Cultiver du raisin de table au Québec, c’est possible? · Cultiver du raisin de table au...
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Cultiver du raisin de table au Québec,
c'est possible?
Gaëlle Dubé,
agronome
9 mars 2017
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Au menu
• Situation actuelle
• Météo
• Un peu de culture
• Anatomie et physiologie
• Notre catalogue de cépages
• Quelques ennemis
• Récolte et conservation
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Situation au Québec
• Environ 14 producteurs
– 5 ont plus que 1 ha
• Superficie
– Entre 0,04 ha et 2,7 ha
– Moyenne de 0,9 ha
• Total d’environ 12 ha
• Rendement: 3-5 t/ha (3000 plants/ha)
• Vente: 4$/lb (8,28$/kg)
– 7,70$/kg en épicerie (fév. 2017)
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Degrés-jours
• Activité métabolique de la vigne à partir de 10°C
• Majorité des cépages: – 900 à 1300 DJ10
• Impact sur: – Aoutement – Mise en réserve – Maturité
DJ10 pour 1 journée = Tmin + Tmax - 10 2
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Degrés-jours
8 années sur 10: 616 à 728 DJ10 Source: Agrometeo.org, 1978 à 2008
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• Indicateur de la longueur de la saison de croissance
• De 150 à 180 jours en moyenne au Qc
Nombre de jours sans gel*
* Température < -2°C au printemps et à l’automne
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Longueur de la saison sans gel
Source: Agrometeo.org, 1978 à 2008
8 années sur 10: 109 à 135 DJ10
126 à 137
138 à 150
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Différents types de gels
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Gel d’hiver
• Dommages à la structure aérienne
– Reformation des plants (temps)
• Déséquilibre des plants
• Dommages aux bourgeons
– Diminution du rendement ($$)
Échelle approximative • Non-rustique: -15°C à -20°C • Semi-rustique: - 20°C à -30°C • Rustique: -30°C à -40°C • Super rustique: -40°C et +
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Température minimale
Source: Agrometeo.org, 1978 à 2008
8 années sur 10: -36 à -32 °C
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Méthodes de protection
hivernale
• Choix du cépage
• Neige
• Géotextile
• Terre
• Paille
• Serre ($$)
Hans J. Rosenfeld, Norvège
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Gel de printemps
8 années sur 10 : 5 au 10 mai (seuil -2°C)
– Avantage: le Lac!
• Perte ± importante de la récole
• Déséquilibre de la vigne
• Retard de maturité et d’aoûtement
• Méthode de protection:
- Feu, hélicoptère, machine à vent, aspersion
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Gel d’automne
• Perte hâtive du feuillage
• Problème de mise en réserve, aoutement, maturité
8 années sur 10 : 19 sept au 3 oct
(seuil -2°C)
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Un peu de culture
• Choix du site
• Préparation avant plantation
• Palissage et taille
• Irrigation
• Effeuillage
• Ravageurs
• Récolte et conservation
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Altitude
• Risque de gel en altitude
Inclinaison de la pente et relief
• Favorise l’écoulement de l’air • Éviter les bas de pente • Peut favoriser le drainage • Attention à l’érosion • Utilisation de la machinerie problématique (>15%)
Orientation du versant
• Influence le débourrement (gel printanier) • Influence la maturité • Généralement, exposition sud-ouest
Proximité d’un (grand) plan d’eau
• Modère les écarts de température
Choix du site
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Qualité du sol
Drainage • La vigne n’aime pas avoir les pieds dans l’eau
Texture • Plutôt grossière (aérée et bien drainée)
Profondeur • Min. 65 cm
Fertilité • pH 6 à 6,5
• M.O. entre 2 et 4%
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• 1 à 2 ans avant la plantation
• Désherbage
• Analyse de sol et sous-sol
• Labour, hersage, épierrement, nivellement
• Drainage
• Amendements (chaux, compost)
• Engrais vert
• Choix des cépages, schéma de plantation commande des plants
Préparation avant plantation
(N-1)
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• Fertilisation de fond
• Contrôle des mauvaises herbes sur le rang
– Paillis plastique
– Chimique
– Mécanique
• Plantation
– Racines nues = mai
– En pot = début juin
Plantation (N)
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Implantation (N+1)
• Installation des tuteurs
• Installation des poteaux+fils
• Implantation d’un couvre sol (optionnel)
• Irrigation au besoin
• Éclaircissage
• Phytoprotection (altises)
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• Pour 1 hectare de vigne rustique
Coûts d’implantation
Préparation (N-1) 3 222,00 $
Plantation (N) 7 527,00 $
Implantation (N+1) 9 976,00 $
Total 20 725,00 $
Références économique CRAAQ, budget vignes rustiques, 2012
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Palissage et taille
• Ajustement de la taille selon dommages de gel hivernal
• Avant le débourement des plants • Plan double pour ↗ rendement
http://petillementvotre.free.fr/pages/11.html
Gobelet
https://fr.wikipedia.org/wiki/Cordon_de_Royat
Cordon de Royat
http://atvb.free.fr/site02.htm
http://www.les3grappes.com/Corps/Taille_de_la_vigne.htm
Lyre
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Irrigation
• Généralement pas nécessaire
– Besoin de 400 à 600 mm d’eau environ
• Mais ça peut aider
– Grossissement des baies
– Fermeté
– Différenciation florale
• Moments clé
– Entre la nouaison et la véraison
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Irrigation
• Raisonner en fonction du type de sol
– Surveiller le lessivage des minéraux
• Attention!
– Peut favoriser la vigueur
– Baies sensibles au fendillement
– Maladies
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Effeuillage
• Retirer quelques feuilles au niveau des grappes (1 sur 4)
• Intérêt
– Aération
– Coloration
– Initiation florale
• À faire un peu après la nouaison
• Commencer par bien relever!
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Temps de travail
Références économique CRAAQ, budget vignes rustiques, 2012
Opérations Nb heures Mai Juin Juillet Août Sept.
Pré-taille 20
Taille+Ramassage sarments 75+5 x
Engrais 2 x
Fauchage 15 x x x x x
Désherbage au pied 35 x x
Contrôle de la charge 32 x
Pulvérisation 17,5 x x x x x
Palissage, relevage des tiges 32 x x
Taille en vert (écimage, rognage), épamprage 30 x x
Effeuillage 24 x
Pose/enlèvement des filets 24+32 x x
Vendange 187 x
Total 530,5
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Cépages cultivés au Québec
Sans pépin (apyrène)
Jaune
Himrod
Interlaken
Skookum
Rouge
Canadice
Einset
Petite Jewel
Reliance
Somerset
Vanessa
Bleu
Magenta
Montréal Blues
Trollhaugen
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Anatomie d’une grappe
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Slip ou pas?
• La pellicule peut adhérer ou non à la pulpe
– Adhérante = non-slipskin
– Non adhérante = slipskin
• Lorsque la pellicule adhère, la texture est généralement plus croquante
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Caractéristiques communes
• Vigueur excessive
– Entre-nœud et pétiole long
• Productivité moyenne à faible
– protection hivernale?
• Petites grappes souvent compactes
• Baies souvent petites
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Himrod et Interlaken
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Himrod et Interlaken
Himrod Interlaken
USA / U. Cornell (1952) Origine USA / U. Cornell (1946)
Oui Protection hivernale
Oui
Élevée Vigueur Élevée
Faible à moyenne Fertilité Faible
Blanc (++), Mildiou (+), P. grise (+), P. noire (+++)
Sensibilité Blanc (+++), Mildiou (+), P. grise (++), P. noire (+++)
Très grande/ Lâche à moy. Sensible à la coulure
Grappe1 Nd / Lâche à compacte Sensible à la coulure
Adhérente Pellicule nd
Hâtif Récolte Hâtif
Miel, muscat, agrume Goût Type V. labrusca
1- Longueur / Compacité
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Skookum
http://forums.botanicalgarden.ubc.ca/threads/best-grapes-for-the-lower-mainland.44893/
Origine Canada / Summerland (1977)
Protection hivernale
Oui
Vigueur Moyenne à élevée
Fertilité Moyenne à élevée
Sensibilité ND
Grappe -
Pellicule -
Récolte Hâtif à semi-hâtif
Goût Moyennement fruité
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Canadice
Origine USA / U. Cornell (Breveté en 1977)
Protection hivernale
Oui
Vigueur Moyenne
Fertilité Moyenne
Sensibilité Anthracnose (+), Blanc (+), Mildiou (+), P. grise (++), P. noire (+++)
Grappe Grande / Moyenne à compacte
Pellicule Non adhérente
Récolte Hâtif
Goût Poire, épices (cannelle, muscade)
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Einset Seedless
Origine USA / U. Cornell (Breveté 1988)
Protection hivernale
Oui
Vigueur Moyenne
Fertilité Moyenne à élevée
Sensibilité Blanc (++), Mildiou (+)
Grappe Moy. grande / Très lâche à moy. lâche Sensible à la coulure
Pellicule Adhérente (mince)
Récolte Mi-saison
Goût Pomme, poire, fraise, prune
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Petite Jewel
Origine USA / Elmer Swenson (2000)
Protection hivernale
Oui (selon la région)
Vigueur Moyenne
Fertilité Moyenne
Sensibilité Blanc (++), Mildiou (+), P. noire (+)
Grappe Moyenne / Moy. à compacte
Pellicule Adhérente
Récolte Très hâtif à hâtif
Goût Framboise, épicé. Somerset moins intense
Commentaire Parent du Somerset
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Reliance Origine USA / U. Arkansas (Breveté 1984)
Protection hivernale
Oui
Vigueur Moyenne à élevée
Fertilité Moyenne
Sensibilité Anthracnose (++), Blanc (++), Excoriose (+), Mildiou (++), P. grise (+++), P. noire (+++)
Grappe Moy. grande / Très lâche à lâche
Pellicule Semi-adhérente. Légère amertume
Récolte Hâtif à mi-saison
Goût Pamplemousse rose, pomme, poire, floral
Commentaires Baies ont tendance à fendre et tomber. Coloration des baies à surveiller
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Somerset Seedless
Origine USA / Elmer Swenson (2002)
Protection hivernale
Non
Vigueur Moyenne
Fertilité Élevée
Sensibilité Mildiou (++)
Grappe Moyenne / Compacte
Pellicule Non-adhérente. Légère amertume
Récolte Très hâtif
Goût Fraise, cerise marasquin, bonbon Croquant
Commentaire Actuellement le plus cultivé
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Trollhaugen
Origine USA / Elmer Swenson (2000)
Protection hivernale
Non
Vigueur Élevée
Fertilité Moyenne à élevée
Sensibilité Blanc (++), P. grise (+), P. noire (+)
Grappe Moyenne / Moy. à très compacte
Pellicule Non-adhérente
Récolte Très hâtive
Goût Pêche, bleuet, légèrement épicé
Commentaire Entre-nœud et pétiole longs
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Récolte
• Protection contre les grosses et petites bêtes
– Filets, fils électriques, clôture
• Récolte sélective selon maturité
• Qualité des grappes
– Forme, coloration
• Format de vente
– panier 1,5 L, 3L, vrac
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Conservation
• Fruit non climactérique
• Retirer les baies abimées
• Refroidir dès que possible après la récolte
• Chambre froide – Taux d’humidité élevée
– Contrôle de la température
– Contenants adéquats
• Attention à la pourriture grise
– Utilisation de SO2
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Les ennemis qui vous guettent!
Un avant goût…
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Maladies
• Sensibilité très variable en fonction du cépage
• Méthodes prophylactiques
– aération
• Important de bien dépister!
• Contrôle biologique ou chimique
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Anthracnose
Maladies
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Mildiou Blanc
Maladies
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Maladies
• Pourriture noire
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Pourriture grise Rougeot parasitaire
Maladies
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Insectes
• Peu sont problématique
• Important de bien dépister
• Soyons tolérant
– établir des seuils
• Attention à la DAT!
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Insectes
Altises Phylloxéra
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Insectes
Scarabée du rosier
Scarabée japonais
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Insectes
Cicadelles
www.bugguide.net
Tordeuse de la vigne
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Insectes
• Coccinelles
• Guêpes
• Drosophile à ailes tachetées
http://www.omafra.gov.on.ca/IPM/french/grapes/insects/wasps.html
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En bref…
• Miser sur le goût!
• Ne pas sous estimer les dommages de gel
• S’assurer d’avoir une production rentable
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