Cigares et Sensations

download Cigares et Sensations

of 5

  • date post

    20-Feb-2016
  • Category

    Documents

  • view

    217
  • download

    2

Embed Size (px)

description

A great article

Transcript of Cigares et Sensations

  • 60 ......

    ..

    ...................................

    Lgende.

    TEXTES YVES BELAUBRE - PHOTOS MICHEL FAINSILBERAU NOM DE BACCHUS

    La beaut naturelle

    dun grand bordeaux

    Chteau le Puy

    CIGARE & SENSATIONS - NUMRO 12

    Jai commenc boire et aimer le vin en buvant des

    bordeaux et jen suis pour toujours reconnaissant ces terroirs

    ainsi qu ceux qui les expriment. Mais depuis quelques

    annes, qui concident peut-tre avec ce que daucuns ont

    dsign comme parkerisation, javais compltement cess

    den boire car ces vins ne satisfaisaient plus mon got pour

    lexpression bachique, au point que je me trouvais de plus en

    plus incapable de saisir la diffrence entre un mdoc et un

    ctes-de-blaye, mme sur lchelle implacable de lennui. Or

    voici quun ami suisse, sortant de Lavinia, mapporta dner

    un L du Puy 2001 (deuxime vente, parat-il, de cette caverne

    dAli Boi Boi). Ce fut un vnement : la famille Amoreau,

    dont le vignoble chapeaute le Coteau des Merveilles qui

    domine le Saint-milion, me rconciliait avec le bordeaux. Une

    fracheur, une minralit et une tendresse de peau pleines de

    vie me rappelaient quil y avait un pays dAquitaine o des

    hommes avaient conu une certaine forme calme, quilibre

    et spirituelle du bonheur, bien avant dtre aspirs par les

    calculs dempire. Je voulus aussitt aller les remercier. Sans

    juger des mthodes, voire des croyances, mais intimement

    convaincu par la beaut des vins et lamiti de ces vignerons,

    voici ce quavec Michel Fainsilber nous avons vu et bu.

    LES ROCS, LES ESTALOTS, LA PITI, LES PEUPLIERS, LE GRAND BARAIL, PISTRE, LES TERRES FORTES, LES NOVES, CAUZE :AU FATE DUN DES DEUX PLUS HAUTS POINTSGODSIQUES DE LA GIRONDE,LE DOMAINE DU CHTEAU LE PUY COMPREND UNEDIZAINE DE PARCELLES SUR 50 HECTARES DE LA COMMUNEDE SAINT-CIBARD, INSCRITEDANS LAPPELLATION CTES DE FRANCS.

  • 62 ......

    ..

    AU NOM DE BACCHUS LA BEAUT NATURELLE DUN GRAND BORDEAUX ....

    ....

    63

    Venant de Bordeaux, il faut traverser les terroirs de

    Saint-milion vers le nord-est pour atteindre les

    coteaux dominant la valle de la Dordogne, l o la

    vigne laisse un peu de place aux bois, aux prairies et

    aux fleurs. Le paysage prend un ton plus intime et riant.

    Au fate dun des deux plus hauts points godsiques

    de la Gironde, le domaine du Chteau le Puy couvre

    50 hectares sur la commune de Saint-Cibard, inscrite

    dans lappellation Ctes de Francs. Nul panneau nindi-

    que le domaine, et le chteau, une sobre et lgante

    maison dallure bourgeoise que cachent les arbres

    dun jardin clos, fut construit en 1832 par Barthlemy

    Amoreau. Le trisaeul donna au vignoble familial sa

    configuration actuelle et, depuis quelques annes, son

    nom lextraordinaire cuve sans soufre labore

    par ses descendants : Jean-Pierre et son fils Pascal.

    LHRITAGE SPIRITUEL

    Le Puy signifie sommet, minence, cela vient du latin

    podium, indique Jean-Pierre Amoreau, 70 ans, dont

    la prestance bourgeoise un peu vieille France (trs

    bordelaise) ne masque pas la sensibilit et louverture

    desprit sans ge. On comprend pourquoi Michel de

    Montaigne, hraut de lamiti et de lintelligence sen-

    sible, tait de ce pays. Notre famille est ici depuis

    1610. On tait peut-tre l avant, mais on na pas de

    papiers Je suis la treizime gnration connue.

    Par son point de vue dominant sur le plateau de Saint-

    milion, le site du Chteau le Puy est exceptionnel, et

    il dut tre considr comme tel depuis des temps

    immmoriaux puisque au cur du domaine, cach

    dans les arbres quelques mtres de la maison, se

    trouve un cromlech encadr par deux dolmens. Des

    tribus prhistoriques marqurent la singularit du

    lieu. Le cromlech est un alignement circulaire de pierres

    dont le centre, comme ici, est frquemment occup

    par une pierre matresse. Du lieu de spulture au

    lieu de culte, les interprtations de ces architectures

    primitives varient. En tout cas, pour Jean-Pierre et

    Pascal (comme pour leurs anctres ?), la prsence du

    cromlech dsigne le Puy comme site de

    vie et dnergie immmorial dont la

    famille Amoreau, qui en est dpositaire

    depuis des gnrations, respecte, cultive

    et transmet le potentiel. Signe destinal,

    dispositif tellurique ou mythologie fami-

    liale ? Ptition de principe en tout cas

    qui symbolise un rapport familial ultra-

    sensible la nature et le choix des

    techniques agricoles qui en rsulte.

    Ds 1918, mon grand-pre Jean a

    refus dutiliser lengrais chimique. Il faut

    se rappeler lorigine de lutilisation des

    molcules de synthse dans lagriculture :

    pendant la Premire Guerre Mondiale,

    les industries ont produit de la poudre

    canon en quantit et, la guerre finie, il

    fallut recycler les stocks quon a trans-

    forms en engrais Rapidement, Jean

    a vu les voisins sadonnant lengrais

    chimique augmenter leur production.

    Avec son beau-frre Armand Rebeyrol

    qui tait une sorte de yogi, ancien insti-

    tuteur devenu militaire puis tabli

    Castillon-la-bataille comme constructeur de machines

    agricoles, ils se sont dit : On peut nourrir plus la

    vigne en gnrant naturellement plus de nourriture

    dans la terre, en dveloppant champignons et vie

    microbienne ! Ils ont cherch travailler le sol en

    profondeur sans le retourner et sans casser la crote

    du dessus qui le protge et le maintient en vie.

    Armand a alors invent la fouilleuse que lon utilise

    encore aujourdhui, et ils ont russi avoir les mmes

    rendements que les voisins sans recours aux produits

    chimiques

    CULTIVER LA VIE

    Des 50 hectares du domaine, seuls 25 hectares sont

    consacrs la vigne, dont 22 sont en exploitation et

    3 en friche (pour rgnration des sols, la friche

    tourne). Prairies, bois et tang occupent le reste de la

    surface. Lorsquon fait de la monoculture comme ici

    avec la vigne, on appauvrit fatalement la faune. Alors on

    manque de prdateurs. Il faut des haies, des bois, des

    UN SITE DE VIE ETDNERGIE QUI DEPUISDES GNRATIONSORDONNE LE RAPPORTULTRA-SENSIBLE DE LA FAMILLE AMOREAU LA NATURE ET SONCHOIX DES MTHODESBIODYNAMIQUES. UN ESPRIT QUISEXPRIME DANS LA BEAUT SINGULIREDES VINS DU CHTEAULE PUY...........................................................

    Ci-dessus :

    Lentre discrte

    du Chteau le Puy.

    Au-dessus

    de gauche droite :

    Le cromlech et ses

    dolmens quelques

    mtres de la maison.

    Le grand Barail.

    La maison de Pascal

    qui domine le Saint-

    milion, en attente

    de restauration.

    .........................................

    Ci-dessus :

    Pascal Amoreau dans

    ses vignes.

    Ci-contre :

    Trois vaches vivent en

    libert sur le domaine

    et assurent la prsence

    dinsectes danimaux.

  • 64 ......

    ..

    AU NOM DE BACCHUS LA BEAUT NATURELLE DUN GRAND BORDEAUX ....

    ....

    65

    prs pour avoir la diversit ncessaire din-

    sectes. Cest pourquoi nous prservons une

    sorte d insecterie dans un rapport de un

    sur un entre vigne et vgtation diverse.

    Nous avons trois vaches pour maintenir les

    insectes danimaux, des bois pour les insec-

    tes de fort et une pice deau en bas pour

    les insectes deau. Aussi, quand il y a une

    attaque de nuisibles, nos vignes nont pas

    besoin de traitements, les prdateurs viennent les

    manger

    Compos 85 % de merlot, 14 % de cabernet sauvi-

    gnon et 1 % de carmnre (un anctre du cabernet)

    pour le rouge et dun hectare et demi de smillon pour

    le blanc, lencpagement du Puy est forte dominante

    de merlot comme en pomerol. Notre terroir est

    argilo-calcaire (le sol de prdilection du merlot) sur

    socle calcaire. Sous 30 50 centimtres de terre, il y

    a de grands plateaux de roches calcaires non fissurs

    mais poreux. Les racines de la vigne ne pntrent pas,

    mais leau remonte par capillarit si bien que les

    vignes ne souffrent jamais trop de scheresse En

    rgle gnrale, le vin est plus fin et lgant sur de

    la roche que sur de lalluvion. Car le caractre du

    cpage est dform par la minralisation : cest cela

    lexpression du terroir. Mais cela exige davoir un sol

    vivant. Car la racine ne sait pas entrer dans la roche.

    Au bout des racines, il y a des bactries qui vivent l

    et passent un deal avec la vigne : elles prennent le

    sucre de la vigne et secrtent une substance acide qui

    attaque la roche, la liqufie, puis la racine la pompe

    et labsorbe. Ainsi le pied de vigne minralise sa sve

    et ses raisins

    Cette recherche de la minralit focalise le travail du

    vigneron sur la vigne et lentretien du sol. cet gard,

    Pascal Amoreau, aid par deux collaborateurs, pratique

    des mthodes bio, suit les grandes lignes du calen-

    drier et des procdures biodynamiques.

    BIODYNAMIE : DE LA VIGNE AU CHAI

    Jai fait peu dtudes, nous dit Pascal. Jai le BEPA,

    cest peu prs tout. Jai appris la vigne sur le tas avec

    mon pre. Le principe de la culture bio, cest le bannis-

    sement des engrais et produits chimiques. Ici, nous

    nengraissons pas les sols sinon un engrais vert qui

    consiste faire pousser certaines plantes quon

    enfouit avant la floraison. Mais si le sol est bien vivant,

    il nen a pas besoin.

    Sur la vigne, on passe des prparats de plantes : dorties

    qui stimulent les dfenses immunitaires de la plante et

    des feuilles, de presles