DOCUMENT TECHNIQUE - Clos le Joncal, vins bio de Bergerac · Clos le Joncal 2011 AOC : Bergerac Sec...
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DOCUMENT TECHNIQUE
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DOCUMENT TECHNIQUE
Clos le Joncal 2011AOC : Bergerac Sec
Sémillon – Sauvignon – Muscadelle
Culture
Vinification
Description
Vin blanc élaboré avec 70% de sémillon, 15% de sauvignon et 15% de muscadelle, à la robe jaune pâle très brillante. Les arômes d’agrumes (pamplemousse) et de pêche sont très marqués au nez, avec des notes de fruits mûrs.
L’attaque est vive, tandis que la présence du sémillon apporte beaucoup de gras et d’ampleur en bouche. La finale est longue, avec un joli retour de fruits frais.
Levurage (origine) : ..................................................................... Souche Champagne
Chaptalisation : ............................................................................. Non
Temps de cuvaison : .................................................................... 28 jours
T° de fermentation : .................................................................... 24°
Mode de régulation : .................................................................. Cuves thermo-régulées
Type des cuves : ............................................................................ Inox
Collage : .......................................................................................... Bentonite
Filtration : ....................................................................................... Sur plaques à la mise
Oenologue conseil : ..................................................................... Jean-Marc Dournel
Type de bouteilles : ..................................................................... Bordelaise traditionnelle
Conditionnement : ....................................................................... Carton 6 bouteilles
Production : ...........................................................................................................2400 bouteilles de 750 ml
Géologie : ............................................................................................................... Limoneux argilo-calcaire et calcaire
Engrais : ....................................................................................................................Organique
Taille : ........................................................................................................................Guyot
Cépages : ................................................................................................................. Sémillon 70% Sauvignon 15% Muscadelle 15%
Age moyen : .........................................................................................................30 ans
Porte-greffe : .......................................................................................................5BB et 3309
Rendement à l’hectare : .............................................................................30 hl
AOC : Bergerac Sec
Sémillon – Sauvignon gris – Muscadelle
Alpha du Joncal 2009
Levurage (origine) : ..................................................................... Souche champagne
Chaptalisation : ............................................................................. Non
Fermentation : .............................................................................. En barriques
Type de barriques : ...................................................................... Chêne français
Temps de séjour : ......................................................................... 12 mois en batonnage
Collage : .......................................................................................... Bentonite
Filtration : ....................................................................................... Aucune
Oenologue conseil : ..................................................................... Jean-Marc Dournel
Type de bouteilles : ..................................................................... Bordelaise Privilège
Conditionnement : ....................................................................... Carton plat 6 bouteilles
Production : ...........................................................................................................1000 bouteilles de 750 ml
Géologie : ............................................................................................................... Limoneux argilo-calcaire et calcaire
Engrais : ....................................................................................................................Organique
Taille : ........................................................................................................................Guyot
Cépages : ................................................................................................................. Sémillon 60% Sauvignon gris 20% Muscadelle 20%
Age moyen : .........................................................................................................30 ans
Porte-greffe : .......................................................................................................5BB et 3309
Rendement à l’hectare : .............................................................................30 hl
Culture
Vinification
Description
Vin blanc sec composé de 60% de sémillon, 20% de sauvignon gris et 20% de muscadelle, élevé exclusivement en fûts de chêne pendant 12 mois.
Une belle couleur brillante jaune paille, un nez complexe alliant des notes toastées, de fruits mûrs et d’épices.
La bouche est pleine, avec beaucoup de gras. Finale très longue, avec une remarquable fraîcheur.
Clos le Joncal 2011AOC : Bergerac
Merlot – Cabernet-Sauvignon
Levurage (origine) : ..................................................................... Levures indigènes
Chaptalisation : ............................................................................. Non
Temps de cuvaison : .................................................................... 28 jours
T° de fermentation : .................................................................... 24°
Mode de régulation : .................................................................. Cuves thermo-régulées
Type des cuves : ............................................................................ Inox
Collage : .......................................................................................... Non
Filtration : ....................................................................................... Sur plaques à la mise
Oenologue conseil : ..................................................................... Jean-Marc Dournel
Type de bouteilles : ..................................................................... Bordelaise traditionnelle
Conditionnement : ....................................................................... Carton 6 bouteilles
Production : ...........................................................................................................2400 bouteilles de 750 ml
Géologie : ............................................................................................................... Argilo-calcaire et calcaire
Engrais : ....................................................................................................................Organique
Taille : ........................................................................................................................Guyot
Cépages : ................................................................................................................. Merlot 60% Cabernet-sauvignon 20%
Age moyen : .........................................................................................................22 ans
Porte-greffe : .......................................................................................................SO4 et 104.14
Rendement à l’hectare : .............................................................................28 hl
Culture
Vinification
Description
Robe pourpre brillant, teintée de nuances violettes. Le nez propose des arômes très mûrs, où l’on retrouve des notes de fruits rouges et de cassis. En bouche, ce vin est souple, ample et complet, avec une belle structure tannique.
Agréable à boire dès maintenant, ce vin s’épanouira dans un ou deux ans, mais il pourra se conserver au minimum cinq ans.
Les Hauts de Fontette 2009AOC : Bergerac
Merlot – Cabernet-Sauvignon
Levurage (origine) : .........................................................................................Levures indigènes
Temps de cuvaison : .........................................................................................25 jours
Chaptalisation :....................................................................................................Non
T° de fermentation : ........................................................................................24°
Mode de régulation : ......................................................................................Cuves thermo-régulées
Type des cuves : .................................................................................................. Inox
Type des barriques : ........................................................................................Chêne français
Temps de séjour : ...............................................................................................14 mois
Collage : .....................................................................................................................Non
Filtration : ................................................................................................................Sur plaques à la mise
Oenologue conseil : ..................................................................... Jean-Marc Dournel
Type de bouteilles : ..................................................................... Bordelaise Grand vin
Conditionnement : ....................................................................... Carton 6 bouteilles
Production : ...........................................................................................................4500 bouteilles de 750 ml
Géologie : ............................................................................................................... Argilo- calcaire et calcaire
Engrais : .....................................................................................................................Organique
Taille : ..........................................................................................................................Guyot
Cépages : .................................................................................................................. Merlot 65% Cabernet-sauvignon 35%
Age moyen : ...........................................................................................................22 ans
Porte-greffe : .........................................................................................................SO4 et 104.14
Rendement à l’hectare :...............................................................................42 hl
Culture
Vinification
Description
Robe brillante pourpre avec des reflets violets. Le mélange des cépages merlot (65%) et cabernet sauvignon (35%), ainsi que son élevage pendant 14 mois en fûts de chêne confèrent à ce vin un nez puissant où les notes vanillées et toastées se mêlent agréablement aux fruits noirs.
Les tanins sont présents, très enrobés, mais sans agressivité.
En finale, les notes grillées et fruitées persistent.
Mirage du Joncal 2009AOC : Côtes de Bergerac
Merlot – Cabernet
Levurage (origine) : .........................................................................................Levures indigènes
Temps de cuvaison : .........................................................................................21 jours
Chaptalisation :....................................................................................................Non
T° de fermentation : ........................................................................................25°
Mode de régulation : ......................................................................................Cuves thermo-régulées
Type des cuves : .................................................................................................. Inox
Élevage : ....................................................................................................................Foudre en chêne français
Temps de séjour : ...............................................................................................30 mois
Collage : .....................................................................................................................Non
Filtration : ................................................................................................................Sur plaques à la mise
Œnologue conseil : ............................................................................................ Jean-Marc Dournel
Type de bouteille : ............................................................................................Bordelaise privilège
Conditionnement : ............................................................................................Cartons plats 6 bouteilles
Production : ............................................................................................................4500 bouteilles de 750 ml
Géologie : ............................................................................................................... Argilo-calcaire et calcaire
Engrais : ....................................................................................................................Organique
Taille : ........................................................................................................................Guyot
Cépages : ................................................................................................................. Merlot 65% Cabernet-sauvignon 25% Cabernet franc 10%
Age moyen : .........................................................................................................23 ans
Porte-greffe : .......................................................................................................SO4 et 104.14
Rendement à l’hectare : .............................................................................38 hl
Culture
Vinification
Description
La couleur profonde aux reflets rouges sombres évoque les cerises “coeur de pigeons” et les grains de merlot luisant au soleil. Les arômes sont marqués au début par le toasté des barriques, puis viennent des notes d’épices, cerise confite, cassis et violette.
Une attaque en bouche toute en rondeur, qui se muscle ensuite grâce aux tannins puissants mais soyeux.
Un vin équilibré, élégant et racé.
Mystère du Joncal 2007
Merlot – Cabernet
AOC : Bergerac
Levurage (origine) : .........................................................................................Levures indigènes
Temps de cuvaison : .........................................................................................21 jours
Chaptalisation :....................................................................................................Non
T° de fermentation : ........................................................................................22°
Mode de régulation : ......................................................................................Cuves thermo-régulées
Type des cuves : .................................................................................................. Inox
Type des barriques : ........................................................................................Chêne français
Temps de séjour : ...............................................................................................24 mois
Collage : .....................................................................................................................Non
Filtration : ................................................................................................................Sur plaques à la mise
Elevage : ....................................................................................................................Sans sulfite
Œnologue conseil : ............................................................................................ Jean-Marc Dournel
Type de bouteille : ............................................................................................Bordelaise 19ème
Conditionnement : ............................................................................................Cartons plats 6 bouteilles
Production : ............................................................................................................950 bouteilles de 750 ml
Géologie : ............................................................................................................... Argilo-calcaire et calcaire
Engrais : ....................................................................................................................Organique
Taille : ........................................................................................................................Guyot
Cépages : ................................................................................................................. Merlot 50% Cabernet-sauvignon 35% Cabernet franc 15%
Age moyen : .........................................................................................................23 ans
Porte-greffe : .......................................................................................................SO4 et 104.14
Rendement à l’hectare : .............................................................................20 hl
Culture
Vinification
Description
Vin atypique de par son élevage sans ajout de sulfite, cette cuvée au nombre de bouteilles limités étonne de par sa puissance olfactive, dominé par des notes de fruits rouges confits.
La robe profonde annonce un vin structuré tandis que la bouche présente de la rondeur, de l’ampleur et du velouté.
L’harmonie entre le vin et le bois témoigne d’un travail d’extraction et d’élevage rigoureux.
