brigade soit commandé par vossoins, il veillera ainsi à la bonne gestion du matériel sur votre stand.


Frais de livraison : 25,00 € H.T (à multiplier selon le nombre de livraisons souhaitées). À commander au

plus tard 72h00 avant.

LE MATERIELPour déguster…



LE PERSONNEL DE SERVICE

TARIF PAR VACATION (06H00 MINIMUM)

Maître d’hôtel 348.00€ H.T

Cuisinier 370.00€ H.T

Heure Supplémentaire 60.00€ H.T

CONDITIONS GENERALES DE VENTE

Les prix indiqués s’entendent H.T.

Toute commande ou modification de commande fait

l’objet d’une confirmation écrite par le client.

MODALITÉS DE PAIEMENT

Un acompte de 60% de la commande est dû au jour de

la signature du bon de confirmation.

Le solde de la commande est dû à réception de facture.

Règlement possible par chèque, virement ou carte

bancaire.*

* Frais bancaire supplémentaires de 3% du montant total

H.T à prévoir si le paiement est effectué avec une carte

Amex.

RAYNIER MARCHETTI 308, Rue du Président Salvador Allende

92700 Colombes

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