La convention collective de travail pour l'hôtellerie- restauration ...
Découverte des produits biologiques en restauration collective Pourquoi manger bio en restauration...
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Découverte des produits biologiques en restauration
collective
Pourquoi manger bio en restauration collective
Formation des personnels de l’Etat 24 novembre 2008
AB a un impact positif sur l’environnement, notamment en raison
de la non-utilisation de molécules de synthèse: aucun résidu dans
l’eau, le sol et l’air.
Sur les sols: moins d’érosion
Sur l’eau: moins d’eau utilisée (techniques de travail du sol , moins
d’intensivité…)
Sur l’air: limitation des transports avec la vente directe, les circuits
de commercialisation locaux
Développement de la biodiversité, respect des équilibres
biologiques
Introduire des produits bio en RC
1- L’environnement
Produits frais, pas ou peu transformés
Pas de colorants, conservateurs et composants
chimiques (cf AFSSA: procédés de transformation utilisés
en AB sont optimals pour la préservation des matières
premières)
Amélioration de l’apport en fibres
Teneur supérieure en matière sèche
Plus grande diversité alimentaire
Introduire des produits bio en RC
2- Santé et nutrition
Absence de produits chimiques: prévenir problèmes à termes
Mêmes obligations de garanties sanitaires que produits
conventionnels
Exposition aux pesticides/Apparition de cancers/Troubles de la
reproduction
Absence de farines animales
Limitation de l’usage des antibiotiques
Absence d’OGM/
Moins de mycotoxines
Moins de métaux lourds
Introduire des produits bio en RC
3- Risques alimentaires
30 % d’emploi en plus
Amélioration des conditions de vie en milieu rural
Création d’emploi en cuisine et revalorisation du métier de
cuisinier
Qualité environnementale, diversité des paysages
Lien entre la ville et la campagne, consommateurs et fermiers
Introduire des produits bio en RC
4- Emploi & aménagement rural
Consomm’action: chacun à son niveau peut agir, la bio est un
outil au travers les actes de consommation
Alimentation est un terrain pédagogique qui permet:
- Prise de conscience de l’interdépendance
hommes/animaux/environnement
- Économie locale & territoires
- Faim dans le mode et répartition des richesses
- Alimentation durable
Introduire des produits bio en RC
5- Citoyenneté
Cahier des charges:
- le plus contraignant de l’agriculture française
- Assorti de contrôles (par organismes certificateurs et DGCCRF)
Production sans produits chimiques de synthèse
Production sans OGM
Production animale exigeante
Logo AB, logo Européen
Introduire des produits bio en RC
6- Garanties
Surcoût des produits bio, jusqu’à 30%:
- Prix des produits conventionnels externalisé
- Différences d’aides PAC
- Rendements moindres
- Coûts de transformation conditionnement et transports + élevés
- Contrôle et certification payants
Faudrait rajouter dans prix des aliments conventionnels
- Sécurité sociale
- ASSEDIC
- Impôts
- Budget « eau »
Introduire des produits bio en RC
7- Coûts/prix
Eduquer par l’agriculture biologique: apprentissage de la
vie collective
Accompagnement des produits biologiques: tables de
découverte, animations, débats, outils pédagogiques
Formations
Introduire des produits bio en RC
8- Education
Introduire des produits bio en RC
9/1- Ici et ailleurs
Part de la SAU Superficie bio (en ha)
Exploitations
Italie 8.4 % 1 067 102 44 733
France 2 % 550 488 11 402
Autriche 14.16 % 360 972 20 310
Suède 6.27 % 200 010 3 034
Pologne 1.03 % 167 740 7 183
Luxembourg 2.51 % 3 243 72
Ville de Rome a un cahier des charges 80 % bio (privilégie
filière 100 % bio, approvisionnement local, fraîcheur des
produits)
Ville de Londres a pour objectif « Food for Life »: 75 % de
produits frais, 50 % de produits locaux, 30 % de produits bio
Copenhague a pour objectif 75 % de produits bio
La FAO en mars 2007:
- Bio peut nourrir l’humanité
- Bio répond le mieux aux exigences de sécurité alimentaire
Introduire des produits bio en RC
9/2- Ici et ailleurs
Alimentation bio impacte plusieurs
domaines, touche différents acteurs
Thématique globale, projet global
Identifier les leviers de réussite
Introduire des produits bio en RC
Conclusion de l’atelier